Reklame Valsemøllen
Ingen fødselsdage uden bagværk - heller ikke når man ikke fylder så mange år. I mine otte år som mor, har jeg efterhånden bagt en hel del bagværk til fødselsdage. Stoltheden hos mine børn er allerstørst, når det er bagværk, de skal dele ud til deres venner.
Jeg synes det er så hyggeligt at bage børnene noget, der får dem til at smile - og som taler til deres univers. En kagemand, der ligner Alfons Åberg, luftige bjørneboller, søde mariehøns eller bløde bier som her.
Det er en meget klassisk tebolle - bagt med 20 % fuldkorn, så de små maver får lidt ekstra mæthed. Bierne er pyntet med mørk chokolade, mandelsplitter som vinger og frysetørret solbær som kindrødt. Min 1-årige var meget begejstret - og det samme var dem på 6 og 8 år.
Det her er bagværket, du skal sende med dit barn i dagpleje eller vuggestue, når der er fødselsdagsfejring. Eller bag dem til en hyggelig eftermiddag derhjemme.
15 stk.
Det skal du bruge:
Derudover:
Sådan gør du
Kom vand og gær i en skål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, æg, frugtfarve, hvedemel og salt. Ælt dejen til den er sammenhængende. Tilsæt smør og ælt dejen til den er glat, samlet og har en god glutenstruktur. Lad dejen hvile i 15 minutter tildækket ved stuetemperatur.
Vend dejen ud på bordet og del den i 15 portioner á 60 g. Form hver portion til en bolle. Fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad herefter bollerne hæve til luftige, lette og over dobbelt størrelse. Det tager ca. 1-1,5 time og gøres nemmest i en slukket ovn med lunt vand i en bradepande nederst.
Tag bollerne ud af ovnen. Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag dem i 8-10 minutter til let gyldne. Afkøl på en rist.
Temperere chokoladen - læs her hvordan du tempererer chokolade. Kom det i en sprøjtepose og mal bierne op med chokolade. Påsæt mandelsplitter og giv lidt farve til biernes kinder med frysetørret solbær.
Note: Vil du gerne koldhæve bollerne, så du kan bage dem dagen efter, så tilsætter du blot 8 g gær. Lad bollerne hæve 20 minutter ved stuetemperatur, inden de kommes på køl til dagen efter, hvor de bages.
Gad vide hvor meget grød, jeg egentligt har kogt siden, at jeg blev mor for seks år siden? Meget. Rigtig meget! Grød er fortsat et hit hos mine børn - særligt i løbet af de koldere måneder, hvor det bare er rart at nyde en varm portion havregrød til morgenmad.
Selvom jeg efterhånden har en ret god fornemmelse af, hvor meget grød, jeg skal koge, for at det passer med familiens appetit, så står jeg alligevel ofte tilbage med en rest af grød. Ikke nødvendigvis meget, men alligevel nok til, at jeg ikke har lyst til at smide det ud.
Derfor gemmer jeg altid vores grødrester. Er der kun en smule, så gemmer jeg bare henover et par dage i et glas i køleskabet (reklamelink). Når jeg har nok, så steger jeg enten havregrøden til de her pandekager - eller kommer grøden i den her bolledej.
Det er om muligt de nemmeste og mest ukomplicerede surdejsboller, jeg nogensinde har bagt. Dejen til surdejsbollerne skal ikke æltes - eller foldes. Dejen skal bare røres sammen med en ske, hæve ved stuetemperatur og koldhæve natten over. Dagen efter former jeg dejen til boller med en våd ske. Drysser med frø og kerner (eller lader være) - og så er der friskbagte surdejsgrødboller små 20 minutter efter. Så. Nemt!
Så hvis du, ligesom jeg, ofte står tilbage med rester af morgengrøden, så ved du nu, hvad du kan bruge det til.
OBS! Brug noget godt mel - det er afgørende, når du ikke ælter dejen.
10-12 stk.
Det skal du bruge
Surdej
Dej
Sådan gør du
Fodr din surdej og lad den stå lunt til den peaker og er bageklar.
Når surdejen er klar, så kommes vand, surdej, honning/rørsukker og grødrester i en skål eller bøtte (jeg bruger altid de her condibøtter til mine deje - de er nemme at arbejde i) (reklamelink). Rør til grøden er rørt ud og ikke ligger i klumper. Tilsæt mel og salt og rør dejen sammen med en ske til den er homogen og der ikke er mere tørt mel tilbage. Læg et tætsluttende låg på bøtten og lad dejen hæve ved stuetemperatur til den er hævet med ca. 50 %. Det tager typisk ca. 4 timer i mit køkken og med min surdej.
Kom dejen på køl til dagen efter.
Dagen efter tændes ovnen på 250 grader over/under varme - allerhelst med et bagestål i for bedste opbagning i bollerne (reklamelink). Lad ovnen og bagestålet varme op i ca. 45 minutter. Kom en tom bageplade nederst i ovnen og kog en liter vand i en elkedel - det skal bruges til at skabe damp under bagningen.
Når ovnen er varm, så tages dejen fra køl, og der formes boller med en våd spiseske. Kom bolledejen på et stykke bagepapir. Drys med frø og kerner og før bollerne ind på det varme bagestål. Hæld vand i den varme bageplade og luk for ovnen, så dampen forbliver omkring bollerne. Bag bollerne med damp i 8 minutter.
Tag pladen med vand ud og skru ovnen over på 250 grader varmluft. Bag grødbollerne yderligere ca. 10 minutter til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
*Det tyngder bollernes opbagning en smule, når du drysser med frø og kerner. Men jeg synes, det smager skønt - og så tager jeg fint til takke med en knap så høj bolle.
START DIN EGEN SURDEJ PÅ MINE SURDEJSFLAGER - SÅ ER DU I GANG MED SURDEJSBAGNINGEN PÅ FÅ DAGE. Surdejsflagerne finder du her i min webbutik.
Jeg bager næsten hver dag. Testbager, øver og nørder. Men allerbedst er det, når jeg bager til dem, jeg holder af. Hjemmebag kan glæde de fleste - og jeg deler gerne ud!
Salt og peber boller er min kærestes favorit. Jeg har lovet ham at bage dem. Ofte. Men opskriften har været længe undervejs. Men nu er den her. Og jeg fik at vide, at surdejs rundstykkerne med salt og peber var klart i top 3 over alt det hjemmebag, han havde smagt. Han har smagt en del, kan jeg afsløre, så jeg tænker, at rundstykkerne er mere end godkendt.
Nu får jeg lyst til at bage mine sprøde kiks med salt og peber også... Favorit smagsvariant.
12 stk.
Det skal du bruge
Surdej
Dej
Sådan gør du
Fodr din surdej og lad den stå lunt til sit peak. Det tager 3-4 timer for min surdej.
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til homogent. Lad det stå til autolyse i cirka 1-1,5 time. Kom surdejen i dejen og rør til surdejen er fordelt. Det tager et par minutter ved lav hastighed på min røremaskine. Kom salt og de resterende 25 g vand i. Ælt dejen til den har skabt en god glutenstruktur. I denne video kan du se, hvordan du laver en glutentest af din dej, så du nemt kan tjekke, om den er æltet optimalt. Kom dejen i en bøtte (reklamelink) smurt med en smule olie. Lav to foldninger af dejen med 20 minutters mellemrum. Lad dejen hæve med 30-40 % ved stuetemperatur og kom herefter dejen på køl til dagen efter.
Kom et bagestål (reklamelink) i din ovn og tænd ovnen på 250-260 grader over/under varme. Lad ovnen og bagestålet varme op i 45-60 minutter. Når ovnen er varm, så kommes en tom bageplade i bunden af ovnen. Kog et liter vand i en elkedel. De skal begge bruges, når der skal skabes damp i ovnen. Vend dejen ud på bordet og del den til 12 boller. Det gøres nemmest med en god dejspatel - du finder min håndlavede dejspatel med egetræshåndtag i min webbutik her. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Drys med salt og friskkværnet peber. Før bollerne ind på det varme bagestål. Hæld vand i den varme bageplade og luk for ovnen. Bag bollerne med damp i 5-8 minutter. Når de er hævet og har taget meget lidt farve, så fjernes dampen. Skru ovnen over på 260 grader varmluft og bag bollerne i yderligere cirka 5 minutter til godt gyldne. Lad dem afkøle på en rist og nyd.
Annonce Valsemøllen
Jeg har ærligt talt været i tvivl. Jeg fornemmer også, at jeg ikke er den eneste, der er det. En rigtig skagenslap har selvfølgelig solsikkekerner i bunden, men... Hvad er den drysset med på toppen? Blå birkes? Eller blå birkes og sesamfrø?
Mange mener blå birkes og sesamfrø. Men jeg har forhørt mig hos indfødte skagboer. De fortæller mig, at en skagenslap i Skagen kun er drysset med blå birkes. Så sådan bliver det altså i mit lille bageri. Hvad du foretrækker, det er selvfølgelig helt op til dig selv.
Nyd de lange morgener i weekenden og server friskbagte skagenslapper. De gode mængder knas og topping gør det bare til en virkelig god bolle/rundstykke.
Cirka 12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen. Jeg ælter 2 minutter ved lav hastighed på min røremaskine til dejen er homogen. Lad det stå til autolyse tildækket i 30 minutter. Opløs gær i 25 g vand og hæld det i dejen. Rør dejen yderligere 2 minutter til gæren er fordelt. Tilsæt salt og ælt dejen til den slipper skålens kanter og bund. Sådan ælter du en dej på en røremaskine - se video her. Det tager 8-10 minutter ved medium hastighed på min røremaskine. Lav en glutentest af dejen, for at tjekke, at dejen er æltet tilstrækkeligt - se hvordan i video her. Kom dejen i en bøtte smurt med en smule olie og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer inden, den kommes på køl til dagen efter.
Dagen efter kommes et bagestål (reklamelink) eller bagesten i ovnen, og den tændes på 250 grader over/under varme. Lad ovnen og bageudstyr varme op i 45-60 minutter. Efter 30 minutter kommes en tom bageplade nederst i ovnen - den skal bruges til at skabe damp i ovnen med.
Kog en liter vand i en elkedel. Drys solsikkekerner på bordet og vend dejen ud ovenpå. Drys med blå birkes og hak dejen ud til 12 boller - det gøres nemmest med en dejspatel - find min håndlavede dejspatel i min webbutik her. Kom dem på et stykke bagepapir. Før skagenslapperne ind på det varme bagestål. Hæld kogende vand i den varme bageplade og bag dem i 8 minutter med damp. Fjern bagepladen med vand og skru ovnen over på 250 grader varmluft. Bag rundstykkerne i yderligere 8-10 minutter til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Bagetip: Færdigæltet dej - sådan tjekker du det
Det kan kræve lidt øvelse og en god fornemmelse af sin dej for at vide, hvordan den er æltet tilstrækkeligt. Æltningen har den effekt, at det udvikler og styrker dejens glutenstruktur. Hvis der ikke skabes glutenstruktur gennem æltning og/eller foldninger i dejen, så vil dejen ikke kunne holde på den luft, der skabes, når gærcellerne skaber kuldioxid i dejen. Der skal altså dannes en masse små "balloner" i dejen, som kan pustes op under hævning og bagning - ellers får du et bagværk, der er tæt og jævnt i krummen.
Når jeg ælter mine deje på min røremaskine, så kigger jeg efter, at dejen slipper skålens kanter. Det viser mig, at dejen har skabt en glutenstruktur - nogle elastikker, der kan samle dejen og gør den stærk og elastisk. Derudover laver jeg en glutentest af dejen. Ved at trække ud i en lille del af dejen med fugtede hænder, så kan jeg tjekke, om dejen har en god nok glutenstruktur. Hvis dejen kan strækkes og skabe et "vindue", så er glutenstrukturen udviklet optimalt. Dejen behøves ikke at æltes super stram og stærk - en god glutentest kan godt dannes inden. Lad gerne dejen hvile få minutter i skålen efter æltning inden, at du laver glutentesten. Du får det mest valide svar fra dejen, hvis den lige får lov til at slappe af kort efter æltning.
Hvordan opbevares brød, boller og kage bedst? Det er et spørgsmål, I har stillet mig så tit. Her vil jeg forsøge at gennemgå, hvordan bagværk bedst opbevares - og hvordan jeg gør i praksis.
Det er dejligt med hjemmebag flere dage i træk. Når du har bagt, så kan du hjælpe dit brød til at holde sig godt i længere tid. Brød og boller bagt på gær er bare bedst friskbagt, men jeg nyder også meget gerne mit hjemmebag på 2. og 3. dagen.
Mine kager spiser jeg gerne af henover hele ugen – hvis de får lov til at holde så længe. Vær opmærksom på, at dit bagværk hurtigere fordærves, når sommeren er over os, og der er lune temperaturer i dit køkken. Som udgangspunkt kan boller og brød holde sig i 3-4 dage og kager i 5-6 dage.
Brød og boller
Opbevares bedst i en pose ved stuetemperatur, når du forventer at få det spist i løbet af et par dage. Jeg bruger enten de her fryseposer, der er lavet af bio-baseret plast eller bivoks poser. Jeg har først for nyligt fået erfaring med bivoks poser, men det fungerer altså perfekt. Det sparer vores husholdning for så mange poser, og i den her store pose kan der være enten 2 x rugbrød, en pladefuld boller eller et helt surdejsbrød (reklame, da poserne er modtaget i gave).
Skal dine brød eller boller holde sig længere tid, så skal det enten i køleskabet eller fryses. En pose sikrer, at fugtigheden i bagværket bevares. Skal brødet holde sig længere, så kan du med fordel putte brødet i en papirspose eller i et viskestykke inden, du kommer det i en plasticpose - så får dit bagværk mulighed for at ånde, samtidig med at plasticposen holder på fugtigheden i brødet. Det forlænger holdbarheden. Kommer du dit bagværk i en papirspose uden en plasticpose omkring, så vil det blive tørt.
Kom altid først dit bagværk i en pose, når det er helt kølet af. I en lukket plasticpose kan dit bagværk ikke ånde, og den mindste smule fugt kan fremme væksten af skimmelsvampe, der får dit bagværk til at mugne. Hvis du bager et brød, hvor du gerne vil bevare den sprøde skorpe, så er den bedste løsning at pakke brødet ind i et klæde. Det suger fugten til sig, og det hjælper til at bevare lidt sprødhed i skorpen. Krummen vil dog hurtigere blive tør.
Sådan gør jeg:
Kage
Kage kan opbevares i en lufttæt beholder. Jeg er glad for at bruge en condibøtte (reklamelink), hvor jeg placerer kagen på låget og sætter bøtten ovenover. Så skal kagen ikke sænkes ned i en bøtte, og den er nem at flytte og anrette på et senere tidspunkt. Din kage kan også forblive i bageformen med en plastikpose omkring. Så holder den sig saftig og lækker i flere dage. Kage opbevares bedst ved stuetemperatur. Er der topping med smør i på din kage, som fx gulerodskage, kanelkage eller kiksekage, så skal den opbevares i køleskabet.
Kiks og andre sprøde sager
Når du har bagt noget, der er sprødt og knasende, så skal det opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Det kan være en kagedåse beklædt med bagepapir eller en condibøtte. Bevar sprødheden ved at lægge et stykke bagepapir mellem dåse og låg.
Min begejstring for sesamfrø er ikke til at tage fejl af! Jeg er vild med den nødde-agtige og aromatiske smag, de får, når de bliver ristet. En surdejsbolle med masser af sesamfrø er derfor i høj kurs hos mig. Mest fordi at de smager virkelig godt, men også fordi, at de er virkelig nemme at bage.
Det er ikke første gang, at jeg drysser sesam på mit bagværk. Hvis du også er glad for sesam, så vil jeg anbefale dig at prøve de her koldhævede granolaboller og sprøde sirupssnitter.
12 stk.
Det skal du bruge:
Surdej
Dej
Derudover: En køkkenvægt, en bøtte med tætsluttende låg (jeg bruger denne condibøtte), en dejspatel, et bagestål (reklamelinks), lidt olie til at smøre bøtten med
Sådan gør du:
Fodr din surdej og lad den stå indtil, at den er bageklar. Det tager CIRKA 3-6 timer.
Jeg rører og ælter dejen på min røremaskine. Har du ingen røremaskine, så kan du folde dejen. Følg fremgangsmåden fra den her opskrift. Kom vand, surdej og mel i røreskålen og rør til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket i røreskålen i 45 minutter til autolyse. Kom salt ved og ælt dejen ved lav/medium hastighed. Tilsæt de ekstra 110 g vand lidt af gangen, og fortsæt æltningen indtil at dejen samler sig og bliver glat. Dejen skal være smidig og kunne lave en glutentest, men undlad at ælte dejen alt for stærk, da du så vil få en tæt/sej krumme - og knap så luftig, i din bagte bolle.
Smør en bøtte med olie og kom dejen heri. Virker din dej til at mangle styrke, så giv den et fold eller to henover den første halve times hævning, men det behøver ikke være nødvendigt, når dejen er æltet på røremaskinen. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 2-4 timer indtil, at dejen er hævet med 40 %. Kom dejen i køleskabet til dagen efter.
Dagen efter kommes et bagestål eller en bagesten ind miderst i ovnen. Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen og bageudstyret varme op i 45-60 minutter. Kog en liter vand. Kom en tom bageplade ind i nederste rille - den skal bruges, når der skal skabes damp i ovnen. Drys halvdelen af sesamfrøene på bordet og vend dejen ud oven på. Drys med de resterende sesamfrø. Hak dejen ud i boller og før dem over på et stykke bagepapir - se hvordan i videoen nedenfor. Kom bollerne ind i på bagestålet og hæld kogende vand i den varme, tomme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver ind i ovnen. Skru ovnen ned på 230 grader over/under varme og bag dem i 5 minutter med damp. Tag dampen ud og skru ovnen op på 250 grader. Bag bollerne i yderligere 5-8 minutter til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Annonce for Valsemøllen
Den klassiske franske bolle, der er spækket med smør og æg. En brioche - en vaskeægte brioche. Mums! En briochebolle er luftig, let og lidt sej i krummen. Det er næsten magisk, at det kan lade sig gøre, når man ved, hvilken mængde smør og æg, dejen indeholder. Men det er også præcis det, der får en brioche til at smage så skønt!
En briochedej kræver en god og lang æltning for at sikre, at glutenstrukturen bliver stærk nok til at kunne holde på dejens luft, der dannes under hævning. Smørret, der piskes ind i dejen, gør dejen blank og glat, og når smørret har den rette temperatur, så kan den piskes luftig inde i dejen, og den hjælper til at gøre dejen endnu mere luftig. Sørg for at ælte din briochedej nok, så du får luftige briocheboller! Er du i tvivl om, hvordan din dej skal se ud, når den er æltet nok, så viser jeg præcis hvordan i højdepunkterne på min Instagram.
Briochebollerne kan nydes lige som de er - allerhelst med et lag koldt smør, ost, marmelade eller lidt god chokolade på. De er også fantastiske som burgerboller! Eller som fødselsdagsboller serveret sammen med varm kakao.
12 stk. (store)
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Allerførst - tag din pakke smør ud fra køl og lad den ligge på køkkenbordet. Så har smørret den rette temperatur, når du skal bruge den om et lille kvarters tid. Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Kom æg og mel i skålen med gær og start æltningen. Tilsæt salt og ælt til dejen er glat og begynder at samle sig. Det tager ca. 10 minutter ved lav/medium hastighed på en røremaskine.
Skær smørret i mindre firkanter og tilsæt det til dejen lidt ad gangen. Ælt dejen yderligere i cirka 10 minutter til den er samlet, glat, slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Dæk skålen med husholdningsfilm først og derefter et viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45 minutter.
Vend dejen ud på bordet (jeg drysser ikke med mel - dejen er så rig, at det ikke er nødvendigt). Del bollerne i portioner á 80 g (obs. det er nogle ret store briocheboller - ønsker du dem mindre, så lav boller á 60 g) og form hver dejportion til en bolle. Se i videoen nedenfor, hvordan jeg former briocheboller. Læg bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir, dæk dem med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 60 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Kom en tom bageplade ind nederst i ovnen. Kog en liter vand i din elkedel - det skal du bruge til at skabe damp inde i ovnen. Pisk et æg sammen med en lille smule salt og pensl briochebollerne. Når ovnen er varm, så sættes én plade boller ind i midten af ovnen. Hæld kogende vand i den nederst bageplade, så der skabes damp inde i ovnen. Luk ovnen hurtigt og lad bollerne bage med damp i 5 minutter. Fjern bagepladen med vand og bag bollerne i yderligere 5-7 minutter til de er godt gyldne. Gentag samme proces med den anden plade boller. Lad afkøle på en rist og nyd.
Bagetip: En brioche er en fransk klassiker, som også har vundet indpas i de danske brødelskeres hjerter. Det er en hvedebolle med et højt indhold af æg og smør. En briochedej skal æltes rigtigt godt, for at den rige dej kan løfte sig selv og holde på den kuldioxid, der skabes, når dejen hæver. Når dejen æltes, så skal den danne et godt glutennetværk inden, at smørret tilsættes. Smørret skal være køligt. Er smørret for koldt, så har det svært ved at inkorporeres i dejen. Er smørret for varmt, så kan det ikke piskes luftigt inde i dejen, og smørret hjælper ikke til at holde dejens temperatur nede under den lange æltning.
Briochedejen er en tung dej, som skal æltes ved lav/mellem hastighed i lang tid. Til sidst i æltningen skrues der op for hastigheden for at udvikle dejens glutenstruktur det sidste. Dine briocheboller vil være store og luftige, når de tages ud fra ovnen. Når de køler af, så vil de falde en smule sammen. Det er helt normalt, og skyldes blot at æggene taber lidt af sin opbagning – præcis som når man laver en soufflé.
Annonce Valsemøllen
Jeg elsker at bage rugbrød - og alle fire er glade for rugbrød herhjemme. Allerhelst bagt på 100 % fuldkorns rugmel, så rugbrødet er rigt på kostfibre og smag. Selvom rugbrødet er populært, så er det af og til rart med lidt noget andet. Børnene spiser både formiddagsmad og eftermiddagsmad, så jeg bager rigtig gerne en bolle i weekenden, så det ikke bliver rugbrød, rugbrød, rugbrød.
Hjemmebagte fuldkornsboller er god formiddagsmad og mættende eftermiddagsmad til både børn og voksne. Dejen er koldhævet, så det er nemt at bage og servere lune boller. De koldhævede fuldkornsboller er smækfyldt med kostfibre og smag - og så er de nemme at bage. Nyd fuldkornsbollerne til morgenmad, mellemmåltid eller send dem med i madpakken.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Kom rugkerner, revet gulerod, fuldkorns mel, fint mel og salt i og ælt dejen til den er samlet og slipper skålens kanter. Det tog 10-12 minutter på min røremaskine. Vær opmærksom på, at dejen ikke bliver for varm under æltning. Er det tilfældet, så hold en pause undervejs, så dejens temperatur kan falde lidt.
Kom dejen i en skål smurt med olie og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30-45 minutter så gærcellerne lige kommer i gang med at hæve dejen. Stil dejen i køleskabet til dagen efter.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft med en bageplade i. Lad den varme godt op. Kom vand i et glas eller skål og lave boller med en ske, der placeres på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på den varme bageplade i ovnen og bag bollerne i ca. 12-15 minutter til godt gyldne. Lad bollerne afkøle på en rist og nyd.
Bagetip - Sådan bager du bedst med fuldkorn
Når du bager med en forholdsvis stor andel (op til 50%) fuldkornsmel, så er der nogle simple regler der er værd at huske, hvis du vil undgå, at brødet bliver tørt og kedeligt. Fuldkornsmel indeholder nemlig alle kornets dele, også skaldelene og kimen, og det betyder, at fuldkornsmelet suger en del mere væske end almindeligt finsigtet mel. Du skal derfor bruge væsentligt mere væske, når du bager med fuldkorn. Når du bager med fuldkornsmel, så skal dejen også generelt æltes i længere tid – dejen skal være blank og smidig, og hvis du ælter den i en røremaskine, så skal den samle sig om dejkrogen og føles som ”en tung elastik”, før end den er æltet færdig.
Når du arbejder med en stor andel af fuldkornsmel, så er det også en rigtig god idé at lade din dej langtidshæve på køl. Det giver dejen mulighed for at udvikle en masse smags- og aromastoffer over længere tid, og det giver et mere smagfuldt brød med en saftigere krumme. Lad dog meget gerne dejen stå ved stuetemperatur i en times tid, inden du sætter den på køl – det ”kickstarter” hævningen. Når man bager med fuldkornsmel, så gør man også arbejdet mere vanskeligt for gæren, fordi fuldkornsmel er ”tungere” end almindeligt finsigtet mel, og det tager derfor længere tid for dejen at ”løfte sig” og hæve, og det er derfor en god idé (hvis du har mulighed for det) at lade dejen koldhæve i op til 18-24 timer.
Når du bager med fuldkornsmel, så får du brød, som smager af meget mere, fordi skaldelene indeholder en masse aroma- og smagsstoffer. Du får også brød, som mætter mere og har en højere næringsværdi, fordi du får alle kornets næringsstoffer med, når du bager med fuldkorn – vitaminer, mineraler, fedtstoffer, kostfibre etc. Fuldkornsmel har altså mange fordele i bagværk, så længe du husker de ovenstående og simple regler.
Wauw - de her surdejsboller smager så godt! Da jeg tog den første bid, tænkte jeg, at det var de bedste boller, jeg har bagt.
Jule surdejsboller kunne de også hedde. Fyldet i bollerne er i hvert fald ret julet, men smagen er helt fantastisk - frisk, sød og syrlig. Havde du spurgt mig for et lille års tid siden, så var jeg absolut ikke med på at komme tørrede frugter i mit bagværk. Jeg har altid været den, der pillede rosiner ud af rosinboller og kringle. Rosiner er ikke længere min værste fjende, og i de rette mængder og med afstemte smage, så kan de tørrede frugter altså bidrage med noget helt særligt i både boller, brød og kager - synes jeg nu. Er jeg blevet voksen?
Måske var det mine purpurboller med valnødder og tørrede tranebær, der overbeviste mig? Sammen med mine hjemmebagte bløde rosinboller, måske? Jeg tror det. Det er i alle tilfælde opskrifter, hvor de tørrede frugter gør sig virkelig godt.
I bollerne her har rosinerne fået følgeskab af ristede og sprøde hasselnødder og aromatiske stykker af kandiseret appelsinskal. Surdejsboller med fuld smæk på smagen. Helt perfekte til hjemmehygge i juledagene.
Psst. Har du endnu ikke en surdej? Jeg guider og lærer dig, hvordan du laver din egen surdej, bager med den og passer den i min nye bog Surdej. Første 1. oplag blev lynhurtigt udsolgt, men 2. oplag er på vej, og du kan forudbestille min bog Surdej her
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Fodr din surdej så den bliver bageklar. Samtidig lægges rosiner i blød ved at komme rosinerne i en skål og dække dem med vand. Lad dem trække ved stuetemperatur indtil surdejen er klar. Rist hasselnødderne ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter til let gyldne. Lad dem afkøle.
Dejen æltes ikke, men foldes. Kom vand, surdej og mel i en bøtte og rør det sammen til alt melet er absorberet. Jeg gør det med en ske. om låget på og lad dejen stå til autolyse i 45 minutter ved stuetemperatur. Kom herefter salt ved og klem den godt ind i dejen. Kom olivenolie i en ren bøtte og smør det godt ud. Kom dejen over i den smurte bøtte og lav en foldning. Du kan se her, hvordan du folder dejen.
Læg tætsluttende låg på og lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Lav endnu en foldning og lad dejen hvile 30 minutter igen. Hæld vandet fra rosinerne og bland dem sammen med appelsinskal og hasselnødder. Drys dem over dejen og lav endnu en foldning. Lad dejen stå en time mere og fold igen. Nu er dejen foldet fem gange. Dejens glutenstruktur er blevet stærk, og dejen er glat og samlet. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 30-60 minutter eller indtil den viser god aktivitet. Det er vigtigt, at dejen er hævet, så surdejen er i gang inden, at dejen kommes på køl. Lad dejen koldhæve natten over.
Dagen efter kommes et bagestål i ovnen, der tændes på højeste temperatur varmluft. Lad bagestål og ovn varme op i 45-60 minutter. Kom en tom bageplade i nederste rille i ovnen. Kog en liter vand i en elkedel. Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord. Del dejen med en våd dejhakker i 12 boller. Kom dem på et stykke bagepapir og før dem ind på det varme bagestål. Hæld kogende vand i den varme bageplade for at skabe damp i ovnen (pas på dine hænder og arme - det er varmt). Skru temperaturen ned til 220 grader varmluft. Bag bollerne i 8 minutter med damp. Tag pladen med vand ud, skru op til 260 grader og bag bollerne i 8-10 minutter mere til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Har du spist risengrød i år? Det er altså et must i december, hvis du spørger mig - og jeg håber stadig på, at jeg får indført den traditionen med, at vi skal spise risengrød til aftensmad d. 23. december. Det vil både være hyggeligt og praktisk, da jeg alligevel skal koge risengrød, så jeg kan lave ris ala mande til juleaften.
Men hvert år sker der også altid det samme - jeg bliver overrasket over, hvor meget risengrød egentligt mætter. Derfor har jeg næsten altid lidt risengrød i overskud. Og i bedste stop madspilds-stil, så er der absolut ingen grund til at smide det ud. Det kan nemt steges til klatkager eller kommes i en bolledej som her. Risengrøden er med til at give en dejlig blød og svampet bolle. Helt perfekt til julehyggen dagene derpå. Allerhelst spist med nattøj på, mens man ser en hyggelig julefilm. Og med tandsmør, selvfølgelig!
Jeg har kommet lidt lune julekrydderier i dejen, men er du mæt af julens smage, så kan du udelade dem.
14-16 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Kom mælk, vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom ét æg, mel, krydderier og salt i og ælt dejen i et par minutter til den er homogen og samlet. Kom blødt smør i og ælt dejen til den næsten slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Kom risengrøden i til sidst under æltningen og ælt til dejen slipper skålens kanter.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Kom et stykke bagepapir i to 26 cm springforme - jeg bruger den her springform (reklamelink). Tip: krøl bagepapiret helt og fold det ud igen - så er det meget nemmere at få til at lægge ordentligt i formen. Du kan også bage bollerne på en almindelig bageplade. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i portioner a cirka 80 g. Form hver dejportion til en bolle og placer otte boller i hver form. Lad bollerne efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Bag risengrødsbollerne i ca. 15 minutter til godt gyldne. Befri bollerne fra formen og lad dem afkøle på en rist.
Vores dejlige Karl Hugo fyldte 2 år i torsdag. Store, lille, fine fyr.
Hans fødselsdag fejrede han med formiddagshygge hos dagplejen, hvor han havde mariehøns boller med. For spørger du Karl Hugo hvilken sang, der skal synges, så svarer han altid "Evigglad". Derfor var bløde boller lavet som små mariehøns helt oplagt.
Bollerne er en luftig og let bamsebolle, der er let at spise for børn. Den perfekte bolle til at dele ud til børnefødselsdagen i dagplejen, vuggestuen, børnehave eller skolen.
Jeg har lavet opskriften, så det er så nemt som muligt at sende friskbagte boller med barnet om morgenen. Dejen laves om aftenen, formes og koldhæver natten over. Om morgenen bages bollerne, og mens der spises morgenmad, så kan mariehøne bollerne køle af inden, at de pyntes med prikker af chokolade eller glasur. Nederst kan du se en video af, hvordan bollerne pyntes og bliver til en mariehøne.
15 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du de sødeste mariehøns boller:
Dag 1: Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt æg, farve, hvedemel og salt og ælt i tre minutter ved medium hastighed til dejen samler sig. Tilsæt det bløde smør og ælt i yderligere 5-8 minutter til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 75 minutter. Vend dejen ud på et ikke meldrysset bord og del dejen i 15 portioner af 60 gram. Form og spænd dejen op til runde boller. Kom bollerne på en plade beklædt med bagepapir (en bageplade, skærebræt el.lign., der kan være i køleskabet - jeg bruger - jeg bruger kombispaden fra mit bagestål, der passer perfekt). Lav afstand mellem bollerne, så de ikke vokser sammen. Dæk bollerne med husholdningsfilm eller en pose og lad dem efterhæve i 20-30 minutter inden, at de stilles på køl natten over.
Dag 2: Tag mariehøne bollerne ud fra køl og lad dem stå ved stuetemperatur, mens ovnen varmer op. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensel bollerne med mælk. Bag bollerne i 12-15 minutter til de fortsat er røde, og ikke er begyndt at gyldne for meget på overfladen. Afkøl på en rist.
Når bollerne er kølet helt af, så tempereres mørk chokolade eller laves en brun glasur, der ikke er tynd. Kom chokolade eller glasur i en sprøjtepose og klip et lillebitte hul i bunden af posen. Sprøjt prikker og ansigt på bollen, så det ligner en mariehøne. Sæt øjne på. Server og nyd.
Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne
De her boller er yderst populære hos min 1-årige dreng og 3-årige pige! En blød bolle, der er nem for dem spise. Ingen sprøde kanter, der er svære at tygge, en blød og svampet krumme og en dejlig smag af smeltet ost. Bollerne fungerer perfekt som en gnavebolle, der nemt kan spises om eftermiddagen eller sendes med i madpakken. Men altså, lidt smør og en skive ost har jo heller aldrig gjort et stykke bagværk noget. Hytteosten, som er blandet i dejen, er med til at holde bollerne fugtige og lækre - også dagene efter bagning. Det er en gærbolle, som er nem at bage, men som sagtens kan nydes selvom den ikke er helt friskbagt, som gærboller ellers oftest fungerer bedst til. Fuldkornsbollerne mætter godt, og er nemme at bage. Lun dem inden servering, og så er de præcis som friskbagte. De er absolut også fryseegnet, så bag bare en god portion, når du alligevel er i gang.
12 stk.
Det skal du bruge
Sådan bager du bløde boller med hytteost og Guld Danbo:
Kom vand og gær i en skål. Rør til gæren er opløst. Kom hytteost og 1 æg i og rør rundt. Tilsæt groft speltmel, sigtet speltmel, hvedemel og salt og ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 12 stk. og form hver dejportion til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne her. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys med revet ost. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Jeg kan ret godt lide de boller, som kan nydes præcis, som de her. Jeg elsker tandsmør, bevares, og jeg vil til enhver tid påstå, at lidt rigtig godt smør kun klæder hjemmebagte boller eller brød. Men de fleste af de her granolaboller blev nydt helt for sig selv - de er nemlig smækfyldt med gode råvarer, som giver masser af smag. Måske du har smagt en myslibolle før? De her boller minder meget om. Dejen er dejlig fugtig, så de ikke bliver tørre eller kedelige, når de ligger i tasken eller madpakken indtil, at de skal nydes.
12-15 stk.
Det skal du bruge:
Fyld til iblødsætning
Dejen
Sådan gør du:
Kom solsikkekerner, flager og frø i en skål og rør sammen med de 85 g vand. Lad det stå og trække i minimum 30 minutter. Kom vand, gær og honning i en skål og rør det sammen. Tilsæt tranebær, de udblødte kerner, mel og salt. Dejen æltes godt til den er glat og skinnende. Jeg æltede dejen på min røremaskine. Kom dejen i en skål, der er smurt med lidt olivenolie. Kom et låg på. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 60 minutter og stil den herefter på køl natten over.
Dagen efter tændes ovnen med et bagestål eller bagesten i ovnen på 275 grader varmluft. Når ovnen er varm, så sættes en bageplade i nederste rille af ovnen. Drys sesamfrø på bordet. Vend dejen ud på bordet ovenpå sesamfrøene og drys med sesamfrø på toppen. Del dejen i 12-15 styks, som kommes på et stykke bagepapir. Kom bollerne ind på bagestålet og hæld et glas vand i bunden af den varme bageplade, så der skabes damp i ovnen. Luk ovnlågen hurtigst muligt. Skru temperaturen ned på 230 grader og bag bollerne i 10 minutter. Tag pladen med vand ud, skru ovnen op på 260 grader og bag bollerne i få minutter mere til de er godt gyldne. Afkøl granolabollerne og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Annonce - opskrift udviklet for Kenwood
Vinterens mange smage er jeg vilde med! Ingefær, appelsin, nødder, varme krydderier og lune gryder med masser af smag. Heldigvis kan jeg sagtens snige en del af de skønne sager i mit bagværk. De her boller er helt perfekte at nyde til en kop varm the en hyggelig eftermiddag. Måske er du endda heldig at have fri mellem jul og nytår, så der er masser af tid til lange morgener med leg, hygge og god mad? Eller rare eftermiddage, hvor kaffen næsten når at blive kold fordi, at det hyggelige selskab tager alt din opmærksomhed. Sådan håber jeg, at vores juledage bliver. Masser af familietid med min lille firekløver.
Hjemmebagte boller er bare det bedste. Kom appelsinsaft, friskrevet ingefær og mandler i din bolledej - så får du friskbagte boller med masser af smag og knas. Jeg er helt vild med dem! Vil du gerne koldhæve dejen, så der kan være friskbagte boller til morgenemaden, så se mit tip nederst i opskriften. Har du appelsiner og ingefær i overskud, når du har bagt bollerne, kan du lave en friskpresset juice - det passer perfekt sammen med de smagfulde og nemme boller.
Ca. 12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du smagfulde boller, der er luftige og lækre:
Kom vand, appelsinsaft og gær i skålen til din røremaskine - jeg bruger min Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Rør med en ske til gæren er opløst. Kom mel, ingefær og mandler i dejen. Tilsæt til sidste saltet. Ælt dejen ved lav hastighed i 4 minutter. Skru herefter op på middel/høj hastighed og ælt dejen i 3-5 minutter til den er glat, sammenhængende og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 12-14 stykker. Form dejen let til en bolle ved at skubbe dejen ind under sig selv. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag bollerne i 12-15 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Tip: Vil du gerne koldhæve dejen natten over? Nedjustere gærmængden til 5 gram. Ælt dejen som angivet, og lad dejen hæve i 60 minutter ved stuetemperatur før, at du kommer den i køleskabet i en tætlukket bøtte natten over. Om morgenen formes bollerne, og de får lov til at "vågne" ved stuetemperatur i 10-15 minutter, mens ovnen varmes op. Bages som angivet.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Opskrift udviklet i samarbejde med Finax
Efteråret er sæsonen for bagning, og jeg er så klar! Jeg er klar til at hygge indendørs - med kaffe, varm kakao, hjemmebagte boller og lune tæpper. At jeg så helt sikkert har to små mennesker rendende omkring mig, det betyder nok, at det kun bliver til lunken kaffe, kold kakao og leg på gulvet. Men det kan heldigvis også noget! Til gengæld ved jeg, at Ellinor gerne vil hjælpe mig med at bage og spise de her chokoladebrud. De er superhyggelige at bage, og et perfekt børne-bageprojekt. Dejen skal nemlig hakkes, og ikke formes, og det er helt perfekt, når de små mennesker gerne vil hjælpe til. Vi er i forvejen storforbruger af opskriften på bløde gulerodsbrud, som hele familien elsker. Så jeg er slet ikke i tvivl om, at den her lidt sødere udgave også bliver en succes.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du chokoladebrud med ristede hasselnødder:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt og ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 50 minutter. Rist hasselnødderne i ovnen på 150 grader varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af og rul dem i et viskestykke, så det meste af skallen fjernes. Hak dem groft. Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladeknapper. Lav en fordybning i dejen og kom hasselnødder, chokolade og æg ned i fordybningen. Hak dejen og del den i 14 stk. Lad efterhæve i 50 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Når ovnen er varm, bages chokoladebruddene i 10-15 minutter, indtil at de er let gyldne.
Tip: Dejskraberen, jeg bruger til at hakke dejen med i videoen, kan du finde lige her.
Indlægget indeholder affiliatelink
Opskriften er udviklet i samarbejde med Valsemøllen
Hjemmebagte boller kan redde enhver kold eftermiddag, en alt for tidlig morgenvækning eller en efterårssnue. En hjemmebagt bolle er altid en god ide! Jeg nyder altid at spise den første bolle fra portionen - den er noget helt særligt. Lun, så rig på smag og med den sprødeste skorpe. Ved at bage med det meget glutenholdige Tipo 00 mel, så får jeg en dej, der kan holde på masser af luft. Det giver en sej krumme med store lufthuller. Jeg bliver glad helt ned i maven, når jeg skærer sådan en bolle over. Dejen skal ikke æltes, så du kan spare på armkræfterne og bruge tiden på noget andet hyggeligt i stedet. Lad dejen koldhæve i køleskabet natten over, så dejen får mulighed for at udvikle sin glutenstruktur og smag.
16-18 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige boller med Tipo 00 mel:
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 40-60 minutter. Opløs de 2 g gær i en spsk. vand. Kom salt, surdej og gær i melblandingen og klem det ind i dejen med hånden. Dejen kan skille sig ad, men den samler sig, når du arbejder med den. Når dejen er homogen igen, så foldes den som vist i videoen nedenfor. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med 20-30 %. Dejen foldes 4 gange undervejs med 30-60 minutters interval. Stil dejen i køleskabet natten over.
Dagen efter tændes ovnen med en bagesten eller et bagestål i på højeste temperatur over/undervarme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 16-18 boller. Arbejd mindst muligt med dejen. Sæt bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på bagestenen eller bagestålet og skru ovnen ned på 250 grader. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Annonce for Valsemøllen
Jeg elsker at koldhæve mine bolle- og brøddeje. Det er både nemmere og sundere. Dejen røres sammen om aftenen, og så hygger den sig i køleskabet natten over. Så kan der bages boller til morgenmaden eller madpakken uden, at jeg skal alt for tidligt op. Koldhævningen sikrer også, at kroppen langt bedre kan optage de næringsstoffer, der er i brødet eller bollerne. Det kan jeg godt lide.
Ofte bager jeg surdejsboller med en sprød skorpe og en luftig krumme, når vi skal have boller til morgenmad i weekenden. Men efter at Karl Hugo på 9 måneder er begyndt at spise med, så har jeg bagt de her bløde boller i stedet. Bollerne er meget børnevenlige og nemme for både små og store børn at spise og tygge. Bollerne holder sig lækre i et par dage, og de fungerer også perfekt i børnenes madpakke.
15-20 stk
Det skal du bruge:
Sådan bager du koldhævede bløde gærboller:
Kom kerner og frø i en skål og tilsæt 75 g vand. Lad det trække minimum 30 minutter eller natten over.
Kom vand, surmælksprodukt, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Slå ægget ud i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt udblødte kerner, mel og salt. Ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Kom dejen i en skål og lad den hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur, inden at den sættes i køleskabet i 8-16 timer.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 15-20 stk. og form hver dejstykke til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne i videoen nedenfor. Kom bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne hvile ved stuetemperatur i 30 minutter tildækket med husholdningsfilm og et viskestykke. I mens tændes ovnen og varmer op på 220 grader over/under varme. Bag bollerne én plade af gangen i 10-12 minutter til de er let gyldne.
Tip: jeg bruger min dejspatel til at dele dejen i portioner. Dejen er ret fugtig, så jeg fugter gerne dejspatlen i vand, når jeg skraber dejen ud af skålen og deler den i portioner, der passer med en bollestørrelse.
Indlægget indeholder affiliatelink.
Kender du purpurhvede? Purpurhvedes skaldele har en fin rød/lilla farve, som giver dit bagværk den fineste, gyldne farve, når du bager med fuldkorns pupurhvedemel. Tranebær tilføjer endnu mere farve til bollerne, som passer helt perfekt med det grove purpurhvedemel. Jeg er så vild med de her boller. Det grove mel giver masser af smag og mæthed, tranebærrene tilføjer sødme og syrlighed og valnødderne tilfører sprødhed, knas og bitre noter. Hvad mere kan man ønske sig? Hvis du foretrækker en bolle uden tranebær og valnødder, så kan du finde en opskrift på grove purpurhvedeboller lige her.
12 store boller
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige purpurhvedeboller med tranebær og valnødder:
Kom vand, fuldkorns purpurhvedemel og hvedemel i en skål og rør det sammen med en ske til der ikke er tørt mel. Lad dejen stå tildækket trække i 15-60 minutter på køkkenbordet. Kom surdej (hvis du bruger gær i stedet, så skal det opløses i en spsk. vand) og salt i melblandingen og ”ælt” det sammen ved at klemme dejen med hænderne. Herefter foldes dejen første gang. Du kan se her, hvordan du folder dejen.
Lad igen dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter gentages foldningen igen. Dejen skal foldes ydereligere 3 gange med ca. 60 minutters interval i mellem. I sidste foldningen kommes tranebær og valnødder i dejen og foldes med. Efter 3,5-4 timer har du foldet dejen 4 gange. Efter hver foldning vil du se, at dejen bliver mere glat og smidig, og der vil dannes luftbobler i toppen. Dejen hæver en smule. Dejen stilles i køleskabet til dagen efter. Dejen kan stå på køl i 12-24 timer.
Dag 2: Tænd din ovn på over/under varme på højeste temperatur med et bagestål eller bagesten i. Lad ovnen varme godt op – det tager 30-60 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12 store boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Drys med lidt purpurhvedemel på toppen af hver bolle. Kom bollerne i ovnen og bag dem ved 250 grader over/under varme i 10 minutter. Herefter skruer du ned på 230 grader og bager bollerne i yderligere 5-8 minutter til de er godt gyldne. Lad purpurhvedebollerne afkøle på en rist og nyd.
Note: Fuldkorns purpurhvedemel forhandles af Meyers og Aurion. Jeg har købt det i mit lokale supermarked.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Lækre boller med græskarkerner. Helt perfekt til årtiden, hvor vi herhjemme spiser masser af græskar, og derfor støder på de fine græskarkerner hele tiden. Ellinor synes, at de er sjove og spændende, så vi snakker meget om dem. Og derfor var det helt oplagt at bage boller med græskarkerner. Jeg elsker smagen af græskarkerner - let søde og en smule bitre, og så synes jeg det er rart, når mine hjemmebagte boller har masser af konsistens og fylde fra frø og kerner.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du de bedste græskarkerneboller med surdej:
Fodre din surdej, så den bliver klar til bagning. Samtidig kommer du vand og græskarkerner i en skål og lader dem trække, mens surdejen udvikler sig. 1-1,5 time før, at surdejen er klar til bagning vendes mel og vand sammen i en skål. Rør til der ikke er mere tørt mel. Lad vand og melblandingen stå tildækket ved stuetemperatur til surdejen er klar til bagning.
Hæld det overskydende vand fra græskarkernerne. Kom græskarkerner, salt og surdej i melblandingen og rør dejen sammen med hænderne. Fold dejen til sidst og lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Foldningen gentages efter 30 minutter. Herefter skal dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer, hvor dejen foldes hver time. Efter 3-4 timer skal dejen gerne være glat og smidig, og der skal kunne ses aktivitet i dejen. Dejen stilles på køl natten over.
Dag 2: Tænd ovnen på over/under varme ved højeste temperatur. Gerne med et bagestål eller bagesten i. Når ovnen er helt varm, så vendes dejen ud på et bordet og hakkes ud til boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir og drys med græskarkerner. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Pupurhvede giver mine brød og boller den fineste lilla/røde farve. Jeg foretrækker at bruge fuldkorns purpurhvedemel, da det smager dejligt "groft", mætter godt og giver brødet endnu mere farve end sigtet purpurhvedemel. Det er altså ret hyggeligt at skære en bolle over og finde den fineste farve indeni 🙂 Bollerne er nemme at bage, og hvis du ingen surdej har, så kan du bage med gær i stedet. Den helt perfekte bolle til både den hyggelige weekendmorgenmad, eftermiddagsmad eller madpakken.
15 store boller
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige purpurhvedeboller:
Fodre din surdej, så den bliver klar til bagning. 1 time før, at din surdej er færdigudviklet og klar, så blandes vand og mel i en skål. Rør det sammen til der ikke er mere tørt mel. Herved sker der en autolyse. Efter en times tid kommes surdej og salt i dejen, og dejen foldes. Du kan se en video af her, hvordan du folder dejen. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur. Efter 30 minutter foldes dejen igen. Lad dejen hvile ydereligere 3 timer ved stuetemperatur, hvor dejen foldes hver time. Herefter kommes dejen i køleskabet og hæver natten over.
Dag 2: Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme med en bagestål eller bagesten i. Lad ovnen varme op i 45-6o minutter. Vend dejen ud på et bord og hak den ud til boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir og bag bollerne ved 250 grader i 7 minutter hvorefter temperaturen sættes ned til 230 grader og bollerne bages færdige i 5-7 minutter mere. Bollerne skal være godt gyldne. Lad dem afkøle på en rist.
Indlægget indeholder affiliatelink
Første gang de her boller blev bagt var den 15. august kokken 01 om natten. Med gode, begyndende veer. Helt vildt skørt, men hyggeligt og helt perfekt.
Dagen før min termin brugte jeg på at bage en masse brød til fryseren og forberede tre forskellige deje, som skulle koldhæve natten over og bages dagen efter. Men sådan blev det ikke helt.
Kl. 00.30 går mit vand. Jeg står op. Og går ned og tænder ovnen. Når jeg alligevel ikke kan sove, så kan jeg ligeså godt få bagt boller af den dej, jeg har stående i køleskabet, tænker jeg. Jeg skal føde herhjemme, og måske en lille smule naivt, tænker jeg, at jeg har masser af tid til at få bagt de 40+ boller, som jeg har forberedt dej til.
Ret hurtigt må min kæreste dog overtage brødbagningen. Veerne tager til, og det hele går ret hurtigt og helt perfekt. Karl Hugo melder sin ankomst små tre timer efter, at mit vand er gået. Den mest fantastiske hjemmefødsel med den dygtigste og sødeste jordemoder, jeg kender. Morten og jeg bliver hængende i sengen med det lille nye menneske og nyder en friskbagt og næsten lun bolle.
Derfor får I først opskriften på de her gode, kernerige boller nu, selvom de egentligt var tænkt til at blive delt på min terminsdato d. 16/8.
Bollerne er luftige, men indeholder masser af gode kostfibre fra kerner og hvedeflager. Jeg elsker en god, grov bolle. De mætter godt, og så er de helt perfekte til en sund og god madpakke. Bollerne er også meget fryseegnet - de bliver som friskbagte, når de bliver lunet lidt i ovnen.
20-24 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige og kernerige surdejsboller:
Dag 1: Fodre din surdej, så den er klar til bagning. Rør hvedeflager, solsikkekerner og hørfrø sammen med 150 g vand. Lad dem stå og trække ved stuetemperatur.
Når din surdej nærmer sig sit peak, så røres vand og mel sammen. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur - mindst 1 times tid. Herved sker der en autolyse, hvor dejens glutennet styrkes.
Når surdejen er klar, så kommes surdej, salt og kerner i dejen og den æltes til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Kom dejen i en skål. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 4,5 time. Hver time foldes dejen for at styrke dejens glutennet. Du kan se her, hvordan du folder dejen. Kom dejen i køleskabet natten over.
Dag 2: Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme - gerne med et bagestål eller en bagesten i. Lad ovnen varme op i 45 minutter til den er helt varm. Vend dejen ud på et bord og hak dejen ud til boller med en dejspatel. Kom dem på et stykke bagepapir. Drys med hvedeflager og kom bollerne i ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne i 10 minutter. Herefter skrues ned på 230 grader, og bollerne bages yderligere 3-7 minutter indtil, at bollerne er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Solen skinner fra en skyfri himmel. Vi er netop ved at lave vores have færdig, som har fungeret som en byggeplads de sidste mange, mange måneder eller rettere - de sidste to år. Jeg glæder mig så meget til, at græsplænen er vokset op, og vi kan holde picnic i vores egen have. Jeg har planer om at madpakken til picnickurven skal bestå af de her bløde, grove boller med masser af kerner.
Bollerne er den perfekte bolle til små og større børn. Men jeg siger nu også gerne ja tak til en blød og luftig bolle. Selvom jeg elsker friskbagte surdejsboller med masser af smag, luftig krumme og supersprød skorpe, så kan sådan en blød bolle bare noget særligt. Det er altså hyggeligt at spise en blød bolle. Speltbollerne er også rigtig gode til madpakken - de er lynhurtige at bage, kan sagtens fryses, og så holder de sig bløde og gode i et par dage efter bagning.
Jeg bager gerne bollerne til Ellinor - de er nemme for hende at spise, og så er de stadig fulde af kostfibre og mætter hende godt. En blød speltbolle, der hitter hos hele familien.
10 store boller
Det skal du bruge:
Sådan bager du bløde speltboller med kerner og frø:
Kom kerner og 100 g vand i en skål og lad det trække i minimum 30 minutter. Du kan også lade det trække i køleskabet natten over.
Kom vand og mælk i en skål. Kom gær i og rør rundt indtil gæren er opløst. Kom ægget i og rør det ud. Kom mel, kerner og salt i og ælt dejen godt. Du kan ælte den på bordet, men du kan også bruge en røremaskine. Ælt dejen til den er glat, smidig og slipper skålens kanter eller nemt slipper bordet. Skær smørret i mindre stykker og ælt den ind i dejen til dejen bliver blank og glat. Dæk dejen med husholdningsfilm og derefter et viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45 minutter.
Del dejen i 10 stykker. Form bollerne ved at spænde dejen ind under bollen i bunden. Du kan se, hvordan du spænder og former bollen i videoen her. Kom bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir – der skal være god plads mellem bollerne. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter ved stuetemperatur beklædt med husholdningsfilm og et viskestykke. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Jeg nørder videre med min bagning og min surdej. Efter at have læst et utal af videnskabelige artikler om bagning (så nørdet, men så spændende!), så har jeg fået øjene op for, at jeg kan skabe en helt anden slags dej, hvis jeg starter med en fordej - eller en levain, som det også kaldes. Levain er egentligt bare det franske ord for en surdej, og i princippet så kan det sammenlignes med at fodre din surdej inden, at du bruger den til at bage med. Men ved at lave en specifik levain kan jeg bedre kontrollere og styre bagningsprocessen. Derfor eksperimenterer jeg lidt med det i øjeblikket og ser på, hvad det gør ved mine surdejsbrød og surdejsboller.
De her boller er bagt med speltmel og drysset med hvedeflager inden, at dejen skæres ud til boller. Jeg kan godt lide smagen af de ristede hvedeflager på toppen af bollen, der passer rigtig godt til den sprøde og smagfulde speltbolle. Bollerne er allerede blevet bagt et par gange herhjemme, og fryseren er blevet fyldt op med en portion. Det er luksus, når jeg kan varme en hjemmebagt surdejsbolle til frokost.
Ca. 20 stk.
Det skal du bruge:
Fordej:
Dej:
Sådan bager du speltboller med surdej:
Jeg har delt opskriften op i steps for at gøre den lettere overskuelig. Lad dig ikke skræmme! Arbejdstiden er ikke stor, og jeg har angivet ca. tidspunkter, så du ikke ender med at forme dej kl. 02 om natten.
Step 1:
5 en halv time før, du laver dejen, røres fordejen sammen. Jeg gjorde det kl. 9 om morgenen. Rør de tre ingredienser sammen, dæk fordejen til med et låg eller husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur. Jeg bruger de her bøtter til at have min dej i - de er nemme at arbejde i, og jeg kan se, om dejen hæver og bliver luftig.
Step 2:
5 en halv time efter (kl. 14.30 hos mig) røres 730 g vand (hold 50 g vand tilbage til senere) og mel godt sammen til autolyse. Alt melet skal være rørt ud. Dæk den til og stil den sammen med fordejen.
Step 3:
Kl. 16. Tag 30 g af det overskydende vand og brug det til at røre fordejen og dejen, der har stået til autolyse, sammen. Ælt dejen sammen i 5 minutter med "slap-and-fold teknikken", som er vist i videoen nedenfor. Kom dejen tilbage i en skål og lad den hvile i 5 minutter. Brug den sidste mængde vand – hvis dejen ikke er for våd, til at komme saltet i dejen. Dejen vil dele sig, men hurtigt samle sig igen, når du begynder at ælte den. Ælt dejen yderligere 3-4 minutter indtil dejen bliver luftig og skaber et stærkt glutennet, så dejen nogenlunde kan holde formen på køkkenbordet.
Kom dejen i en skål smurt med en lille smule olie. Her skal dejen hæve.
Step 4:
Lad dejen hæve i 4 timer ved stuetemperatur på omkring 24-26 grader. Lav 5 foldninger på dejen. Fold efter ½, 1, 1½, 2 og 3 timer. Du kan se i denne video, hvordan du folder dejen. Efter 4 timer kommes dejen i køleskabet, hvor den står natten over i 12-14 timer.
Step 5:
Kom et bagestål i din ovn og tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme. Lad bagestålet varme op i en lille time. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Drys med en generøs mængde hvedeflager og skær dejen i stykker til boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10-15 minutter til de er godt gyldne.
Jeg bliver oprigtigt glad (og stadig en lille smule overrasket), når nogle fortæller eller skriver til mig, at de bruger mine opskrifter. Jeg kan jo godt se i statistikkerne, at I er flere og flere, der kigger herind hver dag. Men derfor synes jeg stadig, at det er dejligt at høre, når der er nogle, der rent faktisk prøver opskrifterne af i deres eget køkken.
Mange af bloggens opskrifter er også gengangere hjemme hos os. Nogle opskrifter udvikler jeg og tester et par gange før, at de ender herinde - derefter går nogle af dem i glemmebogen. Men langt de fleste af bloggens opskrifter bruger jeg flere gange, og flere af dem er storfavoritter herhjemme.
Jeg har samlet de opskrifter, jeg selv bruger igen og igen. Vi starter ud med brød og boller. Og så får I et par indlæg løbende med mine andre favoritter. Nogle af opskrifterne er gamle(!), så måske I kan finde lidt ny inspiration. Det er altså ret skønt at have sit eget lille opskrift-indeks, hvor mange af mine yndlings opskrifter er samlet.
Der er fire slags boller, jeg altid vender tilbage til, når tiden, lysten og inspirationen ikke lige er der til at lege med en ny opskrift; de nemmeste og bedste surdejsboller, der ikke skal æltes, og som også kan bages med gær, grove burgerboller bagt med speltmel, grove gulerodsbrud, som jeg virkelig aldrig bliver træt af, de absolut nemmeste boller, der kan bages på få timer, hjemmebagte pølsehorn - alle elsker pølsehorn, og den her opskrift er rigtig god og så selvfølgelig min mormors fødselsdagsboller. Fødselsdagsbollerne bliver bagt til alle fødselsdage i min familie, og jeg tror ikke, at jeg kender til en anden opskrift, der er blevet så meget som den.
Bedste æltefrie boller. Opskriften, der aldrig slår fejl. De er virkelig gode og nemme at lave. Du slipper for at ælte dejen. Lad dejen hygge sig i køleskabet natten over, og så har du de absolut bedste boller til morgenmad.
Grove burgerboller med speltmel. Bløde, luftige og nemme at bage. En hjemmebagt burgerbolle smager så meget bedre end dem, man kan købe. Speltmelet giver en dejlig smag og god mæthed. Bag en storportion og fyld fryseren op - så er der lynhurtig og nem aftensmad til travle dage eller gode madpakker i en håndvending.
Grove og sunde gulerodsbrud. Hvem elsker ikke gulerodsbrud? Jeg gør i hvertfald. Meget. Der er altså noget skønt over den bløde bolle, der smager sødt og som kan spises ved, at man brækker små stykker af bollen. Det synes jeg virkelig er hyggeligt. Jeg kan godt lide det lidt grovere gulerodsbrud, men jeg bager også gerne det helt smørbløde og luftige gulerodsbrud af og til.
Luftige boller med sprød skorpe. Selvom jeg elsker at bage med min surdej, så synes jeg også, at det er rart nogle gange, at kunne bage en nem og hurtig bolle, der både bliver luftig og har en sprød skorpe. Bollerne er bagt med gær, og de kan både hæve i kort tid eller koldhæve natten over.
Hjemmebagte pølsehorn er altid en god ide. Og der er mange I min familie, som bliver glade, når de kan dufte, at jeg bager pølsehorn. Jeg bager altid mange pølsehorn, når foråret og sommeren er i gang. De bedste pølsehorn til festivaller, picnic, skovture og hyggelige udflugter.
Nemme boller med birkes. De er nok den nemmeste og hurtige opskrift på boller, du finder herinde på bloggen. De skal kun æltes en smule, hæve i kort tid og så får du en bolle, der både smager fantastisk og som har en dejlig, sprød skorpe. Den opskrift har jeg virkelig brugt mange gange.
Mormors fødselsdagsboller. Min kære mormors helt fantastiske fødselsdagsboller, som jeg slet ikke kan forestille mig at holde en fødselsdag uden. De er helt perfekte bløde, luftige og uden nogen form for fuldkorn. Præcis som en fødselsdagsbolle skal være. Jeg vil næsten garantere, at din fødselsdag bliver en lillebitte smule bedre, hvis du får én (okay, to-tre stykker) af min mormors fødselsdagboller.