De lune sommerdage skal nydes ude i det gode vejr, og tiden i køkkenet bliver derfor mindre og mindre. Det er helt okay. Derfor er helt nemme brød også helt perfekte, når maden skal være god, men ikke stjæle alt for meget tid. Et friskbagt madbrød er godt som tilbehør til aftensmaden eller medbragt på stranden, i skoven eller på udflugt i madpakken.
Har du tiden, så lad dejen koldhæve. Det giver et brød, der smager af mere. Kommer du pludseligt i tanke om, at du gerne vil servere friskbagt brød inden længe, så guider jeg dig også i, hvordan du kan lade dejen hæve i kort tid og bage madbrødet samme dag. Jeg deler begge fremgangsmåder i opskriften.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Jeg ælter dejen i min røremaskine, men du kan også ælte den i hånden. Kom vand og mel i en skål og rør til melet er absorberet. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur til autolyse i 30 minutter. Herved udvikles glutenstrukturen, og æltningen bliver langt nemmere.
Kom gær og 2 spsk. vand i en skål og rør det ud. Kom det i dejen og ælt sammen i 1 minut inden, at saltet tilsættes. Ælt dejen til den slipper skålens kanter. Det tager 5-10 minutter ved medium hastighed. Smør en bøtte med olivenolie og hæld dejen heri. Læg tætsluttende låg på og kom dejen på køl til dagen efter.
*Skal dejen ikke koldhæves, så kommes 35 g gær i. Ælt dejen som angivet og lad den hæve i 60 minutter ved stuetemperatur. Bag som angivet nedenfor.
Dagen efter tændes ovnen på 230 grader varmluft. Mens ovnen varmes op, kommes et stykke bagepapir i din bradepande. Krøl bagepapiret godt - så er det langt nemmere at forme nede i bradepanden. Vend dejen ud i bradepanden. Hæld olivenolie over og tryk fingrene ned i dejen for at lave fordybninger. Kom rosmarin og flagesalt på og bag brødet i cirka 25 minutter til det er godt gyldent.
Tip: Hvorfor koldhæve? Dit brød får langt mere smag og en mere spændende krumme. Brødet er derudover også nemmere at fordøje, og det kan derfor opleves mere rart at spise. Så har du tiden - så lad dejen til dit madbrød koldhæve.
Toast. Hvem elsker ikke en toast? Sprødt og blødt brød, smeltet ost og saltet hamburgerryg eller skinke. I forsøget på at holde vores køkkenskuffer nogenlunde overskuelige, så har vi faktisk fravalgt at eje en toastmaskine (læs: vi ville ikke kunne styre det). Toast er nemlig meget værdsat herhjemme. Det smager bare så godt! Særligt med hjemmebagt toastbrød. Det giver så meget mere smag og tekstur til toasten, og gør absolut kun toasten bedre. Brødet er også perfekt som sandwichbrød. Min favorit-toast er med ost, hamburgerryg, avokado og et tyndt lag dijonsennep. Dét er comfort food! Toastbrød er så nemt at bage selv, og det smager så meget bedre end den købte version.
Det skal du bruge:
Sådan bager du et luftigt og groft toastbrød:
Lun mælken til det er lillefingervarmt. Kom mælken i en skål og opløs gæren heri. Kom mel, sukker og salt i og ælt dejen til den er sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og alt dejen til den er samlet og ikke hænger ved skålen. Dejen skal ikke æltes så meget, da den skal have en tæt krumme. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.
Smør din bageform med smør. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Form dejen – du kan se i videoen nedenfor, hvordan du former dejen til toastbrødet. Kom brødet i formen og kom et låg over dejen, som også må komme med i ovnen. Lad dejen hæve i yderligere 1 time eller så længe det er nødvendigt for, at dejen næsten når kanten af formen. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Når ovnen er varm og brødet er hævet færdigt, så sættes toastbrødet i ovnen, og der kommes noget tungt oven på låget, så brødet ikke kan hæve ud af formen. Jeg bruger et ildfast fad. Bag dit toastbrød i ca. 45 minutter. Tag brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Sommerferien er lige om hjørnet, og jeg har lovet at bage, så der nemt kan pakkes en picnickurv, hvis vejret på et tidspunkt skulle komme i tanke om at blive godt. Hvis det lykkedes, så er vi i hvert fald klar til at rykke udenfor og nyde det. Sandwichbrød med en sprød skorpe og en blød og luftig krumme er perfekte til madpakken. Eller morgenbordet, eftermiddagskaffen, fødselsdagen… Alle kan være med på denne opskrift, da den ikke kræver hverken store armmuskler eller en røremaskine. Kun en lille smule tålmodighed. Brødet til en god, hjemmelavet sandwich er nemt at bage, og så smager det fantastisk.
Ca. 10 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du dine egne sandwichboller:
Kom alle ingredienser i en skål og rør det sammen, så dejen er homogen og samlet. Det kræver små 2 minutters arbejde ved at røre og løfte lidt op i dejen med en ske. Lad dejen stå tildækket på bordet i en time. Fold dejen ind over sig selv hele vejen rundt ved at løfte op i siden af dejen og folde det ind over midten. Lad dejen hæve endnu en time på bordet hvorefter foldningen gentages. Dejen skal hæve 5 timer ved stuetemperatur og foldes hver time – fem gange i alt. Kom dejen i køleskabet og lad den hvile natten over. Jeg rørte dejen sammen kl. 17 efter arbejde og kom den i køleskabet kl. 22.
Dagen efter tages dejen ud af køleskabet, hvor den skal temperere ved stuetemperatur i 1-2 timer. Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme med en bagesten eller bageplade i. Dejen vendes ud på et meldrysset bord. Dejen er meget våd og kan virke en smule usammenhængende. Del dejen i ca. 10 store boller og kom dem på et stykke bagepapir. Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10 minutter. Skru ned på 230 grader og lad bollerne bage færdige til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
