Langtidsstegt og mør flæskesteg med sprøde svær

8

Flæskesteg er en klassiker på julebordet. Hos os får vi altid and, men hvis vi er mennesker nok, så får vi også flæskesteg. Og en mør og saftig flæskesteg med sprøde svær smager altså fantastisk. Min erfaring er, at jeg får det absolut bedste resultat, hvis jeg langtidssteger flæskestegen. Det tager et par timer, men arbejdstiden er stadig minimal, og ventetiden er virkelig det værd. Hvis du er mere til ribbensteg end kampsteg, så kan den også med fordel langtidssteges. Ribbenstegen kan langtidssteges så længe, så kødet helt smuldrer, da fedtindholdet er væsentligt højere end i en kampsteg. Langtidsstegt ribbensteg er også uimodståeligt, og du kan se opskriften på, hvordan du langtidssteger en ribbensteg lige her.

Du finder to forskellige fremgangsmåder nedenfor. Den ene kan du bruge, hvis du har 6-8 timer at stege din flæskesteg i. Den anden, hvis du kun har 3 timer før, at stegen skal serveres. Jeg bruger begge afhængigt af, hvor lang tid jeg har. Og jeg får en mør og lækker flæskesteg altid!

Hav tid til at julehygge på juleaften, og sæt flæskestegen i ovnen et par timer før spisested. Langtidsstegningen sikrer, at du ikke skal stå og lave alt maden klar den sidste time inden spisested. Flæskestegen passer sig selv i ovnen, mens du får tid til julehygge og samvær med dem, du holder af.

Hvis der er rester af flæskestegen, så er de helt perfekte i en hjemmelavet flæskestegssandwich.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en mør og langtidsstegt flæskesteg:
Stegetid i 7 timer (kl. 11-18)

Forbered flæskestegen ved at gå snittene ved sværene igennem. Snittene skal være dybe, men ikke helt ned i kødet, da det vil afgive vand fra kødet under stegning, så sværene bliver bløde. Gnub sværene i rigeligt salt og sørg for at få det godt ned mellem sværene, da det også hjælper til sprøde svær. Kom laurbærblade mellem sværene og slut af med friskkværnet peber. Løgene skæres i både og placeres i bunden af fadet. Hvis din flæskesteg ikke er lige, så kom stanniol under, så flæskestegen er vandret. Kom vand i bunden af fadet og stil flæskestegen i en kold ovn, der tændes på 60 grader varmluft.

Når den langtidsstegte kamsteg har en kernetemperatur på 55 grader skrues ovnen op på 250 grader. Hold øje med kernetemperaturen, der skal ramme 65 grader og sværene, så de ikke bliver brændte. Hvis dine svær endnu ikke er helt sprøde, når kernetemperaturen er 65 grader, så tager du flæskestegen ud af ovnen. Skru ovnen over på grillfunktion, og når den er helt varm kommer du flæskestegen ind i toppen af ovnen. Hold rigtigt godt øje med sværene – det tager ikke lang tid at få dem sprøde under grill. Pak stegen (ikke sværene) ind i stanniol, så den holder sig varm til servering.

Stegetid i 2,5-3 timer (kl. 15-18)
Forbered flæskestegen ved at gå snittene ved sværene igennem. Snittene skal være dybe, men ikke helt ned i kødet, da det vil afgive vand fra kødet under stegning, så sværene bliver bløde. Gnub sværene i rigeligt salt og sørg for at få det godt ned mellem sværene, da det også hjælper til sprøde svær. Kom laurbærblade mellem sværene og slut af med friskkværnet peber. Løgene skæres i både og placeres i bunden af fadet. Hvis din flæskesteg ikke er lige, så kom stanniol under, så flæskestegen er vandret. Kom vand i bunden af fadet og stil flæskestegen i en kold ovn, der tændes på 90 grader varmluft.

Når den langtidsstegte kamsteg har en kernetemperatur på 55 grader skrues ovnen op på 250 grader. Stegen fik 2,5 time i min ovn før, at jeg skruede op på 250 grader. Hold øje med kernetemperaturen, der skal ramme 65 grader og sværene, så de ikke bliver brændte. Hvis dine svær endnu ikke er helt sprøde, når kernetemperaturen er 65 grader, så tager du flæskestegen ud af ovnen. Skru ovnen over på grillfunktion, og når den er helt varm kommer du flæskestegen ind i toppen af ovnen. Hold rigtigt godt øje med sværene – det tager ikke lang tid at få dem sprøde under grill. Pak stegen (ikke sværene) ind i stanniol, så den holder sig varm til servering.

flaeskesteg_langtidsstegt_5flaeskesteg_langtidsstegt_6

Lær mig at kende

Hej med dig! Jeg er en pige, der bliver glad i låget, når jeg har dejlige råvarer mellem mine hænder. Ny viden og nye teknikker gør livet værd at leve, og jeg kombinerer min uddannelse med min lyst til pragtfulde smagsoplevelser!
Kommentarer
  1. Hej Line.
    Ja, jeg hælder bare vand direkte i fadet. Der skal være ca. 1-1,5 cm vand i bunden af fadet, så mængden af vand afhænger af størrelsen på dit fad. Vandet må ikke røre sværrene på din steg.

    God fornøjelse 🙂
    Cathrine

  2. Tonny Joost

    Vi prøver igen for 3. gang i aften – har været perfekt de to færtøste gange med 3 kg steg i ca. 3 timer.

    Tak for opskriften og glædelig jul.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

VELKOMMEN!

Jeg hedder Cathrine. Jeg er mad-fan, bagenørd, øko-glad og mor til Ellinor. Her deler jeg begejstret mine opskrifter på alt den mad, der gør mig glad i hverdagen. Du finder også viden om ernæring, rejseguides, DIY og en masse om børn, spisevaner og kræsenhed, som er dét som mit hjerte brænder for.

Cathrine Brandt
Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed

Skriv til mig på mail@cathrinebrandt.dk

Error: Access Token is not valid or has expired. Feed will not update.
This error message is only visible to WordPress admins

There's an issue with the Instagram Access Token that you are using. Please obtain a new Access Token on the plugin's Settings page.
If you continue to have an issue with your Access Token then please see this FAQ for more information.

INSTAGRAM

SENESTE

Svampet mandelkage med hytteost
19. september 2018
Surdejsbrød med sesamfrø
17. august 2018
Karamel brownie med cremefraiche-creme og blåbær
29. juni 2018
Cheesecake med bagte rabarber og havrekikse-bund
13. juni 2018
Blødt rugbrød uden kerner – Barnets første brød
29. maj 2018