30 comments on “Sådan bager du et surdejsbrød”

  1. Fantastisk - brugte den første gang jeg lavede brød - og så var de jo væk 2. gang 😉 jeg skal have gang i endnu et brød i denne uge, nu med de fine hævekurve fra dig, så jeg er spændt 🙂

  2. Hej Vibeke

    Ja, det er rigtigt. Heldigvis får jeg støbejernsformene hjem til min lille webbtutik indenfor få uger 🙂

    Alternativt kan mange bruge en gryde eller et bagestål, hvor der lægges en gryde henover brødet.

    God bagelyst,
    Cathrine

    1. Hej Esben

      Det ved jeg desværre ikke præcist endnu. Jeg mangler fortsat de sidste tilbagemeldinger fra SKAT ang. told. Jeg råber højt lige så snart, jeg ved noget helt konkret 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  3. Hej,

    Har prøvet at lave en surdej udelukkende på sigtet spelt mel, men den kommer gang på gang til at lugte af eddike lynene hurtigt..

    Har du et trick?

  4. Hej Cathrine,

    Jeg er meget interesseret i at anskaffe mig en The Challenger pande/gryde ved du noget om hvornår du får den på lager?

    De bedste hilsner
    Pernille Frank Dige

  5. Hej Cathrine.

    Vil jeg kunne hæve dejen i en condibøtte i min ovn, som jeg kan indstille på 30 grader eller vil det være for varmt for dejen?

    Mvh
    Steffen

    1. Hej Steffen

      Hvis du er helt sikker på, at din ovn ikke bliver varmere, så synes jeg, at du skal give det et forsøg 🙂 Tjek evt. dejens temperatur undervejs.

      God bagelyst,
      Cathrine

  6. Hej Cathrine
    Jeg kan høre på videoen, at du kører med hastighed 3-4 undervejs i din æltning og de sidste minutter kører på fuld skrald.
    Som jeg har forstået det må man kun ælte på hastighed 1 ifølge kenwoods manual.
    Men det ser ud til at gå fint for din maskine? 🙂

    Hilsen Karoline

  7. Hej Cathrine.
    Jeg sidder her med din fine bog og er ved at forberede på at skulle bage med min surdej for første gang på fredag.
    Jeg har lige behov for at få afklaret det med moden og ung surdej. Normalt fodrer jeg surdejen når den har peaket og jeg kan se at den er lidt retur igen.(moden?)
    Når jeg har fodret surdejen inden den skal hældes i brøddeje , skal den så blot være hævet halvt op eller skal den også op og peake?

  8. Tak for svar 🙂

    Jeg har lavet en dej efter Pro surdejsbrød i din bog. (Metoden uden røremaskine)
    Den blev dog noget klistret, end jeg kan se dine deje er. Der klistrer dej fast på mine fingre når jeg arbejder med den.

    Kan grunden blot være at glutenstrukturen ikke er udviklet nok? Så tænker flere foldninger? Og måske også at få æltet den mere når surdej og salt kommer i?

    Eller hvad er det man skal se på når dejen er klistret? (Altså udover melet)

    1. Hej Sisse

      Ja, først og fremmest skal du kigge på melet. Det lyder til, at dit mel ikke kan klare den mængde vand, som Pro surdejsbrødet siger. Prøv med en lavere hydrering eller andet mel. Derudover er udviklingen af dejen også vigtig for, hvordan den er at arbejde med. Så dejen skal have lov til at blive aktiv og hæve som angivet i opskriften før, at du vender dejen ud af bøtten.

      God bagelyst,
      Cathrine

  9. Hej Cathrine.
    Jeg har købt dit E-bog bundle og har bagt både brød, boller og pizza med ret stor succes, når jeg selv skal sige det😄 - selvom der selvfølgelig altid er plads til forbedring. Jeg undrer mig over, at du sætter hævekurvene i køleskab uden at dække dem til. Jeg kan se på YouTube, at andre sætter kurvene i plastikpose inden de sætter dem på køl. Er der en bestemt grund til, at du ikke dækker dem til, eller er det bare fordi, du mener, det ikke er nødvendigt, og at man får samme resultat uanset?
    Tak for mange gode opskrifter samt tålmodig og pædagogisk hjælp til at bage med surdej🙏🏼🤗

    1. Hej Christina

      Jeg dækker gerne til med et klæde. Men er dejen højt hydreret, så kan jeg godt lade være - da jeg gerne vil have en lidt fastere bund på dejen, når jeg vender den ud. Hvis du skal føre dit brød fra en dejspade og ind i ovnen, så kan det være en stor fordel ikke at dække dejen til, da den så vil have en lidt tør bund, der ikke klistrer til bagespaden.

      God bagelyst,
      Cathrine

  10. P.S. Jeg bruger ikke klæde i mine hævekurve. Det fungerer indtil videre fint for mig bare med rismel.

  11. Hej Catrine
    Jeg elsker surdejsbrød, men jeg foretrækker at alt brød er lyst, med en sej skorpe. Er der mon et trick til hvordan jeg kan opnå det?

  12. Hej Cathrine
    Jeg lavede mit brød helt efter bogen - eller rettere, din video.

    Jeg synes egentlig at alt ting fungerer rigtig fint for mig, lige indtil jeg skal have brødet ud af min brødkurv og ind ovnen.

    Brødet flader rigtig meget ud og når jeg laver mit halvmåne snit i dejen, flyder det endnu mere ud.
    jeg synes jeg gør alt hvad jeg kan for at spænde brøde op, uden held.

  13. Hej - du nævner størrelsen på hævekurv skal passe med mængde brød. Jeg har fået to hævekurve, men ved ikke hvilken størrelse de er, hvordan finder jeg ud af det?
    pft.

    1. Kære Cathrine
      Mange tak for hurtig respons og godt tip. Mine forme er 1,5 l vil du så foreslå, at jeg øger portionen for at få det til at passe med det?

Skriv et svar til Vibeke Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT