Annonce for Valsemøllen

Det er slet ikke svært at bage sit eget rugbrød! Rør rugbrødsdejen sammen om aftenen, og lad rugbrødet koldhæve i køleskabet natten over. Så kan du bage dit eget hjemmelavede rugbrød om morgenen. Sådan en skive lun rugbrød er det bedste! Rugbrødet er bagt på øl, som giver det skønne sødelig noter, der passer fantastisk sammen med rugens dybe kornsmag.

Rugbrødet er bagt med Valsemøllens mel. Valsemøllen hed tidligere Finax, som du måske bedre kender det som? 

1 stk.
Det skal du bruge:

Sådan laver du et hjemmebagt rugbrød:
Kom øl, vand, kerner og frø i en skål og lad det trække ½-1 time (eller natten over). Kom gær og surmælksprodukt i og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt. Rør dejen sammen på en røremaskine med K-spaden i 5 minutter ved lav/medium hastighed - har du ingen røremaskine, så kan du røre dejen godt sammen med en ske eller håndmixer. Smør en rugbrødsform med smør. Kom dejen i og fordel den godt i formen - det gøres nemmest med bagsiden af en fugtig ske. Kom et låg over formen, og lad rugbrødet hæve 3-4 timer ved stuetemperatur indtil, at det er hævet, så det fylder ca. 50 % i formen, og du kan se aktivitet i dejen. Kom rugbrødet i køleskabet natten over.

Om morgenen bages rugbrødet ved 180 grader over/under varme i 1 time og 20 minutter. Det skal have en kernetemperatur på 98-99 grader før, at det er færdigbagt.

Tip: Vil du hellere bage et rugbrød med surdej? Find et superlækkert hverdagsrugbrød med maltmel og surdej i min E-bog Surdej - køb den her.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Min kæreste vil nok påstå noget andet, men jeg forsøger virkelig at holde mit bageudstyr på det mindste. Jeg er absolut mere tilhænger af kvalitet fremfor kvantitet. Meget af mit bageudstyr er også blevet skiftet ud gennem årene. Men når jeg finder noget, der virkelig virker, så holder jeg godt fast i det.

Jeg har alt det vigtigste udstyr til min bagning. Noget af det bruger jeg flere gange om ugen. Andet bruger jeg kun af og til, men jeg vil alligevel holde på, at det er uundværligt - i særdeleshed hvis min kæreste spørger.

Nu har jeg lavet en liste over mit allerbedste bageudstyr. Sænk dig en kop varm kaffe og læs med. De orange/brune ord gemmer på et link, der viser, hvor du kan købe de enkelte ting.

Bagestål + bagespade: I har hørt om det mange gange efterhånden. Og jeg nævner det gerne! For jeg er virkelig glad for det. Inden, at jeg fik mit bagestål, havde jeg en pizzasten. Den allerbedste (og dyreste), jeg kunne finde. Den var god, og jeg var glad for den. Men den kom altså til kort, når jeg skulle bage mange boller eller flere pizzaer. Bagestenen var drønvarm, når jeg bagte de to første pizzaer, men ved den trejde og fjerde, var den ikke længere varm nok. Det er mit bagestål! De største fordele ved bagestålet er, at det hurtigere at varmer op, det bliver megavarm, og så genopvarmer det lynhurtigt mellem hver pizza eller portion boller. Mit bagestål bruger jeg, når jeg bager brød, boller og pizzaer. Bagespaden, der passer til bagestålets størrelse, bruger jeg hver gang, at jeg skal føre mit bagværk ind og ud af ovnen. Den har samme størrelse som bagestålet, så hele bagestålet kan udnyttes, og jeg kan nemt bage en helt portion boller på én gang. Jeg kommer mit bagværk på et stykke bagepapir, og så bruger jeg bagespaden til at få det ind og ud af ovnen med - nemt og effektivt. Jeg bruger ikke mit bagestål, når jeg bager kager og bløde boller, som fx bamseboller eller gulerodsbrud.

Melkværn: Okay - det er måske overdrevet at sige, at en melkværn er uundværlig. Men den er fantastisk at have! Jeg prioriterer at bruge det allerbedste mel, jeg kan finde, når jeg bager. Friskmalet mel gør en verden til forskel for min surdej og mine deje. Friskkværnet mel er langt mere næringsrigt og smagfuldt end mel, der er malet og har været opbevaret i en pose i op til flere måneder før, at det ender hjemme i mine brøddeje. Når et korn bliver malet, så bliver bagekvaliteten og næringsindholdet dårligere og mindre hele tiden. Smagen bliver også svækket. Så når jeg bruger tid på at bage, så nyder jeg også at gøre det med de bedste råvarer! Jeg køber hele korn til min melkværn. Til mit rugbrød laver jeg både knækkede rugkerner og friskmalet rugmel i min melkværn.

Mel: Der findes også mel i mine skuffer - det er ikke alt, jeg maler selv. Når jeg køber mel, så foretrækker jeg at købe økologisk, stenkværnet mel.

Condibøtter: De firkantede, gennemsigtige bøtter er noget af det, som vi bruger oftest i vores køkken. De er geniale. Både til at opbevarer mad i, til at samle salater i og i særdeleshed til at arbejde med brød- og bolledeje i. Fordelen ved condibøtterne er, at de er gennemsigtige, så jeg kan følge med i dejens udvikling. Låget slutter helt tæt, og så kan de stables i køleskabet, hvis bolledejen skal koldhæve natten over. Jeg bruger oftest en 3000 ml condibøtte - den passer perfekt til en portion bolledej eller til en brøddej. Derudover er jeg glad for 1500 ml condibøtter, som jeg bruger til tørvarer, kager, småkager, skrællede grøntsager eller rester.

Dejskraber: En (grim) lille plastik-ting, som slet ikke kommer til sin ret, hvis man kun kigger på dens udseendende. Men den lille plastiskfætter er guld værd! Dejskraberen er let-fleksibel, så den kan bruges til at få dejen ud af røremaskinens skål eller condibøtten. Jeg bruger den også, når jeg arbejder med mine deje - den kan samle dejen, bruges til at skrabe dejen fri fra bordet, og til at dele dejen i portioner eller boller. Min dejskraber er med garanti altid i brug, når jeg bager brød eller boller! Jeg har faktisk tre styks liggende i skuffen, for der er næsten altid en i opvaskemaskinen.

Hævekurve: Mine hævekurve bruger jeg, når jeg bager brød. Hævekurvene hjælper brødet til at holde sin form, mens det hæver op og udvikler sig. Når mine hævekurve ikke er i brug til deje, så bruger jeg dem gerne som brødkurv. Jeg har både en rund hævekurv og en oval hævekurv.

Hørklæde: Du kan enten drysse din hævekurv med et godt lag mel inden, at du kommer dejen i, eller du kan komme i hørklæde i. Jeg foretrækker at komme et hørklæde i min hævekurv inden, at jeg kommer brøddejen i. Hørklædet gør det langt nemmere at få dejen ud af hævekurven. Du kan bruge et viskestykke af bomuld, men min erfaring er, at hvis du bruger et klæde med hør i eller af 100 % hør, så klistrer dejen ikke fast.

Rismel: Rismel er min bedste ven, når jeg arbejder med våde deje. Rismelet suger ikke væde til sig, så dejen klistrer ikke til hverken bordet, fingrene eller klædet i hævekurven. Rismelet suges heller ikke ned i dejen, så det kan give et fint mønster på din brøddej. Det er meget drøjt i brug.

Støbejernsgryde: Lige meget hvor god en ovn, du har, så er der intet, der kan efterligne en professionel bageovn som en støbejernsgryde. En støbejernsgryde kan blive vildt varm og så holder den rigtig godt på varmen. Det betyder, at når du kommer dit brød i din opvarmede støbejernsgryde og kommer låget på, så får brødet en intensiv varme samtidig med, at der skabes damp nede i gryden, der sikrer, at brødet ikke sætter skorpe før, at det er helt udviklet. Jeg bager de absolut bedste brød i min gryde. Jeg elsker min lyserøde Le Creuset gryde, men du kan også finde billigere modeller, som fx den her gryde, som har samme effekt på brødet. Det eneste, du skal være opmærksom på, det er, at hele gryden inkl. låg kan gå i ovnen.

Dejsnitter: Min skarpe, lille kniv, som kan skære de fineste mønstre i mine brød. Når du snitter dit brød, så bestemmer du, hvor brødet skal "sprække", når det hæver. Og så gør det dit brød så fint.

Træform + låg: Den her form har boet hos mig i de sidste 6-7 år. Den bliver brugt ugentligt, og den bliver kun bedre og bedre! Jeg har rost den før, og det bliver jeg ved med. Træformen giver en jævn og god varme til mit rugbrød, fuldkornsbrød og sandwichbrød, som jeg bruger formen til. Det er en fordel at bruge en træform fremfor en stålform, når du bager med surdej, da stålet kan blive påvirket af syren fra surdejen. Låget passer til formen, og det er fantastisk til at dække dejen med, når brødet skal hæve. Jeg bruger også låget, når jeg bager sandwichbrød, hvor låget forbliver på under bagning.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Valsemøllen

Jeg elsker at bage mit brød i en gryde. Det giver brødet de optimale betingelser for at udvikle sig helt perfekt, så brødet bliver let, luftigt og lækkert. Rugmelet giver en dejlig syrlighed til brødet, som jeg virkelig godt kan lidt. Har du en surdej, så bag brødet med det. Har du ingen, så kan grydebrødet bages med gær. Jeg bruger min yndlings gule støbejernsgryde, som min farmor har lavet uendelige gryderetter i. Det gør mig glad at tænke på.

Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Kom vand, mel og surdej i en skål til røremaskinen. Hvis du bruger gær i stedet for surdej, så skal det opløses i vandet inden, at melet kommes i. Ælt dejen på røremaskinen i 2 minutter ved lav hastighed. Tilsæt nu salt og ælt dejen i 5-8 minutter ved medium hastighed. Hvis dejen endnu ikke har samlet sig om dejkrogen og sluppet skålens kanter, så æltes dejen kort på højeste hastighed. Smør en bøtte med olie og kom dejen i. Læg låg på og lad dejen stå ved stuetemperatur eller lidt lunere (26-28 grader) indtil, at dejen er hævet med ca. 30-40 %. Det tager et par timer.

Når dejen er hævet, vendes den ud på bordet og formes som en kugle og spændes op. Lad dejen hvile 20-30 minutter utildækket på køkkenbordet. Vend dejen rundt. Spænd dejen op og form den som et brød. Kom dit brød i en hævekurv, der er drysset med rismel. Stil dejen på køl natten over.

