En superfudgy dadelkugle, der har samme konsistens, som en rigtig god karamel. Jeg har svært ved ikke at være begejstret. Det her er altså en af de allerbedste dadelkugler, jeg har smagt. De har den lækreste konsistens og smag, som gør dem ret svære at modstå. Jeg smagte dadelkuglerne første gang hos en af mine gode veninder. Jeg er nemlig så heldig og priviligeret, at have mange veninder, der værdsætter mad ligeså højt som jeg, og som altid inspirerer mig med deres lækre retter. Det sætter jeg så stor pris på. Jeg har fået lov til at udvikle lidt videre på opskriften, så jeg kan dele den med jer.

Dadelkuglerne er lækre i sin enkle smag af ristede nødder eller mandler og god kakao. Men jeg tilsætter også gerne lakridspulver, citronsaft eller revet appelsinskal. Det gør dem bestemt ikke dårligere. Så der er masser af muligheder for at eksperimentere og finde din favorit!

Ca. 20 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du fudgy dadelkugler med kakao:
Rist hasselnødder eller mandler i ovnen på 150 grader i ca. 20 minutter. Hold øje med dem undervejs, så de ikke bliver for mørke. Lad dem køle helt af.

Kom nødderne i en minihakker eller foodprocesser og blend dem til en grov mel. Jeg bruger min Kenwood minihakker, som både klarer nødder, mandler og dadler uden poblemer! Tag lidt fra til at rulle dadelkuglerne i. Blend igen til nødderne har konsistens som rasp. Fjern stenen fra dadlerne og kom dem i sammen med kokosolie, kakaopulver og salt i og blend til massen har samlet sig og er helt glat. Når dadelmassen er samlet, så skal du ikke blende mere, da du risikere, at nødder begynder at udskille deres olier, og så skiller din dadelmasse.

Tril dadelmassen til kugler i ønsket størrelse og rul dem i de hakkede nødder. Opbevar på køl i en lufttæt beholder.

Det her er Ellinors yndlings snack og sunde, søde sag! Hun elsker tørret frugt ligeså meget, som hun elsker frisk frugt. Mange spørger, om vi har en "nul-sukker politik" herhjemme. Det har vi ikke. Vi har altid prioriteret, at Ellinor spiser det samme som os. Og hvis det skal fungere bedst muligt, så er vores erfaring, at vi ikke siger "ja" til, at hun må smage noget af vores mad og ikke andet. Ellinor får altid det samme som os at spise - også når vi spiser kage og is.

Men vi ved også, at Ellinor er mindst lige så glad, hvis hun bliver tilbudt en dadel eller et stykke frisk frugt. Derfor vælger jeg tit, at det er det, jeg serverer. Jeg sørger gerne for at have noget i køleskabet, som hun kan få om eftermiddagen, når hun kommer hjem fra dagpleje eller efter sin lur i weekenden. Her hitter dadel-nøddekuglerne stort. De sunde muffins med hindbær eller blåbær og havregrøds-klatkager er også favoritter. Det er sund og nem eftermiddagsmad til børn.

Opskriften på dadel-nøddekuglerne med kakao er supernem, og så er de perfekte som en lille, sød hapser, eftermiddagssnack eller en sundere konfekt. Ja, de er energitætte, så undlad at spise hele portionen på én gang. Hvis du gerne vil læse lidt mere om energiindholdet i dadelkugler, så har jeg skrevet et indlæg om, om dadelkugler er sundere end chokolade.

Ca. 10 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du sunde dadel-nøddekugler med kakao:
Kom cashewnødder i en skål og dæk dem med vand. Lad dem stå i blød i 45-60 minutter. Hæld herefter vandet fra. Kom cashewnødder i en blender eller minihakker og blend til cashewnødderne ligner små korn. Kom dadler, kakaopulver og salt i og blend til en sammenhængende masse. Kom havregryn, mandler og ristede kokosflager i og blend til dejen er sammenhængende, men der stadig er lidt grove stykker mandler tilbage. Form dadelmassen til små kugler. Opbevar dem i køleskabet eller fryseren.

Tip: jeg triller nogle af dadelkuglerne i kakaonibs. Det giver lidt sprødhed og bitterhed, som jeg godt kan lide.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Vi lever lidt i en baby-bobbel herhjemme i øjeblikket. Det er helt fantastisk! Karl Hugo er den fineste lille fyr. For at gøre den fælles barselstid endnu mere hyggelig, så sørger jeg for, at der er friskbagt kage - så bliver eftermiddagskaffen meget bedre 🙂

Denne her kage har jeg testet af et par omgange. Jeg ville meget gerne finde frem til en kageopskrift, der kunne give mig en svampet kage, der ikke er alt for sød. Lige nu har jeg nemlig lyst til frisk mad - friske råvarer, syrlig frugt og kager, der smager skønt, men ikke er alt for søde. Og netop det kan den her mandel-yoghurt kage. Den er svampet og lækker i konsistensen, og så er den bagt uden raffineret sukker, så den ikke er alt for sød. Mandlerne giver en god sødme til kagen, og den græske yoghurt sikrer, at kagen er supersvampet.

Jeg toppede kagen med friske blåbær, da jeg bor tæt på Ømosebær, som er det skønneste pluk-selv bær-sted, hvor min lille familie og jeg kan plukke de friske bær, vi har lyst til; blåbær, hindbær, stikkelsbær og en masse andre skønne bær. Ellinor elsker det, og det gør jeg også. Derfor var det helt oplagt at gøre denne her sundere kage endnu bedre med masser af friske blåbær. Kombinationen af mandler, limeskal, yoghurt og blåbær er helt perfekt.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en sundere mandel-yoghurt kage uden raffineret sukker:
Tænd ovnen på 180 g over/under varme. Kom mandlerne i en minihakker eller blender og blend dem til en fin mandelmel. Kom mandelmel, hvedemel, bagepulver og salt i en skål og rør det sammen. Kom det bløde smør, honning og limeskal i en anden skål og pisk det med en håndmixer i 2-3 minutter til det er lyst og luftigt. Kom æggeblommerne ved og pisk yderligere 1-2 minutter. Tilsæt de tørre ingredienser og fold dem forsigtet ind i dejen. Fold den græske yoghurt i også. Pisk nu æggehviderne i en ren skål til de er luftige og stive. Fold dem forsigtigt i dejen og fordel dejen i en springform (jeg brugte en rund springform på 16 cm i diameter).

Bag kagen i ca. 20-255 minutter til den er gylden, og der ikke hænger dej på en gaffel, når du prikker i den. Lad kagen afkøle og pynt den med friske blåbær. Server evt. kagen med en klat græsk yoghurt rørt med lidt vaniljepulver.

Morgenmadsmuffins med hindbær og sprød topping er blevet bagt et utal af gange herhjemme. De er så gode! Ellinor elsker dem, og vi spiser dem gerne både som morgenmad eller eftermiddagsmad. Jeg bager gerne en stor portion, da de fint holde sig i et par dage, og også sagtens kan fryses ned. I er også mange, der har givet rigtig dejlig feedback på den opskrift - så skønt, at morgenmadsmuffins også er et hit hjemme hos jer.

Fordi at vi allerede har spist så mange morgenmadsmuffins, så trængte jeg til lidt variation. Derfor blev de her sunde muffins med blåbærkompot lavet. De smager mindst lige så godt som de populære morgenmadsmuffins med hindbær. Blåbærkompotten giver masser af smag og friskhed til den søde og svampet muffin. Det er sunde muffins, der kan sendes med i madpakken, spises som morgenmad eller eftermiddagsmad, og som også sagtens kan serveres for de små børn. Server fx. muffins uden raffineret sukker til sukkerfrie børnefødselsdage.

9 stk.
Det skal du bruge:

Blåbærkompot:

Sådan bager du sunde muffins med blåbær:
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Først sættes blåbærkompotten over at koge. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre, mens du laver dejen til muffins.

Kom mandler og havregryn i en minihakker eller blender og blend det til en fin mel. Kom det i en skål sammen med speltmel, bagepulver, natron, salt og vaniljepulver. Riv guleroden fint og vend i. Kom dadler, yoghurt og smør i minihakker eller blender og blend til en homogen masse. Vend det sammen med de tørre ingredienser. Pisk æggene luftige i en anden skål og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i 9 muffinsforme. Jeg bager mine muffins i den her muffinform, men jeg skal vist ønske mig sådan en silikone-muffinform her i stedet – det vil gøre det nemmere at få mine muffins ud af formen. Kom blåbærkompotten over på dejen. Brug enden af en teske til at røre blåbærkompotten lidt sammen med muffindejen. Bag dine sunde muffins i ca. 15 minutter til de er gyldne, og der ikke hænger dej ved, hvis du prikker i dine muffins.

Jeg leder hele tiden efter ny inspiration til eftermiddagsmaden. Selvom Ellinor som oftest har spist i dagplejen lige inden, at vi henter hende, så går der ikke længe før, at hun er sulten, når vi kommer hjem. Jeg kender det selv - jeg er næsten også altid sulten om eftermiddagen. En lille smule mad skal der helst til, hvis jeg ikke skal blive alt for sulten inden aftensmaden. Derfor sidder vi gerne sammen og spiser lidt eftermiddagsmad, når familien er samlet igen. I øjeblikket spiser vi gerne et groft gulerodsbrud, som nemt kan lunes fra fryseren, sunde muffins med hindbær og gulerod eller en portion overnight oats, som sagtens kan laves til et par dage. Både gulerodsbrud, de sunde og svampede muffins og overnight oats er god eftermiddagsmad til både børn og voksne.

