Jeg er helt med på konceptet om at bage særlige kager, når noget skal markeres. Halloween-toget er jeg først stået på de seneste år, hvor mine børn er blevet store nok til at efterspørge det selv.
Så nu bager jeg kager til halloween. Jeg er særligt glad for at bage den nemme chokoladekage med spøgelser eller sprøde heksefingre. Men i år har jeg udvidet konceptet og inviteret den her nemme Halloween tærte med til festen.
Jeg gider kun bage pyntede kager, hvis jeg ikke skal gå på kompromis med smagen. Det gør jeg heldigvis ikke her. Den her tærte minder mest af alt om en luksus hindbærsnitte. Den kan med fordel nydes med en god skefuld letpisket flødeskum eller creme fraiche.
En virkelig nem kage at bage til Halloween.
10-12 personer
Det skal du bruge
Mørdej
Frangipane
Hindbærmarmelade
Derudover
Sådan gør du
Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en skål og rør/smuldr det sammen til, at det ligner rasp. Jeg gør det i min røremaskine med K-spaden. Tilsæt ægget og rør kort til mørdejen er samlet. Er den for tør, kan du tilsætte en smule koldt vand. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
Blend mandlerne til fint mel. Kom mandelmel, smør, sukker og æg i en skål og pisk det luftigt. Stil din frangipane til side til den skal bruges.
Kom hindbær, vand og sukker i en gryde og lad dem stå og simre i 10-15 minutter. Smag til. Stil til side.
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Del mørdejen i to lige store portioner. Rul den ene portion mørdej ud mellem to stykker bagepapir til ca. 4 mm tykkelse. Stik en cirkel ud af mørdejen med tærteringen - det bliver toppen på tærten, som du skal skære ansigt ud i. Kom den gerne på frys - så er den nemmest at skære ud og flytte fra bagepapiret.
Rul den anden portion mørdej ud. Skær en lang strimmel, der passer med højden på tærteringen. Beklæd kanten med mørdej. Stik herefter bunden ud i mørdejen, så side og bund er dækket med mørdej. Fordel din mandelfrangipane i mørdejsbunden. Forbag mørdejen i 10 minutter.
Mens skæres toppen af kagen ud. Læg den tilbage på frys. Tag tærten ud, fordel hindbærmarmeladen på, læg mørdejstoppen på og bag tærten i yderligere 10-15 minutter til gylden. Lad din Halloween tærte afkøle og befri den fra tærteformen. Nyd!
Skulle der sidde nogle derude, der ikke er så vilde med risalamande, så er det her et dejligt alternativ til juledesserten. De små minitærter er fyldt med et af julens dejligste makkerpar - kirsebær og chokolade. Det er en dejlig lille hapser, som enten kan nydes til dessert til årets julefrokoster i juledagene eller på juleaften. Serverer du dem til en kop kaffe i juledagene, så er jeg ret sikker på, at dine gæster også vil blive begejstret for det.
Jeg har længe ledt (forgæves) efter frosne kirsebær i frysedisken hos mine lokale supermarkeder. Jeg mangler dem desperat til at kunne koge den dejligste kirsebærsovs til julens risalamande - opskriften på kirsebærsovs og risalamande finder du forresten i min julebog JULENS BAGVÆRK lige her.
Jeg ville også have brugt de frosne kirsebær til de her chokoladetærter. Men ak. Jeg har i stedet sprunget over hvor gærdet er lavest og brugt et glas dessertkirsebær. Og lagen, som de ligger i. Nemmere end nemt. Har du kirsebær i fryseren fra sommerens overflod, så kan du bruge dem - og tilsætte 200 g vand og 50 g rørsukker (smag selv til for sødme undervejs).
10 stk.
