Reklame Valsemøllen

Ingen fødselsdage uden bagværk - heller ikke når man ikke fylder så mange år. I mine otte år som mor, har jeg efterhånden bagt en hel del bagværk til fødselsdage. Stoltheden hos mine børn er allerstørst, når det er bagværk, de skal dele ud til deres venner.

Jeg synes det er så hyggeligt at bage børnene noget, der får dem til at smile - og som taler til deres univers. En kagemand, der ligner Alfons Åberg, luftige bjørneboller, søde mariehøns eller bløde bier som her.

Det er en meget klassisk tebolle - bagt med 20 % fuldkorn, så de små maver får lidt ekstra mæthed. Bierne er pyntet med mørk chokolade, mandelsplitter som vinger og frysetørret solbær som kindrødt. Min 1-årige var meget begejstret - og det samme var dem på 6 og 8 år.

Det her er bagværket, du skal sende med dit barn i dagpleje eller vuggestue, når der er fødselsdagsfejring. Eller bag dem til en hyggelig eftermiddag derhjemme.

15 stk.
Det skal du bruge:

Derudover:

Sådan gør du
Kom vand og gær i en skål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, æg, frugtfarve, hvedemel og salt. Ælt dejen til den er sammenhængende. Tilsæt smør og ælt dejen til den er glat, samlet og har en god glutenstruktur. Lad dejen hvile i 15 minutter tildækket ved stuetemperatur.

Vend dejen ud på bordet og del den i 15 portioner á 60 g. Form hver portion til en bolle. Fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad herefter bollerne hæve til luftige, lette og over dobbelt størrelse. Det tager ca. 1-1,5 time og gøres nemmest i en slukket ovn med lunt vand i en bradepande nederst.

Tag bollerne ud af ovnen. Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag dem i 8-10 minutter til let gyldne. Afkøl på en rist.

Temperere chokoladen - læs her hvordan du tempererer chokolade. Kom det i en sprøjtepose og mal bierne op med chokolade. Påsæt mandelsplitter og giv lidt farve til biernes kinder med frysetørret solbær.

Note: Vil du gerne koldhæve bollerne, så du kan bage dem dagen efter, så tilsætter du blot 8 g gær. Lad bollerne hæve 20 minutter ved stuetemperatur, inden de kommes på køl til dagen efter, hvor de bages.

Kombinationen af kiks, chokolade og karamel er altid en god ide! Her har jeg taget chokoladekiksen til helt nye højder. Sprød og porøs kiks lagt sammen med en blød chokoladeganache og sej karamel. Jeg kan næsten ikke komme i tanke om noget mere lækkert.

Er du, ligesom jeg, glad for chokoladebaren Twix, så vil du med garanti elske den her chokoladekiks, der består af de samme elementer.

Du kan lave alle elementer i god tid og samle kiksene dagen inden, at de skal spises.

16 stk.
Det skal du bruge

Kiks

Chokoladeganache

Saltkaramel

Derudover: Silikonemåtte, sporejern, stjernetyl ø12mm, sprøjteposer (reklamelinks)

Sådan gør du
Kiks: Kom hvedemel, mandelmel og flormelis i en skål. Skær koldt smør i mindre stykker og tilsæt. Rør det sammen til en smuldret konsistens. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade. Tilsæt æg. Rør kort til samlet og homogen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i mindst en time til gennemkold eller natten over.

Læg en portion dej mellem to stykker bagepapir. Rul ned til 4 mm tykkelse.

Skær dejen ud i 4,5 cm x 8 cm rektangler - det gøres nemmest med et sporejern (reklamelink). Fjern overskydende dej - det kan rulles ud på ny. Lad dejen, der er skåret ud, komme på frys i 5-10 minutter. Så er de nemmest at fjerne fra bagepapiret uden at ødelægge formen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Jeg bager mine kiks på en silikonemåtte (reklamelink), der giver dem det fine mønster, men som også sikrer en jævn afbagning. Bag i 10-12 minutter til gyldne. Afkøles på en kølerist (reklamelink).

Chokoladeganache: Kom chokolade i en beholder, du kan blende ned i. Kom sødmælk, fløde, glukose og salt i en gryde og varm det op til kogepunktet. Hæld det over chokoladen. Rør til homogen og blend ganachen helt blank. Kom husholdningsfilm direkte på overfladen. Lad den sætte sig på køl. Gerne natten over eller mindst et par timer.

Saltkaramel: Du kan se en video af, hvordan du koger saltkaramel på min Instagramprofil. Kom sukker i en gryde og smelt det ved lav varme - der skal røres i det jævnligt undervejs, så det ikke brænder på. Varm sukkeret op til 180 grader. Mens sukkeret smelter, så kommes fløde i en gryde. Varm det op til kogepunktet. Stil til side indtil sukkeret er smeltet.

Hæld lidt fløde i det smeltede sukker og rør. Tilsæt mere fløde og rør. Tilsæt den resterende fløde og rør. Lad det koge op til 114 grader. Tag af varmen.

Tilsæt smør, chokolade og salt. Rør ud. Blend karamellen til helt blank og homogen. Kom den i en sprøjtepose. Lad blive stuetemperatur inden brug.

Samling: Kom chokoladeganache i en sprøjtepose med en stjernetyl. Fordel ganache rundt i kanten af halvdelen af kiksene. Kom saltkaramel i midten. Læg en kiks på toppen. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De er allerbedst, hvis de får lov til at trække i et par timer eller til dagen efter - så får kiksen den rette konsistens, og ganachen får tid til at sætte sig helt.

Reklame for Valsemøllen

Endelig er det fastelavn igen! Det bedste bagesæson, der findes - sammen med julebagningen. Men nu er vi færdige med vaniljekranse, brunkager og honninghjerter. Og hvorfor ikke fortsætte med lækre bløddeje, vaniljecreme, bærkompot og chokolade?

Den her fastelavnsboller er særlig dejlig at bage. Fordi der ikke er nogen risiko for, at fyldet flyder ud og ender som en sø på bagepladen. Det her er fastelavnsbollen, der efterfyldes med en frisk, syrlig hindbærkompot og en chokoladerig, fløjlsbløde chokoladecreme. Det er luksus, når du sætter tænderne i og nyder den første bid.

Når du har bagt den her fastelavnsbolle, så kan du fortsætte med at bage alle de fantastiske varianter, jeg har delt i min Fastelavnsbolle E-bog, som du finder lige her.

12 stk.
Det skal du bruge

Dej

Hindbærkompot

Mælkechokoladecreme

Sådan gør du
Mælkechokoladeganache: Den kan med fordel laves dagen før - og mindst et par timer inden brug, så den kan blive helt kold. Kom chokolade og smør i en skål (bruger du ikke chokolade callets, så skal du hakke chokoladen først). Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op ved lav varme til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokolade-smør blandingen, og rør til ganachen samler sig. Blend den til sidst helt homogen. Kom husholdningsfilm direkte på ganachens overflade og stil den på køl til helt gennemkold. Gerne natten over.

Hindbærkompot: Kom hindbær, sukker og vand i en gryde og lad det simre i 10 minutter til hindbærrene er kogt ud. Køl af.

Dej: Kom mælk og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg, salt og sukker. Ælt dejen til den er samlet. Tilsæt smør og ælt dejen til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile i 15 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12 portioner á 80 g. Spænd hver dejklump op til en bolle. Placer 6 stk. på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve. Enten tildækket ved stuetemperatur eller i en slukket ovn med en plade fyldt med varmt vand - så holdes dejen fugtig og lun, mens den hæver. Lad bollerne hæve i 60-80 minutter til luftige, lette og cirka dobbelt størrelse. Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 200 grader over/under varme i 8 minutter. Skru herefter ovnen over på varmluft og bag bollerne i yderligere 3-4 minutter til gyldne. Afkøl på en rist.

Samling af fastelavnsbollerne: Først piskes mælkechokoladecremen. Pisk den med en håndmixer til den kan stå selv. Vær opmærksom på ikke at piske den for meget, da den kan skille.

Cirka 80 % af ganachen kommes i en sprøjtepose (reklamelink) uden tyl. De resterende 20 % kommes i en sprøjtepose med en rund tyl ø13 mm. (reklamelink)

Klip et hul i bunden af bollerne. Tryk bollens indre mod bunden med din pegefinger, så der skabes et hulrum til fyld. Kom hindbærkompot i en sprøjtepose.

Kom først hindbærkompot i og fyld herefter bollen op med chokoladecreme. Sørg for at stoppe lige inden du når bunden – ellers vil cremen forsøge at finde en udvej. Sprøjt en dut af chokoladecreme på toppen, lav en fordybning og fyld med hindbærkompot. Server og nyd!

Når mine børn bestemmer, hvad vi skal bage, så bliver det (næsten) altid muffins, som valget falder på. Der er noget særligt over muffins. Åbenbart. Jeg tænker, at det er den lille, fine kage, der er pakket ind i papir - og som er ens helt egen. Muffins er heldigvis nemme at bage - og de er endnu nemmere at tage med på tur. Og så er det den perfekte kage til at dele ud i klassen, når der er fødselsdag.

Vi bager ofte de her chokolademuffins, som klart er min personlige favorit. Men efterspørgslen efter muffins med hindbær har været stor - så den opskrift har jeg lavet til jer.

Jeg listede også lidt mælkechokolade i de søde muffins - for hindbær og chokolade er skønt sammen.

20-24 stk.
Det skal du bruge

Derudover: 20-24 stk. muffinspapirforme + muffin bageform - find formen her (reklamelink)

Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom smør, vaniljesukker og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade. Det tager cirka 5 minutter ved lav/medium hastighed at piske smør og rørsukker luftigt.

Mens røres hvedemel, bagepulver og salt sammen i en anden skål. Tilsæt æg ét af gangen til smør/sukkerblandingen. Rør det forsigtigt ind - der skal ikke piskes luft ind i æggene. Når ægget er rørt ud (det behøver ikke være homogent), så tilsættes endnu et æg. Til sidst kan de to æggeblommer røres i. Dejen kan syne lidt klumpet på dette stadie. Det er helt okay.

Nu skal tørvarer og mælk tilsættes skiftevis. Kom først 1/3 af melblandingen i. Rør kort ved lav hastighed. Kom halvdelen af mælken i under fortsat omrøring. Fortsæt til alt melet og mælken er kommet i. Rør 2/3 af chokoladen i.

Kom muffinforme i bageformen (så holder dine muffins sin form og bager flot op). Fordel dejen i formene og fordel hindbær og resten af chokoladen på toppen. Bag dine muffins i 15-20 minutter (afhængigt af størrelsen på dine muffins). Når du kan prikke i midten af dem og kun få fugtige kagekrummer med retur, så er de færdigbagte. Lad dine hindbærmuffins køle af og nyd.

Endelig er det tid til at julebage. Sidste år udkom min bog JULENS BAGVÆRK. Her har jeg samlet alle mine julefavoritter. Alt det bagværk, vi ikke kan undvære hele december igennem. Opskriften på de her norske klejner finder du også i JULENS BAGVÆRK.

Annonce Valsemøllen

Luftige, lette og sprøde klejner. Med masser af citron. De norske klejner laves på en smørrig gærdej, der giver klejner, der er stik modsatte af min mormors små og sprøde klejner. Derfor bager jeg begge slags hver eneste jul. Mine børn elsker dem, for de minder rigtig meget om doughnuts – og hvem elsker ikke en friturestegt gærdej? Klejnerne pyntes med en frisk citronglasur for den helt rette smag.

10 stk.
Det skal du bruge

Glasur

Sådan gør du
Lun mælken i en gryde til godt varm og hæld det i en skål. Kom smørret i og rør sammen. Tilsæt gær og rørsukker og rør til gæren er opløst. Tilsæt æg, kardemomme, salt, citronskal og mel. Ælt til dejen slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter.

Varm palmin op til 180 grader i en gryde. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 1 cm tykkelse og ca. 20x25 cm. Skær dejen ud i 10 rektangler på 5x10 cm. Skær et ca. 3 cm snit i midten af hvert rektangel og træk den ene ende af dejen igennem snittet. Det er vigtigt, at du laver et langt nok snit, da klejnen gerne skal have et hul i midten - det sikrer, at de kan bages helt igennem, når de friteres, da den varme olie kan omslutte dejen. Er der ikke et hulrum i midten, så vil dejen være for tyk til, Læg klejner på et stykke bagepapir. Når palminen er rette temperatur, koges hver klejne til godt gyldne på hver side. Læg dem herefter på en rist eller fedtsugende papir.

Rør flormelis, citronsaft og lidt gul frugtfarve sammen og pynt de afkølede norske klejner. De smager allerbedst, når de er helt frisklavede.

Tip: Det er vigtigt, at din palmin har rette temperatur på 180 grader, når du koger dine klejner. Er den ikke varm nok, så suger dejen for meget fedt. Er den for varm, så branker klejnerne, og dine klejner vil ikke nå at blive gennembagte.

Jeg er helt med på konceptet om at bage særlige kager, når noget skal markeres. Halloween-toget er jeg først stået på de seneste år, hvor mine børn er blevet store nok til at efterspørge det selv.

Så nu bager jeg kager til halloween. Jeg er særligt glad for at bage den nemme chokoladekage med spøgelser eller sprøde heksefingre. Men i år har jeg udvidet konceptet og inviteret den her nemme Halloween tærte med til festen.

Jeg gider kun bage pyntede kager, hvis jeg ikke skal gå på kompromis med smagen. Det gør jeg heldigvis ikke her. Den her tærte minder mest af alt om en luksus hindbærsnitte. Den kan med fordel nydes med en god skefuld letpisket flødeskum eller creme fraiche.

En virkelig nem kage at bage til Halloween.

10-12 personer
Det skal du bruge

Mørdej

Frangipane

Hindbærmarmelade

Derudover

Sådan gør du
Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en skål og rør/smuldr det sammen til, at det ligner rasp. Jeg gør det i min røremaskine med K-spaden. Tilsæt ægget og rør kort til mørdejen er samlet. Er den for tør, kan du tilsætte en smule koldt vand. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.

Blend mandlerne til fint mel. Kom mandelmel, smør, sukker og æg i en skål og pisk det luftigt. Stil din frangipane til side til den skal bruges.

Kom hindbær, vand og sukker i en gryde og lad dem stå og simre i 10-15 minutter. Smag til. Stil til side.

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Del mørdejen i to lige store portioner. Rul den ene portion mørdej ud mellem to stykker bagepapir til ca. 4 mm tykkelse. Stik en cirkel ud af mørdejen med tærteringen - det bliver toppen på tærten, som du skal skære ansigt ud i. Kom den gerne på frys - så er den nemmest at skære ud og flytte fra bagepapiret.

Rul den anden portion mørdej ud. Skær en lang strimmel, der passer med højden på tærteringen. Beklæd kanten med mørdej. Stik herefter bunden ud i mørdejen, så side og bund er dækket med mørdej. Fordel din mandelfrangipane i mørdejsbunden. Forbag mørdejen i 10 minutter.

Mens skæres toppen af kagen ud. Læg den tilbage på frys. Tag tærten ud, fordel hindbærmarmeladen på, læg mørdejstoppen på og bag tærten i yderligere 10-15 minutter til gylden. Lad din Halloween tærte afkøle og befri den fra tærteformen. Nyd!

9 forsøg. 72 mælkesnitter. Og 1 testsmagning af den originale mælkesnitte. Så meget måtte jeg igennem, før jeg landede her.

Til en luksus mælkesnitte, der smager fuldstændig fantastisk. Luftige, lette og tynde kakaobunde, der har den helt rette konsistens og smager skønt af god kakao. En fløjlsblød mælkecreme, der smelter på tungen, og som har et meget mildt hint af honning og appelsin - der giver de helt rette "mælkesnitte-vibes". Sådan synes jeg, at en (god) mælkesnitte skal smage.

Jeg er helt med på, at jeg her piller ved manges rare barndomsminder. Med kolde mælkesnitter spist hos bedsteforældrene eller i madpakken hele opvæksten igennem. Men jeg tør godt. For jeg synes, at mælkesnitten kan noget - men jeg ønsker at lave en udgave, der er bagt på gode råvarer, og som smager af kvalitet. Uden at blive for fin.

Det eneste, du skal love mig, er, at du lave mælkesnitterne med gode råvarer. Det er en meget enkel kage i både udtryk og smag - så det er vigtigt, at du bruger en god kakao, chokolade og honning. Vær opmærksom på, at cremen skal have lov til at køle helt ned og sætte sig. Det tager 5-6 timer - og rigtig gerne natten over. Kagebundene kan du også bage dagen inden, du samler mælkesnitterne, da de kan stå på frys. Så er de lidt nemmere at flytte rundt på, uden at de knækker.

Har du ikke en firkantet form til at støbe mælkesnitterne i, så kan du lave dobbelt portion og bruge den her bradepande. Du kan bage bundene i bradepanden, så de passer perfekt - men så skal du bage af to omgange.

8 stk.
Det skal du bruge

Kakaobunde

Creme

Derudover: Kvadratisk bageramme 16x16 cm eller bradepande (til dobbelt portion), kageplast

Sådan gør du
Kakaobunde: Tænd ovnen på 160 grader over/under varme. Smelt smør i en skål over vandbad. Det skal kun lige smelte og ikke bliver for varmt. Tilsæt sukker og vand og pisk sammen med et piskeris. Tilsæt æggehviden og pisk til homogen. Rør bagepulver, hvedemel og kakao sammen og sigt det ned i dejen. Rør til homogen.

