Koldhævede fastelavnsboller med vaniljecreme og chokolade ganache

Annonce for Valsemøllen

Februar. Fastelavnsboller. Fantastisk sæson! Og endelig er den i gang. Jeg kan lide dem alle sammen. Min mormors hjemmebagte fastelavnsboller er nok dem, jeg har spist allerflest af, og jeg tror, at det for altid vil være min yndlings fastelavnsbolleopskrift. Dem finder du selvfølgelig også en opskrift på lige her. Mormors fastelavnsboller er lavet på en smørrig wienerdej, og så er de fyldt med en hjemmekogt vaniljecreme. Er du vild med masser af fyld i dine fastelavnsboller, så er det de her fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og nougat, du skal bage.

Fastelavnsbollerne her er koldhævede. Koldhævningen giver dejen tid til at udvikle endnu mere smag, og så kan arbejdstiden deles over to dage. Har du plads i dit køleskab, så kan du med fordel fylde og forme fastelavnsbollerne den første dag. Ellers kan du koldhæve dejen natten over og forme bollerne dagen efter - jeg har beskrevet begge fremgangsmåder nedenfor i opskriften.

Vigtigst er, at de her fastelavnsboller smager så godt. En let og luftig gærdej, der gemmer på en god vaniljecreme, og så er de dyppet i en mørk chokolade ganache, der bare komplimenterer den søde fastelavnsbolle perfekt. Jeg er altså heller ikke bleg for at komme en klat hjemmelavet remonce i også. Fordi - hvem elsker ikke remonce!? Er du også vild med remonce i dine fastelavnsboller, så kan du selvfølgelig også komme det i sammen med vaniljecremen. Du finder en opskrift på remonce til fastelavnsboller her.

18-20 stk.
Det skal du bruge:

Dej

Vaniljecreme

  • 3 æggeblommer
  • 25 g maizena
  • 45 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 tsk. sukker
  • 300 g mælk - jeg bruger sødmælk

Chokolade ganache

  • 100 g mørk chokolade - jeg brugte denne her fra Callebaut (reklamelink)
  • 100 g piskefløde
  • Kan udelades: 10 g glukosesirup - det gør din ganache endnu mere skinnende og homogen, men det er ikke nødvendigt

Derudover

  • En lille håndfuld mandler til pynt

Sådan gør du:

Dag 1: Kom smør i en gryde og smelt det ved lav varme. Kom smørret i en skål og hæld mælken ved. Tjek, at temperaturen ikke er mere end lillefinger varmt. Ellers lad det køle en smule. Kom gær og sukker i og rør til gæren er opløst. Kom æg, kardemomme, hvedemel og salt i dejen og ælt til den er glat, skinnende og slipper skålens kanter. Det tager cirka 10 minutter på en røremaskine. Da dejen er meget rig på smør og æg, så vil den samle sig hurtigt, men det betyder ikke, at den er æltet nok - det er vigtigt, at dejen får en stærk glutenstruktur, da dejen ellers vil sprække under bagningen og vaniljecremen vil løbe ud.

Kom dejen i bøtte og lad den hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter til den viser aktivitet. Stil dejen på køl til dagen efter.*

Vaniljecreme: Vaniljecremen koges og stilles på køl til dagen efter. Kom æggeblommer, maizena og sukker i en skål og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en teske sukker. Kom mælk, vaniljestang og vaniljesukker op i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme mælk op i æggeblandingen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden igen og kog vaniljecremen op under konstant omrøring i et par minutter, når den tykner. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm helt tæt oven på cremen. Stil den på køl til dagen efter.

*Tip: har du plads i dit køleskab, så kan fastelavnsbollerne formes inden, at de kommes på køl. Så skal de kun efterhæve i 60 minutter dagen efter, inden at de bages.

Dag 2: Vend dejen ud på et meget let meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 8 x 8 cm. Kom en god teskefuld vaniljecreme på hver dejfirkant. Luk fastelavnsbollerne ved at folde hvert hjørne ind på midten. Klem dejen sammen i samlingerne og form dejen til en kugle. Du kan se hvordan fastelavnsbollerne lukkes og formes i videoen nedenfor.

Kom fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. OBS! Fastelavnsbollerne kan syne lidt små, men de skal efterhæve og hæver også under bagningen, så de får en god størrelse. Dæk bollerne med husholdningsfilm og et klæde, og lad dem efterhæve i 2 timer ved stuetemperatur.

Tænd ovnen på 200 grader over/undervarme og lad den varme godt op. Kom en bageplade nederst i ovnen og kog en liter vand i en elkedel (det skal bruges til at skabe damp i ovnen, så fastelavnsbollerne ikke sprækker). Pisk et æg sammen og pensl fastelavnsbollerne. Kom én plade fastelavnsboller ind i midten af ovnen. Hæld kogende vand ind i den nederste tomme bageplade og luk ovnen, så dampen bliver inde i ovnen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter. Tag pladen med vand ud og bag bollerne i yderligere 6 minutter, til de er godt gyldne. Gentag processen med den anden plade boller. Lad dine fastelavnsboller afkøle på en rist.

Kom mandlerne til pynt på en bageplade og rist dem i ovnen i 5 minutter. Lad dem køle af og hak dem i en minihakker eller med en brødkniv.

Chokoladeganache: Hak chokoladen godt. Kom fløden i en gryde og varm det op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå kort (her kommes evt. glukosesirup i). Rør i midten af blandingen med en dejskraber. Når ganachen begynder at samle sig lidt, så kan du bevæge dig udad i skålen og røre hele ganachen homogen.

Dyp de afkølede fastelavnsboller i chokoladeganachen og top med hakkede, ristede mandler. Servér og nyd.

Note: Kan du ikke spise alle fastelavnsbollerne samme dag, så kan de fryses inden, at de dyppes i chokolade ganache.

Bagetip - sådan undgår du at cremen løber ud af fastelavnsbollerne:
Fyldet skal blive inde i fastelavnsbollerne! Hvis du vil undgå at din creme og remonce flyder ud af dine fastelavnsboller, så er det først og fremmest vigtigt, at dejen æltes nok! En stærk glutenstruktur sikrer, at dejen forbliver samlet, når den hæver - også under bagningen, hvor skorpen bliver mere og mere hård.

Dejen til dine fastelavnsboller må ikke være for tør. En tør dej er svær at samle og klistrer sammen i samlingerne. Fastelavnsbolledejen skal være blød og lækker - undgå derfor at komme mere mel i dejen end angivet i opskriften, og drys kun et tyndt lag mel på bordet, når dejen rulles ud.

Det er også vigtigt, at du følger de hævetider, som er angivet i opskriften. Hvis dejen og senere de foldede boller ikke får lov til at hæve tilstrækkeligt, så er der en stor risiko for, at bollerne sprækker under bagningen, og fyldet løber ud.

Sidst, men ikke mindst, så kan dine fastelavnsboller med fordel bages med lidt damp i starten af bagningen, hvor de hæver færdigt inde i ovnen. Dampen sikrer, at fastelavnsbollerne ikke sætter skorpe før, at de er færdige med at hæve - og dermed undgår de at sprække.

3 comments on “Koldhævede fastelavnsboller med vaniljecreme og chokolade ganache”

  1. Hej Cathrine,

    Jeg har lyst til at prøve kræfter med din opskrift på koldhævede fastelavnsboller, som jeg gerne vil bage til fastelavn i weekenden. Men hvor længe skal dejen hæve, hvis jeg vil forme dem med det samme og inden jeg stiller dem på køl til dagen efter? Og skal de hæve ved stuetemp. eller på køl? Tænker gærmængden er den samme, når de skal stå koldt til næste dag under alle omstændigheder?

    Mh Lobna

  2. […] Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Slå dejen forsigtigt ned og rul den til en rektangel. Dejen skal være 3-5 mm tyk. Skær dejen ud i firkanter på ca. 10 x 10 cm. Kom en god skefuld hasselnødde-vaniljecreme på og læg en teskefuld solbærmarmelade oven på. Luk fastelavnsbollerne - det kan du se en video af her, hvordan jeg gør, så fyldet ikke løber ud af fastelavnsbollerne. […]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT