Når man kigger lidt rundt herinde på bloggens opskrifter, og scroller ned gennem mit Instagram-feed, så får man det indtryk, at vi spiser meget brød herhjemme. Det gør vi også! Jeg bager alt vores brød selv, og jeg både elsker at bage og spise det. Hver weekend bager vi rugbrød. Ellinor er glad for rugbrødsmadder til frokost, og det spiser vi som oftest altid i weekenden. I løbet af ugen består min frokost også oftest af en rugbrød eller en bolle. Det er nemt, mættende og lækkert.
Men af og til har jeg lyst til noget andet end brød og grøntsager til frokost. En sprød og god salat. Jeg elsker grøntsager, og selvom vi spiser mange grøntsager til aftensmad, så nyder jeg at spise grøntsager til frokost også. Gerne rå grøntsager. Jeg elsker smagen og sprødheden. Og netop god smag og masser af sprødhed og knas har den her rødbedesalat. Sprøde, rå rødbeder, cremet og saltet feta, syrlig limedressing, frisk mynte og ristede solsikkekerner. En helt perfekt salat!
4-6 personer
Det skal du bruge:
Sådan laver du en frisk, sund og sprød rødbedesalat:
Rist solsikkekernerne på en tør pande til de bliver let gyldne. Lad dem køle af. Skræl rødbederne. Jeg brugte nogle runde, små rødbeder, som jeg skar over på midten. Snit rødbederne helt tynde - det gøres nemmeste med et mandolinjern. Rør olivenolie, limesaft og friskkværnet peber sammen og hæld det over rødbederne. Rør det sammen med smuldret feta, hakket mynte og ristede solsikkekerner.
Salaten kan holde sig 1-2 dage på køl og fungerer perfekt i madpakken, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden.
Indlægget indeholder affiliatelink
Friskpresset rødbedejuice er min favoritjuice! Derfor står jeg ret tit med en masse overskudende rødbedepulp fra min juicer. For at udnytte rødbederne helt og få glæde af alle de vitaminer, mineraler og fibre, der gemmer sig i rødbeden, så bruger jeg ofte pulpen af rødbede i bagværk. Denne gang blev det til supersunde boller med rødbedepulp. Bollerne får den fineste lyserøde/pink farve. Bollerne er nemme og hurtige at bage, da de hverken kræver nogen særlig æltning eller lang hævetid. Helt perfekte boller til eftermiddagshygge eller et dejligt morgenbord med familien.
Det skal du bruge:
Sådan bager du nemme og sunde rødbedeboller:
Kom vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt skyr, honning, solsikkekerner og rødbedepulp og rør det sammen. Kom nu melet i lidt af gangen og rør det godt ud, så har en ensartet dej. Tilsæt til sidst saltet og ælt dejen en smule i skålen ved at ”løfte” dejen op ad skålens side. Derved strækker du glutenproteinet i melet, og du får en glat dej. Når du synes, at din dej er æltet nok, så stilles den til hævning i skålen med et klæde over ved stuetemperatur. Lad dejen hæve i 1-1,5 time. Hvis du har en bagesten, så kommer du den i ovnen, når dejen har hævet i ca. 1 time. Ellers kan du bruge en bageplade, som du vender med bunden op inde i ovnen. Varm ovnen op til 250 grader. Når dejen er hævet, så formes der 15-18 boller med to våde skeer. Før bollerne på bagepapiret ind på din bagesten eller bageplade. Bag bollerne i ca. 15 minutter til de er gyldne.