Det skal du bruge
Mørdej
Kirsebærkompot
Chokolade ganache
Derudover: perforerert tærteringe ø. 5cm (find dem på tilbud her) - jeg bruger 10 ringe, men tærtedejen kan bages af flere omgange, så du kan nøjes med færre tærteringe (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen: Rist ca. 50 g hasselnødder i 10 minutter i en 180 grader varm ovn. Du skal have nogle halve nødder til at pynte tærterne med. Blend 20 g af hasselnødderne til fint mel. Kom hvedemel, hasselnøddemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Pisk ægget sammen med en gaffel og kom halvdelen af ægget i og saml dejen. Er dejen for tør, så tilsættes en smule mere af ægget.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringene ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul det ud på ny. Skær nu strimler, som kan lægges rundt i kanten af tærteringene. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.
Tærterne kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal de prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag tærterne i ca. 10 minutter til gyldne. Lad den køle af.
Kirsebærkompot: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tryk dem sammen med 1 tsk. sukker. Kom kirsebær + lage i en gryde. Tilsæt to strimler af appelsinskal (mine var ca. 2x5 cm), 2 spsk. appelsinsaft, stjerneanis og vaniljesukker. Bring lagen i kog og lad det simre uden låg i ca. 15 minutter. Fjern appelsinskal og stjerneanis. Blend kirsebærkompotten til glat og lind. Sæt kompotten tilbage på varmen og kog den ind til konsistensen er lig akaciehonning. Min kogte yderligere ca. 10 minutter. Du kan teste kompottens konsistens på en kold ske. Kom din hjemmelavede kirsebærkompot i en skål og stil på køl. OBS! Jeg bruger ikke alt kompotten i tærterne. Men det er svært at lave en meget mindre portion. Resten af kirsebærkompotten nyder jeg på min morgengrød, på risalamande eller til æbleskiver.
Chokolade ganache: Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en beholder, du kan blende ned i. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til massen er homogen. Lad den køle i ca. 30 minutter, til ganachen er ca. 40 grader. Tilsæt nu smørret og blend til homogen. Hæld ganachen i en sprøjtepose og lad den køle yderligere af. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form i minitærterne.
Nu samles kirsebærtærterne. Kom kirsebærkompot i bunden af tærterne - du bestemmer selv hvor meget. Stil tærterne på frys i 10-15 minutter, så kompotten bliver lidt mere fast, og du kan komme ganache henover uden, at det blandes. Kom chokoladeganache over. Fordel ganachen ud, så den bliver jævn. Det gøres nemmest med bagsiden af en palet - jeg bruger den her palet med bøj (reklamelink). Top med en smule ganache, kirsebærkompot og en halv, ristet hasselnød.
Tip: Du kan lave dobbelt portion og lave én stor tærte i den her tærtering ø. 24 cm (reklamelink)
Lad mig lige starte med at sige, at det her er en stor kage! Der er kage til mange mennesker - og ingredienslisten kan derfor virke lidt overvældende, når du lige kigger den igennem. Det er ene og alene af den årsag, at jeg ELSKER en Tarte au citron, og når jeg er i gang med at bage den, så bager jeg allerhelst en stor en af slagsen, så der enten er til mange mennesker - eller mange dage. Du kan sagtens halvere portionen og bage i mindre forme. Det forklarer jeg nærmere længere nede i opskriften.
En citrontærte er en af de mest sofistikerede kager, der findes, spørger du mig. Det er den fineste kombination af salt, bitter, sødt, sprødt og blødt. Egentligt er jeg mest overrasket over, at jeg først nu får delt en opskrift med jer på en af mine yndlings kager. Men jeg garanterer til gengæld, at den har været ventetiden værd.
Og nu bliver det lidt nørdet... For når du skal lave de tre forskellige elementer til en tarte au citron, så er konsistenserne noget af det allervigtigste. Udover smagen, selvfølgelig. Jeg vil derfor proklamere, at du ikke kan bage en (rigtig god) citrontærte, hvis du ikke har et termometer. For både italiensk marengs og lemon curd kræver de rette temperaturer for at få de helt rigtige konsistenser. Det er slet ikke svært, men det kræver dét ene bageudstyr.
Der er mange måder at koge en lemon curd på. Jeg synes, den er allerbedst, når den legeres med æggeblommer og emulgeres med smør. Så sætter citroncremen sig kun ved hjælp af smørret og æggeblommerne, og det giver en citroncreme, der er helt glat og har et skønt smeltepunkt - den smelter derfor hurtigt i munden, og det er så lækkkert! Der er derfor ingen husblas eller majsstivelse i min lemon curd.
Jeg glæder mig til, at I skal smage min bedste citrontærte.
12-16 personer
Det skal du bruge
Mørdej
Lemon curd
Italiensk marengs
Derudover: perforeret tærtering, digitalt termometer, gasbrænder (reklamelinks)
Sådan gør du
Først laves mørdejen: Kom hvedemel, mandelmel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Kom ægget i og saml dejen.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringen ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul den ud til en lang rulle, som du efterfølgende ruller flad, så du får et langt stykke mørdej, der kan beklæde rundt i tærteringen. Jeg ruller mørdejen ud til 2 mm, skærer med en linial langs bunden, så den bliver lige. Drysser med flormelis og ruller mørdejen sammen til en rulle - som jeg så ruller ud langs kanten af tærteformen. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.
Mørdejen kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal den prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag mørdejen i 15-18 minutter. Lad den køle af.
Lemon curd: Riv skallen fint på citronerne og kom det i en lille gryde. Pres citronerne til du har 175 g citronsaft. Tilsæt det i gryden sammen med sukker og æggeblommer. Rør det sammen og varm det op langsomt op til 84 grader under omrøring. Kom cremen i en høj beholder og stavblend det usaltet smør i. Undlad at blende luft ind i curden. Hæld lemoncurden direkte i den bagte mørdej. Lad lemon curden sætte sig på enten ved stuetemperatur eller på køl.
Italiensk marengs: Kom æggehvider og 15 g sukker i en helt ren skål. Kom 250 g sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde. Sæt den over høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et termometer til at tjekke den rigtige temperatur. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehvider og sukker, indtil det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på lav/medium hastighed, og skummet piskes i cirka 7-10 minutter til det er helt stift og fast - det skal piskes til det rammer en temperatur på 38-40 grader. Du får den mest stabile skum, hvis du pisker ved lav hastighed/medium hastighed.
Kom marengsen oven på citrontærten og brænd den kort med en gasbrænder - eller stil den få minutter i ovnen under højeste grillfunktion. Server!
Note: Citrontærten er allerbedst at nyde samme dag, som den samles. Så er mørdejen sprød og marengsen sej og knasende. Den er også god på 3-4-5. dagen, men så vil tærtens konsistenser have ændret sig en smule.
Tip: Du kan bage i en tærtering ø. 20. Så skal du halvere mængden af mørdej. Lave 3/4 af lemoncurd. Og halvere mængden af italiensk marengs. Du kan også lave 8 små citrontærter med de her tærteringe. (reklamelink)
For lige knap et år siden satte jeg det sidste punktum i min tredje bog "Sødt Med Surdej". Med bogen ønskede jeg at inspirere til, hvordan du kan bruge din surdej til ALT bagværk - også det søde. I bogen får du 56 opskrifter, der enten bages med sød surdej eller overskudssurdej. For når du passer din surdej godt og fodrer den ofte, så er det uundgåeligt at stå tilbage med en del surdej tilovers fra hver fodring. Det kalder jeg overskudssurdej eller discard.
I bogen Sødt Med Surdej får du 56 opskrifter på sødt bagværk med surdej. Én af opskrifterne er en pæretærte med sprød mørdej og mandelfrangipane. Det er klart en af mine yndlingsopskrifter deri. Sammen med cookies, croissanterne, brownien, fødselsdagsbollerne, granolaen...
Nu får I opskriften her. Jordbærtærten er nemlig bygget på de samme elementer som pæretærten. Og så er den forkælet med et sprødt lag mørk chokolade, konditorcreme og friske jordbær. Jeg vil tillade mig at kalde det en ret enkel jordbærtærte. Og en nem jordbærtærte. Ingen af delene til den hjemmebagte jordbærtærte er svære at lave. Men tilsammen giver de dig den lækreste, sprøde, friske jordbærtærte.
Jeg har bagt jordbærtærterne i de fineste, firkantede tærteforme (reklamelink). Perfekt portionsstørrelse, og hvem vil ikke gerne have en hel jordbærtærte for sig selv?
Når du har bagt dit første søde bagværk med din surdej, så tør jeg næsten garantere, at du ser den store smagsfordel, der er ved, at gøre netop det. Så kan du finde mange, mange flere opskrifter på sødt bagværk med surdej i min bog Sødt Med Surdej lige her.
Tip: Vil du gerne bage jordbærtærten uden surdej, så kan du bruge opskriften på mørdej fra denne opskrift og lave dobbelt portion.
8 stk.
Det skal du bruge
Mørdej med overskudssurdej
Konditorcreme
Mandelfrangipane
Derudover: 8 stk. perforerede tærteforme - du kan nøjes med at have 4 stk. og bage af to omgange (reklamelink), 200 g mørk chokolade (jeg bruger denne chokolade fra Callebaut, der er på tilbud lige nu, reklamelink), friske jordbær, sprøjtepose, 18 mm rund tyl (reklamelinks)
Tip: Vil du bage helt små jordbærtærter, så er de her runde tærteringe perfekte - de giver dig de fineste mini jordbærtærter (reklamelink). Du kan også lave én stor jordbærtærte i den her tærtering (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen. Den røres nemmest sammen på en røremaskine med en K-spade, men kan også samles i hånden. Kom hvedemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær smørret i 1x1 cm firkanter. Kom smør og overskudssurdej i skålen og smuldr det sammen med hvedemel og flormelis. Dejen skal blot samles og ikke æltes. Er dejen for tør, så kan du tilsætte 1 spsk. koldt vand for at samle den helt. Kom tærtedejen i en pose, tryk den let flad og læg den på køl i 30-60 minutter.
Mens tærtedejen køler, så koges en vaniljecreme. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en spsk. rørsukker. Kom æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte på overfladen. Stil den på køl til helt kold.
Rul tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir. Den skal være cirka 3-4 mm tyk. Stik bunde ud med tærteformene og løft dem over på en bageplade beklædt med bagepapir - det gøres nemmest med en paletkniv (reklamelink). Rul den overskydende dej ud igen og skær den i strimler på 2 cm bredde. Dæk tærteformens kant med en strimmel mørdej. Skær den overskydende dej af med en skarp kniv. Den overskydende dej kan bages til små, sprøde mørdejskiks. Prik et par enkelte huller i dejen med en gaffel, så dejen ikke løfter sig under bagning. Stil tærteformen med tærtedej på køl, mens ovnen varmes op til 180 grader over/under varme. Forbag mørdejen i 8 minutter til let gyldne.
Lav mandelfrangipanen, mens mørdejen bager. Kom smør og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade – alternativt kan en håndmixer bruges. Kom mandelmel i og rør sammen. Tilsæt æggene og rør sammen. Tilsæt salt og hvedemel og rør til din mandelfrangipane er homogen og luftig. Kom den i en sprøjtepose og fordel den i de varme mørdejsbunde. De skal fyldes op til et par millimeter fra kanten, da mandelfrangipanen hæver under bagning. Bag dine jordbærtærter i yderligere 8-10 minutter til let gyldne.
Lad tærterne afkøle på en rist.
Temperere den mørke chokolade (læs her hvordan du tempererer chokolade). Kom en skefuld på hver tærte og fordel den. Lad chokoladen sætte sig.
Sidst laves konditorcremen færdig. Fjern vaniljestængerne fra den kolde og faste vaniljecreme. Pisk den luftig og let med en håndmixer. I en anden skål piskes fløden til flødeskum med rene piskere. Vend 1/3 af flødeskummet i vaniljecremen og rør godt sammen. Vend herefter resten af flødeskummet forsigtigt i, så luftigheden bevares. Kom en tyl i bunden af en sprøjtepose og kom konditorcremen i. Fordel den på jordbærtærterne.
Skær jordbærrene i skiver og læg dem på toppen af tærterne. Nyd!
Der har været lidt stille på kanalen her. Det har nu ikke skyldtes, at jeg ikke har bagt. Faktisk lige det modsatte. Jeg har bagt og bagt og bagt. Min næste bog har jeg nemlig arbejdet på i det sidste halve år, og nu er den endeligt sendt til tryk. Jeg glæder mig til at dele SØDT med SURDEJ med jer i oktober. Og så glæder jeg mig til at dele endnu flere opskrifter med jer her.
Lad os bare få startet. For endelig er tiden kommet til, at jeg kan sætte tænderne i de søde figner. Jeg elsker, når det bliver sæson for endnu en frugt. Jeg har mange favoritter i løbet af året, men figensæsonen er altid en, jeg særligt ser frem til. Måske fordi den er så kort? Fignernes sofistikerede smag og knasende frugtkød er jeg virkelig vild med. Den er ikke for sød. Eller for sur. Den er lige tilpas, og så klæder den sådan en helt enkel tærte, som her. Mandel og mælkechokolade er to gode makkere til de friske figner.
Tærterne er helt små - næsten petite. Jeg er vild med den lille størrelse, der gør sig perfekt som et sødt punktum efter et dejligt måltid, eller som en sød mundfuld til eftermiddagens kaffe. Når lidt er helt perfekt. Sådan er det, når man bager med gode og smagfulde råvarer.
Cirka 15 stk.
Det skal du bruge
Mørdej
Mandelfrangipane
Mælkechokolade ganache
Derudover: 2-3 friske figner, perforede tærteringe ø. 5 cm (jeg har 6 stk., så jeg bager dem først og laver resten bagefter - dej og mandelfrangipane kan sagtens stå lidt og bages efterfølgende, når tærteringene er frie) (reklamelink)
Sådan gør du
Du kan med fordel lave ganachen først, så den kan nå at køle af.
Mælkechokoladeganache: Varm fløden og glukosesirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt mælkechokoladen. Stavblend ganachen homogen og lad den køle ned til ca. 40 grader. Tilsæt smørret og stavblend igen til homogen. Kom ganachen i et stort fad og læg husholdningsfilm direkte over. Sæt den på køl og lad den køle ned til den er fast, men ikke hård. Kom mælkechokolade ganachen i en sprøjtepose. Den er klar til brug, når du kan sprøjte den ud, uden at den flyder ud.
Mørdej: Kom smør, hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål og rør/smuldr det sammen. Jeg rører det sammen på min røremaskine med K-spaden. Når det ligner rasp/parmesan. Pisk ægget sammen med en gaffel og tilsæt halvdelen. Rør mørdejen sammen - til en netop samles. Vend den ud på bordet og saml den helt, men uden at ælte dejen. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 30 minutter. Imens laves mandelfrangipanen.
Mandelfrangipane: Kom smør og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade – alternativt kan en håndmixer bruges. Kom mandelmel i og rør sammen. Tilsæt ægget og rør sammen. Tilsæt salt og hvedemel og rør til din mandelfrangipane er homogen og luftig. Kom din mandelfrangipane i en sprøjtepose - så er den nem at fordele i tærterne. Har du ingen, så kan du lade den være i skålen og fordele den med en ske.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag tærtedejen ud fra køl. Rul tærtedejen ud til 2 mm tykkelse. Det er vigtigt, at mørdejen ikke er for tyk, når du bager i små forme, da tærten så kan indeholde mindre fyld og kan virke mere tør, når den spises. Tryk tærteringene ned i mørdejen og fyld bunden ud med mørdej. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir - jeg bruger min paletkniv (reklamelink), når jeg skal flytte rundt på tærtedejen. Du kan komme mørdejen på køl i et par minutter af og til, hvis den bliver for blød at arbejde med. Skær strimler af mørdejen, der passer med tærteringenes højde - det gøres allernemmest med sådan en dejskærer her, som jeg knuselsker i mit køkken (reklamelink). Sæt mørdej rundt i tærteringene og skær overskydende mørdej væk med en skarp kniv.
Fordel mandelfrangipanen jævnt i tærteformen. Du skal kun fylde dem lidt mere end halvt op, da mandelfrangipanen hæver op under bagning. Bag dine minitærter i cirka 12-15 minutter til gyldne. Du kan fjerne tærteringene i de sidste minutter af bagningen for en mere jævn afbagning. Lad tærterne afkøle på en rist. Jeg bruger denne her rist (reklamelink), der ikke optager for meget af min bordplads.
Kom mælkechokolade ganache på toppen af de helt afkølede tærter. Smør det ud og skab en lille top - det gøres nemmest med siden af en palatkniv (reklamelink). Skær fingerne i små både og placer dem på toppen af ganachen. Server og nyd.
Tip: Får du ikke spist alle tærterne første dag, så vent med at pynte dem med figner. Jeg opbevarer mine tærter i en condibøtte (reklamelink) ved stuetemperatur.
Hvert år når min fødselsdag nærmer sig, så har jeg altid svært ved at bestemme mig for hvilken kage, jeg skal bage. Skørt, måske. Men også ret hyggeligt. Min dag. Min tur til at bestemme. Helt selv.
Vores have bugner med de flotteste hindbær på denne tid af året. Det er helt perfekt, at det falder sammen med min fødselsdag, for jeg elsker helt simple kager med friske bær.
Så sådan blev min fødselsdagskage i år. Helt simpel. Med friske hindbær. Og gode råvarer, der fik lov til at stjæle opmærksomhed. Sådan kan jeg allerbedst lide mine kager, så jeg kunne ikke have ønsket mig mere.
Hvis du også er vild med sprød mørdej, en aromatisk mandelfyld og friske hindbær, så er den her nemme kage lige noget for dig.
6-8 personer
Det skal du bruge:
Mørdej
Mandel frangipane
Derudover
Sådan gør du:
Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en minihakker/foodprocessor/blender og puls det sammen til, at det ligner rasp. Slå ægget ud i skål og pisk det sammen med en gaffel. Tilsæt ½ æg. Saml dejen så let som muligt med et par puls - er dejen fortsat ikke helt samlet, så vendes den ud på bordet og samles let med hænderne. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
Rist mandlerne ved 200 grader varmluft i 10 minutter. Lad dem køle af. Blend mandlerne til fint mel. Kom mandelmel, smør, sukker og æg i en skål og pisk det luftigt. Stil din frangipane til side til den skal bruges.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir eller på et let meldrysset bord. Beklæd din tærtering eller tærteform med mørdej. Prik bunden med en gaffel flere steder. Fordel din mandelfrangipane i mørdejsbunden og læg en lille håndfuld hindbær på toppen. Bag hindbærtærten i ca. 20 minutter til gylden. Lad den søde tærte afkøle og befri den fra tærteformen. Pynt med friske hindbær og server.
Annonce for Valsemøllen
Min mormor roste de her små tærter til skyerne - eller rettere, hun sagde "det var virkelig nogle lækre tærter, Cathrine. De smagte så godt". Det er ros til skyerne i mine øre, når ordene kommer fra en jysk kvinde med ben i næsen, kan jeg fortælle dig...
Og jeg er helt enig med hende. Faktisk vil jeg sige, at de her søde tærter er noget af de fineste og bedste, jeg har bagt længe. Jeg har sagt det før, men jeg kan bare allerbedst lide kager og desserter, der er rene, simple og fine i sine smage - og hvor de forskellige smage faktisk kan smages. Her smager jeg tydeligt og fint smørrig og porøs mørdej, dybe noter af ristede hasselnødder og syre og friskhed fra sommerens brombær. Jeg er helt vild med det!
Endnu bedre, så er brombærtærterne nemme at bage. Mørdejen kan du lave et par dage før og opbevare i køleskabet indtil, at du ruller den ud og kommer i forme. Du kan enten bage mange små tærter eller lave én større tærte - det bestemmer du.
12 stk
Det skal du bruge
Mørdej
Hasselnøddefrangipane
Derudover
Sådan laver du små, søde og sprøde bærtærter:
Kom smør, flormelis, hvedemel, mandelmel, salt i en minihakker/foodprocessor/blender og puls det sammen til det ligner rasp. Kom det i en skål og tilsæt æggeblommen. Saml dejen så let som muligt - er dejen fortsat ikke samlet kan en smule af æggehviden tilsættes. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
Rist hasselnødder ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter til skallen krakelerer og hasselnødderne gyldner. Lad dem køle af. Blend hasselnødderne til fint mel. Kom smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Vend hasselnøddemelet i og pisk herefter æggene i ét af gangen. Kom hasselnøddefrangipanen i en sprøjtepose og læg den til side til den skal bruges.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir eller på et let meldrysset bord. Beklæd tærteformene med mørdej. Sprøjt hasselnøddefrangipane i mørdejsbundene og læg et par brombær på toppen. Bag de små tærter i ca. 15 minutter til gyldne. Lad afkøle og befri fra tærteformene. Drys med en smule flormelis og server.
Tip til den bedste tærtebund: Når du skal bage søde desserttærter (og tærter generelt), så er målet et helt andet, end når du bager brød. En tærtebund skal være sprød, smagfuld og porøs (det hjælper mandelmel til), og uden store lufthuller og seje kanter. Det har en rigtig stor betydning, at smagen og teksturen i tærtebunden og fyldet understøtter hinanden.
For at opnå en tærtebund uden store lufthuller, så er det vigtigt at undgå at danne glutenstruktur undervejs i bagningen. Her skal du gå efter mel med et lavt proteinindhold, da proteinerne ER gluten. Melet indeholder altså fra naturens side gluten, men det er først når man bearbejder melet, at dannelsen af glutennetværket starter. Her er det vigtigt, at du arbejder så lidt med dejen som muligt, da varmen og håndteringen fra fingrene ved at bruge håndkraft, vil igangsætte glutendannelsen væsentligt hurtigere. Det bedste er at bruge en foodprocessor, når du skal blande mel og smør til din tærtedej, og at du dernæst ganske let bearbejder dejen med hænderne.
Tærter er nemme at lave, de fleste elsker dem, og så sikrer de en nem madpakke dagen efter, hvis der er rester. Denne rødbedetærte byder på masser af smag, flotte farver og en sprød fuldkorns tærtebund, der sagtens kan laves glutenfri, hvis du ønsker det. Hvis du endnu ikke er så vild med gedeost, så kan den udskiftes med ko-feta. Brug toppen fra de spæde rødbeder – de er fyldt med vitaminer og mineraler. Hvis du ikke kan få det, så kan du bruge spinat eller spidskål i stedet.
Det skal du bruge:
Sådan laver du en rødbedetærte med gedeost og valnødder:
Forvarm ovnen til 180 grader. Kom havregryn, mandelmel, rugmel og salt i en foodprocessor eller blender og blend indtil havregrynene er blevet til mel. Tilsæt smør og puls et par gange, indtil du får små stykker af smør jævnt fordelt i melet (disse trin kan også gøres i hånden.) Tilsæt vand og blend indtil tærtedejen er blandet godt sammen. Kom dejen i et tærtefad på ca. 28cm og tryk den jævnt ud, så den dækker hele fadet. Prik dejen med en gaffel adskillige gange. Bag tærtebunden i 10 minutter for at forhindre skorpen i at blive blød.
Skræl rødbeder og riv dem groft på et rivejern eller i en foodprocessor. Skær løget i tynde skiver. Sæt en pande på medium varme. Kom smør eller olivenolie på panden. Når smørret er smeltet, kommes løgene på. Steg i 4-5 minutter til de er let gyldne. Tilsæt hvidløg og timian og steg i cirka 30 sekunder, før du tilføjer de fintsnittet rødbedetoppe sammen med citronsaft, salt og peber. Lad det stege indtil rødbedetoppene er faldet sammen. Tage panden af varmen. Pisk æg sammen med mælk og smuldre derefter gedeosten i. Kom lidt salt og peber i også.
Placer de revet rødbeder på bunden af tærten. Drys de stegte grøntsager over. Hæld æggeblanding over midten og sørg for, at osten er nogenlunde jævnt fordelt. Fyldet skal være fugtig fra væsken – ellers må der tilføjes endnu et sammenpisket æg. Kom valnøddestykker på toppen. Drys honning over. Bag tærten i 30-35 minutter eller til den er gylden og fast.
