Opskriften er fra min bog Surdej. Du finder den også i min E-bog Surdej. Har du lyst til at bage med surdej, så lærer jeg dig, hvordan du laver din egen surdej, giver dig mine bedste tips, tricks og mange flere opskrifter i min bog Surdej. Til både den trykte bog og E-bogen medfølger massevis af how to surdej videoer, så du lærer alle steps i bagningen af de forskellige opskrifter samt fodringsskemaer, så du kan planlægge din surdejsbagning.
Den trykte bog kan købes her. Min E-bog kan købes her.
Jeg vil gerne dele mit bedste og nemmeste rugbrød med jer. Et surdejsrugbrød, der smager helt fantastisk. Det har en saftig og svampet krumme, er 100 % fuldkorn og så er det virkelig nemt at bage. Rugbrødet holder sig nemt i en uges tid - surdejens konserverer nemlig dit brød, og det er helt genialt!
Rugbrød er et must i de fleste hjem. Et hjemmebagt surdejsrugbrød slår alle andre rugbrød med flere længder. Det smager så godt! Rugbrødsbagning er ikke svært. Det kræver ikke meget id, ikke mange råvarer og kun få redskaber. Opskriften er på et helt klassisk rugbrød udelukkende bagt på de råvarer, der er obligatoriske for et rigtig godt rugbrød; vand, surdej, groft rugmel, rugkerner, maltmel og salt. Intet andet! Et rugbrød bagt på 100 % fuldkorns rugmel har brug for en syrlig surdej (lav pH værdi) for ikke at blive klægt. Duft til din surdej og kig på den. Surdejen skal have peaket og begynde at falde en smule sammen før, at du bager med den.
Det mørke maltmel giver en dyb og karamelliserede smag til rugbrødet og en flot, mørk farve.
Glæd dig til at bage og smage et rugbrød, der smager suverænt godt. Det er nemt at bage og mætter hele familien. Et billigt, enkelt og svampet fuldkornsrugbrød, som både børn og voksne ikke kan undvære.
1 stk.
Det skal du bruge:
Surdej
- 75 g moden surdej
- 75 g vand – 28 grader varmt
- 75 g fuldkorns rugmel (reklamelink)
Dej
- 110 g knækkede rugkerner - jeg bruger de her knækkede rugkerner (reklamelink) (de skal begge lægges i blød og alt vandet skal med over i dejen)
- 110 g koldt vand (til at lægge kerner i blød)
- 420 g vand – 28 grader varmt
- 200 g bageklar surdej
- 420 g fuldkorns rugmel (reklamelink)
- 20 g mørk maltmel (reklamelink)
- 20 g havsalt
Derudover
- Lidt smør til at smøre formen
- 1 rugbrødsform på 2 liter - jeg bruger altid min træform, der er fantastisk at bage rugbrød i. Bedre smag og bedre opbagning
- 1 låg eller fugtigt klæde til at dække rugbrødsformen
Sådan gør du
Fodr din surdej. Læg låget på klem og lad din surdej stå lunt. Når din surdej dufter syrligt, har peaket og er lidt på vej ned af glasset, så er den klar. Samtidig sættes dine rugkerner i blød ved at komme rugkerner og vand i en skål og røre det sammen (note: rugkernerne kan også sættes i blød dagen før).
Når surdejen er klar, så kan rugbrødsdejen laves. Kom vand og surdej i røremaskines skål og rør surdejen let ud i vandet – har du ingen røremaskine, så laver du præcis samme proces med håndkraft. Brug røremaskinens K-spade. Kom de udblødte rugkerner, rugmel, maltmel og salt i og rør dejen sammen i fem minutter ved medium hastighed.
Smør rugbrødsformen med et tyndt lag smør over det hele indvendigt – så slipper det færdigbagte brød nemt formen. Kom rugbrødsdejen i formen og tryk den let sammen, mens du fordeler og glatter dejen ud i formen. Det gøres nemmest med bagsiden af en våd ske. Kom et tætsluttende låg eller husholdningfilm over formen og lad det hæve i 3-6 timer ved stuetemperatur. Hævetiden afhænger af din surdejs aktivitet, dejen og rummets temperatur.
Når din dej er hævet så det fylder cirka 80-90 % i formen og har 4-6 små lufthuller i overfladen, så er det klar til at blive bagt. Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Når ovnen er varm bages rugbrødet i 1 time og 20 minutter. Rugbrødet skal have en kernetemperatur på 98-99 grader, når det er færdigbagt. Befri rugbrødet for formen og afkøl på en rist.
En lun skive friskbagt rugbrød smager fantastisk, men dit rugbrød har godt af at køle helt af før, at du skærer i det.
Tip: Sker det, at du har rugbrød i overskud, så kan du bruge det til at lave din egen lækre ymerdrys - find opskrift her
Hej Cathrine. Når du bruger din træform, er det så en træform med uden uden træbund?