Men som sagt så forsøger jeg hele tiden, at finde på nye muligheder til eftermiddagsmåltidet. Og det her bananbrød er allerede en favorit. Det er blødt, svampet og smager så godt. Særligt smurt med en tynd lag smør! Bananbrødet er groft og indeholder ikke raffineret sukker. Bananerne gør brødet blødt og lækkert, og så holder bananbrødet sig superlækkert i flere dage. Det er god og sund eftermiddagsmad til børn og voksne.

Tahin og sesamfrø giver det søde bananbrød en lidt dybere og mere afrundet smag, men hvis du ikke har tahin og sesamfrø, så kan det godt udelades. Bananbrødet kan også sagtens bages og deles ud til sukkerfrie børnefødselsdage i vuggestuen, børnehaven eller skolen. Nedenfor opskriften tipper jeg om, hvordan du nemt gør det sunde bananbrød til en skøn og svampet banankage, der kan nydes med god samvittighed.

Det skal du bruge:

Sådan bager du et blødt og svampet bananbrød uden tilsat sukker:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Blend bananer og dadler til en glat mos. Rør mel, bagepulver, natron og salt sammen i en skål. Pisk æg, olie, tahin og vanilje sammen i en anden skål. Kom banan/dadelmosen i og rør det sammen til det er homogent. Sigt de tørre ingredienser i og rør forsigtigt til dejen netop er samlet. Rør sesamfrø i. Kom dejen i en brødform. Bag bananbrødet i ca. 45 minutter. Tjek om brødet er færdig ved at stikke en gaffel i midten af brødet. Hvis der sidder dej fast skal det bages lidt længere.

Tip: Kom 25 g brun farin og 75 g grofthakket mørk chokolade i - så har du den bedste og mest svampet banankage, som kan spises med god samvittighed.

Bananbroed_tahin_4 Bananbroed_tahin_5

 

Med haven fyld af fine røde rabarber og køleskabet fyldt med bløde dadler, så havde den her lækre rabarbercrumble næsten lavet sig selv. Næsten.. Ideen og lysten til kage var i hvert fald skabt. Crumble er, som jeg tidligere har fortalt, én af mine yndlings kager.  Jeg er vild med, når en kage indeholder sprødt, blødt, sødt og syrligt – og det kan en crumble. Men da jeg fik besøg af min farmor, som ikke tåler gluten, og min farfar der forsøger at holde sig fra tilsat sukker, så måtte jeg forsøge mig med noget andet, end min sædvanlige crumbledej. Det blev til den her nemme rabarbercrumble uden tilsat sukker og fri for gluten.

Heldigvis blev denne her rabarbercrumble lige så lækker, som jeg håbede. Og som en crumble skal være. Du kan bruge rabarber eller bær – eller en blanding. Den sunde rabarbercrumble smagte dejligt, da den var lun, men jeg synes faktisk, at den smagte endnu bedre, da den havde stået en dag eller to. Så bag bare kagen i god tid.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en sundere rabarbercrumble:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rengør raberberne. Snit dem fint og vend dem med honning og vaniljepulver i et fad. Blend dadler og smør sammen til en homogen masse. Bland det sammen med havregryn, mandelmel, grofthakkede mandler og salt. Smuldre dejen over rabarberne. Bag crumblen i ca. 20 minutter til crumbledejen er bagt og gylden. Server kagen med lidt yoghurt rørt med vaniljepulver.

Rabarbercrumble_1 Rabarbercrumble_2 Rabarbercrumble_feat

 

En sund hybenkompot med havtorn smager skønt på yoghurt med en god granola, grød eller oven på en god ostemad. De friske havtorn klæder de sunde hyben perfekt. I denne hybenkompot er der intet tilsat sukker. I stedet er den sødet med dadler, der udover sødme tilfører vitaminer og kostfibre.

Det skal du bruge:

 

Sådan laver du en sund hybenkompot med havtorn:
Rens hyben og skær dadlerne i skiver. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Kom alle ingredienserne undtagen havtornene i gryden og lad det simre til alle hyben er kogt møre. Tag vaniljestængerne op og blend det til en glat mos. Tilsæt havtornene og vaniljestængerne igen og lad det simre til havtornene brister ved et let tryk. Skold glasset og hæld kompotten på glas. Luk glasset og stil det på køl i køleskabet. Nyd det ovenpå morgengrøden, yoghurt eller is.

Sund_hybenkompot-2

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT
envelope-ochevron-upfacebookinstagrampinterest-p