Få opskrifterne på fem fantastiske fastelavnsboller i min nye E-bog. Jeg har lagt mig i selen og udviklet opskrifter på fem nye fastelavnsboller, som kan forsøde din og min februar.
E-bogen koster kun 59 kr., og du får udførlige opskrifter og How To videoer, så du får succes med din fastelavnsbollebagning.
Der er en fastelavnsbolle til enhver. Hvad end du elsker blød gærdej, sprød wienerdej, flødeskum, vaniljecreme, chokolade eller bær.
Opskrifter her
For lige knap et år siden satte jeg det sidste punktum i min tredje bog "Sødt Med Surdej". Med bogen ønskede jeg at inspirere til, hvordan du kan bruge din surdej til ALT bagværk - også det søde. I bogen får du 56 opskrifter, der enten bages med sød surdej eller overskudssurdej. For når du passer din surdej godt og fodrer den ofte, så er det uundgåeligt at stå tilbage med en del surdej tilovers fra hver fodring. Det kalder jeg overskudssurdej eller discard.
I bogen Sødt Med Surdej får du 56 opskrifter på sødt bagværk med surdej. Én af opskrifterne er en pæretærte med sprød mørdej og mandelfrangipane. Det er klart en af mine yndlingsopskrifter deri. Sammen med cookies, croissanterne, brownien, fødselsdagsbollerne, granolaen...
Nu får I opskriften her. Jordbærtærten er nemlig bygget på de samme elementer som pæretærten. Og så er den forkælet med et sprødt lag mørk chokolade, konditorcreme og friske jordbær. Jeg vil tillade mig at kalde det en ret enkel jordbærtærte. Og en nem jordbærtærte. Ingen af delene til den hjemmebagte jordbærtærte er svære at lave. Men tilsammen giver de dig den lækreste, sprøde, friske jordbærtærte.
Jeg har bagt jordbærtærterne i de fineste, firkantede tærteforme (reklamelink). Perfekt portionsstørrelse, og hvem vil ikke gerne have en hel jordbærtærte for sig selv?
Når du har bagt dit første søde bagværk med din surdej, så tør jeg næsten garantere, at du ser den store smagsfordel, der er ved, at gøre netop det. Så kan du finde mange, mange flere opskrifter på sødt bagværk med surdej i min bog Sødt Med Surdej lige her.
Tip: Vil du gerne bage jordbærtærten uden surdej, så kan du bruge opskriften på mørdej fra denne opskrift og lave dobbelt portion.
8 stk.
Det skal du bruge
Mørdej med overskudssurdej
Konditorcreme
Mandelfrangipane
Derudover: 8 stk. perforerede tærteforme - du kan nøjes med at have 4 stk. og bage af to omgange (reklamelink), 200 g mørk chokolade (jeg bruger denne chokolade fra Callebaut, der er på tilbud lige nu, reklamelink), friske jordbær, sprøjtepose, 18 mm rund tyl (reklamelinks)
Tip: Vil du bage helt små jordbærtærter, så er de her runde tærteringe perfekte - de giver dig de fineste mini jordbærtærter (reklamelink). Du kan også lave én stor jordbærtærte i den her tærtering (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen. Den røres nemmest sammen på en røremaskine med en K-spade, men kan også samles i hånden. Kom hvedemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær smørret i 1x1 cm firkanter. Kom smør og overskudssurdej i skålen og smuldr det sammen med hvedemel og flormelis. Dejen skal blot samles og ikke æltes. Er dejen for tør, så kan du tilsætte 1 spsk. koldt vand for at samle den helt. Kom tærtedejen i en pose, tryk den let flad og læg den på køl i 30-60 minutter.
Mens tærtedejen køler, så koges en vaniljecreme. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en spsk. rørsukker. Kom æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte på overfladen. Stil den på køl til helt kold.
Rul tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir. Den skal være cirka 3-4 mm tyk. Stik bunde ud med tærteformene og løft dem over på en bageplade beklædt med bagepapir - det gøres nemmest med en paletkniv (reklamelink). Rul den overskydende dej ud igen og skær den i strimler på 2 cm bredde. Dæk tærteformens kant med en strimmel mørdej. Skær den overskydende dej af med en skarp kniv. Den overskydende dej kan bages til små, sprøde mørdejskiks. Prik et par enkelte huller i dejen med en gaffel, så dejen ikke løfter sig under bagning. Stil tærteformen med tærtedej på køl, mens ovnen varmes op til 180 grader over/under varme. Forbag mørdejen i 8 minutter til let gyldne.
Lav mandelfrangipanen, mens mørdejen bager. Kom smør og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade – alternativt kan en håndmixer bruges. Kom mandelmel i og rør sammen. Tilsæt æggene og rør sammen. Tilsæt salt og hvedemel og rør til din mandelfrangipane er homogen og luftig. Kom den i en sprøjtepose og fordel den i de varme mørdejsbunde. De skal fyldes op til et par millimeter fra kanten, da mandelfrangipanen hæver under bagning. Bag dine jordbærtærter i yderligere 8-10 minutter til let gyldne.
Lad tærterne afkøle på en rist.
Temperere den mørke chokolade (læs her hvordan du tempererer chokolade). Kom en skefuld på hver tærte og fordel den. Lad chokoladen sætte sig.
Sidst laves konditorcremen færdig. Fjern vaniljestængerne fra den kolde og faste vaniljecreme. Pisk den luftig og let med en håndmixer. I en anden skål piskes fløden til flødeskum med rene piskere. Vend 1/3 af flødeskummet i vaniljecremen og rør godt sammen. Vend herefter resten af flødeskummet forsigtigt i, så luftigheden bevares. Kom en tyl i bunden af en sprøjtepose og kom konditorcremen i. Fordel den på jordbærtærterne.
Skær jordbærrene i skiver og læg dem på toppen af tærterne. Nyd!
Jeg troede, at jeg ikke var vild med svesker. Hvor tog jeg grueligt fejl! Sandheden er, at jeg faktisk aldrig har smagt en fastelavnsbolle med svesker. Men da jeg spurgte jer om, hvilken fastelavnsbollekombination, I allerbedst kunne lide, så var I virkelig mange, der svarede, at den klassiske fastelavnsbolle med svesker var jeres favorit. Det samme svar fik jeg, da jeg spurgte min veninde. Så jeg skyndte mig at pakke min fordom om, at svesker kun var noget, min farmor spiste, væk - og så gik jeg i gang med at bage fastelavnsboller. Med svesker.
Den helt klassiske variant. Med wienerdej, sveskemos og konditorcreme. Tre gode elementer, der bare bliver endnu bedre, når de sættes sammen. Sveskemosen er både sød og en smule bitter. Den minder mig om mørk chokolade og malt. To ting, jeg virkelig godt kan lide. Jeg er enig med jer. Det er det perfekte element til den fede wienerdej og søde konditorcreme. Jeg er hooked på den hjemmelavede fastelavnsbolle med svesker.
18 stk.
Det skal du bruge
Wienerdej
Konditorcreme
Remonce
Sveskemos
Sådan gør du:
Dag 1: Kom vand, mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen sammen. Det gøres nemmest i hånden. Dejen behøver ikke at være æltet helt til en færdigudviklet glutenstruktur. Fem minutters æltning på bordet er nok. Den skal være samlet og rar at arbejde med. Lav den til et rektangel, pak den ind i husholdningsfilm (ikke for stramt, da dejen skal have plads til at hæve) og kom den på køl natten over.
Vaniljecremen laves også delvist dagen før. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en spsk. rørsukker. Kom æggeblommer, maizena, rørsukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte på overfladen. Lad den afkøle til stuetemperatur og stil den herefter på køl til dagen efter.
Dag 2: Forbered smør til laminering: Læg smørret mellem to stykker bagepapir og bank det smidigt og til den rette størrelse. Du skal have et rektangel på ca. 18 x 22 cm og ca. 5 mm tyk. Pak smørret ind i bagepapiret og lad det hvile på køl til det skal bruges.
Tag dejen ud fra køl og slå den ned. Det betyder, at du trykker luften ud af dejen. Det gøres nemmest med fingrene. Du skal ikke trykke dejen meget større - bare trykke den ned. Pak dejen ind igen og læg den på frys i 10 minutter.
Laminering: Tag smørret ud fra køl. Rul dejen ud på et let meldrysset bord til et rektangel på ca. 23 x 40 cm. Arbejd effektivt med dejen og sørg for at den hele tiden er bevægelig på bordet. Læg smørret i midten af dejen og fold hver ende af dejen indover smørret, så det pakkes ind. Det bør passe med, at dejen passer nøjagtigt – er der mere dej end beregnet, så skær det fra, så det ikke ligger i lag. Klem dejen forsigtig sammen med håndfladen i de korte ender, så smørret pakkes ind. Bank dejen let, så den bliver smidig.
Rotér dejen 90 grader og rul dejen ud til et rektangel på ca. 20 x 60 cm og ca. 5-6 mm tyk. Skær enderne af, så dejen er helt lige. Fold lidt mindre end 1/3 af dejen ind – fold herefter resten af dejen over, så dejen igen samles (ikke midt på, men lidt ude i én af siderne). Få dejen til at passe sammen, så dejen flugter i alle kanter. Lav et fold af dejen på midten – som når du lukker en bog. Du har nu fire lag.
Bank dejen lidt med kagerullen, så den bliver smidig, og gentag samme udrulning og brevfold, som du netop har gjort. Bank igen dejen let og rul den ud til et rektangel på ca. 20 x 25 cm. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg dejen på køl i 30-60 minutter.
I mens laves remoncen. Kom alle ingredienser i en skål og rør sammen. Det gøres nemmest med en gaffel. Stil til side.
Lav sveskemosen: Kom svesker og vand i en gryde og kog dem møre i ca. 15-20 minutter. Kom de kogte svesker i en blender og blend dem cremet. Juster med en smule mere vand om nødvendigt. Lad sveskemosen køle af til stuetemperatur.
Formning af fastelavnsbollerne: Nu skal dejen rulles ud og skæres til firkanter. Tag dejen ud fra køl, pak den ud og læg den på et let meldrysset bord. Bank dejen let og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm og 4 mm tyk. Skær enderne af dejen af. Markér herefter snit med 10 cm mellemrum på den lange og korte led. Brug nu en lineal og skarp kniv til at skære firkanter fra markering til markering.
Kom en spsk. remonce i midten af hver firkant. Form hver firkant til en fastelavnsbolle ved at samle hvert hjørne på midten og tryk dejen sammen langs siderne og spænd dejen op til en rund bolle. Sæt fastelavnsbollerne på 2-3 bageplader beklædt med bagepapir. Kom fastelavnsbollerne ind i en SLUKKET ovn med en bradepande fyldt med varmt vand nederst. Lad dem efterhæve i den lune og fugtige ovn i cirka 60 minutter til de er luftige og lette.
Tag fastelavnsbollerne ud fra ovnen og tænd den på 200 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel, pensl dine fastelavnsboller på toppen og bag dem i cirka 15 minutter til gyldne. Afkøl dem på en rist.
Nu laves vanilje-flødecremen færdig: Tag vaniljecremen ud fra køl. Den vil være helt fast. Kom den i en skål og pisk den op igen med en håndmixer, så den bliver cremet og glat. Pisk kold piskefløde til en fast flødeskum i en anden skål (og med rene piskere). Vend 1/3 af flødeskummet i vaniljecremen og rør det godt sammen. Vend herefter resten af flødeskummet forsigtigt i, så luftigheden bevares. Nu er cremen klar. Stil den på køl til den skal fyldes i fastelavnsbollerne.
Skær fastelavnsbollerne over og kom en spsk. sveskemos i midten. Fyld med konditorcreme og drys med frysetørret hindbær. Server.
Note: Jeg tempererede noget mørk chokolade, smurte det tyndt ud på et stykke bagepapir og skar det i 5 x 5 cm firkanter. Dryssede med frysetørret hindbær og kom på toppen af fastelavnsbollerne. Vil du pynte dine med mørk chokolade også, så kan du læse her, hvordan jeg tempererer chokolade.
