Stikkelsbær-sæsonen er lige ved at være ovre. Heldigvis nåede jeg lige at få købt de lækreste, røde stikkelsbær hos min lokale gårdbutik. Den fineste lille bær-plantage, der kan forsyne mig med både stikkelsbær, blåbær, hindbær, solbær og alle de andre bær, som sommeren og efteråret tilbyder os. På min Instagram kan du se, hvor fin den lille gårdbutik hos Ømosebær er.
Den friske og letsyrlige stikkelsbærkompot er perfekt til den her søde og svampede mazarinkage. Kagen er glutenfri og nem at bage. Lige nu passer det perfekt med de nye, danske kartofler. De er perfekt bløde og søde, og gør kagen super svampet. Mandlerne giver kagen konsistens og masser af smag. Kan I høre det? Jeg er ret begejstret for den her karamelliseret mazarinkage. Brudt i stykker og pyntet med stikkelsbærkompot og græsk yoghurt rørt med vanilje. Perfekt.
Det skal du bruge:
- 40 g smør
- 50 g rørsukker
- 50 g muscovado (giver en karamelliseret smag – kan udskiftes med rørsukker)
- 1 æg (deles i hvide og blomme)
- 100 g kogte kartofler
- 75 g marcipan
- 25 g mandelmel (kan udskiftes med mandler, der blendes – giver en lidt grovere kage)
- 25 g mandler (blendes til grov mandelmel)
Stikkelsbærkompot:
- 100 g stikkelsbær
- 25 g vand
- ¼ vaniljestang
- 35 g sukker
Sådan bager du en karamelliseret mazarinkage med stikkelsbærkompot:
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn. Rør smør og sukker blødt. Tilsæt æggeblommen. Blend mandlerne til en grov mel. Mos kartoflerne med en gaffel. Rør mandelmel, blendede mandler, kartofler og marcipan sammen med smør- og sukkerblandingen. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen til den er homogen. Kom dejen i en 13 cm springform. Bag kagen i ca. 25 minutter. Der skal ikke hænge kagedej ved, når du stikker en gaffel ned i midten af kagen. Lad kagen afkøle på en rist. Når kagen er afkølet brydes den i mindre stykker og pyntes med yoghurt og stikkelsbærkompot.
Sådan laver du stikkelsbærkompot:
Nip stikkelsbærrene fri for stilk. Skyl dem og kom dem i en gryde med vand, sukker og vanilje. Lad stikkelsbærrene koge op til de brister. Det tager ca. 5-10 minutter. Tag vaniljestangen op og blend kompotten en smule. Kom kompotten på et skoldet glas og opbevar den i køleskabet.
