Annonce Valsemøllen

Jeg har ærligt talt været i tvivl. Jeg fornemmer også, at jeg ikke er den eneste, der er det. En rigtig skagenslap har selvfølgelig solsikkekerner i bunden, men... Hvad er den drysset med på toppen? Blå birkes? Eller blå birkes og sesamfrø?

Mange mener blå birkes og sesamfrø. Men jeg har forhørt mig hos indfødte skagboer. De fortæller mig, at en skagenslap i Skagen kun er drysset med blå birkes. Så sådan bliver det altså i mit lille bageri. Hvad du foretrækker, det er selvfølgelig helt op til dig selv.

Nyd de lange morgener i weekenden og server friskbagte skagenslapper. De gode mængder knas og topping gør det bare til en virkelig god bolle/rundstykke.

Cirka 12 stk.
Det skal du bruge:

• 400 g vand
• 450 g hvedemel
• 50 g stenformalet hvedemel
• 8 g gær
• 25 g ekstra vand
• 12 g salt
• Solsikkekerner til drys
• Blåbirkes til drys

Sådan gør du
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen. Jeg ælter 2 minutter ved lav hastighed på min røremaskine til dejen er homogen. Lad det stå til autolyse tildækket i 30 minutter. Opløs gær i 25 g vand og hæld det i dejen. Rør dejen yderligere 2 minutter til gæren er fordelt. Tilsæt salt og ælt dejen til den slipper skålens kanter og bund. Sådan ælter du en dej på en røremaskine - se video her. Det tager 8-10 minutter ved medium hastighed på min røremaskine. Lav en glutentest af dejen, for at tjekke, at dejen er æltet tilstrækkeligt - se hvordan i video her. Kom dejen i en bøtte smurt med en smule olie og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer inden, den kommes på køl til dagen efter.

Dagen efter kommes et bagestål (reklamelink) eller bagesten i ovnen, og den tændes på 250 grader over/under varme. Lad ovnen og bageudstyr varme op i 45-60 minutter. Efter 30 minutter kommes en tom bageplade nederst i ovnen - den skal bruges til at skabe damp i ovnen med.

Kog en liter vand i en elkedel. Drys solsikkekerner på bordet og vend dejen ud ovenpå. Drys med blå birkes og hak dejen ud til 12 boller - det gøres nemmest med en dejspatel - find min håndlavede dejspatel i min webbutik her. Kom dem på et stykke bagepapir. Før skagenslapperne ind på det varme bagestål. Hæld kogende vand i den varme bageplade og bag dem i 8 minutter med damp. Fjern bagepladen med vand og skru ovnen over på 250 grader varmluft. Bag rundstykkerne i yderligere 8-10 minutter til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Bagetip: Færdigæltet dej - sådan tjekker du det
Det kan kræve lidt øvelse og en god fornemmelse af sin dej for at vide, hvordan den er æltet tilstrækkeligt. Æltningen har den effekt, at det udvikler og styrker dejens glutenstruktur. Hvis der ikke skabes glutenstruktur gennem æltning og/eller foldninger i dejen, så vil dejen ikke kunne holde på den luft, der skabes, når gærcellerne skaber kuldioxid i dejen. Der skal altså dannes en masse små "balloner" i dejen, som kan pustes op under hævning og bagning - ellers får du et bagværk, der er tæt og jævnt i krummen.

Når jeg ælter mine deje på min røremaskine, så kigger jeg efter, at dejen slipper skålens kanter. Det viser mig, at dejen har skabt en glutenstruktur - nogle elastikker, der kan samle dejen og gør den stærk og elastisk. Derudover laver jeg en glutentest af dejen. Ved at trække ud i en lille del af dejen med fugtede hænder, så kan jeg tjekke, om dejen har en god nok glutenstruktur. Hvis dejen kan strækkes og skabe et "vindue", så er glutenstrukturen udviklet optimalt. Dejen behøves ikke at æltes super stram og stærk - en god glutentest kan godt dannes inden. Lad gerne dejen hvile få minutter i skålen efter æltning inden, at du laver glutentesten. Du får det mest valide svar fra dejen, hvis den lige får lov til at slappe af kort efter æltning.