Få gratis fragt på dit bagestål med rabatkoden CBFR57. Min rabatkode gælder til og med fredag d. 5/7. KLIK HER

Vi har en lidt splittet holdning til pitabrød herhjemme, og derfor får vi det ret sjældent. Det er jeg helt overbevist om, at den her opskrift kommer til at ændre på. Luftige pitabrød, der smager så godt! Pitabrød er egentligt virkelig simple at bage selv. Men det er altafgørende, at de popper op under bagning, så de bliver hule indeni og klar til fyld. Jeg bliver altid lige begejstret, når mine pitabrød på magisk vis popper op og bliver superluftige i løbet af sekunder inde i ovnen. Pitabrødene har brug for et chok af varme, for at rejse sig - derfor skal din ovn arbejde på højeste temperatur med en varme plade, bagesten eller bagestål i.

Pitabrødene er nemme at bage, de bliver tynde, luftige og hule, så de kan indeholde dit yndlings fyld. Vi spiste de her pitabrød med hjemmelavet humus og oksekødsdeller. Næste gang laver jeg den her chilisovs til også - så lækkert! Pitabrødene er allerbedst helt friskbagte, men du kan også nyde dem i madpakken. Frys de overskydende ned. Når de skal spises, så tø dem op, stænk dem godt med vand og lun dem ved 180 grader i få minutter.

10 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige pitabrød:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel i og rør det kort sammen. Kom salt og olivenolie i og ælt det hele sammen til dejen er glat og smidig og nemt slipper bordet eller skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine, og den fik cirka 5-7 minutter ved lav/medium hastighed. Lad dejen hæve 60 minutter tildækket ved stuetemperatur. Mens dejen hæver, så tændes ovnen på højeste temperatur. Kom en bagesten, bagestål eller bageplade i. Hvis du bruger en bageplade, så vend pladen på hovedet. Hvis du vender pladen korrekt, så er der en fordybning i pladen, hvor der skabes damp i, når dejen bliver lagt på. Det er ikke optimalt for pitabrødenes opbagning.

Når dejen er hævet, så vendes den ud på et meget let meldrysset bord. Del dejen i klumper af 100 g - jeg bruger min dejskraber til det, så nemt. Det giver nogle store, fine pitabrød, der er lidt større end dem, man kan købe. Form og spænd hver dejportion op. Du kan se i denne her video, hvordan du spænder bollerne op.  Lad dejen efterhæve 5-10 minutter ved stuetemperatur. Nu skal pitabrødene formes. Du får det bedste resultat, hvis du bager pitabrødene én efter én, når de er lige er rullet ud. Tryk dejklumperne flade med fingrene. Rul dem nu helt tynde - de skal være max et par minilimeter høje. Hvis de er for tykke, så popper de ikke, og du ender med noget, der minder om et naan-brød. Bag pitabrødene på 250 grader varmluft i få minutter, indtil at de er poppet op og er let gyldne. Lad dem hvile under et klæde, mens alle brødene bages færdige. Der kan godt være flere brød i ovnen af gangen, så kom bare pitabrødene ind løbende, når de er rullet ud. Så er der lune og friskbagte pitabrød til alle.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskriften er udviklet for Mammen Mejerierne

Sprøde, salte kiks, der gør sig fantastisk til et ostebord eller som en lille hapser til et koldt glas champagne. Sablé kiks hedder de, hvis det skal være helt korrekt. Mel, smør og fintrevet ost forvandlet til en himmelsk lille mundfuld. Jeg tilføjede frisk timian og et lille nip cayennepeber for endnu mere smag. Skal du bruge en lille snack til velkomsten, lidt sprødt til tapas eller ostebordet, så er de her kiks helt perfekte. Jeg havde umådeligt svært ved at holde fingrene fra de her sprøde kiks. De er så lækre. Jeg toppede dem med danablu og fingenkompot kogt i portvin. Men du kan toppe den med lige netop din favorit - kiksene gør sig godt til det meste.

Ca. 35 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du sprøde sablé kiks:
Rør hvedemel, bagepulver, salt og cayennepeber sammen i en skål. Kom smør, ost og timian i en røreskål og pisk det med en håndmixer eller røremaskine i 2 minutter til det er lyst og luftigt. Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen under omrøring. Samle herefter dejen med hænderne på et bord drysset med meget lidt mel. Pres dejen godt sammen til en kugle og rul den til en lang pølse på ca. 30 cm. Kom dejen i husholdningsfilm og på køl i mindst en time eller op til 2 dage. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Skær kiksene ud i en tykkelse på 5-7 mm. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 13-15 minutter til de er gyldne. Afkøl kort på pladen og kom dem herefter på en bagerist. Kom dem i en lufttæt beholder, når de er helt kolde. Her kan de holde sig ca. 14 dage.

Tip: Spis kiksene til et ostebord eller nyd dem som sprød topping på vinterens mange grøntsagssupper.

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Vinterens mange smage er jeg vilde med! Ingefær, appelsin, nødder, varme krydderier og lune gryder med masser af smag. Heldigvis kan jeg sagtens snige en del af de skønne sager i mit bagværk. De her boller er helt perfekte at nyde til en kop varm the en hyggelig eftermiddag. Måske er du endda heldig at have fri mellem jul og nytår, så der er masser af tid til lange morgener med leg, hygge og god mad? Eller rare eftermiddage, hvor kaffen næsten når at blive kold fordi, at det hyggelige selskab tager alt din opmærksomhed. Sådan håber jeg, at vores juledage bliver. Masser af familietid med min lille firekløver.

Hjemmebagte boller er bare det bedste. Kom appelsinsaft, friskrevet ingefær og mandler i din bolledej - så får du friskbagte boller med masser af smag og knas. Jeg er helt vild med dem! Vil du gerne koldhæve dejen, så der kan være friskbagte boller til morgenemaden, så se mit tip nederst i opskriften. Har du appelsiner og ingefær i overskud, når du har bagt bollerne, kan du lave en friskpresset juice - det passer perfekt sammen med de smagfulde og nemme boller.

Ca. 12-14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du smagfulde boller, der er luftige og lækre:
Kom vand, appelsinsaft og gær i skålen til din røremaskine - jeg bruger min Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Rør med en ske til gæren er opløst. Kom mel, ingefær og mandler i dejen. Tilsæt til sidste saltet. Ælt dejen ved lav hastighed i 4 minutter. Skru herefter op på middel/høj hastighed og ælt dejen i 3-5 minutter til den er glat, sammenhængende og slipper skålens kanter. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 12-14 stykker. Form dejen let til en bolle ved at skubbe dejen ind under sig selv. Lad bollerne efterhæve i 40 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft og bag bollerne i 12-15 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Tip: Vil du gerne koldhæve dejen natten over? Nedjustere gærmængden til 5 gram. Ælt dejen som angivet, og lad dejen hæve i 60 minutter ved stuetemperatur før, at du kommer den i køleskabet i en tætlukket bøtte natten over. Om morgenen formes bollerne, og de får lov til at "vågne" ved stuetemperatur i 10-15 minutter, mens ovnen varmes op. Bages som angivet.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

Julen er altid god for et lækkert ostebord eller to. Der er den del, jeg nyder allermest ved en julefrokost. Det gode ostebord med sprøde, søde og syrlige elementer. Til de stærke og lidt bitre oste, der vil jeg rigtig gerne have noget sødt modspil. Det er de her syltede figner helt perfekte til. Jeg har klædt fignerne på i julenoter - masser af appelsin, kanel og anis. Nyd din figenkompot til ostebordet, en hjemmelavet pandekage eller til en isdessert.

1 stort glas:
Det skal du bruge:

Sådan laver du en nem og hurtig figenkompot:
Skær stilk og bund af fignerne. Skær dem i mundrette stykker og kom dem i en gryde. Tilsæt alle ingredienserne. Lad det hele simre i ca. 15 minutter til fignerne er møre, og det meste af væsken er fordampet. Kom din figenkompot i et skoldet glas med låg. Opbevar på køl i 2-3 uger.

Tip: En sprød kiks med danablu er det perfekte match til den søde figenkompot.

English recipe below

Jeg har fået prikker på hjernen! Jeg er i gang med at strikke en trøje til Ellinor, som jeg har planer om at brodere prikker på, når den er færdig. Jeg købte et par bukser til Karl Hugo (det lille menneske vokser med lynets hast) forleden - de havde også prikker (reklamelink). Og nu har jeg altså taget prikkerne med i mit (jule)køkken.

Endelig er jeg kommet i gang med julebagningen. Det har ellers været lidt sløvt indtil nu. En portion af de allerbedste havregrynskugler og en smagsprøve eller to på min mormors vaniljekranse og jødekager er det også blevet til. Men det er slet ikke nok! De her prikkede julehjerter, forudser jeg, kommer til at være en af vores december fremover. De er søde, sprøde og så fine. Men ligeså fine, de er, ligeså nemme er de også at lave. Det er slet ikke kompliceret.

Den lyse dej smager skønt af smør og har karameliserede noter fra brun farin. Den mørke dej har jeg smagt til med kakao og orange. Det er nemlig en anden ting, jeg ikke helt kan få nok af. Chokolade og appelsin. Jeg tror, at det kommer sig af, at jeg bagte de her småkager i weekenden. Mums!

20-25 stk.
Det skal du bruge:

Lys dej:

Mørk dej:

Derudover:

Sådan bager du sprøde, prikkede (jule)småkager:
Du skal lave to deje - én lys og én mørk. Ingredienser og fremgangsmåde er næsten de samme.
Lys dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom ægget i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad den hvile, mens du laver den mørke dej.

Mørk dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom den anden halvdel  af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet.

Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Drys lidt mel på bordet og rul hver dej ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejen ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Nu skal der laves huller i dejen. Brug bunden af en tyl eller en anden udstikker og stik huller jævnt fordelt over dejen. Dejen, du stikker ud, gemmer du, så den kan blive placeret i den anden farve dej. Stik ud og fyld dejen med cirkler fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så cirklerne bliver sammenhængende med resten af dejen. Udstik hjerter i dejen.

Jeg lavede ca. 10 hjerter i hver dej. De steder, hvor der var dej i overskud, der stak jeg små cirker på ca. 20 mm ud for at udnytte dejen mest muligt. Kom hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger min lille spatel til at løfte hjerterne fra bordet - det er den genial til. Bag dine prikkede småkager i ca. 10-12 minutter til de er gyldne i kanterne. Lad dem sætte sig og afkøle i få minutter på bagepapiret inden, at du kommer dem på en rist for at køle helt af.

Den resterende dej, du har i overskud, kan du ælte forsigtigt sammen og lave små marmorerede småkager af.

Tip: Dejen er meget taknemmelig at arbejde med, så den egner sig godt til at blive udstukket i forskellige former og figurer.

Indlægget indeholder affiliatelinks

20-25 pcs.
You will need:

For the light dough:

For the dark dough:

Kitchen equipment:

This is how you make your dotted heart-shaped cookies:
You have to make 2 doughs – one light, one dark. Ingredients and course of action are almost the same.

The light dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent.
Put the egg in another bowl and whip it with a fork. Take half of the egg (about 25 grams), and add it to the dough together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.

The dark dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, orange zest, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent. Add the other half of the egg (also about 25 grams) together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.

Now you have to switch on your oven and set it to 150 degrees C (300 F). Pour a little wheat flour on your table and roll each dough out, until you reach a thickness around 3 mm. Make sure that the dough does not stick too much to the table, by adding more flour to the table while rolling the dough. Now it’s time to make small circles in the dough. Use the bottom of a nozzle to make circles with equal space in between all over the dough. Save all the small pieces of dough, so that you can place it in the other dough. Make holes and fill them with the small pieces from the other dough. Now you have to roll carefully over the dough with a rolling pin, so the circles will be coherent with the rest of the dough. Cut out cookies using a heart-shaped cookie cutter.

I made 10 hearts in each dough. In the rests of the dough, I made small circles around 20 mm to make full use of the dough. Place the cookies on a baking sheet covered with baking paper. Use a small cake spatula to move over the cookies. Bake the cookies for around 10-12 minutes, until they have a golden crust. Leave them in a couple a minutes, before you move them to a another baking sheet to cool off.
You can use the excess dough to make marbled cookies by gently knead it together.

Tip:
The dough is perfect for all types of cookies cut in different forms and figures.

Annonce - opskrift udviklet for Kenwood

Flødeboller - kære, kære flødeboller. Min farfar er en ældre, frisk mand, der snart runder 90. Han har alle dage elsket flødeboller. Det gør han stadig. Derfor elsker jeg også flødeboller. De får mig nemlig altid til at tænke på ham. For det er uden tvivl ham, jeg har nydt allerflest flødeboller sammen med. Selvom jeg ikke skal sige mig for fin til en helt almindelig flødebolle, så kan jeg altså allerbedst lide den hjemmelavede version. Hold nu op, hvor smager en hjemmelavet flødebolle bare godt!

Flødeboller har lidt et ry for at være svære at lave selv. Det synes jeg ikke, at de er. Men de kan godt være lidt tidskrævende, fordi at der er flere forskellige steps før, at man står med det færdige resultat. Bunde, flødebolleskum, måske en overraskelse til flødebollemidten og chokoladeovertræk. Det, der altid driller mig mest, det er den pokkers chokoladetemperering. Men jeg øver mig, og nogle gang sidder det lige i skabet - andre gange er det om igen. Sådan er det også i mit køkken.

Jeg har forkælet de her hjemmelavede flødeboller, det bedste, jeg kunne. En sprød og sindssyg god kiksebund, en sej, fast og fløjlsblød marengs, et stykke af min bedste brownie i midten, og så selvfølgelig overtrukket med en god, mørk chokolade. Så kan jeg ikke ønske mig mere af en flødebolle.

Ca. 18-20 stk.
Det skal du bruge:

Sprøde kiksebunde

Flødebolleskum

Derudover

Sådan laver du flødeboller med midte af brownie:
Sprøde kiksebunde:
Slå ægget ud i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom 20 g æg og resten af ingredienserne i en skål. Rør det kort sammen med en K-spade i en røremaskine eller med hænderne. Jeg synes, at det er nemmeste at bruge min røremaskine. Dejen skal kun lige samles, og må ikke æltes for meget - så får du seje kiksebunde fremfor sprøde. Saml dejen til en kugle og dæk den i husholdningsfilm. Læg dejen på køl i 20 minutter før, at den rulles ud. Drys bordet med meget lidt(!) mel. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm og tryk bunde ud med en diameter på 5 cm. Jeg bruger en udstikker fra mit udstikkersæt - du kan bruge en stor eller lille udstikker, det bestemmer du afhængigt af, hvor store du ønsker dine flødeboller. Kom bundene på en bageplade med bagepapir. Fortsæt med at rulle dejen ud og stikke bunde ud til alt dejen er brugt. Bag bundene ved 170 grader over/under varme i 10-12 minutter. Afkøl på en rist.

Flødebolleskum:
Kom 125 g hvidt sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde! Kom gryden på komfuret og tænd ved høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et sukkertermometer til at tjekke den rigtige temperatur. Mens sukkerlagen koges, så kommes æggehvider og 10 g sukker i en røreskål og piskes i 1-2 minutter indtil, at de bliver lyse og luftige. Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på medium/høj hastighed, og skummet piskes i 7 minutter til det er helt stift og fast. Kom en tyl i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Nu skal brownien ind i midten af flødebollen. Jeg havde rester af den her brownie liggende i fryseren. Men en 15 mm tyl kunne jeg stikke små stykker ud af brownien. Kom et stykke brownie på en pind, fx et grillspyd og før brownien ned i midten af skummet. Brug et anden grillspyd til at løsne brownien med, så den bliver nede i flødebollen. Kom en smule flødebolleskum på toppen, så brownien bliver lukket inde. Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur, mens du temperer chokoladen. Dyp flødebollerne i chokoladen. Opbevar dem på køl, hvis de ikke alle forsvinder med det samme.

Mine bedste tip til at få succes med dine flødeboller:
Pisk skummet godt og længe: Dit flødebolleskum skal være helt fast og sejt for, at det kan hænge på din flødebollebund og ikke falde sammen. Jeg pisker skummet på min Kenwood Chef Sense XL røremaskine.

Brug glukosesirup: Du skal bruge både sukker og glukosesirup, når du koger din sukkerlage. Glukosesiruppen forhindrer, at dit flødebolleskum krystalliserer.

Hæld siruppen i forsigtigt: Jeg hælder min sukkerlage i, så det ikke rører piskeriset - på den måde undgår jeg, at sukkerlagen bliver slynget op på kanten af røreskålen, hvor det stivner. Jeg pisker ved helt lav hastighed, mens jeg hælder sukkerlagen i. Når det hele er kommet i, så skruer jeg op på højeste hastighed og pisker flødebolleskummet færdigt.

Brug en sprøjtepose med tyl: Det giver det absolut flotteste resultat, hvis du bruger en god engangssprøjtepose og en tyl med en 18-20 mm åbning. Sørg for at holde tyllen lige på ned mod bunden. Lav et konstant pres til flødebolleskummet næsten dækker hele bunden og løft så sprøjteposen opad, mens du forsat holder et konstant, forsigtigt pres. Så får du flotte og ens flødeboller.

Dæk hele flødebollen i chokolade: Det er vigtigt, at alt flødebolleskummet er dækket med chokolade, eller vil flødebolleskummet vandrer ud af flødebollen. Når flødebolleskummet er adgang til ilt, så vokser skummet - præcis som når du pisker flødebolleskummet. Under piskning tilføjes ilt, og det får flødebolleskummet til at hæve op. Den proces vil fortsætte, hvis alt skummet ikke bliver dækket med chokolade.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Mammen Mejerierne

Jeg elsker cheesecake! Det er altså en fantastisk kage. Noget sødt, noget sprødt og noget blødt. En helt perfekt mundfuld! Der er allerede et par forskellige opskrifter på cheesecake her på bloggen - en med hjemmebagte havrekiks og en klassisk ostecreme med citron og en cheesecake, der er supernem, hurtig at lave og som hverken indeholder gelatine eller skal bages. Denne her cheesecake er dog lidt for sig selv - den er nemlig lavet på hytteost. Hytteost har den fantastiske egenskab, at det kan blendes til en blød og cremet konsistens, der minder meget om flødeost, som cheesecake oftest laves med. Hytteosten giver cheesecaken en lidt mere afrundet smag, der har få bitre-noter, som jeg virkelig godt kan lide i sammenspil med den søde kiksebund. Jeg pyntede cheesecaken af med friske brombær og frisk mynte. Helt enkelt, som jeg godt kan lide det. Men du kan også toppe med en bærcoulis eller gele, hvis du foretrækker det.

Det skal du bruge:
Kiksebund

Ostecreme

Pynt og tilbehør

Sådan bager du en cheesecake med hytteost:
Blend kiksene fint. Smelt smørret ved lav varme til det lige netop er smeltet, og rør det sammen med kiksesmuldret. Beklæd springformen med bagepapir i bunden og bagepapir eller kageplast rundt i kanten. Fordel kiksen på hele bunden og tryk det godt sammen. Det gøres nemmest med bunden af et glas.

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kom Mammen hytteost i en blender og blend det til glat og homogent. Det tager et par minutter, men bliv ved med at blende til det er helt cremet. Pisk fløden let. Fløden må endelig ikke piskes for meget - der skal kun lige kunne trækkes spor (der forsvinder med det samme igen) i fløden med piskeriset. Skrab kornene ud af af og pres vaniljekornene sammen med sukkeret. Kom den blendede hytteost i en skål, sigt flormelis i og tilsæt vaniljesukker og citronsaft og rør det sammen. Vrid husblas for vand og smelt det forsigtigt i en skål over vandbad – det skal kun lige smelte. Tag skålen af varmen og rør citronsaften hurtigt og effekt i. Kom 4 spsk. hytteostmasse i husblassen, mens der røres hurtigt og effektivt. Hæld nu husblas over i resten af hytteostmassen, mens der samtidig røres effektivt - derved undgår du, at husblassen klumper. Rør forsigtigt fløden sammen med hytteost-cremen og fordel det på kiksebunden. Jeg bruger denne her palet til at fordele ostecremen jævnt ud. Stil cheesecaken i køleskabet eller fryseren i minimum et par timer, så den kan sætte sig. Tø op før servering. Pynt med friske bær og nyd.

