Jeg kunne godt finde på at give min voksende mave skylden. Min lyst til små, søde snacks og sprøde sager er steget markant de seneste 5,5 måned... Jeg er virkelig, virkelig glad for en lille sød ting til min kop kaffe. Og hjemmebagte kiks er særdeles populære. Både hos mig og mine børn. En madpakke bliver bare lige lidt mere særlig og god, når der ligger et sødt punktum deri.
I min bog Sødt Med Surdej har jeg en opskrift på en kakaokiks med den mest fantastiske chokoladesmørcreme. Dem elsker jeg! De bliver bagt med overskudssurdej, og jeg synes, det er fantastisk at kunne bage lækkerier med den surdej, jeg ellers ville have kasseret, når jeg fodrer min surdej dagligt. De hjemmebagte chokoladekiks bliver også bagt tit herhjemme. En hjemmebagt kiks smager bare SÅ meget bedre end dem, du kan købe.
Men jeg har lyst til endnu flere kiks... Særligt den helt sprøde slags fyldt med den mest uimodståelige saltkaramel. For helt ærligt - hvem elsker ikke saltkaramel? Kogt på sukker, fløde og smør. Det bliver ikke bedre!
Kiksene har jeg givet endnu mere smag og konsistens med finthakkede mandler. Det er en god kontrast til den bløde og søde karamel. Måske I fornemmer det - at jeg er virkelig, virkelig vild med de her kakaokiks med mandler og saltkaramel. Jeg håber, at du bliver ligeså vild med dem, som jeg er.
Ca. 25 samlede kiks
Det skal du bruge
Saltkaramel
Kakaokiks
Sådan gør du
Først laves saltkaramellen, så den kan nå at sætte sig og køle.
Saltkaramel: Note: Når du skal koge din karamel, så kan du med fordel bruge en stor gryde, så sukkeret ligger i et tyndt lag, når det skal smeltes - så minimerer du risikoen for, at sukkeret bliver brændt. Karamellen er også nemmere at røre grundigt i, når den er i en stor gryde. Jeg bruger en 5 liters gryde. Sukkeret skal smeltes til det er gyldent og ravfarvet. Smelt det over lav/medium varme og undlad at røre i det, da der så dannes der andre former for krystaller, der ikke er hensigtsmæssige for karamellens konsistens.
Kom fløde, smør, salt og glukose i en lille gryde og varm det op, så smørret smelter. Lad det stå på et slukket blus. Kom sukker i en stor gryde og lad det smelte til gyldent og ravfarvet. Når sukkeret er smeltet, så tages gryden af varmen, og den varme flødemasse tilsættes ad 2-3 gange, mens du rører hele tiden. Rør til karamellen stopper med at bruse. Sæt karamellen tilbage på blusset ved lav/medium varme og rør i det i 2 minutter - så koges karamellen let ind, og du får den rette konsistens på din saltkaramel. Lad saltkaramellen køle af i en skål og stil den til side.
Kakaokiks: Kom mandler i en blender eller minihakker og blend dem til mandelmel. Skallen skal ikke fjernes. Kom mandelmel, flormelis, rørsukker, hvedemel og kakao i en skål og rør det sammen. Jeg rører dejen sammen på min Teddy røremaskine med K-spaden (reklamelink). Det er nemt og hurtigt. Tilsæt det kolde smør skåret i mindre tern. Rør til dejen er smuldret - eller smuldr de tørre ingredienser sammen med smørret i hånden. Tilsæt æggeblommen og saml dejen. Undlad at ælte dejen for meget, men saml den blot til homogen. Pak kiksedejen i husholdsningsfilm og læg den på køl i 30-60 minutter til gennemkold.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag kiksedejen ud fra køl og befri den for husholdningsfilmen. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er 4 mm tyk. Jeg bruger to store malerpinde til at rulle ud efter - de måler nemlig præcis 4 mm, og det sikrer mig, at min kiksedej bliver lige tyk over det hele. Stik kiks ud med din udstikker. Du kan lave dem den størrelse, du ønsker. Jeg bruger en ø 4 cm udstikker (reklamelink).
Kom dem på en bageplade med bagepapir. Jeg bager dem på en den her silikonemåtte, der giver dem et fint mønster og sikrer, at de bliver sprøde hele vejen igennem (reklamelink). Bag en plade kiks i 8-10 minutter til let gyldne. Vend evt. pladen efter 6 minutters bagning for en mere jævn afbagning. Afkøl kakaokiksene på en rist. Jeg er glad for den her bagerist, der sikrer mig, at kiksene ikke falder ned mellem rillerne, som de gør på min ovnbagerist (reklamelink). Fortsæt med at rulle kiksedejen ud og udstik kiks til alt kiksedejen er brugt - du kan med fordel komme dejen på frys kort undervejs - så er den nemmere at arbejde med.
Saml kiksene: Kom saltkaramellen i en sprøjtepose. Sprøjt saltkaramel på halvdelen af kakaokiksene og læg en kiks på toppen. Jeg opbevarer kakaokiksene i de her condibøtter ved stuetemperatur - så holder de sig fint i flere dage. Jeg har endnu ikke prøvet, at de har varet længere herhjemme...
Næste gang, jeg bager saltkaramelkiksene, så har jeg planer om at dyppe dem halvt i mørk chokolade (reklamelink). Det vil være så lækkert!
Sikke en rebel jeg er - sådan at dele en opskrift på kage, som det første i det nye år. Januar eller ej - jeg spiser og nyder kage året rundt. Hvede og gluten lige sådan. Heldigvis!
Men ikke desto mindre, så får I hér en opskrift på den skønneste kage, der er så nem at bage og kun kræver få ingredienser. Præcis som jeg allerbedst kan lide en kage. En svampet mandel-citronkage, der holder sig god i flere dage.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader over/undervarme. Kom hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt i en skål. Rør det sammen og stil det til side. Del æg i hvider og blommer. Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen under fortsat piskning. Hæld de tørre ingredienser i æggemassen og vend det forsigtigt ind. Det behøver ikke at være helt homogent. Tilsæt citronsaft (og evt. lidt citronskal) og græsk yoghurt. Rør det godt ind i dejen. Kom et stykke bagepapir i formen. Det gøres nemmest, hvis du krøller bagepapiret helt sammen først og folder det ud igen. Så kan bagepapiret nemmere formes og hænge ved i bageformen.
Hæld dejen i formen og bag din citronkage i ca. 20-25 minutter. Stik i midten af kagen for at tjekke, om den er færdigbagt - der skal sidde fugtige kagekrummer på pinden, men ikke våd dej. Nyd gerne kagen lun og friskbagt med en klat græsk yoghurt rørt med vanilje. Jeg opbevarer kagen i bagepapiret og en pose ved stuetemperatur, hvor den stadig er god efter et par dage.
*Tip: Får du ikke brugt hele posen med mandelmel med det samme, så opbevar resten i fryseren. Mandelmel harskner nemt, når mandlerne er blendet og oxiderer. Jeg kommer hele posen i fryseren - det er porøst, så du kan sagtens hælde mindre portioner fra, selvom det er frosset.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Opskrift udviklet for Mammen Mejerierne
En helt simpel kage med få ingredienser. Sådan en, der ikke tager år at bage, men som nemt kan vendes sammen og serveres lun til eftermiddagskaffen. Sådan nogle kage-opskrifter kan man ikke få for mange af. Så her er endnu en til samlingen. Hytteosten giver kagen fylde, en afrundet og mild smag og sikrer at kagen forbliver svampet og lækker i flere dage. Er du ikke vild med hytteost? Bare rolig - jeg garanterer dig, at du også vil elske den her kage. Jeg har holdt kagen helt simpel - drysset med lidt flormelis og pyntet med en lavendelblomst eller to. Kagen vil også være skøn med et lag smeltet mælkechokolade eller ostecreme på toppen.
Det skal du bruge:
Sådan bager du en nem og svampet mandelkage med hytteost:
Tænd ovnen på 200 grader over/under varme. Rør hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og hæld langsomt sukkeret i under piskningen. Når æggehviderne og sukkeret er pisket stift og luftigt, så tilsættes æggeblommerne én ad gangen, mens der stadig piskes. Vend melblandingen forsigtigt i. Vend nu hytteosten forsigtigt i dejen. Kom et stykke bagepapir i formen og hæld dejen i. bag kagen i ca. 20-25 minutter. Tjek om kagen er færdigbagt ved at stikke i midten af kagen – der skal sidde fugtige kagekrummer på, men ikke våd dej. Afkøl kagen og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Sommeren er for alvor kommet, og jeg er vild med det. Lige nu nyder jeg min sommerferie, som primært kommer til at handle om én stor ting – nemlig renovering af hus. Min kæreste og jeg har købt vores første hus, og vi er så glade og spændte! Der er en masse i huset, der skal laves om, før vi til januar eller februar regner med at flytte ind.
Nå, nok om hus. Tilbage til kagen. Én af de ting, jeg særligt nyder ved den danske sommer, er alle de fantastiske bær og frugter, der endelig kommer i sæson. Efter en vinter med kål og rodfrugter, så er det bare skønt med nogle friske bær, der smager sødt og dejligt. Derfor har jeg sørget for at fylde min fryser med de fantastiske bær, så jeg kan lave sommerlige kager, marmelader og safter hele vinteren også.
Da jeg skulle mødes med mine veninder til en hyggelig aften, bagte jeg denne sommer crumble med både jordbær, hindbær og blåbær. Jeg toppede den med hvid og mørk chokolade og et låg af sprød crumbledej. Servér den lun eller kold og gerne med en skefuld skyr, cremefraiche eller pisket fløde til.
Det skal du bruge:
Sådan laver du en sommer crumble:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Spred dine bær ud i tærteformen, så bunden er dækket. Drys med sukker. Hak chokoladen og drys den over bærrene. Bland hvedemel, mandelmel, havregryn og rørsukker i en skål. Smuldre smørret sammen med de tørre ingredienser. Det behøver ikke at være helt fordelt. Smuldre crumbledejen på toppen af bærrene. Bag sommer crumblen i ca. 20-25 minutter til crumbledejen er gylden og bærsaften simrer. Nyd den lun eller afkølet - gerne med en klat creme fraiche, vaniljeis eller let pisket flødeskum til.
Jeg er fan af crumblekager. De kan varieres i det uendelige med de frugter, der er i sæson. Denne crumble er lavet med sprøde og søde Clara Friis pærer, god mørk chokolade og en dejlig smuldredej. Den er hurtig at lave, og så kan du vælge at servere den med en god vaniljeis, cremefraiche eller en letpisket flødeskum. Pærecrumblen smager også rigtigt godt kold, så den kan sagtens laves dagen i forvejen. Prøv den – den er så god!
4 personer
Det skal du bruge:
Smuldredej:
Sådan laver du en pærecrumble:
Smør en tærteform med en smule smør. Skær pærerne ud i mundrette stykker og spred dem ud i bunden af formen. Hak chokoladen og drys den udover pærerne. Bland hvedemel, mandelmel, havregryn og rørsukker i en skål. Smuldre smørret sammen med de tørre ingredienser til du har en samlet masse. Smuldre crumbledejen på toppen af chokoladen og pærerne. Bag pærecrumblen i ovnen ved 180grader i ca. 20-25 minutter.
Jeg er normalt ikke den store fan af hindbærsnitter, men disse hjemmelavede hindbærsnitter er en lille bid af himmelen. Jeg bagte dem til en veninde, der elsker hindbærsnitter, og de fik meget stor ros af alle, der smagte dem. Denne opskrift er rimelig nem at gå til. Man kan vælge at lave ingredienserne selv eller bruge en god hindbærmarmelade og mandelmel, hvis man er i tidspres eller blot foretrækker dette.
Nyd hindbærsnitterne til en kop kaffe eller tag dem med på skovtur, på stranden eller i parken. God fornøjelse.
15 -20 stk.
Det skal du bruge:
Dej:
Desuden:
Sådan laver du himmelske hindbærsnitter:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i mel blandingen med fingrene, til du har en meget 'krummet' dej. Tilsæt ægget og saml dejen hurtig til du har en ensartet dej.
Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3mm. Gentag processen med den anden dej portion. Sørg for at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad. Kom dem i køleskabet og lad det hvile i ca. 1 time.
Forvarm oven til 190⁰ varmluft. Tag en dejplade ud af køleskabet og fjern det øverste lag bagepapir. Før dejen over på en bageplade. Pensel lidt sammenpisket æg i kanten af dejpladen. Fordel hindbærmarmeladen på dejen i et jævnt lag med bagsiden af en spiseske. Tag den anden dejplade ud af køleskabet og fjern det ene stykke bagepapir. Læg dejpladen over marmeladen med dejsiden nedad og fjern nu det andet stykke bagepapir.
Tryk let fra midten og ud, så du undgår luft mellem lagene. Pensel overfladen med æg og prik det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med finthakkede mandler.
OBS: Hvis du ønsker at pynte dine hindbærsnitter med glasur og krymmel, så undlad mandlerne og vent med at komme det på til de er helt kolde!
Sæt hindbærsnitterne i ovnen og bag dem i ca. 25 minutter til de har fået en gylden overflade. Tag dem ud af ovnen og før over på en rist - lad afkøle helt. Skær ud i passende stykker og opbevar hindbærsnitterne i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur.