FÅ ENDNU FLERE OPSKRIFTER MED SØD SURDEJ I MIN NYE BOG "SØDT MED SURDEJ" - DU FINDER DEN HER I MIN WEBBUTIK ELLER HOS BOG&IDE (reklamelink)
BAKE ALONG! SE HVORDAN JEG BAGER MINE FASTELAVNSBOLLER MED SØD SURDEJ PÅ MIN YOUTUBEKANAL - KLIK HER
De bedste fastelavnsboller, jeg har bagt og smag! Surdej er fantastisk. Ja, der er faktisk ikke det, du ikke kan bage med surdej - og jeg elsker det! Min surdej lister sig lige så stille ind i alt mit bagværk. Burgerboller, pitabrød, banankagen og weekendens pandekager.
Når fastelavnsbolle-sæsonen banker på, så skal min surdej selvfølgelig også have lov til at være med. Hver eneste gang, jeg bager sødt bagværk med min surdej, så bliver jeg overvældet. Smagen, konsistensen, saftigheden i flere dage - det slår bare gærbrød med flere længder...
Før du mister pusten, når du scroller gennem opskriften, så skal du vide, at indsatsen er det hele værd. Du bliver belønnet med de mest smagsrige fastelavnsboller, du har smagt. De her surdejsfastelavnsboller er milevidt fra de halvkedelige fastelavnsboller, der mest af alt minder om en thebolle med lidt fyld i. Når du bager med din surdej, så får dejen en helt anden lethed - og smag. Og så er arbejdstiden minimal. Det er blot lidt længere hævetider - og derfor spreder opskriften sig over to dage (okay - tre, hvis man tæller fodringen af surdejen med).
Jeg foretrækker at bage fastelavnsboller, der ikke er alt for store. Særligt de her fastelavnsboller med surdej er så smagsrige, at de med fordel kan være lidt mindre. Dine fastelavnsboller kan derfor syne små, når du former dem. De hæver under bagning - og så kan man jo altid spise to, hvis én ikke er nok.
Men! Lad os komme i gang med at bage de lækreste fastelavnsboller på sød surdej.
Psst... Når du finder ud af, hvor godt bagværk en sød surdej giver, så finder du endnu flere opskrifter med sød surdej i min bog SØDT MED SURDEJ, SURDEJ eller i min E-bog SLOW FAST FOOD. Burgerboller, hotdogbrød, toastbrød, pølsehorn og mange flere.
16 stk.
Det skal du bruge
Sød surdej
Dej
Vaniljecreme
Remonce
Glasur:
Sådan gør du:
Før du starter. Din surdej skal gerne være frisk - det betyder, at den fodres mindst én gang om dagen. Står din surdej på køl, så vil jeg anbefale, at du giver den mindst et par fodringer inden, at du laver den søde surdej. Ellers vil du få en mere syrlig fastelavnsbolle med mindre opbagning.
Surdejen kan med fordel fodres med 1:2:2 (surdej, vand, mel) om morgenen - og så røres den søde surdej sammen om aftenen (cirka 10-14 timer senere).
Dag 1 - om aftenen (cirka 10-14 timer før, at den søde surdej skal bruges): Rør vand, hvedemel, moden surdej og sukker sammen. Læg låget på klem og lad surdejen stå ved stuetemperatur til morgenen/dagen efter.
Dag 2 - om morgenen/formiddagen: Smelt smørret ved lav varme. Tag gryden af varmen inden, at alt smørret er smeltet - så undgår du, at smørret bliver for varmt. Stil det til side i cirka 15-30 minutter, så det kan køle en smule.
Kom alle ingredienserne i en skål og ælt det ved ved lav hastighed i 8 minutter*. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Dejen vil være våd og usammenhængende her. Skru hastigheden op til medium på røremaskinen og ælt i 10 minutter. Skru til sidst op på højeste hastighed og ælt dejen i 1-2 minutter. Det er helt okay, hvis dejen ikke slipper skålens kanter, og den ser en smule ujævn ud. De følgende foldninger og den lange hævetid vil sikre, at dejen udvikler sin glutenstruktur helt optimalt.
*OBS! Skrab om nødvendigt dejen ned langs skålens kanter undervejs, så alt blandes.
Kom dejen i en bøtte, giv den et fold og læg tætsluttende låg på. Fold dejen efter 20 minutter og igen efter 40 minutter. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 6 timer samlet. Dejen skal gerne have en temperatur på 22-24 grader under hævning. Den skal være aktiv og vise hævning inden, du stiller den på køl til dagen efter.
Vaniljecreme: Vaniljecremen koges og stilles på køl til dagen efter. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en teske sukker. Kom æggeblommer, maizena, sukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm helt tæt oven på cremen. Stil den på køl til dagen efter.
Remonce: Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen. Stil på køl til dagen efter.
Dag 3 - 3-4 timer inden servering: Tag remonce, vaniljecreme og dejen ud fra køl. Fjern vaniljestængerne fra cremen og pisk det lind med en håndmixer. Nu er det nemmest, hvis du kommer vaniljecremen i en sprøjtepose med en rund 14 mm tyl. Har du ingen, så kan du komme vaniljecremen på dejen med en ske.
Vend dejen ud på et bord, der er drysset meget let med mel. Dejen er hård grundet det høje indhold af smør. Rul dejen ud til et kvadrat på 32x32 cm. Skær dejen ud i 16 firkanter på 8x8 cm. Fordel vaniljecremen på de 16 dejfirkanter og kom en skefuld remonce oven på. Nu skal fastelavnsbollerne lukkes. Undgå at bruge mel, da det er vigtigt, at dejen kan klistre sig sammen. Se i videoen her, hvordan jeg former og lukker mine fastelavnsboller.
Kom fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Nu skal fastelavnsboller efterhæve i 3 timer. Jeg efterhæver mine fastelavnsboller i en SLUKKET ovn, hvor jeg kan skabe et lunt og fugtigt miljø, så dejen ikke tørrer ud. Kom varmt vand fra vandhanen i et fad og stil det i bunden af ovnen. Stil pladerne med fastelavnsboller ind i ovnen også og luk lågen. Nu skal ovnrummet gerne få en temperatur omkring 24-26 grader, der er en optimal temperatur at efterhæve de smørrige boller i.
Efter 3 timers efterhævning tages bollerne ud fra ovnen, og ovnen tændes på 220 grader over/under varme. Placer en tom bageplade eller fad i bunden af ovnen og kog en liter vand på en elkedel - det skal bruges til at skabe damp under bagning.
Pisk et æg sammen med en gaffel og pensl dine fastelavnsboller med æg. Kom én plade fastelavnsboller ind midt i ovnen. Hæld kogende vand i den opvarmede, tomme bageplade nederst i ovnen. Luk ovnlågen og bag fastelavnsbollerne med damp i 10 minutter. Åbn ovnlågen, luk dampen ud og fjern bagepladen med vand. Skru ovnen over på 220 grader varmluft og bag dine fastelavnsboller i yderligere cirka 5-7 minutter til gyldne. Kom dem på en rist og lad dem køle helt af.
Gentag samme bagning med den anden plade fastelavnsboller.
Glasur: Kom chokolade i en skål og smelt det over vandbad. Kom smør i den smeltede chokolade og rør til smørret er smeltet og chokoladeglasuren er skinnende. Kom en skefuld på hver af de afkølede fastelavnsboller. Drys med hakkede nødder og nyd.
KAN FASTELAVNSBOLLER FRYSES? Ja, de kan - i denne video fortæller jeg, hvordan og hvornår du bedst fryser dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
Note: Den dej, der måtte være i overskud, når du skærer firkanter ud, kan rulles sammen og formes til yderligere to fastelavnsboller. Det er der både vaniljecreme og remonce nok til. Jeg har sikret, at der er nok vaniljecreme, og du vil formentligt have noget i overskud. Det kan med fordel bruges til frugtsalat eller i toppingen på en brunsviger.
Fyldet i en fastelavnsbolle er noget nær det vigtigste. En god dej og en rar glasur er også godt, men fyldet - det skal altså blive inde i fastelavnsbollen. Så hver en mundfuld byder på masser af vaniljecreme, remonce og måske chokolade, nougat eller marmelade.
Derfor er det også virkelig frustrerende, hvis fastelavnsbollerne sprækker, og fyldet flyder ud af bollen under bagning!
Her får du mine bedste tips til at sikre, at vaniljecremen og remoncen bliver inde i de hjemmebagte fastelavnsboller.
Du finder opskriften på alle mine forskellige fastelavnsboller lige her
Ælt dejen nok
Først og fremmest er det vigtigt, at dejen æltes optimalt. En god og veludviklet glutenstruktur sikrer, at dejen forbliver samlet, når den hæver - også under bagningen, hvor skorpen bliver mere og mere hård. Hvis dejen ikke er æltet ordentligt, så vil dejen sprække under bagning, når dejen hæver færdig - fordi glutenstrukturen ikke kan holde på den luft, der skabes inde i dejen.
Blød og smidig dej
Dejen til dine fastelavnsboller må ikke være for tør. En tør dej er svær at samle og klistre sammen i samlingerne. Fastelavnsbolledejen skal være blød og lækker - undgå derfor at komme mere mel i dejen end angivet i opskriften, og drys kun et tyndt lag mel på bordet (hvis overhovedet nødvendigt!), når dejen rulles ud.
Lad dejen hæve
Det er også vigtigt, at du følger de hævetider, som er angivet i opskriften - og kigger på din dej. Fastelavnsboller bages i de kolde vintermåneder. Det kan betyde, at der er køligt i dit køkken. De kolde temperaturer sløver hævningen. Du kan kigge efter, at dejen som udgangspunkt skal hæve til dobbelt størrelse. Hvis dejen, og senere de formede fastelavnsboller, ikke får lov til at hæve tilstrækkeligt, så er der en stor risiko for, at bollerne sprækker under bagningen, og fyldet løber ud.
Bag med damp
Når du bager dine fastelavnsboller med damp, så sikrer du, at dejen holdes fugtig og ikke sætter skorpe før, at bollerne har hævet og udviklet sig det sidste under bagning. Dine fastelavnsboller kan derfor med fordel bages med lidt damp i starten af bagningen, hvor de hæver færdigt inde i ovnen. Dermed undgår de at sprække. Du laver damp i din ovn ved at sætte en tom plade nederst i ovnen, mens ovnen varmer op. Når fastelavnsbollerne kommes i ovnen, så hældes der kogende vand i den varme, tomme bageplade. Oplever du, at dine fastelavnsboller stadig tørrer ud i overfladen i starten af bagningen, så kan du bruge en sprayflaske/forstøver med vand til at give dem et ekstra skud fugt under bagningen. Fjern dampen efter cirka halvdelen af bagetiden, når dine fastelavnsboller ikke hæver mere.
Jeg kan liiige nå det - at dele endnu en opskrift på fastelavnsboller. Idéerne står i kø inde i mit hoved, og den her opskrift måtte jeg altså få skrevet ned og delt. Jeg har nemlig bagt dem et par gange henover februar, og de er alt, alt for gode til, at de ikke skal ud og have noget liv. Så ingen ballade i år - bare en masse hjemmebagte fastelavnsboller, tak!
Idéen til de her fastelavnsboller kommer faktisk fra de populære svenske semlor. Der lavede jeg sidste år den lækreste vaniljecreme, som jeg rørte sammen med en mandelmasse. Den creme har jeg tænkt på så mange gange siden! Den er så fantastisk. Derfor var jeg nødt til at prøve en variant med hasselnødder også - og så en god klat solbærmarmelade for at give den perfekte syre og balance til den søde creme og bløde fastelavnsbolle. Brioche fastelavnsbolledejen er et kapitel for sig selv. Mage til fantastisk dej skal man lede længe efter. Wauw! Så rig på smør og æg, og så luftig og let, når den er bagt.
Her får du den skønneste fastelavnsbolle, der er noget helt særligt. Det er helt ok for mig, at det bliver min sidste fastelavnsbolle for i år - for jeg kunne ikke slutte bedre af!
12 stk.
Det skal du bruge:
Dejen
Vaniljecreme
Hasselnøddemasse
Derudover til fyld og topping
Sådan gør du:
Først laves vaniljecremen. Dén og hasselnøddemassen kan laves aftenen før eller flere timer inden, hvis det gør din planlægning nemmere.
Vaniljecreme: Vaniljecremen koges og stilles på køl til den er helt kold eller til dagen efter. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en teskefuld sukker. Kom æggeblommer, maizena og sukker i en skål og rør det sammen - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk, vaniljestang og vaniljesukker op i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme mælk op i æggeblandingen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden igen og kog vaniljecremen op under konstant omrøring i et par minutter, indtil at den tykner. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm helt tæt oven på cremen. Stil skålen på køl indtil vaniljecremen er helt kold eller til dagen efter.
Hasselnøddemasse: Hasselnødderne skal lægges i blød. Kom dem i en skål og dæk dem med vand. Lad dem stå tildækket ved stuetemperatur i et par timer eller natten over. Hæld vandet fra og kom hasselnødder og sukker i en foodprocessor eller minihakker. Blend til massen er samlet. Det tager et par minutter før, at hasselnødderne frigiver sine olier. Skrab ned langs siden et par gange undervejs for at sikre, at det hele blendes godt sammen. Stop når du har en marcipan-lignende konsistens. Rør det sammen med vaniljecremen, når den er kold. Stil det til side indtil, at det skal bruges.
Dejen: Tag smørret ud fra køl og lad det ligge ved stuetemperatur indtil, at du skal bruge det om 10-15 minutter. Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Slå æggene ud i en anden skål og pisk dem let sammen med en gaffel inden, at de kommes i gærblandingen. Kom kardemomme og mel i og start æltningen. Tilsæt salt og ælt til dejen begynder at samle sig. Det tager ca. 10 minutter ved lav/medium hastighed.
Skær smørret i mindre tern og tilsæt dem til dejen. Smørret skal stadig være køligt og fast - er det for koldt, så er det svært at ælte ind i dejen, og er det for varmt, så kan det ikke piskes luftigt inde i dejen og hjælpe til at holde dejens temperatur nede under den lange æltning. Tilsæt smørret lidt ad gangen og ælt yderligere i ca. 10 minutter ved medium hastighed indtil, at dejen er glat, slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Jeg skruer op til højeste hastighed på min røremaskine det sidste minuts tid af æltningen. Du kan se videoer af, hvordan dejen skal se ud, når den er æltet færdig, i mine højdepunkter på Instagram. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Slå dejen forsigtigt ned og rul den ud til et rektangel. Dejen skal være 3-5 mm tyk. Skær dejen ud i firkanter på ca. 10 x 10 cm. Kom en god skefuld hasselnødde-vaniljecreme på og læg en teskefuld solbærmarmelade oven på. Luk fastelavnsbollerne - det kan du se en video af her, hvordan jeg gør, så fyldet ikke løber ud af fastelavnsbollerne.
Placer fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Dæk dem med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 60 minutter ved stuetemperatur.
Imens laves chokoladeganachen. Hak chokoladen godt, og varm fløden op til lige under kogepunktet. Kom den hakkede chokolade i en skål og hæld fløden over. Lad det stå i 30 sekunder og rør så rundt inde i midten med en lille dejskraber. Når ganachen begynder at samle sig, så bevæger du dig længere ud i skålen indtil, at chokoladeganachen er homogen. Lad den stå ved stuetemperatur indtil, at den skal bruges. De sidste hasselnødder hakkes til drys.
Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Kom en tom bageplade i nederste rille i ovnen. Kog en liter vand i en elkedel eller gryde. Det skal bruges til at skabe damp inde i ovnen under bagningen. Dampen sikrer, at fastelavnsbollerne ikke sætter skorpe før, at de er hævet færdigt under bagningen, og dermed undgår du, at dine fastelavnsboller sprækker.
Pisk et æg sammen med en lille smule salt. Pensel de færdighævede fastelavnsboller. Kom dem ind i midterste rille i ovnen. Hæld kogende vand i den varme bageplade og luk ovnen, så dampen forbliver inde i ovnen. Bag fastelavnsbollerne med damp i 5 minutter. Tag pladen med vand ud og bag i yderligere 5-8 minutter til de er godt gyldne. Gentag samme proces med den anden plade fastelavnsboller. Lad dem afkøle på en rist. Top med chokoladeganache og drys med finthakkede hasselnødder. Nyd!
Tip: Du kan godt fryse dine fastelavnsboller. I denne video fortæller jeg, hvordan og hvornår du bedst fryser dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Februar. Fastelavnsboller. Fantastisk sæson! Og endelig er den i gang. Jeg kan lide dem alle sammen. Min mormors hjemmebagte fastelavnsboller er nok dem, jeg har spist allerflest af, og jeg tror, at det for altid vil være min yndlings fastelavnsbolleopskrift. Dem finder du selvfølgelig også en opskrift på lige her. Mormors fastelavnsboller er lavet på en smørrig wienerdej, og så er de fyldt med en hjemmekogt vaniljecreme. Er du vild med masser af fyld i dine fastelavnsboller, så er det de her fastelavnsboller med vaniljecreme, remonce og nougat, du skal bage.
Fastelavnsbollerne her er koldhævede. Koldhævningen giver dejen tid til at udvikle endnu mere smag, og så kan arbejdstiden deles over to dage. Har du plads i dit køleskab, så kan du med fordel fylde og forme fastelavnsbollerne den første dag. Ellers kan du koldhæve dejen natten over og forme bollerne dagen efter - jeg har beskrevet begge fremgangsmåder nedenfor i opskriften.
Vigtigst er, at de her fastelavnsboller smager så godt. En let og luftig gærdej, der gemmer på en god vaniljecreme, og så er de dyppet i en mørk chokolade ganache, der bare komplimenterer den søde fastelavnsbolle perfekt. Jeg er altså heller ikke bleg for at komme en klat hjemmelavet remonce i også. Fordi - hvem elsker ikke remonce!? Er du også vild med remonce i dine fastelavnsboller, så kan du selvfølgelig også komme det i sammen med vaniljecremen. Du finder en opskrift på remonce til fastelavnsboller her.
18-20 stk.
Det skal du bruge:
Dej
Vaniljecreme
Chokolade ganache
Derudover
Sådan gør du:
Dag 1: Kom smør i en gryde og smelt det ved lav varme. Kom smørret i en skål og hæld mælken ved. Tjek, at temperaturen ikke er mere end lillefinger varmt. Ellers lad det køle en smule. Kom gær og sukker i og rør til gæren er opløst. Kom æg, kardemomme, hvedemel og salt i dejen og ælt til den er glat, skinnende og slipper skålens kanter. Det tager cirka 10 minutter på en røremaskine. Da dejen er meget rig på smør og æg, så vil den samle sig hurtigt, men det betyder ikke, at den er æltet nok - det er vigtigt, at dejen får en stærk glutenstruktur, da dejen ellers vil sprække under bagningen og vaniljecremen vil løbe ud.
Kom dejen i bøtte og lad den hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter til den viser aktivitet. Stil dejen på køl til dagen efter.*
Vaniljecreme: Vaniljecremen koges og stilles på køl til dagen efter. Kom æggeblommer, maizena og sukker i en skål og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en teske sukker. Kom mælk, vaniljestang og vaniljesukker op i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld den varme mælk op i æggeblandingen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden igen og kog vaniljecremen op under konstant omrøring i et par minutter, når den tykner. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm helt tæt oven på cremen. Stil den på køl til dagen efter.
*Tip: har du plads i dit køleskab, så kan fastelavnsbollerne formes inden, at de kommes på køl. Så skal de kun efterhæve i 60 minutter dagen efter, inden at de bages.
Dag 2: Vend dejen ud på et meget let meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 8 x 8 cm. Kom en god teskefuld vaniljecreme på hver dejfirkant. Luk fastelavnsbollerne ved at folde hvert hjørne ind på midten. Klem dejen sammen i samlingerne og form dejen til en kugle. Du kan se hvordan fastelavnsbollerne lukkes og formes i videoen nedenfor.
Kom fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. OBS! Fastelavnsbollerne kan syne lidt små, men de skal efterhæve og hæver også under bagningen, så de får en god størrelse. Dæk bollerne med husholdningsfilm og et klæde, og lad dem efterhæve i 2 timer ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 200 grader over/undervarme og lad den varme godt op. Kom en bageplade nederst i ovnen og kog en liter vand i en elkedel (det skal bruges til at skabe damp i ovnen, så fastelavnsbollerne ikke sprækker). Pisk et æg sammen og pensl fastelavnsbollerne. Kom én plade fastelavnsboller ind i midten af ovnen. Hæld kogende vand ind i den nederste tomme bageplade og luk ovnen, så dampen bliver inde i ovnen. Bag fastelavnsbollerne i 6 minutter. Tag pladen med vand ud og bag bollerne i yderligere 6 minutter, til de er godt gyldne. Gentag processen med den anden plade boller. Lad dine fastelavnsboller afkøle på en rist.
Kom mandlerne til pynt på en bageplade og rist dem i ovnen i 5 minutter. Lad dem køle af og hak dem i en minihakker eller med en brødkniv.
Chokoladeganache: Hak chokoladen godt. Kom fløden i en gryde og varm det op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå kort (her kommes evt. glukosesirup i). Rør i midten af blandingen med en dejskraber. Når ganachen begynder at samle sig lidt, så kan du bevæge dig udad i skålen og røre hele ganachen homogen.
Dyp de afkølede fastelavnsboller i chokoladeganachen og top med hakkede, ristede mandler. Servér og nyd.
Note: Kan du ikke spise alle fastelavnsbollerne samme dag, så kan de fryses inden, at de dyppes i chokolade ganache.
Bagetip - sådan undgår du at cremen løber ud af fastelavnsbollerne:
Fyldet skal blive inde i fastelavnsbollerne! Hvis du vil undgå at din creme og remonce flyder ud af dine fastelavnsboller, så er det først og fremmest vigtigt, at dejen æltes nok! En stærk glutenstruktur sikrer, at dejen forbliver samlet, når den hæver - også under bagningen, hvor skorpen bliver mere og mere hård.
Dejen til dine fastelavnsboller må ikke være for tør. En tør dej er svær at samle og klistrer sammen i samlingerne. Fastelavnsbolledejen skal være blød og lækker - undgå derfor at komme mere mel i dejen end angivet i opskriften, og drys kun et tyndt lag mel på bordet, når dejen rulles ud.
Det er også vigtigt, at du følger de hævetider, som er angivet i opskriften. Hvis dejen og senere de foldede boller ikke får lov til at hæve tilstrækkeligt, så er der en stor risiko for, at bollerne sprækker under bagningen, og fyldet løber ud.
Sidst, men ikke mindst, så kan dine fastelavnsboller med fordel bages med lidt damp i starten af bagningen, hvor de hæver færdigt inde i ovnen. Dampen sikrer, at fastelavnsbollerne ikke sætter skorpe før, at de er færdige med at hæve - og dermed undgår de at sprække.
KAN FASTELAVNSBOLLER FRYSES? Ja, de kan - i denne video fortæller jeg, hvordan og hvornår du bedst fryser dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
Annonce for Valsemøllen
En luksus brunsviger, der er forkælet med de allerbedste råvarer. En smørblød gærdej, hjemmekogt vaniljecreme med masser af små, fine vaniljeprikker, frisk smør og en intens og smagfuld muscovadosukker. Der er skruet op for kvaliteten, og det kan smages! En smagfuld og fantastisk brunsviger, der kan gøre selv den stolteste fynbo glad. Håber jeg! For jeg ved det godt! Brunsviger er ikke noget, man laver sjov med. Den skal være præcis, som den altid har været. Og smage præcis som den altid har smagt. Men her får I altså min version. Med et brunsvigerfyld, der er gjort endnu mere rig på smag. Jeg er vild med den, og jeg tør godt at sige højt, at det er den bedste brunsviger, jeg har smagt. På toppen har brunsvigeren et lag topping, der både er sprødt og blødt. Når du skærer i kagen, så finder du dybe lommer af en generøs mængde remonce. Præcis som jeg synes det smager allerbedst.
Det skal du bruge:
Dejen:
Vaniljecreme:
Remonce:
Derudover:
Sådan bager du en luksus brunsviger med remonce og kagecreme:
Kom mælk og vand i en skål. Tilsæt gær og sukker og gær og rør det ud. Kom æggene i og rør dem ud. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Tilsæt det bløde smør til sidst i æltningen og ælt det ind i dejen. Dejen skal være fugtig - tilsæt endelig ikke for meget mel, da du så får en kedelig og tør dej. Lad dejen hvile tildækket i skålen i 40 minutter.
Kom et stykke bagepapir i en bradepande, eller smør bradepanden med lidt smeltet smør. Fordel dejen ud i kageformen med hænderne. Du kan med fordel dyppe dine hænder i lidt vand, så dejen ikke klistre for meget ved hænderne. Lav gode fordybninger i dejen jævnt fordelt. De må gerne være dybe, men sørg for ikke at prikke igennem dejen. Lad dejen efterhæve tildækket med husholdningsfilm nederst og et viskestykke øverst i 45-60 minutter. Fyldet laves i mens.
Kog en vaniljecreme først. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles. Kom vaniljesukker og ægblommer i en gryde og pisk det sammen let. Tilsæt maizena og rør det ud. Kom mælken ved. Kog vaniljecremen op ved lav varme under konstant omrøring. Lad det koge et i par minutter til cremen er fast. Kom cremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Lad vaniljecremen køle af i køleskabet.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
I en skål røres det bløde smør og muscovadosukker sammen. Når vaniljecremen er kølet af, så røres den sammen med remoncen. Fordel fyldet ud over dejen, og bag din brunsviger i ca. 25. Hold øje med fyldet, så det ikke bliver for mørkt. Lad kagen køle af og server den gerne inden for få timer efter bagning.
Note: Hvis du bager dobbelt portion, så passer brunsvigeren perfekt i en almindelig bradepande fra ovnen. Så er der kage til mange!
Tip: Du kan godt koge vaniljecremen 1-2 dage før, at du vil bage din brunsviger. Så kan du spare den tid på dagen, hvor kagen skal serveres.
Må man godt sige, at det her er de bedste semlor? Jeg tillader mig det! For hold nu op, hvor smager de godt. Det er noget af det bedste bagværk, jeg har lavet længe.
Svenskerne kan altså noget med bagværk. Jeg er allerede begsejret for deres kanelsnurrer, og nu har jeg fundet endnu en favorit. Svenske semlor. En pendant til den danske fastelavnsbolle, som svenskerne nyder på semlordagen. Præcis som vi spiser fastelavnsboller til fastelavn, hvis jeg har forstået det korrekt. Herinde på bloggen finder I allerede opskriften på mine to bedste fastelavnsboller. Den ene er min mormors opskrift på fastelavnsboller, som er helt fantastiske. En smørfyldt wienerdej fyldt med hjemmekogt vaniljecreme. Den anden opskrift på fastelavnsbolle er den helt klassiske; en blød gærbolle med fyld - mine fastelavnsboller fylder jeg gerne med både remonce, vaniljecreme, nougat og/eller chokolade.
Men nu er der altså endnu en opskrift på fastelavnsboller - de svenske semlor. Opskriften er luksus, og jeg garanterer dig, at du får den bedste semla. Fyldet er lavet af en mandelmasse vendt med hjemmekogt vaniljecreme. Det smager uforskammet godt, og jeg kan kun anbefale dig at klippe en stor trekant ud i bollen, så der kan komme masser af fyld i. Bollerne er bløde og luftige. Jeg har delt opskriften op i steps, så den er nemmere at overskue. Men bare rolig - semlor er slet ikke så svære at bage, og de er så absolut arbejdet værd!
6 stk.
Det skal du bruge:
Fyld:
Hjemmekogt vaniljecreme:
Sådan bager du de bedste semlor:
Step 1: Mandlerne skal stå i blød i minimum et par timer og meget gerne natten over.
Step 2: Bollerne bages. Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og kom mælken i og lad det smelte sammen. Hæld blandingen i en skål og kom gæren i. Rør til gæren er opløst. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Tilsæt hvedemel, kardemomme, salt og sukker og ælt dejen til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet. Lad dejen hæve tildækket i en skål eller på bordet. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over, mens dejen hæver i 60 minutter.
Step 3: Mens dejen hæver laves fyldet. Først koges vaniljecremen, så den kan nå at køle. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt sukker. Kom æg, rørsukker, vaniljesukker og maizena i en lille gryde og rør det sammen. Tilsæt mælk og den tomme vaniljestang. Kom vaniljecremen op over lav blus, mens du rører i den, så den ikke klumper. Når cremen koger og tyknes, så tages den af varmen. Kom vaniljecremen i en skål og dæk med husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Kom vaniljecremen på køl indtil, at den skal bruges.
Step 4: Hæld vandet fra mandlerne og kom dem i en minihakker eller foodprocesser. Kom rørsukker ved og blend til mandelmassen bliver helt cremet. Det tager et par minutter, da mandlerne skal begynde at frigive sine olier og gøre mandelmassen cremet og blød.
Step 5: Bollerne skal formes. Del dejen i portioner af ca. 70 gram og form dem til runde boller ved at spænde dem op, som vist i denne video. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk bollerne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur. Bag bollerne ved 200 grader over/under varme i ca. 15 minutter til de er gyldne. Lad bollerne afkøle på en rist.
Step 6: Fyldet laves færdig. Rør mandelmassen sammen med vaniljecreme. Kom fyldet i en sprøjtepose, hvis du har - ellers kan du komme fyldet i bollerne med en ske.
Step 7: Pisk fløden - den skal ikke piskes for meget, men den skal samtidig være fast nok til at kunne sprøjtes ud og stå. Kom en stjernetyl (jeg brugte en 9 mm) i en sprøjtepose og fyld fløden i posen.
Step 8: Klip en trekant i midten af hver bolle. Kom mandel/vaniljecreme fyldet i. Drys med hakkede, ristet mandler. Sprøjt en top af flødeskum henover og placer det trekantet stykke bolle på toppen. Drys med flormelis og server.
Note: bollerne må endelig ikke komme i køleskabet. Så bliver de faste og lidt kompakte. Opbevar dem ved stuetemperatur og fyld først dine semlor inden servering.
Indlægget indeholder affiliatelink.
BAKE ALONG! SE HVORDAN JEG BAGER MINE FASTELAVNSBOLLER MED SØD SURDEJ PÅ MIN YOUTUBEKANAL - KLIK HER
Jeg har lidt svært ved at afvige fra min mormors opskrift på hjemmebagte fastelavnsboller. De er altså bare fantastiske! Men da jeg allerede har bagt dem et par gange i år, så fik jeg lyst til at eksperimentere med en fastelavnsbolledej, der lidt nemmere kan holde på en større mængde fyld. Wienerbrødsdejen, som min mormor bruger til sine fastelavnsboller, er ret porøs, og jeg har bedst succes med kun at komme vaniljecreme i dem.
Derfor skulle de indeholde forskellige slags fyld, da jeg bagte de her supergode og nemme fastelavnsboller. Gærdejen er lidt mere fast, og den kan nemt klare masser af god fyld. Derfor indeholder de her hjemmebagte fastelavnsboller både vaniljecreme, remonce og nougat. Og en generøs klat glasur ej at forglemme. Og de smagte altså så skønt. Fadet blev hurtigt tømt, og jeg glæder mig allerede til at bage dem flere gange i februar.
12 stk.
Det skal du bruge:
Dej
Vaniljecreme
Remonce
Derudover
Sådan bager du fastelavnsboller med vaniljecreme og remonce:
Vaniljecreme:
Vaniljecremen koges først, så den kan nå at køle. Del vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Bland kornene med lidt sukker for at skille vaniljekornene ad. Rør æggeblommer, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Kom mælken og den tomme vaniljestang i. Varm blandingen op under middelvarme, mens du pisker let. Når cremen koger, så tages den af varmen. Kom cremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm direkte oven på cremen, så den ikke danner en hinde. Lad cremen køle i køleskabet, mens du laver dejen.
Dejen:
Lun mælken i en gryde til den er lillefinger-varm. Tag gryden af varmen, kom smørret i og lad det smelte. Hæld smør- og mælkeblandingen i en skål. Kom gær i og rør rundt så gæren opløses. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Bland hvedemel, stødte kardemommefrø, salt og rørsukker sammen og ælt dejen godt til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet.
Kom en pose eller husholdningsfilm over dejen. Kom et viskestykke over og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45 minutter. OBS! Hvis din dej er kølig efter æltning, så stil den gerne lunt - så dejen har de bedste betingelser for at hæve. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse. Lad den hæve 15-30 minutter yderligere om nødvendigt.
Remonce:
Kom marcipan, sukker og blødt smør i en skål. Rør det sammen med en ske. Stil til side.
Saml og form fastelavnsbollerne:
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på 30 x 40 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 10 x 10 cm. Kom en tynd skive nougat på hver firkant efterfulgt af en spsk. remonce og en spsk. vaniljecreme. Fold hvert hjørne ind over fyldet og tryk dejen godt sammen hele vejen rundt, så der ikke er nogle åbne sprækker, hvor fyldet kan løbe ud. Kom fastelavnsbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad fastelavnsbollerne efterhæve under et stykke husholdningsfilm og viskestykke i 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader over/under varme. Stil en tom bageplade i nederste rille i ovnen – den skal bruges, når der skal skabes damp i ovnen. Kog en liter vand i en elkedel. Pisk et æg sammen og pensl fastelavnsbollerne, når de har efterhævet. Sæt én plade fastelavnsbolle i midten af ovnen. Hæld kogende vand i den tomme bageplade og luk ovnen. Bag de hjemmelavede fastelavnsboller med damp i 10. Fjern bagepladen med vand og bag fastelavnsbollerne i yderligere cirka 5 minutter til gyldne.
Lad fastelavnsbollerne køle af på en rist og smør dem med en tyk glasur, hakkede pistacienødder og frysetørrede hindbær.
SÅDAN FRYSER DU DINE FASTELAVNSBOLLER. I denne video fortæller jeg, hvordan du kan fryse dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Da jeg spurgte min mormor, om jeg måtte få hendes opskrift på fastelavnsboller svarede hun ”jamen, den har jeg jo bare i hovedet?”. Sådan lyder svaret ofte, når jeg gerne vil have én af mine mormors opskrifter. Verdens bedste fødselsdagsboller er også en opskrift, som hun bare gemmer i hovedet. Netop derfor er jeg så glad for, at jeg husker at få hendes opskrifter, så de ikke går tabt. Tilbage til de hjemmebagte fastelavnsboller… For de smager helt fantastiske. Mormor Bente lærte mig, mens vi skriblede opskriften ned, at rigtige fastelavnsboller (ifølge hende) er med en let og smørfyldt wienerdej, for som hun sagde ”det er jo ikke meningen, at bollen skal være kompakt og et måltid i sig selv, men en blød bolle, der klæder vaniljecremen”. Jeg må give hende ret. Mormors klassiske fastelavnsboller bagt af en wienerdej og fyldt med hjemmekogt vaniljecreme ér altså fantastiske. Jeg har planer om at bage endnu en portion fastelavnsboller i februar, for min kæreste drømmer om, at jeg kommer både nougat og remonce i også – så det er vi nødt til at prøve.
18 stk.
Det skal du bruge:
Vaniljecreme:
Sådan bager du mormors wienerbrøds fastelavnsboller med vaniljecreme:
Vaniljecremen koges først, så den kan nå at køle. Del vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud. Bland kornene med lidt sukker for at skille vaniljekornene ad. Rør ægblommer, sukker, maizena og vanilje sammen i en gryde. Kom mælken og den tomme vaniljestang i. Varm blandingen op under middelvarme, mens du pisker let. Når cremen koger skal den koges ca. 1-2 minutter, mens du stadig rører, så cremen ikke klumper. Kom cremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm direkte ovenpå cremen, så den ikke danner hinde. Lad cremen køle i køleskabet, mens du laver dejen.
Kom gær, vand og sukker i en skål og rør det sammen. Slå æggene ud i og rør dem sammen med gæren. Kom mel og smør i en skål og smuldre det sammen. Tilsæt kardemomme. Lun mælken til den er lillefinger-varm. Bland alle ingredienserne sammen og ælt dejen til den er glat og smidig.
Kom godt med mel på bordet og hæld dejen ud herpå. Rul dejen ud til ca. 30x60cm. Kom tynde skiver af smør på en tredjedel af dejen. Fold dejen så der er tre lag. Bank dejen med kagerullen og rul den herefter til 30x60cm igen. Fold dejen endnu engang så der er tre lag. Bank og rul dejen igen, så dejen igen bliver 30x60cm. Kom et klæde over dejen og lad den hæve 1 time. Skær nu dejen ud i 18 lige store firkanter. Kom en spsk. creme i midten af hver firkant. Fold hver hjørne sammen på hver firkant, så cremen bliver lukket inde i hver fastelavnsbolle. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 30 minutter. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Pisk et æg sammen og pensel hver fastelavnsbolle. Bag de hjemmelavede fastelavnsboller i 15-20 minutter til de er let gyldne. Lad bollerne køle og pynt dem med chokoladeglasur.
Tip: sådan fryses fastelavnsboller ned. I denne video fortæller jeg, hvordan og hvornår du bedst fryser dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
