Reklame Valsemøllen
Sommeren går på hæld, og efteråret banker på. Lige nu er naturen det største skattekammer. Vi plukker æbler, blommer, pærer, blåbær og brombær - og jeg værdsætter det så meget. Brombærrene er allerede klar, og buskene boomer. Det har jeg udnyttet og bagt den dejligste efterårslagkage med masser af bær.
Lagkagebundene er lette, luftige og virkelig nemme at bage. De er lagt sammen med en frisk og let syrlig brombærkompot. Og en sød og luksus hvid chokoladecreme. Nyd den til efterårets mange fødselsdage eller hyggelige sammenkomster.
8 personer
Hvid chokoladecreme
Brombærkompot
Lagkagebunde
Derudover: 1 kagering eller springform ø. 20 cm, friske brombær og blåbær - jeg brugte ca. 250 g
Sådan gør du
Den hvide chokoladecreme laves i god tid inden brug - gerne dagen før, så den kan nå at blive helt gennemkold. Læg husblas i blød i rigeligt vand. Kom hvid chokolade og citronskal i en beholder, du kan blende i. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen Tilsæt husblas. Rør til homogen og blend herefter cremen helt glat. Kom husholdningsfilm direkte på overfladen og stil cremen på køl til helt gennemkold.
Kog brombærkompot. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i ca. 10 minutter til brombærrene er kogt møre. Smag til. Kom det i en beholder og lad det køle helt ned.
Lagekagebunden bages som én kage og deles i to efter bagning. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Smør kageringen med smør og drys med sukker og placer den på en bageplade med bagepapir. Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Rør hvedemel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Hæld dejen i bageformen og bag lagekagebunden i ca. 20-25 minutter til du kan stikke i midten uden at få kagedej med retur. Lad bunden køle helt af.
Nu samles kagen. Pisk den hvide chokoladecreme luftig. Del lagkagen i to bunde. Kom 2/3 af brombærkompotten på bunden. Kom halvdelen af chokoladecremen på og smør ud. Læg den anden lagekagebund over. Smør det sidste chokoladecreme på, kom det sidste brombærkompot i midten og top med masser af bær. Server og nyd!
Note: Du kan bage lagkagebunden længe i forvejen og fryse den ned. Så kan du nemt og hurtigt samle en lækker lagkage.
Annonce Valsemøllen
Det sure med det søde. I allerbedste forstand. Bare tanken om citronremonce kan få mine tænder til at løbe i vand. Kombiner det med en smørrig dej, hvid chokolade og blå birkes - og så er jeg tæt på lykkelig. På den der bagværksmåde, som man absolut ikke bør undervurdere.
Fletbrødet er flot! Og ret sjovt at bage. Jeg kan godt lide de små, fine teknikker, der giver mit bagværk et pænt, men stadig simpelt, udtryk. Snurrer kan lidt det samme. Her snoes dejen, så det ligner en fletning, synes jeg. Det søde brød bager jeg i en form, så alt den gode remonce holdes inde i dejen.
Nyd det gerne helt friskbagt - så smager det allerbedst.
12-14 skiver
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Sirup
Derudover: Bageform - jeg bruger den her bageform (reklamelink)
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er samlet og homogen. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt det. Ælt til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter. Dejen bør blive let lun under æltningen - det er afgørende for hævetiden. Er dejen fortsat kold, så kan du øge hævetiden lidt. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Kom smør, rørsukker, marcipan, citronskal og blå birkes i en skål og rør det sammen. Stil til side.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. ,5 cm tykkelse. Smør dejen med remonce over det hele undtagen 1 cm af den ene langside, der er til aflukning. Fordel den hvide chokolade. Rul dejen til en lang rulle. Kom en smule vand på den frie dej, så dejen klistrer, og luk rullen. Skær dejrullen over på den lange led. Flet/sno de to dejstrimler med den åbne del opad og klem dejen sammen i enderne, så fletningen lukkes. Kom bagepapir i en kageform og læg fletningen i. Lad den efterhæve tildækket i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 varmluft. Pensl citronfletningen med æg og bag den i ca. 25-30 minutter til godt gylden. Mens det bager, røres kogende vand og rørsukker sammen til rørsukkeret er opløst. Pensl det færdigbagte og helt varme fletbrød med sirup og lad det afkøle på en bagerist. Nyd!
I oktober udkom min tredje bog. "Sødt Med Surdej" er nok den bog, jeg er allermest stolt af. Det krævede virkelig tålmodighed, omhyggelighed og stædighed at bage og skrive den bog. I seks måneder testede jeg opskrifter. Igen og igen. Fordi jeg drømte om at skrive en bog med opskrifter på søde sager bagt med surdej. Jeg ville, at vi kunne begynde at bruge vores surdeje til meget mere end bagning af boller og brød. Min surdej skal være en del af alt min bagning. Blødt bagværk, sødt bagværk, sprødt bagværk. Det er den blevet med "Sødt Med Surdej". Nu kan jeg bage kardemommesnurrer med min surdej. Pain Au Chocolat. Kanelsnegle. Cookies. Brownie. Kiks. Brunsviger. Fastelavnsboller. Og meget, meget mere.
I bogen "Sødt Med Surdej" introducerer jeg dig for at bage med sød surdej og overskudssurdej. Med den søde surdej kan du bage alt det, som vi traditionelt kalder for "bløde gærdeje". Det er croissanter, tebirkes, brioche, franskbrød, kanelsnurrer, kardemommesnurrer, chokoladeboller og mange flere. Din overskudssurdej skal du ikke smide ud - men bage med. Den giver masser af smag og konsistens til dine cookies, kager, kiks og granola.
Her får I én af de 56 opskrifter, som I finder i bogen "Sødt Med Surdej", som kan købes lige her i min webbutik eller hos Bog&Ide (reklame).
Blondien er en lille, men intens kage. Sådan kan jeg bedst beskrive den her kage. Et lille stykke er lige tilpas til at stille den søde tand – og til at drømme om et stykke mere senere… Blondien er næsten konfektagtig i sin konsistens. Smagen er karamelliseret, aromatisk og med få bitre noter fra de ristede valnødder, der giver den perfekte balance til den hvide chokolades sødme. Her får din surdej lov til at give den perfekte balance til den søde blondie med bitre valnødder.
8-12 stk.
Det skal du bruge
Derudover: Bradepande 15 x 20 cm
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom valnødderne på en bageplade og rist dem i 10-12 minutter til let gyldne. Lad dem køle af.
Smelt smørret i en gryde over lav varme. Stil det til side og lad det afkøle let. Krøl et stykke bagepapir og kom det i bradepanden. Kom hvedemel, bagepulver og salt i en skål og rør det sammen. Kom rørsukker og brun farin i en anden skål. Hæld det smeltede smør over rørsukkeret og rør det sammen. Tilsæt overskudssurdej, æg og vanilje og rør igen til homogen. Kom de tørre ingredienser i og fold dem ind i dejen. Hak valnødderne groft og kom dem i dejen sammen med hvid chokolade. Hæld dejen i bradepanden og bag din blondie i 30-35 minutter. Den skal være helt karamelliseret på toppen og kun efterlade fugtige kagekrummer, når du stikker i midten af kagen. Skær kagen ud i firkanter på 4 x 5 cm eller ønsket størrelse.
Tip: Bager du dobbelt portion, så kan du bruge en bradepande, der måler ca. 20 x 25 cm.
Jeg er ved at være så klar til juleferie. En lang en af slagsen, og det glædes jeg virkelig over. Masser af tid til at lege og være sammen med mine ynglings små mennesker og den sødeste mand, jeg kender. Som faktsik også fylder år i juledagene. Så hvert år har jeg endnu mere pres for at finde på flere gode gaver. Heldigvis er jeg i mål. Ikke så mange gaver, men nogle gode og brugbare nogle - sådan kan jeg bedst lide det.
Nå, men.. Det var jo egentligt slet ikke det, som det skulle handle om. Cookies. Jeg kan altid snakke om (og spise) cookies. Egentligt er det ret sjældent, at jeg eksperimenterer med cookie-opskrifter. Mest fordi at jeg allerede har nogle store favoritter og opskrifter, som jeg selv bruger hver gang, at jeg skal bage cookies. Mine bedste chocolate chip cookies og chokolade cookies er mine absolut yndlings cookie opskrifter, som jeg aldrig bliver hverken træt af at bage eller spise.
Men jeg havde ingen opskrift på en julet cookie. Det skal jeg selvfølgelig have. Så jeg har bagt og smagt ret så mange julecookies henover december. Det er bare én af fordelene ved mit arbejde. Et par forsøg (eller egentligt fem, men hvem tæller?) senere, så ramte jeg den her opskrift. Og den er jeg så, så glad og tilfreds med. Varme krydderier giver den søde, sprøde og chewy cookiedej et godt modspil. Ristede hasselnødder giver masser af knas og fedme. De tørrede tranebær og hvid chokolade er altid et fantastisk makkerpar, og sammen med alt det andet, så får du her, hvad jeg vil kalde den helt perfekte julecookie. Der egentligt også sagtens kan nydes resten af året. Men i særdeleshed i julen!
Ca. 25 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Start med at riste hasselnødderne. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i 10-15 minutter til skallen krakelerer og nødder bliver let gyldne. Lad dem køle helt af og fjern skallen så vidt muligt.
Skru ovnen ned på 180 grader over/under varme. Rør chokolade, tranebær, ristede hasselnødder og mel sammen i en skål og stil det til side. Kom smør, rørsukker, brun farin, natron, bagepulver, muskatnød, ingefær og hvid peber i en skål og rør det sammen til lyst og luftigt. Det gøres bedst og nemmest i en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Start ved lav hastighed indtil smørret bliver blødere og skru herefter op til medium hastighed og rør til blandingen er lys og luftig. Det tager et par minutter - skrab gerne siderne på skålen og gummispaden ned et par gange undervejs for at sikre, at det hele blandes godt.
Kom ægget i og rør kort til dejen netop er glat og samlet. Skru hastigheden helt ned og kom chokolade/tranebær/nødde-melblandingen i og rør til dejen er samlet og ensartet.
Del dejen i cookieportioner á cirka 60 gram. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 cookies på en bageplade. Sørg for, at der er god afstand mellem hver cookie, da de flyder ud under bagning.
Bag dine cookies i cirka 12-15 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde og dampene i midten. Lad dem køle på bagepladen i et par minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af.
Tip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost.
En konfektkage, vil jeg faktisk kalde den her blondie. Den er nemlig helt fantastisk svampet og nærmest karamelagtig i sin konsistens. Er du vild med svampede mazarinkager og brownier, så er det her lige en kage for dig. Den hvide chokolade tilfører en mild og blød smag til kagen.
En blondie er skøn serveret i små stykker til kaffen eller til en dessert med friske frugter og is. Kagen er nem at bage, og kan sagtens bages to-tre dage i forvejen - den holder sig lækker og saftig, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller fryser den ned.
12-16 personer
Det skal du bruge:
Sådan bager du en svampet blondie:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Skær smørret i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde. Når smørret et smeltet, tages det af varmen, og den hvide chokolade kommes i og smeltes ved omrøring.
Kom æg, sukker og salt i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Rør smør/chokolade blandingen i æggesnapsen med en dejskraber eller røreske. Sigt hvedemel i og rør det forsigtigt ind i dejen.
Kom bagepapir i en bradepande ca. 20 x 25 cm og hæld dejen i. Bag kagen i cirka 20 minutter. Stik i kagens midte - der skal sidde fugtige kagekrummer på pinden, når den tages op. Lad blondien afkøle. Den kan nydes friskbagt, men tager absolut ikke skade af at få lov til at stå og sætte sig i en dag eller to.
Annonce - opskrift udviklet for Kenwood
Jeg har lavet skabeloner til talkager og bogstavskager. Dem kan du bruge til at skære din kage ud efter. Du får tal fra 0-9 og bogstaver fra A-Å i to størrelser - én, der er så store som mulige og passer til enkelte bogstaver, og én, hvor alle bogstaver passer i proportioner, så du kan skrive hele navne. Du finder skabelonerne her.
I er så mange, der har efterspurgt mit bud på en opskrift til en talkage, number cake eller bogstavkage. Og det skal I få. Jeg ved det godt - jeg er absolut ikke en firstmover. Men det gør altså bestemt ikke den her kage mindre fantastisk. En kage kan være nok så fin og flot pyntet, men hvis den ikke smager forrygende, så synes jeg, at det kan være lige meget. Jeg har gået efter en klassisk kombination - en klassisk, mørk chokoladekage med en let og luftig hvid chokolademousse. Kagen er svampet og luftig - mit allerbedste bud på en "klassens chokoladekage", der med garanti vil hitte hos både børn og voksne. Den hvide chokolademousse giver et sødt modspil til den chokoladerige kage, og de friske frugter på toppen tilføjer et perfekt hint af syre, som gør hver mundfuld helt perfekt.
Bag en talkage til den næste fødselsdag - jeg er sikker på, at fødselsdagsbarnet bliver lykkelig!
Jeg har bagt kagen og filmet hele processen ovre på min Instagram - se det her. Her får du alle de små tips, og jeg viser dig præcis, hvordan du bager kagen.
Kage til 12-15 personer
Det skal du bruge:
Svampet chokoladekage
Hvid chokolademousse
Derudover
Sådan bager du en den lækreste talkage af chokoladekage og hvid chokolademousse:
Svampet chokoladekage:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Kom smør, instant kaffe og vand (eller færdigbrygget kaffe i stedet for instant og vand) i en gryde og smelt det forsigtigt ved lav varme. Tag gryden af varmen og kom det i en skål. Tilsæt chokolade og kakao. Rør sammen. Kom brun farin, rørsukker og salt i og rør igen. Tilsæt æg og æggeblommer og rør til dejen er homogen. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det ned i dejen. Rør det sammen. Beklæd bageformen med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i ca. 30 minutter. Lad kagen køle helt af i formen og skær den ud i ønsket figur. Kage-kanterne kan med fordel bruges til at lave hjemmelavede romkugler med.
Hvid chokolademousse:
Kom husblas i en skål med rigeligt kold vand. Lad det trække i 10 minutter, mens resten af moussen forberedes. Hak den hvide chokolade og kom den i en skål. Kom fløden i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og rør det sammen til en homogen masse. Når det er samlet, så vrides husblas for vand og røres i straks. Rør moussen godt sammen og dæk den med husholdningsfilm (direkte oven på moussen). Kom din hvide chokolademousse i køleskabet i et par timer (og evt. natten over - se tip herunder) til den er helt kold. Kom moussen i din røremaskines skål og pisk den luftig med piskeriset. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og pynt kagen.
Top til sidst kagen med dit favorit pynt.
Tip: Kagen kan sagtens bages dagen i forvejen, men vent med at pynte den til dagen, hvor den skal serveres. Kagen opbevares i en lufttæt beholder eller pose ved stuetemperatur. Moussen piskes op lige inden, at den sprøjtes på kagen.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Det er umuligt at få for mange opskrifter på cookies. Det er i hvert fald min overbevisning. Så selvom der i forvejen ligger en opskrift på de bedste chocolate chip cookies, cookies med orange og de helt fantastiske chokolade-cookies, så er der bestemt også plads til en opskrift på cookies med tre forskellige slags chokolade. Mest fordi at jeg altid har svært ved at vælge hvilken chokolade, jeg bedst kan lide. Så er det meget nemmere at komme både hvid, lys og mørk chokolade i mine cookies!
De her cookies er sprøde i kanten, helt chewy i midten og så er de propfyldt med lækker chokolade. Drysset med lidt salt og så har du den bedste cookie.
Jeg har lavet en lille video, hvor du kan se, hvordan du bager en helt fantastisk cookie. Jeg har nemlig flere små tricks i ærmet; pisk, pisk, pisk - dejen skal piskes lys og luftig, så dine cookies bliver chewy og får den bedste konsistens. Så pisk længe og godt lige indtil at du kommer mel i. De tørre ingredienser skal kun lige piskes i dejen, og ikke piskes for længe. Derudover skal dine cookies endelig ikke bages for meget. De må gerne se bløde ud, når du tager dem ud af ovnen - de skal nok sætte sig. Netop derfor skal du også lade dine cookies hvile på bagepladen i et par minutter før, at du flytter dem over på en rist for at køle af.
Bliv den bedste cookie-bager og bag så de bedste triple chocolate chip cookies. Du vil få ene af rosende ord og mange "mmh"-lyde med på vejen, når du serverer de her cookies med både hvid, mælke og mørk chokolade.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du de bedste triple chocolate chip cookies:
Note: Det er vigtigt, at cookiedejen piskes godt og længe, for at de bliver luftige og får den rette konsistens. Det gøres nemmest med en håndmixer eller røremaskine.
Pisk smør, rørsukker, brunfarin og vanilje sammen i 5 minutter ved medium hastighed til det er lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk videre i 3 minutter. Rør de tørre ingredienser sammen og sigt ned i dejen. Pisk de tørre ingredienser i dejen i ca. 1 minut. Tilsæt de tre slags chokolade og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber. Del dejen i portioner af 60 g og tril dem til kugler. Hvis du har tid og tålmodighed til det, så lad gerne cookiedejen hvile i køleskabet i mindst 1 time – meget gerne natten over, så de kan få lov til at udvikle smag. Hvis ikke, så bager du dem bare med det samme. De smager fantastiske anyways.
Tænd ovnen på 170 grader over/under varme. Inden bagning drysses hver cookie med lidt flagesalt. Bag dine cookies med i 10-12 minutter til de er let gyldne i kanten og stadig en smule bløde i midten. De sætter sig, når de køler. Lad cookiesene hvile på bageplade i 5 minutter før, at de føres over på en bagerist for at afkøle. Opbevar i en lufttæt beholder – de smager også dejligt dagen efter.
Tip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost.
Scones. Nok noget af det nemmeste bagværk der findes. Samtidig med at de smager helt fantastisk. Scones kan bages lynhurtigt – en lille time efter, at du finder ingredienserne frem, så har du en sød, sprød og lækker boller. Eller er det en kage? Med udgangspunkt i ingredienslisten, så er hjemmebagte scones nok mest en kage. Men hvem elsker ikke også kage med syrlige rabarber og sød hvid chokolade?
De her scones indeholder sæsonens lækre rabarber og luksus hvid chokolade. En kombination man aldrig går fejl af. Du kan også komme mørk chokolade, andre bær eller rosiner i dine scones, hvis du foretrækker det. Lækre bliver de i alt fald, og de er bare så nemme at bage. Bag en portion og tag dem med i picnickurven, nyd dem til brunchbordet eller til eftermiddagens kop kaffe.
Ca. 20-25 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du scones:
Tænd ovnen på 200grader. Snit rabarberne fint og drys dem med en tsk. sukker. Lad dem stå og trække, mens du laver dejen. Hak den hvide chokolade groft. Kom mel og smør i en skål og gnid det samme. Arbejd så lidt med dejen igennem hele processen som muligt. Smørret behøver ikke at blive fordelt jævnt. Tilsæt rørsukker, bagepulver, kardemomme, salt, rabarber og hvid chokolade og rør dejen sammen. Hæld mælk og æg ved og samle forsigtigt dejen med en dejskraber til den lige netop hænger sammen. Vend dejen ud på et melet bord og rul den sammen til en pølse. Skær dejen ud i boller på ca. 2 cm tykkelse. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Pisk et æg sammen i en skål, og sconesene pensles med æg. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter til de er gyldne. Server gerne lune. Scones smager bedst samme dag, da de er bagt med bagepulver. Ellers kan de fryses ned og lunes i ovnen inden servering.
Blondie er en brownie, der er bagt på herlig, hvid chokolade. Jeg ønskede at lave en frisk sommerudgave, da den hvide chokolade er meget sød i sig selv. Derfor tilføjede jeg friske, danske rabarber og en smule citronskal. Resultatet blev fantastisk! En skøn, svampet blondie, der både var sød og syrlig. Jeg havde bagt den til min søde madklub, og de var heldigvis ligeså begejstret for kagen, som jeg selv. Prøv den – sommerens skønneste kage!
Det skal du bruge:
Sådan bager du en blondie med rabarber:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Skær rabarberne i skiver på ca. 1cm. Drys 25 g rørsukker over og lad dem trække til de skal bruges. Smelt smør og 150 g hvid chokolade (reklamelink) i en gryde ved lav varme. Pisk æg, sukker, vaniljekorn, salt og mel sammen til det bliver luftigt. Hak 200 g hvid chokolade groft. Vend smør og chokoladeblandingen i æggemassen. Tilsæt den hakkede chokolade, rabarberne og citronskal. Hæld kagedejen i en form på ca. 20x25 cm og den i 25-30 minutter. Mærk efter med en gaffel om kagen er bagt færdig. Der må gerne hænge en smule dej ved gaflen, da den skal være svampet. Køl kagen af og nyd!
Valentins er en mulighed for at forkæle den eller dem, du holder aller mest af. Vis dem, at de er i dine tanker ved at forære dem disse lækre mandler, der er dyppet i hvid chokolade og drysset med lakridspulver. Det er da ren kærlighed!
Mandlerne er super nemme at lave og kræver kun få gode ingredienser. Når man arbejder med så få ingredienser, er det altafgørende, at de er af en høj kvalitet, hvis man vil ende ud med et super skønt resultat. Brug lidt tid i køkkenet, og så har du en smagfuld og syndig lækkerbiksen at forære dine nærmeste. Glædelig Valentins!
Det skal du bruge:
Sådan laver du lakridsmandler:
Kog lidt vand i en gryde og kom mandlerne heri. Lad dem koge op og herefter kan du smutte dem. Lad mandlerne tørre ca. 15 min på et stykke køkkenrulle. Tænd ovnen på 180 grader. Kom mandler på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen til de er let gyldne. Hold godt øje med dem. Lad dem køle helt af før du går videre i processen.
Rør lakrids og flormelis sammen. Tempere den hvide chokolade. Dyp mandlerne i chokoladen og læg dem på et stykke bagepapir. Inden chokoladen størkner helt vendes de i lakrids og flormelis blandingen. Smag dem til og pak dem fint og kærligt ind. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvis der er nogle tilbage.