Spred dejen ud på et stykke bagepapir. Det gøres nemmest med en vinklet spatel. Dejen skal være et par mm tynd og måle ca. 20x40 cm. Bag kakaobunden i 8-10 minutter til gennembagt og luftig. Lad den køle helt af. Du kan med fordel komme bunden i fryseren - så er den nemmere at få fjernet bagepapir fra og flytte på.

Mælkecremen: Læg husblas i blød i en bøtte med koldt vand. Det skal dækkes helt!
Kom hvid chokolade i en skål, der kan holde til varme, og som der kan piskes i - jeg bruger den her skål. Tilsæt vaniljepulver og appelsinskal. Rør æggeblomme og honning sammen i en gryde. Kom mælk og fløde i gryden. Rør sammen og varm det op til 82 grader.

Vrid husblas for vand og læg det ved den hvide chokolade. Hæld den varme creme over og lad chokoladen smelte kort og rør til homogen. Blend nu cremen helt lind og homogen, så der ikke er nogle små stykker af chokolade eller husblas tilbage. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen og stil cremen på køl til helt kold! Gerne natten over.

Samling af mælkesnitterne: Del dejen i to bunde på 16x16 cm. Det gøres nemmest ved at trykke den ud med formen, som du skal støbe mælkesnitterne i. Beklæd formen med kageplast. Pisk cremen luftig og lind med en håndmixer og fordel den over den ene bund. Læg den anden bund over. Tryk let sammen. Kom dine mælkesnitter på frys i mindst et par timer - så sætter de sig og er nemmere at skære. Kan du ikke vente, så kan de skæres efter en times tid.

Skær mælkesnitterne i stykker på 3,5x8 cm. Nyd!

I mit bageri Brandt Brød, dypper vi mælkesnitterne i den her chokolade for lidt ekstra knas og knæk.

Tip: Mælkesnitterne opbevares enten på frost eller køl. De smager bedst, når de nydes helt kolde. Mælkesnitterne kan holde sig 5-7 dage på køl og 3 måneder på frost. De kan også nydes direkte fra frost - så er de som en issandwich.

Reklame Valsemøllen

Efteråret er lig med indehygge, lunt bagværk og chokolade i rigelige mængder. Heldigvis indbyder kombinationen af blødt bagværk fyldt med chokolade lige netop til hygge. Chokoladesnurrerne er både hyggelige at bage - og hyggelige at spise. De er søde, bløde og chokoladerige.

12 stk.
Det skal du bruge

Chokoladecreme

Dej

Derudover: 1 muffinbradepande - jeg bruger den her bradepande til muffins (reklamelink)

Sådan gør du
Først koges chokoladecremen, så den kan nå at køle af og sætte sig. Rør æggeblommer, maizena og sukker sammen i en gryde. Kom sødmælken i. Varm blandingen op under middelvarme, mens du pisker godt. Når cremen koger, så tages den af varmen. Chokolade og kakao røres i. Blend den til homogen om nødvendigt. Kom chokoladecremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm direkte oven på cremen, så den ikke danner en hinde. Lad cremen køle i køleskabet, mens du laver dejen.

Nu laves dejen. Kom mælk og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt dejen til den er samlet. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen yderligere til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 50 x 40 cm. Smør dejen med chokoladecreme over det hele. Fold 1/3 af dejen ind mod midten og fold den anden 1/3 henover. Du har nu tre lag og din dej måler ca. 10 x 50 cm. Skær herefter dejen ud i 12 stk. på cirka 4 cm brede stykker.

Hvert stykke skæres i tre strimler 1 cm fra topkanten, så dejen stadig hænger sammen i toppen. Flet de tre striber dej og klem dejen sammen i bunden. Rul fletningen og læg den i muffin bradepanden med lukningen nedad. Gentag med alle 12 stk. Lad dem efterhæve i ca. 60-75 minutter tildækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk ægget sammen med en gaffel og pensl snurrerne. Bag dine chokoladesnurrer i en forvarmet ovn i 12-15 minutter til gyldne. Befri dem fra bradepande og nyd.

Jeg er en ret basic kvinde - giv mig en havregrynskage, og jeg er lykkelig. Særligt når den er hjemmelavet og bagt med gode råvarer. En så simpel kage, som en havregrynskage er, har særligt fortjent at blive forkælet med gode råvarer. Det giver dig en hjemmebagt havregrynskage, der smager langt, langt bedre end den købte version.

Smørcremen har jeg gjort endnu bedre ved at forvandle den til en italiensk smørcreme. Det giver en mere fløjlsblød smørcreme, der er mere luftig og smelter på tungen. Den italienske smørcreme er ikke svær at lave, men den gør en verden til forskel for dine havregrynskager.

Dyp havregrynskagerne i en god, mørk chokolade - og du har den perfekte mundfuld.

Havregrynskager en nem kage at lave til mange, og småkagerne kan bages mange dage inden servering. Du kan nemt dividere portionen ned eller gange den op, afhængig af hvor mange, du skal bage til.

12 stk.
Det skal du bruge

Italiensk smørcreme

Derudover: 1 sprøjtepose, stjernetyl ø12, termometer (reklamelinks)

Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen. Tilsæt smør og æg og rør det langsomt sammen - det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Vej dejen af i 24 portioner á 25 gram. Tril til kugler og læg 8 stk. på en bageplade beklædt med bagepapir. Du skal bage lidt af gangen, da havregrynskuglerne flyder ud og fylder væsentligt mere på bagepladen under bagning.

Note: Vil du gerne have store, tynde og helt sprøde havregrynskager, så skal du bage dem på en kold plade. Vil du gerne have dem lidt tykkere og mere chewy, så skal du bage dem på en opvarmet bageplade.

Bag én plade af gangen i ca. 10-12 minutter til havregrynskagerne er gyldne. Vend bagepladen undervejs om nødvendigt for en mere jævn afbagning. Gentag med de resterende havregrynskager. Lad dem sætte sig og køle af på pladen.

Smørcreme: Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem ved høj hastighed i ca. 8 minutter til lyse og luftige. Kom vand og sukker i en gryde. Lad det koge op til 117 grader. Brug et digitalt termometer for at sikre den rette temperatur - du kan finde et termometer magen til mit her. Sukkerlagen tilsættes æggeblommerne i en tynd stråle, mens der piskes ved lav hastighed. Pisk ved medium hastighed til massen er ca. 35 grader. Nu er marengsen færdig, og du kan tilsætte smør og vanilje. Pisk din smørcreme i yderlige 8-10 minutter ved høj hastighed til den er lys, let og luftig.

Kom tyl i en sprøjtepose og kom smørcremen i. Sprøjt smørcreme på halvdelen af havregrynskagerne og saml dem.

Temperere den mørke chokolade - du kan læse her, hvordan du nemt tempererer chokolade. Dyp havregrynskagerne i chokoladen og lad den sætte sig. Nyd!

Annonce Valsemøllen

Nogle gange er en bradepandekage præcis, hvad man har brug for. Med overflod af sommerens skønneste bær, så er en god og nem bradepandekage uundværlig. I den her lyse og luftige kage kan du bruge lige præcis det bær, du allerbedst kan lide - eller som haven byder på flest af.

Jeg har gemt sommerens solmodne ribs i den søde kagedej. Det passer perfekt sammen. Inden ribsene bliver modne, så er det rabarber, jeg kommer i. Og lidt senere på sommeren og efteråret, så lader jeg hindbær og brombær være en del af den nemme kage.

Må den her bradepandekage blive en del af hele din sommer.

12-16 personer
Det skal du bruge

Derudover: Bradepande ca. 25x35 cm - jeg bruger den her bradepande til mine kager

Sådan gør du
Tænd ovnen på 155 grader over/under varme.
Kom rørsukker i en skål og riv citronskallen fint heri. Smuldr rørsukker og citronskal sammen grundigt - så frigives aromastofferne.

Kom smør, vaniljesukker og citronsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine. Tilsæt to æg. Rør det ind i dejen. Tilsæt de sidste to æg og rør ind i dejen. Kom olien i og rør til dejen er homogen.

Rør hvedemel og bagepulver sammen og sigt det ned i dejen. Vend det ind i dejen med en dejskraber.

Vend dine bær med hvedemel. Bruger du frosne bær, så skal de IKKE tøes op inden brug. Vend bærrene i dejen.

Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen heri. Bag bradepandekagen i ca. 45-55 minutter. Du skal kunne stikke i midten af kagen, og kun få saftige kagekrummer med retur.

OBS: Der skal enten bruges helt friske bær eller helt frosne bær.

Bagetips: Hvis frosne bær tør op, begynder de at smide væske. Det vil farve dejen. Vend derfor bærrene med melet, når de er frosne og ikke tøet op.

Kagen får et friskt strejf af citronskal, der virkelig klæder den enkle og søde kage. For at få mest muligt smag ud af citronskallen, så skal den smuldres godt sammen med rørsukkeret. Olien i citronskallen vil sætte sig med sukkeret, og når du nyder kagen, så vil citronsmagen være tydelig fra start og mere markant.

Drys kagen med flormelis og/eller frysetørret bær for et fint udseende. Eller top den med den her cheesefrosting.

Sommerens skønne bær. Min have bugner, og jeg stornyder både at plukke, spise og tilberede de mange bær. Hvis jeg når at få plukket nogle af de hvide ribs før, at mine unger har spist dem alle, så elsker jeg at bruge dem i kager.

Hvide ribs er mine yndlings. De er knapt så syrlige, som de røde er, synes jeg - og så klæder de mit bagværk så fint.

I år har jeg kogt flere portioner curd af mine hvide ribs. De er den perfekte erstatning for citron. De giver samme syrlighed - og så elsker jeg, når jeg kan bruge danske råvarer fremfor at skulle købe sydens citroner.

En sød og chewy pavlova toppet med en fløde-creme fraiche creme, syrlig ribscurd og masser af friske ribs. Det er sommerens skønneste kage.

8-10 personer
Det skal du bruge:

Ribscurd

Pavlova

Derudover: 150 g piskefløde, 50 g creme fraiche 18 %, friske ribs, sprøjtepose, tyl (reklamelinks)

Sådan gør du

Først laves ribscurd, så den kan nå at køle af. Kom ribs og vand i en gryde og lad det simre i 5-8 minutter til ribsene brister. Sigt det igennem i finmasket si. Kom ribssaften tilbage i gryden og tilsæt sukker og æggeblommer. Varm det op til 85 grader, mens du rører i det. Kom det i en høj beholder, tilsæt smør og blend din curd helt cremet. Hæld ribscurd i et fad og læg husholdningsfilm direkte på curden og stil den på køl til helt kold.

Nu laves pavlovaen. Tænd ovnen på 95 grader varmluft. Kom æggehviderne i en røreskål og pisk dem luftige. Jeg bruger min røremaskine med piskeris. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt under kraftig piskning. Pisk til marengsen er skinnende, blank og sej. Fold eddike og majsstivelse i med en dejskraber. Kom tyl i sprøjteposen og kom marengsen i. Sprøjt marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den i 1 time og 20 minutter. Sluk ovnen og lad din pavlova stå i ovnen til afkølet.

Inden servering piskes fløden fast og vendes med creme fraiche. Fordel det på pavlovaen og top med ribscurd og friske ribs.

Ingen sommer uden masser af is. Jeg er særlig heldig, når det kommer til is, for min storebror laver den bedste is, jeg kan forestille mig - Kastbergs er Danmarks bedste is, hvis du spørger mig. En isvaffel med en kugle af Kastbergs hindbærsorbet og pistacie og en god klat hjemmelavet guf på toppen. Jeg kan næsten ikke komme i tanke om noget, der er mere lækkert.

Guf er så nemt at lave selv. Det er hurtigt at lave, og det kræver kun tre ingredienser, som du næsten med garanti har i dit køkken altid.

Hjemmelavet guf smager så meget bedre end det, man køber, så skynd dig at lave en portion - og fortsæt hele sommeren.

6-10 personer
Det skal du bruge

Sådan gør du
Kom vand og sukker i en helt ren gryde. Kog sukkerlagen til 117 grader. Brug et digitalt termometer - jeg er rigtig glad for det her termometer.

Mens sukkerlagen koger, så kommes æggehviderne i en helt ren skål. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehviderne skummende ved lav/mellem hastighed. Tilsæt rød frugtfarve til sukkerlagen, hvis du ønsker en lyserød guf.

Når sukkerlagen er 117 grader, så tilsættes den langsomt æggehviderne i en tynd stråle under fortsat piskning ved mellem hastighed. Pisk guffen ved samme hastighed til den er ca. 38-40 grader. Vend tørre frugtpulver eller lakridspulver i nu, hvis du ønsker at give din guf smag.

Kom i en skål og nyd ovenpå din is eller koldskål hele sommeren igennem.

Tip: Guf er allerbedst, når det er helt frisklavet. Hvis du gerne vil lave det i god tid, så skal du komme det i en skål, dække den med låg/husholdningsfilm og lade den stå ved stuetemperatur. Konsistensen på din guf vil ændre sig løbende og blive lidt mere luftig, men den smager stadig vidunderligt.

Den bedste jordbærkage, jeg har smagt - sådan lod ordene fra min kæreste og veninde, da jeg servede den her meget nemme jordbærkage for dem. Jeg kommer til at bage den igen og igen hele jordbærsæsonen igennem. Jordbærkagen er nem, og så kan den laves til mange mennesker uden besvær. Jeg har lavet den i en klassisk bradepande, men hvis du skal lave jordbærkage til rigtig mange, så kan du lave dobbelt portion, og så passer den til en af ovnens bradepander.

Jeg har lavet to verisoner af creme til dig. Du kan enten gøre det rigtig, rigtig nemt og hurtigt ved at piske en flødeskum og røre det sammen med creme fraiche. Det smager skønt sammen med den søde mazarin og de friske jordbær. Og så kan det gøres på få minutter inden servering.

Vil du gerne gøre din jordbærkage endnu mere luksus, og har du lidt mere tid, så kan du koge en hvid chokolade vaniljecreme. Den er fuldstændig fantastisk! Og nem at lave. Det kræver bare, at du koger den og rører sammen i god tid inden servering - rigtig gerne dagen før, så den kan nå at blive helt kold og sætte sig.

Uanset hvilken creme, du vælger, så får du en rigtig dejlig jordbærkage, der er hurtig og nem at lave til mange mennesker.

OBS! DU SKAL ALTSÅ VÆLGE HVILKEN CREME, DU VIL LAVE, OG KUN LAVE ÉN SLAGS!

12-16 personer
Det skal du bruge:

Mazarin

Nem og lynhurtig creme

Hvid chokolade vaniljecreme

Derudover

Sådan gør du:

VÆLG FØRST HVILKEN CREME, DU VIL LAVE. Skal du lave den nemme og hurtige creme, så kan du lave den, når du har bagt kagen. Skal du lave den hvide chokolade vaniljecreme, så skal du lave den i god tid inden servering - og gerne dagen før.

Hvid chokolade vaniljecreme: Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kom den hvide chokolade i en skål, der kan holde til varme, og som der kan piskes i. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og pres dem sammen med lidt sukker. Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en anden skål. Kom mælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld 1/3 af det varme mælk/fløde over æggemassen og rør kort. Hæld æggemassen op i gryden til det resterende mælk/fløde og varm nu hele cremen op under omrøring til 82 grader.

Vrid husblas for vand og læg det ved den hvide chokolade. Hæld vaniljecremen over og lad chokoladen smelte i 30 sekunder inden, du rører roligt i midten af skålen med en dejskraber. Rør udad i skålen til cremen bliver homogen. Er den ikke helt homogen, så kan du stavblende den kort - undlad at piske luft ind i cremen. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen og stil cremen på køl til helt kold! Gerne natten over. Inden servering piskes cremen let og luftig med en håndmixer til den bliver lys og kan holde små peaks.

Mazarinkage: Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom marcipan, smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade. Det tager ca. 5 minutter at piske det helt lyst. Kom æg i ét af gangen og rør kun ved lav hastighed til netop inkorporeret, før det næste æg tilsættes. Kom mel i og rør kort.

Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen i. Bag mazarinkagen i ca. 25 minutter til gylden. Du skal kunne stikke i midten af dejen uden, at der hænger våd dej ved - fugtige kagekrummer er fint. Lad kagen køle i 10 minutter og fordel nu den mørke chokolade over. Smør chokoladen ud, når den er smeltet. Lad kagen køle helt af - du kan med fordel komme kagen på køl eller frys til chokoladen har sat sig.

Nem creme: Pisk fløden til der trækkes faste spor med håndmixeren - den skal piskes lidt fast, da den bliver mere flydende, når creme fraiche tilsættes. Vend creme fraiche i. Fordel over den afkølede mazarinkage.

Saml kagen: Skær jordbær i mundrette stykker. Fordel jordbærrene på kagen. Server og nyd.

Endelig! Den bedste uge i bageland er startet... Ugen for varme hveder. Store Bededag nærmer sig, og det betyder, at jeg igen kan bage utallige varme hveder. Og jeg glæder mig.

I vores hjem spiser vi varme hveder torsdag aften - aftenen før Store Bededag, og så rister vi de hvedeknopper, der måtte være til overs, til morgenmad fredag morgen. Det er sådan en hyggelig tradition, som jeg virkelig holder af. Særligt fordi, jeg rigtig godt kan lide hjemmebagte hveder. For de hjemmebagte hvedeknopper smager altså bedst!

