Få opskrifterne på fem fantastiske fastelavnsboller i min nye E-bog. Jeg har lagt mig i selen og udviklet opskrifter på fem nye fastelavnsboller, som kan forsøde din og min februar.
E-bogen koster kun 59 kr., og du får udførlige opskrifter og How To videoer, så du får succes med din fastelavnsbollebagning.
Der er en fastelavnsbolle til enhver. Hvad end du elsker blød gærdej, sprød wienerdej, flødeskum, vaniljecreme, chokolade eller bær.
Opskrifter her
Endnu en fastelavnsbolle, kunne man måske tænke. Men det her er ikke bare "endnu en". Den her fastelavnsbolle er mere end velkommen i min samling af opskrifter på hjemmebagte fastelavnsboller. Den er tilmed strøget lige ind på "yndlingslisten" over fastelavnsboller hos nogle af dem, jeg har serveret dem for. Det er altid den største kadeau til mine opskrifter - at de bliver taget pænt i mod af andre. For der ender rigtig meget af mit bagværk - hos andre. Venner, familie, naboer...
Fastelavnsbollen er det, man kalder en "Choux au craquelin" - og den smager lige så rart og fint, som navnet lyder. En luftig vandbakkelse med en sprød (kakao)kiks på toppen. Perfekt kombination af blødt, sprødt og sødt. Jeg har fyldt de små fastelavnsboller med en lækker mokkacreme og en uimodståelig saltkaramel. Helt. Perfekt! På toppen er de pyntet med bagt marcipan. Og en kaffebønne. Ret enkelt og ret fint, synes jeg.
Det her er den lidt nemmere og hurtigere version af fastelavnsbollen. Du bliver stadig forkælet med en luksus fastelavnsbolle, der har det hele i både smag og konsistens. Jeg har valgt at lave mine ret små, da de er intense i smage og konsistenser. Men du kan også lave 8 stk. større vandbakkelser - det er helt op til dig.
Vil du gerne lave den helt nemme fastelavnsbolle, så vil jeg anbefale dig at lave de klassiske fastelavnsboller med en gærdej og fyldt med vaniljecreme og remonce. Den nemme del ved vandbakkelser, er, at der ikke er nogen dej, der skal hæve - og ingen wienerdeje, der skal lamineres og have de rette lag.
Ca. 12 stk.
Det skal du bruge
Mokkacreme
Saltkaramel
Kakaokiks
Vandbakkelse
Derudover: Marcipan, kaffebønner, udstikkersæt, sprøjtetyl 20 mm, tre sprøjteposer, fyldetyl (reklamelinks)
Sådan gør du
Mokkacreme: Kom æggeblommer, rørsukker og majsstivelse i en gryde og rør det sammen til homogent. Tilsæt mælken og rør igen. Stil gryden over middel varme og rør i gryden konstant til cremen tykner. Lad cremen koge et lille minuts tid under fortsat omrøring. Tag gryden af varmen og hæld cremen i en skål. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen og stil den på køl til gennemkold.
Bryg en kaffe og lad den køle helt af. Mokkacremen laves færdig, når vandbakkelserne er bagt og afkølet. Se mere længere nede i opskriften.
Saltkaramel: Note: Når du skal koge din karamel, så kan du med fordel bruge en stor gryde, så sukkeret ligger i et tyndt lag, når det skal smeltes - så minimerer du risikoen for, at sukkeret bliver brændt. Karamellen er også nemmere at røre grundigt i, når den er i en stor gryde. Jeg bruger en 5 liters gryde.
Kom rørsukker i en gryde og lad det karamellisere til let gyldent og ravfarvet. Rør først i det, når det er begyndt at smelte. Kom fløde, smør, salt og glukose i en anden gryde og lun det, så smørret smelter. Når sukkeret er karamelliseret, så tages gryden af varmen, og den varme flødemasse tilsættes ad 2-3 gange, mens du rører hele tiden. Skulle der være små klumper af karamel, så sættes gryden tilbage på varmen og de smeltes. Lad saltkaramellen køle af i en skål.