Dagen efter kommes en gryde med låg i ovnen. Tænd på højeste temperatur varmluft. Lad gryden varme rigtig godt op i 45-60 minutter. Vend dejen ud på en plade, snit det i ønsket mønster, så dejen bedre kan hæve og udvikle sig under bagning. Kom dejen i den brandvarme gryde og læg låg på med det samme og stil gryden tilbage i ovnen. Bag brødet ved 230 grader i 20 minutter. Tag låget af og skru op til 250 grader og bag brødet i yderligere ca. 10 minutter til skorpen er godt gylden. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Når du bager dit brød i en gryde, så skaber du stort set de samme forhold, som man kun kan opnå i en professionel ovn. Gryden sikrer, at fugten fra brødet forbliver inde i gryden. Det skaber damp, som sikrer, at brødet når at hæve færdigt, danne de karakteristiske lufthuller og udvikle masser af smags- og aromastoffer, inden skorpedannelsen går i gang. Den sikrer også, at varmen fra gryden giver en ensartet og jævn varme til brødet, som også er medvirkende til at opnå en sprød og smagfuld skorpe. Det er vigtigt, at man tager låget af i den sidste del af bagningen, for at give en gylden og sprød skorpe med masser af smag.

Annonce for Mammen Mejerierne

Goddag til min nye favorit pizza! Mere simpelt og mere velsmagende bliver det ikke. Når gulerødderne steges i den gode olivenolie, som de er vendt i, så bliver de så søde og lækre. Sammen med en sprød og velsmagende pizzabund og en god, smeltet ost, så bliver det næsten ikke bedre. Drys med friske krydderurter for det sidste lille smags-løft. En gulerodspizza er helt perfekt som et vegatarisk alternativ til den klassiske pizza eller som et godt supplement til familiens andre favorit-pizzaer. Jeg ved i hvert fald, at jeg kommer til at spise ualmindeligt mange gulerødder fremover, når vi skal lave hjemmelavede pizzaer.

Det skal du bruge:

Sådan laver du en sprød pizza med gulerodstopping:
Tænd ovnen på højeste temperatur med et bagestål eller pizzasten i ovnen. Skræl gulerødderne. Når skrællen er fjernet, så fortsættes der med at skrælle tynde gulerodsbånd af guleroden - jeg bruger den her kartoffelskræller til arbejdet. Vend gulerodsbåndene med olivenolie, salt og peber. Kom pizzabundene på et stykke bagepapir. Drys med revet Mammen Guld Danbo og top med gulerodsbånd. Bag pizzaen indtil at kanten og gulerodsbåndene er godt gyldne. Drys med frisk timian og server.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Er du vild med chokolade? Så er det den her kage, du skal bage. Gateau Marcel er en drøm af en chokoladekage. Halvdelen af chokoladedejen bages, mens den anden halvdel smørres på toppen af den afkølede kage. Dejen minder mest af alt om en rigtig, rigtig god chokolademousse, så den her kage er lige noget for kagedejs-elsker, som jeg. Gateau Marcel kagen er glutenfri, og så er den meget fryseegnet. Du kan finde en video af, hvordan du bager Gateau Marcel i mine fremhævede stories i mit Instagram-feed.

8-10 personer
Det skal du bruge:

Sådan bager du en hjemmelavet Gateau Marcel:
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme (almindelig ovn). Skær smørret i mindre stykker og hak chokoladen groft, hvis du ikke bruger chokoladecallets. Smelt smør og chokolade over vandbad til netop smeltet. Del æg i hvider og blommer. Kom 150 g sukker i blommerne og 50 g sukker i hviderne. Pisk hviderne stive og herefter blommerne lyse og luftige. Vend chokoladeblandingen i æggeblommerne. Vend 1/3 af hviderne effektivt ind i dejen. Vend herefter forsigtigt de sidste hvider i, så dejen fortsat er let og luftig.

Smør kageformen let med smør og drys med sukker. Kom halvdelen af kagedejen i formen og bag i 20-25 minutter. Der skal sidde fugtige kagekrummer tilbage, når du stikker midt i kagen. Lad kagen køle helt af. Kom resten af kagedejen på toppen. Frys kagen, hvis du har tid - det gør det muligt at lave et pænere snit.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Jeg har lavet skabeloner til talkager og bogstavskager. Dem kan du bruge til at skære din kage ud efter. Du får tal fra 0-9 og bogstaver fra A-Å i to størrelse - én, der er så store som mulige og passer til enkelte bogstaver, og én, hvor alle bogstaver passer i propotioner, så du kan skrive hele navne. Du finder skabelonerne her.

I er så mange, der har efterspurgt mit bud på en opskrift til en talkage, number cake eller bogstavkage. Og det skal I få. Jeg ved det godt - jeg er absolut ikke en firstmover. Men det gør altså bestemt ikke den her kage mindre fantastisk. En kage kan være nok så fin og flot pyntet, men hvis den ikke smager forrygende, så synes jeg, at det kan være ligemeget. Jeg har gået efter en klassisk kombination - en klassisk, mørk chokoladekage med en let og luftig hvid chokolademousse. Kagen er svampet og luftig - mit allerbedste bud på en "klassens chokoladekage", der med garanti vil hitte hos både børn og voksne. Den hvide chokolademousse giver et sødt modspil til den chokoladerige kage, og de friske frugter på toppen tilføjer et perfekt hint af syre, som gør hver mundfuld helt perfekt.

Bag en talkage til den næste fødselsdag - jeg er sikker på, at fødselsdagsbarnet bliver lykkelig!

Jeg har bagt kagen og filmet hele processen ovre på min Instagram - se det her. Her får du alle de små tips, og jeg viser dig præcis, hvordan du bager kagen.

Kage til 12-15 personer
Det skal du bruge:
Svampet chokoladekage:

Hvid chokolademousse:

Derudover:

Sådan bager du en den lækreste talkage af chokoladekage og hvid chokolademousse:
Svampet chokoladekage:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom smør, instant kaffe og vand (eller færdigbrygget kaffe istedet for instant og vand) i en gryde og smelt det forsigtigt ved lav varme. Tag gryden af varmen og kom det i en skål. Tilsæt chokolade og kakao. Rør sammen. Kom brun farin, rørsukker og salt i og rør igen. Tilsæt æg og æggeblommer og rør til dejen er homogen. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det ned i dejen. Rør det sammen. For bageformen med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen i ca. 30 minutter. Lad kagen køle helt af i formen og skær den ud i ønsket figur. Kage-kanterne kan med fordel bruges til at lave hjemmelavede romkugler med.

Hvid chokolademousse:
Kom husblas i en skål med rigeligt kold vand. Lad det trække i 10 minutter, mens resten af moussen forberedes. Hak den hvide chokolade og kom den i en skål. Kom fløden i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og rør det sammen til en homogen masse. Når det er samlet, så vrides husblas for vand og røres straks i. Rør moussen godt sammen og dæk den med husholdningsfilm direkte oven på moussen. Kom din hvide chokolademousse i køleskabet i et par timer (og evt. natten over - se tip herunder) til den er helt kold. Kom moussen i din røremaskines skål og pisk den luftig med piskeriset. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og pynt kagen.

Top til sidst kagen med dit favorit pynt.

Tip: Kagen kan sagtens bages dagen i forvejen, men vent med at pynte den til dagen, hvor den skal serveres. Kagen opbevares i en lufttæt beholder eller pose ved stuetemperatur. Moussen piskes op lige inden, at den sprøjtes på kagen.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg har lovet det længe - at skrive lidt om, hvad jeg egentligt laver. Hvad jeg arbejder med, og hvordan jeg får tiden til at gå. Der er i særdeleshed mange, der har taget samme uddannelse som jeg, der er nysgerrige på at høre, hvad jeg egentligt arbejder med. Og det vil jeg virkelig gerne dele lidt omkring. For hvis man kigger her og på min Instagram, så ligner det, at jeg mest af alt bager dagen lang. Det er også virkeligheden flere af ugens dage i de fleste uge, men mit arbejde består også af så meget mere.

Jeg arbejder til dagligt selvstændigt i min egen lille virksomhed, som jeg startede, da jeg var færdig med at studere i januar 2015. Jeg har en Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed med speciale i Sundhedsfremme, forebyggelse og formidling, som jeg læste i Århus. Jeg var så glad for både studiet og min uddannelse, som jeg har brugt i høj grad efterfølgende. Det var under min uddannelse, at jeg blev opslugt af børns spisevaner, smagspræferencer og kræsenhed. Det emne skrev jeg min bachelor om. Jeg skrev efterfølgende min børnebog 29 Nye Venner ud fra den viden, som jeg havde fået, mens jeg skrev min bachelor. Et emne, som jeg stadigt arbejder en del med, da jeg holder en del foredrag omkring det.

Min kærlighed og nysgerrighed for madlavning og i særdeleshed bagning har jeg mere eller mindre altid haft. Under mit studie var jeg fast besluttet på, at jeg ville arbejde selvstændigt, når jeg var færdig med at læse. Derfor startede jeg bloggen her i februar 2013. Bloggen skulle være mit visitkort, når jeg var færdig med at studere. Mit startskud til en selvstændig virksomhed. Og det har den været. Mellem to barsler har jeg fået bygget min lille virksomhed op, så jeg i dag har præcis den hverdag, jeg næsten ikke turde drømme om.

Udover at blogge og udvikle opskrifter, så arbejder jeg også på en del andre freelance-projekter. Nogle uger sidder jeg på mit kontor foran min computer det meste af ugen. Skriver opskrifter, blogindlæg, planlægger og forbereder foredrag om børns spisevaner, kræsenhed og smagspræferencer, eller arbejder på et helt tredje projekt. De færreste uger er ens, og det elsker jeg. Nedenfor kommer I med mig på job i en uge, der ret fint beskriver nogle af de arbejdsopgaver, jeg arbejder med. Derudover arbejder jeg i øjeblikket på at lave en ny Mad og Måltidspolitik for Silkeborg Kommunes dagplejere - et spændende projekt som forhåbentligt kommer til at sætte fokus på, at madglæde og madmod hos små kan styrkes på så mange forskellige måder.

Mandag og tirsdag:
ArlaFonden har den sejeste lejrskole! MADlejr på Helnæs er en lejrskole for 6. og 7. klasser, hvor de kommer i en uge og lærer alt om madlavning, råvarer, tilberedning og meget mere. Et fantastisk sted, som jeg har været tilknyttet de seneste to år. Her arbejder jeg som vikar, hvis der er brug for en ekstra hånd af og til. Eleverne laver alt maden selv, og min fornemmeste opgave er at guide dem, lære dem om råvarer, madlavning, smage og tilberedning. Et fuldstændigt fantastisk sted, hvor eleverne får så meget viden og erfaring med fra.

Onsdag:
Jeg var i køkkenet det meste af dagen og lavede smagsprøver til  små 2500 mennesker, som Mammen Mejerierne skulle have med på Messe. Jeg udvikler opskrifter for Mammen Mejerierne med deres lækre oste. Et par af opskrifterne skulle laves til et væld af smagsprøver. Hvis du endnu ikke har prøvet at bage de her sprøde kiks med ost og timian, så finder du opskriften lige her.

Torsdag:
Jeg er blevet virkelig glad for at tage billeder. Udover at tage mine egne billeder til mine opskrifter, så tager jeg også produktfotos for forskellige virksomheder. Torsdag besøgte jeg Mammen Cheese for at tage billeder af en af deres oste.

Fredag:
Efter en begivenhedsrig uge var jeg tilbage på min pind på kontoret. Dagen startede med, at jeg skrev det her blogindlæg færdig til jer, som jeg havde bagt og taget billeder af ugen forinden. Jeg bruger i øjeblikket også en del tid på at opdatere min Pinterest, som har været forsømt alt for længe. Det giver et fint, visuelt overblik over bloggens opskrifter. Inden at weekenden bankede på, fik jeg mig forberedt til et møde, jeg skulle til hos Valsemøllen om mandagen. Det møde kommer I til at høre mere til. Og sådan går en uge så hurtigt...

 

For omkring to år siden var vi i Berlin. Ellinor, Morten og jeg. Dagene gik med at gå byen tynd, drikke kaffe, lege på legepladser og spise god mad. Som dagene altid bruges på, når vi besøger Berlin. På en hyggelige cafe fik vi serveret et brød. Brødet smagte så godt! Vi brugte dog ret lang tid på at gennemskue, hvad det egentligt var, at brødet smagte af. Indtil at det slog mig; løg. Ristede løg. Siden da har det brød siddet fast i mit hoved.

Nu fik jeg endelig taget mig tid til at teste det og smage. Og mums, siger jeg bare! De ristede løg giver surdejsbrødet en skøn, dyb smag, der er så rig på umami, sødme, salt og syre. En ret så uimodståelig skive! Brødet med ristede løg gør sig helt fantastisk som et "velkomst-brød" eller til en sandwich med en god italiensk pølse. De fleste skiver spiste jeg dog bare med smør. Fordi - friskbagt brød og smør altid passer godt sammen.

1 brød
Det skal du bruge

Surdej

Brøddej

Sådan bager du et vildt velsmagende brød med ristede løg:
Om morgenen røres din surdej sammen. Og vand og mel fra brøddejen røres også sammen, så det kan stå til autolyse. Det styrker din dej og glutennettet.

Rør surdejen sammen og lad den stå ved stuetemperatur med låget let på klem. Her skal den stå i 3-5 timer indtil, at den er hævet med ca. 40 %, bobler lystigt og har en mild duft. I en bøtte (jeg bruger de her condibøtter) røres vand og mel til brøddejen sammen. Brug dine fingre til at røre det sammen indtil, at der ikke er mere vådt mel. Kom et tætsluttet låg på og lad dejen stå til autolyse indtil, at din surdej er klar.

Når din surdej er klar, så skal dejen røres sammen. Kom surdej (pånær 10 gram, som du gemmer til næste gang, at du skal bage) i din dej og klem det sammen med fingrene. Tilsæt salt og arbejd både salt og surdej godt ind i dejen med hænderne. Vend dejen ud på bordet og giv den en kort æltning - jeg foretrækker at bruge slap and fold metoden. Det kan du se en video af lige hver, hvordan du gør. Til sidst i æltningen kommes de ristede løg i.

Smør en ren bøtte med lidt olivenolie og kom din dej heri. Nu skal din dej hæve i 4-5 timer indtil, at den er hævet med cirka 30 % og viser tydelig tegn på aktivitet. Mens dejen hæver, så skal den foldes fire gange for at styrke glutenstrukturen. Se her hvordan du folder dejen. Fold den hver halve time den første time. Herefter med en times interval. Når dejen er hævet vendes den ud på et IKKE meldrysset bord. Spænd dejen op. Det kan du se video af, hvordan du spænder en dej op, lige her. Lad dejen hvile på bordet i 20-30 minutter utildækket til at den igen slapper af. Gør i mens din hævekurv klar med et klæde og drys let med rismel. Vend dejen om og form dejen til et brød, der passer til formen på din hævekurv. Jeg har delt en video af hele processen på min Instagram - du kan finde den under højdepunktet "brød". Lad dejen hvile helt utildækket i køleskabet natten over.

Dag 2: 1-1,5 time før, at du gerne vil bage dit surdejsbrød, så tændes ovnen med et bagestål eller bageplade i ved højeste temperatur over/under varme. 10 minutter før, at brødet kommes ind, så sættes en bageplade fyldt med vand ind under bagestålet. På den måde skabes der damp i ovnen, der hjælper brødet til at kunne udvikle sig og hæve op. Vend brødet ud på en bagespade, snit det som du ønsker og kom det hurtigt i ovnen. Skru ovnen ned på 250 grader og bag det i 20 minutter. Skru ned på 230 grader og bag det yderligere 10 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Du kan finde links til alt det bageudstyr, jeg bruger, når jeg bager, i det her indlæg.

Få gratis fragt på dit bagestål med rabatkoden CBFR57. Min rabatkode gælder til og med fredag d. 5/7. KLIK HER

Vi har en lidt splittet holdning til pitabrød herhjemme, og derfor får vi det ret sjældent. Det er jeg helt overbevist om, at den her opskrift kommer til at ændre på. Luftige pitabrød, der smager så godt! Pitabrød er egentligt virkelig simple at bage selv. Men det er altafgørende, at de popper op under bagning, så de bliver hule indeni og klar til fyld. Jeg bliver altid lige begejstret, når mine pitabrød på magisk vis popper op og bliver superluftige i løbet af sekunder inde i ovnen. Pitabrødene har brug for et chok af varme, for at rejse sig - derfor skal din ovn arbejde på højeste temperatur med en varme plade, bagesten eller bagestål i.

Pitabrødene er nemme at bage, de bliver tynde, luftige og hule, så de kan indeholde dit yndlings fyld. Vi spiste de her pitabrød med hjemmelavet humus og oksekødsdeller. Næste gang laver jeg den her chilisovs til også - så lækkert! Pitabrødene er allerbedst helt friskbagte, men du kan også nyde dem i madpakken. Frys de overskydende ned. Når de skal spises, så tø dem op, stænk dem godt med vand og lun dem ved 180 grader i få minutter.

10 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige pitabrød:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel i og rør det kort sammen. Kom salt og olivenolie i og ælt det hele sammen til dejen er glat og smidig og nemt slipper bordet eller skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine, og den fik cirka 5-7 minutter ved lav/medium hastighed. Lad dejen hæve 60 minutter tildækket ved stuetemperatur. Mens dejen hæver, så tændes ovnen på højeste temperatur. Kom en bagesten, bagestål eller bageplade i. Hvis du bruger en bageplade, så vend pladen på hovedet. Hvis du vender pladen korrekt, så er der en fordybning i pladen, hvor der skabes damp i, når dejen bliver lagt på. Det er ikke optimalt for pitabrødenes opbagning.

Når dejen er hævet, så vendes den ud på et meget let meldrysset bord. Del dejen i klumper af 100 g - jeg bruger min dejskraber til det, så nemt. Det giver nogle store, fine pitabrød, der er lidt større end dem, man kan købe. Form og spænd hver dejportion op. Du kan se i denne her video, hvordan du spænder bollerne op.  Lad dejen efterhæve 5-10 minutter ved stuetemperatur. Nu skal pitabrødene formes. Du får det bedste resultat, hvis du bager pitabrødene én efter én, når de er lige er rullet ud. Tryk dejklumperne flade med fingrene. Rul dem nu helt tynde - de skal være max et par minilimeter høje. Hvis de er for tykke, så popper de ikke, og du ender med noget, der minder om et naan-brød. Bag pitabrødene på 250 grader varmluft i få minutter, indtil at de er poppet op og er let gyldne. Lad dem hvile under et klæde, mens alle brødene bages færdige. Der kan godt være flere brød i ovnen af gangen, så kom bare pitabrødene ind løbende, når de er rullet ud. Så er der lune og friskbagte pitabrød til alle.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskriften er udviklet for Mammen Mejerierne

Sprøde, salte kiks, der gør sig fantastisk til et ostebord eller som en lille hapser til et koldt glas champagne. Sablé kiks hedder de, hvis det skal være helt korrekt. Mel, smør og fintrevet ost forvandlet til en himmelsk lille mundfuld. Jeg tilføjede frisk timian og et lille nip cayennepeber for endnu mere smag. Skal du bruge en lille snack til velkomsten, lidt sprødt til tapas eller ostebordet, så er de her kiks helt perfekte. Jeg havde umådeligt svært ved at holde fingrene fra de her sprøde kiks. De er så lækre. Jeg toppede dem med danablu og fingenkompot kogt i portvin. Men du kan toppe den med lige netop din favorit - kiksene gør sig godt til det meste.

Ca. 35 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde sablé kiks:
Rør hvedemel, bagepulver, salt og cayennepeber sammen i en skål. Kom smør, ost og timian i en røreskål og pisk det med en håndmixer eller røremaskine i 2 minutter til det er lyst og luftigt. Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen under omrøring. Samle herefter dejen med hænderne på et bord drysset med meget lidt mel. Pres dejen godt sammen til en kugle og rul den til en lang pølse på ca. 30 cm. Kom dejen i husholdningsfilm og på køl i mindst en time eller op til 2 dage. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Skær kiksene ud i en tykkelse på 5-7 mm. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 13-15 minutter til de er gyldne. Afkøl kort på pladen og kom dem herefter på en bagerist. Kom dem i en lufttæt beholder, når de er helt kolde. Her kan de holde sig ca. 14 dage.

Tip: Spis kiksene til et ostebord eller nyd dem som sprød topping på vinterens mange grøntsagssupper.

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Vinterens mange smage er jeg vilde med! Ingefær, appelsin, nødder, varme krydderier og lune gryder med masser af smag. Heldigvis kan jeg sagtens snige en del af de skønne sager i mit bagværk. De her boller er helt perfekte at nyde til en kop varm the en hyggelig eftermiddag. Måske er du endda heldig at have fri mellem jul og nytår, så der er masser af tid til lange morgener med leg, hygge og god mad? Eller rare eftermiddage, hvor kaffen næsten når at blive kold fordi, at det hyggelige selskab tager alt din opmærksomhed. Sådan håber jeg, at vores juledage bliver. Masser af familietid med min lille firekløver.

Hjemmebagte boller er bare det bedste. Kom appelsinsaft, friskrevet ingefær og mandler i din bolledej - så får du friskbagte boller med masser af smag og knas. Jeg er helt vild med dem! Vil du gerne koldhæve dejen, så der kan være friskbagte boller til morgenemaden, så se mit tip nederst i opskriften. Har du appelsiner og ingefær i overskud, når du har bagt bollerne, kan du lave en friskpresset juice - det passer perfekt sammen med de smagfulde og nemme boller.

Ca. 12-14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du smagfulde boller, der er luftige og lækre:
Kom vand, appelsinsaft og gær i skålen til din røremaskine - jeg bruger min Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Rør med en ske til gæren er opløst. Kom mel, ingefær og mandler i dejen. Tilsæt til sidste saltet. Ælt dejen ved lav hastighed i 4 minutter. Skru herefter op på middel/høj hastighed og ælt dejen i 3-5 minutter til den er glat, sammenhængende og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 12-14 stykker. Form dejen let til en bolle ved at skubbe dejen ind under sig selv. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag bollerne i 12-15 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Vil du gerne koldhæve dejen natten over? Nedjustere gærmængden til 5 gram. Ælt dejen som angivet, og lad dejen hæve i 60 minutter ved stuetemperatur før, at du kommer den i køleskabet i en tætlukket bøtte natten over. Om morgenen formes bollerne, og de får lov til at "vågne" ved stuetemperatur i 10-15 minutter, mens ovnen varmes op. Bages som angivet.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

Julen er altid god for et lækkert ostebord eller to. Der er den del, jeg nyder allermest ved en julefrokost. Det gode ostebord med sprøde, søde og syrlige elementer. Til de stærke og lidt bitre oste, der vil jeg rigtig gerne have noget sødt modspil. Det er de her syltede figner helt perfekte til. Jeg har klædt fignerne på i julenoter - masser af appelsin, kanel og anis. Nyd din figenkompot til ostebordet, en hjemmelavet pandekage eller til en isdessert.

1 stort glas:
Det skal du bruge:

Sådan laver du en nem og hurtig figenkompot:
Skær stilk og bund af fignerne. Skær dem i mundrette stykker og kom dem i en gryde. Tilsæt alle ingredienserne. Lad det hele simre i ca. 15 minutter til fignerne er møre, og det meste af væsken er fordampet. Kom din figenkompot i et skoldet glas med låg. Opbevar på køl i 2-3 uger.

Tip: En sprød kiks med danablu er det perfekte match til den søde figenkompot.

English recipe below

Jeg har fået prikker på hjernen! Jeg er i gang med at strikke en trøje til Ellinor, som jeg har planer om at brodere prikker på, når den er færdig. Jeg købte et par bukser til Karl Hugo (det lille menneske vokser med lynets hast) forleden - de havde også prikker (reklamelink). Og nu har jeg altså taget prikkerne med i mit (jule)køkken.

Endelig er jeg kommet i gang med julebagningen. Det har ellers været lidt sløvt indtil nu. En portion af de allerbedste havregrynskugler og en smagsprøve eller to på min mormors vaniljekranse og jødekager er det også blevet til. Men det er slet ikke nok! De her prikkede julehjerter, forudser jeg, kommer til at være en af vores december fremover. De er søde, sprøde og så fine. Men ligeså fine, de er, ligeså nemme er de også at lave. Det er slet ikke kompliceret.

Den lyse dej smager skønt af smør og har karameliserede noter fra brun farin. Den mørke dej har jeg smagt til med kakao og orange. Det er nemlig en anden ting, jeg ikke helt kan få nok af. Chokolade og appelsin. Jeg tror, at det kommer sig af, at jeg bagte de her småkager i weekenden. Mums!

20-25 stk.
Det skal du bruge:

Lys dej:

Mørk dej:

Derudover:

Sådan bager du sprøde, prikkede (jule)småkager:
Du skal lave to deje - én lys og én mørk. Ingredienser og fremgangsmåde er næsten de samme.
Lys dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom ægget i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad den hvile, mens du laver den mørke dej.

Mørk dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom den anden halvdel  af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet.

Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Drys lidt mel på bordet og rul hver dej ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejen ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Nu skal der laves huller i dejen. Brug bunden af en tyl eller en anden udstikker og stik huller jævnt fordelt over dejen. Dejen, du stikker ud, gemmer du, så den kan blive placeret i den anden farve dej. Stik ud og fyld dejen med cirkler fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så cirklerne bliver sammenhængende med resten af dejen. Udstik hjerter i dejen.

Jeg lavede ca. 10 hjerter i hver dej. De steder, hvor der var dej i overskud, der stak jeg små cirker på ca. 20 mm ud for at udnytte dejen mest muligt. Kom hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger min lille spatel til at løfte hjerterne fra bordet - det er den genial til. Bag dine prikkede småkager i ca. 10-12 minutter til de er gyldne i kanterne. Lad dem sætte sig og afkøle i få minutter på bagepapiret inden, at du kommer dem på en rist for at køle helt af.

Den resterende dej, du har i overskud, kan du ælte forsigtigt sammen og lave små marmorerede småkager af.

Tip: Dejen er meget taknemmelig at arbejde med, så den egner sig godt til at blive udstukket i forskellige former og figurer.

Indlægget indeholder affiliatelinks

20-25 pcs.
You will need:

For the light dough:

For the dark dough:

Kitchen equipment:

This is how you make your dotted heart-shaped cookies:
You have to make 2 doughs – one light, one dark. Ingredients and course of action are almost the same.

The light dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent.
Put the egg in another bowl and whip it with a fork. Take half of the egg (about 25 grams), and add it to the dough together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.

The dark dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, orange zest, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent. Add the other half of the egg (also about 25 grams) together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.

Now you have to switch on your oven and set it to 150 degrees C (300 F). Pour a little wheat flour on your table and roll each dough out, until you reach a thickness around 3 mm. Make sure that the dough does not stick too much to the table, by adding more flour to the table while rolling the dough. Now it’s time to make small circles in the dough. Use the bottom of a nozzle to make circles with equal space in between all over the dough. Save all the small pieces of dough, so that you can place it in the other dough. Make holes and fill them with the small pieces from the other dough. Now you have to roll carefully over the dough with a rolling pin, so the circles will be coherent with the rest of the dough. Cut out cookies using a heart-shaped cookie cutter.

I made 10 hearts in each dough. In the rests of the dough, I made small circles around 20 mm to make full use of the dough. Place the cookies on a baking sheet covered with baking paper. Use a small cake spatula to move over the cookies. Bake the cookies for around 10-12 minutes, until they have a golden crust. Leave them in a couple a minutes, before you move them to a another baking sheet to cool off.
You can use the excess dough to make marbled cookies by gently knead it together.

Tip:
The dough is perfect for all types of cookies cut in different forms and figures.

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Flødeboller - kære, kære flødeboller. Min farfar er en ældre, frisk mand, der snart runder 90. Han har alle dage elsket flødeboller. Det gør han stadig. Derfor elsker jeg også flødeboller. De får mig nemlig altid til at tænke på ham. For det er uden tvivl ham, jeg har nydt allerflest flødeboller sammen med. Selvom jeg ikke skal sige mig for fin til en helt almindelig flødebolle, så kan jeg altså allerbedst lide den hjemmelavede version. Hold nu op, hvor smager en hjemmelavet flødebolle bare godt!

Flødeboller har lidt et ry for at være svære at lave selv. Det synes jeg ikke, at de er. Men de kan godt være lidt tidskrævende, fordi at der er flere forskellige steps før, at man står med det færdige resultat. Bunde, flødebolleskum, måske en overraskelse til flødebollemidten og chokoladeovertræk. Det, der altid driller mig mest, det er den pokkers chokoladetemperering. Men jeg øver mig, og nogle gang sidder det lige i skabet - andre gange er det om igen. Sådan er det også i mit køkken.

Jeg har forkælet de her hjemmelavede flødeboller, det bedste, jeg kunne. En sprød og sindssyg god kiksebund, en sej, fast og fløjlsblød marengs, et stykke af min bedste brownie i midten, og så selvfølgelig overtrukket med en god, mørk chokolade. Så kan jeg ikke ønske mig mere af en flødebolle.

Ca. 18-20 stk.
Det skal du bruge:

Sprøde kiksebunde

Flødebolleskum

Derudover

Sådan laver du flødeboller med midte af brownie:
Sprøde kiksebunde:
Slå ægget ud i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom 20 g æg og resten af ingredienserne i en skål. Rør det kort sammen med en K-spade i en røremaskine eller med hænderne. Jeg synes, at det er nemmeste at bruge min røremaskine. Dejen skal kun lige samles, og må ikke æltes for meget - så får du seje kiksebunde fremfor sprøde. Saml dejen til en kugle og dæk den i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i 20 minutter før, at den rulles ud. Drys bordet med meget lidt(!) mel. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm og tryk bunde ud med en diameter på 5 cm. Jeg bruger en udstikker fra mit udstikkersæt - du kan bruge en stor eller lille udstikker, det bestemmer du afhængigt af, hvor store du ønsker dine flødeboller. Kom bundene på en bageplade med bagepapir. Fortsæt med at rulle dejen ud og stikke bunde ud til alt dejen er brugt. Bag bundene ved 170 grader over/under varme i 10-12 minutter. Afkøl på en rist.

Flødebolleskum:
Kom 125 g hvidt sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde! Kom gryden på komfuret og tænd ved høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et sukkertermometer til at tjekke den rigtige temperatur. Mens sukkerlagen koges, så kommes æggehvider og 10 g sukker i en røreskål og piskes i 1-2 minutter indtil, at de bliver lyse og luftige. Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på medium/høj hastighed, og skummet piskes i 7 minutter til det er helt stift og fast. Kom en tyl i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Nu skal brownien ind i midten af flødebollen. Jeg havde rester af den her brownie liggende i fryseren. Men en 15 mm tyl kunne jeg stikke små stykker ud af brownien. Kom et stykke brownie på en pind, fx et grillspyd og før brownien ned i midten af skummet. Brug et anden grillspyd til at løsne brownien med, så den bliver nede i flødebollen. Kom en smule flødebolleskum på toppen, så brownien bliver lukket inde. Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur, mens du temperer chokoladen. Dyp flødebollerne i chokoladen. Opbevar dem på køl, hvis de ikke alle forsvinder med det samme.

Mine bedste tip til at få succes med dine flødeboller:
Pisk skummet godt og længe: Dit flødebolleskum skal være helt fast og sejt for, at det kan hænge på din flødebollebund og ikke falde sammen. Jeg pisker skummet på min Kenwood Chef Sense XL røremaskine.

Brug glukosesirup: Du skal bruge både sukker og glukosesirup, når du koger din sukkerlage. Glukosesiruppen forhindrer, at dit flødebolleskum krystalliserer.

Hæld siruppen i forsigtigt: Jeg hælder min sukkerlage i, så det ikke rører piskeriset - på den måde undgår jeg, at sukkerlagen bliver slynget op på kanten af røreskålen, hvor det stivner. Jeg pisker ved helt lav hastighed, mens jeg hælder sukkerlagen i. Når det hele er kommet i, så skruer jeg op på højeste hastighed og pisker flødebolleskummet færdigt.

Brug en sprøjtepose med tyl: Det giver det absolut flotteste resultat, hvis du bruger en god engangssprøjtepose og en tyl med en 18-20 mm åbning. Sørg for at holde tyllen lige på ned mod bunden. Lav et konstant pres til flødebolleskummet næsten dækker hele bunden og løft så sprøjteposen opad, mens du forsat holder et konstant, forsigtigt pres. Så får du flotte og ens flødeboller.

Dæk hele flødebollen i chokolade: Det er vigtigt, at alt flødebolleskummet er dækket med chokolade, eller vil flødebolleskummet vandrer ud af flødebollen. Når flødebolleskummet er adgang til ilt, så vokser skummet - præcis som når du pisker flødebolleskummet. Under piskning tilføjes ilt, og det får flødebolleskummet til at hæve op. Den proces vil fortsætte, hvis alt skummet ikke bliver dækket med chokolade.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Mammen Mejerierne

Jeg elsker cheesecake! Det er altså en fantastisk kage. Noget sødt, noget sprødt og noget blødt. En helt perfekt mundfuld! Der er allerede et par forskellige opskrifter på cheesecake her på bloggen - en med hjemmebagte havrekiks og en klassisk ostecreme med citron og en cheesecake, der er supernem, hurtig at lave og som hverken indeholder gelatine eller skal bages. Denne her cheesecake er dog lidt for sig selv - den er nemlig lavet på hytteost. Hytteost har den fantastiske egenskab, at det kan blendes til en blød og cremet konsistens, der minder meget om flødeost, som cheesecake oftest laves med. Hytteosten giver cheesecaken en lidt mere afrundet smag, der har få bitre-noter, som jeg virkelig godt kan lide i sammenspil med den søde kiksebund. Jeg pyntede cheesecaken af med friske brombær og frisk mynte. Helt enkelt, som jeg godt kan lide det. Men du kan også toppe med en bærcoulis eller gele, hvis du foretrækker det.

Det skal du bruge:
Kiksebund

Ostecreme

Pynt og tilbehør

Sådan bager du en cheesecake med hytteost:
Blend kiksene fint. Smelt smørret ved lav varme til det lige netop er smeltet, og rør det sammen med kiksesmuldret. Beklæd springformen med bagepapir i bunden og bagepapir eller kageplast rundt i kanten. Fordel kiksen på hele bunden og tryk det godt sammen. Det gøres nemmest med bunden af et glas.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kom Mammen hytteost i en blender og blend det til glat og homogent. Det tager et par minutter, men bliv ved med at blende til det er helt cremet. Pisk fløden let. Fløden må endelig ikke piskes for meget - der skal kun lige kunne trækkes spor (der forsvinder med det samme igen) i fløden med piskeriset. Skrab kornene ud af af og pres vaniljekornene sammen med sukkeret. Kom den blendede hytteost i en skål, sigt flormelis i og tilsæt vaniljesukker og citronsaft og rør det sammen. Vrid husblas for vand og smelt det forsigtigt i en skål over vandbad – det skal kun lige smelte. Tag skålen af varmen og rør citronsaften hurtigt og effekt i. Kom 4 spsk. hytteostmasse i husblassen, mens der røres hurtigt og effektivt. Hæld nu husblas over i resten af hytteostmassen, mens der samtidig røres effektivt - derved undgår du, at husblassen klumper. Rør forsigtigt fløden sammen med hytteost-cremen og fordel det på kiksebunden. Jeg bruger denne her palet til at fordele ostecremen jævnt ud. Stil cheesecaken i køleskabet eller fryseren i minimum et par timer, så den kan sætte sig. Tø op før servering. Pynt med friske bær og nyd.

Tip: Halvanden portion passer til en 26 cm springform eller en bradepande på ca. 20 x 25 cm.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskriften er udviklet i samarbejde med Finax

Kardemommesnurrer - kanelsnurreren og kanelsneglens søde fætter. Eller bror, måske? De minder nemlig utroligt meget om hinanden - pånær at den krydderede kanel er byttet ud med den varme og aromatiske kardemomme. Jeg er vild med dem! De er perfekte bløde og søde, men stadig med masser af modspil fra den kække kardemomme. Kardemomme er det bærende element i de her kardemommesnurrer. Derfor foretrækker jeg at bruge hele kardemommekapsler, som jeg knuser i min morter. Det smager af så meget mere end stødt kardemomme, som allerede har mistet en del af sin smag, fordi at det har været stødt længe. Når du morter dine egne kardemommekapsler, så får din dej også de fineste små kardommekorn i sig, som jeg synes er noget så fint. Bag kardemommekapslerne som en sød ting til eftermiddagskaffen, til de mange fødselsdage eller lad dem være en del af en dejlig brunch. De passer til lidt af det hele, og de smager så godt ligemeget hvornår, at du spiser dem.

12-14
Det skal du bruge:
Dejen

Remonce:

Sukkerlage:

Kardemommesukker:

Sådan bager du luftige og lækre kardemommesnurrer:
Først laves dejen. Kom mælken og gær i en skål og  rør det sammen. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Tilsæt hvedemel, stødt/knust kardemomme, salt og sukker og ælt dejen til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet eller skålens kanter. Jeg bruger min Kenwood Røremaskine til at ælte dejen på. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Lad dejen hæve tildækket i en skål eller på bordet. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over, mens dejen hæver i 60 minutter ved stuetemperatur.

I mens laves remonce. Rør sukker, brun farin og blødt smør sammen. Det gøres nemmest med en dejskraber. Det er vigtigt, at du ikke pisker det for meget sammen, da fyldet så nemmere løber ud af snurrerne.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel på 30 x 60 cm. Smør dejen med remonce over det hele. Fold en 1/3 af dejen ind mod midten. Fold den anden 1/3 ind over dejen, så du nu har tre lag dej. Du kan se her, hvordan du folder dejen. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 15 x 30 cm. Skær dejen i stimler på ca. 1-1,5 cm. Sno hver strimmel til en snurrer som vist i videoen. Kom snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk den med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur.

Pensle med æg. Bag dem ved 230 grader over/under varme i 5-8 minutter. Mens snurrerne bages, så laves sukkerlagen. Kom kogende vand, sukker og vaniljestangen i en skål og rør det sammen til alt sukker er opløst. Rør også rørsukker og knust kardemomme sammen til kardemommesukker. Pensel snurrerne med sukkerlage lige når de tages ud af ovnen og drys med kardemommesukker. Lad afkøle på en rist og nyd.

Av, min arm - den er god, den her brownie! Må man godt sige det selv? Jeg tillader mig det. For det fortjener den!

Jeg har aldrig fået jer fortalt om, at jeg i januar var i Paris. Det var min storebror, der havde spurgt om jeg ville med. Han har Kastbergs. Kastbergs laver gourmet is på et lille ismejeri i Silkeborg. Og hvem siger nej til en tur til Paris? Ingen! I hvert fald ikke mig - og i særdeleshed ikke, når vi skulle derned for at lave vores egen chokolade. Ja, du hørte rigtigt! Jeg har været med til at udvikle en helt eksklusiv, økologisk chokolade. Helt fra bunden. Det var en virkelig fantastisk og lærerig oplevelse. Nu er chokoladen kommet. Den hedder Kastbergs Dark Organic, og det er Kastbergs unikke chokolade, som bruges i gourmet isen. Jeg har svært ved at skjule min begejstring. Den chokolade er så fantastisk. En mørk og rig chokolade med et kakaoindhold på 72,7 %. Den har en dyb og rig smag, en let syrlighed og noter af friske bær.

Med sådan en skøn chokolade mellem hænderne, så var kun det bedste godt nok, når den skulle bruges i mit bagværk. Når jeg laver nye opskrifter, så opsætter jeg altid nogle kriterier og ønsker til opskriften. Jeg ønskede en brownie, der rig på chokolade. Chokoladen skulle have lov til at shine og ikke domineres af andre smage. Så ingen kakao, der kunne stjæle opmærksomhed fra den lækre chokolade. Og så drømte jeg om en konsistens, der passede perfekt til is. Det var oplagt, når nu chokoladens ejer er ismager. Den perfekte brownie til is er porøs i konsistensen, rig på smag, så den kan spises med sød is uden, at smagen forsvinder, og så skal den have lidt konsistens, så der er noget at tygge på. Lad mig bare indrømme, at det altså har taget et par forsøg eller fem at nå frem til den endelige opskrift, som I får her. Det var åbenbart nemmere sagt end gjort, at skabe en chokoladerig brownie, der passer perfekt til is i både smag og konsistens. Men nu er den her! Værsgo og rigtig god appetit.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en chokoladerig brownie med mandler og chokoladestykker:
Lav en espresso - enten af frisk bønner eller med instantkaffe. Det er ikke så afgørende. Kaffen er med til at fremhæve chokoladens smag, og kaffens syre aktiverer bagepulveret, så brownien hæver op. Så selvom du ikke bryder dig om kaffe, så vil jeg stærkt anbefale, at du kommer det i kagen. Las espressoen køle af en smule, mens du går i gang med resten af dejen.

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Gør en gryde klar til at lave et vandbad. Hak chokoladen groft og skør smørret ud i tern. Kom chokolade og smør op i en skål og sæt den over gryden med kogende vand. Skålen må ikke røre vandet. Sluk for varmen ved gryden - dampen fra vandet er nok til at smelte chokolade og smør. Lad skålen hvile et par minutter inden, at du rører rundt, så chokolade og smør smelter sammen. Stil chokoladeblandingen til side. Kom æg, sukker og espresso i en skål og rør det sammen med et piskeris. Tilsæt chokolade/smør-blandingen og rør sammen. Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt det til dejen og rør det hele sammen. Hak 80 g mandler og chokolade groft og vend det i dejen. For en bradepande med bagepapir og hæld dejen i. Drys med hele mandler til sidst. Bag din brownie i ca. 30 minutter. Vær obs på ikke at bage den for meget - så bliver den kedelig! Du skal stikke i midten af kagen, og der skal sidde meget fugtige kagekrummer tilbage på din pind. Så er den færdig! Lad kagen afkøle lidt i formen inden, at den tages ud og køler færdig. Spis eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Server den allerhelst med en kugle vanilje-is. Mums!

Note: Den her brownie har en svampet og porøs konsistens. Hvis du foretrækker en brownie, der er meget fudgy og tæt i konsistensen, så vil jeg anbefale dig opskriften på den her brownie. Hvis du drømmer om en brownie, der er endnu mere fudgy, chewy og næsten karamel-agtig i konsistensen, så er det den her brownie, du skal bage.

Små marengskys. Kagen, der egentligt ikke smager af det store, men som alligevel er ret hyggelig og svær at holde fingrene fra. Til gengæld er små marengskys helt perfekte til at pynte kager med og tilføre lidt knas og sejhed til en kage, der er blød og svampet. Marengstoppe er lynhurtige og nemme at lave - et bageprojekt, hvor børnene sagtens kan tages med i køkkenet. Der er få forholdsregler, man lige skal være opmærksom på, når man bager marengskys, men ellers er det altså ret simpelt. Råvarerne er få og enkle, og fremgangsmåden er lige så. De små kager kan holde sig længe i en lufttæt beholder, så bag du bare et par plader, når du er i gang. Jeg bruger min røremaskine til at piske min marengs, men har du ingen, så kan du bruge en håndmixer og en god portion tålmodighed.

1 bageplade fuld
Det skal du bruge:

Mine bedste tips til at få succes med din marengs:
Brug en helt ren(!) skål til at piske æggehviderne i. Dit piskeris skal også være helt rent! Dine æggehvider vil ikke kunne piskes stive, hvis der sidder fedt eller sæbe på din skål eller piskeris.

Du skal kun bruge æggehviden. Der må ingen rester af æggeblommen være i din skål - så er det umuligt at piske hviderne stive.

Det er ikke nødvendigt at bruge pasteuriserede æg, da der i danske æg ikke er risiko for salmonella. Så du kan roligt smage på din marengs undervejs, hvis du har lyst. Da dine marengskys også skal bages, så er der absolut ingen risiko ved at bruge rå æggehvider.

Brug lidt eddike og salt. Det er med til at stabilisere æggehviderne, så de nemmere kan piskes op og holde deres form.

Sådan laver du perfekte marengskys:
Kom æggehviderne i en ren skål. Kom salt og eddike ved og pisk æggehviderne stive og luftige ved medium hastighed. Bland sukker og flormelis. Når æggehviderne er pisket stive, så kommes sukker og flormelis i én spsk. af gangen. Hvis du kommer sukker og flormelis i for hurtigt eller på én gang, så falder æggehviderne sammen.

Nu skal din marengs piskes stiv og sej. Pisk ved høj hastighed til din marengs bliver blank og glat, og kan holde en høj top, hvis du vender piskeriset om. Du kan se på billedet ovenfor, hvordan din marengs udvikler sig - når den kan holde en top som marengsen til højre, så er den klar. Sukkerkornene skal være opløst eller næsten helt opløst, når din marengs er pisket nok. Kom revet citronskal eller en anden smagsgiver i og pisk helt kort.

Tænd ovnen på 90 grader varmluft. Kom en tyl i bunden af en engangssprøjtepose. Jeg brugte den her tyl og engangssprøjtepose. Dryp lidt farve ned langs kanten af sprøjteposen 3-4 steder, hvis du ønsker farve på dine marengskys. Kom bagepapir på en bageplade og tryk små marengskys ud. Mine havde en diameter på ca. 2 cm. Jeg kunne have alt marengsen på én plade, men det er ikke afgørende, om du bager på én eller to plader, da ovnen er på varmluft.

Bag dine marengs midt i ovnen, hvis du har en plade, eller fordelt i ovnen ved 2-3 plader i 45 minutter. Sluk ovnen og lad dine marengskys stå i ovnen yderligere 45 minutter. Herefter kan de tages ud og nydes. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Efteråret er sæsonen for bagning, og jeg er så klar! Jeg er klar til at hygge indendørs - med kaffe, varm kakao, hjemmebagte boller og lune tæpper. At jeg så helt sikkert har to små mennesker rendende omkring mig, det betyder nok, at det kun bliver til lunken kaffe, kold kakao og leg på gulvet. Men det kan heldigvis også noget! Til gengæld ved jeg, at Ellinor gerne vil hjælpe mig med at bage og spise de her chokoladebrud. De er superhyggelige at bage, og et perfekt børne-bageprojekt. Dejen skal nemlig hakkes, og ikke formes, og det er helt perfekt, når de små mennesker gerne vil hjælpe til. Vi er i forvejen storforbruger af opskriften på bløde gulerodsbrud, som hele familien elsker. Så jeg er slet ikke i tvivl om, at den her lidt sødere udgave også bliver en succes.

12-14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du chokoladebrud med ristede hasselnødder:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt og ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 50 minutter. Rist hasselnødderne i ovnen på 150 grader varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af og rul dem i et viskestykke, så det meste af skallen fjernes. Hak dem groft. Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladeknapper. Lav en fordybning i dejen og kom hasselnødder, chokolade og æg ned i fordybningen. Hak dejen og del den i 14 stk. Lad efterhæve i 50 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Når ovnen er varm, bages chokoladebruddene i 10-15 minutter, indtil at de er let gyldne.

Tip: Dejskraberen, jeg bruger til at hakke dejen med i videoen, kan du finde lige her.

Indlægget indeholder affiliatelink

Annonce for Kenwood
Begejstring, anmeldelse og ord er helt mine egne

Psst - du kan vinde røremaskinen! Hop ind på min Instagram og deltag i konkurrencen.

Mød den nyeste røremaskine i byen. Og smarteste, men det skal jeg nok komme tilbage til... Kenwood Chef Sense XL er flyttet ind på min adresse.

I mit køkkenskab står der i forvejen en Kenwood Major Titanium. Min trofaste røremaskine, som har rørt mig mange bløde brød- og bolledeje, seje marengs og luftige kager. Min røremaskine og jeg har et nært forhold. Det indrømmer jeg gerne - jeg ville ikke kunne undvære den! Den er i brug flere gange om ugen, altid.

Men nu er der altså flyttet en ny røremaskine ind. En yngre model. Smallere, smartere og knap så højlydt. Jeg skulle lige se den an et par dage før, at jeg tog den i brug. Den var fin, uden tvivl. Men kunne jeg være det bekendt overfor min trofaste Major Titanium? Jeg tog mig tid, fandt min foretrukne opskrift på en blød gærdej frem og pakkede den nye, flotte Chef Sense XL ud. Siden har jeg ikke kigget mig tilbage.

Den kan alt det, som min gamle model også kunne. Og mere til. Den gamle er skiftet ud, og en ny, flottere model er flyttet ind. Det lyder som en klichéfyldt skilsmisse. Men jeg garanterer - det hele er forgået i god ro og orden.

Nu har min nye røremaskine Kenwood Chef Sense XL boet herhjemme i knap halvanden måned. I den tid har den fået lov til at arbejde for huslejen. Den har hjulpet mig med at ælte dej til surdejsbrød, flere bløde gærdeje, lette kagedeje og seje marengs. En grundig test, hvor jeg har kigget den an i sømmene, så jeg nu er klar til at dele min test og anmeldelse af Kenwood Chef Sense XL med jer. Skænk en kop varm kaffe og sæt dig til rette i sofaen. Jeg har meget på hjerte!

Design - hvor flot er den?
Den er flot. Meget flot. Kenwood Chef Sense XL kommer i tre forskellige farver - en perlende hvid, granitgrå eller blomme. Ellinor og jeg var ikke i tvivl. Det var selvfølgelig den blommefarvede, der skulle bo i vores køkken. Farven overraskede mig på positivt - den perfekte bourdeaux/lilla farve, som passer pænt ind i vores simple køkken med hvide fliser og stålbordplade. Hvis jeg havde plads, ville jeg lade den stå fremme.

Røremaskinen er robust, men stadig med et enkelt og fint design. Bløde former og runde kanter, der opvejer det tunge look, som en solid røremaskine kan have. Røreskålen er i børstet stål med en højglans kant. Den detalje kan jeg godt lide. Sammenlignet med min Kenwood Major Titanium, så er Kenwood Chef Sense XL smallere, mere simpel og afrundet i sit design. Flot æstetisk røremaskine, og det siger ikke så lidt, synes jeg.

Udstyr - hvad kan den bruges til?
Kenwood Chef Sense XL kommer med tre stykker ekstra tilbehør. En dejkrog, en K-spade og et piskeris. Alle tre dele, som jeg ikke vil undvære til min røremaskine. For hver enkelt del kan noget forskelligt. Dejkrogen bruger jeg, når jeg skal ælte deje. Både bløde gærdeje og deje til surdejsbrød- og boller. K-spaden rører jeg gerne mine kagedeje med. Den er skånsom mod dejen og arbejder det fint sammen. K-spaden bruger jeg også, når jeg bager rugbrød. En dej, der ikke skal have opbygget et stærkt glutennet, men som bare skal røres godt sammen. Piskeriset er en superhelt, når jeg skal røre luftige æggesnaps til kager eller seje marengs til pavlova, marengskys eller flødeboller.

Til min gamle Kenwood Major Titanium havde jeg en K-spade med gummibelægning. Den var jeg virkelig glad for at bruge til kagedeje, hvor der skulle tilsættes sukker eller andre ingredienser under omrøring. Den skrabede siderne af skålen, så jeg var fri for at gøre det undervejs. Så sådan en gummibelagt K-spade skal jeg absolut have tilkøbt til Kenwood Chef Sense XL.

Derudover findes der et væld af ekstraudstyr til Kenwood Chef Sense XL. Pastamaskine, blender, kødhakker og nærmest alt andet udstyr, man kan ønske sig i sit køkken.