Tip: Halvanden portion passer til en 26 cm springform eller en bradepande på ca. 20 x 25 cm.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskriften er udviklet i samarbejde med Finax

Kardemommesnurrer - kanelsnurreren og kanelsneglens søde fætter. Eller bror, måske? De minder nemlig utroligt meget om hinanden - pånær at den krydderede kanel er byttet ud med den varme og aromatiske kardemomme. Jeg er vild med dem! De er perfekte bløde og søde, men stadig med masser af modspil fra den kække kardemomme. Kardemomme er det bærende element i de her kardemommesnurrer. Derfor foretrækker jeg at bruge hele kardemommekapsler, som jeg knuser i min morter. Det smager af så meget mere end stødt kardemomme, som allerede har mistet en del af sin smag, fordi at det har været stødt længe. Når du morter dine egne kardemommekapsler, så får din dej også de fineste små kardommekorn i sig, som jeg synes er noget så fint. Bag kardemommekapslerne som en sød ting til eftermiddagskaffen, til de mange fødselsdage eller lad dem være en del af en dejlig brunch. De passer til lidt af det hele, og de smager så godt ligemeget hvornår, at du spiser dem.

12-14
Det skal du bruge:
Dejen

Remonce:

Sukkerlage:

Kardemommesukker:

Sådan bager du luftige og lækre kardemommesnurrer:
Først laves dejen. Kom mælken og gær i en skål og  rør det sammen. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Tilsæt hvedemel, stødt/knust kardemomme, salt og sukker og ælt dejen til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet eller skålens kanter. Jeg bruger min Kenwood Røremaskine til at ælte dejen på. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Lad dejen hæve tildækket i en skål eller på bordet. Kom husholdningsfilm og et viskestykke over, mens dejen hæver i 60 minutter ved stuetemperatur.

I mens laves remonce. Rør sukker, brun farin og blødt smør sammen. Det gøres nemmest med en dejskraber. Det er vigtigt, at du ikke pisker det for meget sammen, da fyldet så nemmere løber ud af snurrerne.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til en rektangel på 30 x 60 cm. Smør dejen med remonce over det hele. Fold en 1/3 af dejen ind mod midten. Fold den anden 1/3 ind over dejen, så du nu har tre lag dej. Du kan se her, hvordan du folder dejen. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 15 x 30 cm. Skær dejen i stimler på ca. 1-1,5 cm. Sno hver strimmel til en snurrer som vist i videoen. Kom snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk den med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur.

Pensle med æg. Bag dem ved 230 grader over/under varme i 5-8 minutter. Mens snurrerne bages, så laves sukkerlagen. Kom kogende vand, sukker og vaniljestangen i en skål og rør det sammen til alt sukker er opløst. Rør også rørsukker og knust kardemomme sammen til kardemommesukker. Pensel snurrerne med sukkerlage lige når de tages ud af ovnen og drys med kardemommesukker. Lad afkøle på en rist og nyd.

Av, min arm - den er god, den her brownie! Må man godt sige det selv? Jeg tillader mig det. For det fortjener den!

Jeg har aldrig fået jer fortalt om, at jeg i januar var i Paris. Det var min storebror, der havde spurgt om jeg ville med. Han har Kastbergs. Kastbergs laver gourmet is på et lille ismejeri i Silkeborg. Og hvem siger nej til en tur til Paris? Ingen! I hvert fald ikke mig - og i særdeleshed ikke, når vi skulle derned for at lave vores egen chokolade. Ja, du hørte rigtigt! Jeg har været med til at udvikle en helt eksklusiv, økologisk chokolade. Helt fra bunden. Det var en virkelig fantastisk og lærerig oplevelse. Nu er chokoladen kommet. Den hedder Kastbergs Dark Organic, og det er Kastbergs unikke chokolade, som bruges i gourmet isen. Jeg har svært ved at skjule min begejstring. Den chokolade er så fantastisk. En mørk og rig chokolade med et kakaoindhold på 72,7 %. Den har en dyb og rig smag, en let syrlighed og noter af friske bær.

Med sådan en skøn chokolade mellem hænderne, så var kun det bedste godt nok, når den skulle bruges i mit bagværk. Når jeg laver nye opskrifter, så opsætter jeg altid nogle kriterier og ønsker til opskriften. Jeg ønskede en brownie, der rig på chokolade. Chokoladen skulle have lov til at shine og ikke domineres af andre smage. Så ingen kakao, der kunne stjæle opmærksomhed fra den lækre chokolade. Og så drømte jeg om en konsistens, der passede perfekt til is. Det var oplagt, når nu chokoladens ejer er ismager. Den perfekte brownie til is er porøs i konsistensen, rig på smag, så den kan spises med sød is uden, at smagen forsvinder, og så skal den have lidt konsistens, så der er noget at tygge på. Lad mig bare indrømme, at det altså har taget et par forsøg eller fem at nå frem til den endelige opskrift, som I får her. Det var åbenbart nemmere sagt end gjort, at skabe en chokoladerig brownie, der passer perfekt til is i både smag og konsistens. Men nu er den her! Værsgo og rigtig god appetit.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en chokoladerig brownie med mandler og chokoladestykker:
Lav en espresso - enten af frisk bønner eller med instantkaffe. Det er ikke så afgørende. Kaffen er med til at fremhæve chokoladens smag, og kaffens syre aktiverer bagepulveret, så brownien hæver op. Så selvom du ikke bryder dig om kaffe, så vil jeg stærkt anbefale, at du kommer det i kagen. Las espressoen køle af en smule, mens du går i gang med resten af dejen.

Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Gør en gryde klar til at lave et vandbad. Hak chokoladen groft og skør smørret ud i tern. Kom chokolade og smør op i en skål og sæt den over gryden med kogende vand. Skålen må ikke røre vandet. Sluk for varmen ved gryden - dampen fra vandet er nok til at smelte chokolade og smør. Lad skålen hvile et par minutter inden, at du rører rundt, så chokolade og smør smelter sammen. Stil chokoladeblandingen til side. Kom æg, sukker og espresso i en skål og rør det sammen med et piskeris. Tilsæt chokolade/smør-blandingen og rør sammen. Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt det til dejen og rør det hele sammen. Hak 80 g mandler og chokolade groft og vend det i dejen. For en bradepande med bagepapir og hæld dejen i. Drys med hele mandler til sidst. Bag din brownie i ca. 30 minutter. Vær obs på ikke at bage den for meget - så bliver den kedelig! Du skal stikke i midten af kagen, og der skal sidde meget fugtige kagekrummer tilbage på din pind. Så er den færdig! Lad kagen afkøle lidt i formen inden, at den tages ud og køler færdig. Spis eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Server den allerhelst med en kugle vanilje-is. Mums!

Note: Den her brownie har en svampet og porøs konsistens. Hvis du foretrækker en brownie, der er meget fudgy og tæt i konsistensen, så vil jeg anbefale dig opskriften på den her brownie. Hvis du drømmer om en brownie, der er endnu mere fudgy, chewy og næsten karamel-agtig i konsistensen, så er det den her brownie, du skal bage.

