Aberøv. Bikube. Elefantfod. Bomber. Kær kage har mange navne. For mig hedder den marengsbomber. Kagen, jeg har så mange kærlige barndomsminder omkring, da det er min fars yndlings kage.
Derfor skulle jeg selvfølgelig have en opskrift på netop marengsbomber, så jeg kan bage kagen, der efterhånden er svær at finde i bagerier, men som min far stadig snakker om. Ofte.
En god håndfuld testbagninger, og så fandt jeg endelig frem til den perfekte marengsskal til kagerne. Jeg har tilsat mandelmel til marengsen. Det er helt sikkert ikke klassisk, men det giver meget mere smag og konsistens, som jeg virkelig synes klæder den. Derudover er den helt klassisk. Pisket fløde. God chokolade.
Min far har godkendt dem. Mere kan jeg ikke ønske mig.
8 stk.
Det skal du bruge
- 6 æggehvider
- 1 tsk. eddike
- 1 nip salt
- 220 g sukker
- 50 g flormelis
- 50 g mandelmel
- 450 g piskefløde
- 100 g mørk chokolade, hakket - jeg bruger den her chokolade (reklamelink)
- 260 g mørk chokolade til temperering - jeg bruger den her chokolade (reklamelink)
Derudover: Sprøjteposer, rund tyl ø. 13 mm (reklamelinks)
Sådan gør du
Kom æggehvider, eddike og salt i en skål og pisk det skummende. Tilsæt sukker lidt ad gangen under fortsat piskning. Pisk æggehviderne stive ved mellem hastighed på en røremaskine eller med en håndmixer. Marengsen skal kunne lave en top, men ikke være så fast, at den står helt stabil. Rør flormelis og mandelmel sammen og vend det i marengsen. Kom det i en sprøjtepose med en rund tyl.
Du kan med fordel tegne 16 cirkler på bagepapir (8 stk. på hvert bagepapir) på 7 cm i diameter - jeg bruger en udstikker at tegne efter. Så har du en størrelse at sprøjte marengsen ud efter. Husk at vende bagepapiret om, så blyantsstregen vender nedad - ellers smitter det af på marengsen.
Sprøjt marengsen ud. Bag dem på 90 grader varmluft i en forvarmet ovn i 90 minutter. Lad dem køle helt af på bagepladerne, inden du løfter dem fra bagepapiret.
Temperere chokoladen - du kan læse her, hvordan du tempererer mørk chokolade. Dyp skallerne i chokolade.
Pisk fløden. Den skal være fast, men vær opmærksom på, at fløden bliver mere fast, når chokoladen vendes i, og når den sprøjtes ud af sprøjteposen. Hak chokoladen. Vend den i flødeskummet. Kom det i en sprøjtepose med en rund tyl. Sprøjt flødeskum på halvdelen af marengsskallerne. Læg dem sammen. Opbevar på køl eller server med det samme.
