Annonce Valsemøllen
Efteråret banker på, og mine bagevaner ændrer sig i takt med sæsonerne. Fra sommerens friske kager til efterårets tungere og mere aromatiske kager. Kringlen er det perfekte efterårsbagværk. Den indbyder til indehygge og kulsort kaffe.
Jeg har fyldt den smørrige kringledej med kardemommeremonce og pærer. To ingredienser, der passer usædvanligt godt sammen.
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Derudover: 1-2 pærer, rørsukker og mandelflager til topping
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt kardemomme, hvedemel, æg og salt. Ælt dejen til den er samlet. Tilsæt smør og ælt igen dejen til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Komme alle ingredienser i en skål og rør det sammen til homogent. Skær pære i tynde skiver.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et langt rektangel på ca. 18x90 cm. Fordel remoncen langs den midterst 1/3 af dejen - undtaget de yderste 1 cm i hver ende af dejen. Læg pæreskiver ovenpå. Fold ender ind og fold herefter siderne af dejen indover pærerne, så dejsiderne mødes på midten. Tryk dejen let sammen. Form dejen til en kringle. Lad kringlen efterhæve tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensl kringlen med æg og drys med rørsukker og mandelflager. Bag kringlen i 5 minutter på over/under varme. Skru herefter ovnen over på 220 grader varmluft og bag kringlen i yderligere ca. 5 minutter til godt gylden. Lad kringlen køle af og nyd.
En klassisk, smørbagt kringle med remonce og nougat. Dét er en af min mormors bedste og mest brugte opskrifter. Og det forstår jeg godt! For hold nu op, hvor smager sådan en hjemmebagt kringle bare godt. Sprød, blød, sød og lækker. Jeg fik min mormor til at skrive opskriften ned til mig. Hun kommer sjældent nougat i, men min fryser er fyldt op med nougat, som jeg ikke har fået brugt, og derfor var kringle-bagning altså helt perfekt. Nogle generøse skiver nougat gjorde bestemt ikke kringlen dårligere. Men du kan sagtens udelade det og nøjes med remonce. Eller udskifte nougat med rosiner, chokolade eller noget helt tredje. Mormors opskrifter på bagværk er bare noget helt specielt, og det her er altså den bedste kringle, jeg har smagt.
Kringle til 10-15 personer
Det skal du bruge:
Dej
Remonce
Sådan bager du mormors klassiske kringle med remonce:
Kom gær, vand og sukker i en skål og rør det sammen. Slå ægget ud i gærblandingen og rør det sammen. Kom mel og 75 g smør i en skål og smuldre det sammen. Lun mælken til den er lillefinger-varm. Bland alle ingredienserne sammen og ælt dejen til den er glat og smidig.
Kom godt med mel på bordet og vend dejen ud. Rul dejen ud til ca. 20 x 70 cm. Kom tynde skiver af smør (75 g) på en tredjedel af dejen. Fold dejen så der er tre lag. Bank dejen med kagerullen og rul den herefter ud til 20 x 70 cm igen. Fold dejen endnu engang så der er tre lag. Bank og rul dejen ud igen, så dejen måler ca. 20 x 90cm. Kom et klæde over dejen og lad den hæve i 1 time.
Mens dejen hæver, laves remoncen. Pisk smør, sukker og marcipan sammen til en homogen remonce. Når dejen har hævet, smøres remoncen langs den midterste tredjedel af dejen. Skær nougaten ud i tynde skiver og læg det ovenpå remoncen. Fold først den ene side af dejen over nougaten og derefter den anden, så kringlen er lukket. Løft kringlen over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend lukningen nedad. Form dejen til en kringle. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Lad kringlen efterhæve i 30 minutter, mens ovnen varmer op. Pisk et æg sammen og pensl kringlen. Drys med hakkede mandler og sukker. Bag kringlen i 15-20 minutter til den er gylden. Nyd kringlen lun eller afkølet.
Tip: Kringlen kan sagtens fryses. Du kan enten fryse den før eller efter bagning. Når kringlen skal spises, så skal den bare bages eller lunes i ovnen, og du kan lune den direkte fra frost.