Mvh Martine
Hei! Kan jeg bruke min vanlige surdeig på hvetemel eller skal det være en på rug? Er det tilstrekkelig å fôre min vanlige med rugmel innen bakingen? Vh Maren
Hej Maren
Ja, du kan bruge din almindelige hvedesurdej til rugbrød. Du fodrer den bare med rugmel ved sidste fodring inden bagning 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Jeg har begt rugbrød i mange år, men nu vil jeg gerne prøve denne opskrift. Dog holder jeg meget af de skårne rugkerner. Hvordan kan jeg erstatte de knækkede med de skrårne? Der er helt sikkert noget med optaget af vand, og da du hælder det resterende vand med i dejen, har det jo rimelig betydning, hvor meget, der er tilbage.
Hilsen og på forhånd tak
Lone
Hej Lone
Du kan tage noget af dejens indhold af mel og vand og lave til fordej sammen med surdejen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej. Jeg er nysgerrig.
Laver du vandtesten på surdejen knden du laver dejen?
Min surdej flyder aldrig ovenpå.
Hej Eva
Nej, det gør jeg ikke.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Jeg har bagt omkring 10 rugbrød efter dine opskrifter. De smager godt hver gang, men de hæver stort set aldrig. Surdejen dufter, som du beskriver og knappenålshullerne kommer, men de hæver ikke mærkbart.
Mon jeg skal forsøge at hæve dem i ovnen v. 30grader? Der er omkring 22 grader i vores køkken, hvor de hæver og jeg anvender en typisk brødform i bageformmateriale (ved ikke, hvad det sorte hedder. En form for metal?)
Hilsen Nina
Hej Cathrine 🙂
Tak for dine mange lækre opskrifter, rugbrødet er et hit herhjemme.
Vil jeg kunne anvende metoden med en fordej (som ved dit softkernerugbrød) ved denne opskrift?
Hej Sarah
Ja, det kan du sagtens 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Det her rugbrød er det bedste og nemmeste rugbrød jeg har bagt. Tænk at det kan være så nemt at bage rugbrød👏🏻
[…] er virkelig glad for, og som jeg bager igen og igen - så er det rart med lidt nyt af og til. Mit hverdagsrugbrød og softkerne rugbrød har jeg efterhånden bagt så mange gange, at jeg kan opskrifterne i […]
Glæder mig til at prøve denne opskrift i weekenden! Jeg skal i næste weekend forsyne 17 mennesker i et sommerhus med brød - hvad er dine bedste tips til at fryse og optø et rugbrød så det bibeholder smag, tekstur mv.?
Hej Katrine
Jeg ville fryse rugbrødet i en pose og lade det tø op ved stuetemperatur natten over. Skorpen vil selvfølgelig være blødere end på et friskbagt rugbrød.
God bagelyst,
Cathrine
Elsker det her rugbrød! Har din surdejs’bog og bruger den tit. Mit spørgsmål er om man kan koldhæve rugbrødet? Altså hvis man skal ha gæster næste dag og ikke har tid til at lave dejen den dag, kunne man så gøre det dagen før og så stille den i køleskabet?
Hej Simone
At koldhæve en rugbrødsdej kan være en smule tricky, da rugmel er så mega aktivt, og du derfor kan risikere, at dejen hæver fra dig. Du skal have gang i surdejen og gærcellerne ved stuetemperatur, og så kan du stille den på køl. Prøv dig frem 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Jeg opbevarer normalt min surdej på køl, da jeg ikke bager SÅ ofte. Jeg har nu fået lyst til at give mig i kast med rugbrød.
Når der i opskriften står “moden surdej”, er det så en aktiv surdej (dvs skal jeg vække min til live inden brug?), eller kan jeg tage min direkte fra køleskabet?
Vh Camilla
Hej Camilla
Jeg ville lige give surdejen en enkelt fodring, når den kommer direkte fra køl - og så kan du fodre den herefter som angivet i opskriften. Hvis du skal bage lyse og luftige brød med en surdej fra køl, så ville jeg give den et par fodringer for at gøre den superstærk og bageklar.
God bagelyst,
Cathrine
Kan du hjælpe mig med hvorfor mit brød bliver klæ selv om det er 98° inden I.
Surdejen er testet i et glas med vand før bagning
Hej Sanne
Ja, hvis din surdej er god og aktiv, så skyldes det med stor sandsynlighed, at din surdej ikke er sur nok. En lav pH-værdi er vigtigt, når du bager med 100 % fuldkorns rugmel, hvis rugbrødet ikke skal blive klægt. Du skal derfor gerne lade din surdej til rugbrødet falde lidt sammen efter sit peak, så den er godt sur inden, du bruger den.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Kan jeg i stedet for maltmel bruge maltsirup i dejen?
/Anne
Hej Cathrine.
Min surdej hæver fint, men når det bliver rørt sammen og kommer i formen, hæver det ca. 1 cm, efter et par timer, men der sker ikke så meget mere i ovnen. 5,5 cm bliver det færdige resultat 🤨 Det er vel muligt, at det hæver mere?
