Gulerodsbrud er efterårets dejligste bagværk. Jeg. Elsker. Dem. De er søde, saftige og så hyggelige at spise, når de brydes i stykker bid og for bid.
Der er allerede en god mængde af opskrifter på gulerodsbrud her på bloggen. De helt klassiske gulerodsbrud, de koldhævede gulerodsbrud og de lidt grovere gulerodsbrud.
Men der mangler et surdejs gulerodsbrud. For alt kan bages på surdej. Og et hjemmebagt gulerodsbrud med surdej er en virkelig god ide. Jeg bruger en sød surdej, da den passer perfekt til sødt bagværk, der skal være let og luftigt. Den søde surdej sikrer, at gulerodsbrudene ikke kommer til at smage syrligt af surdej, men kun få milde noter fra den søde surdej. Det er perfekt! På samme måde som når du bager kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter eller andet sødt bagværk med din surdej - de opskrifter finder du allerede i min bog Sødt Med Surdej.
Men! Der er endnu ikke en opskrift på surdejs gulerodsbrud. Det laver vi om på nu.
Når du først har prøvet at bage med sød surdej, så åbner en helt ny (surdejs)verden sig for dig. I min bog SØDT MED SURDEJ finder du et væld af opskrifter bagt med sød surdej. Alle vores favoritter. Kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter, bløde fødselsdagsboller og meget, meget mere.
10-12 stk.
Det skal du bruge
Sød surdej
Dej
Sådan gør du
Fodr din surdej, så den bliver til en sød surdej (du vil nu have to forskellige surdeje - din almindelige og en sød surdej. Du skal ikke gemme resterne af din søde surdej og fodre videre på). Lad den hæve til sit peak. Det tager typisk 3-5 timer, når surdejen står lunt.
Kom mælk, sød surdej og rørsukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen til den er homogen og samler sig let. Kom dert bløde smør i og ælt dejen til den er samlet, glat og slipper skålens kanter.
Kom dejen i en bøtte og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer til den viser god aktivitet. Dejen kan med fordel være ca. 26-28 grader, mens den hæver - så trives surdejen bedst. Er dejen køligere, så skal den hæve længere. Her er et digitalt termometer din bedste ven, så du kan tjekke og styre dejens temperatur. Jeg bruger det her termometer, som du finder her på tilbud (reklamelink)
Kom dejen i køleskabet til dagen efter.
Dagen efter rives gulerødderne groft. Vend dejen ud på bordet og lav en fordybning i midten. Hæld revet gulerod, solsikkekerner og æg i. Fold dejen ind over og begynd at hakke dejen i stykker. Del dejen i 10-12 gulerodsbrud og fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir.
Lad gulerodsbrudene efterhæve i 1 time lunt. Jeg lader mine gulerodsbrud efterhæve i en slukket ovn med en bageplade nederst, der er fyldt med varmt vand fra vandhanen (IKKE kogende vand, da der så vil blive for varmt i ovnen).
Tag gulerodsbrudene ud af ovnen. Tænd den på 220 grader over/under varme og lad den varme godt op. Bag den første plade gulerodsbrud i 8 minutter ved over/under varme. Skru herefter over på varmluft 220 grader og bag dem yderligere 8-10 minutter til gyldne. Gentag bagningen med den anden plade.
Lad dem afkøle på en rist og nyd.
Tip: Surdejsgulerodsbrudene kan fryses.
Opskrift udviklet i samarbejde med Finax
Efteråret er sæsonen for bagning, og jeg er så klar! Jeg er klar til at hygge indendørs - med kaffe, varm kakao, hjemmebagte boller og lune tæpper. At jeg så helt sikkert har to små mennesker rendende omkring mig, det betyder nok, at det kun bliver til lunken kaffe, kold kakao og leg på gulvet. Men det kan heldigvis også noget! Til gengæld ved jeg, at Ellinor gerne vil hjælpe mig med at bage og spise de her chokoladebrud. De er superhyggelige at bage, og et perfekt børne-bageprojekt. Dejen skal nemlig hakkes, og ikke formes, og det er helt perfekt, når de små mennesker gerne vil hjælpe til. Vi er i forvejen storforbruger af opskriften på bløde gulerodsbrud, som hele familien elsker. Så jeg er slet ikke i tvivl om, at den her lidt sødere udgave også bliver en succes.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du chokoladebrud med ristede hasselnødder:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt og ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 50 minutter. Rist hasselnødderne i ovnen på 150 grader varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af og rul dem i et viskestykke, så det meste af skallen fjernes. Hak dem groft. Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladeknapper. Lav en fordybning i dejen og kom hasselnødder, chokolade og æg ned i fordybningen. Hak dejen og del den i 14 stk. Lad efterhæve i 50 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Når ovnen er varm, bages chokoladebruddene i 10-15 minutter, indtil at de er let gyldne.
Tip: Dejskraberen, jeg bruger til at hakke dejen med i videoen, kan du finde lige her.
Indlægget indeholder affiliatelink
Det er så skønt, når I skriver og efterspørger en eller flere opskrifter. Det giver mig en fornemmelse af, hvilke opskrifter I leder efter herinde på bloggen, og som I gerne vil have mit bud på. Flere af jer har efterspurgt en opskrift på koldhævede gulerodsbrud, da det giver en større fleksibilitet i, hvornår man kan nyde friskbagte gulerodsbrud. Med den her opskrift har du nu også mulighed for at servere lune, bløde og lækre gulerodsbrud til morgenmad eller brunch uden at skulle stå alt for tidligt op.
Generelt nyder jeg at koldhæve mit hjemmebagte brød. Det gør brødet lettere fordøjelig og giver det en endnu bedre smag. Jeg er nu stadig meget glad for smagen i de her bløde gulerodsbrud og de grove gulerodsbrud, men de her koldhævede gulerodsbrud er bagt med endnu mindre gær, og det klæder dem absolut. De bedste og nemmeste koldhævede gulerodsbrud, som er bløde og lækre.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du koldhævede, luftige gulerodsbrud:
Dag 1: Kom vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom mel og salt i, og ælt til dejen er smidig og glat. Du kan sagtens ælte dejen på bordet, da den er ret fast. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Kom dejen i en skål og dæk den til med et låg eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve i 30 minutter ved stuetemperatur inden, at du kommer den i køleskabet.
Dag 2: Vend dejen ud på bordet. Lav en fordybning i midten og kom groft revet gulerod, solsikkekerner og æg i. Fold dejen ind over fyldet og hak dejen i mindre stykker med en dejspatel eller paletkniv. Du kan se, hvordan du laver og former gulerodsbrud i videoen nedenfor. Tag dej fra i ønsket størrelse og placer det på en bageplade beklædt med bagepapir. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over gulerodsbruddene og lad dem efterhæve i 60 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme, og bag gulerodsbrudene i 12-15 minutter til de er gyldne. Jeg bager to plader ad gangen i 2. og 4. rille i ovnen.
Tip: Dejen kan hæve 10-20 timer i køleskabet afhængigt af, hvordan bagningen passer dig bedst.
Note: Dejspatelen, jeg bruger i videoen, er den her fra Bagestålet
Indlægget indeholder affiliatelink.
I er virkelig mange, der er lige så vilde med både bløde gulerodsbrud og grove gulerodsbrud som jeg. Det er altså også bare en skøn bolle! Så supernem at bage, luftige og lækker. Derfor bager jeg rigtig tit brud herhjemme - i alle mulige afskygninger. Bollerne er også nemme at spise for børn - de er bløde og svampet og får ikke samme sprøde skorpe, som når jeg bager surdejsboller. En børnevenlig bolle, der smager mindst ligeså godt, når den bliver lunet i ovnen direkte fra fryseren.
Heldigvis kan man komme en masse andet end gulerod og solsikkekerne i sine gulerodsbrud. Eller speltbrud, som jeg kalder dem. Denne gang har jeg bagt dem på rent speltmel og fyldt dem med emmentaler og oliven. En helt perfekt frokostbolle, der nemt kan tages med på farten. Speltbrudene bager jeg også gerne og serverer sammen med et tapas-fad eller en god og cremet suppe.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du speltbrud med oliven og emmentaler:
Kom vand, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæret er opløst. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er samlet og nemt slipper bordpladen. Kom det bløde smør ved og ælt det ind i dejen. Lad herefter dejen hæve 1 time tildækket på køkkenbordet.
Riv emmentaler på et groft rivejern. Skær oliven i halve. Lav en fordybning i dejen og kom emmentaler, oliven og æg ved. Fold dejen ind over fyldet og hak dejen i mindre stykker. Du kan se her, hvordan du former dejen. Del dejen i 12 boller og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader og bag speltbruddene i 10-12 minutter til de er gyldne. Lad dem afkøle på en rist.
Der er flere opskrifter, som hitter stort herinde på bloggen hver måned. Én af dem er de her grove gulerodsbrud. Dét forstår jeg godt. Hvem kan ikke altid spise et gulerodsbrud? Jeg elsker den måde, som et gulerodsbrud kan spises på. Rive det fra hinanden i mindre stykker helt uden noget pålæg. Det er hyggeligt.
Nu får I så endnu en opskrift på gulerodsbrud. Denne gang et mere luftigt og let gulerodsbrud, der smager sødt og dejligt. Foretrækker du lidt mere mæthed og fibre, så vil jeg klart anbefale dig at bruge opskriften på de grove og sunde gulerodsbrud, men hvis du (ligesom jeg) elsker bløde, søde og luftige gulerodsbrud, så er den her opskrift lige noget for dig.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du bløde og store gulerodsbrud:
Kom vand i en skål og opløs gæren heri. Kom mel, sukker og salt i dejen og ælt den til den nemt slipper fingrene og bordet. Kom det bløde smør i dejen og ælt det ind i dejen. Dæk dejen med en pose eller husholdningsfilm og et viskestykke og lad den hvile på bordet i 45 minutter. I mens river du gulerødderne.
Når dejen har hævet laves der en fordybning i dejen. Her kommes revet gulerod, solsikkekerner og æg i. Fold dejen ind over, og hak dejen i mange små stykker med en bagespade eller en paletkniv. Du kan se i videoen her, hvordan du laver og former gulerodsbrud. Del dejen i 12-14 stykker og kom dem på en bageplade. Dæk gulerodsbrudene med husholdningsfilm og et viskestykke. Lad dem efterhæve i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Bag gulerodsbrudene i 10-12 minutter til de er gyldne. Lad dem afkøle på en rist og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Tiden står stille i den lille babybobbel. Den 11/10 bød vi velkommen til et nyt menneske og blev samtidig en lille familie. Jeg stornyder tiden! Heldigvis har Ellinor et mildt og roligt sind, så selvom tiden primært går med at hygge, så er der heldigvis stadig tid til at bage. De her hjemmebagte gulerodsbrud er nemme og lette at bage, da de kun kræver en kort hævetid, og så er dejen så fast, at den nemt kan æltes på bordet. Gulerodsbollerne er sundere og grovere end den version, man kender fra bageren, der ofte indeholder ret meget sukker, smør og ren hvedemel. De her gulerodsbrud byder på masser af smag og kostfibre, og så er de den perfekte bolle til madpakken, morgenbordet eller eftermiddagshygge.
9 store gulerodsbrud
Det skal du bruge:
Sådan bager du lækre og nemme gulerodsbrud:
Kom vand, gær og sukker i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er samlet. Tilsæt nu det bløde smør og ælt dejen til den er smidig og glat. Æltningen kan sagtens foregå på bordet, da dejen er ret fast og derfor ikke kræver en røremaskine. Når dejen er æltet færdig skal den hæve 1 time på bordet dækket med et klæde over.
Skræl og riv gulerødderne groft. Når dejen har hævet laves der en stor fordybning i midten af dejen. Slå ægget ud i fordybningen og kom også gulerødder og solsikkekerner i. Fold dejen indover fyldet til dejen ligner en bolle. Brug nu en bagespatel, kniv eller paletkniv til at hakke dejen i små stykker. Fold hele tiden dejen sammen med fyldet indtil dejen er delt i mange små stykker. Beklæd en bageplade med bagepapir. Del dejen i 9 boller og før dem over på bagepapiret. Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag gulerodsbollerne i ca. 12-15 minutter.
