Søde kardemommesnurrer

Opskriften er udviklet i samarbejde med Valsemøllen

Kardemommesnurrer - kanelsnurreren og kanelsneglens søde fætter. Eller bror, måske? De minder nemlig utroligt meget om hinanden - pånær at den krydrede kanel er byttet ud med den varme og aromatiske kardemomme. Jeg er vild med dem! De er perfekte bløde og søde, men stadig med masser af modspil fra den kække kardemomme. Kardemomme er det bærende element i de her kardemommesnurrer. Derfor foretrækker jeg at bruge hele kardemommekapsler, som jeg knuser i min morter. Det smager af så meget mere end stødt kardemomme, som allerede har mistet en del af sin smag, fordi at det har været stødt længe. Når du morter dine egne kardemommekapsler, så får din dej også de fineste små kardommekorn i sig, som jeg synes er noget så fint. Bag kardemommekapslerne som en sød ting til eftermiddagskaffen, til de mange fødselsdage eller lad dem være en del af en dejlig brunch. De passer til lidt af det hele, og de smager så godt ligemeget hvornår, at du spiser dem.

16-20 stk. 
Det skal du bruge:

Dejen

  • 225 g mælk
  • 25 g gær
  • 50 g sukker
  • 1 æg
  • 500 g hvedemel
  • 10 g stødt kardemomme (7 g skal i dejen - 3 g skal drysses over til sidst) - brug gerne hel kardemomme, du knuser i en morter. Det giver en fantastisk smag.
  • 4 g salt
  • 75 g blødt smør
  • 1 æg til pensling

Remonce

  • 80 g blødt smør
  • 100 g rørsukker
  • 30 g brun farin

Sukkerlage

  • 75 g kogende vand
  • 50 g sukker
  • 1/4 vaniljestang (kan udelades)

Kardemommesukker

  • 40 g rørsukker
  • 3 g knust kardemomme

Sådan bager du luftige og lækre kardemommesnurrer:
Først laves dejen. Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør det sammen. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Tilsæt hvedemel, stødt/knust kardemomme og salt, og ælt dejen til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet eller skålens kanter. Jeg bruger min Kenwood Røremaskine til at ælte dejen på. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Lad dejen hæve tildækket i en skål eller på bordet. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over, mens dejen hæver i 60 minutter ved stuetemperatur.

I mens laves remonce. Rør sukker, brun farin og blødt smør sammen. Det gøres nemmest med en dejskraber. Det er vigtigt, at du ikke pisker det for meget sammen, da fyldet så nemmere løber ud af snurrerne.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på 30 x 60 cm. Smør dejen med remonce over det hele. Fold 1/3 af dejen ind mod midten. Fold den anden 1/3 ind over dejen, så du nu har tre lag dej. Du kan se her, hvordan du folder dejen. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 15 x 30 cm. Skær dejen i stimler på ca. 1-1,5 cm. Sno hver strimmel til en snurrer som vist i videoen. Kom snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk den med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur.

Pensl snurrerne med æg. Bag dem ved 230 grader over/undervarme i 5-8 minutter. Imens laves sukkerlagen. Kom kogende vand, sukker og vaniljestangen i en skål og rør det sammen til alt sukker er opløst. Rør også rørsukker og knust kardemomme sammen til kardemommesukker. Når snurrerne tages ud af ovnen, pensles de med sukkerlage og drysses med kardemommesukker. Lad afkøle på en rist og nyd.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

62 comments on “Søde kardemommesnurrer”

  1. Kunne du ikke have skrevet jeg skulle bage dobbelt portion 🤣🤣
    De jo væk på nul komma dut
    De er så lækre

    Svar

  2. Hej Cathrine

    Jeg er blevet total inspireret af dig i forhold til at bage og lige pt er min helt store passion surdej. Jeg vil derfor hører om man kan bruge surdej i denne opskrift og hvor meget der skal bruges? 🤔

    Mvh Anne Sofie

    Svar

    1. Hej Anne Sofie

      Det er jeg glad for at høre. Du kan godt bruge surdej - men det kræver en helt anden fremgangsmåde.
      I min bog Sødt Med Surdej er der en opskrift på kardemommesnurrer med surdej.

      God bagelyst,
      Cathrine

  3. Hej Cathrine.
    Jeg forsøgt mig for første gang med opskriften fra Sødt med surdej. Meget af fyldet smeltede inden og under bagning. Hvad har jeg gjort forkert?

    Svar

  4. Når nu Brandt brød holder lukket, så måtte jeg selv igang.
    Opskriften er helt genial og familien efterspørger allerede endnu en portion ✨

    Svar

  5. Hej Cathrine

    Jeg sidder med din bog og kigger på henholdsvis denne opskrift og kanelsnurrer. Opskrift på dejen er ca. den samme i begge opskrifter, og begge ender ud med at være 15x30, som du skriver. Hvordan kan det så ske, at der i denne er 16-20 stk., men i kanelsnurrer er der kun 10-12? Det går ikke helt op. Kan du hjælpe med at afklare?

    Svar

  6. Hej Cathrine
    Jeg er meget glad for dine opskrifter og denne opskrift på kardemommesnurrer er ingen undtagelse. Men næste gang du bager dem, vil du så ikke lige kontrollere, om den rektangel man skal rulle ud inden man skærer dejen i strimler virkelig skal være ca. 15 x 30 cm?
    For mig vil en rektangel på 30x60 cm, der foldes til 3 lag på den lange led blive til 30x20 cm.
    Hver gang jeg laver den her opskrift eller lignende river jeg mig i håret over, at det ikke passer. Jeg håber, du kan hjælpe mig med at opklare problemet.
    Venlig hilsen Henriette

    Svar

    1. Hej Henriette

      Det bør passe så nogenlunde - der går et par centimeter fra, når dejen foldes. Men størrelsen er heller ikke så vigtig. Så får du bare lidt længere strimler.

      God bagelyst,
      Cathrine

  7. Hej Cathrine
    Stort tillykke med babyen!! <3 Hun ser så dejlig ud!

    Jeg har lavet denne skønne opskrift MANGE gange. Og jeg har tit det problem at den dejstrimmel jeg trækker over den snurret dej enten knækker over under bagningen eller falder ned på siden. Så mine snurre ser MEGET forskellige ud, haha 😀
    Jeg ælter til en god glutenstruktur, der består vindues testen og bruger oftest manitobamel.

    Hvad tænker du der kunne være galt? Kunne min dej have hævet en smule for meget inden jeg snurre dem?

    Kh Freja

    Svar

    1. Hej Freja

      Så vil jeg lade dem hæve lidt længere inden bagning - så de ikke hæver så meget under bagning. Og så ville jeg heller ikke bruge manitoba. Melet kan være for stærkt til og have et for højt glutenindhold.

      God bagelyst,
      Cathrine

  8. Tak for en FANTASTISK opskrift. Jeg har bagt disse mange gange og altid med stor succes. Jeg har også prøvet at fryse dem rå, tø op i køleskab natten over og bage næste morgen. Udemærket, men slet ikke så let og luftig. De bliver for kompakte til min smag lige meget hvad jeg gør. DERFOR: kan jeg nedjustere mængden af gær og koldhæve 12 timer i køleskab? Hvor meget gær ville du i så fald tilsætte?

    Svar

  10. Hej C,

    Hvis jeg bruger Kornby Mølle hvedemel nr. 1, kan det så passe at mængden af hvedemel skal nedjusteres? Og har du i så fald et bud på hvor meget?

    Tusind tak!!!

    Mvh Christina

    Svar

    1. Hej Christina

      Ja, det er helt korrekt. Kornby Mølles mel kan trække en del vand. Jeg ville starte med 425 g mel, og så kan du tilføje mere under æltning om nødvendigt.

      God bagelyst,
      Cathrine

  11. Hej Cathrine.
    Jeg ville dele disse ud på arbejdet i morgen. Hvis jeg bager dem i dag, er de så stadig lækre i morgen?
    Mange hilsner
    Maria

    Svar

    1. Hej Maria

      Ja, det er de. Men! Alt gærbagværk er bare bedst friskbagt. Hvis du har mulighed for at lune dem inden servering, så er det en rigtig god løsning.

      God bagelyst,
      Cathrine

  13. Tak for altid dejlige opskrifter og dejlige bageredskaber 🙌🏻 Kan jeg mon forme dem og putte dem i køleskabet natten over (med mindre gærmængde), så de bare kan bages om morgenen?

    Svar

  14. Hej Cathrine,
    Jeg vil gerne fryse nogle af dem ned inden bagning. Vil du da foreslå at jeg fryser dem lige efter de er formet eller vil det være bedre at fryse dem når de har efterhævet?
    På forhånd mange tak!
    Mvh Christina

    Svar

    1. Hej Christina

      Jeg ville fryse dem, når de er formet, og så vil jeg lade dem tø op og efterhæve natten over i køleskabet, når du gerne vil bage dem. Vil du gerne kunne bage dem direkte fra frys, så skal du lade dem efterhæve og fryse herefter 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  15. Hej Cathrine,

    Tak for de bedste opskrifter. Dejen til denne driller mig dog lidt. Hvor længe ælter du dejen på røremaskinen og bruger du dejkrog eller K-spade? Og til sidst et lidt nørdet spørgsmål: Hvor mange gram protein er der i det mel du bruger?

    På forhånd tak!

    Kh Christina

    Svar

    1. Hej Christina

      Jeg bruger dejkrog, og jeg ælter CIRKA 5 minutter først og yderligere 8-10 minutter. Men jeg tager aldrig tid - jeg kigger bare på dejen.

      Der er 11-12 g protein.

      God bagelyst,
      Cathrine

  16. Hej Cathrine
    Kan man gøre dem helt klar, forme dem, putte på frys og så tage dem op om morgen og putte i ovnen den dag de skal bruges? 😊
    Mvh Emma

    Svar

  17. Hejsa

    Hvor mange gram sød surdej skal man mon bruge i stedet for de 25 g gær?
    Mvh Mathilde

    Svar

    1. Hej Mathilde

      Det har jeg desværre ikke testet. Du kan ikke skifte gær ud med surdej uden videre - det vil kræve en helt anden fremgangsmåde.

      God bagelyst,
      Cathrine

  18. Hej Cathrine
    Hvis jeg fryser dem ned, efter de er bagt, hvordan varmer jeg dem så bedst op? Skal de være frosne, eller tø op i køleskabet?
    Vh Marie

    Svar

    1. Hej Marie

      Jeg foretrækker at tø dem op ved stuetemperatur eller ved 30-40 grader i ovnen. Herefter luner jeg dem ved 180 grader varmluft.

      God bagelsyt,
      Cathrine

  19. Det her var min første opskrift som jeg prøvede fra julegaven Bagværk - og jeg kan kun sige at jeg elsker dem!! Og jeg er vild med din bog - så dejligt at have gode opskrifter samlet og ikke altid skulle lede på nettet og så alligevel ikke kunne huske senere hen hvor den gode opskrift nu var fra. Jeg er så glad for begge dine bøger 🙂

    Svar

  20. Jeg har bagt efter din surdejsbog og i julegave fik jeg bogen bagværk og kardemommesnurre blev den første opskrift og nøj de var gode. Ved godt at mange af dine opskrifter findes her, men hvor er det en lækker bog og elsker man kan bladre rundt i den.

    Svar

  21. Hej Cathrine. Jeg har længe været på jagt efter hele kardemommekapsler, så jeg kunne bage din opskrift, og har nu endelig fundet nogle!
    Jeg har dog lige et spørgsmål til opskriften. Kan man evt. også putte kardemomme i remoncen? Jeg kan VIRKELIG godt lide kardemomme! Kommer der på den måde ikke mere kardemomme i hele snurren? (Evt. I stedet for det på toppen).

    Svar

  22. Havde så længe drømt og tænkt på kardemomme snurrer, så gik jeg bare igang med din opskrift. Nøj hvor blev det godt! Nemt at følge og blev suuuper lækkert. Tak for opskriften 🙂

    Svar

  24. Hej Cathrine, jeg har prøvet mange opskrifter på snurrer og nu også din. Hver gang sker det samme: de nærmest eksploderer når de bages; dejen brydes mange steder og bliver helt ujævn og remoncen flyder vildt ud. Jeg har forsøgt at bage med halvt alm hvedemel og henh. Tipo 00 og ølandshvede, men det gør ingen forskel. Dejen er også ret porøs når jeg arbejder med den. Skal det være ren tipo 00 eller hvad kan jeg gøre?

    Svar

  25. Hej Cathrine
    Når der står 10 gram kardemomme, så er det vel 10 gram uden skaller, ikke? Så det kun er frøene, man vejer af?
    Vh Christina

    Svar

  26. Hej. Virkeligt lækkert med en opskrift på kardemommesnurrer.

    Ift Hel Kardemomme, knuser du også skallerne med eller morter du dem og fjerne skaller efterfølgende ?

    Svar

    1. Hej Natalie

      Nej, jeg piller kardemommefrøene ud af de grønne skaller før, at jeg knuser dem. Du kan også købe løse kardemommefrø, men de kan desværre være svære at finde.
      God bagelyst,
      Cathrine

  29. Hej 🙂
    Er det muligt at bruge en sød surdej i stedet for gær?
    Og hvordan tror du resultatet bliver? Tænkte måske at bruge hævetider fra dine søde surdejs burgerboller opskrift i din bog. MEN jeg ved ikke om det overhovedet er en god idé 🙂 Hvad tænker du?
    Tak for en ALTID fantastisk blog!
    Vh Freja

    Svar

    1. Hej Freja

      Ja, det vil du godt kunne. Du kan finde inspiration i de andre opskrifter med sød surdej i min bog, ja 🙂

      Tak!

      God bagelyst,
      Cathrine

  30. Der står tilsæt sukker to gange i opskriften. Er det måske salt og ikke sukker, man skal røre sammen med mælk og gær?

    Svar

  31. Hej Cathrine. Hvordan vil du bage dem fra frost - tø dem op eller bage dem direkte fra frys? 🙂
    Tak / Louise

    Svar

  32. Hej Cathrine. Jeg er lidt i tvivl om strimlerne skal skæres på den lange eller korte led?
    Mange tak for altid gode opskrifter!

    Svar

  35. Hej Cathrine,
    Kan man godt fryse disse, hvis man (mod al forventning) ikke når at spise dem alle inden weekenden er ovre?
    Mvh. Maria

    Svar

    1. Hej Maria
      Ja, det kan du sagtens.

      Bag dem et minut eller to mindre, så de kan holde til at blive lunet op igen 🙂
      God bagelyst og rigtig god weekend
      Cathrine

  36. Hej Cathrine. Tak for altid perfekte opskrifter! Jeg må også prøve at bage dem her. Er det nødvendigt at bruge henholdsvis tipo00 og stenformalet hvedemel eller kan man godt nøjes med almindeligt hvedemel? Eller der går måske noget særligt af ved det?
    - Laura

    Svar

  38. Halleluja!!! De var fantastiske - intet mindre! Det smukkeste, flotteste og sødeste jeg længe har bagt. Mums!

    Svar
Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
TYTTEBÆRVEJ 2
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT