Jeg bager rugbrød hver uge. Alle fredage indeholder rugbrødsbagning. Så er der friskbagt rugbrød til weekenden, og rugbrødet holder sig hele ugen igennem. Det er én af fordelene ved at bage sit bagværk med surdej. Surdejens fermentering af dejen giver dit bagværk meget bedre holdbarhed. Når rugbrødet at slippe op inden, at ugens sidste madpakke er smurt, så rører jeg nemt og hurtigt en pakke af mine Kernerige Surdejsboller sammen, og de vækker stor glæde i både madpakken og på hjemmekontoret (reklamelink).
Selvom jeg i forvejen har nogle rugbrødsopskrifter, som jeg er virkelig glad for, og som jeg bager igen og igen - så er det rart med lidt nyt af og til. Mit hverdagsrugbrød og softkerne rugbrød har jeg efterhånden bagt så mange gange, at jeg kan opskrifterne i hovedet.
Jeg har længe gerne villet tilføje et rugbrød med hele rugkerner til min samling af rugbrødsopskrifter. Et groft rugbrød med masser af bid. Det har jeg fået her. Et saftigt rugbrød bagt på rug og rugkerner. Helt enkelt - og virkelig, virkelig godt.
1 stk.
Det skal du bruge:
Fordej
Kerner i blød
Dej
Derudover: 1 rugbrødsform på ca. 2 liter. Jeg bager mine rugbrød i den her træform (reklamelink). Jeg drysser rugbrødet med forskellige frø og kerner. Brug de kerner/frø, du ønsker eller undlad
Sådan gør du
Dag 1: Lave din fordej. Det gøres nemmest i den røreskål, du skal røre rugbrødsdagene sammen i dagen efter. Rør moden surdej, vand og rugmel sammen. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur til dagen efter.
Kom rugkerner i en skål og hæld kogende vand over. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur til dagen efter.
Dag 2: Kom de udblødte kerner i fordejen. Tilsæt fuldkorns rugmel, fuldkorns hvedemel, maltmel og salt. Rør dejen sammen til den er lind og homogen. Det gøres nemmest med en K-spade på en røremaskine. Jeg rører rugbrødsdejen i 5-8 minutter ved lav hastighed.
Smør din rugbrødsform med smør om nødvendigt. Fordel rugbrødsdejen i formen og tryk den ned i formen med bagsiden af en våd spiseske. Ønsker du at drysse rugbrødet med kerner, så kan du med fordel bruge lidt af din surdej som strygelse - så hænger din topping fast. Har du en meget tynd og moden surdej stående, så kan du bruge det - ellers kan du blande en smule vand i lidt af din surdej, så surdejen bliver våd nok til at kunne pensles på rugbrødet. Jeg bruger den her bagepensel, der er så rar at arbejde med (reklamelink). Drys med kerneblanding. Læg låg over din rugbrødsform og lad rugbrødet hæve i ca. 3-4 timer ved stuetemperatur, til det er hævet flot op i formen og har sprækker på toppen.
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme og bag rugbrødet i en forvarmet ovn i 1 time og 10 minutter. Rugbrødet skal have en kernetemperatur på 98-100 grader, når det er færdigbagt. Du kan tage temperaturen på dit rugbrød, hvis du er i tvivl om, om det er bagt. Jeg bruger det her digitale termometer til min bagning (reklamelink).
Befri rugbrødet fra formen og lad det afkøle på en rist. Når rugbrødet er helt afkølet, kan det opbevares i en pose. Du kan med fordel lade rugbrødet køle helt af før, du skærer i det.
Bag med mere rugmel
Rugmel er fast inventar i min bagning. Jeg bruger både rugmel til fodring af min surdej, i mine boller, brød og selvfølgelig - rugbrød. Rugmel er så rigt på smag. Fuldkorns rugmel er også rigtigt på enzymer og mikroorganismer, der er gode for vores surdeje. Ved at fodre din surdej med fuldkorns rugmel, kan du gøre den endnu mere aktiv.
Når jeg bager med rugmel i mine lyse brød, så bruger jeg gerne max 10 %. Selv i mindre mængder giver rugmelet smag og bidrager med fuldkorn til vores bagværk. Rugmel giver en let syrlighed til mine brød, som jeg godt kan lide. Inviter bare rugmelet med i din bagning - og ikke kun i dine rugbrød.
Annonce Valsemøllen
Jeg elsker at bage rugbrød - og alle fire er glade for rugbrød herhjemme. Allerhelst bagt på 100 % fuldkorns rugmel, så rugbrødet er rigt på kostfibre og smag. Selvom rugbrødet er populært, så er det af og til rart med lidt noget andet. Børnene spiser både formiddagsmad og eftermiddagsmad, så jeg bager rigtig gerne en bolle i weekenden, så det ikke bliver rugbrød, rugbrød, rugbrød.
Hjemmebagte fuldkornsboller er god formiddagsmad og mættende eftermiddagsmad til både børn og voksne. Dejen er koldhævet, så det er nemt at bage og servere lune boller. De koldhævede fuldkornsboller er smækfyldt med kostfibre og smag - og så er de nemme at bage. Nyd fuldkornsbollerne til morgenmad, mellemmåltid eller send dem med i madpakken.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Kom rugkerner, revet gulerod, fuldkorns mel, fint mel og salt i og ælt dejen til den er samlet og slipper skålens kanter. Det tog 10-12 minutter på min røremaskine. Vær opmærksom på, at dejen ikke bliver for varm under æltning. Er det tilfældet, så hold en pause undervejs, så dejens temperatur kan falde lidt.
Kom dejen i en skål smurt med olie og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30-45 minutter så gærcellerne lige kommer i gang med at hæve dejen. Stil dejen i køleskabet til dagen efter.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft med en bageplade i. Lad den varme godt op. Kom vand i et glas eller skål og lave boller med en ske, der placeres på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på den varme bageplade i ovnen og bag bollerne i ca. 12-15 minutter til godt gyldne. Lad bollerne afkøle på en rist og nyd.
Bagetip - Sådan bager du bedst med fuldkorn
Når du bager med en forholdsvis stor andel (op til 50%) fuldkornsmel, så er der nogle simple regler der er værd at huske, hvis du vil undgå, at brødet bliver tørt og kedeligt. Fuldkornsmel indeholder nemlig alle kornets dele, også skaldelene og kimen, og det betyder, at fuldkornsmelet suger en del mere væske end almindeligt finsigtet mel. Du skal derfor bruge væsentligt mere væske, når du bager med fuldkorn. Når du bager med fuldkornsmel, så skal dejen også generelt æltes i længere tid – dejen skal være blank og smidig, og hvis du ælter den i en røremaskine, så skal den samle sig om dejkrogen og føles som ”en tung elastik”, før end den er æltet færdig.
Når du arbejder med en stor andel af fuldkornsmel, så er det også en rigtig god idé at lade din dej langtidshæve på køl. Det giver dejen mulighed for at udvikle en masse smags- og aromastoffer over længere tid, og det giver et mere smagfuldt brød med en saftigere krumme. Lad dog meget gerne dejen stå ved stuetemperatur i en times tid, inden du sætter den på køl – det ”kickstarter” hævningen. Når man bager med fuldkornsmel, så gør man også arbejdet mere vanskeligt for gæren, fordi fuldkornsmel er ”tungere” end almindeligt finsigtet mel, og det tager derfor længere tid for dejen at ”løfte sig” og hæve, og det er derfor en god idé (hvis du har mulighed for det) at lade dejen koldhæve i op til 18-24 timer.
Når du bager med fuldkornsmel, så får du brød, som smager af meget mere, fordi skaldelene indeholder en masse aroma- og smagsstoffer. Du får også brød, som mætter mere og har en højere næringsværdi, fordi du får alle kornets næringsstoffer med, når du bager med fuldkorn – vitaminer, mineraler, fedtstoffer, kostfibre etc. Fuldkornsmel har altså mange fordele i bagværk, så længe du husker de ovenstående og simple regler.
Jeg synes, at dette er et fantastisk bagværk! Den perfekte løsning til at stille den søde tand, samtidig med at hapseren mætter rigtigt godt grundet det høje indhold af fuldkorn. De fungerer perfekt til en kop kaffe, i børnenes eller din egen madpakke, som eftermiddagssnack eller til en tur i skoven.
Maltmelet i opskriften bidrager med en flot gylden farve til hapserne og en lidt karamelliseret smag. Men det kan sagtens udelades, hvis du har svært ved at skaffe det. Tilføj da 10 g hvedemel mere og evt. 2 tsk. brun farin. Jeg kan kun anbefale Jer at prøve dem – de smager fantastisk og er nemme at lave.
Ca. 15-20 stk.
Det skal du bruge:
Sådan laver du rughapsere med chokolade:
Dag 1:
Bland vand og kærnemælk i en skål. Opløs gæren heri. Tilføj melet og de knækkede rugkerner, og rør det til en samlet masse. Tilsæt nu saltet. Rør det hele godt sammen - gerne på en røremaskine i ca. 10 minutter. Dæk skålen med husholdningsfilm først og derefter et viskestykke, og lad dejen stå i køleskabet i ca. 24 timer.
Dag 2:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Bland den grofthakkede chokolade i dejen. Rør det godt sammen i skålen. Brug to våde skeer til at forme dine rughapsere med. Vend dem i hakkede mandler, solsikkekerner eller dit favorit pynt. Kom rughapserne på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem i den forvarmede ovn i ca. 20-25 minutter. Lad hapserne køle af på en rist og nyd!