Kiksedej: Kom smør, rørsukker, kakao og mel i en foodprocessor/minihakker og blend til en samlet masse. Du kan også arbejde dejen sammen i hånden. Rul kiksedejen ud mellem to stykker bagepapir - cirka 3 mm tyk. Lad det køle 30 minutter i køleskabet inden, at dejen stikkes ud til cirkler på 5 cm i diameter.
Vandbakkelse: Kom vand, mælk, smør og rørsukker i en gryde og smelt det sammen - lad det varme op til lige under kogepunktet. Tilsæt alt melet på én gang og rør det godt sammen, så dejen ikke klumper. Dejen skal blive blank og glat. Lad den bage af i gryden under kraftig omrøring i et par minutter. Lad dejen køle af i 10 minutter. Tilsæt ét æg af gangen, mens der piskes med en håndmixer eller i en røremaskine med en K-spade. Først vil det ligne, at dejen skiller - fortsæt med at røre ved lav hastighed. Tilsæt det sidste æg og pisk til dejen samler sig og bliver glat og skinnende. OBS! Hvis dine æg er små, så kan det ske, at dejen skal bruge et halvt æg mere før, den samler sig og bliver glat. Vandbakkelsesdejen skal ikke være flydende eller for tyk. Den skal kunne slippe en ske i en sammenhængende klump. Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Sprøjt dejen ud på et stykke bagepapir. Det er vigtigt, at dine vandbakkelser er lige store, så de skal have samme bagetid. Det kan være en hjælp at tegne cirkler på sit bagepapir med din udstikkerform 5 cm (reklamelink) - husk at vende bagepapiret om, så tegnestregerne ikke smitter af på bagværket. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud og læg kiksedej på toppen.
Kom vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned på 190 grader over/under varme. Bag dine vandbakkelser i cirka 20-25 minutter til godt gyldne. Hvis det er nødvendigt, kan der skrues ned til 170 grader i de sidste 5 minutter af afbagningen. Det er vigtigt, at de bages godt af, da de ellers vil flade sammen, når de tages ud af ovnen. Husk! Åben ikke ovnen undervejs i bagningen, da du så risikerer, at dine vandbakkelser falder sammen.
Skær tynde skiver af marcipanen på ca. 2-3 mm. Stik små cirkler ud med udstikker 3 cm og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag marcipancirklerne i ca. 8-10 minutter til let gyldne, mens ovnen fortsat er varm på 180 grader varmluft.
Lad vandbakkelserne og marcipanen køle af på en rist.
Saml dine fastelavnsboller: Tag den helt kolde kagecreme ud fra køl og pisk den lind og homogen med en håndmixer. Tilsæt den afkølede kaffe til cremen og pisk den yderligere til homogen. Pisk fløden til en fast flødeskum (med rene piskeris!). Vend 1/3 af flødeskummet i kaffecremen til homogen. Vend herefter den sidste del af flødeskummet i forsigtigt, så luften bevares. Mokkacremen kommes i en sprøjtepose med en fyldetyl i bunden. Saltkaramellen kommes også i en sprøjtepose.
Sprøjt mokkacreme i vandbakkelserne ved at stikke et hul i bunden. Sprøjt saltkaramel i og slut med en smule mokkacreme. Kom lidt saltkaramel på bund og top af en marcipankiks. Sæt den på toppen af fastelavnsbollen og læg en kaffebønne ovenpå. Server og nyd.
Annonce for Valsemøllen
BAKE ALONG! I denne video bager jeg fastelavnsbollerne, så du kan se præcis, hvordan du skal gøre. Find min bake along video på min YouTube - KLIK HER
Vandbakkelsesfastelavnsbolle med sprød kiksetop. Selvfølgelig fyldt med min favorit smagskombination; chokolade og appelsin. En let bitter appelsinmarmelade og en fløjlsblød chokolademousse løfter den simple vandbakkelse til helt nye højder. Så god en fastelavnsbolle!
Med alle de fastelavnsboller, jeg allerede har bagt (og spist...) i år, så er den her nemme vandbakkelsesfastelavnsbolle det perfekte supplement. Egentligt har kage alt det, der sikrer den bedste mundfuld; luftig vandbakkelse, sprød kiks, blød og cremet mousse og en bitter-sød appelsinmarmelade. Man kan næppe ønske sig mere af en hjemmebagt fastelavnsbolle. De er tilmed virkelig nemme at bage.
Har du mod på og lyst til endnu flere fastelavnsboller, så finder du alle mine opskrifter på forskellige slags lige her
12 stk.
Det skal du bruge
Chokolademousse
Vandbakkelse
Kiks*
Derudover
Sådan gør du
Først laves chokolademoussen, så den kan nå at køle af. Moussen kan også med fordel forberedes aftenen før. Derefter kiksedejen og efterfølgende vandbakkelsen.
Chokolademousse:
Kom fløde i en gryde og kog det op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Bruger du ikke callets/chokoladeknapper, så skal chokoladen hakkes først. Rør til du har en ensartet chokoladefløde. Hæld den flydende mousse i et fladt fad. Dæk med husholdningsfilm direkte oven på moussen. Stil din chokolademousse på køl i mindst 2 timer til den er helt gennemkold.
Kiksedej:
Kom smør, sukker og mel i en foodprocessor/minihakker og blend til en samlet masse. Du kan også arbejde dejen sammen i hånden. Rul kiksedejen ud mellem to stykker bagepapir - cirka 3 mm tyk. Lad det køle 30 minutter i køleskabet inden, at dejen stikkes ud til cirkler på 5 cm i diameter.
Vandbakkelse:
Kom vand, smør og sukker i en gryde og smelt det sammen - lad det varme op til lige under kogepunktet. Tilsæt alt melet på én gang og rør det godt sammen, så dejen ikke klumper. Dejen skal blive blank og glat. Lad den bage af i gryden under kraftig omrøring i et par minutter. Lad dejen køle af i gryden til lillefingervarmt. Tilsæt ét æg af gangen, mens der piskes med en håndmixer. Først vil det ligne, at dejen skiller - fortsæt med at røre ved lav hastighed. Tilsæt det sidste æg og pisk til dejen samler sig og bliver glat og skinnende. OBS! Hvis dine æg er små, så kan det ske, at dejen skal bruge et halvt æg mere før, den samler sig og bliver glat. Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl.
Tænd ovnen på 225 g varmluft. Sprøjt dejen ud på et stykke bagepapir. Det er vigtigt, at dine vandbakkelser er lige store, så de skal have samme bagetid. Det kan være en hjælp at tegne cirkler på sit bagepapir med sin udstikkerform - husk at vende bagepapiret om, så tegnestregerne ikke smitter af på bagværket. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud og læg kiksedej på toppen.
Kom vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned på 200 grader. Bag dine vandbakkelser i cirka 20 minutter til godt gyldne. Hvis det er nødvendigt, kan der skrues ned til 180 grader i de sidste 5 minutter af afbagningen. Det er vigtigt, at de bages godt af, da de ellers vil flade sammen, når de tages ud af ovnen. Husk! Åben ikke ovnen undervejs i bagningen, da du så risikerer, at dine vandbakkelser falder sammen.
Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Tag den helt afkølede mousse ud fra køl. Kom den i en skål og pisk den op med en håndmixer. Pisk til moussen er fast nok til, at der trækkes spor fra håndmixeren - undgå at piske for meget, da moussen så vil skille. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Skær dine choux au craquelin over, kom en skefuld appelsinmarmelade i midten og sprøjt en ring af chokolademousse. Læg låget på, drys med flormelis og revet appelsinskal. Server og nyd.
*Tip: Der vil være lidt kiksedej i overskud. Det kan du klemme sammen med lidt hakket chokolade, rulle til en pølse, fryse og herefter skære ud til småkager ala dem her. De kan bages efter, du har taget dine vandbakkelser ud af ovnen. De vil flyde ud under bagning og blive dejligt sprøde.
Bagetip - derfor skal du bruge forskelligt hvedemel:
Mel er ikke bare mel. Mel er en råvarer, der kan så mange forskellige ting. Både smagsmæssigt og bageteknisk. I denne opskrift på fastelavnsboller bruger jeg to forskellige slags hvedemel. En økologisk hvedemel til vandbakkelsesdejen, der giver mig en silkeblød og luftig vandbakkelsesdej. Hvedemelet har en god bageegenskab og et proteinindhold, der sikrer luftighed og lethed i dejen. Til kiksedejen bruger jeg en kagemel. Kagemelet er også en hvedemel, men denne har et lavere glutenprotein-indhold. Det lave glutenprotein-indhold sikrer, at kiksedejen ikke udvikler en stærk glutenstruktur, når dejen røres sammen - det ville give kiks, der er seje i konsistensen fremfor sprøde.
Endnu en af min mormors opskrifter, som aldrig må gå i glemmebogen. Det er den simpelthen for god til. En vaskeægte vandbakkelses kagemand. Kender du den? Min mormor har bagt den til samtlige børnefødselsdage til alle sine 11 børnebørn. Så jeg har spist og nydt min del af den her vandbakkelses kagemand.
Den er helt klassisk – lavet på kun få og simple ingredienser. Den er så nem at bage, og du kan lave den lige, når det passer dig. Så den kan serveres friskbagt på dagen uden besvær.
Jeg har altid syntes, at Alfons Åberg var alt for kær. Derfor fik han også æren af at pynte min kagemand. Men du kan selvfølgelig forme og pynte din kagemand præcis, som du ønsker det. Men husk, at vandbakkelsen hæver meget(!) under bagningen, så de fine former skal laves og fremhæves med glasuren efter bagning.
1 bradepande
Det skal du bruge:
Vandbakkelse
Derudover
Sådan laver du en kagemand:
Kom vand og smør i en gryde og lad smørret smelte helt og blandingen ramme næsten kogepunktet. Kom melet i på én gang (det er vigtigt, for at undgå klumper), mens gryden stadig står over lav varme. Rør godt og effektivt med et piskeris indtil dejen samler sig og bliver glat - det er vigtigt at piske alle melklumper ud. Tag gryden af varmen og stil dejen til afkøling.
Mens dejen køler kan du forberede formen på din kagemand. Det gøres nemmest ved at tegne med blyant på bagepapiret - så har du en form at sprøjte dejen ud efter. Vær opmærksom på, at vandbakkelsen hæver meget(!) under bagningen, og din færdige kagemand vil derfor være noget større end det, du tegner. Vend bagepapiret om, så blyantstregen vender nedad - ellers smitter det af på kagen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Når dejen er lillefinger-varm, så kommes ét æg i ad gangen, og dejen piskes grundigt med en håndmikser. Kom æg i indtil, at du har en blød og blank dej, der ikke er for stiv. Kom dejen i en sprøjtepose og klip et hul i bunden. Sprøjt dejen ud i din ønskede figur eller form. Fordel dejen en smule med bagsiden af en ske, så den bliver mere jævn. Fordel dejen ud på en bageplade, mens du former det til en mand eller kone.
Bag kagemanden eller kagekonen i ca. 20-25 minutter til den er gylden. Det er vigtigt, at ovnen ikke åbnes før kagen har bagt i 18-20 minutter, for så kan du risikere, at vandbakkelsen falder sammen. Tag den ud og lad den afkøle på pladen. Pynt med glasur og slik.
Tip: Du kan lave din vandbakkelse i god tid og fryse den ned rå. På dagen kan den bages direkte fra frost - med en smule længere bagetid end angivet.
