Nu er den her! Min nye E-bog Slow Fast Food - find den her. Her får du mine bedste opskrifter på hotdog brød, burgerboller, toastbrød, pølsehorn, pizza og pitabrød - alle bagt med surdej.

Jeg introducerer dig for en sød surdej, og gennemgår nye metoder til at bage bløde og søde brød på.

Bogen har jeg arbejdet på i de seneste måneder, og jeg har ikke tal på, hvor mange smørrige deje, jeg har æltet og bagt for at finde frem til det perfekte resultat.

Jeg er SÅ stolt over den her nye bog. Min ambition er at vise, at surdej kan bruges til at bage så meget andet end skønne surdejsbrød og luftige surdejsboller med. Slow kommer på samme tidspunkt som en udvidet udgave af min første E-bog Surdej, som jeg, med hjælp fra jeres mange spørgsmål, har skrevet 14 ekstra sider til med endnu mere viden, tilføjet to nye opskrifter og fire ekstra videoer.

E-bogen Slow er en lillesøster til min første E-bog Surdej, som er en gennemført introduktion og guide til dig, der gerne vil prøve kræfter med den spændende surdejsverden. I Surdej får du en guide til at lave din egen surdej samt syv opskrifter på mine allerbedste opskrifter på surdejsbrød, boller, rugbrød og knækbrød.

Her kan jeg passende få sagt STORT tak for den fantastiske modtagelse, som Surdej har fået. I er så mange, der allerede er blevet ligeså bidt af surdej, som jeg selv. Det er fantastisk! Jeres spørgsmål og behov for mere viden har gjort, at jeg har udvidet Surdej en del. Nu finder I også svar på, hvad I skal gøre med jeres surdej, når I holder bagepauser eller er på ferie, hvordan I får surdejsbagningen til at passe bedst ind i hverdagen, og hvad I gør, hvis jeres surdej ikke opfører sig, som I regnede med. Derudover får I også opskriften på nemme begynder boller og det lækreste Pro surdejsbrød med sesamfrø.

Nu glæder jeg mig til at følge med i jeres bagning af vores allesammens fast food favoritter!

Annonce for Samsung
Begejstring, anmeldelse og ord er helt mine egne

Der er en ny ovn i byen! Eller rettere, der er en ny dobbelt ovn i byen - det er nemlig én ovn med to ovne i sig. Lyder det forvirrende? Det er det ikke. Det er til gengæld helt vildt smart. Lad mig præsentere dig for Samsung Dual Cook Flex, der er flyttet ind på min adresse for en stund, og jeg har aldrig lyst til at undvære den igen...

Jeg bruger min ovn virkelig meget! Den er min tro følgesvend i min bagning. Min ovn skal kunne lidt af det hele. Den skal være effektiv, kunne varme jævnt, bage ved høje temperaturer og kunne rumme så meget som muligt. Alt det, og meget mere, kan Dual Cook Flex.

Da vi lavede nyt køkken for få år tilbage var jeg helt sikker på, at jeg skulle have to ovne. Vi kender det alle sammen - kartoflerne skal bages ved en temperatur, kødet skal langtidssteges ved en anden, marengsen skal bage for evigt og efterlader ikke ovnplads til chokoladekagen, der også skal serveres. At have to ovne er en luksus, som jeg ved, at alle ikke vil eller kan prioritere. Det optager dyrbar opbevaringsplads, og så koster det dobbelt så meget som én ovn. Men jeg kunne ikke nøjes. Det behøver du heller ikke længere - hvad end du har et lille køkken eller kun vil købe én ovn.

Samsung Dual Cook Flex er en ovn, der har en ovnlåge og et ovnrum, der kan deles op i to. På den måde kan du tilberede mad på to forskellige ovnindstillingere og temperaturer på samme tid! Så smart. Det fungerer ved, at der medfølger en plade, som kan indsættes i ovnrummet, så ovnrummet opdeles i to. Når pladen ikke er i, så har du et stort ovnrum, som du kender det fra en almindelig ovn.

Nu har ovnen Samsung Dual Cook Flex boet herhjemme i knap tre måneder. I den tid er den blevet sat på prøve. Den har hjulpet mig med at bage luftige og sprøde surdejsbrød, massevis af boller og kager, stege grøntsager til aftensmaden, langtidstege kød (som jeg ikke længere selv skal holde øje med temperaturen på) og lave en hel kylling på sit grillspyd. Jeg har gjort mig umage og testet den grundigt. Nu er jeg klar til at fortælle dig lidt om, hvad Samsung Dual Cook Flex kan. Skær dig et stykke kage og sæt dig til rette. Jeg har meget på hjerte!

Design - hvor flot er den?
Kan en ovn være flot? Ja, det kan den! Og Samsung Dual Cook Flex er flot. Ovnen er simpel i sit design, sort og stål, og så har den et enkelt betjeningspanel, der er nemt at forstå og bruge. Når jeg åbner ovnen, bliver mine øjne også glade. Et blånistret indre, som ser let og stilrent ud. Det kan jeg godt lide! Det digitale panel lyser med blåt, og det behager mine øjne, når jeg flere gange dagligt bruger ovnen som ur.

Udstyr - hvad kan den bruges til?
Alt! Praktisk talt. Der medfølger så meget udstyr, som både er nødvendigt og en luksus. Først og fremmest kan Samsung Dual Cook Flex alt det, som en ovn skal kunne. Bage, stege, grille. Der medfølger rist, to bageplader, grillspyd, teleskopskinner (som er virkelig rare, når der skal indsættes en plade i ovnen, eller der skal røres i ymerdrysset), en rumopdeler og stegetermometer (genialt!).

Med det udstyr mangler jeg bestemt ikke noget! Bagepladerne er samme flotte blå farve, som ovnens indre. Stegetermometeret er digitalt, og tilsluttes inde i siden af ovnen, inden at spidsen placeres i det mad, du gerne vil styre temperaturen på. Herefter kan du i panelet holde styr på temperaturen, og lade stegetermometeret fortælle dig, hvornår maden har opnået ønsket temperatur. Har du heller ikke helt tjek på, hvad en culotte skal have som kernetemperatur for, at den er saftig og lækker? Bare rolig, det har Samsung Dual Cook Flex styr på! Grillspyddet giver mulighed for at lave den lækreste porchetta eller hel kylling, som er sprød hele vejen rundt.

Ovnen har pyrolyse, så den kan rengøre sig selv, og du kun behøver at tørre over med en klud - det er særligt rart efter, at grillspydet har været i brug. Rengøringen kan du læse mere om lidt længere nede i indlægget.

Sidst, men ikke mindst. Så har Samsung Dual Cook Flex smart tilberedning og smart control. Det betyder, at ovnen kan hjælpe dig til hvilken indstilling og temperatur, der er bedst, når du skal bage f.eks. gærdeje, stege en kylling eller bage grøntsager. Du finder det meste i smart tilberedningen, så du kan undgå at bage eller stege dit mad eller bagværk for lidt eller for meget.

Smart control er koblet op til en APP, som du kan styre Samsung Dual Cook Flex fra. Ja, du læste rigtigt. Med din smartphone kan du styre din ovn -
blandt andet tænde, slukke, justere temperaturer og tilberedningstider. Det er en luksus. Nu skal du ikke længere ud af sengen om morgenen, når ovnen skal tændes, så du kan bage morgenboller.

Funktion - kan den varme?
Ja, den kan! Og den varmer både effektivt og jævnt - det er meget vigtigt, hvis du spørger mig. Ingen gider, at småkagerne på bagerste række bliver bagt sorte inden, at de forreste på pladen er færdige. Det sker ikke med Samsung Dual Cook Flex. Ovnen er ikke længe om at varme op, og når den ønsket temperatur er nået, så bliver du informeret med en rar, lille "bling" lyd. Skal det gå ekstra hurtigt, så har ovnen en "hurtig forvarming" indstilling, som kan aktiveres.

Hvad end jeg bruger ovnen som ét stort ovnrum eller deler ovnen op i to, så oplever jeg en jævn og effektiv varme inde i ovnen. En af fordelene ved, at ovnlågen kan deles i to er, at ovnen taber langt mindre varme, når jeg åbner ovnlågen for at kigge til maden eller mit bagværk. Det sparer på energien.

Brugervenlighed - er den nem at betjene?
Det digitale betjeningspanel tog mig ikke mange minutter at gennemskue. Et hurtig kig i manualen, og så var jeg helt med på, hvad de forskellige symboler kunne hjælpe mig med. De to runde knapper bruges til at vælge tilberedningstilstand eller -funktion og temperaturen. Symbolerne i panelet bruger jeg til at indstille tid, ovnrum, menuer og tilberedningsprogram.

Ovnrummet kan med et snuptag deles op i to med opdelingspladen. Den indsættes som en almindelig bageplade. Når inddelingspladen er i, så aktiveres valgmuligheden for at indstille de to ovnrum i funktion og temperatur. Ved at trykke en knap ind på bagsiden af håndtaget på ovnlågen, så deles lågen i to, så der er adgang til øverste ovnrum uden, at åbne for det nederste ovnrum.

Rengøring - slipper jeg nemt?
Det synes jeg, at man gør. Samsung Dual Cook Flex har pyrolyse, så den kan rengøre sig selv. Det er så effektivt og helt uundværligt, når ovnen har været brugt til at stege i. Har din Samsung Dual Cook Flex brug for en mere mild rengøring, så kan det gøres med den damprengørings-funktion. Jeg elsker, at jeg ikke skal rengøre min ovn selv længere, men kan nøjes med at tørre over med en klud efter ovnens egen rengøringsprogram har klaret det meste. En opgave, som ret tit blev udskudt eller glemt herhjemme. Nu nyder jeg en ren ovn langt oftere, fordi at jeg nemt kan fjerne lidt eller genstridig skidt supernemt.

Men hvad kan den ikke?
Der er ikke noget, Samsung Dual Cook Flex ikke kan. Det er virkelig en god ovn, som er stor og rummelig, og som kan lige præcis det, den skal kunne - og mere til. Dens smarte og digitale funktioner samt muligheden for to ovnrum gør altså madlavingen nemmere.

Hvis jeg tager mine allermest kritiske (og nok egentligt urimelige) briller på, så er der en lille ting, som jeg har noteret mig. Bagepladerne buer en smule opad på midten - jeg ved ikke helt, hvad det har af funktion? Men det driller mig en smule, når jeg skal bage kager i mine kageringe, som ikke har nogen bund. Lidt for meget af kagedejen undslipper grundet den ikke flade bageplade.

Vil du også have en ny bedste ven i dit køkken?
Kan man leve uden to ovne i sit køkken? Jeg vil sige nej! Alle, jeg kender, der skal lave nyt køkken, råber jeg højt til, at de skal huske at lave plads til to ovne. Det er ikke længere nødvendigt! Nu behøver man kun én ovn, som kan det samme som to ovne. Tilberede mad på to forskellige indstillinger og temperaturer samtidigt! Det er absolut Samsung Dual Cook Flex allerstørste force - at man køber to ovne i én, som både er energi- og tidsbesparende.

Annonce for Valsemøllen

Jeg bliver aldrig træt af at bage pitabrød. Opskriften på mine luftige og nemme pitabrød har jeg selv brugt adskillige gange, og jeg er stadig helt vild med at bage dem. Det er simpelthen magisk, når pitabrødene på sekunder popper sig åbne inde i ovnen - hvis du endnu ikke har oplevet det syn, så har du noget sejt i vente.

Pitabrødene er fantastiske at nyde helt friskbagte til aftensmaden. Men en dej skal have tid til at hæve, så det kan være lidt besværligt i en travl hverdag, hvor arbejdet skal passes, og børnene lige skal hentes inden, at man kan gå i gang med bagningen og aftensmadsforberedelserne.

Derfor gør jeg meget ud af at tænke hverdagen ind i bagningen. Og den allernemmeste måde at kunne servere friskbagt brød, når du ønsker det, er ved at lade dejen koldhæve. Når dejen laves dagen før, så er det langt nemmere at servere friskbagte pitabrød til aftensmad. Så nu har du begge muligheder - du kan lave dejen til dine pitabrød dagen før og lade den koldhæve, eller du kan lave dejen om eftermiddagen, hvis I skal nyde lune og luftige pitabrød til aftensmad.

12 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du koldhævede pitabrød:
Kom vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den samler sig om dejkrogen og slipper skålens kanter. Har du ingen røremaskine, så kan dejen æltes i hånden - sørg blot for at ælte den rigtig godt, så der skabes en god og stærk glutenstruktur. Kom dejen i en bøtte smurt med lidt olie, læg tætsluttende låg på og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter. Kom dejen på køl til dagen efter.

Tænd ovnen med et bagestål eller bagesten i på højeste temperatur. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i portioner af 100 g. Form hver dejklump til en bolle, som vist i videoen nedenfor. Lad dem hvile utildækket i 20-30 minutter på køkkenbordet. Rul hver dejklump ud som vist i videoen. Skru ovnen ned til 250 grader varmluft. Læg dem forsigtigt på det brandvarme bagestål, og lad pitabrødet bage i få minutter indtil at det popper op. Du skal bage pitabrødene med det samme, når du har rullet dem ud, da de ellers når at klistre sammen inden i, og derfor har svært ved at poppe. Jeg kan have 3-4 brød inde i ovnen samtidig, og jeg åbner og lukker bare ovnen i takt med, at jeg får rullet pitabrødene ud, og de er færdig med at bage.

Nyd med det samme.

Bare duften af friskbagte kanelsnegle gør mig glad helt ned i maven. Luftig og let dej, snasket, sød og kanelrig remonce - så bliver det ikke meget bedre! Jeg spiser allerhelst kanelsnegle til en lang og hyggelig morgenmad. Men de smager bare bedst, når de er helt friskbagte. Derfor er det genialt, at kanelsneglene kan koldhæves og bages lige inden servering. Mums!

Dejen er fantastisk at arbejde med. Remoncen har jeg gjort endnu mere smagfuld med kardemomme og stødt ingefær, som bare fremhæver kanelens dejlige smag. Lad dine kanelsnegle udvikle smag i køleskabet natten over, og bag dem lige inden servering - hvad end det er til morgenmad eller eftermiddagshygge.

Ca. 20-25 stk.
Det skal du bruge:

Kanel-remonce:

Flødeost-creme:

Sådan bager du bløde, kolhævede kanelsnegle:
Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom ægget i og rør ud. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er samlet. Det er en ret fast dej inden, at smørret kommes i. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter eller bordet. Dejen er nem at arbejde med, så den kan æltes både på røremaskine og i hånden.

Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter ved stuetemperatur. Mens laves remoncen. Kom alle ingredienser i en skål og rør det sammen med en gaffel. Stil til side.

Drys bordet med mel og vend dejen ud. Rul dejen til en rektangel på 60x30 cm. Smør med remonce over det hele og rul dejen til en pølse på den lange led. Kom bagepapir i en bradepande - jeg brugte en stor bradepande på 25x35 cm og en mindre på 15x20 cm. Skær kanelsneglene ud på ca. 2 cm. Det er nemmest at skære dem med en brødkniv, som du kommer en smule mel på undervejs. Placer kanelsneglene i bradepanden med afstand i mellem. Kom en pose omkring kanelsneglene og lad dem efterhæve 45 minutter ved stuetemperatur. Stil dem på køl natten over.

Dagen efter tages kanelsneglene ud af køleskabet, og de får lov til at vågne ved stuetemperatur, mens ovnen varmes op til 220 grader varmluft. Bag kanelsneglene i ca. 12-15 minutter til let gyldne.

Lad kanelsneglene køle helt af, mens du laver ostecremen. Rør flødeost og flormelis sammen og smør på kanelsneglene.

Annonce for Valsemøllen

Jeg elskeeer pizza! En hjemmelavet surdejspizza er min absolut favorit. Opskriften på den her surdejspizzabund er min alletiders bedste. Den bruger jeg hver gang, at jeg bager pizza.

Men nu er der kommet endnu en surdejspizzabund til - denne gang med lidt fuldkorn i. Fuldkorn giver masser af smag og lidt mere mæthed, og så er det stadig en virkelig skøn pizzabund, der bliver tynd, sprød og luftig.

3 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du en fuldkornspizzabund med surdej:
Dag 1: Kom vand og mel i en skål, rør det sammen og lad det stå og trække i minimum 45 minutter - herved sker en autolyse, som gør dejen meget nemmere at ælte. Tilsæt surdej og salt og ælt dejen til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Kom dejen i en skål smurt med lidt olie. Læg låg på og lad dejen hæve ved stuetemperatur i fire timer inden, at dejen kommes på køl til dagen efter.

Dag 2: Tænd ovnen på højeste temperatur med et bagestål eller bagesten i. Vend dejen ud på et godt meldrysset bord og del den i tre portioner. Form hver portion let til en kugle. Dæk med en plastikpose og lad dejen hvile i 30 minutter. Form hver dejportion til en pizzabund, kom dit yndslingsfyld på og bag pizzaerne i 5-7 minutter til godt gyldne i kanten. Server og nyd.

Bagetip: Hvorfor skal en pizza bages på en bagesten?
Hvis du bruger en bagesten eller et bagestål, når du bager pizza, så kan du skabe nogle af de samme betingelser, som en stenovn kan skabe. Du kan altså bage pizzaer, som minder om den ægte italienske udgave, når du bager den på en bagesten eller bagestål. De bevirker, at ovnen opretholder en høj og jævn temperatur, og selve stålet afgiver en meget høj og intensiv varme til pizzaen. Pizzaen skal altså ikke bages i lige så lang tid, som hvis du bagte den på en almindelig bageplade. Den høje og intensive varme gør, at pizzaen får en let og luftig krumme og en sprød og mørk skorpe.

Du skal lade bagestålet eller bagestenen og ovnen blive tilstrækkelig varm inden, at du bager pizzaen. Du kan derfor med fordel tænde for ovnen i rigtig god tid.

Hvis du har fulgt med herinde længe nok, så ved du, at jeg elskeeer crumble. Og en crumble med de første, spæde rabarber står meget, meget højt på min liste over allermest yndlings kager! Bloggens arkiv taler også sit tydelige sprog omkring min kærlighed til crumblekager - det her er nemlig den tredje opskrift på rabarbercrumble... Ups! Men de kan alle sammen noget forskelligt - og fælles for dem alle tre er, at de smager skønt. Så er der en rabarbercrumble opskrift til alle. Den glutenfrie, den klassiske og den lynhurtige her.

Det særlige ved den her rabarbercrumble er, at den er en virkelig nem og kun kræver fem ingredienser. Rabarberne er du måske heldig at have i haven, og resten af ingredienserne findes formentligt allerede i dit køkken. Det betyder, at du kan vende en lækker og simpel crumble sammen på mindre en 10 minutter. Det er genialt!

Bag crumblen, når du får gæster, og der gerne skal være hurtig og nem kage til eftermiddagskaffen. Rabarbercrumblen smager bedst friskbagt. Leder du efter en opskrift på en crumble, som smager mindst lige så godt på anden og tredjedagen, så skal du lave crumblen fra den her opskrift og komme oven på dine rabarber.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en meget nem crumble med rabarber:
Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Kom rabarber i bunden af en tærteform eller ildfastfad og drys med sukker. Rør brun farin og hvedemel sammen i en skål. Skær smørret i mindre terninger og smuldre det sammen med de tørre ingredienser. Drys crumblen over rabarberne og bag kagen i 25-30 minutter til godt gylden og sprød. Lad afkøle delvist eller helt inden, at crumblen nydes - allerhelst med en klat cremefraiche, letpisket flødeskum eller min favorit vaniljeis fra Kastbergs.

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

En grissini er noget nær det nemmeste bagværk, jeg kan komme i tanke om. Dejen er taknemmelig at arbejde med, hævetiderne er korte, og hvis de bare bliver rullet tynde, så er længden, form og størrelse ikke så afgørende. Grissinier er gode som en lille snack, perfekte sammen med en velkomstdrink og nærmest uundværlige til tapas. De her grissini er drysset med ost og frisk timian. Den smeltede ost giver den simple dej masser af smag og umami. Det er virkelig vigtigt, at de bliver bagt helt sprøde - eller bliver de lynhurtigt bløde og seje, når de opbevares. Hvis du er i tvivl, så kan du banke på dem det tykkeste sted - de skal lyde helt hule! Hvis de begynder at blive for mørke inden, at de er bagt helt færdige, så skru ned for temperaturen til 150 grader og bag dem færdig. Dine hjemmebagte grissini kan opbevares i en lufttæt beholder i minimum en uge.

Det skal du bruge

Sådan bager du sprøde grissini med Danbo:
Kom vand, gær og honning i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Kom hvedemel og salt i og ælt dejen til den er glat, og nemt slipper bordet eller røreskålens kanter. Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter. Riv Mammen Guld Danbo på et groft rivejern. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Skær stykker af dejen på størrelse med en tommelfinger. Jeg bruger altid min dejspatel til at arbejde og dele min dej med - så god til alt bagning! Rul dejen til en lang, tynd grissini på tykkelse med en blyant. Vend den i revet ost. Kom dine grissini på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca. 20 minutter til de er sprøde og gyldne. Afkøl på en rist og nyd. De kan opbevares i en lufttæt beholder i 1-2 uger.

Nyd dine grissini, som de er, eller lav en humus, dip eller dressing til, som de kan dyppes i.

Indlægget indeholder affiliatelink

Jeg er klart fortaler for, at kransekage ikke kun skal nydes til nytår! Det er nemlig en helt fantastisk lille kage, hvis du spørger mig. Fin og enkel i sin smag, nemme at bage, og så pynter de fint på ethvert kagebord.

Jeg er særligt vild med kransekagestykker - dyppet i chokolade, selvfølgelig. Den mørke chokolader komplimenterer den søde marcipan perfekt.

Jeg har leget lidt med udtrykket på de klassiske kransekagestykker. Du kan vælge at pynte dem helt klassisk eller lave din egen fantasifulde pyntning. Kransekage er slet ikke svært at bage, og du kan se en video af, hvordan jeg laver mine kransekagestykker nederst i opskriften.

12-14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du svampede og nemme kransekagestykker:
Rør æggehvide og flormelis sammen til det er homogent. Flad marcipanen ud på bordet og hæld ægge-flormelis blandingen udover. Ælt det hele sammen til en homogen kransekagedej. Det er lidt klisteret, og jeg bruger altid min dejskraber til at skrabe marcipanen fri fra bordet undervejs. Pak kransekagedejen ind i husholdningfilm og læg det i en pose, så det er helt tæt. Kom på frys i 30 minutter. Du kan også lade det hvile i køleskabet i op til tre dage.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul kransekagedejen til lang pølse på ca. 3 cm i diameter. Skær den i 5 cm stykker, der vejer ca. 35 g. Rul dem ud og form dem, som jeg viser i videoen nedenfor. Fugt dine fingre med lidt vand og form dem det sidste - sørg for at trykke dem let ned i pladen, så de får en stabil bund at stå på. Sæt to bageplader sammen (ved at bage på dobbelt bageplade, så undgår du, at bunden bliver for mørk - et lille tip, jeg har lært af min mormor). Kom et stykke bagepapir på, og placer kransekagestykkerne herpå. Bag dem i 10-12  minutter til let gyldne. Vend gerne pladen efter halvdelen af bagetiden, så du får bagt dem jævnt gyldne. Det er helt ok, at der kommer små sprækker i kransekagerne - de samler sig, når de køler. Lad kransekagestykkerne køle let af på bagepladen inden, at de flyttes på en rist og køler helt.

Hak chokoladen fint og temperere den ved at smelte 160 g over vandbad til 45 grader varmt. Kom de sidste 40 gram chokolade i og rør sammen til temperaturen når 32 grader og alt chokoladen er smeltet. Dyb bunden af kransekagen i chokoladen og skrap overflødelig chokolade af inden, at de stilles på et stykke bagepapir.

Pisk ingredienserne til glasuren sammen med en håndmixer - pisk i et par minutter til glasuren er helt hvid. Kom glasuren i en sprøjtepose. Klip et nip af spidsen af sprøjteposen, så du kun får et lille hul. Pynt dine kransekagestykker med glasur. Du kan se, hvordan jeg gør i videoen nedenfor. Opbevar kransekagen i en lufttæt beholder på køl eller stuetemperatur.

Sommerens bedste dessert! Jeg er slet ikke i tvivl - det her bliver min sommerdessert. Så let, lækker og frisk. Marengsens sødme og sprødhed passer fantastisk til de let syrlige rabarber og den lækre creme rørt på fløde og creme fraiche. Toppet med lidt frisk mynte for lidt skarphed. Mums! Jeg kan slet ikke vente med at lave den her dessert igen.

Det bedste ved marengsredderne og de bagte rabarber er, at de let kan laves til mange, og sagtens kan laves dagen i forvejen. Nu venter jeg bare på gæster, så jeg kan servere dem sommerens skønneste dessert med rabarber.

9 stk.
Det skal du bruge:

Marengs

Bagte rabarber

Fløde-creme fraiche creme

Sådan laver du marengs med bagte rabarber:
Skal du servere desserten med det samme, så laves rabarberne først, da de er længst tid om at køle af. Hvis du laver desserten i god tid, så er det ikke vigtigt, om du laver marengs eller rabarber først.

Bagte rabarber: Rengør rabarberne og skær top og bund af. Skær rabarberne i stykker på 5 cm. Kom vand og sukker i et ildfast fad og rør det sammen. Læg rabarberne i sammen med vaniljestang og anis. Bag ved 130 grader i 30 minutter til rabarberne er møre. Vend rabarberne rundt i sukkerlagen, når de tages ud af ovnen, så de dækkes. Kom rababerne på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Siruppen kan du gemme i et glas og nyde oven på marengsen, din morgenmad eller i en gin og tonic.

Marengsredder: Har du glemt at tage din æg ud, så de er stuetemperede, så kan du lægge dem i lidt varmt vand for at speede processen op. Kom æggehvider, eddike og salt i en skål og pisk dem skummende. Kom sukker i lidt af gangen. Pisk marengsen til den er stiv. Kom flormelis i og pisk til marengsen er fast og lave toppe, der kan holde sig selv. Du kan se et billede her, hvor jeg viser, hvordan marengsen skal være. Tænd ovnen på 100 grader varmluft. Kom ni marengstoppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav en lille fordybning i midten af hver marengs, hvor cremen kan lægges ved servering. Bag i 1,5 time. Afkøl på en rist.

Fløde-creme fraiche creme: Pisk fløden let og vend sammen med creme fraiche. Kom en skefuld på hver marengs inden servering og top med bagte rabarber og frisk mynte.

Indlægget indeholder affiliatelink

Annonce for Valsemøllen

Hvem er ikke vild med en god sandwich? Jeg er! Hjemmebagte brød gør bare en sandwich endnu bedre. Her har jeg bagt sprøde foccaciastykker, der er luftige, lækre og nemt kan bages til mange. Jeg har bagt dem med TIPO 00, der gør det nemt at få store lufthuller frem i sit bagværk. Drysset med olivenolie og flagesalt for endnu mere velsmag. Foccaciastykkerne er helt perfekte til hjemmelavede sandwich. Har du bagt flere, end du skal bruge med det samme, så kan du fryse dem - lun dem inden servering, og så er de som friskbagte.

10- 12 stk.
Det skal du bruge:

Fyld i sandwich:

Sådan gør du:
Kom vand og mel i skålen til din røremaskine. Rør det sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad det stå til autolyse i 30-60 minutter - det gør det langt nemmere og hurtigere at ælte dejen.

Kom surdej og salt i dejen og ælt den på din røremaskine ved lav/medium hastighed i 5 minutter. Skru op for hastigheden og ælt dejen færdig til den slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Kom dejen i en beholder smurt med olivenolie. Så slipper dejen nemmere, når den skal vendes ud igen. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i et par timer indtil, at der kan ses aktivitet i dejen i form af små luftbobler. Kom dejen i køleskabet natten over.

Dagen efter tændes ovnen på 250 grader varmluft. Vend dejen ud på bordet og del den i 10-12 stykker. Kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med lidt olivenolie og tryk det forsigtigt ned i dejen. Afslut med af drysse lidt flagesalt over inden, at foccaciastykkerne bages i ovnen i 10-15 minutter til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Store bededag - min favorit helligdag, fordi at jeg elsker at bage (og spise) varme hveder. Jeg har glædet mig hele året til at kunne finde opskriften på mine varme hveder frem og bage dem igen. De smager nemlig helt fantastiske, og så er det hveder, der er nemme at bage.

Vi spiser allerhelst varme hveder torsdag aften, og dem, der må være tilovers, nyder vi fredag morgen. Men for at undgå at skulle stå i køkkenet hele eftermiddagen, for at kunne spise friskbagte og lune hveder aftenen før store bededag, så har jeg lavet en opskrift på koldhævede hveder. Det gør det nemt at servere friskbagte varme hveder, når det passer dig bedst.

12 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du koldhævede varme hveder:
Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør gæren ud. Tilsæt æg og rør det ud. Kom mel, kardemomme og salt i og ælt dejen i et par minutter til den er samlet. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen indtil, at den er glat, samlet og slipper bordet eller skålens kanter. Jeg ælter min dej til hveder på min røremaskine. Dæk skålen med husholdningsfilm og læg et viskestykke ovenpå. Lad dejen hæve i 75 minutter ved stuetemperatur.

Vend dejen ud på bordet og del den i 12 portioner á 80 g. Kom bagepapir i en bradepande - jeg bager i den her bradepande. Form og spænd hvederne op som vist i videoen her, og placér hvederne i bradepanden med 1-1 1/2 cm mellemrum, så de vokser sammen under hævning og bagning. Dæk hvederne med husholdningsfilm eller en plastpose og lad dem efterhæve i 30 minutter før, at du stiller dem på køl natten over. Vær sikker på, at der er lukket tæt til hvederne, så de ikke tørrer ud på overfladen.

Dagen efter tages hvederne ud fra køl. Lad dem vågne ved stuetemperatur i 30-60 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Bag hvederne i 12-15 minutter til de er gyldne. Afkøl på en rist. Skær dem over, rist dem sprøde og nyd.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jeg kan ret godt lide de boller, som kan nydes præcis, som de her. Jeg elsker tandsmør, bevares, og jeg vil til enhver tid påstå, at lidt rigtig god smør kun klæder hjemmebagte boller eller brød. Men de de fleste af de her granolaboller blev nydt helt for sig selv - de er nemlig smækfyldt med gode råvarer, som giver masser af smag. Måske du har smagt en myslibolle før? De her boller minder meget om. Dejen er dejlig fugtig, så de ikke bliver tørre eller kedelige, når de ligger i tasken eller madpakken indtil, at de skal nydes.

12-15 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Kom solsikkekerner, flager og frø i en skål og rør sammen med de 85 g vand. Lad det stå og trække i minimum 30 minutter. Kom vand, gær og honning i en skål og rør det sammen. Tilsæt tranebær, de udblødte kerner, mel og salt. Dejen æltes godt til den er glat og skinnende. Jeg æltede dejen på min røremaskine. Kom dejen i en skål, der er smurt med lidt olivenolie. Kom et låg på. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 60 minutter og stil den herefter på køl natten over.

Dagen efter tændes ovnen med et bagestål eller bagesten i ovnen på 275 grader varmluft. Når ovnen er varm, så sættes en bageplade i nederste rille af ovnen. Drys sesamfrø på bordet. Vend dejen ud på bordet ovenpå sesamfrøene og drys med sesamfrø på toppen. Del dejen i 12-15 styks, som kommes på et stykke bagepapir. Kom bollerne ind på bagestålet og hæld et glas vand i bunden af den varme bageplade, så der skabes damp i ovnen. Luk ovnlågen hurtigst muligt. Skru temperaturen ned på 230 grader og bag bollerne i 10 minutter. Tag pladen med vand ud, skru ovnen op på 260 grader og bag bollerne få minutter mere til godt gyldne. Afkøl og nyd.

Opskriften på mine bedste kokosmakroner har manglet herinde! Det er en supernem kage, som kan laves til mange i en håndveningen. Jeg har dog store krav til den lille kage, som jeg ofte synes har tendens til at være lidt tør og kedelig. Det er de her kokostoppe absolut ikke! Jeg har nemlig sørget for at spørge nogle af de dygtige mennesker, jeg kender, til råds. Tippet var, at hvis jeg ønskede kokosmakroner, der er sprøde udenpå, og svampede, lette og lækre indeni, så var hele æg og marcipan vejen frem.

Og det har jeg gjort. Forkælet mine kokostoppe med marcipan og hele æg - og det blev de absolut bedst kokosmakroner, jeg har smagt! En opskrift på klassiske kokosmakroner er født, og jeg ved, at det er den, jeg kommer til at bruge fremover.

10- 11 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du de bedste kokosmakroner med marcipan:
Kom alle ingredienser i en skål og rør det sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter - eller natten over. Del i portioner af 60 g og form til små toppe - mine havde en form som flødeboller. Placer på en bageplade med bagepapir. Fugt fingrene med lidt vand og form dem færdige. Giv dem en flad fod at stå på ved at trykke dejen lidt ned i bagepladen. Bag ved 180 grader varmluft i 15 minutter til gyldne. Afkøl på en rist. Temperere chokoladen, dyb bundene heri og lim et påskeæg fast med chokolade. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvor de holder sig lækre i et par dage.

Hvorfor ændre på noget, der er (noget nær) perfekt? For vi er jo vilde med de bløde chokoladeboller - både I og jeg. Men I har skreget på muligheden for at koldhæve chokoladebollerne, og det vil jeg rigtigt gerne hjælpe med. Så nu får i den. Min bedste opskrift på koldhævede chokoladeboller. Selvfølgelig med udgangspunkt i de populære bløde chokoladeboller. For hvorfor lave om på noget, der fungerer?

15 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du de bedste koldhævede chokoladeboller:
Kom mælk, vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom et æg i og rør det ud. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt dejen i 5 minutter ved lav/medium hastighed til dejen er samlet og glat. Kom det bløde smør i og ælt dejen i yderligere 5-8 minutter ved medium hastighed til dejen har samlet sig om dejkrogen, sluppet skålens kanter og er glat. Kom chokoladen i og ælt den kort ind i dejen.

Lad dejen hæve i 75 minutter ved stuetemperatur tildækket med husholdningsfilm og et klæde. Del dejen i 15 stykker - hver skal veje 75 g. Form chokoladebollerne - se en video af, hvordan du former chokoladebollerne her. Kom bagepapir i bradepanden og kom bollerne heri. Dæk bollerne med husholdningsfilm og stil dem på køl natten over.

Dagen efter tages chokoladebollerne ud og stilles ved stuetemperatur. Lad dem gerne stå og "vågne" i 30-60 minutter inden, at de bages. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Pensel chokoladebollerne med et sammenpisket æg og bag dem i 10-15 minutter indtil, at de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Bollerne kan koldhæve i 12-20 timer afhængigt af, hvordan tiden passer bedst ind i din planlægning.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Valsemøllen

Det er slet ikke svært at bage sit eget rugbrød! Rør rugbrødsdejen sammen om aftenen, og lad rugbrødet koldhæve i køleskabet natten over. Så kan du bage dit eget hjemmelavede rugbrød om morgenen. Sådan en skive lunt rugbrød er det bedste! Rugbrødet er bagt på øl, som giver det skønne sødelig noter, der passer fantastisk sammen med rugens dybe kornsmag.

Rugbrødet er bagt med Valsemøllens mel. Valsemøllen hed tidligere Finax, som du måske bedre kender det som? 

1 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du et hjemmebagt rugbrød:
Kom øl, vand, kerner og frø i en skål og lad det trække i ½-1 time (eller natten over). Kom gær og surmælksprodukt i og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt. Rør dejen sammen på en røremaskine med K-spaden i 5 minutter ved lav/medium hastighed - har du ingen røremaskine, så kan du røre dejen godt sammen med en ske eller håndmixer. Smør en rugbrødsform med smør. Kom dejen i og fordel den godt i formen - det gøres nemmest med bagsiden af en fugtig ske. Kom et låg over formen, og lad rugbrødet hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur indtil, at det er hævet, så det fylder ca. 50 % i formen, og du kan se aktivitet i dejen. Kom rugbrødet i køleskabet natten over.

Om morgenen bages rugbrødet ved 180 grader over/under varme i 1 time og 20 minutter. Det skal have en kernetemperatur på 98-99 grader før, at det er færdigbagt.

Tip: Vil du hellere bage et rugbrød med surdej? Find et superlækkert hverdagsrugbrød med maltmel og surdej i min E-bog Surdej - køb den her.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Min kæreste vil nok påstå noget andet, men jeg forsøger virkelig at holde mit bageudstyr på det mindste. Jeg er absolut mere tilhænger af kvalitet fremfor kvantitet. Meget af mit bageudstyr er også blevet skiftet ud gennem årene. Men når jeg finder noget, der virkelig virker, så holder jeg godt fast i det.

Jeg har alt det vigtigste udstyr til min bagning. Noget af det bruger jeg flere gange om ugen. Andet bruger jeg kun af og til, men jeg vil alligevel holde på, at det er uundværligt - i særdeleshed hvis min kæreste spørger.

Nu har jeg lavet en liste over mit allerbedste bageudstyr. Sænk dig en kop varm kaffe og læs med. De orange/brune ord gemmer på et link, der viser, hvor du kan købe de enkelte ting.

Bagestål + bagespade: I har hørt om det mange gange efterhånden. Og jeg nævner det gerne! For jeg er virkelig glad for det. Inden, at jeg fik mit bagestål, havde jeg en pizzasten. Den allerbedste (og dyreste), jeg kunne finde. Den var god, og jeg var glad for den. Men den kom altså til kort, når jeg skulle bage mange boller eller flere pizzaer. Bagestenen var drønvarm, når jeg bagte de to første pizzaer, men ved den trejde og fjerde, var den ikke længere varm nok. Det er mit bagestål! De største fordele ved bagestålet er, at det hurtigere at varmer op, det bliver megavarm, og så genopvarmer det lynhurtigt mellem hver pizza eller portion boller. Mit bagestål bruger jeg, når jeg bager brød, boller og pizzaer. Bagespaden, der passer til bagestålets størrelse, bruger jeg hver gang, at jeg skal føre mit bagværk ind og ud af ovnen. Den har samme størrelse som bagestålet, så hele bagestålet kan udnyttes, og jeg kan nemt bage en helt portion boller på én gang. Jeg kommer mit bagværk på et stykke bagepapir, og så bruger jeg bagespaden til at få det ind og ud af ovnen med - nemt og effektivt. Jeg bruger ikke mit bagestål, når jeg bager kager og bløde boller, som fx bamseboller eller gulerodsbrud.

Melkværn: Okay - det er måske overdrevet at sige, at en melkværn er uundværlig. Men den er fantastisk at have! Jeg prioriterer at bruge det allerbedste mel, jeg kan finde, når jeg bager. Friskmalet mel gør en verden til forskel for min surdej og mine deje. Friskkværnet mel er langt mere næringsrigt og smagfuldt end mel, der er malet og har været opbevaret i en pose i op til flere måneder før, at det ender hjemme i mine brøddeje. Når et korn bliver malet, så bliver bagekvaliteten og næringsindholdet dårligere og mindre hele tiden. Smagen bliver også svækket. Så når jeg bruger tid på at bage, så nyder jeg også at gøre det med de bedste råvarer! Jeg køber hele korn til min melkværn. Til mit rugbrød laver jeg både knækkede rugkerner og friskmalet rugmel i min melkværn.

Mel: Der findes også mel i mine skuffer - det er ikke alt, jeg maler selv. Når jeg køber mel, så foretrækker jeg at købe økologisk, stenkværnet mel.

Condibøtter: De firkantede, gennemsigtige bøtter er noget af det, som vi bruger oftest i vores køkken. De er geniale. Både til at opbevarer mad i, til at samle salater i og i særdeleshed til at arbejde med brød- og bolledeje i. Fordelen ved condibøtterne er, at de er gennemsigtige, så jeg kan følge med i dejens udvikling. Låget slutter helt tæt, og så kan de stables i køleskabet, hvis bolledejen skal koldhæve natten over. Jeg bruger oftest en 3000 ml condibøtte - den passer perfekt til en portion bolledej eller til en brøddej. Derudover er jeg glad for 1500 ml condibøtter, som jeg bruger til tørvarer, kager, småkager, skrællede grøntsager eller rester.

Dejskraber: En (grim) lille plastik-ting, som slet ikke kommer til sin ret, hvis man kun kigger på dens udseendende. Men den lille plastiskfætter er guld værd! Dejskraberen er let-fleksibel, så den kan bruges til at få dejen ud af røremaskinens skål eller condibøtten. Jeg bruger den også, når jeg arbejder med mine deje - den kan samle dejen, bruges til at skrabe dejen fri fra bordet, og til at dele dejen i portioner eller boller. Min dejskraber er med garanti altid i brug, når jeg bager brød eller boller! Jeg har faktisk tre styks liggende i skuffen, for der er næsten altid en i opvaskemaskinen.

Hævekurve: Mine hævekurve bruger jeg, når jeg bager brød. Hævekurvene hjælper brødet til at holde sin form, mens det hæver op og udvikler sig. Når mine hævekurve ikke er i brug til deje, så bruger jeg dem gerne som brødkurv. Jeg har både en rund hævekurv og en oval hævekurv.

Hørklæde: Du kan enten drysse din hævekurv med et godt lag mel inden, at du kommer dejen i, eller du kan komme i hørklæde i. Jeg foretrækker at komme et hørklæde i min hævekurv inden, at jeg kommer brøddejen i. Hørklædet gør det langt nemmere at få dejen ud af hævekurven. Du kan bruge et viskestykke af bomuld, men min erfaring er, at hvis du bruger et klæde med hør i eller af 100 % hør, så klistrer dejen ikke fast.

Rismel: Rismel er min bedste ven, når jeg arbejder med våde deje. Rismelet suger ikke væde til sig, så dejen klistrer ikke til hverken bordet, fingrene eller klædet i hævekurven. Rismelet suges heller ikke ned i dejen, så det kan give et fint mønster på din brøddej. Det er meget drøjt i brug.

Støbejernsgryde: Lige meget hvor god en ovn, du har, så er der intet, der kan efterligne en professionel bageovn som en støbejernsgryde. En støbejernsgryde kan blive vildt varm og så holder den rigtig godt på varmen. Det betyder, at når du kommer dit brød i din opvarmede støbejernsgryde og kommer låget på, så får brødet en intensiv varme samtidig med, at der skabes damp nede i gryden, der sikrer, at brødet ikke sætter skorpe før, at det er helt udviklet. Jeg bager de absolut bedste brød i min gryde. Jeg elsker min lyserøde Le Creuset gryde, men du kan også finde billigere modeller, som fx den her gryde, som har samme effekt på brødet. Det eneste, du skal være opmærksom på, det er, at hele gryden inkl. låg kan gå i ovnen.

Dejsnitter: Min skarpe, lille kniv, som kan skære de fineste mønstre i mine brød. Når du snitter dit brød, så bestemmer du, hvor brødet skal "sprække", når det hæver. Og så gør det dit brød så fint.

Træform + låg: Den her form har boet hos mig i de sidste 6-7 år. Den bliver brugt ugentligt, og den bliver kun bedre og bedre! Jeg har rost den før, og det bliver jeg ved med. Træformen giver en jævn og god varme til mit rugbrød, fuldkornsbrød og sandwichbrød, som jeg bruger formen til. Det er en fordel at bruge en træform fremfor en stålform, når du bager med surdej, da stålet kan blive påvirket af syren fra surdejen. Låget passer til formen, og det er fantastisk til at dække dejen med, når brødet skal hæve. Jeg bruger også låget, når jeg bager sandwichbrød, hvor låget forbliver på under bagning.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Valsemøllen

Jeg elsker at bage mit brød i en gryde. Det giver brødet de optimale betingelser for at udvikle sig helt perfekt, så brødet bliver let, luftigt og lækkert. Rugmelet giver en dejlig syrlighed til brødet, som jeg virkelig godt kan lide. Har du en surdej, så bag brødet med det. Har du ingen, så kan grydebrødet bages med gær. Jeg bruger min yndlings gule støbejernsgryde, som min farmor har lavet uendelige gryderetter i. Det gør mig glad at tænke på.

Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Kom vand, mel og surdej i en skål til røremaskinen. Hvis du bruger gær i stedet for surdej, så skal det opløses i vandet inden, at melet kommes i. Ælt dejen på røremaskinen i 2 minutter ved lav hastighed. Tilsæt nu salt og ælt dejen i 5-8 minutter ved medium hastighed. Hvis dejen endnu ikke har samlet sig om dejkrogen og sluppet skålens kanter, så æltes dejen kort på højeste hastighed. Smør en bøtte med olie og kom dejen i. Læg låg på og lad dejen stå ved stuetemperatur eller lidt lunere (26-28 grader) indtil, at dejen er hævet med ca. 30-40 %. Det tager et par timer.

Når dejen er hævet, vendes den ud på bordet og formes som en kugle og spændes op. Lad dejen hvile i 20-30 minutter utildækket på køkkenbordet. Vend dejen rundt. Spænd dejen op og form den som et brød. Kom dit brød i en hævekurv, der er drysset med rismel. Stil dejen på køl natten over.

Dagen efter kommes en gryde med låg i ovnen. Tænd på højeste temperatur varmluft. Lad gryden varme rigtigt godt op i 45-60 minutter. Vend dejen ud på en plade, snit den i det ønskede mønster, så dejen bedre kan hæve og udvikle sig under bagningen. Kom dejen i den brandvarme gryde, læg låg på med det samme og stil gryden tilbage i ovnen. Bag brødet ved 230 grader i 20 minutter. Tag låget af og skru op til 250 grader, og bag brødet i yderligere ca. 10 minutter til skorpen er godt gylden. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Når du bager dit brød i en gryde, så skaber du stort set de samme forhold, som man kun kan opnå i en professionel ovn. Gryden sikrer, at fugten fra brødet forbliver inde i gryden. Det skaber damp, som sikrer, at brødet når at hæve færdigt, danne de karakteristiske lufthuller og udvikle masser af smags- og aromastoffer, inden skorpedannelsen går i gang. Den sikrer også, at varmen fra gryden giver en ensartet og jævn varme til brødet, som også er medvirkende til at opnå en sprød og smagfuld skorpe. Det er vigtigt, at man tager låget af i den sidste del af bagningen, for at give brødet en gylden og sprød skorpe med masser af smag.

Annonce for Mammen Mejerierne

Goddag til min nye favorit pizza! Mere simpelt og mere velsmagende bliver det ikke. Når gulerødderne steges i den gode olivenolie, som de er vendt i, så bliver de så søde og lækre. Sammen med en sprød og velsmagende pizzabund og en god, smeltet ost, så bliver det næsten ikke bedre. Drys med friske krydderurter for det sidste lille smags-løft. En gulerodspizza er helt perfekt som et vegatarisk alternativ til den klassiske pizza eller som et godt supplement til familiens andre favorit-pizzaer. Jeg ved i hvert fald, at jeg kommer til at spise ualmindeligt mange gulerødder fremover, når vi skal lave hjemmelavede pizzaer.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en sprød pizza med gulerodstopping:
Tænd ovnen på højeste temperatur med et bagestål eller pizzasten i ovnen. Skræl gulerødderne. Når skrællen er fjernet, så fortsættes der med at skrælle tynde gulerodsbånd af guleroden - jeg bruger den her kartoffelskræller til arbejdet. Vend gulerodsbåndene med olivenolie, salt og peber. Kom pizzabundene på et stykke bagepapir. Drys med revet Mammen Guld Danbo og top med gulerodsbånd. Bag pizzaen indtil at kanten og gulerodsbåndene er godt gyldne. Drys med frisk timian og server.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Er du vild med chokolade? Så er det den her kage, du skal bage. Gateau Marcel er en drøm af en chokoladekage. Halvdelen af chokoladedejen bages, mens den anden halvdel smørres på toppen af den afkølede kage. Dejen minder mest af alt om en rigtig, rigtig god chokolademousse, så den her kage er lige noget for kagedejs-elsker, som jeg. Gateau Marcel kagen er glutenfri, og så er den meget fryseegnet. Du kan finde en video af, hvordan du bager Gateau Marcel i mine fremhævede stories i mit Instagram-feed.

8-10 personer
Det skal du bruge:

Sådan bager du en hjemmelavet Gateau Marcel:
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme (almindelig ovn). Skær smørret i mindre stykker og hak chokoladen groft, hvis du ikke bruger chokoladecallets. Smelt smør og chokolade over vandbad til netop smeltet. Del æg i hvider og blommer. Kom 150 g sukker i blommerne og 50 g sukker i hviderne. Pisk hviderne stive og herefter blommerne lyse og luftige. Vend chokoladeblandingen i æggeblommerne. Vend 1/3 af hviderne effektivt ind i dejen. Vend herefter forsigtigt de sidste hvider i, så dejen fortsat er let og luftig.

Smør kageformen let med smør og drys med sukker. Kom halvdelen af kagedejen i formen og bag i 20-25 minutter. Der skal sidde fugtige kagekrummer tilbage, når du stikker midt i kagen. Lad kagen køle helt af. Kom resten af kagedejen på toppen. Frys kagen, hvis du har tid - det gør det muligt at lave et pænere snit.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Jeg har lavet skabeloner til talkager og bogstavskager. Dem kan du bruge til at skære din kage ud efter. Du får tal fra 0-9 og bogstaver fra A-Å i to størrelser - én, der er så store som mulige og passer til enkelte bogstaver, og én, hvor alle bogstaver passer i proportioner, så du kan skrive hele navne. Du finder skabelonerne her.

I er så mange, der har efterspurgt mit bud på en opskrift til en talkage, number cake eller bogstavkage. Og det skal I få. Jeg ved det godt - jeg er absolut ikke en firstmover. Men det gør altså bestemt ikke den her kage mindre fantastisk. En kage kan være nok så fin og flot pyntet, men hvis den ikke smager forrygende, så synes jeg, at det kan være lige meget. Jeg har gået efter en klassisk kombination - en klassisk, mørk chokoladekage med en let og luftig hvid chokolademousse. Kagen er svampet og luftig - mit allerbedste bud på en "klassens chokoladekage", der med garanti vil hitte hos både børn og voksne. Den hvide chokolademousse giver et sødt modspil til den chokoladerige kage, og de friske frugter på toppen tilføjer et perfekt hint af syre, som gør hver mundfuld helt perfekt.

Bag en talkage til den næste fødselsdag - jeg er sikker på, at fødselsdagsbarnet bliver lykkelig!

Jeg har bagt kagen og filmet hele processen ovre på min Instagram - se det her. Her får du alle de små tips, og jeg viser dig præcis, hvordan du bager kagen.

Kage til 12-15 personer
Det skal du bruge:
Svampet chokoladekage:

Hvid chokolademousse:

Derudover:

Sådan bager du en den lækreste talkage af chokoladekage og hvid chokolademousse:
Svampet chokoladekage:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Kom smør, instant kaffe og vand (eller færdigbrygget kaffe i stedet for instant og vand) i en gryde og smelt det forsigtigt ved lav varme. Tag gryden af varmen og kom det i en skål. Tilsæt chokolade og kakao. Rør sammen. Kom brun farin, rørsukker og salt i og rør igen. Tilsæt æg og æggeblommer og rør til dejen er homogen. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det ned i dejen. Rør det sammen. Beklæd bageformen med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i ca. 30 minutter. Lad kagen køle helt af i formen og skær den ud i ønsket figur. Kage-kanterne kan med fordel bruges til at lave hjemmelavede romkugler med.

Hvid chokolademousse:
Kom husblas i en skål med rigeligt kold vand. Lad det trække i 10 minutter, mens resten af moussen forberedes. Hak den hvide chokolade og kom den i en skål. Kom fløden i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og rør det sammen til en homogen masse. Når det er samlet, så vrides husblas for vand og røres i straks. Rør moussen godt sammen og dæk den med husholdningsfilm (direkte oven på moussen). Kom din hvide chokolademousse i køleskabet i et par timer (og evt. natten over - se tip herunder) til den er helt kold. Kom moussen i din røremaskines skål og pisk den luftig med piskeriset. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og pynt kagen.

Top til sidst kagen med dit favorit pynt.

Tip: Kagen kan sagtens bages dagen i forvejen, men vent med at pynte den til dagen, hvor den skal serveres. Kagen opbevares i en lufttæt beholder eller pose ved stuetemperatur. Moussen piskes op lige inden, at den sprøjtes på kagen.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg har lovet det længe - at skrive lidt om, hvad jeg egentligt laver. Hvad jeg arbejder med, og hvordan jeg får tiden til at gå. Der er i særdeleshed mange, der har taget samme uddannelse som jeg, der er nysgerrige på at høre, hvad jeg egentligt arbejder med. Og det vil jeg virkelig gerne dele lidt omkring. For hvis man kigger her og på min Instagram, så ligner det, at jeg mest af alt bager dagen lang. Det er også virkeligheden flere af ugens dage i de fleste uge, men mit arbejde består også af så meget mere.

Jeg arbejder til dagligt selvstændigt i min egen lille virksomhed, som jeg startede, da jeg var færdig med at studere i januar 2015. Jeg har en Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed med speciale i Sundhedsfremme, forebyggelse og formidling, som jeg læste i Århus. Jeg var så glad for både studiet og min uddannelse, som jeg har brugt i høj grad efterfølgende. Det var under min uddannelse, at jeg blev opslugt af børns spisevaner, smagspræferencer og kræsenhed. Det emne skrev jeg min bachelor om. Jeg skrev efterfølgende min børnebog 29 Nye Venner ud fra den viden, som jeg havde fået, mens jeg skrev min bachelor. Et emne, som jeg stadigt arbejder en del med, da jeg holder en del foredrag omkring det.

Min kærlighed og nysgerrighed for madlavning og i særdeleshed bagning har jeg mere eller mindre altid haft. Under mit studie var jeg fast besluttet på, at jeg ville arbejde selvstændigt, når jeg var færdig med at læse. Derfor startede jeg bloggen her i februar 2013. Bloggen skulle være mit visitkort, når jeg var færdig med at studere. Mit startskud til en selvstændig virksomhed. Og det har den været. Mellem to barsler har jeg fået bygget min lille virksomhed op, så jeg i dag har præcis den hverdag, jeg næsten ikke turde drømme om.

Udover at blogge og udvikle opskrifter, så arbejder jeg også på en del andre freelance-projekter. Nogle uger sidder jeg på mit kontor foran min computer det meste af ugen. Skriver opskrifter, blogindlæg, planlægger og forbereder foredrag om børns spisevaner, kræsenhed og smagspræferencer, eller arbejder på et helt tredje projekt. De færreste uger er ens, og det elsker jeg. Nedenfor kommer I med mig på job i en uge, der ret fint beskriver nogle af de arbejdsopgaver, jeg arbejder med. Derudover arbejder jeg i øjeblikket på at lave en ny Mad og Måltidspolitik for Silkeborg Kommunes dagplejere - et spændende projekt som forhåbentligt kommer til at sætte fokus på, at madglæde og madmod hos små kan styrkes på så mange forskellige måder.

Mandag og tirsdag:
ArlaFonden har den sejeste lejrskole! MADlejr på Helnæs er en lejrskole for 6. og 7. klasser, hvor de kommer i en uge og lærer alt om madlavning, råvarer, tilberedning og meget mere. Et fantastisk sted, som jeg har været tilknyttet de seneste to år. Her arbejder jeg som vikar, hvis der er brug for en ekstra hånd af og til. Eleverne laver alt maden selv, og min fornemmeste opgave er at guide dem, lære dem om råvarer, madlavning, smage og tilberedning. Et fuldstændigt fantastisk sted, hvor eleverne får så meget viden og erfaring med fra.

Onsdag:
Jeg var i køkkenet det meste af dagen og lavede smagsprøver til  små 2500 mennesker, som Mammen Mejerierne skulle have med på Messe. Jeg udvikler opskrifter for Mammen Mejerierne med deres lækre oste. Et par af opskrifterne skulle laves til et væld af smagsprøver. Hvis du endnu ikke har prøvet at bage de her sprøde kiks med ost og timian, så finder du opskriften lige her.

Torsdag:
Jeg er blevet virkelig glad for at tage billeder. Udover at tage mine egne billeder til mine opskrifter, så tager jeg også produktfotos for forskellige virksomheder. Torsdag besøgte jeg Mammen Cheese for at tage billeder af en af deres oste.

Fredag:
Efter en begivenhedsrig uge var jeg tilbage på min pind på kontoret. Dagen startede med, at jeg skrev det her blogindlæg færdig til jer, som jeg havde bagt og taget billeder af ugen forinden. Jeg bruger i øjeblikket også en del tid på at opdatere min Pinterest, som har været forsømt alt for længe. Det giver et fint, visuelt overblik over bloggens opskrifter. Inden at weekenden bankede på, fik jeg mig forberedt til et møde, jeg skulle til hos Valsemøllen om mandagen. Det møde kommer I til at høre mere til. Og sådan går en uge så hurtigt...

 

For omkring to år siden var vi i Berlin. Ellinor, Morten og jeg. Dagene gik med at gå byen tynd, drikke kaffe, lege på legepladser og spise god mad. Som dagene altid bruges på, når vi besøger Berlin. På en hyggelig café fik vi serveret et brød. Brødet smagte så godt! Vi brugte dog ret lang tid på at gennemskue, hvad det egentligt var, at brødet smagte af. Indtil at det slog mig; løg. Ristede løg. Siden da har det brød siddet fast i mit hoved.

Nu fik jeg endelig taget mig tid til at teste og smage det. Og mums, siger jeg bare! De ristede løg giver surdejsbrødet en skøn, dyb smag, der er så rig på umami, sødme, salt og syre. En ret så uimodståelig skive! Brødet med ristede løg gør sig helt fantastisk som et "velkomst-brød" eller til en sandwich med en god italiensk pølse. De fleste skiver spiste jeg dog bare med smør. Fordi - friskbagt brød og smør altid passer godt sammen.

1 brød
Det skal du bruge

Surdej

Brøddej

Sådan bager du et vildt velsmagende brød med ristede løg:
Om morgenen røres din surdej sammen. Og vand og mel fra brøddejen røres også sammen, så det kan stå til autolyse. Det styrker din dej og glutennettet.

Rør surdejen sammen og lad den stå ved stuetemperatur med låget let på klem. Her skal den stå i 3-5 timer indtil, at den er hævet med ca. 40 %, bobler lystigt og har en mild duft. I en bøtte (jeg bruger de her condibøtter) røres vand og mel til brøddejen sammen. Brug dine fingre til at røre det sammen indtil, at der ikke er mere vådt mel. Kom et tætsluttet låg på og lad dejen stå til autolyse indtil, at din surdej er klar.

Når din surdej er klar, så skal dejen røres sammen. Kom surdej (pånær 10 gram, som du gemmer til næste gang, at du skal bage) i din dej og klem det sammen med fingrene. Tilsæt salt og arbejd både salt og surdej godt ind i dejen med hænderne. Vend dejen ud på bordet og giv den en kort æltning - jeg foretrækker at bruge slap and fold metoden. Det kan du se en video af lige hver, hvordan du gør. Til sidst i æltningen kommes de ristede løg i.

Smør en ren bøtte med lidt olivenolie og kom din dej heri. Nu skal din dej hæve i 4-5 timer indtil, at den er hævet med cirka 30 % og viser tydelig tegn på aktivitet. Mens dejen hæver, så skal den foldes fire gange for at styrke glutenstrukturen. Se her hvordan du folder dejen. Fold den hver halve time den første time. Herefter med en times interval. Når dejen er hævet vendes den ud på et IKKE meldrysset bord. Spænd dejen op. Det kan du se video af, hvordan du spænder en dej op, lige her. Lad dejen hvile på bordet i 20-30 minutter utildækket til at den igen slapper af. Gør i mens din hævekurv klar med et klæde og drys let med rismel. Jeg bruger denne hævekurv fra min egen lille butik, hvor klædet i forvejen er integreret i kurven. Vend dejen om og form dejen til et brød, der passer til formen på din hævekurv. Jeg har delt en video af hele processen på min Instagram - du kan finde den under højdepunktet "brød". Lad dejen hvile helt utildækket i køleskabet natten over.

Dag 2: 1-1,5 time før, at du gerne vil bage dit surdejsbrød, så tændes ovnen med et bagestål eller bageplade i ved højeste temperatur over/under varme. 10 minutter før, at brødet kommes ind, så sættes en bageplade fyldt med vand ind under bagestålet. På den måde skabes der damp i ovnen, der hjælper brødet til at kunne udvikle sig og hæve op. Vend brødet ud på en bagespade, snit det som du ønsker og kom det hurtigt i ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag det i 20 minutter. Skru ned på 230 grader og bag det yderligere 10 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Du kan finde links til alt det bageudstyr, jeg bruger, når jeg bager, i det her indlæg.

Få gratis fragt på dit bagestål med rabatkoden BKWGS29. Min rabatkode gælder til og med fredag d. 21/4 2020. KLIK HER

Vi har en lidt splittet holdning til pitabrød herhjemme, og derfor får vi det ret sjældent. Det er jeg helt overbevist om, at den her opskrift kommer til at ændre på. Luftige pitabrød, der smager så godt! Pitabrød er egentligt virkelig simple at bage selv. Men det er altafgørende, at de popper op under bagning, så de bliver hule indeni og klar til fyld. Jeg bliver altid lige begejstret, når mine pitabrød på magisk vis popper op og bliver superluftige i løbet af sekunder inde i ovnen. Pitabrødene har brug for et chok af varme, for at rejse sig - derfor skal din ovn arbejde på højeste temperatur med en varme plade, bagesten eller bagestål i.

Pitabrødene er nemme at bage, de bliver tynde, luftige og hule, så de kan indeholde dit yndlings fyld. Vi spiste de her pitabrød med hjemmelavet humus og oksekødsdeller. Næste gang laver jeg den her chilisovs til også - så lækkert! Pitabrødene er allerbedst helt friskbagte, men du kan også nyde dem i madpakken. Frys de overskydende ned. Når de skal spises, så tø dem op, stænk dem godt med vand og lun dem ved 180 grader i få minutter.

10 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige pitabrød:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel i og rør det kort sammen. Kom salt og olivenolie i og ælt det hele sammen til dejen er glat og smidig og nemt slipper bordet eller skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine, og den fik cirka 5-7 minutter ved lav/medium hastighed. Lad dejen hæve 60 minutter tildækket ved stuetemperatur. Mens dejen hæver, så tændes ovnen på højeste temperatur. Kom en bagesten, bagestål eller bageplade i. Hvis du bruger en bageplade, så vend pladen på hovedet. Hvis du vender pladen korrekt, så er der en fordybning i pladen, hvor der skabes damp i, når dejen bliver lagt på. Det er ikke optimalt for pitabrødenes opbagning.

Når dejen er hævet, så vendes den ud på et meget let meldrysset bord. Del dejen i klumper af 100 g - jeg bruger min dejskraber til det, så nemt. Det giver nogle store, fine pitabrød, der er lidt større end dem, man kan købe. Form og spænd hver dejportion op. Du kan se i denne her video, hvordan du spænder bollerne op.  Lad dejen efterhæve 5-10 minutter ved stuetemperatur. Nu skal pitabrødene formes. Du får det bedste resultat, hvis du bager pitabrødene én efter én, når de er lige er rullet ud. Tryk dejklumperne flade med fingrene. Rul dem nu helt tynde - de skal være max et par minilimeter høje. Hvis de er for tykke, så popper de ikke, og du ender med noget, der minder om et naan-brød. Bag pitabrødene på 250 grader varmluft i få minutter, indtil at de er poppet op og er let gyldne. Lad dem hvile under et klæde, mens alle brødene bages færdige. Der kan godt være flere brød i ovnen af gangen, så kom bare pitabrødene ind løbende, når de er rullet ud. Så er der lune og friskbagte pitabrød til alle.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskriften er udviklet for Mammen Mejerierne

Sprøde, salte kiks, der gør sig fantastisk til et ostebord eller som en lille hapser til et koldt glas champagne. Sablé kiks hedder de, hvis det skal være helt korrekt. Mel, smør og fintrevet ost forvandlet til en himmelsk lille mundfuld. Jeg tilføjede frisk timian og et lille nip cayennepeber for endnu mere smag. Skal du bruge en lille snack til velkomsten, lidt sprødt til tapas eller ostebordet, så er de her kiks helt perfekte. Jeg havde umådeligt svært ved at holde fingrene fra de her sprøde kiks. De er så lækre. Jeg toppede dem med danablu og fingenkompot kogt i portvin. Men du kan toppe den med lige netop din favorit - kiksene gør sig godt til det meste.

Ca. 35 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde sablé kiks:
Rør hvedemel, bagepulver, salt og cayennepeber sammen i en skål. Kom smør, ost og timian i en røreskål og pisk det med en håndmixer eller røremaskine i 2 minutter til det er lyst og luftigt. Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen under omrøring. Samle herefter dejen med hænderne på et bord drysset med meget lidt mel. Pres dejen godt sammen til en kugle og rul den til en lang pølse på ca. 30 cm. Kom dejen i husholdningsfilm og på køl i mindst en time eller op til 2 dage. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Skær kiksene ud i en tykkelse på 5-7 mm. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 13-15 minutter til de er gyldne. Afkøl kort på pladen og kom dem herefter på en bagerist. Kom dem i en lufttæt beholder, når de er helt kolde. Her kan de holde sig ca. 14 dage.

Tip: Spis kiksene til et ostebord eller nyd dem som sprød topping på vinterens mange grøntsagssupper.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT