Salt og peber rundstykker bagt med surdej

START DIN EGEN SURDEJ PÅ MINE SURDEJSFLAGER - SÅ ER DU I GANG MED SURDEJSBAGNINGEN PÅ FÅ DAGE. Surdejsflagerne finder du her i min webbutik.

Jeg bager næsten hver dag. Testbager, øver og nørder. Men allerbedst er det, når jeg bager til dem, jeg holder af. Hjemmebag kan glæde de fleste - og jeg deler gerne ud!

Salt og peber boller er min kærestes favorit. Jeg har lovet ham at bage dem. Ofte. Men opskriften har været længe undervejs. Men nu er den her. Og jeg fik at vide, at surdejs rundstykkerne med salt og peber var klart i top 3 over alt det hjemmebag, han havde smagt. Han har smagt en del, kan jeg afsløre, så jeg tænker, at rundstykkerne er mere end godkendt.

Nu får jeg lyst til at bage mine sprøde kiks med salt og peber også... Favorit smagsvariant.

12 stk.
Det skal du bruge

Surdej

  • 35 g moden surdej
  • 35 g vand, 29 grader
  • 10 g groft hvedemel
  • 25 g valset hvedemel

Dej

  • 400 g vand
  • 50 g groft hvedemel eller ølandshvede - jeg bruger denne mel (reklamelink)
  • 100 g sigtet ølandshvedemel - jeg bruger denne mel (reklamelink)
  • 350 g valset hvedemel - jeg bruger denne mel (reklamelink)
  • 75 g surdej
  • 13 g salt + 25 g ekstra vand
  • Flagesalt og friskkværnet sort peber til topping

Sådan gør du
Fodr din surdej og lad den stå lunt til sit peak. Det tager 3-4 timer for min surdej.

Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til homogent. Lad det stå til autolyse i cirka 1-1,5 time. Kom surdejen i dejen og rør til surdejen er fordelt. Det tager et par minutter ved lav hastighed på min røremaskine. Kom salt og de resterende 25 g vand i. Ælt dejen til den har skabt en god glutenstruktur. I denne video kan du se, hvordan du laver en glutentest af din dej, så du nemt kan tjekke, om den er æltet optimalt. Kom dejen i en bøtte (reklamelink) smurt med en smule olie. Lav to foldninger af dejen med 20 minutters mellemrum. Lad dejen hæve med 30-40 % ved stuetemperatur og kom herefter dejen på køl til dagen efter.

Kom et bagestål (reklamelink) i din ovn og tænd ovnen på 250-260 grader over/under varme. Lad ovnen og bagestålet varme op i 45-60 minutter. Når ovnen er varm, så kommes en tom bageplade i bunden af ovnen. Kog et liter vand i en elkedel. De skal begge bruges, når der skal skabes damp i ovnen. Vend dejen ud på bordet og del den til 12 boller. Det gøres nemmest med en god dejspatel - du finder min håndlavede dejspatel med egetræshåndtag i min webbutik her. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Drys med salt og friskkværnet peber. Før bollerne ind på det varme bagestål. Hæld vand i den varme bageplade og luk for ovnen. Bag bollerne med damp i 5-8 minutter. Når de er hævet og har taget meget lidt farve, så fjernes dampen. Skru ovnen over på 260 grader varmluft og bag bollerne i yderligere cirka 5 minutter til godt gyldne. Lad dem afkøle på en rist og nyd.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

13 comments on “Salt og peber rundstykker bagt med surdej”

  1. Hej, efter at have læst om surdej på dit website bliver jeg i tvivl om hvad du mener med moden surdej - er det en moden biga-surdej eller er det en mere fast surdej?

  2. Hej Cathrine,

    Hvad betyder groft hvedemel?

    Tak for en fantastisk surdejsbog og blog 😀

    Vh Maria

  3. Hej Cathrine
    Hvad betyder det at det er valset hvedemel?

    Tak for en fantastisk blog!

    Mvh. Camilla

    1. Hej Camilla

      Det er formalingsmetoden. Enten kan korn males på en stålvalse eller en stenkværn. En stålvalse giver finere mel - en stenkværn grovere. Kort sagt. Så valset hvedemel er det, du kender som almindeligt fint hvedemel.

      God bagelyst,
      Cathrine

  4. Så lækre. Lette i krummen og sprøde i skorpen og ja det med salt og peber er slet ikke så tosset. Jeg bagte dem 5 min længere i min gamle ovn for at få dem rigtig sprøde.

  5. Hej Cathrine

    De ser mega lækre ud. Hvor længe kan dejen stå på køl inden af man skal bage bollerne? Kan man fx lave dejen om fredagen og bage dem søndag morgen?

    Mvh
    Anne Katrine

  6. Hej, er det muligt og bage disse uden surdej men evt med kærnemælk i stedet for? De ser vildt lækre ud men jeg kan simpelthen ikke finde tid til først og vente på surdej, så autolyse og så hæve en hel nat.
    Der slipper både min tid og tålmodighed op!

    1. Hej Katrine

      Så vil jeg anbefale, at du bager mine skagenslapper i stedet og kommer salt og peber på toppen der fremfor birkes. Den dej er nemlig lavet med gær 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  7. Hej Cathrine.
    Skal de bages ved alm ovn 250-260 grader med damp 5-8 min? Eller ved lidt lavere temperatur indtil dampen fjernes og ovnen sættes på varmluft?
    Tak for svar
    Vh
    Maria

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT