Jordbærrene er her. Sæsonen, som de fleste glæder sig til hele året. De røde bær, der både er søde og syrlige. Jeg elsker dem. Særligt når jordbærrene bliver en del af en jordbærkage. Mazarin, chokolade og vaniljecreme. Det er et match.

Jordbærkagerne her er et forsøg på at lave en opskrift til jer, der gør det nemt at lave jordbærkager til mange. En jordbærkage til studenterfesten, sommerfesten, brylluppet eller havefesten.

Cremen er lidt anderledes end den klassiske konditorcreme, som jordbærtærter typisk er toppet med. For at have en mere stabil creme, der kan holde til et jordbær, og som er nem at spise, uden at man har creme ud på hænderne. Det er en cremeux lavet på hvid chokolade og æggeblommer. Den smager så dejligt, er nem at sprøjte fine toppe af på jordbærkagerne, og holder sin form.

Du kan lave jordbærkagerne i god tid. Mazarinkagen kan bages i flere uger forinden og fryses ned. Du kan også stikke dem ud og dyppe dem i chokolade og fryse ned. Cremeuxen kan koges et par dage forinden og sprøjtes på mazarinbunden mange timer forinden, at jordbærkagerne skal spises.

Det gør det nemt at bage jordbærkager til mange.

24 stk. 
Det skal du bruge

Mazarin

• 250 g marcipan
• 250 g smør, let stuetempereret
• 250 g sukker
• 6 æg
• 85 g hvedemel
• 125 g mørk chokolade - jeg bruger den her mørke chokolade (reklamelink)

Vanilje cremeux

• 2 blad husblas
• 200 g hvid chokolade - jeg bruger den her hvide chokolade (reklamelink)
• 2 æggeblommer
• 30 g sukker
• 1 vaniljestang, kornene heraf
• 100 g sødmælk
• 200 g fløde

Derudover: 24 stk. jordbær - gerne nogle der er lidt små, udstikker ø. 5,5 cm, rund tyl ø18mm

Sådan gør du
Vanilje cremeux: Læg husblas i blød i koldt vand. Kom hvid chokolade i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og pres dem sammen med lidt sukker. Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en anden skål. Kom mælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld 1/3 af det varme mælk/fløde over æggemassen og rør kort. Hæld æggemassen op i gryden til det resterende mælk/fløde og varm nu hele cremen op under omrøring til 82 grader. 

Vrid husblas for vand og læg det ved den hvide chokolade. Hæld vaniljecremen over og rør sammen. Blend din cremeux homogen og hæld den i en skål. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen og stil cremen på køl til dagen efter.

Mazarinkage: Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom marcipan, smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Kom æg i ét af gangen og rør til inkorporeret, før det næste æg tilsættes. Kom mel i og rør kort.

Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen i. Bag mazarinkagen i ca. 20-25 minutter til gylden. Lad kagen køle helt af. 

Samling af jordbærkagerne: Stik mazarinkagen ud med en ø. 5,5 cm. Temperere chokoladen og dyp mazarinkagerne. Kom cremeux i en sprøjtepose med rund tyl ø. 18mm. Sprøjt toppe på hver mazarin. Skær jordbær og kom på hver kage.