Endnu en opskrift på morgenmadsmuffins, tænker I måske? Ja! Jeg er blevet vild med at bage sunde muffins, der kan spises til morgenmad med god samvittighed. Hjemme hos os bliver de gerne spist hele dagen. Enten som morgenmåltid, eftermiddagsmåltid eller som en sundere kage, når Ellinor også skal smage. De kan faktisk lidt det hele.

I har tidligere fået en opskrift på morgenmadsmuffins med hindbær og gulerod og en opskrift på sunde muffins med blåbærkompot. Begge opskrifter bruger jeg flittigt, og Ellinor elsker dem! Opskriften I får her er lidt anderledes. Hvor de to andre morgenmadsmuffins er meget svampet, bløde og kage-agtige i konsistensen, så er den her muffin med rabarber lidt mere en blanding af en kage og en blød bolle. Den mætter lige lidt mere. Men den smager præcis lige så godt som sine to forgængere. Chiafrø, havregryn og speltmelet giver masser af fibre, og kombinationen af rabarber og dadler gør den sunde muffin syrlig og sød. Jeg er vild med dem! Og så er de supernemme at bage. De holder sig gode og svampede i 2-3 dage, så bag en portion til morgenmad, der nemt kan tages med på farten, til nem og god eftermiddagsmad eller som en sund kage til sukkerfrie børnefødselsdage.

8 stk., store
Det skal du bruge:

• 1 spsk. chiafrø
• 25 g vand
• 100 g fintsigtet speltmel
• 80 g groft speltmel
• 40 g havregryn
• 1,5 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• ½ lille tsk. salt
• ½ tsk. vaniljepulver
• 2 æg
• 50 g honning
• 2 spsk. olivenolie
• 1 dl. yoghurt naturel eller andet surmælksprodukt
• 3 spsk. appelsinsaft
• 2 dadler, finthakket
• 100 g rabarber
• 15 g pistacienødder

Sådan bager du sunde morgenmadsmuffins med rabarber og dadler:
Rør vand og chiafrø sammen og lad det stå og trække, mens resten af dejen forberedes. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
I en skål røres mel, havregryn, bagepulver, natron, salt og vaniljepulver sammen. I en anden skål røres æg, olivenolie, yoghurt, appelsinsaft og chiafrø sammen. Pisk det sammen med et piskeris til det er homogent. Rør de tørre ingredienser i og rør til dejen er samlet. Kom rabarber og dadler i dejen og rør det sammen. Fordel dejen i muffinsforme. Top med finthakket pistacienødder og bag i 10-15 minutter. Dine muffins skal være gyldne, og der skal ikke hænge dej ved, når du prikker dem i midten - så er de færdigbagte.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Kører du nogle gange lidt træt i din sædvanlige morgenmad? Jeg forsøger at være god til at variere min morgenmad, men helt ærligt, så spiser jeg som oftest yoghurt med hjemmelavet granola og frugt. Det smager godt, er nemt og hurtigt at lave og det holder mig mæt og tilpas længe. Men jeg elsker også, når min morgenmad består af andre ting. I weekenden spiser vi gerne hjemmebagte boller. Når jeg har møder eller en travl uge, så sørger jeg gerne for at have forberedt noget morgenmad, jeg kan tage med mig. Overnight Oats er den perfekte to-go morgenmad. Grøden kan nemt røres sammen om aftenen, og så er den klar til at blive spist eller taget med om morgenen. Overnight Oats eller køleskabsgrød er en morgenmadsfavorit herhjemme hos både Ellinor, min kæreste og jeg. Jeg har samlet fem forskellige variationer af den kolde grød til jer, som alle smager fantastisk. Smagskombinationerne er lavet ud fra fem ting, som jeg virkelig godt kan lide: cheesecake, peanutbutter, gulerodskage, bounty og bananasplit. Gør dig selv den tjeneste at smage alle fem slags – de er alle ret uimodståelige.

Opskriften tager udgangspunkt i en basisopskrift, der passer til et 140 ml Weck-glas, og så tilføjes de forskellige smagsgivere. Jeg er så glad for mine Weck-glas - de bliver brugt til så mange ting herhjemme. Marmelader, morgenmad, desserter osv. Glassene er smarte, da de har et låg, der holder tæt, og derfor kan morgenmaden eller desserten sagtens tages med på farten. Jeg spiser 1-2 stk. til morgenmad. Køleskabsgrøden kan holde sig 2-3 dage på køl.

Psst: få endnu mere inspiration på forskellige overnight oats her

Basis opskrift:

• 20 g havregryn
• ½ tsk. chiafrø
• 35 g naturel yoghurt (skyr, ymer, tykmælk eller andet surmælksprodukt kan også bruges)
• 30 g mælk
• 1 knivspids vaniljepulver
• 1 knivspids salt

Sådan laver du sund og mættende overnight oats:
Rør alle ingredienserne sammen. Kom grøden i en skål, dæk den til og kom den i køleskabet natten over, eller minimum 3-4 timer.

Indlægget indeholder affiliatelinks.