Søde, svampede solbærmuffins med skøn hvid chokolade og velduftende kardemomme. De er perfekte til at glæde og dele med familie, venner eller veninder, og så er de supernemme at bage. Lav en ekstra stor portion og fyld fryseren med sommerlige solbærmuffins. Tag børnene med i køkkenet – muffins er nemme at bage for både store og små. Hvis du ingen solbær har, så kan du sagtens bruge blåbær, hindbær, brombær eller dit yndlingsbær.

10-12 stk.
Det skal du bruge:

• 2 æg
• 175g rørsukker
• 50g smør
• 1 dl mælk
• 200g hvedemel
• 1,5 tsk. bagepulver
• ½ tsk. vaniljepulver
• 100g hvid chokolade - jeg bruger Callebaut hvid chokolade callets (reklamelink)
• 200g solbær (50g skal bruges til at toppe dine muffin med, inden de skal i ovnen)
• 2 tsk. stødt kardemomme

Sådan bager du solbærmuffins:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk æg og sukker luftigt i en skål. Tilsæt smør og mælk og pisk videre. Rør mel, bagepulver, kardemomme og vaniljepulver sammen. Bland det med æggemassen. Hak den hvide chokolade. Vend forsigtigt den hvide chokolade og 2 dl solbær i dejen. Fordel dejen i muffinsforme. Top dine muffins med den sidste ½ dl solbær. Bag kagerne i ovnen i 10-15 minutter til de er gyldne på toppen. Lad dine nybagte solbærmuffins køle lidt af inden de nydes.

Tip: solbærmuffins kan sagtens fryses ned og spises senere. Tag dem op en times tid før servering og lad dem tø. Lun dem evt. kort i ovnen for at give dem et letsprødt ydre.