Annonce for Finax

En luksus brunsviger, der er forkælet med de allerbedste råvarer. En smørblød gærdej, hjemmekogt vaniljecreme med masser af små, fine vaniljeprikker, frisk smør og en intens og smagfuld muscovadosukker. Der er skruet op for kvaliteten, og det kan smages! En smagfuld og fantastisk brunsviger, der kan gøre selv den stolteste fynbo glad. Håber jeg! For jeg ved det godt! Brunsviger er ikke noget, man laver sjov med. Den skal være præcis, som den altid har været. Og smage præcis som den altid har smagt. Men her får I altså min version. Med et brunsvigerfyld, der er gjort endnu mere rig på smag. Jeg er vild med den, og jeg tør godt at sige højt, at det er den bedste brunsviger, jeg har smagt. På toppen har brunsvigeren et lag topping, der både er sprødt og blødt. Når du skærer i kagen, så finder du dybe lommer af en generøs mængde remonce. Præcis som jeg synes det smager allerbedst.

Det skal du bruge:
Dejen:

Vaniljecreme:

Remonce:

Derudover:

Sådan bager du en luksus brunsviger med remonce og kagecreme:
Kom mælk og vand i en skål. Tilsæt gær og sukker og gær og rør det ud. Kom æggene i og rør dem ud. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Tilsæt det bløde smør til sidst i æltningen og ælt det ind i dejen. Dejen skal være fugtig - tilsæt endelig ikke for meget mel, da du så får en kedelig og tør dej. Lad dejen hvile tildækket i skålen i 40 minutter.

Kom et stykke bagepapir i en bradepande, eller smør bradepanden med lidt smeltet smør. Fordel dejen ud i kageformen med hænderne. Du kan med fordel dyppe dine hænder i lidt vand, så dejen ikke klistre for meget ved hænderne. Lav gode fordybninger i dejen jævnt fordelt. De må gerne være dybe, men sørg for ikke at prikke igennem dejen. Lad dejen efterhæve tildækket med husholdningsfilm nederst og et viskestykke øverst i 45-60 minutter. Fyldet laves i mens.

Kog en vaniljecreme først. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles. Kom vaniljesukker og ægblommer i en gryde og pisk det sammen let. Tilsæt maizena og rør det ud. Kom mælken ved. Kog vaniljecremen op ved lav varme under konstant omrøring. Lad det koge et i par minutter til cremen er fast. Kom cremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Lad vaniljecremen køle af i køleskabet.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

I en skål røres det bløde smør og muscovadosukker sammen. Når vaniljecremen er kølet af, så røres den sammen med remoncen. Fordel fyldet ud over dejen, og bag din brunsviger i ca. 25. Hold øje med fyldet, så det ikke bliver for mørkt. Lad kagen køle af og server den gerne inden for få timer efter bagning.

Note: Hvis du bager dobbelt portion, så passer brunsvigeren perfekt i en almindelig bradepande fra ovnen. Så er der kage til mange!

Tip: Du kan godt koge vaniljecremen 1-2 dage før, at du vil bage din brunsviger. Så kan du spare den tid på dagen, hvor kagen skal serveres.

Rødbeder og jeg? Vi er ok venner. Ikke bedste venner, men sådan ok. Jeg foretrækker at spise dem rå i en frisk salat. Men fordi at vores venskab ikke er stærkere end det, så sker det, at rødbederne får lov til at leve deres liv lidt for længe bagerst i køleskabet. Og heldigvis for det! For det var lige netop derfor, at denne her kage opstod. En chokoladekage med rødbeder. Jeg er solgt! Helt solgt. Til rødbederne og deres evne til at tilføje sødme og fugtighed til en kage. Den her chokoladekage er absolut fantastisk. Chokoladerig og intens, sød og dyb i sin smag takket være rødbederne og så svampet, at den kan nydes over mange dage. Det her forudser jeg til at blive min go to opskrift, når jeg gerne vil bage en fantastisk chokoladekage, der ikke skal være en brownie, men som skal være let, luftig og svampet i sin krumme. Mums!

Det skal du bruge:
Kagen

Chokoladeganache

Sådan bager du den bedste chokoladekage med rødbeder:
Hak chokoladen i små stykker og smelt det forsigtigt over vandbad. Stil det til side og lade det køle af indtil, at det skal bruges i kagen. Skræl rødbederne og riv dem på et groft rivejern - jeg bruger det her Microplane rivejern, og det er ét af de bedste køkkenredskaber, jeg ejer. Blot et lille tip! Sigt hvedemel, bagepulver, kakao og salt sammen.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Kom blødt smør, rørsukker og sukker i en skål. Jeg foretrækker at bruge min Kenwood røremaskine og komme gummi K-spaden i. Hvis du ingen røremaskine har, så kan du bruge en håndmixer, men så er det vigtigt, at du skraber ned fra skålens kanter ofte undervejs for at være sikker på, at du får inkorporeret alle ingredienserne.

Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Det tager et par minutter ved lav hastighed. Hæld olivenolie langsomt i under stadig piskning. Fortsæt med at piske, mens ét æg af gangen kommes i. Kom vaniljepulver i.

Nu skal de tørre ingredienser (mel, kakao, bagepulver og salt, der er sigtet sammen) og yoghurten i. Det piskes i dejen i følgende rækkefølge; ca. 1/3 tørre ingredienser, ca. 1/3 yoghurt - gentag processen til det hele er pisket i dejen ved lav hastighed. Pisk det smeltet chokolade i, og til sidst piskes de revede rødbeder i.

Kom bagebapir i din form og hæld dejen i. Bag kagen i 30-35 minutter. Stik i midten af kagen for at tjekke, om den er færdigbagt. Der skal sidde fugtige kagekrummer på gaflen, når den trækkes op af kagen. Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og vend den herefter ud på et fad og server.

Tip: Kagen er fryseegnet. Lad kagen køle helt af, og lad den gerne sætte sig et par timer afkølet før, at den kommes i fryseren. Tøes op ved stuetemperatur og serveres.

Chokoladeganache
Hak chokoladen i mindre stykker, hvis du ikke bruger chokoladeknapper, som jeg. Kog fløden op til den simre. Sluk for varmen. Hæld chokoladen i gryden med fløde og vip gryden et par gange, så fløden kommer over chokoladen. Lad det stå og trække i et par minutter inden, at du rører forsigtigt i det - der skal ikke piskes for meget luft i det. Lad det afkøle og hæld det over kagen.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

En helt simpel kage med få ingredienser. Sådan en, der ikke tager år at bage, men som nemt kan vendes sammen og serveres lun til eftermiddagskaffen. Sådan nogle kage-opskrifter kan man ikke få for mange af. Så her er endnu en til samlingen. Hytteosten giver kagen fylde, en afrundet og mild smag og sikrer at kagen forbliver svampet og lækker i flere dage. Er du ikke vild med hytteost? Bare rolig - jeg garanterer dig, at du også vil elske den her kage. Jeg har holdt kagen helt simpel - drysset med lidt flormelis og pyntet med en lavendelblomst eller to. Kagen vil også være skøn med et lag smeltet mælkechokolade eller ostecreme på toppen.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en nem og svampet mandelkage med hytteost:
Tænd ovnen på 200 grader over/under varme. Rør hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og hæld langsomt sukkeret i under piskningen. Når æggehviderne og sukkeret er pisket stift og luftigt, så tilsættes æggeblommerne én ad gangen, mens der stadig piskes. Vend melblandingen forsigtigt i. Vend nu hytteosten forsigtigt i dejen. Kom et stykke bagepapir i formen og hæld dejen i. bag kagen i ca. 20-25 minutter. Tjek om kagen er færdigbagt ved at stikke i midten af kagen – der skal sidde fugtige kagekrummer på, men ikke våd dej. Afkøl kagen og nyd.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Surdejsbrød er min lille hobby. At bage et brød får mig helt ned i gear, giver mig ro og glæde. Der er altså fantastisk hver gang, man tager et hjemmebagt brød ud af ovnen. Særligt processen synes jeg er spændende. Hæver dejen ordentligt? Er min surdej aktiv nok? Udvikler brødet sig under bagningen, som jeg ønsker det? Der er mange ting, der påvirker bagningen af et brød. Råvarer, tiden, temperaturen... Hjemmebagt surdejsbrød kræver lidt tid og kærlighed. Men så bliver du til gengæld også belønnet med velsmag og en tilfredsstillelse over, at du kan bage et brød, der er mindst ligeså lækkert som det, der kan købes hos de bedste bagere. Når man først lige fanger teknikken og fremgangsmåden bag et surdejsbrød, så er det slet ikke så svært, som det lige kan lyde. Faktisk er arbejdstiden lille, mens det primært er ventetiden mellem de forskellige steps, der er tidkrævende.

Kast dig ud i det - du kan også bage et helt fantastisk surdejsbrød.

1 brød
Det skal du bruge:

Sådan bager du et koldhævet surdejsbrød med sesamfrø:
Fodre din surdej og lad den stå lunt i 2-4 timer til den er klar til bagning. Kom 350 g vand og surdej i en skål og rør det sammen. Kom mel i og rør det sammen - gerne med hånden, til alt melet er absorberet. Lad vand/surdej/melblandingen stå tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter. Jeg arbejder altid med min dej i en Condibøtte. Den er rummelig, nem at arbejde i, lukker tæt og så er den gennemsigtig, så jeg kan se dejens udvikling. Kom salt og 25 g vand ved dejen og kram det ind i dejen med hånden. Dejen kan dele sig i mindre stykker, men den samler sig igen, når vandet og saltet er inkorporeret.

Kom dejen over i en ny, ren skål og fold den som vist i denne video. Kom et låg på skålen og stil dejen lunt - gerne 24-28 grader i 30 minutter. Nu foldes dejen igen som tidligere. Foldningen gentages hver halve time - 4 foldninger i alt. Ved tredje foldning kommes sesamfrøene i dejen. Drys sesamfrø på dejen, fold og drys igen sesamfrø på det dej, der ikke er dækket. Gentag til dejen er foldet på alle kanter og alle sesamfrøene er tilsat dejen. Efter fjerde foldingen hviler dejen yderligere 1 time tildækket et lunt sted.

Nu vendes dejen ud på bordet, der IKKE er drysset med mel. Spænd dejen op som vist i videoen nederst i dette indlæg. Lad dejen hvile i 20-30 minutter ved på køkkenbordet - den skal bare lægge frit og ikke dækkes til. Sørg for at dejen ikke står ved et åbent vindue eller træk, da det kan tørre dejen ud. Mens dejen hviler gøres hævekurven klar - jeg bruger denne her hævekurv. Kom et hørklæde i en hævekurv og drys den med et meget tyndt lad halvt hvedemel/halvt rismel. Vend dejen om og fold dejen ind mod midten hele vejen rundt. Vend dejen, så samlingen er ned ad og spænd dejen op igen som tidligere. Drys med sesamfrø på brødets overside, og kom brødet i hævekurven. Brødets bund skal vende op ad. Drys med lidt halvt hvedemel/halvt rismel på brødet bund og fold hørklædet ind over dejen, så det dækker. Stil brødet i køleskabet natten over.

Dagen efter sættes en støbejernsgryde med låg i ovnen - jeg bruger min Le Creuset støbejernsgryde, der er helt perfekt til formålet. Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen og gryden varme op i 1-2 timer til den er gennemvarm. Vend brødet ud på en bagespade, der er beklædt med bagepapir. Lav fire snit i brødet, der danner en firkant, som vist i videoen nederst i dette indlæg. Tag gryden ud af ovnen. Tag låget af og sænk brødet ned i gryden (med bagepapir på stadig). Kom låget på hurtigt igen og stil gryden med brødet i ovnen. Sænk ovnens temperatur til 260 grader og bag brødet med låg på i 20 minutter. Tag låget af og sænk ovnens temperatur til 240 grader. Bag brødet videre i 15-20 minutter til det er godt gyldent.

Tip: Dejen kan også laves til boller. Skip formningen af dejen og lad dejen blive i skålen, når den er foldet og har hævet. Stil dejen i køleskabet natten over. Dagen efter tændes ovnen med et bagestål eller bagesten i på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på bordet og del den i 10-12 boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind i ovnen med en bagespade. Sænk temperaturen til 240 grader og bag bollerne i 8-12 minutter til de er godt gyldne.

Jeg kan godt lide søde kager - selvfølgelig kan jeg det! Men jeg higer altid efter lidt modspil til de helt søde kager. Denne her brownie med karamelchokolade er sød - og så lækker, absolut! Den er svampet, nem at lave og kan nydes i flere dage uden, at den bliver tilnærmelsesvis kedelig.

Den søde brownie har jeg parret med en frisk og letsyrlig cremefraiche /oste-creme og friske blåbær. Jeg elsker de danske blåbærs simple smag, der både byder på sødme, syre og en smule bitterhed.

Brownien er en opskrift, der er udviklet af Callebaut.

6-8 personer
Det skal du bruge:
Brownie

Creme fraiche/oste-creme

Derudover

Sådan bager du en svampet karamelbrownie med creme fraiche creme:
Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Skær smør ud i små stykker. Kom smør og Callebaut Gold Chokolade i en gryde og smelt det sammen til ca. 35 grader. Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og presses sammen med en smule sukker, så vaniljekornene deler sig. Æggeblommer, sukker (1) samt vaniljekorn blandes sammen og piskes i chokolademassen. Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes/sigtes i chokolademassen. Æggehvider og sukker (2) piskes til marengs og vendes i. Kom bagepapir i din springform og hæld dejen i. Bag brownien i 25 minutter. Tjek, om den er færdigbagt ved at stikke en kniv i midten af brownien - der skal ikke hænge våd dej på kniven.

Mens kagen køler, så laves creme fraiche/oste-cremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en ½ tsk. sukker. Kom flødeost, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk det luftigt og let i et par minutter med en håndmixer. Vend creme fraichen i. Kom en tyl i en sprøjtepost og kom herefter cremen i. Lad cremen hvile i køleskabet indtil at brownien er helt kølet af.

Stik små kager ud af brownien med en udstikker. Sprøjt cremefraiche/oste-cremen på. Læg halve blåbær rundt i kanten og pynt af med frisk mynte og karamelkugler.

Chokoladen er en gave fra Callebaut. Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jeg har altså en svaghed for cheesecake. Jeg elsker kombiantionen af den sprøde, salte kiksebund og den fløjsbløde og cremede ostecreme. Sammensat med den letbitre, friske citronskal og sød-syrlige rabarber, så har jeg svært ved at komme i tanke om noget bedre! Længe har jeg brugt opskriften på den her nemme kiksekage, der ikke indeholder husblas. Men forandring skal der til, og selvom man har fundet en god opskrift, så skader det aldrig at eksperimentere en smule. Og det har jeg gjort.

Denne her cheesecake blev skabt ud fra en mine hjemmebagte havrekiks og rabarberplanterne i haven, der vokser lystigt. Havrekiks har en dejlig kornsmag, som jeg synes klæder cheesecaken. Jeg bliver aldrig den store kagepynter, men et simpelt mønster af flotte røde rabarber - det synes jeg også kan noget. Og looket på denne her cheesecake synes jeg blev så fint. Nemt og simpelt, men stadig fint og appetitligt.

8 personer
Det skal du bruge:
Kiksebund:

Ostecreme:

Bagte rabarber:

Derudover:

Sådan laver du en cheesecake med bagte rabarber og bund af havrekiks:
Kom koldt vand i en skål og kom husblas i. Det er vigtigt, at husblas-bladene lægges i hver for sig, så de ikke hænger sammen. Sørg for at udbløde dem i rigeligt vand, da det hjælper til at undgå, at husblassen klumper, når den vendes i ostecremen. Lad det stå og trække, mens kagen forberedes.

Kom kiksene i en blender og blend dem til kikse-smulder. Du kan også komme dem i en frysepose og banke dem indtil, at de er smuldret. Kom kiksene i en skål. Smelt smørret over lav varme og vend det smeltet smør sammen med kiksene. Fordel kiksemassen i din kagering eller springform, der er foret med kageplast eller bagepapir. Stil bunden på køl eller frys, mens ostecremen laves.

Pisk fløden i en skål til den er let og luftig og lige netop kan holde på små toppe – den må endelig ikke piskes for meget.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med 1 tsk. sukker, så kornene deler sig. Kom flødeost, vaniljesukker, flormelis og citronskal i en skål og pisk det homogent og luftigt.

Vrid husblas fri for vand og smelt det i en gryde over lav varme. Det skal kun lige smeltes. Tag 3 spsk. af den letpisket fløde og vend sammen med husblassen. Blandingen skal være cirka samme temperatur som den piskede fløde – det sikrer, at din ostecreme ikke klumper.

Vend hurtigt og effektivt fløde/husblas-blandingen i  den letpiskede fløde. Vend herefter forsigtigt fløden i ostemassen. Kom ostemassen i en sprøjtepose med en rund tyl. Fordel ostemassen ovenpå kiksebunden ved at sprøjte rundt i kanten og fortsætte indad mod midten. Jævn ostemassen ud på toppen og kom cheesecaken på frys i minimum et par timer.

Bagte rabarber:
Du kan pynte din cheesecake præcis, som du ønsker det, med de bagte rabarber. Tænd ovnen på *90 grader varmluft. Skyl rabarberne og skær top og bund af. Skær rabarberne i ønsket størrelse - jeg skar dem i ctykker på 5 cm – jo mindre, jo kortere bagetid. Kom rabarberne i et ildfastfad. Drys sukker over rabarberne og hæld til sidst vand over. Bag rabarberne i 30-60 minutter (afhængig af størrelse) til de er bløde, men ikke smattet ud. Lad dem afkøle – evt. på et stykke bagepapir og pynt kagen før servering. Den sirup, der er tilbage i fadet, kan med fordel gemmes og nydes ovenpå pandekager, is, kage eller yoghurt. Jeg pyntede afslutningsvist med lidt friske hyldeblomster og hakkede usaltede pistacienødder.

*Det er vigtigt, at rabarberne ikke bages ved lavere varme end 100 grader. Hvis ovnen sættes over 100 grader, så vil rabarberne "sprænge", da de når over kogepunktet. Det giver smattet, udbagte rabarber, der ikke holder formen.

Tip: Jeg synes, at det er nemmest at arbejde med kagen, når den er placeret på et stykke kagepap. På den måde kan jeg flytte rundt på den, komme den på et fad eller i en kageæske, hvis jeg skal have kagen med mig.

Note: Du kan godt lave din cheesecake i god tid og fryse den ned. Vent med at pynte kagen med rabarberne til tidligst dagen før servering. Hvis du tøer din cheesecake op natten over i køleskabet, så vær opmærksom på, at den godt kan smide lidt væske fra flødeosten. Det gør ingen smagsforskel for kagen, men vent med at stille kagen på serveringsfadet.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

At bage til sine børn er virkelig rart - i hvert fald hvis du spørger mig. Et blødt rugbrød er nærmest uundværlig i småbørnsfamilier. Karl Hugo er allerede 9 måneder, og han har efterhånden spist rugbrød til frokost i mere end en måned. Mange af mine opskrifter herinde opstår af et behov, jeg har. Og da Karl Hugo blev klar til at spise rugbrød, så manglede jeg en opskrift på et blødt rugbrød uden kerner, der ville være nemt for ham at tygge og fordøje. Således blev den her opskrift til.

Det helt perfekte rugbrød, der er blødt og luftigt, og som ikke indeholder kerner. Brødet kan vel egentligt også kaldes et bondebrød. Rugbrødet er allerede bagt mange gange herhjemme. Hvis du har en surdej, så vil jeg anbefale dig at bage rugbrødet med den. Det giver både mere smag til dit brød og gør brødet lettere at fordøje. Hvis du ikke er ligeså vild med surdej, som jeg, så har jeg også testet opskriften på rugbrødet med gær, og det fungerer også godt! Så alle kan være med her, og lave hjemmebagt brød til deres baby/barn/familie.

1 stort rugbrød
Det skal du bruge:

Rugbrød med surdej

Rugbrød med gær

Sådan bager du et blødt surdejsrugbrød uden kerner:
Note: Rugbrødet kan med fordel røres på en røremaskine. Jeg bruger min Kenwood røremaskine med K-spaden. Alternativt kan du bruge en håndmixer med dejkroge til at ælte dejen.

Kom vand og surdej i røreskålen og rør surdejen ud i vandet. Kom hvedemel, rugmel og salt i og ælt dejen til den er blank og trækker lange tråde. Jeg ælter først 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.

Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 4-8 timer afhængig af din surdejs aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når det er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/under varme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrøddet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt - jeg bruger mit digitale termometer til at tjekke temperaturen. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne dagen efter.

Tip: Hvis vi ikke når at spise hele rugbrødet inden 4-5 dage, så fryser jeg resten ned. Det kan fryses i skiver, der kan tages op efter behov. Jeg fryser altid mine rugbrødsrester ned. Når der er en større portion, så laver jeg ymerdrys af det - opskriften på ymerfrys kan du finde lige herRugbrødsresterne er også fabelagtige til at bage en Sønderjysk Rugbrødslagkage af.

*Jeg bruger et minimum af salt i det her rugbrød, da det primært bliver spist af Karl Hugo på 9 måneder. Jeg kommer dog lidt salt i, da resten af familien også spiser af det. Hvis du ønsker det, så kan du udelade saltet helt. Du kan også tilsætte 4-5 gram mere for mere smag, hvis brødet bliver bagt til større børn eller voksne.

Sådan bager du et blødt rugbrød uden kerner hævet på gær:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen til den er glat og trækker lange tråde. Jeg ælter først 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.

Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 2-6 timer afhængig af gærens aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når det er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/under varme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrøddet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne dagen efter.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Finax

Jeg elsker at koldhæve mine bolle- og brøddeje. Det er både nemmere og sundere. Dejen røres sammen om aftenen, og så hygger den sig i køleskabet natten over. Så kan der bages boller til morgenmaden eller madpakken uden, at jeg skal alt for tidligt op. Koldhævningen sikrer også, at kroppen langt bedre kan optage de næringsstoffer, der er i brødet eller bollerne. Det kan jeg godt lide.

Ofte bager jeg surdejsboller med en sprød skorpe og en luftig krumme, når vi skal have boller til morgenmad i weekenden. Men efter at Karl Hugo på 9 måneder er begyndt at spise med, så har jeg bagt de her bløde boller i stedet. Bollerne er meget børnevenlige og nemme for både små og store børn at spise og tygge. Bollerne holder sig lækre et i et par dage, og de fungerer også perfekt i børnenes madpakke.

15-20 stk
Det skal du bruge:

Sådan bager du koldhævede bløde gærboller:
Kom kerner og frø i en skål og tilsæt 75 g vand. Lad det trække minimum 30 minutter eller natten over.

Kom vand, surmælksprodukt, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Slå ægget ud i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt udblødte kerner, mel og salt. Ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Kom dejen i en skål og lad den hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur, inden at den sættes i køleskabet i 8-16 timer.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 15-20 stk. og form hver dejstykke til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne i videoen nedenfor. Kom bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne hvile ved stuetemperatur i 30 minutter tildækket med husholdningsfilm og et viskestykke. I mens tændes ovnen og varmer op på 220 grader over/under varme. Bag bollerne én plade af gangen i 10-12 minutter til de er let gyldne.

Tip: jeg bruger min dejspatel til at dele dejen i portioner. Dejen er ret fugtig, så jeg fugter gerne dejspatlen i vand, når jeg skraber dejen ud af skålen og deler den i portioner, der passer med en bollestørrelse.

Indlægget indeholder affiliatelink.

Foccaciabrød er nok det mest sommerlige brød, jeg kan komme i tanke om. Det passer perfekt til de lune sommeraftener, hvor aftensmaden (forhåbentligt) skal nydes udenfor i det gode vejr. Det her foccaciabrød er luftigt, lækkert og har den mest smagfulde, sprøde skorpe. Jeg har drysset det med frisk timian, men hvis din have er smækfyldt med frisk rosmarin, så kan du også sagtens bruge det i stedet. Hver gerne generøs med en god jomfru olivenolie - det gør bare dit foccaciabrød endnu mere sprødt, svampet og saftigt.

Det skal du bruge:

Sådan bager du et koldhævet og luftigt foccaciabrød:
Dag 1: Kom vand og surdej i en skål (erstat surdejen med gær, hvis du ingen surdej har). Rør rundt til surdejen er fordelt i vandet. Kom mel i og rør det sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad det stå og hvile tildækket i 45 minutter ved stuetemperatur. Kom salt i dejen og 2 spsk. vand og klem saltet ind i dejen. Fold nu dejen som vist i denne her video. Kom låg på og lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter foldes dejen igen. Gentag foldningen igen efter 1 time og endnu en foldning efter 1 time mere. Nu har du foldet dejen 4 gange og dejen har hvilet i 3 timer. Lad dejen hvile tildækket yderligere 30-60 minutter indtil, at dejen begynder at hæve en smule og har luftbobler i toppen. Kom dejen på køl natten over.

Dag 2: Dagen efter tændes ovnen på 230 grader varmluft. Vend dejen ud i din form og hiv den forsigtigt ud, så den fylder hele formen. Tryk med fugtige fingre ned i dejen, så der laves fordybninger. Du skal lave rimelig dybe huller, men der må ikke være hul gennem dejen. Fordel olivenolien over dejen og drys med frisk timian, flagesalt og friskkværnet peber.

Bag dit foccaciabrød i 25-35 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og server det gerne lunt.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Varme hveder. En hyggelig tradition, som jeg virkelig gerne vil indføre i vores lille familie. Og jeg ved, at I er mange, mange flere, der også nyder en lun, ristet hvede aftenen før Store Bededag eller om morgenen på Store Bededag.

Du kan bage dine hveder med enten stenkværnet eller valset hvedemel. Stenkværnet er grovere end almindelig (valset) hvedemel. Det giver dine hveder mere smag, men ikke helt samme opbagning og luftighed, som hvis du bager med helt almindelig hvedemel. Jeg bager mine hveder med lidt forskelligt. Nogle gange stenkværnet, andre gange valset og nogle gange blander jeg lidt. Det afhænger af, hvor luftige og lette, jeg ønsker dem.

Stenkværnet økoogisk hvedemel er en fintsigtet hvedemel, men som indeholder flere fibre, vitaminer og mineraler end "almindelig" hvid hvedemel. Og så giver det mere smag og mæthed til dine hveder. Jeg elsker at kunne smage kornet i mit bagværk, og varme hveder synes jeg i særdeleshed gerne må smage af noget! Der er selvfølgelig også en god mængde kardemomme i. Du kan bruge stødt kardemomme, hvis det er det, du har på lager. Jeg elsker at bruge kardemommekerner, som jeg knuser i min morter. Det giver en aromatisk, mild og skøn smag af kardemomme, som slet ikke er sammenlignelig med stødt kardemomme.

Jeg har forsøgt at ramme en hævetid på hvederne, der passer nogenlunde med, at man kan have friskbagte varme hveder ved en 19-20 tiden om aftenen. Hvis dejen æltes sammen, når man kommer hjem fra arbejde, så skal dejen hæve 2 timer + formning af bollerne og bagetid, og så er der helt friskbagte varme hveder.

TIP til kortere hævetid: Hvis du ønsker at forkorte hævetiden, så øger du gærmængden til 30 gram, og så kan du nøjes med at lade din dej hæve 45 minutter først og derefter efterhæve 45 minutter inden bagning. Bag hvederne og nyd.

12 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du de bedste varme hveder med masser af smag:
Kom kold mælk, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Kom ægget i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt dejen til den er samlet. Jeg ælter dejen på min røremaskine i 2 minutter på hastighed 1 og derefter 2 minutter på hastighed 2. Kom det bløde smør i og ælt dejen i 4 minutter ved hastighed 2 og 2 minutter på hastighed 4. Nu skal dejen gerne være samlet, glat, skinnende og have sluppet skålens kanter helt. Ellers skal dejen æltes lidt længere. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Dæk med husholdningsfilm først og derefter et viskestykke.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 12 portioner af ca. 80 g stykket. Form og spænd hver dejklump op til en bolle - se en video af, hvordan jeg spænder hveder op her. Kom dem i bageform beklædt med bagepapir. Jeg bager i den her form. Du kan også bage dem på en almindelig bageplade fra ovnen. Stil hvederne med en afstand på 1-1,5 cm, så de vokser sammen under hævning og bagning. Dæk hvederne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45-60 minutter til de er næsten fordoblet i størrelse. Tænd ovnen på 220 grader over/under varme og bag dem i 12-15 minutter til de er gyldne. Afkøl på en rist. Skær dem over og rist hvederne i ovnen inden servering.

*Mælken skal være kold, da den lange æltetid på maskinen varmer dejen op. Hvis mælken er lun, så kan du risikere, at din dej bliver form varm, og gæren derfor bliver svækket eller slået helt ihjel. Det giver flade og kompakte boller, eller en dej, der overhovedet ikke hæver. Hvis du ælter dejen i hånden, og ikke har tid eller lyst til at ælte dejen længe, så dejens temperatur stiger, så kan du med fordel lune mælken en smule, da det aktiverer gæren og starter hævningen.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Hjemmebagte kiks er en helt anden liga end købekiks. Jeg var overbevist, da jeg smagte mine hjemmebagte vaniljekiks. Siden da har jeg fået virkelig mange ideer til hjemmelavede kiks, som bare venter på at blive testet. Den første variant, jeg har testet og bagt (mange gange), er de her grove havrekiks, som jeg har drysset med flagesalt. Helt perfekte som en lille eftermiddagsmundfuld til både børn og voksne, som tilbehør til et ostebord eller bare med en god skive ost på. Den kan faktisk lidt det hele, den her kiks, og jeg ved med sikkerhed, at jeg kommer til at bage dem mange gange endnu. Ellinor har nemlig allerede spurgt efter endnu en "rund kiks" 🙂

Ca. 24 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde og grove havrekiks med salt:
Hæld det kogende vand over havregrynene og rør godt rundt. Stil det til side og lad det køle af, mens du forbereder resten. Kom det bløde smør og sukker i en skål og rør det sammen til det er homogent og lyst. Kom mel, salt og bagepulver i og rør det sammen. Kom havregrøden i og ælt dejen til den er samlet. Stil evt. dejen på køl i 15-30 minutter, hvis den er for blød til at rulle ud.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Drys et bord med mel og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm (lidt tyndere end en Digestive kiks). Drys let med mel undervejs - også på din dejrulle, så dejen ikke hænger fast. Stik kiks ud med en udstikker eller skær dejen ud i ønsket størrelse. Jeg brugte en udstikker med en diameter på 6 cm. Forsæt med at rulle dejen ud og udstikke kiks, indtil at alt dejen er brugt op. Kom kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Dyp en smule vand på hver kiks og drys med flagesalt. Bag kiksene på anden øverste og nederste rille i ovnen (jeg bager 2 plader af gangen) i 15-20 minutter til kiksene er gyldne i kanten. Lad dem afkøle på pladen i 5 minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg køber tydeligvis alt for lidt fra slikhylderne hos min lokale dagligvarebutik! Meningen var egentligt, at jeg skulle købe nogle påskeæg, som kunne bruges i den her kage. Men da jeg kommer hjem, opdager jeg, at jeg har købt en pose dronningemandler. Måske det var den fine, lyserøde pose, der helt ubevidst dragede mig og overbevidste mig om, at det da måtte være påskeæg? Jeg ved det ikke, men skaden er heldigvis ikke så stor. Dronningemandler gør det mindst lige så godt i den her kage, som påskeæg gør. Jeg drømte egentligt mest om at komme nogle af Summerbirds lækre påskeæg eller dragerede mandler i kagen, men dem havde jeg desværre ikke ved hånden. Men altså - brug det, du har og foretrækker, dronningemandler, påskeæg med marcipanmidte eller bare en god chokolade.

Kagen er supersvampet og meget, meget nem og hurtig at bage. Mazarinkagen kan sagtens bages dagen i forvejen.

6 personer
Det skal du bruge:

Sådan bager du en svampet påskekage:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom blødt smør og sukker i en skål. Pisk det lyst og luftigt med en håndmixer eller røremaskine. Kom marcipan i og pisk kort. Kom ét æg i af gangen og pisk i et par minutter til dejen er let og luftig. Sigt hvedemelet i og vend forsigtigt i dejen. Kom dejen i en spring på 16 cm i diameter - jeg bruger den her bagering, som jeg smører med en smule smør, inden at jeg kommer dejen i. Fordel dejen i formen og drys de hakkede påskeæg eller dronningemandler over. De skal ikke trykkes ned i kagen, da kagen hæver op over dem.

Bag kagen i 20-25 minutter til den er gylden. Afkøl og nyd.

Indlægget indeholder affiliatelink

Jeg kan ikke bestemme mig for, om jeg skal kalde det her en sund banankage med kakao og uden sukker, eller om det mere er et bananbrød? Og hvad er egentligt forskellen? Det her bananbrød var jeg slet ikke i tvivl om, at jeg ville kalde et bananbrød. Det har en fast krumme og kan nemt spises med et lag smør på. Så må det da være et brød? Den her opskrift er til gengæld lidt anderledes - resultatet er et sødt brød/kage, der har en meget luftig og let krumme. Der virkelig minder om en kage.

Ellinor kaldte det uden tøven for en kage, da hun smagte det. Så det gør jeg også. En banankage uden sukker, men med en dejlig mængde kakao. Banankagen er kun sødet med frugter og bagt på rent fuldkornsmel. Derfor bruger vi det gerne som et dejligt eftermiddagsmåltid herhjemme. Kakao-banankagen kan også bruges til en sukker fri kage til børnefødselsdagen, eller den kan tages med i dagpleje, vuggestue eller børnehave, når barnet skal dele ud. Lækkert er det i hvert fald. Også for voksne! Jeg spiser også gerne en skive til formiddags- eller eftermiddagsmad sammen med en god, varm kop kaffe.

Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Kom 3 bananer og dadler i en blender og blend det sammen til en homogen masse. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt i en skål. Pisk smør lyst og luftigt i en skål og kom æggene i ét af gangen under stadig piskning. Kom de tørre ingredienser i, mens der piskes ved lav hastighed. Vend banan/dadelmos og yoghurt i og rør sammen. Kom dejen i en brødform foret med bageapir. Jeg bruger den her brødform, der rummer 1,85 L. Du kan også bruge en mindre, men så skal kagen evt. bages lidt længere. Flæk den sidste banan på langs og læg den oven på dejen. Bag den sukkerfrie banankage i ca. 25-30 minutter. Du skal kunne stikke i midten af kagen uden, at der hænger dej ved.

Indlægget indeholder affiliatelink.

Skal du bage en lille sød ting til kaffen? Kokosmakroner er nok noget af det nemmeste og hurtigste at bage. Og så smager de altså virkelig skønt! I er rigtig glade for opskriften på kokostoppe. De har den blødeste midte og et sprødt ydre. De her kokosmakroner er lige så fantastiske, men helt anderledes. De er lavet på grove kokoschips, som giver dem en sej og sprød konsistens. Jeg er helt vild med dem! Limeskal passer så godt til kokos, og giver kokosmakronerne lidt syre og bitterhed - helt perfekt modspil til både kokos og mælkechokoladens sødhed. Brug få minutter på at røre ingredienserne sammen, og så har du de lækreste små hapsere kort tid efter. Kokosmakronerne passer også perfekt til en kagebord, et kaffebord til fødselsdagen eller konfirmationen eller som en hyggelig lille kage om eftermiddagen.

Ca. 16 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde kokosmakroner med lime og mælkechokolade:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Del æggene i hvide og blomme. Kom æggehviderne og sukker i en skål og til en let skum. Kom kokoschips og limeskal i og vend rundt. Tag en spiseske og kom skefulde på en bageplade med bagepapir. Bag kokosmakronerne i 15-20 minutter til de er gyldne. Lad dem hvile på pladen i fem minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af. Smelt eller temperere mælkechokoladen og dyp kokosmakronerne i chokoladen. Opbevar kokosmakronerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Note: Æggeblommerne, der er i overskud, kan du fx. bruge til at bage sprøde småkager med chokoladestykker eller svampede chokolademuffins

Indlægget indeholder affiliatelinks

Ellinor har lært mig mange ting. Hun har mig at grine højt, rigtigt og længe af selv de mindste ting. Hun har lært mig at sætte pris på alting meget mere. Og så har hun lært mig at spise rosiner. Dem har jeg nemlig aldrig været glad for. Lige indtil nu.

Ligesom de fleste andre børn, tror jeg, så er Ellinor rigtig glad for tørret frugt. Dadler er hendes favorit. Men lige derefter kommer rosiner. Jeg havde meget svært ved at dele hendes begejstring i starten. Men da vi altid har gjort meget ud af at dele vores mad herhjemme, så ville hun også meget gerne dele sine rosiner med mig, da hun for et års tid siden begyndte at spise dem. Og nu sætter jeg faktisk pris på rosiner. Så meget at de er begyndt at snige sig ind i mit bagværk. Det havde jeg aldrig troet skulle ske. Min opfattelse er også, at enten så elsker man rosiner i bagværk, eller også så gør man det absolut modsatte.

De her bløde, luftige og lækre rosinboller kan man dog næsten ikke undgå at holde af. De er virkelig gode! De er smørbløde, superluftige og så skønne, at de gør børn glade og giver voksne minder fra deres barndom. For er det ikke lige netop der, hvor bløde boller med rosiner hører til? Ved trygge, gode og rare minder fra barndommen? Det håber jeg at kunne give Ellinor - noget bagværk, som hun kommer til at forbinde med hendes barndom. Og det kunne meget vel blive de her rosinboller.

12 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du de bedste, bløde og luftige boller med rosiner:
Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet kommes det i en skål. Hæld mælken i. Tjek, at smør/mælkeblandingen ikke er for varm - det skal være lunkent, men ikke varmt, da gærcellerne så bliver slået ihjel. Hvis det er for varmt, så lad det køle til lillefingervarmt. Kom gæren i og rør det ud til opløst. Tilsæt æg og rør ud. Kom mel, kardemomme, sukker og salt i og ælt dejen til den er luftig, glat og nemt slipper skålens kanter eller bordet. Nu kommes rosiner i og æltes med.

Lad dejen hæve tildækket (drys dejen med en smule mel og kom husholdningsfilm over inden, at du kommer et klæde over dejen - så tørrer dejen ikke ud i overfladen) ved stuetemperatur i 60 minutter. Del dejen i 12 stykker og form hver bolle. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket med husholdningsfilm og et klæde i 45-60 minutter (de skal ca. være hævet til dobbeltstørrelse) ved stuetemperatur. Tænd ovnen på 220 grader almindelig ovn (over/under varme). Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Bag bollerne i 12-15 minutter til de er gyldne. Lad afkøle på en rist og nyd.

Indlægget indeholder affiliatelink.

Kender du purpurhvede? Purpurhvedes skaldele har en fin rød/lilla farve, som giver dit bagværk den fineste, gyldne farve, når du bager med fuldkorns pupurhvedemel. Tranebær tilføjer endnu mere farve til bollerne, som passer helt perfekt med det grove purpurhvedemel. Jeg er så vild med de her boller. Det grove mel giver masser af smag og mæthed, tranebærrene tilføjer sødme og syrlighed og valnødderne tilfører sprødhed, knas og bitre noter. Hvad mere kan man ønske sig? Hvis du foretrækker en bolle uden tranebær og valnødder, så kan du finde en opskrift på grove purpurhvedeboller lige her.

12 store boller
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige purpurhvedeboller med tranebær og valnødder:
Kom vand, fuldkorns purpurhvedemel og hvedemel i en skål og rør det sammen med en ske til der ikke er tørt mel. Lad dejen stå tildækket trække i 15-60 minutter på køkkenbordet.  Kom surdej (hvis du bruger gær i stedet, så skal det opløses i en spsk. vand) og salt i melblandingen og ”ælt” det sammen ved at klemme dejen med hænderne. Herefter foldes dejen første gang. Du kan se her, hvordan du folder dejen.

Lad igen dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter gentages foldningen igen. Dejen skal foldes ydereligere 3 gange med ca. 60 minutters interval i mellem. I sidste foldningen kommes tranebær og valnødder i dejen og foldes med. Efter 3,5-4 timer har du foldet dejen 4 gange. Efter hver foldning vil du se, at dejen bliver mere glat og smidig, og der vil dannes luftbobler i toppen. Dejen hæver en smule. Dejen stilles i køleskabet til dagen efter. Dejen kan stå på køl i 12-24 timer.

Dag 2: Tænd din ovn på over/under varme på højeste temperatur med et bagestål eller bagesten i. Lad ovnen varme godt op – det tager 30-60 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12 store boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Drys med lidt purpurhvedemel på toppen af hver bolle. Kom bollerne i ovnen og bag dem ved 250 grader over/under varme i 10 minutter. Herefter skruer du ned på 230 grader og bager bollerne i yderligere 5-8 minutter til de er godt gyldne. Lad purpurhvedebollerne afkøle på en rist og nyd.

Note: Fuldkorns purpurhvedemel forhandles af Meyers og Aurion. Jeg har købt det i mit lokale supermarked.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg siger det lige igen - min mormor er virkelig god til at bage. Én ting, som hun bager særligt godt, det er småkager. Og jeg elsker småkager! Jeg er glad for den lille kage, der er så sprød og porøs, at den nærmest smelter på tungen. Lige præcis sådan er den her småkage. Bagt med smør og generøse stykker mørk chokolade. Hvis du også er glad for småkager, eller cookies, som de vel egentligt også kunne kaldes, så må du prøve at bage dem! De er virkelig, virkelig gode. Fik jeg sagt, at de smager så godt!?

20-24 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde, smørbagte småkager med chokolade:
Del ægget i hvide og blomme. Pisk æggeblommen sammen med en gaffel, da du skal kun bruge en halv æggeblomme i dejen. Stil både æggehvide og æggeblomme til side til senere brug.

Kom smør og mel i en skål og smuldre det sammen indtil, at det ligner rasp. Rør flormelis og hakket chokolade i. Saml dejen med en ½ æggeblomme. Vend småkagedejen ud på bordet og rul det til en pølse med en diameter på 6-7 cm. Stram dejen ind i husholdningsfilm og kom den i køleskabet i minimum 1 time til dejen er gennemkold. Rør æggehviden sammen med resten af æggeblommen og kom også det på køl.

Hak mandlerne fint og vend det sammen med rørsukker. Tag dejen ud af køleskabet og tænd ovnen på 175 grader varmluft. Pensel dejen hele vejen rundt med æg og rul den i mandel-rørsukker blandingen. Skær dejen ud i småkager på ca. 0,5-1 cm tykkelse. Det gøres nemmest med en brødkniv. Kom småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkager i 10-12 minutter til de er gyldne i kanten. Lad dem hvile 5 minutter på bagepladen før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af. Opbevar dine småkager i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Skal du holde (børne)fødselsdag? Og vil du gerne servere noget lækkert mad, der kan nydes af både børn og voksne? Maden skal selvfølgelig også være nem, og meget gerne kunne forberedes i god tid eller dagen før. Her får du mine bedste opskrifter og tips til mad, der passer perfekt til en børnefødselsdag, hvor både børn og forældre er inviteret. Jeg deler opskrifter på både det søde og det salte, så alle kan gå mætte, glade og tilpasse fra fødselsdagen.

Med to børn i huset, og en virkelig stor familie, så kender jeg absolut til, hvad det betyder at holde en børnefødselsdag, hvor man gerne vil servere noget dejligt mad, som gæsterne kan hygge sig med. Det kan heldigvis sagtens lade sig gøre, at bage og lave mad, som man ikke skal bruge hele dagen på, og som både børn og voksne elsker.

Selvom jeg elsker kage, og jeg slet ikke kan forestille mig at holde en fødselsdag, hvor der ikke blev serveret kage, så synes jeg også, at det er rart, at der er noget mad, som mætter lidt mere, end kage gør. Så derfor får I også mine bedste opskrifter på noget mere mættende mad end kage, som nemt kan laves til mange mennesker og forbederedes inden fødselsdagen.

Det salte:
Serranoruller med flødeost og tranebær. De kan forberedes en-to uger før, at de skal bruges. Opbevar dem i fryseren og skær dem ud inden, at gæsterne kommer. Serranoruller kan nemt laves til mange, er et hit hos både børn og voksne, og så kan de spises, som de er.

Grove pizzasnegle. Alle elsker pizzasnegle. De her er fyldte med skinke, ost, dijonsennep og honning - og det er virkelig lækkert! Lav pizzasneglene dagene i forvejen, og frys dem ned med det samme, når de er afkølet. Lun dem inden servering - så er de (næsten) som nybagte.

Ribbenstegsburger. Vi har flere gange inviteret på ribbenstegsburger. Langtidsstegt ribbensteg, der passer sig selv i ovnen, burgerboller, der kan bages uger i forvejen, hjemmesyltet agurker, der kan laves dagen før og en kålslaw, der ikke tager længe at lave. Det er nem (og virkelig lækker) mad til mange!


Bagværk, brød og boller:

Koldhævede gulerodsbrud. Supernemme, lækre og et kæmpe hit hos børn og voksne. De kan nydes, som de er, eller serveres med smør eller lidt pålæg.

Koldhævede bamseboller. Klassikeren! Til alle fødselsdage - både børn og voksne, bør der serveres lune, bløde fødselsdagsboller. De her er de absolut bedste fødselsdagsboller, hvis du spørger mig. Dejen laves dagen i forvejen, så arbejdstiden på selve dagen er så lille som muligt.


Sundere sødt - kage og snacks uden raffineret sukker:
Sunde og sukkerfrie muffins med hinbær og gulerod. 
De smager mindst lige så godt, som en "rigtig kage". De kan bages dagen i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder. Udelad evt. toppingen, da den ikke bevarer sin sprød. Du kan også finde en version af den sunde muffin med blåbær her.

Dadelkugler med kakao og nødder. De bedste dadelkugler, der har den lækreste konsistens. De er hurtige og simple at lave, og kan forberedes et par dage i forvejen.

Banan-ispinde med chokoladeovertræk. Nemmere bliver det ikke. En sundere is, som de små elsker!

Bananbrød. En mellemting mellem en kage og et brød. Det kan spises som det er eller nydes med en lag smør på. Bananbrødet kan bages dagen i forvejen.


Det søde - nem kage til mange mennesker:
Brownie. 
Alle elsker brownie! Brownien kan med fordel bages dagen i forvejen. Du kan også bage den en-to uger før, og opbevare den i fryseren.

Gulerodskage med cheesefrosting. Sådan en nem kage, der sagtens kan bages til mange mennesker. Bag kagen en-to dage i forvejen. Frostingen kan også laves dagen i forvejen, men vent med at komme den på kagen til et par timer før eller lige inden, at den skal serveres.

Crumble. Jeg elsker crumble. Den kan laves med lige præcis de frugter eller bær, du har - enten friske eller frosne. Crumblen kan laves et par uger i forvejen. Frys den ned inden, at du bager den. Crumble kan bages dagen før, at den skal serveres, eller lige inden, at den serveres.

Romkugler eller trøfler. De kan fryses og tøes op et par timer før, at de skal serveres. Vend dem i dit favorit krymmel eller chokolade inden, at de bliver serveret. Både børn og voksne elsker romkugler.

Vi elsker Berlin! Den kan det hele. Stor, hyggelig, intim og inspirerende. Morten og jeg har efterhånden besøgt Berlin en del gange. For halvandet års tid siden havde vi Ellinor med for første gang. Nu er Karl Hugo et halvt år, og vi havde mod på endnu en tur til Berlin - nu med to mindre børn. Det kan Berlin heldigvis også. Vi følte os mere end velkomne på de forskellige cafeer, kaffesteder og restauranter, vi besøgte. Berlin har virkelig også mange legepladser og områder for børn, som havde været helt ideel til Ellinor, hvis vejret blot havde været lidt bedre.

Jeg har tidligere delt to madguides til Berlin. Så hvis I har lyst til endnu mere Berlin-inspiration, så finder I guides til gode spisesteder i Berlin her og her.

Denne gang får I endnu flere tips til gode spisesteder i Berlin. Med et særligt fokus på rigtig god kaffe, kage og brød i Berlin - det er nemlig oftest det, som jeg ender med at spise og drikke allermest af, når vi besøger Berlin. Det skinner vist ret tydeligt igennem, hvad jeg har af interesseområder indenfor madlavning. Men I får også et par få tips til frokost og aftensmad - for det spiste vi trods alt også lidt af.

Kaffe:
Isla Coffee. En hyggelig og lidt hip kaffebar, der også serverer god kage, let morgenmad og simpel frokost. Fokus er på gode råvarer og harmonisk madlavning.
Hermannstrasse 37

The Visit. Kaffebar med eget risteri. Og gode kager. Der var også god mulighed for at sidde med sin bærbar, hvis det er nødvendigt.
Goltzstrasse 39

Brød, brød, brød:
Le Brot. Et lille, økologisk surdejsbageri. Med virkelig godt brød og croissanter! Der er plads til, at du kan sidde og spise en morgenmad, let frokost eller en kage. Et bageri, bistro og vinbar i et og samme sted - så skønt.
Fuldastrasse 54

The Bread Station. Surdejsbageri med superlækkert brød!
Maybachufer 16

Zeit für brot. Bageri og cafe. Smag deres bircher müesli og kanelsnegl - som også fåes med mange andre slags fyld end kanel.
Alte Schönhauser Str. 4

Hyggelige cafeer og restauranter:
Kapitan. Den hyggeligste cafe med den rareste atmosfære. Virkelig anbefalesværdigt. Gode råvarer og dejlig mad!
Glogauer Str. 66

Milja & Schäfa. Stor anbefaling herfra. God mad, gode drinks og virkelig et rart sted!
Sonntagstrasse 1

Ramen X Ramen. Den lækreste ramen, hvor alt er hjemmelavet! Jeg var svært begejstret.
Gabriel-max-strasse 2

Resten af indlægget er skrevet i samarbejde med Jollyroom
Klapvognen er sponsoreret af Jollyroom

Med os i Berlin havde vi en ny klapvognen. Selvom Ellinor er virkelig glad for at gå og kan gå langt, så kan hendes små ben alligevel ikke bære hende de mange kilometer, som vi gerne går, når vi tager på ferie. Derfor er den her klapvogn helt perfekt. Klapvognen, som vi har testet, er en Beemoo Swing Søskendevogn. En klapvogn med plads til to børn på én gang.

Funktionalitet og fordele
Vognen har to individuelle sæder, som kan lægges ned i en god hvileposition for både små og store børn. Hvert sæde kan lægges ned individuelt, og det fungerer virkelig godt. Karl Hugo er 6 måneder og sover stadig en del i løbet af dagen. I Beemoo søskendevognen kan Karl Hugo sove, mens Ellinor kan sidde op ved siden af. Ellinor er 2,5 år og sover stadig middagslur - det kan hun også gøre i klapvognen. Den største fordel ved Beemoo Swing Søskendevognen er, at den kan komme med ind alle steder. Der var ingen cafeer eller butikker i Berlin, hvor vi ikke kunne have vognen med ind. Den kører nemt gennem en helt almindelig dør. Og det er virkelig fantastisk! Vognen syner måske stor, men det er den slet ikke.

Nu har vi brugt Beemoo Swing Søskendevognen i et par uger, og vi er så glade for den. Vognen er nem at slå sammen og folde ud. Den kan uden besvær være i vores bagagerum i bilen, og begge børn både ligger og sidder godt i vognen. Jeg var ret spændt på, om vognen ville være tung at køre med. Det er den absolut ikke. Selv med begge børn og to voksiposer, så kan jeg nemt køre med vognen - også op ad en bakke. De forreste hjul kan dreje 360 grader (og låses fast, hvis man foretrækker det), hvilket gør vognen virkelig nem at køre rundt med.

Det er også muligt at sætte en lift på klapvognen. Karl Hugo er dog allerede for stor til liften, men jeg ville ønske, at vi havde haft den, da han var mindre. På den måde havde vi haft muligheden for at gå ture og hente/bringe Ellinor i dagpleje uden, at skulle gå med to vogne eller have Karl Hugo i en vikle.

Beemoo Swing Søskendevogn Design
Klapvognen er let og enkel i sit design. Den fåes i både en lys og mørk grå farve. Vi valgte den mørke, da der med garanti kommer til at blive spist en rugbrødsmad eller to i vognen, og skoene er heller ikke altid lige rene, når Ellinor sætter sig i klapvognen. Derudover har søskendevognen mange fine detaljer. Kalechen kan - individuelt for hvert sæde, trækkes langt frem i tre forskellige længder, så den beskytter mod både sol og blæst, mens børnene sover. Under hvert sæde er der en kurv, som er god og rummelig. Helt perfekt til indkøb, pusletaske og ekstra overtøj. Kurvene er designet med trådnet i siderne, så det er nemt at se, hvor tingene er i kurven. Derudover er der en lynlås forrest på kurvenes sider, så man kan komme til de ting, der lægger dybest i hver kurv. Det er virkelig funktionelt. Kurvene har også reflekser langs siderne, der vender ud ad. Vognens håndtag kan justeres, så det passer til den, der kører vognen.

Jeg kunne godt drømme om, at vognen havde haft et lidt længere liggemål, når sæderne lægges ned, eller en mulighed for at slå en fodstøtte op. Både Ellinor og Karl Hugo sover i hver sin voksipose, men Ellinor kunne godt bruge et lidt længere liggemål for at ligge mest behageligt. En fodstøtte kan dog tilkøbes, og det tænker jeg helt sikkert, at vi kommer til for at få mest muligt glæde af vognen. Regnslag og myggenet medfølger heller ikke, så det skal også tilkøbes. Sæderne kan kun vende fremad, og det ville også have være ønskelig, hvis sæderne kunne vendes, så barnet kigger mod personen, der kører vognen.


Sådan bruger vi vognen mest - Karl Hugo sovende i sin Voksipose og Ellinor siddende.

En superfudgy dadelkugle, der har samme konsistens, som en rigtig god karamel. Jeg har svært ved ikke at være begejstret. Det her er altså en af de allerbedste dadelkugler, jeg har smagt. De har den lækreste konsistens og smag, som gør dem ret svære at modstå. Jeg smagte dadelkuglerne første gang hos en af mine gode veninder. Jeg er nemlig så heldig og priviligeret, at have mange veninder, der værdsætter mad ligeså højt som jeg, og som altid inspirerer mig med deres lækre retter. Det sætter jeg så stor pris på. Jeg har fået lov til at udvikle lidt videre på opskriften, så jeg kan dele den med jer.

Dadelkuglerne er lækre i sin enkle smag af ristede nødder eller mandler og god kakao. Men jeg tilsætter også gerne lakridspulver, citronsaft eller revet appelsinskal. Det gør dem bestemt ikke dårligere. Så der er masser af muligheder for at eksperimentere og finde din favorit!

Ca. 20 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du fudgy dadelkugler med kakao:
Rist hasselnødder eller mandler i ovnen på 150 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med dem undervejs, så de ikke bliver for mørke. Lad dem køle helt af.

Kom nødderne i en minihakker eller foodprocesser og blend dem til en grov mel. Jeg bruger min Kenwood minihakker, som både klarer nødder, mandler og dadler uden poblemer! Tag lidt fra til at rulle dadelkuglerne i. Blend igen til nødderne har konsistens som rasp. Fjern stenen fra dadlerne og kom dem i sammen med kokosolie, kakaopulver og salt i og blend til massen har samlet sig og er helt glat. Når dadelmassen er samlet, så skal du ikke blende mere, da du risikere, at nødder begynder at udskille deres olier, og så skiller din dadelmasse.

Tril dadelmassen til kugler i ønsket størrelse og rul dem i de hakkede nødder. Opbevar på køl i en lufttæt beholder.

Må man godt sige, at det her er de bedste semlor? Jeg tillader mig det! For hold nu op, hvor smager de godt. Det er noget af det bedste bagværk, jeg har lavet længe.

Svenskerne kan altså noget med bagværk. Jeg er allerede begsejret for deres kanelsnurrer, og nu har jeg fundet endnu en favorit. Svenske semlor. En pendant til den danske fastelavnsbolle, som svenskerne nyder på semlordagen. Præcis som vi spiser fastelavnsboller til fastelavn, hvis jeg har forstået det korrekt. Herinde på bloggen finder I allerede opskriften på mine to bedste fastelavnsboller. Den ene er min mormors opskrift på fastelavnsboller, som er helt fantastiske. En smørfyldt wienerdej fyldt med hjemmekogt vaniljecreme. Den anden opskrift på fastelavnsbolle er den helt klassiske; en blød gærbolle med fyld - mine fastelavnsboller fylder jeg gerne med både remonce, vaniljecreme, nougat og/eller chokolade.

Men nu er der altså endnu en opskrift på fastelavnsboller - de svenske semlor. Opskriften er luksus, og jeg garanterer dig, at du får den bedste semla. Fyldet er lavet af en mandelmasse vendt med hjemmekogt vaniljecreme. Det smager uforskammet godt, og jeg kan kun anbefale dig at klippe en stor trekant ud i bollen, så der kan komme masser af fyld i. Bollerne er bløde og luftige. Jeg har delt opskriften op i steps, så den er nemmere at overskue. Men bare rolig - semlor er slet ikke så svære at bage, og de er så absolut arbejdet værd!

6 stk.
Det skal du bruge:

Fyld:

Hjemmekogt vaniljecreme:

Sådan bager du de bedste semlor:
Step 1:
Mandlerne skal stå i blød i minimum et par timer og meget gerne natten over.

Step 2: Bollerne bages. Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og kom mælken i og lad det smelte sammen. Hæld blandingen i en skål og kom gæren i. Rør til gæren er opløst. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Tilsæt hvedemel, kardemomme, salt og sukker og ælt dejen til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet. Lad dejen hæve tildækket i en skål eller på bordet. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over, mens dejen hæver i 60 minutter.

Step 3: Mens dejen hæver laves fyldet. Først koges vaniljecremen, så den kan nå at køle. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt sukker. Kom æg, rørsukker, vaniljesukker og maizena i en lille gryde og rør det sammen. Tilsæt mælk og den tomme vaniljestang. Kom vaniljecremen op over lav blus, mens du rører i den, så den ikke klumper. Når cremen koger og tyknes, så tages den af varmen. Kom vaniljecremen i en skål og dæk med husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Kom vaniljecremen på køl indtil, at den skal bruges.

Step 4: Hæld vandet fra mandlerne og kom dem i en minihakker eller foodprocesser. Kom rørsukker ved og blend til mandelmassen bliver helt cremet. Det tager et par minutter, da mandlerne skal begynde at frigive sine olier og gøre mandelmassen cremet og blød.

Step 5: Bollerne skal formes. Del dejen i portioner af ca. 70 gram og form dem til runde boller ved at spænde dem op, som vist i denne video. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk bollerne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur. Bag bollerne ved 200 grader over/under varme i ca. 15 minutter til de er gyldne. Lad bollerne afkøle på en rist.

Step 6: Fyldet laves færdig. Rør mandelmassen sammen med vaniljecreme. Kom fyldet i en sprøjtepose, hvis du har - ellers kan du komme fyldet i bollerne med en ske.

Step 7: Pisk fløden - den skal ikke piskes for meget, men den skal samtidig være fast nok til at kunne sprøjtes ud og stå. Kom en stjernetyl (jeg brugte en 9 mm) i en sprøjtepose og fyld fløden i posen.

Step 8: Klip en trekant i midten af hver bolle. Kom mandel/vaniljecreme fyldet i. Drys med hakkede, ristet mandler. Sprøjt en top af flødeskum henover og placer det trekantet stykke bolle på toppen. Drys med flormelis og server.

Note: bollerne må endelig ikke komme i køleskabet. Så bliver de faste og lidt kompakte. Opbevar dem ved stuetemperatur og fyld først dine semlor inden servering.

Indlægget indeholder affiliatelink.

 

 

Hvis jeg nu kun måtte vælge én julesmåkage (altså én slags, selvfølgelig...), så ville det nok blive vaniljekranse. De emmer så meget af jul og glade minder. Min mormor bager dem hvert år, og jeg har altid elsket dem. Min mormors opskrift på helt klassiske vaniljekranse er allerede her på bloggen - og de er altså gode! Men det betyder jo ikke, at der ikke er plads til flere opskrifter på vaniljekranse. Jeg kan virkelig godt lide mandelmel i kager og småkager - det giver en dejlig sødme og sprødhed. For at give vaniljekransene endnu mere smag, så forsøgte jeg at riste mandlerne inden, at jeg lavede dem til mandelmel - og det var en god ide! Det gav så meget smag til vaniljekransene. En ny julefavorit.

Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde vaniljekranse med ristet mandelmel:
Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Kom mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist mandlerne i ovnen i 15-20 minutter til de er godt gyldne i midten. Lad afkøle og blend dem til fin mandelmel.

Halver vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres kornene sammen med en spsk. sukker for at dele vaniljekornen fra hinanden. Kom vaniljesukker, mandelmel, hvedemel og sukker i en skål og rør det sammen. Skær den kolde smør i små firkanter og smuldre den sammen med de tørre ingredienser. Samle dejen med det halve æg - rør endelig ikke for meget i dejen, da den kun lige skal samles.

Lad vaniljekransedejen stå på køl i en times tid. Kør dejen igennem en gammeldags kødhakker med den lille stjerne som tyl. Form dejen til kranse - så store som du ønsker dem. Bag vaniljekransene på 180 grader varmluft i 5-8 minutter til de er let gyldne. Lad dem afkøle på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Decembermåned er allerede godt i gang, og vi julehygger herhjemme. Vi har allerede smagt på oldemors klejner, vaniljekranse, brunkager og jødekager. Alle småkagerne er et must hver jul. Jeg elsker de klassiske julekager, men jeg nyder også at bage nogle lidt andre småkager hver jul. Sidste år bagte jeg sprøde småkager med chokolade og appelsinskal. De var så gode, og jeg tænker at bage endnu en portion i år. Sammen med de her lakridssmåkager med tranebær og hvid chokolade. De er strøget lige ind i toppen af listen over de bedste småkager, jeg har bagt.

Småkagerne med lakrids, tranebær og hvid chokolade er en perfekt supplement til de klassike julesmåkager - og egentligt kan lakridssmåkagerne bages hele året rundt. De smager dybt af lakrids, og har en skøn syrlighed fra de tørrede tranebær og masser af sødme fra den hvide chokolade. En ret perfekt og uimodståelig småkage, hvis du spørger mig.

Ca. 30 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde lakridssmåkager med tranebær og hvid chokolade:
Sigt hvedemel, ølandshvede, bagepulver og lakridspulver sammen i en skål (klid fra ølandshveden vendes i også). Kom de tørrede tranebær i og den kolde smør skåret i mindre tern. Smuldre smørret sammen med de tørre ingredienser, så det ligner groft rasp. Vend sukker og æg i og samle dejen let og forsigtigt - ælt ikke dejen for meget, da småkagerne så mister deres sprødhed. Vend dejen ud på bordet og rul den til en pølse. Form pølsen til en firkant på ca. 2,5 x 2,5 cm. Kom småkagedejen i husholdningsfilm og kom den i fryseren i mindst 45 minutter.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag småkagedejen ud af fryseren og skær den i skiver på ca. 3 mm tykkelse. Kom småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag lakridssmåkagerne i 7-10 minutter til de er let gyldne. Lad dem afkøle på en rist.

Temperere den hvide chokolade - jeg gør sådan her: Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en smal/høj skål eller glas. Kom varmt vand (ca. 40-50 grader) i en større skål og kom den lille skål med den hvide chokolade heri. Lad nu den hvide chokolade smelte, mens du rører i den med. Hvid chokolade må ikke blive varmere end 29 grader. Varm chokoladen op til 28-29 grader og dyb småkagerne i den hvide chokolade. Placer småkagerne på et stykke bagepapir. Opbevar i en lufttæt beholder.

Har du lyst til at bage endnu flere julesmåkager, så finder du mine bedste juleopskrifter her:

En sprød kålsalat er virkelig en af mine favoritter her i de kolde vintermåneder. Jeg holder af at købe de grøntsager, der er i sæson. Lige nu spiser vi masser af hvidkål, rødkål, spidskål og savoykål. Savoykål er først for nyligt blevet en fast råvare i vores køleskab. Jeg tror, at jeg havde lidt skepsis omkring netop den, da jeg mindes lidt for mange salatbuffetter med grofthakket savoykål, majs og ærter fra min barndom. Men! Savoykål smager altså virkelig godt, og det kan bruges til så mange ting. Jeg spiser det ofte råt, men jeg synes også, at det giver en dejlig smag og volumen i foreksempel wok- og risretter.

Den her kålsalat er ret så simpel, men virkelig lækker. Jeg er vild med kombinationen af den sprøde, let bitre kål sammen med en umamirig tahindressing, søde tranebær og friske, helt tyndsnittet pærer.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en sprød kålsalat med tranebær, pære og tahindressing:
Lav tahindressingen først. Den kan holde sig et par dage i køleskabet. Snit savoykål og spidskål i helt tynde strimler. Skær pæren i tynde, mundrette skiver. Vend pære, kål og tranebær sammen og afslut med at vende tahindressingen i. Server og nyd.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT
envelope-ochevron-upfacebookinstagrampinterest-p