Julen har også listet sig ind i mine surdejsbrød. Præcis som den gjorde i mine surdejsboller sidste år. En opskrift jeg endte med at bage så meget, at mine børn til sidst bad om "almindelige surdejsboller". Min begejstring ville ingen ende tage... Haha. Nu er det julede surdejsbrød strøget lige ind på min favoritliste. For helt ærligt - magen til velsmag skal man lede længe efter.

Brødet her har jeg bagt på stenkværnet mel. Dets dybe smag klæder de krydrede julenoter. Det giver et lidt "grovere" brød, men et brød med endnu mere smag. Det kan jeg godt lide.

Må julen blive fyldt med hjemmebagte surdejsbrød!

1 stk.
Det skal du bruge:

Surdej:

• 50 g moden surdej
• 50 g vand, 29 grader
• 25 g fint hvedemel - i denne opskrift bruger jeg Kornby Mølle hvedemel nr. 1
• 25 g groft ølandshvedemel - i denne opskrift bruger jeg Kornby Mølle ølandshvede nr. 2

Dej:

• 420 g vand, 29 grader (obs! bager du med valset mel, kan du overveje en lavere hydrering)
• 100 g groft ølandshvedemel - i denne opskrift bruger jeg Kornby Mølle ølandshvede nr. 2
• 400 g fint hvedemel - i denne opskrift bruger jeg Kornby Mølle hvedemel nr. 1
• 100 g surdej
• 13 g salt
• 1 øko appelsin, skal herfra
• 100 g mandler, hakket groft
• ½ tsk. revet muskatnød

Derudover: 2 condibøtter, en smule olivenolie til at smøre bøtten med, 1 hævekurv - jeg bruger en oval, men der kan også bruges en rund hævekurv, rismel, en dejspatel, en dejsnitter, dit foretrukne bageudstyr - jeg bager mine surdejsbrød i min Challenger Bread Pan (reklamelinks)

Sådan gør du:
Fodr surdejen - lad den stå lunt til peak og bageklar. Det tager typisk 3-4 timer.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Læg hele mandler på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist mandlerne i cirka 10 minutter til gyldne. Lad dem køle af.

Bland vand og mel og lad det stå til autolyse tildækket ved stuetemperatur indtil surdejen er bageklar. Tilsæt surdejen og arbejd den ind i dejen. Du kan enten ælte dejen på røremaskine eller arbejde med den i hånden. Lad dejen hvile i 20-30 minutter inden, at salt tilsættes. Arbejd saltet ind i dejen og ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Jeg arbejder med den i 4-5 minutter i hånden. Kom dejen i en bøtte smurt med en smule olie. Giv dejen et fold og lad den stå lunt og tildækket.

Efter 30 minutter - hak mandlerne groft og drys dem over dejen. Riv appelsinskal og muskatnød og drys det over også. Giv dejen et fold. Lad dejen hæve tildækket, indtil den er hævet med 30-40 %. Fold dejen undervejs 3-4 gange med 30 minutters interval.

Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord. Preshape ved at forme dejen til en kugle. Lad dejen hvile i cirka 30-45 minutter indtil den har en let, tør hinde på overfladen. Drys dejen og bordet let med hvedemel, vend dejen rundt og form dejen til din ønskede form, der passer til din hævekurv. Kom et klæde over dejen og lad den koldhæve til dagen efter.

Dagen efter opvarmes dit bageudstyr i ovnen til 250 grader. Jeg bruger varmluft, når jeg bager brødet lukket inde i en gryde. Bager du brødet frit på et bagestål (reklamelink), så skal du bruge over/under varme og tilsætte damp med kogende vand i en bageplade. Lad ovnen og dit bageudstyr varme op i 45-60 minutter. Tag dit bageudstyr ud (i mit tilfælde en Challenger Bread Pan), vend dejen forsigtigt ned i gryden (dejen tages direkte fra køl), snit et ønsket mønster med en dejsnitter, læg låget på og kom dejen i ovnen. Skru temperaturen ned på 200 grader og bag brødet med låg i 20 minutter. Tag låget af og bag yderligere 10-15 minutter ved 260 grader. Ønsker du en tyk skorpe på dit brød, så kan du bage brødet ved lavere grader end 260 grader i længere tid. Afkøl på en rist og nyd.