Jeg har tre forskellige opskrifter på hveder - én til enhver lejlighed. På den måde har jeg sikret mig, at jeg kan bage gode hveder uanset hvor god (eller dårlig) tid, jeg har.

Har jeg god tid, så bager jeg mine hveder med surdej. Ellers bager jeg mine koldhævede hveder med gær - så kan jeg bage dem lige inden spisetid uden, at jeg skal haste med at bage på dagen. Er tiden knap, så laver jeg mine klassiske hvedeknopper med gær, som hurtigt kan æltes sammen, hæve og bages. Hver ting til sin tid - og alle tre opskrifter giver mig luftige og lækre hjemmebagte hveder.

Surdejshveder: Få opskriften på hvedeknopper bagt med surdej - KLIK HER. Surdejs hveder har en aromatisk og veludviklet smag, der er langt udover det sædvanlige. Bag dem hvis du har en surdej og kan lide bagværk med smag!

Koldhævede hveder: Få opskriften på de bedste hveder, der er nemme at bage - KLIK HER. Giv din dej tid til at udvikle sin smag ved at lade den koldhæve. Så får du hveder med en dybere smag. Koldhævningen gør det nemt at kunne servere friskbagte hvedeknopper til aftenskaffen eller morgenmaden - uden at skulle stresse hjem fra arbejde for at røre dej sammen eller stå alt for tidligt op om morgenen fredag for at bage.

Varme hveder med gær: Få opskriften på den helt klassiske hvede, der kan bages nemt og hurtigt - KLIK HER. Her er opskriften, du skal bruge, hvis du gerne vil forkæle dig selv og dine kære med friskbagte hveder aftenen før Store Bededag eller til morgenmad på dagen. Hvederne er nemme at bage og giver dig luftige, lette og lækre hvedeknopper, der smager langt bedre end dem, du kan købe.

Fuldkorns hveder med gær: Det her er opskriften på hveder til dig, der gerne vil nyde en lækker og luftig hvede, men ikke vil gå på kompromis med mætheden. Kombinationen af godt dansk, økologisk fuldkornsmel sammen med det lækreste kardemomme gør fuldkornshvederne helt perfekte.

Ideen til de her flødeboller har eksisteret i mit hoved i flere år. Nu fik jeg endelig muligheden for at leve tanken ud. Flødebollen er helt klassisk. Marcipanbund, luftig og sej flødebolleskum og mørk chokoladeovertræk. Det, der gør den noget helt for sig selv, er, at der i midten er gemt den lækreste saltkaramel. Og så er flødebollerne pyntet med et lille "påskeæg" på toppen, som får mig til at smile hver gang, mine øjne falder på det. Så fint og kært, synes jeg.

Påsken er her, og jeg glæder mig til at bruge tid sammen med min familie - og spise et væld af hjemmelavede flødeboller.

Lille note: du kommer til at have en smule saltkaramel i overskud. Så det kan du nyde på is, pandekager, morgengrøden eller bare helt for sig selv. En himmelsk mundfuld!

Ca. 20 stk.
Det skal du bruge

Marcipanbund

Saltkaramel

Flødebolleskum

Chokoladeovertræk

Derudover: udstikker ø 5 cm til bunde, sprøjtepose, rund tyl ø 18, fyldetyl, termometer til chokoladetemperering (reklamelinks)

Sådan gør du
Marcipanbunde: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Drys bordet med lidt af flormelissen. Rul marcipanen ud til en tykkelse på cirka 3 mm - drys med flormelis undervejs, så marcipanen ikke hænger ved bordet eller kagerullen. Stik bunde ud med din udstikker. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag marcipanen i cirka 5 minutter til let gyldne i kanterne. Afkøl på en rist. Tip: bundene kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Saltkaramel: Kom fløden i en lille kasserolle og varm den op til ca. 80 grader. I en anden gryde/pande koges glukose og sukker gylden over lav/medium varme. Hæld fløden i og rør. Kog karamellen op til 110 grader. Kom den i en varmefast beholder og køl den ned til 40 grader. Kom smørret i og blend karamellen til homogen og blank. Sæt karamellen på køl. Når den er stuetemperatur eller koldere, så kommes den i en sprøjtepose med en berlinertyl.

Flødebolleskum: Kom æggehvider og 15 g sukker i en helt ren skål. Kom 250 g hvidt sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde. Sæt den over høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et termometer til at tjekke den rigtige temperatur. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehvider og sukker, indtil det bliver skummende.

Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på lav/medium hastighed, og skummet piskes i cirka 7-10 minutter til det er helt stift og fast - det skal piskes til det rammer en temperatur på 38-40 grader. Du får den mest stabile skum, hvis du pisker ved lav hastighed. Kom en tyl (reklamelink) i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Kom saltkaramel i midten. Lad flødebollerne hvile og tørre ved stuetemperatur i mindst 8 timer - så er de meget nemmere at dyppe i chokolade.

Temperere den mørke chokolade - læs her hvordan du nemt tempererer chokolade.

Hæld chokoladen i et glas - jeg bruger de her glas, jeg også bruger til min surdej. Dyp flødebollerne i chokoladen. Placer dem på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig. Temperere den hvide chokolade og kom 3/4 i en sprøjtepose. Sprøjt en "æggehvide" på hver flødebolle. Farv den sidste rest hvid chokolade med det gule kakaosmør og lav en "æggeblomme" på toppen af hver flødebolle. Opbevar flødebollerne køligt i en lufttæt beholder.

Hjemmelavede påskeæg, så man helt selv kan bestemme, hvilken smagskombination, man vil have. Jeg er vild med det. Kaffe, nødder og karamel. Det er præcis, hvad jeg havde lyst til. De små påskeæg er den dejligste lille mundfuld, som jeg glæder mig til at nyde hele påskeferien igennem.

Ca. 40 stk.
Det skal du bruge

Sådan gør du
Kom kaffe og kogende vand i en skål og rør sammen. Rør marcipan og kaffe sammen. Tilsæt flormelis og rør massen homogen. Pak kaffemarcipanen i husholdsningsfilm og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.

Rist hasselnødderne ved 170 grader varmluft i ca. 10-12 minutter til gyldne. Fjern skallen og lad dem køle helt af.

Marcipanen deles i portioner á 14 gram. Kom en hasselnød i midten og form marcipanen til æg.

Marcipanæggene skal stå til tørre i mindst 8 timer, inden de overtrækkes med chokolade. Dæk dem til herefter, hvis de skal stå natten over. Lad stå ude i stuetemperatur.

Temperere chokoladen og dyp påskeæggene i chokoladen. Lad dem sætte sig på et stykke bagepapir. Drys flagesalt på. Nyd!

Måske du tænker "Endnu en kiks?". Ja! Endnu en kiks. Mit hjerte banker stadig for hjemmebagte kiks. De smager bare så meget bedre, og jeg nyder, at jeg kan spise kiks, der er bagt på gode råvarer. Hver dag ligger der en lille kiks i madpakken, som kan være det søde punktum på en god frokost.

De her kiks er lidt af det hele, og mest af alt bare en virkelig god, lille mundfuld. Ganachen er chokolademild. Kiksen er sprød og porøs. Jeg er vild med det marmorede look, der gør kiksene endnu finere. Og så er de ret hyggelige at bage. Jeg spurgte min mindstemand, om han ville hjælpe mig, og opskriften er godkendt til at lave med børn.

Jeg har skåret kiksene ud i små firkanter, så de fungerer som en lille hapser. Du kan lave dem i præcis den form og størrelse, du ønsker.

50 stk. samlede kiks
Det skal du bruge

Mælkechokolade ganache

Lys kiksedej

Mørk kiksedej

Derudover: Sprøjtepose, tyl ø. 13 mm

Sådan gør du
Først laves ganachen, da den skal nå at blive HELT kold inden, at den piskes. Du kan med fordel lave den dagen før og lade den stå på køl natten over. Den kan laves i op til en uge i forvejen. Alternativt skal den stå på køl til den er 5 grader.

Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde, og varm det op ved lav varme til lige under kogepunktet. Kom chokoladen og smør i en skål (bruger du ikke chokolade callets, skal du hakke chokoladen først). Hæld den varme fløde over chokolade-smør blandingen, og rør, til ganachen samler sig. Blend den til sidst helt homogen om nødvendigt. Kom husholdningsfilm direkte på ganachens overflade, og stil den på køl til helt gennemkold. Gerne natten over.

Nu laves kiksedejene. Kom smør, rørsukker, flormelis og æggeblomme i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med K-spaden, men du kan også bruge en håndmixer. Tilsæt mel og salt og rør til dejen først ligner rasp og herefter begynder at samle sig. Kom lidt vand i ad gangen og rør kort til dejen samler sig. Pak den lyse kiksedejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl, mens den mørke kiksedej laves.

Den mørke kiksedej laves på samme måde som den lyse. Tilsæt kakao sammen med mel.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag stykker af hver dej og læg side om side på et stykke bagepapir. Jo mindre stykker, jo mere marmoreret vil dine kiks blive. Læg et stykke bagepapir henover og rul dejen ud til den er 4 mm tyk. Skær dejen i 3x3 cm kvadrater - eller ønsket størrelse. Du kan også lave runde kiks og bruge en ø 4 cm udstikker (reklamelink).

Kom kiksene på en bageplade med bagepapir. Du kan komme dejen på frys i et par minutter inden, at du skal lægge dem på bageplade - så er de nemmere at håndtere og flytte. Bag en plade kiks i ca. 10 minutter til let gyldne. Afkøl dem på en rist. Fortsæt med at rulle kiksedejen ud til alt kiksedejen er brugt.

Når ganachen er afkølet, så piskes den let og luftig. Pisk den med en håndmixer, til den kan stå selv. Vær opmærksom på ikke at piske den for meget, da den kan skille. Kom en rund tyl ø. 13 cm i bunden af en sprøjtepose. Kom mælkechokolade ganachen i. Sprøjt chokoladeganache på halvdelen af kiksene. Du skal ikke sprøjte helt ud til kanten, da ganachen fordeles, når kiksene trykkes sammen. Kom en kiks på toppen og giv et lille tryk.

Opbevar dine chokoladekiks i en lufttæt beholder - jeg bruger de her condibøtter, der er perfekte til formålet (reklamelink). Stil dem på køl og nyd dem. Dine chokoladekiks holder sig nemt i 5-7 dage. De vil fortsat være sprøde og "krummende", men de vil selvfølgelig sit helt sprøde knæk, når de lægges sammen med ganachen og står i flere dage.

Få opskrifterne på fem fantastiske fastelavnsboller i min nye E-bog. Jeg har lagt mig i selen og udviklet opskrifter på fem nye fastelavnsboller, som kan forsøde din og min februar.

E-bogen koster 39 kr., og du får udførlige opskrifter og How To videoer, så du får succes med din fastelavnsbollebagning.

Der er en fastelavnsbolle til enhver. Hvad end du elsker blød gærdej, sprød wienerdej, flødeskum, vaniljecreme, chokolade eller bær.

FIND E-BOGEN HER

Opskrifter her

Skulle der sidde nogle derude, der ikke er så vilde med risalamande, så er det her et dejligt alternativ til juledesserten. De små minitærter er fyldt med et af julens dejligste makkerpar - kirsebær og chokolade. Det er en dejlig lille hapser, som enten kan nydes til dessert til årets julefrokoster i juledagene eller på juleaften. Serverer du dem til en kop kaffe i juledagene, så er jeg ret sikker på, at dine gæster også vil blive begejstret for det.

Jeg har længe ledt (forgæves) efter frosne kirsebær i frysedisken hos mine lokale supermarkeder. Jeg mangler dem desperat til at kunne koge den dejligste kirsebærsovs til julens risalamande - opskriften på kirsebærsovs og risalamande finder du forresten i min julebog JULENS BAGVÆRK lige her.

Jeg ville også have brugt de frosne kirsebær til de her chokoladetærter. Men ak. Jeg har i stedet sprunget over hvor gærdet er lavest og brugt et glas dessertkirsebær. Og lagen, som de ligger i. Nemmere end nemt. Har du kirsebær i fryseren fra sommerens overflod, så kan du bruge dem - og tilsætte 200 g vand og 50 g rørsukker (smag selv til for sødme undervejs).

10 stk.
Det skal du bruge

Mørdej

Kirsebærkompot

Chokolade ganache

Derudover: perforerert tærteringe ø. 5cm (find dem på tilbud her) - jeg bruger 10 ringe, men tærtedejen kan bages af flere omgange, så du kan nøjes med færre tærteringe (reklamelink)

Sådan gør du
Først laves mørdejen: Rist ca. 50 g hasselnødder i 10 minutter i en 180 grader varm ovn. Du skal have nogle halve nødder til at pynte tærterne med. Blend 20 g af hasselnødderne til fint mel. Kom hvedemel, hasselnøddemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Pisk ægget sammen med en gaffel og kom halvdelen af ægget i og saml dejen. Er dejen for tør, så tilsættes en smule mere af ægget.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringene ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul det ud på ny. Skær nu strimler, som kan lægges rundt i kanten af tærteringene. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.

Tærterne kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal de prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag tærterne i ca. 10 minutter til gyldne. Lad den køle af.

Kirsebærkompot: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tryk dem sammen med 1 tsk. sukker. Kom kirsebær + lage i en gryde. Tilsæt to strimler af appelsinskal (mine var ca. 2x5 cm), 2 spsk. appelsinsaft, stjerneanis og vaniljesukker. Bring lagen i kog og lad det simre uden låg i ca. 15 minutter. Fjern appelsinskal og stjerneanis. Blend kirsebærkompotten til glat og lind. Sæt kompotten tilbage på varmen og kog den ind til konsistensen er lig akaciehonning. Min kogte yderligere ca. 10 minutter. Du kan teste kompottens konsistens på en kold ske. Kom din hjemmelavede kirsebærkompot i en skål og stil på køl. OBS! Jeg bruger ikke alt kompotten i tærterne. Men det er svært at lave en meget mindre portion. Resten af kirsebærkompotten nyder jeg på min morgengrød, på risalamande eller til æbleskiver.

Chokolade ganache: Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en beholder, du kan blende ned i. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til massen er homogen. Lad den køle i ca. 30 minutter, til ganachen er ca. 40 grader. Tilsæt nu smørret og blend til homogen. Hæld ganachen i en sprøjtepose og lad den køle yderligere af. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form i minitærterne.

Nu samles kirsebærtærterne. Kom kirsebærkompot i bunden af tærterne - du bestemmer selv hvor meget. Stil tærterne på frys i 10-15 minutter, så kompotten bliver lidt mere fast, og du kan komme ganache henover uden, at det blandes. Kom chokoladeganache over. Fordel ganachen ud, så den bliver jævn. Det gøres nemmest med bagsiden af en palet - jeg bruger den her palet med bøj (reklamelink). Top med en smule ganache, kirsebærkompot og en halv, ristet hasselnød.

Tip: Du kan lave dobbelt portion og lave én stor tærte i den her tærtering ø. 24 cm (reklamelink)

Jeg stornyder at have mine brøddeje mellem hænderne. Det giver mig den allerbedste fornemmelse og forståelse af mine deje. Men. Jeg må indse, at jeg lige for tiden har meget sparsom tid med to ærme frie - så derfor er min røremaskine igen blevet en vigtig del af min brødbagning.

Egentligt går det jo ud på det samme, om jeg ælter deje i hånden eller på røremaskine. Formålet er at udvikle dejens glutenstruktur, så den kan holde på den kuldioxid, der dannes, når dejen hæver.

Når jeg arbejder med æltning på røremaskine, så kan jeg forenkle processen en smule. Jeg kan skære ned på tiden og antallet af foldninger, fordi dejens glutenstruktur udvikles tilstrækkeligt under æltningen på maskinen.

Ælter jeg deje i hånden, så bruger jeg typisk en lang autolyse. Det udvikler glutenstrukturen en del, så jeg ikke skal ælte dejen så længe og meget i hånden. Det er rart, når det hele gøres med håndkraft.

Når jeg ælter dejen på røremaskine, så bruger jeg fermentolyse. Det er samme proces som autolyse, men MED surdej. Jeg kan tilsætte surdejen, da fermentolysen er kortere end autolyse, og det er derfor fint, at surdejen begynder at arbejde i dejen.

Autolyse er uden surdej. Brug det, når du gerne vil lade dejen udvikle sin glutenstruktur passivt i lang tid.

Fermentolyse er med surdej. Brug det, når du ikke har brug for en så lang passiv glutenudvikling, fordi du ælter dejen længere tid eller på maskine efterfølgende.

Surdejsbrødet her er helt enkelt. Det indeholder en god mængde fuldkornsmel for ekstra smag og saftig krumme.

Til sidst mine to vigtigste råd, når du bager; brug noget godt mel og en sund, stærk og aktiv surdej.

1 brød
Det skal du bruge:

Surdej

Dej

Derudover: 2 stk. condibøtter, 1 spsk. olivenolie til at smøre bøtten med, dejspatel, 1 stk. hævekurv med klæde, rismel, bageudstyr (jeg bruger min Challenger Bread Pan), dejsnitter (reklamelinks)

Sådan gør du:
Fodr din surdej. Stil den lunt til den peaker. Det tager typisk 3-4 timer.

Kom vand, surdej og mel i en røreskål og rør det sammen kort til homogent. Lad det stå til fermentolyse i 30 minutter.

Nu skal du begynde at ælte dejen på røremaskinen. Jeg vil meget gerne undgå at give specifikke æltetider, da alle deje og røremaskiner er forskellige. Der er så mange faktorer, der påvirker æltetiden; melet, dejens hydreringen, røremaskinen. Men jeg forsøger alligevel at guide så godt som muligt her i opskriften, og så må I sørge for at lære jeres brøddeje at kende, så I selv ved, hvad der er bedst i jeres tilfælde.

Jeg ælter mine deje på min Teddy røremaskine (reklamelink), og jeg arbejder ikke på mere end max hastighed 1.

Ælt dejen kort til den samler sig og begynder at slippe skålens sider let. Nu skal du begynde at tilsætte mere vand for at øge dejens hydrering. Bliver dine deje meget lune under æltning, så skal du bruge koldt vand. Og modsat hvis dine deje ikke lunes under æltning.

Tilsæt den ekstra vand lidt ad gangen, mens dejen fortsat ælter. Tjek til dejen undervejs - du behøver ikke komme alt vandet ved, hvis du oplever, at din dej ikke kan trække det. Når vandet er æltet ind, så tilsættes saltet, og du ælter dejen yderligere (her ælter jeg ca. 5 minutter) til den er glat, samlet og slipper skålens kanter let. Det er ikke nødvendigt, at dejen bliver æltet så stram, at den samler sig helt om krogen og slipper skålens bund også - det kan påvirke, at din dej har svært ved at åbne sig og blive luftig, når den bages.

Kom dejen i en bøtte smurt med olie. Nu skal dejen hæve - gerne et lunt sted. Dejen skal gerne have en kernetemperatur på 26-28 grader under hævning. Giv dejen et fold efter 20 minutter. Mine brøddeje hæver ca. 3-3,5 time.

Preshape
Tag låget af bøtten, tip bøtten op på siden og lad dejen glide forsigtigt ud af bøtten. Preshape din dej - her er det ikke vigtigt at gøre den helt stram og rund. Det vigtigste er, at du arbejder kort og effektivt med dejen, så dejen forbliver luftig. Lad dejen ligge frit på bordet i ca. 30 minutter til den har dannet en let, tynd hinde på overfladen - den hinde hjælper dig til, at dejen ikke hænger fast i bordet, når den vendes rundt og skal shapes.
Video: Sådan preshaper du din brøddej

Shape
Drys bordet, dejens overflade og din dejspatel med et let lag hvedemel. Vend dejen rundt og shape dejen til den form, du ønsker, at dit brød skal have.
Video: Sådan shaper du din brøddej

Drys din hævekurv med en smule rismel. Hørklædet i hævekurven samt rismelet sikrer, at dejen nemt slipper hævekurven, når det skal vendes ud og bages. Jeg bruger til denne hævekurv og den her si til at drysse min hævekurv med (reklamelinks). Vend dejen op i hævekurven. Lad dejen stå utildækket ved stuetemperatur i 30 minutter inden, at den sættes nederst i køleskabet (hvor der er koldest) natten over. Dit brød bages dagen efter, når det passer dig.

Bagning
Kom dit bageudstyr i ovnen og varm ovnen op til 250 grader varmluft. Jeg bager alle mine brød - både ovale og runde, i min Challenger Bread Pan (reklamelink). Den er mit absolut bedste bageudstyr, og den har gjort en verden til forskel for min brødbagning. Du kan også bage dine brød i en gryde eller på et bagestål*.

Lad din ovn og bageudstyr varme op i 45-60 minutter. Dit brød bages direkte fra køl. Når bageudstyret er varmt, så tages det ud fra ovnen - det gøres nemmest med et par bagehandsker, så du ikke brænder dig på det mega varme støbejern (reklamelink). Vend dejen forsigtigt ned på dit bageudstyr og snit dit brød. Jeg lægger min dejsnitter så vandret som muligt og laver et langt snit ned langs dejen. I din Challenger kan du placere en isterning for endnu mere damp - undlad at gøre det i en gryde, da der sjældent er plads. Læg låget på og stil din dej i ovnen. Skru ovnens temperatur ned på 190 grader. Bag brødet i 20 minutter med låg.

Bager du dit brød på et bagestål, så skal du tilføre kogende vand i en varm bageplade nederst i ovnen for at skabe damp, og du skal bage på over/under varme.

Tag brødet ud fra ovnen, fjern låget, sæt brødet tilbage i ovnen og skru ovnen op på 230 grader varmluft. Bag det i yderligere i ca. 15 minutter til godt gyldent. Lad brødet afkøle på en bagerist (reklamelink). Nyd!
Video: Sådan bager du dit surdejsbrød

Det allerbedste ved at have udviklet, bagt og skrevet opskrifter til den her blog i mere end 12 år, er, at jeg altid har den helt rette opskrift, jeg kan finde frem og bruge. Det gælder efterhånden for de fleste kager, brød og boller. Skal jeg bage en banankage, så bruger jeg den her opskrift. Skal jeg bage en kagemand, så bruger jeg den her opskrift. Og skal jeg bage en klassisk bradepande chokoladekage, så bruger jeg den her opskrift.

Lige netop opskriften på den svampede chokoladekage er den helt samme, jeg har brugt her. En chokoladekage fåes simpelthen ikke bedre, spørger du mig - og så er der jo ingen grund til at ændre på noget, der i forvejen er noget nært perfekt. Nogle gange fortjener gamle favoritter lidt ny opmærksomhed, og lige her ruster gammel kærlighed aldrig.

Chokoladekagen er mine børns favorit. Det er den kage, jeg bager, når de skal have kage med og dele ud. Og det er kagen, jeg bager, når der er fødselsdag i familien. Oftest bare pyntet med glasur og krymmel.

Men i dag havde jeg lyst til noget andet. I dag skulle chokoladekagen pyntes med en uartig ganache lavet på god mælkechokolade. Det er ærligt talt prikken over i'et på den her chokoladekage.

Prøv bare selv!

8 stk.
Det skal du bruge:

Chokoladekage

Mælkechokolade ganache

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Krøl bagepapiret og kom det i springformen,

Kom smør og vand i en skål og smelt det over vandbad. Tag skålen af varmen. Kom kakao og chokolade i. Rør til det er smeltet. Tilsæt brun farin og rørsukker. Rør igen. Tilsæt æg og æggeblomme. Rør kagedejen sammen.

Kom hvedemel og bagepulver i en skål og bland det sammen. Sigt det ned i dejen og rør til den er homogen - det gøres nemmest med en lille si, der er mindre end din skål (reklamelink). Det er en meget våd dej. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter. Du skal kunne stikke i kagens midte og kun få fugtige kagekrummer med på pinden.

Lad kagen afkøle helt. Du kan lade den stå ved stuetemperatur til dagen efter - dækket med låg, husholdningsfilm eller en pose. Chokoladekagen er god i mange dage.

Mens kagen bager, så laves mælkechokolade ganache. Kom fløde og mælk i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom mælkechokolade i en skål og hæld det varme fløde over. Rør i midten af skålen med en dejskraber til ganachen samler sig. Hæld mælkechokoladeganachen i et fladt fad eller dyb tallerken, dæk med husholdningsfilm direkte på ganachen og stil den på køl i mindst 60 minutter eller op til to dage.

Når chokoladekagen er kold, så smøres ganachen på og der drysses med saltflager. Jeg opbevarer min kage i en condibøtte - det gøres nemmest ved at sætte kagen på låget og komme bøtten henover (reklamelink).

Tip: Bager du dobbelt portion, så passer kagen til en bradepande på ca. 25 x 35 cm - jeg bruger den her bradepande (reklamelink)

Gulerodsbrud er efterårets dejligste bagværk. Jeg. Elsker. Dem. De er søde, saftige og så hyggelige at spise, når de brydes i stykker bid og for bid.

Der er allerede en god mængde af opskrifter på gulerodsbrud her på bloggen. De helt klassiske gulerodsbrud, de koldhævede gulerodsbrud og de lidt grovere gulerodsbrud.

Men der mangler et surdejs gulerodsbrud. For alt kan bages på surdej. Og et hjemmebagt gulerodsbrud med surdej er en virkelig god ide. Jeg bruger en sød surdej, da den passer perfekt til sødt bagværk, der skal være let og luftigt. Den søde surdej sikrer, at gulerodsbrudene ikke kommer til at smage syrligt af surdej, men kun få milde noter fra den søde surdej. Det er perfekt! På samme måde som når du bager kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter eller andet sødt bagværk med din surdej - de opskrifter finder du allerede i min bog Sødt Med Surdej.

Men! Der er endnu ikke en opskrift på surdejs gulerodsbrud. Det laver vi om på nu.

Når du først har prøvet at bage med sød surdej, så åbner en helt ny (surdejs)verden sig for dig. I min bog SØDT MED SURDEJ finder du et væld af opskrifter bagt med sød surdej. Alle vores favoritter. Kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter, bløde fødselsdagsboller og meget, meget mere.

10-12 stk.
Det skal du bruge

Sød surdej

Dej

Sådan gør du
Fodr din surdej, så den bliver til en sød surdej (du vil nu have to forskellige surdeje - din almindelige og en sød surdej. Du skal ikke gemme resterne af din søde surdej og fodre videre på). Lad den hæve til sit peak. Det tager typisk 3-5 timer, når surdejen står lunt.

Kom mælk, sød surdej og rørsukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen til den er homogen og samler sig let. Kom dert bløde smør i og ælt dejen til den er samlet, glat og slipper skålens kanter.

Kom dejen i en bøtte og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer til den viser god aktivitet. Dejen kan med fordel være ca. 26-28 grader, mens den hæver - så trives surdejen bedst. Er dejen køligere, så skal den hæve længere. Her er et digitalt termometer din bedste ven, så du kan tjekke og styre dejens temperatur. Jeg bruger det her termometer, som du finder her på tilbud (reklamelink)

Kom dejen i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter rives gulerødderne groft. Vend dejen ud på bordet og lav en fordybning i midten. Hæld revet gulerod, solsikkekerner og æg i. Fold dejen ind over og begynd at hakke dejen i stykker. Del dejen i 10-12 gulerodsbrud og fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir.

Lad gulerodsbrudene efterhæve i 1 time lunt. Jeg lader mine gulerodsbrud efterhæve i en slukket ovn med en bageplade nederst, der er fyldt med varmt vand fra vandhanen (IKKE kogende vand, da der så vil blive for varmt i ovnen).

Tag gulerodsbrudene ud af ovnen. Tænd den på 220 grader over/under varme og lad den varme godt op. Bag den første plade gulerodsbrud i 8 minutter ved over/under varme. Skru herefter over på varmluft 220 grader og bag dem yderligere 8-10 minutter til gyldne. Gentag bagningen med den anden plade.

Lad dem afkøle på en rist og nyd.

Tip: Surdejsgulerodsbrudene kan fryses.

Min svaghed for kiks er vist stedfæstet nu. Jeg troede, det skyldtes en voksende graviditetsmave, men nu er Bertha født for længst, og jeg elsker stadig kiks lige så højt. Det er altså bare den bedste lille sidemakker til min eftermiddagskaffe. Og så gør hjemmebagte kiks madpakken endnu bedre, har jeg ladet mig fortælle af hustandens 7-årige.

Så jeg fortsætter min kiksebagning. Denne gang er det en sprød kiks overtrukket med chokolade. For sådan en pakke fandt børnene, da vi var ude at handle - og jeg lovede dem, at jeg ville bage lignende chokoladekiks til dem. Spørger du mig, så smager hjemmebagte kiks bare meget bedre end dem, man kan købe. Smør, friskt mel og god chokolade løfter en chokoladekiks til nye højder.

Jeg har listet fuldkornsmel og havregryn i kiksene for endnu mere tekstur og meget mere smag. Det smager så godt sammen med den mørke chokolade på toppen.

Ca. 25 stk
Det skal du bruge

Derudover: Udstikker ca. 6 cm - jeg bruger det her udstikkersæt (reklamelink)

Sådan gør du
Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen. Skær smørret i mindre stykker og rør det sammen, så du får en smuldret dej. Jeg gør det på min røremaskine med en K-spade, men det kan også smuldres sammen i hånden. Tilsæt ægget og rør dejen sammen.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 5 mm tykkelse. Stik kiks ud med en udstikker. Fjern den overskydende dej og kom kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan komme dejen kort på frys - så er kiksene nemmere at få af bagepapiret. Rul den overskydende dej ud og gentag - fortsæt til alt dejen er stukket ud til kiks.

Bag kiksene ved 180 grader varmluft i ca. 12-15 minutter til gyldne. Lad dem køle af på en rist. Jeg er glad for at bruge den her bagerist til mit bagværk (reklamelink).

Temperere chokoladen - læs her hvordan du tempererer chokolade. Dyp de afkølede kiks i chokoladen og lad den sætte sig.

Opbevar dine chokoladekiks i en lufttætbeholder ved stuetemperatur. Jeg bruger den her condibøtte. (reklamelink)

Lad mig lige starte med at sige, at det her er en stor kage! Der er kage til mange mennesker - og ingredienslisten kan derfor virke lidt overvældende, når du lige kigger den igennem. Det er ene og alene af den årsag, at jeg ELSKER en Tarte au citron, og når jeg er i gang med at bage den, så bager jeg allerhelst en stor en af slagsen, så der enten er til mange mennesker - eller mange dage. Du kan sagtens halvere portionen og bage i mindre forme. Det forklarer jeg nærmere længere nede i opskriften.

En citrontærte er en af de mest sofistikerede kager, der findes, spørger du mig. Det er den fineste kombination af salt, bitter, sødt, sprødt og blødt. Egentligt er jeg mest overrasket over, at jeg først nu får delt en opskrift med jer på en af mine yndlings kager. Men jeg garanterer til gengæld, at den har været ventetiden værd.

Og nu bliver det lidt nørdet... For når du skal lave de tre forskellige elementer til en tarte au citron, så er konsistenserne noget af det allervigtigste. Udover smagen, selvfølgelig. Jeg vil derfor proklamere, at du ikke kan bage en (rigtig god) citrontærte, hvis du ikke har et termometer. For både italiensk marengs og lemon curd kræver de rette temperaturer for at få de helt rigtige konsistenser. Det er slet ikke svært, men det kræver dét ene bageudstyr.

Der er mange måder at koge en lemon curd på. Jeg synes, den er allerbedst, når den legeres med æggeblommer og emulgeres med smør. Så sætter citroncremen sig kun ved hjælp af smørret og æggeblommerne, og det giver en citroncreme, der er helt glat og har et skønt smeltepunkt - den smelter derfor hurtigt i munden, og det er så lækkkert! Der er derfor ingen husblas eller majsstivelse i min lemon curd.

Jeg glæder mig til, at I skal smage min bedste citrontærte.

12-16 personer
Det skal du bruge

Mørdej

Lemon curd

Italiensk marengs

Derudover: perforerert tærtering ø. 24cm, digitalt termometer (find termometer på tilbud her), gasbrænder (reklamelinks)

Sådan gør du
Først laves mørdejen: Kom hvedemel, mandelmel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Kom ægget i og saml dejen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringen ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul den ud til en lang rulle, som du efterfølgende ruller flad, så du får et langt stykke mørdej, der kan beklæde rundt i tærteringen. Jeg ruller mørdejen ud til 2 mm, skærer med en linial langs bunden, så den bliver lige. Drysser med flormelis og ruller mørdejen sammen til en rulle - som jeg så ruller ud langs kanten af tærteformen. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.

Mørdejen kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal den prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag mørdejen i 15-18 minutter. Lad den køle af.

Lemon curd: Riv skallen fint på citronerne og kom det i en lille gryde. Pres citronerne til du har 175 g citronsaft. Tilsæt det i gryden sammen med sukker og æggeblommer. Rør det sammen og varm det op langsomt op til 84 grader under omrøring. Kom cremen i en høj beholder og stavblend det usaltet smør i. Undlad at blende luft ind i curden. Hæld lemoncurden direkte i den bagte mørdej. Lad lemon curden sætte sig på enten ved stuetemperatur eller på køl.

Italiensk marengs: Piskes helst i en røremaskine. Kom vand og sukker i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Lad det koge til det opnår en temperatur på 119 grader. Kom æggehviderne i en skål og pisk dem kort til let skummende. Tilsæt den varme sirup under fortsat piskning ved lav hastighed. Skru herefter op på lav/mellem hastighed og pisk marengsen til den er sej, blank og stuetemperatur. Det tager ca. 8-10 minutter. Du får den bedste og mest stabile marengs, hvis du pisker den ved lav/mellem hastighed.

Kom marengsen oven på citrontærten og brænd den kort med en gasbrænder - eller stil den få minutter i ovnen under højeste grillfunktion. Server!

Note: Citrontærten er allerbedst at nyde samme dag, som den samles. Så er mørdejen sprød og marengsen sej og knasende. Den er også god på 3-4-5. dagen, men så vil tærtens konsistenser have ændret sig en smule.

Tip: Du kan bage i en tærtering ø. 20. Så skal du halvere mængden af mørdej. Lave 3/4 af lemoncurd. Og halvere mængden af italiensk marengs. Du kan også lave 8 små citrontærter med de her tærteringe. (reklamelink)

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
TYTTEBÆRVEJ 2
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT