Surdejsbrød med ristede løg

For omkring to år siden var vi i Berlin. Ellinor, Morten og jeg. Dagene gik med at gå byen tynd, drikke kaffe, lege på legepladser og spise god mad. Som dagene altid bruges på, når vi besøger Berlin. På en hyggelig café fik vi serveret et brød. Brødet smagte så godt! Vi brugte dog ret lang tid på at gennemskue, hvad det egentligt var, at brødet smagte af. Indtil at det slog mig; løg. Ristede løg. Siden da har det brød siddet fast i mit hoved.

Nu fik jeg endelig taget mig tid til at teste og smage det. Og mums, siger jeg bare! De ristede løg giver surdejsbrødet en skøn, dyb smag, der er så rig på umami, sødme, salt og syre. En ret så uimodståelig skive! Brødet med ristede løg gør sig helt fantastisk som et "velkomst-brød" eller til en sandwich med en god italiensk pølse. De fleste skiver spiste jeg dog bare med smør. Fordi - friskbagt brød og smør altid passer godt sammen.

1 brød
Det skal du bruge

Surdej

Brøddej

Derudover: hævekurv, rismel til at drysse hævekurv med, dejspatel, dejsnitter og bageudsyr - jeg bager i min Challenger Bread Pan

Sådan bager du et vildt velsmagende brød med ristede løg:
Om morgenen røres din surdej sammen. Og vand og mel fra brøddejen røres også sammen, så det kan stå til autolyse. Det styrker din dej og glutennettet.

Rør surdejen sammen og lad den stå ved stuetemperatur med låget let på klem. Her skal den stå i 3-5 timer indtil, at den er hævet med ca. 40 %, bobler lystigt og har en mild duft. I en bøtte (jeg bruger de her condibøtter) røres vand og mel til brøddejen sammen. Brug dine fingre til at røre det sammen indtil, at der ikke er mere vådt mel. Kom et tætsluttet låg på og lad dejen stå til autolyse indtil, at din surdej er klar.

Når din surdej er klar, så skal dejen røres sammen. Kom surdej (pånær 10 gram, som du gemmer til næste gang, at du skal bage) i din dej og klem det sammen med fingrene. Tilsæt salt og arbejd både salt og surdej godt ind i dejen med hænderne. Vend dejen ud på bordet og giv den en kort æltning - jeg foretrækker at bruge slap and fold metoden. Det kan du se en video af lige hver, hvordan du gør. Til sidst i æltningen kommes de ristede løg i.

Smør en ren bøtte med lidt olivenolie og kom din dej heri. Nu skal din dej hæve i 4-5 timer indtil, at den er hævet med cirka 30 % og viser tydelig tegn på aktivitet. Mens dejen hæver, så skal den foldes fire gange for at styrke glutenstrukturen. Se her hvordan du folder dejen. Fold den hver halve time den første time. Herefter med en times interval. Når dejen er hævet vendes den ud på et IKKE meldrysset bord. Spænd dejen op. Det kan du se video af, hvordan du spænder en dej op, lige her. Lad dejen hvile på bordet i 20-30 minutter utildækket til at den igen slapper af. Gør i mens din hævekurv klar med et klæde og drys let med rismel. Jeg bruger denne hævekurv fra min egen lille butik, hvor klædet i forvejen er integreret i kurven. Vend dejen om og form dejen til et brød, der passer til formen på din hævekurv. Jeg har delt en video af hele processen på min Instagram - du kan finde den under højdepunktet "brød". Lad dejen hvile helt utildækket i køleskabet natten over.

Dag 2: 1-1,5 time før, at du gerne vil bage dit surdejsbrød, så tændes ovnen med et bagestål eller bageplade i ved højeste temperatur over/under varme. 10 minutter før, at brødet kommes ind, så sættes en bageplade fyldt med vand ind under bagestålet. På den måde skabes der damp i ovnen, der hjælper brødet til at kunne udvikle sig og hæve op. Vend brødet ud på en bagespade, snit det som du ønsker og kom det hurtigt i ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag det i 20 minutter. Skru ned på 230 grader og bag det yderligere 10 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Du kan finde links til alt det bageudstyr, jeg bruger, når jeg bager, i det her indlæg.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

7 comments on “Surdejsbrød med ristede løg”

  1. Hej Cathrine

    Jeg har prøvet på et par af din opskrifter at trykke på dine reklamerings til mel. De går til fejlside hos https://bagenoerd.dk/ ville helst støtte op om dine sider 🙂

    Så venter lige på dit svar

    Vh
    Rikke

    1. Hej Rikke

      Ja, vi har lavet tekniske justeringer på Bagenørd webhsoppen henover julen, og det har desværre gjort, at de links, der ligger i mine opskrifter dertil, ikke længere stemmer. Jeg når først at rette op på det i morgen.

      Men webshoppen er oppe at køre, så du kan gå direkte derind og finde det mel, du skal bruge 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  2. Hej Cathrine
    Jeg følger med spænding din blog og forsøger mig med dine opskrifter, som nyudklækket surdejs entusiast😊 Jeg har meget godt styr på at lave boller, men har endnu tilgode at få spændt et fint brød op.

    Jeg ser at du i nogle opskrifter skriver, at man skal vende den hævede dej ud på et let meldrysset bord og i andre, at man netop ikke skal meldrysse sit bord, når dejen skal formes.. hvorfor er der forskel?

  3. Hej Cathrine! Ville det også fungere at bage brødet i en gryde? 😊 glæder mig meget tkl at smage det her brød!

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
TYTTEBÆRVEJ 2
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT