Reklame for Valsemøllen
Endelig er det fastelavn igen! Det bedste bagesæson, der findes - sammen med julebagningen. Men nu er vi færdige med vaniljekranse, brunkager og honninghjerter. Og hvorfor ikke fortsætte med lækre bløddeje, vaniljecreme, bærkompot og chokolade?
Den her fastelavnsboller er særlig dejlig at bage. Fordi der ikke er nogen risiko for, at fyldet flyder ud og ender som en sø på bagepladen. Det her er fastelavnsbollen, der efterfyldes med en frisk, syrlig hindbærkompot og en chokoladerig, fløjlsbløde chokoladecreme. Det er luksus, når du sætter tænderne i og nyder den første bid.
Når du har bagt den her fastelavnsbolle, så kan du fortsætte med at bage alle de fantastiske varianter, jeg har delt i min Fastelavnsbolle E-bog, som du finder lige her.
12 stk.
Det skal du bruge
Dej
Hindbærkompot
Mælkechokoladecreme
Sådan gør du
Mælkechokoladeganache: Den kan med fordel laves dagen før - og mindst et par timer inden brug, så den kan blive helt kold. Kom chokolade og smør i en skål (bruger du ikke chokolade callets, så skal du hakke chokoladen først). Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op ved lav varme til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokolade-smør blandingen, og rør til ganachen samler sig. Blend den til sidst helt homogen. Kom husholdningsfilm direkte på ganachens overflade og stil den på køl til helt gennemkold. Gerne natten over.
Hindbærkompot: Kom hindbær, sukker og vand i en gryde og lad det simre i 10 minutter til hindbærrene er kogt ud. Køl af.
Dej: Kom mælk og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg, salt og sukker. Ælt dejen til den er samlet. Tilsæt smør og ælt dejen til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile i 15 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12 portioner á 80 g. Spænd hver dejklump op til en bolle. Placer 6 stk. på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad fastelavnsbollerne efterhæve. Enten tildækket ved stuetemperatur eller i en slukket ovn med en plade fyldt med varmt vand - så holdes dejen fugtig og lun, mens den hæver. Lad bollerne hæve i 60-80 minutter til luftige, lette og cirka dobbelt størrelse. Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 200 grader over/under varme i 8 minutter. Skru herefter ovnen over på varmluft og bag bollerne i yderligere 3-4 minutter til gyldne. Afkøl på en rist.
Samling af fastelavnsbollerne: Først piskes mælkechokoladecremen. Pisk den med en håndmixer til den kan stå selv. Vær opmærksom på ikke at piske den for meget, da den kan skille.
Cirka 80 % af ganachen kommes i en sprøjtepose (reklamelink) uden tyl. De resterende 20 % kommes i en sprøjtepose med en rund tyl ø13 mm. (reklamelink)
Klip et hul i bunden af bollerne. Tryk bollens indre mod bunden med din pegefinger, så der skabes et hulrum til fyld. Kom hindbærkompot i en sprøjtepose.
Kom først hindbærkompot i og fyld herefter bollen op med chokoladecreme. Sørg for at stoppe lige inden du når bunden – ellers vil cremen forsøge at finde en udvej. Sprøjt en dut af chokoladecreme på toppen, lav en fordybning og fyld med hindbærkompot. Server og nyd!
Når mine børn bestemmer, hvad vi skal bage, så bliver det (næsten) altid muffins, som valget falder på. Der er noget særligt over muffins. Åbenbart. Jeg tænker, at det er den lille, fine kage, der er pakket ind i papir - og som er ens helt egen. Muffins er heldigvis nemme at bage - og de er endnu nemmere at tage med på tur. Og så er det den perfekte kage til at dele ud i klassen, når der er fødselsdag.
Vi bager ofte de her chokolademuffins, som klart er min personlige favorit. Men efterspørgslen efter muffins med hindbær har været stor - så den opskrift har jeg lavet til jer.
Jeg listede også lidt mælkechokolade i de søde muffins - for hindbær og chokolade er skønt sammen.
20-24 stk.
Det skal du bruge
Derudover: 20-24 stk. muffinspapirforme + muffin bageform - find formen her (reklamelink)
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom smør, vaniljesukker og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade. Det tager cirka 5 minutter ved lav/medium hastighed at piske smør og rørsukker luftigt.
Mens røres hvedemel, bagepulver og salt sammen i en anden skål. Tilsæt æg ét af gangen til smør/sukkerblandingen. Rør det forsigtigt ind - der skal ikke piskes luft ind i æggene. Når ægget er rørt ud (det behøver ikke være homogent), så tilsættes endnu et æg. Til sidst kan de to æggeblommer røres i. Dejen kan syne lidt klumpet på dette stadie. Det er helt okay.
Nu skal tørvarer og mælk tilsættes skiftevis. Kom først 1/3 af melblandingen i. Rør kort ved lav hastighed. Kom halvdelen af mælken i under fortsat omrøring. Fortsæt til alt melet og mælken er kommet i. Rør 2/3 af chokoladen i.
Kom muffinforme i bageformen (så holder dine muffins sin form og bager flot op). Fordel dejen i formene og fordel hindbær og resten af chokoladen på toppen. Bag dine muffins i 15-20 minutter (afhængigt af størrelsen på dine muffins). Når du kan prikke i midten af dem og kun få fugtige kagekrummer med retur, så er de færdigbagte. Lad dine hindbærmuffins køle af og nyd.
Reklame Valsemøllen
Efteråret er lig med indehygge, lunt bagværk og chokolade i rigelige mængder. Heldigvis indbyder kombinationen af blødt bagværk fyldt med chokolade lige netop til hygge. Chokoladesnurrerne er både hyggelige at bage - og hyggelige at spise. De er søde, bløde og chokoladerige.
12 stk.
Det skal du bruge
Chokoladecreme
Dej
Derudover: 1 muffinbradepande - jeg bruger den her bradepande til muffins (reklamelink)
Sådan gør du
Først koges chokoladecremen, så den kan nå at køle af og sætte sig. Rør æggeblommer, maizena og sukker sammen i en gryde. Kom sødmælken i. Varm blandingen op under middelvarme, mens du pisker godt. Når cremen koger, så tages den af varmen. Chokolade og kakao røres i. Blend den til homogen om nødvendigt. Kom chokoladecremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm direkte oven på cremen, så den ikke danner en hinde. Lad cremen køle i køleskabet, mens du laver dejen.
Nu laves dejen. Kom mælk og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt dejen til den er samlet. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen yderligere til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 50 x 40 cm. Smør dejen med chokoladecreme over det hele. Fold 1/3 af dejen ind mod midten og fold den anden 1/3 henover. Du har nu tre lag og din dej måler ca. 10 x 50 cm. Skær herefter dejen ud i 12 stk. på cirka 4 cm brede stykker.
Hvert stykke skæres i tre strimler 1 cm fra topkanten, så dejen stadig hænger sammen i toppen. Flet de tre striber dej og klem dejen sammen i bunden. Rul fletningen og læg den i muffin bradepanden med lukningen nedad. Gentag med alle 12 stk. Lad dem efterhæve i ca. 60-75 minutter tildækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk ægget sammen med en gaffel og pensl snurrerne. Bag dine chokoladesnurrer i en forvarmet ovn i 12-15 minutter til gyldne. Befri dem fra bradepande og nyd.
Ideen til de her flødeboller har eksisteret i mit hoved i flere år. Nu fik jeg endelig muligheden for at leve tanken ud. Flødebollen er helt klassisk. Marcipanbund, luftig og sej flødebolleskum og mørk chokoladeovertræk. Det, der gør den noget helt for sig selv, er, at der i midten er gemt den lækreste saltkaramel. Og så er flødebollerne pyntet med et lille "påskeæg" på toppen, som får mig til at smile hver gang, mine øjne falder på det. Så fint og kært, synes jeg.
Påsken er her, og jeg glæder mig til at bruge tid sammen med min familie - og spise et væld af hjemmelavede flødeboller.
Lille note: du kommer til at have en smule saltkaramel i overskud. Så det kan du nyde på is, pandekager, morgengrøden eller bare helt for sig selv. En himmelsk mundfuld!
Ca. 20 stk.
Det skal du bruge
Marcipanbund
Saltkaramel
Flødebolleskum
Chokoladeovertræk
Derudover: udstikker ø 5 cm til bunde, sprøjtepose, rund tyl ø 18, fyldetyl, termometer til chokoladetemperering (reklamelinks)
Sådan gør du
Marcipanbunde: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Drys bordet med lidt af flormelissen. Rul marcipanen ud til en tykkelse på cirka 3 mm - drys med flormelis undervejs, så marcipanen ikke hænger ved bordet eller kagerullen. Stik bunde ud med din udstikker. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag marcipanen i cirka 5 minutter til let gyldne i kanterne. Afkøl på en rist. Tip: bundene kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Saltkaramel: Kom fløden i en lille kasserolle og varm den op til ca. 80 grader. I en anden gryde/pande koges glukose og sukker gylden over lav/medium varme. Hæld fløden i og rør. Kog karamellen op til 110 grader. Kom den i en varmefast beholder og køl den ned til 40 grader. Kom smørret i og blend karamellen til homogen og blank. Sæt karamellen på køl. Når den er stuetemperatur eller koldere, så kommes den i en sprøjtepose med en berlinertyl.
Flødebolleskum: Kom æggehvider og 15 g sukker i en helt ren skål. Kom 250 g hvidt sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde. Sæt den over høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et termometer til at tjekke den rigtige temperatur. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehvider og sukker, indtil det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på lav/medium hastighed, og skummet piskes i cirka 7-10 minutter til det er helt stift og fast - det skal piskes til det rammer en temperatur på 38-40 grader. Du får den mest stabile skum, hvis du pisker ved lav hastighed. Kom en tyl (reklamelink) i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Kom saltkaramel i midten. Lad flødebollerne hvile og tørre ved stuetemperatur i mindst 8 timer - så er de meget nemmere at dyppe i chokolade.
Temperere den mørke chokolade - læs her hvordan du nemt tempererer chokolade.
Hæld chokoladen i et glas - jeg bruger de her glas, jeg også bruger til min surdej. Dyp flødebollerne i chokoladen. Placer dem på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig. Temperere den hvide chokolade og kom 3/4 i en sprøjtepose. Sprøjt en "æggehvide" på hver flødebolle. Farv den sidste rest hvid chokolade med det gule kakaosmør og lav en "æggeblomme" på toppen af hver flødebolle. Opbevar flødebollerne køligt i en lufttæt beholder.
Skulle der sidde nogle derude, der ikke er så vilde med risalamande, så er det her et dejligt alternativ til juledesserten. De små minitærter er fyldt med et af julens dejligste makkerpar - kirsebær og chokolade. Det er en dejlig lille hapser, som enten kan nydes til dessert til årets julefrokoster i juledagene eller på juleaften. Serverer du dem til en kop kaffe i juledagene, så er jeg ret sikker på, at dine gæster også vil blive begejstret for det.
Jeg har længe ledt (forgæves) efter frosne kirsebær i frysedisken hos mine lokale supermarkeder. Jeg mangler dem desperat til at kunne koge den dejligste kirsebærsovs til julens risalamande - opskriften på kirsebærsovs og risalamande finder du forresten i min julebog JULENS BAGVÆRK lige her.
Jeg ville også have brugt de frosne kirsebær til de her chokoladetærter. Men ak. Jeg har i stedet sprunget over hvor gærdet er lavest og brugt et glas dessertkirsebær. Og lagen, som de ligger i. Nemmere end nemt. Har du kirsebær i fryseren fra sommerens overflod, så kan du bruge dem - og tilsætte 200 g vand og 50 g rørsukker (smag selv til for sødme undervejs).
10 stk.
Det skal du bruge
Mørdej
Kirsebærkompot
Chokolade ganache
Derudover: perforerert tærteringe ø. 5cm (find dem på tilbud her) - jeg bruger 10 ringe, men tærtedejen kan bages af flere omgange, så du kan nøjes med færre tærteringe (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen: Rist ca. 50 g hasselnødder i 10 minutter i en 180 grader varm ovn. Du skal have nogle halve nødder til at pynte tærterne med. Blend 20 g af hasselnødderne til fint mel. Kom hvedemel, hasselnøddemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Pisk ægget sammen med en gaffel og kom halvdelen af ægget i og saml dejen. Er dejen for tør, så tilsættes en smule mere af ægget.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringene ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul det ud på ny. Skær nu strimler, som kan lægges rundt i kanten af tærteringene. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.
Tærterne kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal de prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag tærterne i ca. 10 minutter til gyldne. Lad den køle af.
Kirsebærkompot: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tryk dem sammen med 1 tsk. sukker. Kom kirsebær + lage i en gryde. Tilsæt to strimler af appelsinskal (mine var ca. 2x5 cm), 2 spsk. appelsinsaft, stjerneanis og vaniljesukker. Bring lagen i kog og lad det simre uden låg i ca. 15 minutter. Fjern appelsinskal og stjerneanis. Blend kirsebærkompotten til glat og lind. Sæt kompotten tilbage på varmen og kog den ind til konsistensen er lig akaciehonning. Min kogte yderligere ca. 10 minutter. Du kan teste kompottens konsistens på en kold ske. Kom din hjemmelavede kirsebærkompot i en skål og stil på køl. OBS! Jeg bruger ikke alt kompotten i tærterne. Men det er svært at lave en meget mindre portion. Resten af kirsebærkompotten nyder jeg på min morgengrød, på risalamande eller til æbleskiver.
Chokolade ganache: Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en beholder, du kan blende ned i. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til massen er homogen. Lad den køle i ca. 30 minutter, til ganachen er ca. 40 grader. Tilsæt nu smørret og blend til homogen. Hæld ganachen i en sprøjtepose og lad den køle yderligere af. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form i minitærterne.
Nu samles kirsebærtærterne. Kom kirsebærkompot i bunden af tærterne - du bestemmer selv hvor meget. Stil tærterne på frys i 10-15 minutter, så kompotten bliver lidt mere fast, og du kan komme ganache henover uden, at det blandes. Kom chokoladeganache over. Fordel ganachen ud, så den bliver jævn. Det gøres nemmest med bagsiden af en palet - jeg bruger den her palet med bøj (reklamelink). Top med en smule ganache, kirsebærkompot og en halv, ristet hasselnød.
Tip: Du kan lave dobbelt portion og lave én stor tærte i den her tærtering ø. 24 cm (reklamelink)
Det allerbedste ved at have udviklet, bagt og skrevet opskrifter til den her blog i mere end 12 år, er, at jeg altid har den helt rette opskrift, jeg kan finde frem og bruge. Det gælder efterhånden for de fleste kager, brød og boller. Skal jeg bage en banankage, så bruger jeg den her opskrift. Skal jeg bage en kagemand, så bruger jeg den her opskrift. Og skal jeg bage en klassisk bradepande chokoladekage, så bruger jeg den her opskrift.
Lige netop opskriften på den svampede chokoladekage er den helt samme, jeg har brugt her. En chokoladekage fåes simpelthen ikke bedre, spørger du mig - og så er der jo ingen grund til at ændre på noget, der i forvejen er noget nært perfekt. Nogle gange fortjener gamle favoritter lidt ny opmærksomhed, og lige her ruster gammel kærlighed aldrig.
Chokoladekagen er mine børns favorit. Det er den kage, jeg bager, når de skal have kage med og dele ud. Og det er kagen, jeg bager, når der er fødselsdag i familien. Oftest bare pyntet med glasur og krymmel.
Men i dag havde jeg lyst til noget andet. I dag skulle chokoladekagen pyntes med en uartig ganache lavet på god mælkechokolade. Det er ærligt talt prikken over i'et på den her chokoladekage.
Prøv bare selv!
8 stk.
Det skal du bruge:
Chokoladekage
Mælkechokolade ganache
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Krøl bagepapiret og kom det i springformen,
Kom smør og vand i en skål og smelt det over vandbad. Tag skålen af varmen. Kom kakao og chokolade i. Rør til det er smeltet. Tilsæt brun farin og rørsukker. Rør igen. Tilsæt æg og æggeblomme. Rør kagedejen sammen.
Kom hvedemel og bagepulver i en skål og bland det sammen. Sigt det ned i dejen og rør til den er homogen - det gøres nemmest med en lille si, der er mindre end din skål (reklamelink). Det er en meget våd dej. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter. Du skal kunne stikke i kagens midte og kun få fugtige kagekrummer med på pinden.
Lad kagen afkøle helt. Du kan lade den stå ved stuetemperatur til dagen efter - dækket med låg, husholdningsfilm eller en pose. Chokoladekagen er god i mange dage.
Mens kagen bager, så laves mælkechokolade ganache. Kom fløde og mælk i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom mælkechokolade i en skål og hæld det varme fløde over. Rør i midten af skålen med en dejskraber til ganachen samler sig. Hæld mælkechokoladeganachen i et fladt fad eller dyb tallerken, dæk med husholdningsfilm direkte på ganachen og stil den på køl i mindst 60 minutter eller op til to dage.
Når chokoladekagen er kold, så smøres ganachen på og der drysses med saltflager. Jeg opbevarer min kage i en condibøtte - det gøres nemmest ved at sætte kagen på låget og komme bøtten henover (reklamelink).
Tip: Bager du dobbelt portion, så passer kagen til en bradepande på ca. 25 x 35 cm - jeg bruger den her bradepande (reklamelink)
Min svaghed for kiks er vist stedfæstet nu. Jeg troede, det skyldtes en voksende graviditetsmave, men nu er Bertha født for længst, og jeg elsker stadig kiks lige så højt. Det er altså bare den bedste lille sidemakker til min eftermiddagskaffe. Og så gør hjemmebagte kiks madpakken endnu bedre, har jeg ladet mig fortælle af hustandens 7-årige.
Så jeg fortsætter min kiksebagning. Denne gang er det en sprød kiks overtrukket med chokolade. For sådan en pakke fandt børnene, da vi var ude at handle - og jeg lovede dem, at jeg ville bage lignende chokoladekiks til dem. Spørger du mig, så smager hjemmebagte kiks bare meget bedre end dem, man kan købe. Smør, friskt mel og god chokolade løfter en chokoladekiks til nye højder.
Jeg har listet fuldkornsmel og havregryn i kiksene for endnu mere tekstur og meget mere smag. Det smager så godt sammen med den mørke chokolade på toppen.
Ca. 25 stk
Det skal du bruge
Derudover: Udstikker ca. 6 cm - jeg bruger det her udstikkersæt (reklamelink)
Sådan gør du
Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen. Skær smørret i mindre stykker og rør det sammen, så du får en smuldret dej. Jeg gør det på min røremaskine med en K-spade, men det kan også smuldres sammen i hånden. Tilsæt ægget og rør dejen sammen.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 5 mm tykkelse. Stik kiks ud med en udstikker. Fjern den overskydende dej og kom kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan komme dejen kort på frys - så er kiksene nemmere at få af bagepapiret. Rul den overskydende dej ud og gentag - fortsæt til alt dejen er stukket ud til kiks.
Bag kiksene ved 180 grader varmluft i ca. 12-15 minutter til gyldne. Lad dem køle af på en rist. Jeg er glad for at bruge den her bagerist til mit bagværk (reklamelink).
Temperere chokoladen - læs her hvordan du tempererer chokolade. Dyp de afkølede kiks i chokoladen og lad den sætte sig.
Opbevar dine chokoladekiks i en lufttætbeholder ved stuetemperatur. Jeg bruger den her condibøtte. (reklamelink)
Annonce Valsemøllen
Det sure med det søde. I allerbedste forstand. Bare tanken om citronremonce kan få mine tænder til at løbe i vand. Kombiner det med en smørrig dej, hvid chokolade og blå birkes - og så er jeg tæt på lykkelig. På den der bagværksmåde, som man absolut ikke bør undervurdere.
Fletbrødet er flot! Og ret sjovt at bage. Jeg kan godt lide de små, fine teknikker, der giver mit bagværk et pænt, men stadig simpelt, udtryk. Snurrer kan lidt det samme. Her snoes dejen, så det ligner en fletning, synes jeg. Det søde brød bager jeg i en form, så alt den gode remonce holdes inde i dejen.
Nyd det gerne helt friskbagt - så smager det allerbedst.
12-14 skiver
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Sirup
Derudover: Bageform - jeg bruger den her bageform (reklamelink)
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er samlet og homogen. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt det. Ælt til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter. Dejen bør blive let lun under æltningen - det er afgørende for hævetiden. Er dejen fortsat kold, så kan du øge hævetiden lidt. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Kom smør, rørsukker, marcipan, citronskal og blå birkes i en skål og rør det sammen. Stil til side.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. ,5 cm tykkelse. Smør dejen med remonce over det hele undtagen 1 cm af den ene langside, der er til aflukning. Fordel den hvide chokolade. Rul dejen til en lang rulle. Kom en smule vand på den frie dej, så dejen klistrer, og luk rullen. Skær dejrullen over på den lange led. Flet/sno de to dejstrimler med den åbne del opad og klem dejen sammen i enderne, så fletningen lukkes. Kom bagepapir i en kageform og læg fletningen i. Lad den efterhæve tildækket i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 varmluft. Pensl citronfletningen med æg og bag den i ca. 25-30 minutter til godt gylden. Mens det bager, røres kogende vand og rørsukker sammen til rørsukkeret er opløst. Pensl det færdigbagte og helt varme fletbrød med sirup og lad det afkøle på en bagerist. Nyd!
FIND MIN NYE JULEBOG 'JULENS BAGVÆRK' LIGE HER. Den er fyldt med alle mine julefavoritter og bedste juleopskrifter.
Lad os få taget hul på julebagningen. Endeligt! Det lader også til, at I er helt klar på en masse julebag. Mine opskrifter på de bedste vaniljekranse, kandiseret appelsinskal og julede surdejsboller bliver brugt flittigt, kan jeg se - det er skønt!
Min jul er ofte lig med masser af appelsin og appelsinskal. Jeg er vild med orangesmagen, som jeg synes klæder de sprøde og søde småkager og tunge julekager - allerhelst i sammenspil med mørk chokolade. Derfor har en opskrift på hjemmebagte orangestænger stået på min bageliste længe. Nu er den her endeligt. Og de er blevet præcis, som jeg ønskede mig. Sprøde, porøse, masser af smag.
Orangestænger er på mange måder et barndomsminde for mig. Jeg husker småkagepakkerne, der stod hos min farmor og farfar. Jeg husker smagen, som jeg ikke helt kunne placere. For det smagte jo ikke rigtigt af appelsin. Den smag, jeg sidenhen er blevet så glad for. Smagen af orange, vil jeg sige. I ved - bitter og sød på samme tid. Nu er der i alle tilfælde flyttet en ny favorit opskrift på småkager ind i vores hjem, og jeg glæder mig til at bage orangestænger hver jul fremover. Og resten af de kolde måneder også.
Ca. 40-50 stk.
Det skal du bruge
Derudover: sprøjtepose + 12 mm stjernetyl - alternativt kan bruges en gammeldags kødhakker som til vaniljekranse (reklamelinks)
Sådan gør du
Kom rørsukker og fintrevet appelsinskal i en skål og smuldr det sammen. Det frigiver smag og aromastoffer, og det er vigtigt for smagen i den færdigbagte småkage. Tilsæt smør og marcipan og rør ingredienserne sammen til homogen. Jeg rører dejen på min røremaskine med en K-spade. Bland hvedemel og majsstivelse og hæld det i dejen. Rør til dejen er samlet og homogen.
Klip enden af en sprøjtepose og kom tyllen i. Det er vigtigt, at du bruger en kraftig sprøjtepose, da dejen kan være lidt hård at trykke ud, og du derfor kan risikere, at sprøjteposen revner.
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Kom 1/3 af dejen i posen og tryk lange strimler af dej ud. Du skal bruge lidt kræfter. Skær strimlerne i 4 cm lange stykker og læg på et stykke bagepapir. Sæt de rå orangestænger på frys i 10 minutter - så holder de sin flotte form under bagning. Bag orangestængerne i 8-10 minutter til gyldne. Du kan med fordel vende pladen undervejs, så de bliver jævnt afbagt. Gentag bagningen med den anden plade småkager.
Lad dine orangestænger afkøle på en rist. Nu skal den mørke chokolade tempereres. Det kan du se her, hvordan du gør. Dyp bunden af dine orangestænger i chokoladen, skrab dem mod kanten på skålen, så det bliver et tyndt lag chokolade, og sæt dem på et stykke bagepapir, så chokoladen kan sætte sig.
Jeg opbevarer mine orangestænger i den her bøtte ved stuetemperatur (reklamelink).
Når hjemmebag bare smager hundrede gange bedre end alt andet! Sådan har jeg det med chokoladekiks. Intet kan sammenlignes med kiks, der er bagt på gode råvarer. Og smør. Eller en chokoladecreme, der faktisk smager af chokolade. Glæden er ægte og meget, meget stor, når jeg bager de her chokoladekiks til min lille familie. 4 portioner senere og vores madpakker og eftermiddagskaffe har været lige det bedre de seneste uger. For sådan en chokoladekiks er bare lækkert. Både for store og små.
Sprøde og perfekt knasende kiks holder sammen på den chokoladerige ganache. Når du opbevarer dem på køl, så får ganachen en fast konsistens. Er du mere vild med den helt fløjlsbløde version, så skal du lade dine kiks stå ved stuetemperatur. Begge dele er godt!
Take it away, venner - jeg har glædet mig til at dele den her opskrift med jer. For alle fortjener at smage en hjemmebagt chokoladekiks.
Ca. 25 stk. samlede kiks
Det skal du bruge:
Kiks
Chokolade ganache
Derudover: Termometer, udstikker Ø 4 cm, sprøjtepose + tyl 15 mm (reklamelinks)
Sådan gør du
Først laves ganachen, så den kan køle af. Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og kom chokoladen i den varme fløde. Rør til chokoladen er smeltet. Hæld den i en smal, høj beholder, som du kan blende ned i. Blend chokolade-fløden til homogen. Lad den køle ned til 40 grader. Her er et godt digitalt termometer uundværligt - jeg bruger det her (reklamelink). Tilsæt nu smørret og blend igen til homogen. Hæld ganachen i en fad og læg husholdningsfilm direkte henover, så der ikke dannes en hinde på overfladen af ganachen. Kom den på køl i mindst 1 time. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form.
Nu laves kiksene. Kom smør, rørsukker, flormelis og æggeblomme i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med K-spaden, men du kan også bruge en håndmixer. Tilsæt mel og salt og rør til dejen først ligner rasp og herefter begynder at samle sig. Kom lidt vand i ad gangen og rør kort til dejen samler sig. Pak kiksedejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er 4 mm tyk. Jeg bruger to store malerpinde til at rulle ud efter - de måler nemlig præcis 4 mm, og det sikrer mig, at min kiksedej bliver lige tyk over det hele. Stik kiks ud med din udstikker. Du kan lave dem størrelse, du ønsker. Jeg bruger en ø 4 cm udstikker (reklamelink).
Kom dem på en bageplade med bagepapir. Jeg bager dem på en den her silikonemåtte, der giver dem et fint mønster og sikrer, at de bliver sprøde hele vejen igennem (reklamelink). Bag en plade kiks i 8-10 minutter til let gyldne. Afkøl dem på en rist. Jeg er glad for den her bagerist, der sikrer mig, at kiksene ikke falder ned mellem rillerne, som de gør på min ovnbagerist (reklamelink). Fortsæt med at rulle kiksedejen ud og udstik kiks til alt kiksedejen er brugt - du kan med fordel komme dejen på frys i få minutter undervejs, da den så er nemmere at arbejde med.
Når ganachen er afkølet kommes en tyl i bunden af en sprøjtepose og ganachen kommes i. Sprøjt chokoladeganache på halvdelen af kiksene. Du skal ikke sprøjte helt ud til kanten, da ganachen fordeles, når kiksene trykkes sammen. Kom en kiks på toppen og giv et lille tryk.
Opbevar dine chokoladekiks i en lufttæt beholder - jeg bruger de her condibøtter, der er perfekte til formålet. Stil dem på køl og nyd dem. Dine chokoladekiks holder sig nemt i 5-7 dage. De vil fortsat være sprøde og "krummende", men de vil selvfølgelig sit helt sprøde knæk, når de lægges sammen med ganachen og står i flere dage.
At vælge mellem brownie og cookies? Ubarmhjertigt! Fra nu af slipper du for at tage den fuldstændige umulige og svære beslutning. Her får du begge dele i en og samme mundfuld, og du kan godt begynde at glæde dig. Sprød i kanten og chewy i midten. Præcis som en cookie skal være. Svampet, chokoladeintens og karamelliseret på toppen. Som en rigtig god brownie. De forsvandt med lynets hast herhjemme. Vi er nemlig klart en både brownie og cookie-elskende familie. Måske I er det samme?
14-16 stk.
Det skal du bruge
Sådan gør du
Kom chokolade og smør i en skål, der kan komme over vandbad. Lad det smelte over lav varme og ved omrøring. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Stil til side.
Kom æg, rørsukker og brun farin i en skål og pisk det sammen til luftigt og fordoblet i volumen. Det gøres nemmest i en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Det tager små 5 minutter. Mens det pisker, så røres de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Stil til side.
Hæld chokolade/smør blandingen i æg/sukker og rør sammen til homogent. Skrab skålens kanter ned undervejs for at sikre, at det hele røres sammen. Hæld de tørre ingredienser i og rør sammen ved lav hastighed til netop samlet. Tilsæt kaffe og rør kort. Dejen vil være lind - ala en kagedej. Det er meningen. Stil dejen på køl i 20-30 minutter til den netop har sat sig. Hvis du lader den stå på køl i længere tid, så skal den muligvis tempereres en smule før, dejen er nem at arbejde med og forme til cookies.
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Del dejen i kugler på cirka 50 g pr. stk. og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Bag én plade af gangen i 10-12 minutter. Dine brownie cookies skal være sprøde i kanten, men stadig bløde i midten. Lad dem køle og sætte sig i 5-10 minutter på bagepladen før, de føres over på en rist til afkøling. Nyd eller opbevar i en lufttæt beholder.
Tip: Du kan fryse cookiedejen rå, så du altid kan nyde en friskbagt og lun cookie. Læs hvordan du fryser cookies og bager dem efter frys - KLIK HER
Når jeg af og til finder tid mellem surdejsnørderi og kagebagning, så øver jeg mig i at lave fyldte chokolader. Jeg elsker små petit fours - den lille søde mundfuld, der så fint afslutter et måltid eller gør sig godt til en kop kaffe.
De her chokolader er fyldt med saltkaramel og mandelpraliné. Ret klassisk, og virkelig lækkert! Jeg lavede en pokkers masse chokolader som en del af bryllupskagebordet med netop det fyld. Dem fik jeg aldrig taget et billede af. Derfor lavede jeg en ny udgave - samme fyld, anden form og farver. Men helt fine i sig selv.
Opskriften på fyldet er slet ikke min. Den fandt jeg hos Benedictes chokolader på Instagram - som jeg troligt følger med hos.
Efter flere års øvelse har jeg endelig fundet en metode, der fungerer for mig, når jeg skal temperere chokolade. Den får I her.
Til de fyldte chokolader skal du bruge:
Sådan tempererer jeg chokolade:
Når du skal tempererer chokolade, så er det vigtigt, at du temperer en god portion af gangen. Det er svært at temperere en lille portion chokolade. Den chokolade, du ikke skal bruge til opskriften, kan du gemme og bruge næse gang, du skal temperere chokolade. Eller lave til hjemmelavet pålægschokolade ved at sprede det ud i et ønsket lag på et stykke bagepapir. Knæk det i stykker og opbevar i en lufttæt beholder.
Du skal bruge:
Sådan gør du:
Vej din mørke chokolade af. Bruger du ikke callets (små chokoladeknapper), så skal chokoladen hakkes groft. Blend 20 g af chokoladen helt fint – blend så kort tid som muligt, så chokoladen ikke varmes op og smelter. Har du ingen blender, så kan du hakke det helt fint.
Kom vand i bunden af din kasserolle – kun 1-2 cm. Det er vigtigt, at vandet ikke rammer bunden af skålen, når den placeres oven på. Bring vandet nær kogepunktet og skru helt ned for varmen. Kom 200 g chokolade i din skål og placere den oven på vandbadet. Lad skålen stå i 5 sekunder og begynd herefter at røre stille rundt i chokoladen. Lad chokoladen stå over varmen i 15 sekunder ad gangen. Tag den herefter af og rør grundigt, så varmen fordeles, og chokoladen langsomt begynder at smelte. Det er meget vigtigt, at der ikke kommer damp/vand ned til chokoladen, så sluk for varmen under kasserollen om nødvendigt.
Når alt chokoladen er smeltet, så skal du holde øje med chokoladens temperatur. Den smeltede chokolade skal ramme 45 grader. Varm den i kortere og kortere intervaller, når temperaturen begynder at nærme sig. Rør grundigt undervejs.
Når den smeltede chokolade er 45 grader, fjernes den helt fra varmen ved vandbadet. Tilsæt de resterende 40 g chokolade. Rør forsigtigt chokoladen sammen med den smeltede chokolade. Chokoladens temperatur skal ned på 32 grader før, at den er perfekt tempereret*. Hvis temperaturen er højere end det, når de 40 g chokolade er smeltet, så tilsættes 1 tsk. af den blendede chokolade og røres forsigtigt sammen med resten af chokoladen. Fortsæt indtil temperaturen er 32 grader. Nu er din chokolade klar til brug.
For at tjekke, om chokoladen er tempereret korrekt, så kan du tage lidt chokolade på en ske og lade det ligge i et par minutter. Størkner chokoladen med en ensartet overflade uden striber, så er den perfekt tempereret. Er det ikke lykkedes, så kan du varme din chokolade op til 45 grader og tilsætte ny chokolade for at sænke temperaturen igen.
Mini flødeboller til mange. De gjorde sig godt på bryllupskagebordet. Fordelen ved flødeboller er, at de kan laves et par dage før. Hvis chokoladen bliver tempereret korrekt, og flødebollerne bliver lukket helt af chokolade (så skummet ikke vokser ud), så er de mindst lige så fine efter et par dage, som de er helt frisklavet. Det samme med smagen!
Jeg gik med den klassiske udgave. Men med et lille twist. Jeg listede nemlig en smule kaffe i flødebolleskummet. Kun meget lidt, og ikke noget, der kunne forskrække ikke-kaffedrikkere. Kaffen giver bare sådan en fin balance til den meget søde flødebolleskum. Hvis du ikke vidste, at der var kaffe i flødebollen, så ville du ikke kunne smage det. Men det klæder flødebollens sødme, synes jeg.
Flødebollerne pyntede jeg helt simpelt af med et penselstrøg af lyserød kakaosmør. Det var fint og enkelt - præcis som jeg godt kan lide det.
Leder du efter opskriften på en helt klassisk, enkel og god flødebolle, så er det her, du skal starte. For hvem elsker ikke en god flødebolle?
60-70 små flødeboller eller 15-20 store
Det skal du bruge
Marcipanbund
Flødebolleskum - med et lille stænk kaffe
Chokoladeovertræk
Derudover: 3 cm udstikker til bunde, sprøjtepose, tyl Ø20, termometer til chokoladetemperering, kakaosmør, pensel (reklamelinks)
Sådan gør du
Marcipanbunde: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Drys bordet med lidt af flormelissen. Rul marcipanen ud til en tykkelse på cirka 3 mm - drys med flormelis undervejs, så marcipanen ikke hænger ved bordet eller kagerullen. Stik bunde ud med din udstikker. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag marcipanen i cirka 5 minutter til let gyldne i kanterne. Afkøl på en rist. Tip: bundene kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Flødebolleskum: Kom æggehvider og 20 g sukker i en helt ren skål - allerhelst til en røremaskine. Kom 250 g hvidt sukker, vand, kaffe og glukosesirup i en helt ren gryde. Kom gryden på komfuret og tænd ved høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et sukkertermometer til at tjekke den rigtige temperatur. Mens sukkerlagen koges, så piskes æggehvider og sukker i 1-2 minutter indtil, at det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på medium/høj hastighed, og skummet piskes i cirka 7 minutter til det er helt stift og fast. Kom en tyl (reklamelink) i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur, mens du tempererer chokoladen. I min bog BAGVÆRK har jeg lavet en stor guide til, hvordan du tempererer chokolade og altid får succes med det - den kan du bruge, hvis du ikke allerede har erfaring med chokoladetemperering.
Hæld chokoladen i et glas. Dyp flødebollerne i chokoladen. Placer dem på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig. Smelt kakaosmør og lav et penselstrøg på hver flødebolle. Opbevar flødebollerne køligt i en lufttæt beholder.
Mine bedste tip til at få succes med dine flødeboller:
Pisk skummet godt og længe: Dit flødebolleskum skal være helt fast og sejt for, at det kan hænge på din flødebollebund og ikke falde sammen. Jeg pisker skummet på min Kenwood Chef Sense XL røremaskine.
Brug glukosesirup: Du skal bruge både sukker og glukosesirup, når du koger din sukkerlage. Glukosesiruppen forhindrer, at dit flødebolleskum krystalliserer.
Hæld siruppen i forsigtigt: Jeg hælder min sukkerlage i, så det ikke rører piskeriset - på den måde undgår jeg, at sukkerlagen bliver slynget op på kanten af røreskålen, hvor det stivner. Jeg pisker ved helt lav hastighed, mens jeg hælder sukkerlagen i. Når det hele er kommet i, så skruer jeg op på højeste hastighed og pisker flødebolleskummet færdigt.
Brug en sprøjtepose med tyl: Det giver det absolut flotteste resultat, hvis du bruger en god engangssprøjtepose og en tyl med en 18-20 mm åbning. Sørg for at holde tyllen lige på ned mod bunden. Lav et konstant pres til flødebolleskummet næsten dækker hele bunden og løft så sprøjteposen opad, mens du forsat holder et konstant, forsigtigt pres. Så får du flotte og ens flødeboller.
Dæk hele flødebollen i chokolade: Det er vigtigt, at alt flødebolleskummet er dækket med chokolade, eller vil flødebolleskummet vandrer ud af flødebollen. Når flødebolleskummet er adgang til ilt, så vokser skummet - præcis som når du pisker flødebolleskummet. Under piskning tilføjes ilt, og det får flødebolleskummet til at hæve op. Den proces vil fortsætte, hvis alt skummet ikke bliver dækket med chokolade.
Kan man få for meget mazarinkage? Jeg tror det ikke. Samlingen af mazarinkage-opskrifter, jeg har, fortæller mig det samme. De kan hver i sær noget helt særligt.
Det her er opskriften på min mormors simple mazarinkage, som jeg har forkælet lidt ekstra med tempereret mørk chokolade. Min mormor bager helst kagen i en stor ovnbradepande. Hun har mange gæster - altid, og derfor mange at dele sit bagværk med. Jeg foretrækker at bage mazarinkagen i en lidt mindre bradepande, der stadig sikrer kage til en god håndfuld gæster. Eller til en god håndfuld aftener i sofaen med et stykke kage og en kop kaffe. Mazarinkagen holder sig nemlig svampet i mange dage.
Jeg sætter pris på den mørke chokolades modspil til mazarinkagens sødme og rige smag. Knækket i chokoladen er helt perfekt. Og super upraktisk, når kagen skal skæres ud. Men det tager jeg gerne med for at få den helt rigtige bid, der både byder på blød og svampet mazarinkage og sprød chokolade. Vil du gøre kagen endnu nemmere at bage og lave, så kan du blot smelte chokoladen og smøre på eller lave en kakaoglasur.
Det skal du bruge:
Derudover
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom marcipan, smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Det tager 5-8 minutter at piske det helt lyst. Kom æg i ét af gangen og rør kun ved lav hastighed til netop inkorporeret før, at det næste æg tilsættes. Kom mel i og rør kort.
Kom bagepapir i bradepanden og hæld dejen i. Bag kagen i 25-30 minutter til godt gylden. Du skal kunne stikke i midten af dejen uden, at der hænger våd dej ved - fugtige kagekrummer er fint. Lad kagen køle helt af.
Temperere chokoladen og hæld den over den helt afkølede kage. Fordel chokoladen - det gøres nemmest med en vinkel dejspatel eller bagsiden af en ske. Lad chokoladen sætte sig lidt og drys med flagesalt. Når chokoladen er helt størknet, så kan mazarinkagen serveres.
Lige så meget, som jeg elsker og nyder at give mit bagværk tid til at udvikle glutenstruktur og smag, så elsker jeg også scones! Og scones er lynhurtigt bagværk. Den søde, sprøde og næsten porøse bolle, der i smag er en mellemting mellem en bolle og en kage. Tilsæt en god portion mørk chokolade, og så har du skabt en himmelsk mundfuld.
Scones kan vendes sammen og bages på en lille halv times tid. Så hjemmebagte scones er svaret, når der kommer uventede gæster, du gerne vil byde på lidt sødt til kaffen.
Når du bager scones, så handler det om præcis det modsatte, som når du bager boller og brød. Dejen skal IKKE æltes - blot vendes sammen. Vi er ikke interesseret i at udvikle glutenstrukturen, så vi får seje scones. De skal være sprøde, bløde og porøse i krummen. Mit bedste tip til de lækreste scones er, at du arbejder så lidt som muligt med dejen - og aldrig ælter den. Og så skal dejen foldes og rulles ud, så du får lag ala en wienerdej. Det er lækkert! Jeg viser hvordan i videoen nederst i opskriften.
Scones er allerbedst helt friskbagte. Men jeg nyder dem også gerne på 2. dagen. De kan fryses, når de er friskbagte. Lad dem tø op før de lunes.
20-25 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Skær smørret i firkanter på størrelse med en terning. Kom dem på en tallerken og stil dem i fryseren indtil, at de skal bruges. Rør alle de tørre ingredienser sammen. Vej kærnemælk og chokolade af. Kom smørret ved de tørre ingredienser og klem det sammen mellem fingrene. Undlad at ælte. Der må gerne være stykker af smør. Tilsæt kærnemælk og hakket chokolade. Dejen kan virke våd i starten. Rør dejen sammen med hænderne eller med en ske til melet er vendt ind i dejen og den netop er samlet.
Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel, der er ca. 3 cm højt. Fold 1/3 af dejen ind mod midten og den anden 1/3 indover. Rul ud og gentag foldningen. Rul dejen ud til en højde på ca. 1,5 cm. Stik sconesene ud med en udstikker, der dyppes i mel undervejs. Placér på en bageplade beklædt med bagepapir. Pisk æggeblommer og salt sammen med en gaffel og pensl dine scones på toppen. Bag dem i 12-15 minutter til de er gyldne. Nyd dem helt friskbagte.
Tip: Udelader du chokoladen, så kan du med fordel servere dine scones med letpisket flødeskum og en god solbærmarmelade til. Det er en helt klassisk måde at servere scones på - og det smager dejligt!
Der er altid plads til en chokoladekage mere i mit repertoire. For det er som oftest den kage, jeg tyer til, når jeg skal bage til gæster, familie eller en hyggelig lejlighed. De fleste sætter pris på en god chokoladekage, og det er jo det bedste udgangspunkt for bagning.
Chokoladekagen her er blevet noget helt særligt. Den er så intens og rig i sin smag, at alle smagsløg jubler, når man tager en bid. Ja - den er virkelig, virkelig god. Den chokoladerige chokoladekage er bagt på mandelmel og masser af chokolade og smør. Og æg! Æggene sikrer, at det mest af alt minder om en chokolademousse, der bages. Det er jeg vild med!
Kagen er glutenfri, så alle kan være med. Den er svampet, chokoladeintens og har en sprød top, der giver den helt perfekte bid. Den milde eftersmag af orange, synes jeg klæder den rige chokolade så godt. Er du ikke lige så vild med appelsin sammen med chokolade, som jeg - så udelader du det bare. Gør den endnu mere luksus ved at toppe med en klat fuldfed creme fraiche og et drys karamelsten.
8-10 personer
Det skal du bruge:
Sådan bager du en bitter, chokoladerig chokoladekage med en dyb smag af chokolade og orange:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme.
Skær smørret i mindre stykker og kom det i en skål sammen med chokoladen. Sæt skålen over vandbad og smelt smør og chokolade sammen over lav varme. Når det netop er smeltet sammen, tages skålen af varmen. Tilsæt fintrevet appelsinskal (jeg bruger det her Microplain rivejern, som er så godt! reklamelink) og rør i. Stil til side.
Kom æggeblommer og 60 g rørsukker i en skål og pisk til det er lyst, tykt og luftigt. Rør æggesnapsen sammen med det smeltede chokolade/smør til det netop begynder at samle sig. Kom mandelmel og salt i og rør en smule mere - det behøver ikke at være helt homogent.
Kom æggehviderne i en skål og pisk til de er skummende. Tilsæt de sidste 55 g rørsukker lidt ad gangen, og pisk til du har en næsten fast marengs, der er skinnende og kan lave en næsten fast marengs-top - du kan se her, hvad jeg mener med marengs-top.
Vend forsigtigt marengsen i chokoladedejen. Det gøres nemmest ved at tage en tredjedel og folde effektivt og godt ind dejen. Resten af marengsen foldes forsigtigt ind i dejen for at bevare luftigheden. Kom et stykke bagepapir i din kageform (krøl det først, så er det nemmest) og hæld dejen i. Bag kagen i ca. 20-25 minutter. Der må gerne være fugtige kagekrummer på pinden, når du stikker i midten af kagen. Lad kagen hvile og afkøle i formen. Kagen vil falde sammen og krakelere på toppen - det er meningen.
Servér kagen med en god skefuld creme fraiche eller let pisket fløde og et drys karamelsten, hvis du har sådan en - dét er lækkert!
Sommer, grill og ristede skumfiduser. Hænger det ikke bare sammen? For mig gør det! Men. Min tålmodighed bliver alvorligt testet hver gang, at jeg skal vente på, at skumfidusen skal blive perfekt ristet. Og det er altså ikke nemt at riste en skumfidus, så den er perfekt til at blive en S’mores – klemt sammen mellem to kiks med et stykke chokolade mellem. Risikoen for katastrofer er mange:
Grillen har mistet den sidste varme, mens jeg endnu forsøgte at finde appetit til desserten.
Grillen er alt for varm, så skumfidusen forkuller.
Min tålmodigehed er for kort, så skumfidusen bliver ikke ordentligt blød, og min S’mores får ikke den konsistens, som bare er allerbedst.
Skumfidusen er perfekt ristet, men når at undslippe pinden inden, at jeg får den fanget mellem to kiks – av, mit dessert-hjerte!
Derfor gik jeg i tænkeboks! Hvordan kan jeg lave en S’mores-dessert, der ikke kræver noget ekstra arbejde, når jeg egentligt har mest lyst til at sidde og nyde den sidste aftensol og sludre? En S’mores, der nemt kan laves til mange, så alle kan servere S’mores til de glade studenter, sommerens aftensmadsgæster og alle sommerens mange fester. Den her luksus S’mores kunne også sagtens serveres som en ekstra dessert til sommerens mange bryllupper, når klokken bliver henad mange, og der måske bliver tændt et bål?
Mulighederne er mange. Heldigivis! For den her dessert er intet mindre end fantastisk. I stedet for en S’mores lavet af produkter, der (måske) ikke består af de bedste råvarer, så er der virkelig skruet op for kvaliteten i det her glas. Verdens bedste S’mores er nem at lave, og så kan den sagtens laves i god tid inden servering, så der kun skal flamberes til sidst.
6-8 stk.
Det skal du bruge:
Chokolademousse:
Skum:
Sådan laver du luksus S’mores:
Opskriften er delt op i steps, så den er nemmere at læse og overskue. S’mores glas er nemme at lave, og de kræver ikke særligt meget arbejde, selvom opskriften godt kan se sådan ud. Chokolademoussen skal have mindst et par timer på køl for at sætte sig og gerne natten over inden, at du kommer kiks og skum på toppen.
Step 1: Kom knuste kiks i bunden af dine glas.
Step 2: Sådan laver du en silkeblød chokolademousse
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tag skålen af varmen, når chokoladen netop er smeltet.
Bring mælken til kogepuntet i en gryde. Jeg tager mælken af varmen, når den laver små bobler ude i kanten af gryden. Hæld det forsigtigt over chokoladen, mens der røres i midten med en dejskraber. Massen samler sig og bliver blank og skinnende, når du fortsætter med at røre. Stil til side og lad køle lidt.
Pisk fløden til en luftig og let skum. Vend en smule af det i chokoladen. Tilsæt salt og vend forsigtigt resten af fløden i. Fordel chokolademoussen ovenpå de knuste kiks i glassene - det gøres nemmest med en sprøjtepose (reklamelink). Lad gerne moussen sætte sig natten over eller mindst et par timer i køleskabet.
Step 3: Kom knuste kiks på toppen af chokolademoussen.
Step 4: Sådan laver du skum
Kom sukker, glukosesirup og vand i en gryde. Bring det i kog og lad det koge til det er 117 grader varmt - brug et digitalt termometer (reklamelink) til at kontrollere temperaturen. Hold godt øje med det. Når det rammer 111 grader, så kom æggehviderne og 1 spsk. sukker i en skål og pisk det skummende.
Hæld nu den varme sukkermasse ned i æggehviderne forsigtigt og i en tynd stråle, mens du stadig pisker. Sørg for, at sukkerlagen ikke ender alt for meget på kanten af skålen. Pisk indtil skummet er fast og sejt, og du kan trække tråde med piskeren. Kom skummet i en sprøjtepose og top chokolademoussen med det.
Step 4: Brænd skummet på toppen af dine luksus S’mores glas med en gasbrænder (reklamelink).
Bare rolig! Det her er absolut ikke et forsøg på at gøre cookies sunde! Derimod er det den bedste cookie-opskrift, jeg har lavet. Præcis lige så fyldt med alle de gode ingredienser, som skal være i en rigtig cookie; smør, sukker, vanilje, chokolade, salt og… rugmel. Rugmelet giver chokoladecookien en helt særlig konsistens, som er absolut uimodståelig. Da min storebrors kæreste smagte cookien sagde hun, at de mindede hende om en mellemting mellem en cookie og en brownie, og at de smagte fuldstændig fantastisk. Det vil jeg gerne give hende ret i. Hold nu op, hvor smager de bare godt. Sprøde, cheewy, goowy, fudgy, chokoladerige… Jeg kunne blive ved. Lov mig, at du prøver at bage de her chokolade cookies. Jeg har ikke tænkte mig at bage andre cookies fra nu af!
8 stk.
Det skal du bruge:
Det skal du bruge til at bage verdens bedste chokoladecookies:
Først og fremmest: cookiedejen skal piskes godt og længe, for at de bliver luftige og får den rette konsistens. Jeg bruger min røremaskine med K-spaden, men du kan også bruge en håndmixer.
Pisk smør, sukker, brun farin og vanilje sammen i 5 minutter ved medium hastighed til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk videre i 3 minutter. Rør de tørre ingredienser sammen og sigt ned i dejen (kliddelene fra melet skal også vendes i, når melet er sigtet). Pisk de tørre ingredienser i dejen i ca. 1 minut. Del dejen i portioner af 65 g og tril dem til kugler. Lad cookiedejen hvile i køleskabet i mindst 1 time* – meget gerne natten over, så de kan få lov til at udvikle smag. Inden bagning rulles cookiesene i flormelis. Bag ved 170 grader over/undervarme i ca. 12-15 minutter til de har en knækket overflade. Lad cookiesene hvile på bagepladen i 5 minutter før, at de føres over på en bagerist for at afkøle. Opbevar i en lufttæt beholder – de smager også dejligt dagen efter.
* Har du ikke tid (eller tålmodighed) til at lade dine cookies hvile inden bagning, så kan du godt undlade det.
Bagetip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost. Disse cookies skal fryses inden, at du ruller dem i flormelis. Når du vil bage dem, skal du lade dem tø, hvorefter du ruller dem i flormelis og bager dem, som det fremgår i opskriften.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Chewy cookies med sprød kant, chokoladestykker og brownie-midte. Av, for den! Hvor smager de bare godt. Jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har tænkt på den lækre kombination før. Fra nu af kan jeg jo nærmest ikke bage en cookie uden, at komme et generøst stykke brownie i midten af den. Med en kæreste, der drømte om cookies, og et lille stykke af den her gode brownie tilbage, så var der ligesom ikke nogen vej udenom. Har du ikke brownie i overskud (jeg ved det – det lyder helt skørt, brownie har man jo aldrig i overskud), så kan den købte udgave altså også sagtens bruges. Jeg behøver vist ikke sige mere. Jeg håber, at billederne taler for sig selv.
10 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du chewy chocolate chip cookies med brownie og sprød kant:
Rør mel, salt og bagepulver sammen med et piskeris, så det bliver luftigt og fordelt. I en anden skål blandes sukker og brun farin. Sørg for at der ingen klumper er. Smelt smørret og bland det sammen med sukkeret. Rør med et piskeris til sukker og smør samler sig og slipper skålens kanter. Det tager ca. 1 minuts tid. Tilsæt ægget og rør igen til dejen er homogen og samlet. Nu røres de tørre ingredienser i. Rør dejen sammen med en dejskraber, så dejen igen bliver homogen. Vend chokoladen i dejen. Stil dejen i køleskabet i 10 minutter, så den får lov at samle sig.
Tænd ovnen på 190 grader over/under varme. Form dejen til små kugler á 60 g og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug en teske til at fjerne toppen af cookiekuglen. Placer et stykke brownie i hullet og dæk brownien med cookiedej. Der kan være fem cookies på en bageplade. Bag dine chokolade-cookies I 12 minutter. Lad dem køle af i fem minutter på bagepladen og før dem herefter over på en rist, hvor de får lov til at køle helt af. Opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost.
Herhjemme nyder vi de langsomme og lange morgener i weekenden. I hverdagen spiser jeg en ret varieret morgenmad, men i weekenden står den næsten altid på friskbagte boller. I sidste weekend havde jeg æltet dej til luftige surdejsboller og lavet chokoladegranola, som vi kunne spise sammen med lidt yoghurt og frisk frugt. Det smagte så godt, at jeg har spist det hver morgen hele ugen.