Motor - kan den ælte?
Ja, den kan! Og den ælter godt. Og effektivt. En æggesnaps pisker den lys og luftig på få minutter. En blød(!) gærdej eller brøddej ælter den på 8-10 minutter. Præcis som min gamle Kenwood Major. Kenwood Chef Sense XL har 1400 W, hvorimod min gamle røremaskine var den stærkeste i klassen med 1700 W. Men jeg oplever ingen forskel på effektivitet. Til gengæld kan jeg både høre og mærke den. Og det er virkelig rart! Kenwood Chef Sense XL larmer markant mindre, når den ælter, end min Kenwood Major Titanium. Den vejer også væsentligt mindre, hvilket jeg virkelig nyder - for sådan en røremaskine skal løftes mange gange, hvis man ofte bruger sin røremaskine, men ikke har den stående fremme.

Jeg har æltet deje til surdejsbrød og bløde fødselsdagsboller på Kenwood Chef Sense XL. Den største succes har jeg, når jeg lader den arbejde ved lav hastighed først, indtil dejen er samlet. Herefter på medium hastighed til dejen har udviklet en god glutenstruktur, og den begynder at blive glat. Til sidst lader jeg røremaskinen arbejde små 30 sekunder ved maksimum hastighed til dejen slipper skålens kanter. Kenwood Chef Sense XL passer fint sig selv, mens den ælter, uden at den danser ned af bordet. Når jeg ælter ved maksimum hastighed, så står jeg gerne ved dens side og holder øje. Blot for en sikkerhedsskyld. For den står godt fast, mens den arbejder effektivt!

Brugervenlighed - er den nem at betjene?
Ellinor er 3 år. Hun brugte lige omkring 30 sekunder på at finde ud af, hvordan skålen skulle sættes på, krogen sættes i, og hvordan låget lukkes. Med mig ved sin side, selvfølgelig. Hun har betjent vores gamle Kenwood røremaskine utallige gange, så måske hun har et lille forspring. Men simpel er den altså! Der kan ikke være meget tvivl om, hvor hvad skal monteres, hvordan den åbnes eller startes.

Skålen har en nem låseteknik, hvor den blot skal drejes den ene vej for at sættes i - og drejes modsat for at tages ud. Har jeg æltet en blød dej længe og godt, så skal jeg bruge lidt kræfter på at få drejet skålen tilbage. Ikke umuligt, men heller ikke bare et snuptag, som når skålen sættes i. Både dejkrog, piskeris og K-spade monteres på samme måde og sted i Kenwood Chef Sense XL afhængigt af, hvilken en, der skal bruges.

Der medfølger også sprøjteværn, som er genialt, hvis man gerne vil undgå mel, kakao eller andre ingredienser i hele sit køkken. Sprøjteværnet har en stor, bred hældetud i den ene side, som jeg bruger, når jeg skal tilsætte ingredienser under æltning. Helt perfekt størrelse, og den fungerer efter hensigten.

Sprøjteværnet driller mig dog lidt. Det falder nemt af, når jeg flytter på maskinen, og jeg måske kommer til at skubbe på det. Når sprøjteværnet er på, så har jeg også svært ved at finde et ordentligt sted at løfte maskinen. På Kenwood Major Titanium sidder sprøjteværnet kun rundt om skålen og ikke langs røremaskinens hals, som det gør på Kenwood Chef Sense XL. Det efterlader ingen steder af løfte røremaskinen - andet end under bunden, som kan være svær at få ordentligt fat på med fingrene, når maskinen står på bordet. Et problem som vil være afhjulpet, hvis man har sin røremaskine stående fremme, og ikke skal løfte den ind og ud af et skab.

Rengøring - slipper jeg nemt?
Det synes jeg, at man gør. Der er to dele, der skal gøres rent, når man har brugt sin Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Røreskålen og den krog, piskeris eller K-spade, man har brugt. Mit bedste trick er, at gøre det rent med det samme. Hvis først dejen tørrer ud på krogen eller i skålen, så er det noget bøvl. Men hvis det fjernes lige efter brug, så tager det ikke mange minutter at vaske op og tørre af.

Der er ingen kanter på skålen, der kan gemme sig dej i. Bunden af skålen har nogle kanter, der bruges som låse-mekanisme på maskinen. De er svære at tørre ordentligt med et viskestykke. Jeg lader gerne skålen ligge på siden, så vandet kan løbe fra. Og så får røreskålen en tur i opvaskemaskinen af og til - det klarer den fint. Sprøjteværnet tørrer jeg af med en fugtig klud, hvis det er nødvendigt. Det er få minutter, jeg bruger på rengøring af min røremaskine, når den har været i brug. Det gør jeg gerne, når den til gengæld arbejder nemt, godt og effektivt for mig!

Vil du også have en ny bedste ven i dit køkken?
Kan man leve uden en Kenwood Chef Sense XL? Jeg vil helst ikke! Hvis du er glad for at bage og hygge dig i dit køkken, så er en røremaskine noget, du ikke kan undvære. Jeg var spændt på, om Kenwood Chef Sense XL med sine 1400 W kunne leve op til sin stærke storebror, Kenwood Major Tititanium med 1700 W. Det kunne den så absolut.

Jeg brugte sjælendt fuld power på mine gamle røremaskine, da det ofte gav masser af varme til dejen, som jeg ikke ønskede. Kenwood Chef Sense XL kan med sine 1400 W ælte alt det, jeg har brug for - med både effektivitet, nemhed, uden at danse af bordet, og så forstår den at holde et lydniveau, der er tilforladeligt for en røremaskine. Det sætter jeg og min familie pris på!

Den vejledende udsalgspris på Kenwood Chef Sense XL er 4999,-. Find den i alle tre farver her, eller få oplyst nærmeste forhandler hos Kenwood.com

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

Smørrebrød eller bare en helt almindelig frokost - den her rugbrødsmad kan det hele, og jeg spiser den gerne ugentligt! Hytteost har en mild smag, der med fordel kan sammensættes med gode krydderier. Dukkah er en egyptisk krydderiblanding, der får sin karakteristiske smag fra spidskommen og koriander. Og bare rolig - selvom du ikke er vild med frisk koriander, så tør jeg næsten love, at du vil være vild med tørret koriander. Det smager fantastisk, og absolut ikke af sæbe, som nogle mener, at frisk koriander smager af. Dukkah kan bruges til alt muligt! Som krydderi på brød, fisk, kød eller salater. Som topping på en hytteost-mad gør det sig også fortrinenligt. I kombination med en letsyrlig skive rugbrød, frisk hytteost og sprød agurk er dukkah det sidste lille touch, der gør det her smørrebrød helt perfekt. Et vegetarisk smørrebrød, der sagtens kan måle sig med klassikerne.

Det skal du bruge

Sådan laver du dukkah og et velsmagende stykke vegetarisk smørrebrød:
Varm en tør pande op og kom mandler på. Rist mandlerne i få minutter. Kom sesamfrø, solsikkekerner, spidskommen, koriander og flagesalt på panden sammen med mandlerne. Rist til det begynder at tage lidt farve og dufte. Kom blandingen i en morter og stød det så fint eller groft, som du ønsker.

Skræl tynde strimler af agurken med en kartoffelskræller. Kom hytteost og agurkestrimler på rugbrødet og drys med dukkah. Server og nyd.

Tip: Lav bare en stor portion dukkah, når du er i gang. Det holder sig fint i 14 dages tid, hvis det opbevares i en lufttæt beholder.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg har fyldt mit lager op med frisk mel. Eller rettere; friske kerner. Jeg bruger min melkværn ugentligt til at male mel på. Ofte rugmel til ugens rugbrød. Min melkværn er fantastisk, men det er altså lidt en tidsrøver, når jeg gerne vil bage brød med sigtet mel. For når man maler på en melkværn, så er det hele kernen, der bliver malet. Det betyder, at jeg får mel med alle skaldelene og kimen fra kernen. Det giver mel med masser af smag og med et højt næringsindhold. Men det giver samtidig også et mel, som er meget groft, og som ikke har samme gode bageevne, hvis jeg ønsker et luftigt og let brød. Derfor sigter jeg brødet i en min si, når jeg har malet det. Og det tager altså lidt tid. Ikke meget, men væsentligt mere tid, end når melet hældes ud af en pose. Men det er det værd, synes jeg! Brød bagt på friskmalet mel både smager af mere og mætter mere. Det indeholder flere næringsstoffer og er bedre fordøjelsen. Det synes jeg er skønt, når jeg i forvejen bruger en god tid på at bage brødet.

De her to brød er bagt på friskmalede ølandshvedekerner, som jeg har sigtet de aller groveste skaldele fra. Det er dog stadig et groft mel, jeg stod tilbage med, og derfor kan brødet klare et højt vandindhold uden, at dejen bliver alt for blød. Hvis du ikke har en melkværn, så du kan male dit eget mel, så kan du bruge færdiglavet mel. Men så vil jeg anbefale dig at købe noget af en god kvalitet, der er malet på en stenkværn. Det smager så meget bedre, dufter bedre, er mere næringsrigt og bedre for fordøjelsen end det billige og mere forarbejdet mel, der også kan købes. Jeg er glad for at bage med mel fra Aurion og Skærtoft Mølle.

2 brød
Det skal du bruge:

Sådan bager du et groft surdejsbrød:
Du skal bruge en ung surdej, der ikke smager surt, men blot har få syrlige noter. Jeg fodrede min surdej og lod den stå 2-4 timer ved stuetemperatur.
Kom vand og surdej i en skål og rør surdejen ud i vandet. Kom mel i og rør dejen kort sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i ca. 60 minutter. Herved sker der en autolyse, som er med til at styrke dejen og gøre den nemmere at ælte. Nu kommes de sidste 100 g vand og salt i dejen, og dejen æltes til den er glat, smidig og nemt slipper skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine i ca. 5-7 minutter.

Kom dejen i en bøtte, fold den og kom låg på. Lad dejen udvikle sig i bøtten i 3-4 timer ved stuetemperatur, hvor den foldes 2-3 gange for at styrke glutenstrukturen. Nu vendes dejen ud på bordet (IKKE drysset med mel). Del dejen i to lige store portioner. Nu skal dejen formes første gang. Nederst i indlægget med surdejsbrød med sesamfrø, kan du se, hvordan du former dejen. Form begge deje således. Lad dejen hvile på bordet i ca. 20 minutter. Den skal ikke dækkes til. Når dejen "slapper af", så skal den formes igen, hvor den nu skal spændes op og formes, så dejen passer til hævekurvenes form. Kom et klæde i hver hævekurv og drys med en smule rismel. Kom brødene i, dæk dem med klædet og lad dem hvile i køleskabet natten over.

Dag 2: Ovnen tændes med et bagestål eller støbejernsgryde i. Jeg bagte et brød på mit bagestål og det andet brød i en støbejernsgryde. Lad ovnen varme helt op i ca. 60 minutter på højeste temperatur. Vend dit brød ud på et stykke bagepapir, snit dit ønskede mønster og kom brødet i ovnen. Bag brødet ved 250 grader almindelig ovn i 30 minutter. Skru herefter ned til 230 grader og bag brødet i yderligere 10 minutter til det er godt gyldent.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Hjemmebagte boller kan redde enhver kold eftermiddag, en alt for tidlig morgenvækning eller en efterårssnue. En hjemmebagt bolle er altid en god ide! Jeg nyder altid at spise den første bolle fra portionen - den er noget helt særligt. Lun, så rig på smag og med den sprødeste skorpe. Ved at bage med det meget glutenrige Tipo 00 mel, så får jeg en dej, der kan holde på masser af luft. Det giver en sej krumme med store lufthuller. Jeg bliver glad helt ned i maven, når jeg skærer sådan en bolle over. Dejen skal ikke æltes, så du kan spare på armkræfterne og bruge tiden på noget andet hyggeligt i stedet. Lad dejen koldhæve i køleskabet natten over, så dejen for mulighed for at udvikle sin glutenstruktur og smag.

16-18 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige boller med Tipo 00 mel:
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 40-60 minutter. Opløs de 2 g gær i en spsk vand. Kom salt, surdej og gær i melblandingen og klem det ind i dejen med hånden. Dejen kan skille sig ad, men den samler sig, når du arbejder med den. Når dejen er homogen igen, så foldes den som vist i videoen nedenfor. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med 20-30 %. Dejen foldes undervejs 4 gange med 30-60 minutters interval. Stil dejen i køleskabet natten over.
Dagen efter tændes ovnen med en bagesten eller et bagestål i på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 16-18 boller. Arbejd mindst muligt med dejen. Sæt bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på bagestenen eller bagestålet og skru ovnen ned på 250 grader. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

English recipe below

Ellinor fyldte tre år i sidste uge. Tre år! Så stor, så nysgerrig, så sjov og samtidig min "lille" pige. Jeg elskede at fejre hendes fødselsdag - det var første år, hvor hun forstod konceptet, og det var herligt! For os alle sammen. Hun havde den dejligste dag med sin familie og formiddagshygge med sine nye venner i børnehaven.

Bollerne med bamseansigtet blev bagt til netop det formål - at blive delt ud til formiddagssamling i børnehave, så fødselsdagen kunne fejres. Hvad end der er nul-sukkerpolitik eller ej i institutionen, så kan de her boller bruges. Der er selvfølgelig en smule sukker i chokoladen, da jeg brugte en 54 %, mens ellers kan man købe en 100 % chokolade, der ikke indeholder sukker. Eller bare servere bollerne, som de er - måske med lidt søde rosiner i dejen i stedet. Bamse-ansigterne er søde, men det vigtigste for mig var, at bollerne også smagte godt og var bløde og luftige, så de netop kunne nydes af mini-menneskerne på tre år.

Jeg havde flere kriterier til opskriften. Bollerne skulle koldhæves, så de kun skulle bages og pyntes inden, at vi skulle være i børnehaven kl. 8.45. Bollerne skulle være bløde, luftige og lette i krummen, så de nemt kunne nydes af de små. Der skulle ikke være sukker i dejen, og så skulle de selvfølgelig smage godt! Det lykkedes, tør jeg godt sige. Og jeg forudser, at vi ofte kommer til at bage de her små, bløde bamser fremover. De var nemlig et stort hit hos Ellinor og alle hendes søde, små venner.

20 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du bløde bamseboller med chokoladeansigt:
Noter: Bollerne skal koldhæve natten over, så de nemt kan bages dagen efter uden meget arbejdstid. Dejen skal æltes godt! Det kræver virkelig gode arme, men allerhelst en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge. Det er vigtigt, at saltet kommes i efter melet, da salt kan dræbe gærceller, hvis det røres sammen. Derudover skal smørret også først æltes i til sidst, da fedtet kan indkapsle gærcellerne og dermed forringe hævningen. Med det sagt, så er bollerne altså ret nemme at bage, heldigvis! Se tidsskema for, hvordan jeg lavede bollerne nederst i opskriften.

Jeg bruger min Kenwood røremaskine til at ælte dejen. En koldhævet dej skal være ret fugtig, da melet har mange timer til at suge vand til sig, samtidig med at noget væske fordamper fra dejen under hævning, og derfor er en røremaskine optimal at bruge. Dejen er klistret, når smørret kommes i, men det skal nok samle sig.

Dag 1: Kom kold mælk og gær i en skål og rør gæren ud i mælken. Slå ægget ud i og rør rundt. Kom kardemomme, speltmel og hvedemel i og til sidst saltet. Ælt dejen i 3 minutter ved hastighed 2 på røremaskinen. Kom det bløde smør ved og ælt dejen ved hastighed 1 i 3 minutter og herefter 7 minutter ved hastighed 2-3. Dejen skal være samlet, glat og helt slippe skålens kanter før, at den er færdigæltet. Det her er en oversigt over, hvilken tid og hastighed, jeg brugte.

Lad dejen hvile tildækket med et låg eller husholdningsfilm i skålen i 75 minutter. Vend dejen ud på bordet - ikke drysset med mel! Kom bagepapir på en bageplade, der passer til din ovn. Del dejen i 20 portioner, der hver vejer 60 gram. Der vil være lidt dej til overs, som skal bruges til at lave øre med. Form bollerne som vist i videoen nedenfor. Kom bollerne på pladen og tril små ører til hver bolle. Ørerne skal sidde lidt højt oppe på bollen, da bollerne hæver, og ørerne derfor "bevæger" sig ned ad mod pladen. Dæk pladen med bollerne med husholdsningfilm og lad bollerne efterhæve 20-30 minutter ved stuetemperatur før, at pladen kommes i køleskabet natten over.

Dag 2: Bollerne tages ud af køleskabet og stilles ved stuetemperatur - stadig dækket af husholdningsfilm, i ca. 3o minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål og pensle hver bolle. Bag bollerne i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Kom bollerne på en bagerist uden bagepapir under og lad dem køle helt af. Riv bollerne fra i hinanden (så er de nemmere for de små fingre at tage) og placer dem på den plade/fad, du vil servere dem på. Smelt chokoladen over vandbad og kom det i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul i bunden. Lav små chokoladeansigter på hver bolle - du kan se, hvordan jeg gør i videoen nedenfor.

Server bollerne og nyd!

Mit tidsskema var således, da jeg bagte dem til Ellinors fødselsdag, og bollerne skulle med i børnehaven til formiddagssamling kl. 09.
Dag 1
Kl. 19.30: ælte dejen sammen
Kl. 19.45-21: dejen hæver
Kl. 21.00: bollerne formes
Kl. 21.15-21.45: bollerne efterhæver inden, at de dækkes til med husholdningsfilm og kommes på køl natten over

Dag 2:
Kl. 06.45: bollerne tages ud af køleskabet og "vågner" ved stuetemperatur. Husholdningsfilm er stadig på
Kl. 07.15: ovnen tændes
Kl. 07.20: bollerne pensles med æg, kommes i ovnen og bages
Kl. 07.35-08.15: bollerne køler af
Kl. 08.15: chokolade smeltes og kommes i en sprøjepose
Kl. 08.20: bollerne pyntes med bamseansigter af chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks

20 pcs.
You will need:

Kitchen equipment:

How to bake soft and delicious buns with a face made of chocolate:
Day 1: Pour cold milk and yeast in a bowl and mix it until the yeast is dissolved in the milk. Put in 1 egg and mix it well. Add cardamom, spelt flour and wheat flour in, and add salt as the last thing. Knead the dough for about 3 minutes in the mixer, add the soft butter and knead it for about 10 minutes, until the dough seems coherent and release the edges of the bowl.

Leave the dough to raise in the bowl covered with a lid for about 75 minutes. Pour the dough out on the table (don’t put flour on the table). Cover your baking sheet from the oven with baking paper. Split the dough in 20 pieces, that each has a weight about 60 grams. You will have a piece of dough left, which you will need to make the ears. Form the buns as shown in the video below. Move the buns to the baking sheet and make small ears for each bun, which you will have to place a little high on the bun, to make sure that the ears will not fall down while baking. Cover the buns with cling film and leave them on the table for about 20-30 minutes, before you put them in the fridge to raise over the night.

Day 2: Take out the buns and leave them at room temperature for about 30 minutes (still covered with cling film). Switch on the oven and set it to 200 degrees C (392 F). Whip the last egg in a small bowl and use a pastry brush to pour it over the buns. Bake the buns for about 15-18 minutes until they have a golden crust. Move the buns to another baking sheet with racks (and without baking paper) to cool off. Pull the buns apart, so that they are easy for the kids to take by hand. Place the buns on a dish and melt the chocolate in a bowl on top of some boiling water. Put the chocolate in a piping bag, where you have to cut a small whole in the bottom. Make small chocolate faces on each bun – you can see how in the video below.

Notes:
The buns will have to raise in the refrigerator over the night, so that you easily can bake them the day after without much time in the kitchen. You have to knead the dough very effectively, preferably with a mixer. It is important that you add the flour before the salt, because the salt will inhibit the yeast, if you do it the other way. Also, you have to wait to add the butter as the last thing, because the fat from the butter can encapsulate the yeast, so that the dough will not raise enough.

My time schedule is listed below. This is how I did it to bring the buns for the kinder garden at 9 AM.

Day 1:
19.30 PM: knead the dough together

19.45-21 PM: the dough will raise

21 PM: form the buns

21.15-21.45 PM: the buns will raise for half an hour, before you cover them with cling film and put them in the fridge to raise over the night.

Day 2:
6.45 AM: put the buns back at room temperature and leave them for about half an hour.

7.15 AM: switch on the oven

7.20 AM: pour egg over the buns using a pastry brush, put them in the oven and bake

7.35-8.15 AM: leave the buns to cool down

8.15 AM: melt the chocolate and put it in a piping bag

8.20 AM: make chocolate faces on the buns

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT
envelope-ochevron-upfacebookinstagrampinterest-p