Bedste hilsner
Bejse
Hej Bejse
Ja, det er det - du skal bare give det længere tid eller lade dejen stå mere lunt, så du kan speede hævningen op. Du skal først bage rugbrødet, når det er hævet godt op og har 5-10 lufthuller i overfladen. Hævetiden afhænger af din surdej, dejen og rummets temperatur, så den kan variere meget.
God bagelyst,
Cathrine
Hejsa. Hvis nu surdejen er klar men man lige har glemt at stille rugkerne i blød - kan de så koges??
Hej Susanne
Ja, det kan du, men de skal bare lige nå at køle ned også, før du kommer dem i dejen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Vil bare lige sige at jeg nu har bagt 12 af de her rugbrød, og nu er den ved at være der! Tilstrækkelig sur surdej og lige omkring 3,5 times hævetid. Du giver mig inspiration til at forsøge mig frem med temp ændring i rummet og bagning bliver en hel videnskab! Tak for det.
Hej Heidi
Hvor er det dejligt, at du bruger dine sanser og øver dig. Det er lige netop det, som surdejsbagningen handler om.
Jeg er glad for, at du kan få inspiration her.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine,
Tak for dig og dine gode opskrifter.
Jeg har de sidste par måneder bagt dit rugbrød hver uge og det fungere bare. De to sidste uger har det dog revet på toppen. Hvad gør jeg galt som jeg ikke gjorde de første 50 gange?😅. Det irriterende at det revner da skiven knækker i hjørnet når jeg skære det.
Hej Jaqueline
Det er med stor sandsynlighed det varme vejr, der får din dej til at hæve (for) hurtigt. Prøv at bruge helt koldt vand i din dej - så får dejen tid til at hæve lidt langsommere 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine,
Tusind tak for svar. Jeg synes det hæver fint, normalt går der 4-6 timer og det hæve ca til dobbelt. Jeg har prøvet lidt forskelligt, så at bruge den lige efter den har peaket, til 24 timer efter fodring, det gjorde ikke en forskel. men jeg kunne nok godt have komme den i ovnen for tidligt, da jeg har haft mere fokus på at den ikke hævede for neget, da jeg troede at det var grunden til der kom hulrum 😄 prøver at lade den hæve lidt længere tid i aften 😄🤞🏻
Hej Cathrine,
Tak for nogle virkelig fantastiske opskrifter! 😀
Jeg er ny inden for surdejsbagning og er begyndt at få lidt problemer med min surdej. Den hæver fint og lugter dejligt surt, men de sidste mange brød er blevet meget klæg og har et stort hul under skorpen. Jeg synes selv at jeg følger opskriften meget nøje, så er bekymret om det er surdejen der er noget galt med. Du skriver den skal have en lav PH værdi, så jeg har forsøgt at måle PH værdien og når den er moden ligger den omkring 5, hvor google siger den bør ligge omkring 3,5. Ved du hvilken PH værdi der er optimal i moden surdej og ung surdej? og hvordan man evt. gør sin surdej mere sur? Eller har du et andet bud på hvad problemet kunne være?
Hilsen en fortvivlet bager 🙂
Hej Marie
Du kan gøre din surdej mere sur ved at lade den stå længere efter fodring, inden du bruger den i dejen. Hvor meget hæver din surdej? Og hvor mange timer er den om det? Hulrummet og klæghed kan også skyldes underhævning.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg er efter mange år “ vendt” tilbage til surdej og rugbrød! Før stak jeg altid mit rugbrød med en strikkepind/ kødpind for at skabe kanaler. Det gjorde jeg så også, da jeg bagte efter din opskrift. Puff🥴så faldt det sammen - men brødet er ellers blevet “kanont”.
Skal jeg bare holde fingeren fra pindene?
Tillægsspørgsmål: hvis rugbrødet blir klæg, hvad gør jeg så forkert?
Tak for inspiration, gode opskrifter og gode videoer☺️
Hej Bente
Ja, jeg har godt hørt om tippet med at prikke sit rugbrød. Jeg har aldrig prøvet det, og jeg har ikke haft brug for det 🙂 Jeg har ikke kunnet finde noget belæg for, at det gør noget specielt for rugbrødet - og hvad det evt har af effekt.
Når du prikker det, så "punkterer" du også dejen. Dejen til det her rugbrød er ret våd, så det punkterer endnu nemmere. Hvis det står i opskriften, at dejen skal prikkes, så ville jeg gøre det - ellers ville jeg lade være 😉
Hvis dit rugbrød bliver klægt, så skal du prøve at arbejde med en mere syrlig surdej. Lad surdejen stå til den falder lidt sammen efter sit peak.
God bagelyst,
Cathrine
Tak for fantastiske opskrifter. Nu har jeg for første gang kastet mig ud i et rugbrød. Ellers har det været surdejsbrød og boller gennem det sidste år. Jeg har dog ikke maltmel men har læst mig frem til herinde at det kan “erstattes” af rugmel.
Min rugbrødsform er ikke helt samme mål som den du bruger. Kan du fortælle ca hvor mange % af formen der skal være fyldt op med rugbrødsdej inden hævning?
Hej Jaquiline
Mine forme er cirka fyldt med 50 % 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej
Hvor får jeg fat i mørk maltmel?
Hej Irene
Jeg køber det på nettet.
Jeg har linket til det i min opskrift 🙂 Når du klikker på maltmel, der står med orange, så kommer du til den webshop, hvor jeg kommer mit.
God bagelyst,
Cathrine
Tak for lækre opskrifter og gode guides!
Et virkelig lækkert brød. Jeg vil høre dig om det kan koldhæves? I så fald, hvordan med surdej og hævetid?
Hej Line
Det kan det med garanti godt - hvis opskriften og fremgangsmåden laves helt om 🙂 Det har jeg dog ikke testet.
Forsøg dig frem 🙂
God bagelyst,
Cathrine
En kold tirsdag aften og den står på nybagt rugbrød til aftensmad. Duften har spredt sig i hytten og maven rumler.
Hverdagsrugbrødet er en vinder hver eneste gang.
Tak for gode opskrifter og gode guides!
Hej Line
Hvor er det dejligt at høre 🙂 Jeg er også så glad for den opskrift, og jeg bruger den ugentligt selv.
Rugbrød til aftensmad er slet ikke så skidt, når det er hjemmebagt.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg kan simpelthen ikke få det her rugbrød til at fungere 😭 hver gang jeg bager det, så er der nærmest et “hulrum” under skorpen, så det er umuligt at skære ud, fordi det bare falder fra hinanden. Det er bagt til rigtig kernetemperatur, surdejen var peaket og faldet lidt sammen, det havde hævet nok i formen..
jeg har bagt dit andet rugbrød med øl og mange kerner fra bogen, og der er overhovedet ingen problemer (men nu kan jeg ikke finde hvidtøl nogen steder, så jeg var nødt til at bruge denne her opskrift).
Ved du, hvad der kan være gået galt? 🙂
Hej Christina
Hmm, det var mærkeligt. Hvilket mel bruger du? Måske du kan have fordel af at udskifte 50 g af rugmelet med hvedemel - det giver mere glutenstyrke og derfor en mere sammenhængende krumme.
Du kan sagtens bare udskifte øl med vand. Jeg køber en mørk hvidtøl fra Vestfyn - den er billig, og jeg kan få den hele året i min lokale SuperBrugsen. Blot et tip 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Skal man prikke overfladen med en gaffel inden hævning og/eller inden den skal i ovnen for at undgå at den ‘falder sammen indeni’?
Hej Lotte
Nej, det skal du ikke 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Lotte
Nej, det skal du ikke. En god, moden surdej vil sikre dig den rette pH-værdi, så rugbrødet ikke bliver klægt og falder sammen/skaber hulrum.
God bagelyst,
Cathrine
Hver søndag, med få undtagelser, bager jeg dette rugbrød med stor succes!
Jeg fodrer min surdej lørdag aften (omkring kl 22), og stiller den køligt (ofte i vindueskarmen) - så passer det med, at den lige nøjagtigt er peaket søndag morgen.
Hej Ida
Hjemmebagt rugbrød hver uge er en stor luksus! Det bliver også langt nemmere at få bagt, når man er inde i en god rytme, synes jeg 🙂
God bagelyst,
Cathrine
[…] bager jeg mit hverdags rugbrød, men du har det fået en meget værdig konkurrent! En opskrift på et nemt, hjemmebagt softkerne […]
Hej Cathrine,
Hvor mange grader bager du rugbrødet på?
Hej Tina
Jeg bager ved de 180 grader over/under varme, som der står beskrevet i opskriften, at ovnen skal tændes på 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej
Jeg synes det er svært at nå at røre dejen og bage når jeg først er hjemme kl. 16.30.
Jeg påtænker at røre surdejen om aftenen. Røre dejen næste morgen og bage om eftermiddagen. Kan man det?
I så fald er surdejen så blandingsforhold 1:6:6
I opskriften i bogen står der i dejen 200g moden surdej. Er det ik en fejl? Jeg tænker det må være ung/bageklar surdej der menes.
Hilsen Nina
Hej Nina
Ja, det kan du godt. Du skal blot være opmærksom på, at dit rugbrød måske kan hæve fra dig, mens du er på arbejde. Du kan prøve at komme lidt mindre surdej i dejen for at kunne trække hævningen længere tid.
Jeg bruger en moden surdej. Altså en surdej, der har peaket og har fået lov til at stå/falde lidt sammen efter sin peak. Det er nemlig vigtigt med en sur surdej (lav pH-værdi), når du bager med 100 % fuldkorns rugmel og for at undgå et klægt rugbrød.
God bagelyst,
Cathrine
Virkelig lækkert rugbrød 🤩 men er lidt nysgerrig på om man evt kan tilsætte revne gulerødder i opskriften? 😊
Kan man udskifte rugkernerne med solsikkekerner?
Hej Ania
Nej, det ville jeg ikke gøre. Solsikkekerner suger ikke samme mængde væske som rugkerner.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine,
Tak for hurtigt svar. Har du nogen råd til hvordan jeg skal justere bagetiden? 🙈
Hej Ida
Det er så svært at sige. Start med 45 minutter - og tjek temperaturen. Kernetemperaturen på rugbrødet skal være 98 grader før, det er færdigbagt.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine!
Tusind tak for gode opskrifter og værktøjer!
Hvis man nu kun har en 3 liters rugbrødsform, giver det så mest mening at gange opskriften op 1,5 gang?
Hej Ida
Ja, det ville jeg gøre - ellers vil du få et lidt lavt rugbrød. Hvis du alligevel kun bager 1 portion, så skal du huske at justere bagetiden.
God bagelyst,
Cathrine
Fint rugbrød. Nu har jeg desværre været nødsaget til at købe et rugbrød hos bageren 😱og der er absolut ingen smag i. Jeg har tidligere lært, at man kan erstatte op til 30 % med daggammelt rugbrød så jeg tænker at det købte skal slagtes på den måde. Kender du det?
Hvad tænker du om at erstatte 200 gr. mel med 200 gr. daggammelt rugbrød og tilsvarende tage 200 gr. vand med her?
Hej John
Det har jeg endnu til gode at prøve, så jeg kan ikke guide så meget, desværre.
Prøv - og lad mig gerne vide, hvordan det går 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Tak for skønne opskrifter.
Det er nu anden gang jeg bager brødet og det falder sammen og synker i midten. Ved du hvad det kan skyldes?
Bh Anli
Hej Anli
Mit bedste bud er, at din surdej ikke er sur nok. Det er vigtigt med en lav pH-værdi for at undgå klæghed, når du bager med rugmel. Lad din surdej stå til den begynder at falde en smule sammen efter sit peak - så er den sur nok.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine. Tak for mange gode opskrifter (og hævekurve) ❤️ Jeg havde netop brugt denne opskrift til morgen og sat dejen til hævning i et lunt skab. Nu er vi så impulsivt kørt mod Vesterhavet og kommer først hjem i morgen. Jeg havde glemt alt om mit rugbrød i pakke kaos 🙈 Tror du det kan hæves op igen i morgen?
Hej Maria
Nej, det kan det desværre ikke. Gærcellerne vil være brugt op.
God bagelyst,
Cathrine
[…] bager gerne det sønderjyske rugbrød som en lille afveksling eller supplement til de surdejsrugbrød, jeg bager ugentligt. Jeg spiser det allerhelst med en god skive ost eller skinke. Det giver en god […]
Hej Catrine
Skal det være fuldkorns rugmel? jeg har noget groft rugmel, kan det bruges i stedet for?
Mvh Allan
Hej Allan
Groft rugmel og fuldkornsrugmel bør være det samme 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Tusind tak for en helt fantastisk opskrift på et nemt rugbrød. Jeg har bagt det et utal af gange og det bliver simpelthen så lækkert hver gang.
Jeg er alligevel pludselig løbet ind i problemer. Normalt plejer det nemt at kunne holde sig en uge, men de seneste to gange er det begyndt at mugne allerede efter 3-4 dage. Kan der være noget med min surdej? Jeg synes ikke, at jeg gør noget anderledes og mine andre bagninger, med den samme surdej, oplever jeg ikke problemer med.
Rigtig god dag, mvh Astrid
Hej Astrid
Det skyldes formentligt de varmere temperaturer i dit køkken grundet sommeren. Bakterier trives bedre, jo mere lunt, der er.
God bagelyst,
Cathrine
Sorry, kan nu se i opskriften, at der står 75g.
Beklager forstyrrelsen...
Hej Cathrine,
Skal fodring af surdej være 1:1:1 i denne opskrift?
Og kan man tilføje ekstra kerner, hvis man f.eks. ønsker græskarkerner i, uden at det gør en forskel?
Mvh Caroline
Hej Caroline
Ja, det skal den.
Du kan ikke tilsætte flere kerner (eller jo, måske 20-30 g, men ikke mere), men du kan udskifte nogle af rugkernerne med græskarkerner.
God bagelyst,
Cathrine
Hejsa,
Jeg har bagt dette rugbrød 2 gange. Begge gange med det resultat at jeg får et stor luft hul lige under skorpen. Ved du hvad der kan være årsagen til dette? Jeg venter med at bage rugbrødet til det er hævet cirka 80% i formen og til at jeg får 4-5 bitte små luft huller i overfladen.
Mvh Linda Andersen
Hej Linda
Det kan skyldes flere ting. Enten at dit brød er overhævet eller underhævet. Eller at din surdej ikke er sur nok. Det er vigtigt, at et rugbrød, der bages på rent groft rugmel har en lav pH-værdi. Prøv at lade dit brød hæve lidt mere og så sørg for at bage med over/under varme 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Altså når den fodres udelukkende med fuldkornsrugmel bliver den ret tyk ifht den 50/50. Og synes den kæmper lidt med en tykkelse.
Kan jeg godt tilsætte mere vand i forhold til mel og surdej? Synes min surdej bliver meget tyk.
Fx 75g surdej, 75g fuldkornsrugmel og 95/100g vand?
Hej Cirke
Ja, en rugsurdej er meget tyk. Det må den gerne være - det er meningen. Hvis du kommer mere vand i, så bidrager surdejen med en højere hydrering til dejen.
God bagelyst,
Cathrine
Er de 110 g koldt vand til opblødning af rugkernerne? Eller er der bare mere vand end mel i denne opskrift?
Hvis der bruges øl i stedet for maltmel er det så lige over - 20g øl? Eller skal der tages lidt vand fra samlet?
Hej Thomas
Ja, vandet er til kerner. Jeg har tilføjet det i opskriften nu 🙂 Tak.
Øl vil ikke give det samme som maltmel. Hvis du vil bruge øl, så skal du erstatte noget af vandet med øl.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Kan man bruge maltsirup i stedet for maltmel, og vil det give et andet resultat?
Vh Stine
Hej Stine
Ja, du kan godt bruge maltsirup, men jeg har ikke testet det, så jeg ved ikke, hvad det har af betydning. I såfald ville jeg erstatte maltmelet med rugmel.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Kan rugbrødet koldthæve i køleskabet natten over? Skal man i så fald ændre på noget i opskriften?
Mvh. Marion
Hej Marion
Ja, det kan du i princippet godt. Men det kræver, at du kender din rugbrødsdej lidt og har lidt erfaring med, hvor længe den plejer at være om at hæve. Rugdeje hæver hurtigt, når den først er i gang. Derfor kan du risikere, at rugbrødet overhæver.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine!
Jeg har tænkt mig at bage surdejsrugbrødet, men problemet er at jeg har et 8-16 job, så når jeg fodrer min surdej til at Blive bageklar om morgenen med 1:1:1, så går der jo 8 timer til at jeg kommer hjem, og der er min surdej formodentlig faldet sammen. Kan jeg fodre den 1:2:2 også stadig bage med den, eller kan man kun bage med den når man fodrer 1:1:1??? :))
Kh Sara
Hej Sara
Det kan du sagtens. Så kommer du bare mindre surdej til vand og mel i din fodring - så kan du trække peak på den måde.
God bagelyst,
Cathrine
Hej. Bagte til stor fornøjelse mit første rugbrød nogen sinde. Da det var koldt, skivede jeg det (lille pålægsmaskine) og frøs det i pakker af 5-7 skiver. Desværre mugner det efter 2-3 dg. efter optøning. Hvad gør jeg næste gang for at undgå mug ?
Mange hilsener, Ole
Hej Ole
Surdejens konserverer dit rugbrød, og det bør derfor holde sig længere. Men når rugbrødet tøes op, så kan der skabes kondens/fugt inde i posen (hvis du har tøet det op inde i en pose, selvfølgelig). Og den fugt kan være grobund for mug. Så tø det op på en rist og kom det først i en beholder, når det helt tøet op. Opbevarer du dit rugbrød på køl, så holder det sig længere.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg er meget grøn I det her.. De knækkede rugkerner, skal de i blød i de 110gram koldt vand som så sies fra og bliver brugt i dejen, ellerskal de i noget andet vand? 😄
Hej Trine
Ja, de 110 g vand er til at lægge kerner i blød. De suger vandet til sig. Er der vand i overskud, så skal det med i dejen.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Elsker det her brød, smager skønt. 4 gang jeg bager det og det bliver bedre, men bunden bliver god sprød. Dog bliver det klædt lige over bunden. Hvad kan jeg gøre anderledes? De smager som sagt lækkert, men kniven hænger lidt i når man skærer det ud. Graderne er på 99 ca i brødet.
Hej Maria
Prøv at lade din surdej blive mere sur - altså lad den stå lidt længere tid efter peak. En lav pH-værdi er vigtig for at undgå klæghed. Derudover kan du forsøge med at hæve det lidt mindre eller lidt mere - begge dele kan påvirke.
God bagelyst,
Cathrine
Kære Cathrine
Jeg har bagt brødet i dag, og nu får det liv til at køle - og så er der friskbagt rugbrød med smør ost til morgenmad 🤗👌
Jeg er dog spændt på, om jeg kan skære pæne skiver af det. Det er som om det har slået nogle skår og toppen ligesom er løftet lidt fra brødet. Ligeledes er der skår andre steder. Toppen er fin og intakt. Brødet dufter himmelsk 🤩🙏
Hej Cathrine. Kan man erstatte maltmel med hvede- eller speltmel?
Elisabeth
Hej Elisabeth
Ja, det kan du. Du får selvfølgelig ikke samme smag og farve, men rugbrødet vil stadig være lækkert.
Begge kornsorter vil fungere.
God bagelyst,
Cathrine
Hej 🙂 Mit rugbrød bliver slet ikke så flot mørkt som dit. Jeg har fulgt din opskrift slavisk og brugt fuldkornsrugmel og maltmel. Hvad kan det skyldes?
Hej Cathrine.
De 110 g koldt vand er til kernerne, ikke?
Jeg oplever kun lige at have surdej nok til at bage med og dermed ikke noget til at gemme til næste gang. Hvordan får jeg lidt mere mængde surdej? Jeg synes ellers, den havde nået sit højdepunkt, da jeg skulle bruge med den. Og det hæver heller ikke det store i formen trods 5-6 timers hævning. Kan du måske give mig et råd?
På forhånd tak.
Mvh Lene.
Hej Lene
Jo, det er de.
Så kommer du bare mere vand og mel i din fodring - så har du mere surdej.
Din dej skal være let lun - er den under 24-26 grader, så vil den være meget længe om at hæve. Ligeledes hvis den står halv-køligt. Så en højere temperatur giver bedre betingelser for surdejen og gærcellerne.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Har du erfaring med at lave rugbrød med bageferment?
Mvh Grethe Elgaard
Hej Grethe
Nej, slet ikke.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Jeg har netop bagt dit rugbrød og det er blevet rigtigt godt - men det er desværre revnet en del på toppen. Min surdej er meget aktiv og jeg ventede kun 3 timer med at bage brødet efter jeg havde puttet det i formen, da det allerede var hævet meget og der var kommet en del små lufthuller. Hvad tænker du at der kan være galt/gøres bedre? Tak for en god blog.
Mvh. Lea
Hej Lea
Prøv at hæve dit rugbrød lidt mere - og så sørg for at rugbrødet er lukket helt tæt, når det hæver, så skorpen ikke tørrer ud inden, at det bager. Så vil det nemlig revne under bagning. Samt bag med over/under varme og ikke varmluft, da det også tørrer skorpen ud.
God bagelyst,
Cathrine
Tusinde tak for det hurtige svar😊
Surdejen opfører sig helt eksemplarisk, den lever i bedste velgående pga. din fine og letforståelige vejledning👍
Jeg prøver at gå slavisk efter opskriften/bagetid og så håber jeg, at det lykkes🙏🏻
Hej Pia
Tusind tak!
God bagelyst,
Cathrine
Jeg har købt en træform fra Aurion og har prøvet, at bage med den nogle gange.
Selve formen slipper fint (den har fået flere lag olie og jeg smører indersiden i smør, inden dejen kommer i), men jeg har svært ved, at få kernetemperaturen op på 98-99 grader og skal give brødet længere tid i ovnen, inden det er færdigbagt -med det resultat, at brødet nærmest er stenhårdt.
Skal jeg “bare” have tålmodighed og regne med, at når formen er helt bagt til, så bliver det lettere, at få den ønskede temperatur eller tager du formen af, når brødet har ca 15 min tilbage?
Tak for mange super gode opskrifter:)
Hej Pia
Jeg vil anbefale dig at bage brødet én gang efter angivet tid i opskriften - uden at tænke på kernetemperaturen. Hvis din surdej er aktiv og din dej hæver, som den skal, så vil det være helt perfekt sådan 🙂 Giv det et forsøg. Så kan du bedre justere derfra, hvis det er nødvendigt.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine,
Tak for den fine blog og de spændende opskrifter. Hvis man vil udelade kernerne, skal man så komme mindre vand i dejen? Og i så fald, hvor meget mindre?
Hilsen
Anna
Hej Anna
Så vil jeg hellere anbefale dig at bruge opskriften på Rugbrød uden kerner - som du også finder her på bloggen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Marianne
Jo, du skal altid gemme lidt af din surdej, som du kan fodre videre på.
God bagelyst,
Cathrine
Lidl har det lækreste mel, fra Skærtoft Mølle -både Ølandshvede, rugmel, tretordeummel, manitobamel mv.
De har desuden maltsirup, der også med fordel, kan bruges til rugbrød:-)
Jeg har læst et sted, at man kan fodre sin surdej om aftenen 19-20 tiden, om morgenen 8-9 laver du din surdej og ved 14-tiden laver du så rugbrødsdejen, hæver og bager....
Skal der ikke tages surdej fra til næste bagning?
Hej Cathrine.
Plejer du at fodre surdejen, inden du går i seng, og starte dejen næste morgen?
Jeg fodrede i dag kl. 8.30 og den havde vildt fin aktivitet, men kl. 16 var den stadig ikke ved at trække sig sammen, og jeg syntes, det ville blive for sent et projekt, hvis jeg skulle vente på det, så jeg rørte dejen sammen og den hæver nu. Hvis dejen skal hæve 6 timer inden den bages (det frygter jeg, nu hvor min surdej er så langsom), er den først ude af ovnen 23.30 - sikke et dagsprojekt ?
Surdejen var i øvrigt på sit peak, da jeg fodrede den med rugmelet.
Har du nogle fifs?
Hilsen Mette.
Hej Mette
Hvis din surdej er mere end 3-5/max 6 timer om at hæve til peak efter fodring med lunt vand og 1:1:1, så kommer dine deje også til at være for længe om at hæve. Prøv at fodre din surdej morgen og aften for lige at give den lidt ekstra styrke. Sørg for at stille den lunt, så den hurtigere bliver aktiv, når du har fodret til bagning.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg fant maltmel i LIDL af alle steder, hvis du har sådan en i nærheden ?
Hvad kan man bruge istedet for malt mel. Det kan man ikke købe i alm. dagligvarer forretninger. Kan man bruge malt øl istedet for noget af vandet. For at få smagen. Og så bare undlade malt melet
Hej Annemette
Ja, du kan sagtens bruge øl. Det giver ikke helt samme farve og dybe smag, men det vil absolut bidrage med mere smag end helt uden 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Har prøvet dit rugbrød nu. Dejlig smag, tak. Jeg skal dog lave et par justeringer for at have styr på det hele;)
Dejen blev lidt klæbrig når jeg skærer i det. Bagte det i går og det har stået hele natten og kølet af. Er det mon surdejen, som er en blandet rugmel i en hvedemel surdej, der ikke er sur nok (Den var hævet til næsten det dobbelte)? Jeg gav brødet lige præcis 1time20min, måske det var for lidt i min ovn?
Hvor tænker du jeg skal prøve at finjustere lidt?
kh
Hej Andras
Ja, det lyder til, at din surdej ikke har været sur nok. Lad din surdej hæve helt til peak og begynde at falde en smule sammen før, at du bager rugbrød med den.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Hvis jeg bager brødet i 2 1 liters forme, hvor længe skal det så bage?
Venligst Pia
Hej Pia
Det ved jeg ikke - men du kan tage kernetemperaturen på dejen. Den skal være 98-99 grader ved færdigbagt.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg vil gerne lave brødet til morgenmad.
Jeg vil høre om du har erfaringer med at lave din surdej fx kl 17, og derefter lave det rugbrødsdej fx 21-22. Så kan den stå og hæve til næste morgen fx kl 6. Problemet er at der går 8 timer, det er for lang tid. Kan den sættes i køleskabet og derved hæve langsomt?
Ville bare gerne bage brødet kl 6 så brødet var færdig kl 730 og kunne spises lidt lunt kl 8-830
Hej Morten
Det kan du godt. Du er nødt til at prøve at lave det en gang, hvor du ser, hvor hurtigt det går. Hvis det fx kun tager 5 timer, så skal du komme væsentligt mindre surdej i. På den måde kan du trække hævetiden - og lade den hæve natten over.
God bagelyst,
Cathrine
Hej igen.
Tak for svar. Jeg så det først, da surdejen var på sit højdepunkt, men lod dem lige få en halv times tid i blød, og mon ikke det går. Nu er rugbrødet i hvert fald sat til hævning, og så må vi se resultatet i morgen.
Kan du i øvrigt fortælle mig, hvad forskellen er på at bruge knækkede og skårne rugkerner i sit rugbrød? Så vidt jeg kan læse mig frem til på google har sidstnævnte brug for lidt længere tid til opblødning, men har det mon nogen betydning i det færdige brød?
Bedste hilsner
Ann-Kristin
Hej Ann-Kristin
Ja, det er rigtigt. Skårne rugkerner skal ligge længere i blød, da de er større end knækkede rugkerner. Men når de står i blød i flere timer (gerne natten over), så betyder det ikke noget. Det har ikke en betydning i det færdige brød.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Ann-Kristin
Ja, det er rigtigt - de er klar til brug, men som angivet, så skal de stadig lægges i blød 🙂 Væsken er vigtig for den endelige dej. De behøver til gengæld ikke lægge i blød så længe.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
De rugkerner du linker til fra Finax er ifølge indpakningen "Klar-til-brug". Vil det sige, at iblødsætningen ikke er nødvendig, og at de dermed bare kan tilføjes direkte fra posen med mel osv?
Mange hilsner
Ann-Kristin
Hej Cathrine. Kan jeg bruge min hvide surdej og så bare fodre med rugmel og så vente på den er klar og så bruge den til rugbrød? Jeg har før bagt rugbrød, men min rugbrødssurdej er død.. så kan jeg fordre min hvede surdej med rug og så bruge den? Kh Johanne
Hej Johanne
Ja, det kan du 🙂
God bagelyst,
Cathrine