Annonce Valsemøllen
Det sure med det søde. I allerbedste forstand. Bare tanken om citronremonce kan få mine tænder til at løbe i vand. Kombiner det med en smørrig dej, hvid chokolade og blå birkes - og så er jeg tæt på lykkelig. På den der bagværksmåde, som man absolut ikke bør undervurdere.
Fletbrødet er flot! Og ret sjovt at bage. Jeg kan godt lide de små, fine teknikker, der giver mit bagværk et pænt, men stadig simpelt, udtryk. Snurrer kan lidt det samme. Her snoes dejen, så det ligner en fletning, synes jeg. Det søde brød bager jeg i en form, så alt den gode remonce holdes inde i dejen.
Nyd det gerne helt friskbagt - så smager det allerbedst.
12-14 skiver
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Sirup
Derudover: Bageform - jeg bruger den her bageform (reklamelink)
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er samlet og homogen. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt det. Ælt til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter. Dejen bør blive let lun under æltningen - det er afgørende for hævetiden. Er dejen fortsat kold, så kan du øge hævetiden lidt. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Kom smør, rørsukker, marcipan, citronskal og blå birkes i en skål og rør det sammen. Stil til side.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. ,5 cm tykkelse. Smør dejen med remonce over det hele undtagen 1 cm af den ene langside, der er til aflukning. Fordel den hvide chokolade. Rul dejen til en lang rulle. Kom en smule vand på den frie dej, så dejen klistrer, og luk rullen. Skær dejrullen over på den lange led. Flet/sno de to dejstrimler med den åbne del opad og klem dejen sammen i enderne, så fletningen lukkes. Kom bagepapir i en kageform og læg fletningen i. Lad den efterhæve tildækket i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 varmluft. Pensl citronfletningen med æg og bag den i ca. 25-30 minutter til godt gylden. Mens det bager, røres kogende vand og rørsukker sammen til rørsukkeret er opløst. Pensl det færdigbagte og helt varme fletbrød med sirup og lad det afkøle på en bagerist. Nyd!
Annonce for Valsemøllen
Wienerdej lamineret i hånden. Remonce rig på smør, sukker og marcipan. Det giver dig en absolut luksus og en virkelig, virkelig god hjemmebagt tebirkes!
Er det svært at lave en wienerdej? Nej... Er det tidkrævende? Ikke specielt... Jeg bruger små 10 minutter om aftenen på at lave dejen klar. Så sparer du den tid og en hel del hviletid dagen efter. At bage wienerbrød er et håndværk. Og alle slags håndværk kan tillæres. Øvelse gør i særdeleshed mester. Heldigvis smager alle tebirkes godt, så det er absolut ikke den værste disciplin at skulle øve sig i et par gange.
Tag dig tiden til at rulle dejen ordentligt ud. Lad dejen være din guide - så undgår du at trykke for hårdt og ødelægge de fine lag, vi leder efter.
Dejen ælter jeg i hånden. Det er det nemmeste. Den laves aftenen før, så den har den rette temperatur, når du skal arbejde med den og rulle den ud. Dejen skal ikke æltes længe. Den lange koldhævning og foldningerne under lamineringen hjælper til, at dejens glutenstruktur bliver helt perfekt. Så håndæltning i små fem minutter er helt rigeligt.
Nederst i opskriften finder du mine bedste tips til at få succes med din wienerdej samt en how-to-video af, hvordan jeg ruller dejen til tebirkes.
Ps. hvis du vil lave dobbelt portion, så vil jeg anbefale dig at lave hver portion for sig, da det kan være svært at håndtere en så stor portion wienerdej, når den skal rulles ud.
Ca. 12-15 stk.
Det skal du bruge:
Dej
Remonce
Derudover
Sådan gør du:
Dag 1: Kom vand, mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen sammen. Det gøres nemmest i hånden. Dejen behøver ikke at være æltet helt til en færdigudviklet glutenstruktur. Fem minutters æltning på bordet er nok. Den skal være samlet og rar at arbejde med. Lav den til et rektangel, pak den ind i husholdningsfilm (ikke for stramt, da dejen skal have plads til at hæve) og kom den på køl natten over.
Dag 2: Tag en pakke smør ud af køleskabet og lad den ligge i 20 minutter ved stuetemperatur. Pak smørret ud og læg smørret ovenpå et stykke bagepapir. Læg et andet stykke bagepapir ovenpå og bank smørret til et rektangel, der er cirka 1 cm høj. Jeg bruger en kagerulle. Kom smørret på køl, mens dejen gøres klar. Tag dejen ud fra køl og slå den ned. Det betyder, at du trykker luften ud af dejen. Det gøres nemmest med fingrene. Du skal ikke trykke dejen meget større - bare trykke den ned. Pak dejen ind igen og læg den på frys i 10 minutter.
Tag dejen og smørret ud fra køl og rul den ud til et rektangel, der er lidt mere end dobbelt så stor som din smør-rektangel. Placer smørret i midten af dejen og fold hver side indover smørret. Pres dejen let sammen i samlingen og i enderne. Rul dejen ud til et langt rektangel igen, der er ca. 0,5 cm tyk. Skær enderne af, så de er lige, hvis det er nødvendigt. Fold dejen ved at folde 1/3 ind og derefter den sidste 1/3 indover hele dejen (kaldet et brevfold). Rotér dejen 90 grader og gentag samme proces. Vend dejen rundt, hvis fladen ned mod bordet er mere ujævn i enderne end den, der vender opad. Så lukker du mest muligt af smørret inde og efterlader ikke nogen åbne områder af dejen. Fold dejen indover sig selv i brevfold og pak den ind i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i 30-60 minutter.
I mens laves remoncen. Riv marcipanen og rør alle ingredienserne godt sammen med en gaffel.
Tag dejen ud og drys den meget let med mel. Rul igen dejen ud til et rektangel på ca. 20 x 70 cm og ca. 4-5 mm tykkelse. Skær enderne og siderne af, så du har et lige rektangel. Smør dejen med remonce, men efterlad 2-2,5 cm fri i bunden og toppen af dejen. Smør den frie dej let med vand og fold den nederste tredjedel af dejen ind over sig selv på den lange led. Fold den øverste del af dejen ned over og lad dejen overlappe sig selv med et par centimeter. Vend dejen rundt så samlingen er nedad på en let, meldrysset bordplade. Skær enderne af, så dejstangen er lige. Skær dejen ud i stykker på 4,5-5 cm. Kom dine tebirkes på en bageplade med bagepapir.
Pak pladen med tebirkes ind i løst husholdningsfilm eller kom en pose omkring. Lad dem efterhæve i cirka 2 timer ved stuetemperatur til dine tebirkes er luftige og lette. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk ægget sammen med en gaffel, pensl dine tebirkes på toppen og drys med blå birkes. Bag dine tebirkes i cirka 15 minutter til de er gyldne. Afkøl dem på en rist og nyd.
Bagetip - sådan får du succes med din wienerdej:
Når en wienerdej skal rulles ud, så er det vigtigt, at dejen og smørret er køligt og har nogenlunde samme konsistens. Laver du dejen aftenen før og lader den koldhæve, så er du sikker på, at den har den rette temperatur. Smørret skal bankes, så det får den rette højde og konsistens. Størrelsen på din smør-rektangel bestemmer størrelsen på dejen, når den skal rulles ud første gang.
Arbejd forsigtigt men konsekvent med din dej, når den rulles ud. Jo mere, du arbejder med den, jo lunere bliver den. Det er ikke optimalt. Med simple foldeteknikker opnår du de ønskede lag i din wienerdej. Lad dejen hvile og slappe af på køl undervejs, som angivet i opskriften - så er dejen langt nemmere at arbejde med. Oplever du, at dejen trækker sig sammen, når du vil rulle den ud, så skal dejen have lov til at slappe mere af på køl. Dejens glutenstruktur skal være afslappet før, at den kan rulles ud.
Min kærlighed til birkes er vokset markant på det sidste. Det hele startede med en citron-birkes kage, som smagte helt fantastisk. De små birkes forblev knasende i kagen, og det var anderledes og lækkert at spise en kage med lidt knas i. Sidenhen har jeg næsten ikke kunnet for nok af birkes. De her grove snurrer er ingen undtagelse – de skulle også have selskab af det lille frø. Birkesfrø indeholder masser af sunde fedtstoffer, protein og fibre, så jeg kan heldigvis bare spise løs. De grove ølandssnurrer er bløde og luftige boller med masser af smag, og så er de nemme og hurtige at bage. Jeg sender dem gerne med i madpakken – hvem vil ikke gerne åbne op til sådan en fin lille birkessnurre?
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du grove ølandssnurrer med birkes:
Kom vand, gær og sukker i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er samlet. Tilsæt nu det bløde smør og ælt dejen til den er smidig og glat. Æltningen kan sagtens foregå på bordet, da dejen er ret fast og derfor ikke kræver en røremaskine. Når dejen er æltet færdig skal den hæve 1,5 time på bordet dækket med et klæde over.
Efter hævning rulles dejen ud til 60x30 cm. Pensl dejen med vand og drys birkes jævnt over hele dejen. Fold nu en tredjedel af dejen ind mod midten og fold efterfølgende den anden tredjedel hele vejen over dejen. Rul dejen ud til ca. 30x30cm. Skær dejen i 12 strimler. Hver strimmel rulles ved at holde fast i den ene ende af dejen og rulle dejen mod dig selv. Sno dejstrimlen omkring din pegefinger og tommeltot og kom enden ned i hullet, der bliver skabt i midten af snurreren. Således lukkes ølandssnurreren sammen og stilles herefter på en bageplade med bagepapir. Gentag ved alle 12 dejstrimler. Tænd ovnen på 200g varmluft. Lad de grove snurrer hæve tildækket, mens ovnen varmer op. Pisk ægget sammen og pensel dine ølandssnurrer. Bag dem i ca- 10-15 minutter til de er godt gyldne.