Granolaen består af grovvalsede havregryn, frø, kerner og nødder. En muesli med nødder og mandler betegner en granola bedst. Og så er det vendt med Valrhonas lækre kakao. Det er min favorit kakao, da den ikke indeholder andet end kakao fra smagsfulde kakaobønner. Hvis du er vild med chokolade, så kan du komme lidt hakket mørk chokolade i, når din muesli er blevet kold. Det har jeg tænkt mig at gøre næste gang. Lidt ekstra morgenmadsforkælelse.
Det skal du bruge:
Sådan laver du en granola med kakao:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Vend alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Smelt kokosolie og honning i en gryde over lav varme. Rør det i granolaen til det er jævnt fordelt. Vend din granola ud på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et stort ovnfast fad. Rist chokoladegranolaen i ca. 20 minutter. Rør i den ca. hvert 5 minut for at undgå at toppen bliver brændt. Afkøl den ristet granola og opbevar den i en lufttæt beholder.
Jeg håber ikke, at det er blasfemi at kalde de her chokoladekugler for chokolademousse. Jeg har en stor kærlighed for rigtig chokolademousse lavet på chokolade, fløde, sukker og æg. Men derfor er jeg ikke for fin til at forsøge mig med lidt sundere varianter, der giver mig samme tilfredsstille på smag og konsistens. Og det gør de her små sunde mundfulde. Avokado, dadler og kakao giver en perfekt blød og let mousse, der smager fantastisk af chokolade. Den sprøde skal af smeltet chokolade gør dem helt perfekte. Jeg er helt vild med dem! De forsvandt på mystisk vis ret hurtigt herhjemme, og det er altid et tegn på, at opskriften har ramt plet. Nyd dem som et sundere alternativ til slik, til at stille den søde tand med eller kom en enkelt i madpakken. Jeg er sikker på, at du bliver populær hos både store og små, hvis de finder sådan en lille lækker mundfuld, når de åbner madkassen.
15-20 stk.
Det skal du bruge:
Sådan laver du sunde chokolademousse kugler:
Blend alle ingredienserne undtagen chokoladen, til du har en homogen masse. Smag til. Hvis du ønsker den sødere, kan du tilføje lidt akaciehonning. Kom massen i fryseren i minimum 1 time. Massen skal være kold for at kunne trilles til kugler. Tril chokolademassen til kugler. Smelt eller temperere (se her hvordan du temperer mørk chokolade) chokoladen og overtræk chokolademoussekuglerne. Opbevar dem i køleskabet.
Smider du nogensinde kage ud? Jeg ved godt, at det er et fjollet spørgsmål, for selvfølgelig smider man aldrig kage ud! Heldigvis når en hjemmebagt kage oftest at blive spist, men hvis den nu ikke gør, så er det altid en god ide at gemme kageresterne i fryseren. Efter et stykke tid og et par kager, så er der nok rester til at lave træstammer. Og det vil man gerne!
Træstammer er en kage, som jeg har spist et utal af. I små syv år arbejdede jeg i en lille forretning. Udover at være en dejlig arbejdsplads, så var der også mange andre goder. For eksempel eftermiddagskagen. Hver eftermiddag blev der hentet kage hos bageren, og 9 ud af 10 gange valgte jeg en træstamme. Lykken var stor, hvis marcipanen var dejlig blød og træstammen fyldt med et gavmildt lag smørcreme. Glem aldrig smørcremen! Udover at sikre, at marcipanen hænger bedre fast på trøffelmassen og gør marcipanen lysere, fordi man ikke kan se den mørke kage i gennem, så smager det altså også bare bedre, når man får en træstamme med smørcreme. Hjemmelavet trøffelmasse, lækker smørcreme og blød marcipan – så bliver den hjemmelavede træstamme ikke bedre!
6 stk.
Det skal du bruge:
Sådan laver du dine egne træstammer:
Lav først trøffelmassen. Lad trøffelmassen hvile i køleskabet, mens du forbereder smørcreme og marcipan. Pisk smør og flormelis lyst. Ælt marcipan og 30 g flormelis sammen. Rul trøffelmassen til den måler ca. 30-35cm. Drys lidt flormelis på bordet og rul marcipanen ud til et rektangel på ca. 35-40 cm. Smør smørcremen ud på marcipanen og placer romkuglemassen i midten. Rul marcipanen om og skær den herefter ud i 6 træstammer. Temperere chokoladen (du kan læse her, hvordan du tempererer chokolade) og dyp hver ende af træstammen i chokoladen.
Jeg elsker at have fødselsdag. Det giver lyst og mulighed for at skeje lidt ekstra ud, når der skal laves mad og dessert til mine gæster. Jeg udnyttede, at jeg havde inviteret masser af gæster til min fødselsdag i september, og bagte en bombe af en chokoladelagkage. Chokoladelagkagen er en tung og svampet kage, der har en meget konfekt-agtig konsistens. Chokoladefrostingen mellem lagene er med til at give en endnu mere chokoladeintens smag. Jeg pyntede lagkagen af med blåbær, men jordbær, hindbær eller andre lækre frugter vil også klæde den. Hvis du elsker chokolade og en god svampet kage, så er den her chokoladelagkage lige noget for dig.
15-20 personer
Det skal du bruge:
Sådan laver du bundene til chokoladelagkage-bomben:
Opvarm ovnen til 175 grader. Smør tre 18cm springforme med lidt smør, så kagebundene nemt kan slippe formen. Smelt smørret over lav varme og stil det til afkøling, indtil det skal bruges. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt i en skål. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt dem i æggeblandingen. Rør forsigtigt i dejen til den er næsten homogen. Vend til sidst forsigtigt det smeltede smør i. Fordel dejen i springformene og bag chokoladekagebundene i ca. 20 minutter. Kagen skal være lidt blød i midten. Afkøl og nyd.
Tip: Lagkagebundene kan med fordel bages dagen i forvejen. De bliver kun endnu mere konfekt-agtige og svampede i konsistensen af at stå til dagen efter. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Hvide, bløde og luftige chokoladeboller dufter og smager bare af hygge, barndom og god tid sammen. For hvem elsker ikke en blød, smørbagt bolle fyldt med masser af god, mørk chokolade? Chokoladebollerne bagte jeg til min fødselsdag, og de var et hit hos både store og små. Bollerne er nemme og lynhurtige at bage, så når efteråret rigtig har sat ind, og regnen trommer på vinduerne, så glæder jeg mig til at bage endnu en portion lyse chokoladeboller, putte mig under et tæppe i sofaen og nyde en lun chokoladebolle med smør.
12 store chokoladeboller
Det skal du bruge:
Sådan bager du bløde og luftige chokoladeboller:
Smelt smørret i en gryde. Når smørret lige netop er smeltet, så tilsættes mælken, så blandingen er fingervarmt. Gæren smuldres i en skål og vand og sukker tilsættes. Gæren røres ud heri. Smør og mælkeblandingen hældes i gærblandingen. To æg slås ud i blandingen, chokolade, kardemomme og salt kommes i, og melet tilsættes lidt efter lidt, hvor det hele tiden røres ud og æltes ind i dejen. Ælt dejen godt ved at ”løfte” den opad mod skålens sider – se hvordan du ælter en gærdej her. Når dejen er æltet godt, og den er glat og skinnende, så vendes den ud på et meldrysset bord og samles. Lad den hæve tildækket på køkkenbordet i ca. 45 minutter. Når dejen er hævet, så formes det til boller og sættes på en beklædt bageplade – se her hvordan du former chokoladebollerne. Tænd for ovnen på 175 grader varmluft. Et æg piskes sammen med en lille smule mælk og bollerne pensles. Når ovnen er helt varm bages bollerne i ca. 20 minutter. Bag én plade af gangen, så er du sikker på en mere jævn bagning.
Tip: Chokoladebollerne kan sagtens fryses. De kan lunes, mens de er frosne, men det bedste resultat får du, hvis du lader bollerne tø let op på køkkenbordet, inden du luner dem. Væd dem med en smule vand og lun dem i ovnen på 200 grader.
Indlægget indeholder affiliatelink