En sprød kålsalat er virkelig en af mine favoritter her i de kolde vintermåneder. Jeg holder af at købe de grøntsager, der er i sæson. Lige nu spiser vi masser af hvidkål, rødkål, spidskål og savoykål. Savoykål er først for nyligt blevet en fast råvare i vores køleskab. Jeg tror, at jeg havde lidt skepsis omkring netop den, da jeg mindes lidt for mange salatbuffetter med grofthakket savoykål, majs og ærter fra min barndom. Men! Savoykål smager altså virkelig godt, og det kan bruges til så mange ting. Jeg spiser det ofte råt, men jeg synes også, at det giver en dejlig smag og volumen i foreksempel wok- og risretter.

Den her kålsalat er ret så simpel, men virkelig lækker. Jeg er vild med kombinationen af den sprøde, let bitre kål sammen med en umamirig tahindressing, søde tranebær og friske, helt tyndsnittet pærer.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en sprød kålsalat med tranebær, pære og tahindressing:
Lav tahindressingen først. Den kan holde sig et par dage i køleskabet. Snit savoykål og spidskål i helt tynde strimler. Skær pæren i tynde, mundrette skiver. Vend pære, kål og tranebær sammen og afslut med at vende tahindressingen i. Server og nyd.

Når man kigger lidt rundt herinde på bloggens opskrifter, og scroller ned gennem mit Instagram-feed, så får man det indtryk, at vi spiser meget brød herhjemme. Det gør vi også! Jeg bager alt vores brød selv, og jeg både elsker at bage og spise det. Hver weekend bager vi rugbrød. Ellinor er glad for rugbrødsmadder til frokost, og det spiser vi som oftest altid i weekenden. I løbet af ugen består min frokost også oftest af en rugbrød eller en bolle. Det er nemt, mættende og lækkert.

Men af og til har jeg lyst til noget andet end brød og grøntsager til frokost. En sprød og god salat. Jeg elsker grøntsager, og selvom vi spiser mange grøntsager til aftensmad, så nyder jeg at spise grøntsager til frokost også. Gerne rå grøntsager. Jeg elsker smagen og sprødheden. Og netop god smag og masser af sprødhed og knas har den her rødbedesalat. Sprøde, rå rødbeder, cremet og saltet feta, syrlig limedressing, frisk mynte og ristede solsikkekerner. En helt perfekt salat!

4-6 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du en frisk, sund og sprød rødbedesalat:
Rist solsikkekernerne på en tør pande til de bliver let gyldne. Lad dem køle af. Skræl rødbederne. Jeg brugte nogle runde, små rødbeder, som jeg skar over på midten. Snit rødbederne helt tynde - det gøres nemmeste med et mandolinjern. Rør olivenolie, limesaft og friskkværnet peber sammen og hæld det over rødbederne. Rør det sammen med smuldret feta, hakket mynte og ristede solsikkekerner.

Salaten kan holde sig 1-2 dage på køl og fungerer perfekt i madpakken, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

Indlægget indeholder affiliatelink

En supersimpel nudelsalat, der enten kan nydes som tilbehør til aftensmaden eller helt som den er. Serveret sammen med et stykke grillet kød eller fisk vil absolut ikke gøre den ringere. Jeg elsker sommerens mange grøntsager, og jeg spiser dem gerne i så simpel en udgave som muligt. Lynhurtigt blancheret i let-saltet vand. Sådan kan jeg allerbedst lide dem. Vendt sammen med friskkogte nudler og en helt uimodståelig tahindressing, så når grøntsagerne helt nye højder. Lav bare en stor portion, når du er i gang - nudelsalaten er også perfekt til madpakken, frokost eller picnickurven. Tahindressingen garanterer jeg, at du bliver afhængig af. Den holder sig et par dage på køl, men det er ikke sikkert, at den overhovedet når til køleskabet...

3-4 personer
Det skal du bruge:

Tahindressing


Sådan laver du en nudelsalat med grøntsager og tahindressing:
Først laves tahindressingen: Kom tahin, finthakket hvidløg, salt og peber i en skål og pisk det sammen med et piskeris. Kom citronsaft og sukker i og pisk. Tilsæt nu vandet lidt af gangen - først klumper dressingen sammen, men det ændrer sig, til tahindressingen får en let-flydende og ønsket konsistens. Smag til med salt, peber, citronsaft og sukker.

Skær asparges og broccoli i mundrette stykker. Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Kom vand i bunden af en gryde og kom det i kog. Tilsæt salt og blancher grøntsagerne i få minutter, så de stadig har bid. Snit forårsløg. Vend forårsløg, asparges og broccoli sammen med nudlerne. Drys med sesamfrø og hæld tahindressingen over.

 

Sidste år fik vi lagt en terrasse i vores nye hus. I år glæder jeg mig til at få lavet det sidste færdig og få forvandlet vores have fra en vildmark til en hyggelig græsplæne med højbede. Når det sker, så skal jeg sidde og nyde den, mens at vi spiser aftensmad. Sommerlige, friske og mættende salater med et simpelt (og måske grillet - hvilken grill skal vi købe?) stykke kød. Det glæder jeg mig virkelig til! Den her hirsesalat kommer helt sikkert til at blive lavet rigtig mange gange i løbet af foråret og sommeren. Inden længe er squash-sæsonen i gang, og den smager og ser altså så fin ud sammen med hirsen. En helt simpel salat, der kan laves lynhurtigt. Kog bare lidt ekstra hirse - så kan du lave nemme og mættende salater flere dage i træk eller bruge dem til at lave de her vegetariske hirsebøffer.

2-4 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du en sommerlig salat med ristet hirse og squash:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom hirsen på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist hirsen i 5-8 minutter til den er let gylden. Rist pinjekernerne i ovnen efterfølgende - hold godt øje med dem. De skal kun have få minutter før, at de er gyldne. Kom hirsen i en gryde med 4 dl vand og lidt salt. Kog hirsen i 15-20 minutter til alt vandet er væk. Lad hirsen køle. Hak krydderurterne groft og vend dem sammen med den kogte hirse. Kom olivenolie, salt, peber og citronsaft ved og rør sammen. Skær squash i tynde med en kartoffelskræller eller mandolinjern. Vend dem i salaten. Top med ristede pinjekerner og server.

Tip: Feta og oliven vil også klæde hirsesalaten. Server den sammen med grillet kød, fisk eller tag en portion med i madpakken.

Vi venter stadig på alle de friske og spæde grøntsager. I mellemtiden kan vi heldigvis nyde alle de skønne og grove grøntsager, som er nemme at få fat i lige i øjeblikket. Og det gør vi gerne i stor stil hjemme hos os. Vi elsker grove salater med rå grøntsager, der har masser af smag, sprødhed og holder os mætte længe. Den her thaisalat har vi lavet adskillige gange. Den er sprød og smager af så meget. En anderledes og spændende vintersalat, der indeholder masser af grove grøntsager. Ofte serverer vi thaisalaten sammen med lynstegt oksekød, de her nemme tundeller eller nudler vendt med kylling og grøntsager.

Grøntsager er altså lidt sjovere at spise og smager bedre, hvis de er skåret ud i mundrette stykker. Netop derfor er jeg super glad for mit mandolinjern og min grøntsagssnitter, der kan skrælle grøntsager til lange, tynde spagettier. Jeg bruger den faktisk ret tit. Hvis vi får pastaretter til aftensmad, så laver jeg gerne halv spagetti/halv grøntsagsspaghetti af f.eks. squahs, gulerødder, rødbeder eller glaskål. Har du ikke en Sperelli, så kan du bruge et juliennejern eller julienneskræller i stedet - det vil også fungerer fint til den her lækre thaisalat.

4-6 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du en thaisalat med grove grøntsager:
Skræl gulerod og glaskål og lav det til lange grøntsags-spaghettier på en Sperelli. Du kan også skrælle dem med en juliennejern- eller skræller.

Snit forårsløg i tynde strimler og vend det sammen med grøntsagerne. Riv limeskal over og vend det rundt.

Bland limesaft, sukker og fiskesovs sammen med fintrevet ingefær. Rør i dressingen til sukkeret er opløst. Lad den evt. stå og trække lidt, så sukkeret nemmere kan røres ud. Vend dressingen sammen med grøntsagerne. Skær avokadoen i mundretter stykker. Rist sesam på en tør pande i få minutter. Lad den køle af. Hak persillen. Vend det hele sammen og anret i en skål. Drys med sesamfrø og persille og server.

Indeholder affiliatelinks.

Thaisalat_11

Flere gange i løbet af ugen får vi en grov salat til aftensmad. På den måde har jeg nemlig en nem og lækker frokost til dagen efter, og det elsker jeg! Salater med kerner eller frø og grove grøntsager er mine favoritter. Den her salat er lidt mellemøstligt inspireret med bulgur og tahindressing – sat sammen med de grøntsager, der er i sæson herhjemme. Jeg serverede salaten med ovnstegt kylling til aftensmad og spiste resten til frokost sammen med lidt avokado og hummus.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en bulgursalat med tahindressing:
Kog bulgur i vand i ca. 10 minutter (se kogeanvisningen på posen). Lad bulguren køle af, mens du laver dressing og snitter grøntsager. Kom tahin, olivenolie, citronsaft, salt og peber i en skål og pisk det sammen. Kog majskolben og skær majsene fra, når den er kølet. Snit spidskål og rødløg fint. Vend alle ingredienser sammen og smag til med friskkværnet peber og fintsnittet chili.

bulgursalat_5

Jeg er ret begejstret for det store udvalg af økologiske frugter og grøntsager i øjeblikket. Mange af de danske grøntsager er i sæson, og herhjemme spiser vi store mængder af spidskål, broccoli, blomkål, majs og ærter lige i øjeblikket. Jeg er vild med det! Når der er sæson for de mange lækre grøntsager, så består vores aftensmad ofte af 1-2 gode og mættende salater, brød eller lidt kød. Det er noget af det, jeg holder allermest af ved sensommeren – lette, sunde og smagfulde aftensmåltider. Denne her salat med bagt blomkål, friske majskolber, rucola og ristede mandler er en favorit i øjeblikket. Det bagte blomkål er sprødt og smager næsten helt hasselnød-agtigt. Sammen med de andre grøntsager og en syrlig vinaigrette, så er det en ret komplet og meget velsmagende, grov salat. Salaten kan sagtens holde sig en nat i køleskabet, så lav bare en stor portion, så der også er til madpakken eller nem aftensmad dagen efter.

2-4 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du en velsmagende og mættende blomkålssalat:
Først skal blomkålet bages. Se her hvordan du laver et bagt blomkål. Skræl majsen og kog den i letsaltet vand. Rist mandlerne på en tør pande. Lad blomkål, majs og mandler køle af. Skyl rucola. Rør olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, sukker, salt og peber sammen og smag vinaigretten til. Skær blomkålet ud i små buketter og skær majsene af kolben. Bland alle ingredienserne sammen og nyd salaten.

Salat_blomkål_majs_6Salat_blomkål_majs_1

Vi har endelig fået os en terrasse. Efter lidt over et år i vores hus, så er vi nået til haven, der trænger til en kærlig hånd. Vi startede med at lave terrassen, for med sommerens kommen, så kunne jeg slet ikke vente med at spise aftensmad udenfor. Med sol, sommer og egen terrasse, så stiger min lyst til friske, sprøde grøntsager. Heldigvis er der masser af netop dét i sæson lige nu. At sommeren så endnu ikke har bestemt sig for at komme - det er en anden sag... Fennikel, spidskål, agurk og ærter er nogle af de grøntsager, jeg altid nyder i sommermånederne. Sammen udgør de en lækker salat, der ikke behøver meget andet for at være velsmagende, sund og mættende. Næste gang jeg vender den her salat sammen, så tror jeg, at jeg topper den med et par hjemmesyltet hvide asparges. Det vil absolut klæde den. Eller snitter et par friske, danske jordbær i. Mulighederne er mange.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en sprød sommersalat:
Snit spidskål, fennikel og agurk i helt tynde strimler. Bælg ærterne og vend dem sammen med spidskål og fennikel. Bland olivenolie og hvidvinseddike sammen og vend det i salaten. Smuldre feta over salaten og server.

Salat_aerter_spidskael_fennikel_1

Jeg elsker kål! Kål er min favorit grøntsag - rosenkål, spidskål, blomkål, broccoli, grønkål... Alle grøntsager som ugentligt er at finde i mit køleskab afhængig af hvilke, der er i sæson. Når jeg laver salater, som er kål oftest hovedingrediensen. Denne gang får de små rosenkål hovedrollen. Andre gange har spidskålet været heldigt, andre gange blomkålet og ofte også rødkålet. Udover velsmag så har kål-familien også masser af sunde næringsstoffer. Masser af vitaminer, mineraler og fibre. Så spis endelig løs!

Rosenkål har en fin og mild kålsmag, der passer perfekt i salat. Når rosenkålet spises råt, så bevares alle dets vitaminer, mineraler og fibre. Rosenkål har let-bitre noter, så derfor er det en god ide at kombinere det med syre, sødme og salt for en komplet salat. Her granatæble, honning, sennep og parmesan.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en lækker og sund rosenkålssalat:

Rist mandlerne på en tør pande og lad dem køle af. Skær enden af rosenkålet og fjern de yderste blade. Snit det i helt tynde skiver. Pil kernerne ud af granatæblet og vend det med det snittet rosenkål. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten. Rør olivenolie, honning, dijonsennep, citronsaft, salt og peber sammen. Vend dressingen i salaten. Pynt salaten af med grove stykker parmesan og hakkede mandler.

Rosenkaelssalat_2

Sund, sommerlig og mættende salat. Nyd salaten sammen med grillet kød, fisk eller i madpakken. Lav bare en stor portion – salaten kan sagtens holde sig i et par dage. Faktisk smager den næsten endnu bedre dagen efter, når salaten har fået lov til at stå og trække, så du kan sagtens lave den tidligt på dagen, hvis den skal serveres til aftensmaden. Du kan bruge både bulgur eller andre korntyper, hvis du ikke har perlespelt på lager. Salaten kan både serveres varm eller kold afhængigt af, hvad du foretrækker.

Det skal du bruge:


Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader. Kog vand i en gryde til at koge perlespelt i (følg anvisning på pakken). Skær rødløg og aubergine i mundrette stykker og kom det i et fad. Drys med olivenolie og salt og bag løg og aubergine i ovnen i ca. 20 minutter til de er bløde og har en gylden skorpe. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.

Når perlespelten er kogt, så afkøles den, hvis du ønsker at servere salaten kold. Lad løg og aubergine køle af også. Kom perlespelten i en skål og drys den med salt, balsamico og olivenolie. Tilsæt ribs, pinjekerner, løg, aubergine og salat. Bland salaten sammen og server.

Perlespeltsalat_1 Perlespeltsalat_6

Som oftest består min frokost af hjemmebagt rugbrød eller en grov salat. Som jeg tidligere har nævnt, så er jeg vild med kål. Blomkål, spidskål, grønkål, rosenkål… Jeg kan lide dem alle. Kål er super sundt – fyldt med masser af kostfibre, vitaminer og mineraler. Derfor er de perfekte i salater, da de udover velsmag også bidrager med vigtige næringsstoffer og giver en god mæthed.

Forleden dag lavede jeg bagt blomkål til aftensmad. Vi fik ikke spist det hele, og derfor kunne jeg dagen efter lave en rigtig lækker salat til frokost. Sæsonen for friske hasselnødder er lige nu, og jeg havde en lille bakke til at stå, som bare ventede på at blive nydt. Når jeg laver salater forsøger jeg altid at tænke i, at de fem grundsmage gerne skal være repræsenteret i den færdige salat. Dermed bliver alle ens smagsløg tilfredsstillet, når man nyder salaten, og det sikrer som oftest en rigtig god smagsoplevelse.
Friske hasselnødder kan plukkes i mange læhegn og haver. Hvis du har en troldhassel til at stå i haven, så kan du også være heldig, at den har flotte hasselnødder, du kan nyde. Ellers kan de købes hos velassorteret grønthandler.

Det skal du bruge:

 

Sådan laver du en sund og velsmagende salat:
Start med at bage dit blomkål, hvis du ikke allerede har gjort det. Find opskriften på bagt blomkål her. Herefter laver du den sunde ærtepuré. Kom de frosne ærter i en skål. Kog lidt vand og hæld det over ærterne. Lad det trække 1-2 minutter og hæld herefter vandet fra ærterne. Kom hvidløg, wasabi, citronsaft, olivenolie og lidt salt og peber i. Blend alle ingredienserne sammen til en lækker ærtepuré.

Skær det bagte blomkål ud i buketter. Læg det på et fad og pynt herefter med tomater, ærtepuré, friske hasselnødder og balsamico. Server salaten enten lun eller kold til et dejligt stykke kylling eller frisk fisk. Eller nyd den til frokost sammen med et nykogt æg.

Salat_blomkael-2

Salat_blomkael-1

Spidskålet er mit yndlings! Det smager sødt og sprødt, og så smager det skønt både råt og tilberedt. Jeg har spist masser af rå spidskålssalat hele sommeren, og heldigvis er spidskålet stadigt nemt og billigt at købe. Så her får I opskriften på min nye yndlings salat. Jeg har spist den sammen med både fisk og kylling, men den passer også super godt til en af efterårets tunge gryderetter. Mormordressingen har min mormor sjovt nok lært mig at kende. Hos hende får vi ofte en god, gammeldags mormorsalat med grønne salat blade og mormordressing – og ikke andet! Det er en fantastisk og enkel salat, men jeg ønskede at lave en lidt nyere version, hvor spidskålet tilføjer massere af kostfibre, knas og æblet giver sødme og syre. Jeg håber, at du vil synes lige så godt om denne salat, som jeg gør.

6 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du spidskålsalat med æbler og mormordressing:
Snit spidskålet i meget fine strimler. Skær æblet og fennikel i tynde skiver evt. på et mandolinjern. Rist pinjekernerne af på en tør pande til de bliver gyldne. Rør eddike og rørsukker sammen til sukkeret er opløst. Pisk fløden let og rør forsigtigt eddike-sukker blandingen i. Smag til om dressingen er for sur eller sød og juster med mere eddike eller sukker. Vend spidskål, æbler og fennikel sammen med mormordressingen. Pynt af med de afkølede pinjekerner og blåbær. Velbekomme!

Spidskaelsalat-1

Spidskaelsalat-mormor_2Spidskaelsalat-mormor_9

Sommeren er fantastisk! Jeg elsker alle de frugter og grøntsager, som man har til rådighed, når sommeren er på sit højeste. Og det er med at udnytte de skønne varer, så længe de er der. Derfor lavede jeg denne vandmelonsalat med sprød, dansk spidskål. Vandmelonen er perfekt i en salat grundet dens sødme og saftighed. Spidskålet giver sprødhed og bid til salaten, der sammen med en god kofeta, et frisk, dansk rødløg og ristet græskarkerner er helt perfekt. Det er virkelig en salat, der tilgodeser alle smage og sanser – ligesom en salat skal være. Jeg spiste den sammen med veninder en dejlig sommeraften, hvor grillen klarede resten.

4-6 personer.
Det skal du bruge:


Sådan laver du en vandmelonsalat:

Skær vandmelonen ud i små, mundrette stykker. Snit spidskålet og rødløg fint. Rist græskarkernerne på en pande i en lille smule olivenolie. Lad dem køle helt af på et stykke køkkenrulle. Bland vandmelon, rødløg og spidskål sammen med smuldret feta. Top med de ristede græskarkerner og server.

Vandmelonsalat-1

Vandmelonsalat-fb

Jeg er vild med kål! Blomkål er et hit i min familie, og derfor har vi nu lavet denne salat en del gange. Den er super nem at lave, og så bidrager den rå blomkål med masser af kostfibre og sunde vitaminer og mineraler. Jeg synes, at det er en rigtigt smart måde at bruge blomkål på! I salaten er der også friske ærter, moden mango og avokado. Den smager så godt! Prøv blomkåls cous cous og bland det med dine ynglings salat ingredienser. Salaten passer helt perfekt til sommerens grillmad.

Det skal du bruge:

Dressing:


Sådan laver du blomkåls cous cous salat:

Riv blomkålet på et groft rivejern. Skær avokado, mango og radisser i tern og vend det sammen med blomkålen. Bælg ærterne og hak nødderne. Vend det i. Lav dressingen ved at blende alle ingredienserne sammen. Smag til. Kom dressingen over salaten og vend det hele godt sammen. Server og nyd!

Blomkael_cous_cous-fb

En frisk og sprød salat, der er fyldt med fibre, vitaminer og mineraler. Jeg er helt vild med denne kålsalat. Den er perfekt til både kød og fisk, og så er den stadig super god dagen efter, hvor jeg ofte har spist den til frokost. Salaten har både sprøde, knasende, søde og sure elementer, og det gør den så god! Du kan sagtens lave den i god tid inden aftensmaden, den har fint af trække lidt. Kålsalaten mætter godt og så kan den spises med rigtig god samvittighed.

4-6 personer
Det skal du bruge:

 

Dressing:


Sådan laver du en kålsalat med knas:

Skær spidskål, rødkål og fennikel i papirtynde skiver og bland det sammen i en skål. Hak den bredbladet persille groft og vend det med kål og fennikel.

Rist birkes, nigellafrø og sennepsfrø på en tør pande. Afkøl frøene før de blandes i salaten. Rist hasselnødderne på panden indtil skallen kan nulres lidt af. Rist græskarkernerne i en smule olivenolie på panden og drys med en smule flagesalt. Lad dem køle af og hak dem groft sammen med tranebær og hasselnødder. Bland det med salaten. Rør dressingen sammen og vend den i salaten.

Kålsalat

Kålsalat

Et måltid er altid lidt mere fuldendt, når der serveres en lækker salat til. Denne salat er frisk og har både bløde og sprøde elementer. Dressingen giver en dejlig sød og syrlig smag til de skønne ingredienser. Salaten kan serveres til det meste og kan også sagtens fungere som et frokostmåltid i sig selv.

Det skal du bruge:

Dressing:


Sådan laver du en frisk efterårssalat:

Snit hjertesalaten. Skyl den og kom den i en skål. Pil kernerne ud af granatæblet og skær pæren i mundrette stykker. Bland det sammen i skålen. Skær avokadoen ud i tern og vend den herefter i salaten. Rør dressingen sammen og bland den i. Drys med kerner og nødder.

Efterårssalat

Efterårssalat

 

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT
envelope-ochevron-upfacebookinstagrampinterest-p