Kernegode surdejsboller + lidt om vores hjemmefødsel

4

Første gang de her boller blev bagt var  den 15. august kokken 01 om natten. Med gode, begyndende veer. Helt vildt skørt, men hyggeligt og helt perfekt.

Dagen før min termin brugte jeg på at bage en masse brød til fryseren og forberede tre forskellige deje, som skulle koldhæve natten over og bages dagen efter. Men sådan blev det ikke helt.
Kl. 00.30 går mit vand. Jeg står op. Og går ned og tænder ovnen. Når jeg alligevel ikke kan sove, så kan jeg ligeså godt få bagt boller af den dej, jeg har stående i køleskabet, tænker jeg. Jeg skal føde herhjemme, og måske en lille smule naivt, tænker jeg, at jeg har masser af tid til at få bagt de 40+ boller, som jeg har forberedt dej til.

Ret hurtigt må min kæreste dog overtage brødbagningen. Veerne tager til, og det hele går ret hurtigt og helt perfekt. Karl Hugo melder sin ankomst små tre timer efter, at mit vand er gået. Den mest fantastiske hjemmefødsel med den dygtigste og sødeste jordemoder, jeg kender. Morten og jeg bliver hængende i sengen med det lille nye menneske og nyder en friskbagt og næsten lun bolle.

Derfor får I først opskriften på de her gode, kernerige boller nu, selvom de egentligt var tænkt til at blive delt på min terminsdato d. 16/8.

Bollerne er luftige, men indeholder masser af gode kostfibre fra kerner og hvedeflager. Jeg elsker en god, grov bolle. De mætter godt, og så er de helt perfekte til en sund og god madpakke. Bollerne er også meget fryseegnet – de bliver som friskbagte, når de bliver lunet lidt i ovnen.

20-24 stk.
Det skal du bruge:

  • 50 g hvedeflager (du kan bruge grovvalsede havregryn eller rugflager i stedet)
  • 50 g solsikkekerner
  • 50 g hørfrø
  • 150 g vand
  • 500 g koldt vand
  • 185 g grahamsmel
  • 200 g fin ølandshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 150 g surdej (kan udskiftes med 6 g gær, hvis du ingen surdej har)
  • 15 g salt

Sådan bager du luftige og kernerige surdejsboller:
Dag 1: Fodre din surdej, så den er klar til bagning. 2-4 timer før, at dejen skal æltes sammen, røres hvedeflager, solsikkekerner og hørfrø sammen med 150 g vand. Lad dem stå og trække ved stuetemperatur. 1 time før, at dejen skal æltes sammen røres vand og mel sammen. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur. Herved sker der en autolyse, hvor dejens smidighed øges inden, at salten går ind og styrker dejens glutennet.

Nu kommes surdej, salt og kerner i dejen og den æltes til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Kom dejen i en skål. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 4,5 time. Hver time foldes dejen for at styrke dejens glutennet. Du kan se her, hvordan du folder dejen. Kom dejen i køleskabet natten over.

Dag 2: Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme – gerne med et bagestål eller en bagesten i. Lad ovnen varme op i 30-45 minutter til den er helt varm. Vend dejen ud på et bord og hak dejen ud til boller. Kom dem på et stykke bagepapir. Drys med hvedeflager og kom bollerne i ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne i 10 minutter. Herefter skrues ned på 230 grader, og bollerne bages yderligere 3-7 minutter indtil, at bollerne er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Lær mig at kende

Hej med dig! Jeg er en pige, der bliver glad i låget, når jeg har dejlige råvarer mellem mine hænder. Ny viden og nye teknikker gør livet værd at leve, og jeg kombinerer min uddannelse med min lyst til pragtfulde smagsoplevelser!
Kommentarer
  1. Betina

    Dit billede på Instagram her fornylig er der birkes på, er det bare tilføjet yderligere?
    Og er der stadig hvedeflager i?
    De ser lækre ud 🙂

    1. Hej Betina.
      Ja, jeg “pynter” bollerne lidt forskelligt. Men bolledejen er den samme. Der er stadig hvedeflager i. Denne gang kom jeg bare hørfrø, solsikkekerner og birkes på toppen i stedet for hvedeflager 🙂

  2. Louise

    Virkelig gode boller. Har bagt dem et par gange nu. Kan man lade dejen hæve længere tid end natten over, fx bage halvdelen på dag 2 (som du skriver i opskriften) og resten på dag 3 eller 4? Det er vel ikke noget problem at skifte ud i kernerne og brug græskarkerner , så man kan få lidt varriation… 🙂

    1. Hej Louise.
      Dejligt, at du har glæde af opskriften 🙂

      Nej, du kan desværre ikke lade dejen hæve i flere dage. Så omdannes mælkesyrebakterierne i dejen til eddikesyrebakterier, og du vil få en dej, der falder sammen og smager meget syrligt. Men du kan godt lade den koldhæve i op til ca. 18 timer.
      Du kan godt skifte kernene ud. Men vær opmærksom på, at nogle kerner suger mere væske end andre. Fx hørfrø. Men forsøg dig lidt frem 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

VELKOMMEN!

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.

Cathrine Brandt
Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed

Skriv til mig på mail@cathrinebrandt.dk

INSTAGRAM

ANNONCE

SENESTE

Kenwood Chef Sense XL
12. november 2018
Smørrebrød med hytteost og dukkah
31. oktober 2018
Surdejsbrød med friskmalet ølandshvede
27. oktober 2018
Koldhævede surdejsboller med TIPO 00
24. oktober 2018
Bjørneboller – den bedste fødselsdagsbolle
16. oktober 2018