Ellinor fyldte fire år og havde inviteret sine børnehave-venner på besøg. Hun er meget optaget af bogstaver og ord i øjeblikket, så jeg fik lyst til at bage små hindbærsnitter sammen med hende, som vi i fællesskab kunne pynte med de små venners navne.

Ellinor læste op og stavede navnene for mig - jeg lyttede, skrev og pyntede hindbærsnitterne. Perfekt arbejdsfordeling. Hindbærsnitterne fik børnene til formiddagsmad sammen med en chokolade-bogstavskage. Et spiseligt, hjemmelavet og helt simpelt bordkort, om man vil.

Jeg er generelt bare vild med hindbærsnitter. En simpel kage, der smager så godt, hvis de laves med omhu og gode råvarer.

18 stk.
Det skal du bruge:

Mørdej

• 375 g hvedemel
• 200 g rørsukker (alternativt almindelig sukker)
• 70 g mandelmel
• 275 g koldt smør
• 1 æg, str. M/L

Hjemmelavet hindbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en købt)

• 200 g frosne eller friske hindbær
• 3 spsk. vand
• 75 g sukker
• 1 spsk. kartoffelmel/maizena rørt ud i 2 spsk. vand

Glasur til at skrive med

• 1 æggehvide, cirka 30 g (du kan bruge pasteuriseret æggehvide, hvis du foretrækker det - jeg bruger bare fra et friskt æg)
• 150 g flormelis
• 1 sprøjtepose

Sådan bager du de bedste hindbærsnitter:
Først laves hindbærmarmeladen, så den kan nå at køle helt af. Kom hindbær, vand og sukker i en gryde, og lad det koge op og simre ved lav varme i 10 minutter, til marmeladen er kogt en smule ind. Rør kartoffelmel ud i vand og hæld det i marmeladen under omrøring. Hæld marmeladen i en skål og lad den køle af.

Mørdejen laves nemmest i en minihakker eller foodprocessor. Har du en minihakker, så skal dejen deles i to portioner for at kunne være deri. Vil du hellere lave dejen i hånden, så smuldres det kolde smør med de tørre ingredienser og ægget vendes i for at samle dejen.

Skær det kolde smør i mindre stykker. Kom mel, sukker og mandelmel i minihakkeren og tilsæt smørret. Blend til du har en smuldret konsistens. Tilsæt ægget og blend igen. Vend dejen ud på bordet (saml begge portioner, hvis du har lavet dejen af to omgange) og saml mørdejen med nogle få tryk til en homogen dej. Kom mørdejen i husholdningsfilm og læg den på køl i en halv times tid.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Del mørdejen i to portioner á cirka 490 gram. Rul hver portion ud til en firkant (så vidt muligt) mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på cirka 4 mm - mine firkanter måler ca. 28 x 31 cm, men størrelsen er ikke afgørende. Gå efter tykkelsen på dejen og to ens firkanter, så vidt muligt. Undgå at arbejde alt for længe med dejen, da den varmes op og bliver svær at arbejde med. Kom dejen på en plade og læg den på køl, mens den anden portion mørdej rulles ud.

Smør marmeladen ud på den ene plade mørdej, der er placeret på en bageplade. Vend hurtigt og effektivt den anden, let afkølede mørdejsplade oven på marmeladen. Tryk forsigtigt fra midten og ud, så eventuelle luftlommer mellem marmelade og dej forsvinder. Skær hindbærsnitterne ud i ønskede størrelse - jeg lavede mine 7 x 5 cm. Bag hindbærsnitterne i cirka 25-30 minutter til godt gyldne i kanterne og let gyldne i midten. Dannes der luftbobler i mørdejen under bagning, så kan de let punkteres med et lille prik fra en tandstik.

Lad hindbærsnitterne køle helt af inden, at de skæres helt fra hinanden. Note: jeg bagte mine hindbærsnitter om aftenen. Lod dem køle helt af, dækkede dem med et stykke bagepapir og et viskestykke natten over. Om morgenen skar jeg dem ud og pyntede dem.

Pynt hindbærsnitterne: Du kan pynte dine snitter, som du ønsker. Med almindelig glasur eller f.eks. med et navn. Kom æggehvide og flormelis i en skål og pisk det hvidt og lidt tykt med en håndmixer. Det tager et par minutter. Kom glasuren i en sprøjtepose og klip et lille hul i bunden. Skriv ønsket tekst eller lav et mønster og lad tørre.

Tip: Opbevar hindbærsnitterne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og så er de fortsat virkelig gode på tredjedagen.