Brug frisk mel – gerne økologisk. Det giver din surdej de bedste betingelser for at blive stærk og aktiv.

SÅDAN GØR DU

Kom alt indholdet i posen i et glas. Hæld 50 g 28-30 grader varmt vand over. Lad stå og trække i 60 minutter.

Rør rundt. Tilsæt 20 g fint hvedemel og 20 g groft rugmel. Rør igen, læg låg på klem og stil lunt i ca. 24 timer. Din surdej vil vise aktivitet i form af hævning og luftbobler.

Dag 2
Fodr igen. Kom 50 g surdej (kassér resten), 50 g 28-30 grader varmt vand og 60 g fint hvedemel i. Rør sammen. Lad surdejen stå lunt med låget på klem i 8-16 timer. Den vil hæve til dobbelt og vise god aktivitet.

Fodr igen din surdej med 50 g surdej, 50 g 28-30 grader varmt vand og 50 g fint hvedemel. Rør sammen og lad stå lunt med låget på klem. Hvis surdejen hæver til dobbelt størrelse eller mere på 3-6 timer, så er den bageklar. Hæver den mindre og er længere tid om det, så gentag fodringen.

Nu er din surdej bageklar.