Små marengskys. Kagen, der egentligt ikke smager af det store, men som alligevel er ret hyggelig og svær at holde fingrene fra. Til gengæld er små marengskys helt perfekte til at pynte kager med og tilføre lidt knas og sejhed til en kage, der er blød og svampet. Marengstoppe er lynhurtige og nemme at lave - et bageprojekt, hvor børnene sagtens kan tages med i køkkenet. Der er få forholdsregler, man lige skal være opmærksom på, når man bager marengskys, men ellers er det altså ret simpelt. Råvarerne er få og enkle, og fremgangsmåden er lige så. De små kager kan holde sig længe i en lufttæt beholder, så bag du bare et par plader, når du er i gang. Jeg bruger min røremaskine til at piske min marengs, men har du ingen, så kan du bruge en håndmixer og en god portion tålmodighed.

1 bageplade fuld
Det skal du bruge:

Mine bedste tips til at få succes med din marengs:
Brug en helt ren(!) skål til at piske æggehviderne i. Dit piskeris skal også være helt rent! Dine æggehvider vil ikke kunne piskes stive, hvis der sidder fedt eller sæbe på din skål eller piskeris.

Du skal kun bruge æggehviden. Der må ingen rester af æggeblommen være i din skål - så er det umuligt at piske hviderne stive.

Det er ikke nødvendigt at bruge pasteuriserede æg, da der i danske æg ikke er risiko for salmonella. Så du kan roligt smage på din marengs undervejs, hvis du har lyst. Da dine marengskys også skal bages, så er der absolut ingen risiko ved at bruge rå æggehvider.

Brug lidt eddike og salt. Det er med til at stabilisere æggehviderne, så de nemmere kan piskes op og holde deres form.

Sådan laver du perfekte marengskys:
Kom æggehviderne i en ren skål. Kom salt og eddike ved og pisk æggehviderne stive og luftige ved medium hastighed. Bland sukker og flormelis. Når æggehviderne er pisket stive, så kommes sukker og flormelis i én spsk. af gangen. Hvis du kommer sukker og flormelis i for hurtigt eller på én gang, så falder æggehviderne sammen.

Nu skal din marengs piskes stiv og sej. Pisk ved høj hastighed til din marengs bliver blank og glat, og kan holde en høj top, hvis du vender piskeriset om. Du kan se på billedet ovenfor, hvordan din marengs udvikler sig - når den kan holde en top som marengsen til højre, så er den klar. Sukkerkornene skal være opløst eller næsten helt opløst, når din marengs er pisket nok. Kom revet citronskal eller en anden smagsgiver i og pisk helt kort.

Tænd ovnen på 90 grader varmluft. Kom en tyl i bunden af en engangssprøjtepose. Jeg brugte den her tyl og engangssprøjtepose. Dryp lidt farve ned langs kanten af sprøjteposen 3-4 steder, hvis du ønsker farve på dine marengskys. Kom bagepapir på en bageplade og tryk små marengskys ud. Mine havde en diameter på ca. 2 cm. Jeg kunne have alt marengsen på én plade, men det er ikke afgørende, om du bager på én eller to plader, da ovnen er på varmluft.

Bag dine marengs midt i ovnen, hvis du har en plade, eller fordelt i ovnen ved 2-3 plader i 45 minutter. Sluk ovnen og lad dine marengskys stå i ovnen yderligere 45 minutter. Herefter kan de tages ud og nydes. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Efteråret er sæsonen for bagning, og jeg er så klar! Jeg er klar til at hygge indendørs - med kaffe, varm kakao, hjemmebagte boller og lune tæpper. At jeg så helt sikkert har to små mennesker rendende omkring mig, det betyder nok, at det kun bliver til lunken kaffe, kold kakao og leg på gulvet. Men det kan heldigvis også noget! Til gengæld ved jeg, at Ellinor gerne vil hjælpe mig med at bage og spise de her chokoladebrud. De er superhyggelige at bage, og et perfekt børne-bageprojekt. Dejen skal nemlig hakkes, og ikke formes, og det er helt perfekt, når de små mennesker gerne vil hjælpe til. Vi er i forvejen storforbruger af opskriften på bløde gulerodsbrud, som hele familien elsker. Så jeg er slet ikke i tvivl om, at den her lidt sødere udgave også bliver en succes.

12-14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du chokoladebrud med ristede hasselnødder:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt og ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 50 minutter. Rist hasselnødderne i ovnen på 150 grader varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af og rul dem i et viskestykke, så det meste af skallen fjernes. Hak dem groft. Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladeknapper. Lav en fordybning i dejen og kom hasselnødder, chokolade og æg ned i fordybningen. Hak dejen og del den i 14 stk. Lad efterhæve i 50 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Når ovnen er varm, bages chokoladebruddene i 10-15 minutter, indtil at de er let gyldne.

Tip: Dejskraberen, jeg bruger til at hakke dejen med i videoen, kan du finde lige her.

Indlægget indeholder affiliatelink

Annonce for Kenwood
Begejstring, anmeldelse og ord er helt mine egne

Psst - du kan vinde røremaskinen! Hop ind på min Instagram og deltag i konkurrencen.

Mød den nyeste røremaskine i byen. Og smarteste, men det skal jeg nok komme tilbage til... Kenwood Chef Sense XL er flyttet ind på min adresse.

I mit køkkenskab står der i forvejen en Kenwood Major Titanium. Min trofaste røremaskine, som har rørt mig mange bløde brød- og bolledeje, seje marengs og luftige kager. Min røremaskine og jeg har et nært forhold. Det indrømmer jeg gerne - jeg ville ikke kunne undvære den! Den er i brug flere gange om ugen, altid.

Men nu er der altså flyttet en ny røremaskine ind. En yngre model. Smallere, smartere og knap så højlydt. Jeg skulle lige se den an et par dage før, at jeg tog den i brug. Den var fin, uden tvivl. Men kunne jeg være det bekendt overfor min trofaste Major Titanium? Jeg tog mig tid, fandt min foretrukne opskrift på en blød gærdej frem og pakkede den nye, flotte Chef Sense XL ud. Siden har jeg ikke kigget mig tilbage.

Den kan alt det, som min gamle model også kunne. Og mere til. Den gamle er skiftet ud, og en ny, flottere model er flyttet ind. Det lyder som en klichéfyldt skilsmisse. Men jeg garanterer - det hele er forgået i god ro og orden.

Nu har min nye røremaskine Kenwood Chef Sense XL boet herhjemme i knap halvanden måned. I den tid har den fået lov til at arbejde for huslejen. Den har hjulpet mig med at ælte dej til surdejsbrød, flere bløde gærdeje, lette kagedeje og seje marengs. En grundig test, hvor jeg har kigget den an i sømmene, så jeg nu er klar til at dele min test og anmeldelse af Kenwood Chef Sense XL med jer. Skænk en kop varm kaffe og sæt dig til rette i sofaen. Jeg har meget på hjerte!

Design - hvor flot er den?
Den er flot. Meget flot. Kenwood Chef Sense XL kommer i tre forskellige farver - en perlende hvid, granitgrå eller blomme. Ellinor og jeg var ikke i tvivl. Det var selvfølgelig den blommefarvede, der skulle bo i vores køkken. Farven overraskede mig på positivt - den perfekte bourdeaux/lilla farve, som passer pænt ind i vores simple køkken med hvide fliser og stålbordplade. Hvis jeg havde plads, ville jeg lade den stå fremme.

Røremaskinen er robust, men stadig med et enkelt og fint design. Bløde former og runde kanter, der opvejer det tunge look, som en solid røremaskine kan have. Røreskålen er i børstet stål med en højglans kant. Den detalje kan jeg godt lide. Sammenlignet med min Kenwood Major Titanium, så er Kenwood Chef Sense XL smallere, mere simpel og afrundet i sit design. Flot æstetisk røremaskine, og det siger ikke så lidt, synes jeg.

Udstyr - hvad kan den bruges til?
Kenwood Chef Sense XL kommer med tre stykker ekstra tilbehør. En dejkrog, en K-spade og et piskeris. Alle tre dele, som jeg ikke vil undvære til min røremaskine. For hver enkelt del kan noget forskelligt. Dejkrogen bruger jeg, når jeg skal ælte deje. Både bløde gærdeje og deje til surdejsbrød- og boller. K-spaden rører jeg gerne mine kagedeje med. Den er skånsom mod dejen og arbejder det fint sammen. K-spaden bruger jeg også, når jeg bager rugbrød. En dej, der ikke skal have opbygget et stærkt glutennet, men som bare skal røres godt sammen. Piskeriset er en superhelt, når jeg skal røre luftige æggesnaps til kager eller seje marengs til pavlova, marengskys eller flødeboller.

Til min gamle Kenwood Major Titanium havde jeg en K-spade med gummibelægning. Den var jeg virkelig glad for at bruge til kagedeje, hvor der skulle tilsættes sukker eller andre ingredienser under omrøring. Den skrabede siderne af skålen, så jeg var fri for at gøre det undervejs. Så sådan en gummibelagt K-spade skal jeg absolut have tilkøbt til Kenwood Chef Sense XL.

Derudover findes der et væld af ekstraudstyr til Kenwood Chef Sense XL. Pastamaskine, blender, kødhakker og nærmest alt andet udstyr, man kan ønske sig i sit køkken.

Motor - kan den ælte?
Ja, den kan! Og den ælter godt. Og effektivt. En æggesnaps pisker den lys og luftig på få minutter. En blød(!) gærdej eller brøddej ælter den på 8-10 minutter. Præcis som min gamle Kenwood Major. Kenwood Chef Sense XL har 1400 W, hvorimod min gamle røremaskine var den stærkeste i klassen med 1700 W. Men jeg oplever ingen forskel på effektivitet. Til gengæld kan jeg både høre og mærke den. Og det er virkelig rart! Kenwood Chef Sense XL larmer markant mindre, når den ælter, end min Kenwood Major Titanium. Den vejer også væsentligt mindre, hvilket jeg virkelig nyder - for sådan en røremaskine skal løftes mange gange, hvis man ofte bruger sin røremaskine, men ikke har den stående fremme.

Jeg har æltet deje til surdejsbrød og bløde fødselsdagsboller på Kenwood Chef Sense XL. Den største succes har jeg, når jeg lader den arbejde ved lav hastighed først, indtil dejen er samlet. Herefter på medium hastighed til dejen har udviklet en god glutenstruktur, og den begynder at blive glat. Til sidst lader jeg røremaskinen arbejde små 30 sekunder ved maksimum hastighed til dejen slipper skålens kanter. Kenwood Chef Sense XL passer fint sig selv, mens den ælter, uden at den danser ned af bordet. Når jeg ælter ved maksimum hastighed, så står jeg gerne ved dens side og holder øje. Blot for en sikkerhedsskyld. For den står godt fast, mens den arbejder effektivt!

Brugervenlighed - er den nem at betjene?
Ellinor er 3 år. Hun brugte lige omkring 30 sekunder på at finde ud af, hvordan skålen skulle sættes på, krogen sættes i, og hvordan låget lukkes. Med mig ved sin side, selvfølgelig. Hun har betjent vores gamle Kenwood røremaskine utallige gange, så måske hun har et lille forspring. Men simpel er den altså! Der kan ikke være meget tvivl om, hvor hvad skal monteres, hvordan den åbnes eller startes.

Skålen har en nem låseteknik, hvor den blot skal drejes den ene vej for at sættes i - og drejes modsat for at tages ud. Har jeg æltet en blød dej længe og godt, så skal jeg bruge lidt kræfter på at få drejet skålen tilbage. Ikke umuligt, men heller ikke bare et snuptag, som når skålen sættes i. Både dejkrog, piskeris og K-spade monteres på samme måde og sted i Kenwood Chef Sense XL afhængigt af, hvilken en, der skal bruges.

Der medfølger også sprøjteværn, som er genialt, hvis man gerne vil undgå mel, kakao eller andre ingredienser i hele sit køkken. Sprøjteværnet har en stor, bred hældetud i den ene side, som jeg bruger, når jeg skal tilsætte ingredienser under æltning. Helt perfekt størrelse, og den fungerer efter hensigten.

Sprøjteværnet driller mig dog lidt. Det falder nemt af, når jeg flytter på maskinen, og jeg måske kommer til at skubbe på det. Når sprøjteværnet er på, så har jeg også svært ved at finde et ordentligt sted at løfte maskinen. På Kenwood Major Titanium sidder sprøjteværnet kun rundt om skålen og ikke langs røremaskinens hals, som det gør på Kenwood Chef Sense XL. Det efterlader ingen steder af løfte røremaskinen - andet end under bunden, som kan være svær at få ordentligt fat på med fingrene, når maskinen står på bordet. Et problem som vil være afhjulpet, hvis man har sin røremaskine stående fremme, og ikke skal løfte den ind og ud af et skab.

Rengøring - slipper jeg nemt?
Det synes jeg, at man gør. Der er to dele, der skal gøres rent, når man har brugt sin Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Røreskålen og den krog, piskeris eller K-spade, man har brugt. Mit bedste trick er, at gøre det rent med det samme. Hvis først dejen tørrer ud på krogen eller i skålen, så er det noget bøvl. Men hvis det fjernes lige efter brug, så tager det ikke mange minutter at vaske op og tørre af.

Der er ingen kanter på skålen, der kan gemme sig dej i. Bunden af skålen har nogle kanter, der bruges som låse-mekanisme på maskinen. De er svære at tørre ordentligt med et viskestykke. Jeg lader gerne skålen ligge på siden, så vandet kan løbe fra. Og så får røreskålen en tur i opvaskemaskinen af og til - det klarer den fint. Sprøjteværnet tørrer jeg af med en fugtig klud, hvis det er nødvendigt. Det er få minutter, jeg bruger på rengøring af min røremaskine, når den har været i brug. Det gør jeg gerne, når den til gengæld arbejder nemt, godt og effektivt for mig!

Vil du også have en ny bedste ven i dit køkken?
Kan man leve uden en Kenwood Chef Sense XL? Jeg vil helst ikke! Hvis du er glad for at bage og hygge dig i dit køkken, så er en røremaskine noget, du ikke kan undvære. Jeg var spændt på, om Kenwood Chef Sense XL med sine 1400 W kunne leve op til sin stærke storebror, Kenwood Major Tititanium med 1700 W. Det kunne den så absolut.

Jeg brugte sjælendt fuld power på mine gamle røremaskine, da det ofte gav masser af varme til dejen, som jeg ikke ønskede. Kenwood Chef Sense XL kan med sine 1400 W ælte alt det, jeg har brug for - med både effektivitet, nemhed, uden at danse af bordet, og så forstår den at holde et lydniveau, der er tilforladeligt for en røremaskine. Det sætter jeg og min familie pris på!

Den vejledende udsalgspris på Kenwood Chef Sense XL er 4999,-. Find den i alle tre farver her, eller få oplyst nærmeste forhandler hos Kenwood.com

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

Smørrebrød eller bare en helt almindelig frokost - den her rugbrødsmad kan det hele, og jeg spiser den gerne ugentligt! Hytteost har en mild smag, der med fordel kan sammensættes med gode krydderier. Dukkah er en egyptisk krydderiblanding, der får sin karakteristiske smag fra spidskommen og koriander. Og bare rolig - selvom du ikke er vild med frisk koriander, så tør jeg næsten love, at du vil være vild med tørret koriander. Det smager fantastisk, og absolut ikke af sæbe, som nogle mener, at frisk koriander smager af. Dukkah kan bruges til alt muligt! Som krydderi på brød, fisk, kød eller salater. Som topping på en hytteost-mad gør det sig også fortrinenligt. I kombination med en letsyrlig skive rugbrød, frisk hytteost og sprød agurk er dukkah det sidste lille touch, der gør det her smørrebrød helt perfekt. Et vegetarisk smørrebrød, der sagtens kan måle sig med klassikerne.

Det skal du bruge

Sådan laver du dukkah og et velsmagende stykke vegetarisk smørrebrød:
Varm en tør pande op og kom mandler på. Rist mandlerne i få minutter. Kom sesamfrø, solsikkekerner, spidskommen, koriander og flagesalt på panden sammen med mandlerne. Rist til det begynder at tage lidt farve og dufte. Kom blandingen i en morter og stød det så fint eller groft, som du ønsker.

Skræl tynde strimler af agurken med en kartoffelskræller. Kom hytteost og agurkestrimler på rugbrødet og drys med dukkah. Server og nyd.

Tip: Lav bare en stor portion dukkah, når du er i gang. Det holder sig fint i 14 dages tid, hvis det opbevares i en lufttæt beholder.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Jeg har fyldt mit lager op med frisk mel. Eller rettere; friske kerner. Jeg bruger min melkværn ugentligt til at male mel på. Ofte rugmel til ugens rugbrød. Min melkværn er fantastisk, men det er altså lidt en tidsrøver, når jeg gerne vil bage brød med sigtet mel. For når man maler på en melkværn, så er det hele kernen, der bliver malet. Det betyder, at jeg får mel med alle skaldelene og kimen fra kernen. Det giver mel med masser af smag og med et højt næringsindhold. Men det giver samtidig også et mel, som er meget groft, og som ikke har samme gode bageevne, hvis jeg ønsker et luftigt og let brød. Derfor sigter jeg brødet i en min si, når jeg har malet det. Og det tager altså lidt tid. Ikke meget, men væsentligt mere tid, end når melet hældes ud af en pose. Men det er det værd, synes jeg! Brød bagt på friskmalet mel både smager af mere og mætter mere. Det indeholder flere næringsstoffer og er bedre fordøjelsen. Det synes jeg er skønt, når jeg i forvejen bruger en god tid på at bage brødet.

De her to brød er bagt på friskmalede ølandshvedekerner, som jeg har sigtet de aller groveste skaldele fra. Det er dog stadig et groft mel, jeg stod tilbage med, og derfor kan brødet klare et højt vandindhold uden, at dejen bliver alt for blød. Hvis du ikke har en melkværn, så du kan male dit eget mel, så kan du bruge færdiglavet mel. Men så vil jeg anbefale dig at købe noget af en god kvalitet, der er malet på en stenkværn. Det smager så meget bedre, dufter bedre, er mere næringsrigt og bedre for fordøjelsen end det billige og mere forarbejdet mel, der også kan købes. Jeg er glad for at bage med mel fra Aurion og Skærtoft Mølle.

2 brød
Det skal du bruge:

Sådan bager du et groft surdejsbrød:
Du skal bruge en ung surdej, der ikke smager surt, men blot har få syrlige noter. Jeg fodrede min surdej og lod den stå 2-4 timer ved stuetemperatur.
Kom vand og surdej i en skål og rør surdejen ud i vandet. Kom mel i og rør dejen kort sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i ca. 60 minutter. Herved sker der en autolyse, som er med til at styrke dejen og gøre den nemmere at ælte. Nu kommes de sidste 100 g vand og salt i dejen, og dejen æltes til den er glat, smidig og nemt slipper skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine i ca. 5-7 minutter.

Kom dejen i en bøtte, fold den og kom låg på. Lad dejen udvikle sig i bøtten i 3-4 timer ved stuetemperatur, hvor den foldes 2-3 gange for at styrke glutenstrukturen. Nu vendes dejen ud på bordet (IKKE drysset med mel). Del dejen i to lige store portioner. Nu skal dejen formes første gang. Nederst i indlægget med surdejsbrød med sesamfrø, kan du se, hvordan du former dejen. Form begge deje således. Lad dejen hvile på bordet i ca. 20 minutter. Den skal ikke dækkes til. Når dejen "slapper af", så skal den formes igen, hvor den nu skal spændes op og formes, så dejen passer til hævekurvenes form. Kom et klæde i hver hævekurv og drys med en smule rismel. Kom brødene i, dæk dem med klædet og lad dem hvile i køleskabet natten over.

Dag 2: Ovnen tændes med et bagestål eller støbejernsgryde i. Jeg bagte et brød på mit bagestål og det andet brød i en støbejernsgryde. Lad ovnen varme helt op i ca. 60 minutter på højeste temperatur. Vend dit brød ud på et stykke bagepapir, snit dit ønskede mønster og kom brødet i ovnen. Bag brødet ved 250 grader almindelig ovn i 30 minutter. Skru herefter ned til 230 grader og bag brødet i yderligere 10 minutter til det er godt gyldent.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Hjemmebagte boller kan redde enhver kold eftermiddag, en alt for tidlig morgenvækning eller en efterårssnue. En hjemmebagt bolle er altid en god ide! Jeg nyder altid at spise den første bolle fra portionen - den er noget helt særligt. Lun, så rig på smag og med den sprødeste skorpe. Ved at bage med det meget glutenrige Tipo 00 mel, så får jeg en dej, der kan holde på masser af luft. Det giver en sej krumme med store lufthuller. Jeg bliver glad helt ned i maven, når jeg skærer sådan en bolle over. Dejen skal ikke æltes, så du kan spare på armkræfterne og bruge tiden på noget andet hyggeligt i stedet. Lad dejen koldhæve i køleskabet natten over, så dejen for mulighed for at udvikle sin glutenstruktur og smag.

16-18 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du luftige boller med Tipo 00 mel:
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 40-60 minutter. Opløs de 2 g gær i en spsk vand. Kom salt, surdej og gær i melblandingen og klem det ind i dejen med hånden. Dejen kan skille sig ad, men den samler sig, når du arbejder med den. Når dejen er homogen igen, så foldes den som vist i videoen nedenfor. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med 20-30 %. Dejen foldes undervejs 4 gange med 30-60 minutters interval. Stil dejen i køleskabet natten over.
Dagen efter tændes ovnen med en bagesten eller et bagestål i på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 16-18 boller. Arbejd mindst muligt med dejen. Sæt bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på bagestenen eller bagestålet og skru ovnen ned på 250 grader. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

English recipe below

Ellinor fyldte tre år i sidste uge. Tre år! Så stor, så nysgerrig, så sjov og samtidig min "lille" pige. Jeg elskede at fejre hendes fødselsdag - det var første år, hvor hun forstod konceptet, og det var herligt! For os alle sammen. Hun havde den dejligste dag med sin familie og formiddagshygge med sine nye venner i børnehaven.

Bollerne med bamseansigtet blev bagt til netop det formål - at blive delt ud til formiddagssamling i børnehave, så fødselsdagen kunne fejres. Hvad end der er nul-sukkerpolitik eller ej i institutionen, så kan de her boller bruges. Der er selvfølgelig en smule sukker i chokoladen, da jeg brugte en 54 %, mens ellers kan man købe en 100 % chokolade, der ikke indeholder sukker. Eller bare servere bollerne, som de er - måske med lidt søde rosiner i dejen i stedet. Bamse-ansigterne er søde, men det vigtigste for mig var, at bollerne også smagte godt og var bløde og luftige, så de netop kunne nydes af mini-menneskerne på tre år.

Jeg havde flere kriterier til opskriften. Bollerne skulle koldhæves, så de kun skulle bages og pyntes inden, at vi skulle være i børnehaven kl. 8.45. Bollerne skulle være bløde, luftige og lette i krummen, så de nemt kunne nydes af de små. Der skulle ikke være sukker i dejen, og så skulle de selvfølgelig smage godt! Det lykkedes, tør jeg godt sige. Og jeg forudser, at vi ofte kommer til at bage de her små, bløde bamser fremover. De var nemlig et stort hit hos Ellinor og alle hendes søde, små venner.

20 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du bløde bamseboller med chokoladeansigt:
Noter: Bollerne skal koldhæve natten over, så de nemt kan bages dagen efter uden meget arbejdstid. Dejen skal æltes godt! Det kræver virkelig gode arme, men allerhelst en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge. Det er vigtigt, at saltet kommes i efter melet, da salt kan dræbe gærceller, hvis det røres sammen. Derudover skal smørret også først æltes i til sidst, da fedtet kan indkapsle gærcellerne og dermed forringe hævningen. Med det sagt, så er bollerne altså ret nemme at bage, heldigvis! Se tidsskema for, hvordan jeg lavede bollerne nederst i opskriften.

Jeg bruger min Kenwood røremaskine til at ælte dejen. En koldhævet dej skal være ret fugtig, da melet har mange timer til at suge vand til sig, samtidig med at noget væske fordamper fra dejen under hævning, og derfor er en røremaskine optimal at bruge. Dejen er klistret, når smørret kommes i, men det skal nok samle sig.

Dag 1: Kom kold mælk og gær i en skål og rør gæren ud i mælken. Slå ægget ud i og rør rundt. Kom kardemomme, speltmel og hvedemel i og til sidst saltet. Ælt dejen i 3 minutter ved hastighed 2 på røremaskinen. Kom det bløde smør ved og ælt dejen ved hastighed 1 i 3 minutter og herefter 7 minutter ved hastighed 2-3. Dejen skal være samlet, glat og helt slippe skålens kanter før, at den er færdigæltet. Det her er en oversigt over, hvilken tid og hastighed, jeg brugte.

Lad dejen hvile tildækket med et låg eller husholdningsfilm i skålen i 75 minutter. Vend dejen ud på bordet - ikke drysset med mel! Kom bagepapir på en bageplade, der passer til din ovn. Del dejen i 20 portioner, der hver vejer 60 gram. Der vil være lidt dej til overs, som skal bruges til at lave øre med. Form bollerne som vist i videoen nedenfor. Kom bollerne på pladen og tril små ører til hver bolle. Ørerne skal sidde lidt højt oppe på bollen, da bollerne hæver, og ørerne derfor "bevæger" sig ned ad mod pladen. Dæk pladen med bollerne med husholdsningfilm og lad bollerne efterhæve 20-30 minutter ved stuetemperatur før, at pladen kommes i køleskabet natten over.

Dag 2: Bollerne tages ud af køleskabet og stilles ved stuetemperatur - stadig dækket af husholdningsfilm, i ca. 3o minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål og pensle hver bolle. Bag bollerne i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Kom bollerne på en bagerist uden bagepapir under og lad dem køle helt af. Riv bollerne fra i hinanden (så er de nemmere for de små fingre at tage) og placer dem på den plade/fad, du vil servere dem på. Smelt chokoladen over vandbad og kom det i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul i bunden. Lav små chokoladeansigter på hver bolle - du kan se, hvordan jeg gør i videoen nedenfor.

Server bollerne og nyd!

Mit tidsskema var således, da jeg bagte dem til Ellinors fødselsdag, og bollerne skulle med i børnehaven til formiddagssamling kl. 09.
Dag 1
Kl. 19.30: ælte dejen sammen
Kl. 19.45-21: dejen hæver
Kl. 21.00: bollerne formes
Kl. 21.15-21.45: bollerne efterhæver inden, at de dækkes til med husholdningsfilm og kommes på køl natten over

Dag 2:
Kl. 06.45: bollerne tages ud af køleskabet og "vågner" ved stuetemperatur. Husholdningsfilm er stadig på
Kl. 07.15: ovnen tændes
Kl. 07.20: bollerne pensles med æg, kommes i ovnen og bages
Kl. 07.35-08.15: bollerne køler af
Kl. 08.15: chokolade smeltes og kommes i en sprøjepose
Kl. 08.20: bollerne pyntes med bamseansigter af chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks

20 pcs.
You will need:

Kitchen equipment:

How to bake soft and delicious buns with a face made of chocolate:
Day 1: Pour cold milk and yeast in a bowl and mix it until the yeast is dissolved in the milk. Put in 1 egg and mix it well. Add cardamom, spelt flour and wheat flour in, and add salt as the last thing. Knead the dough for about 3 minutes in the mixer, add the soft butter and knead it for about 10 minutes, until the dough seems coherent and release the edges of the bowl.

Leave the dough to raise in the bowl covered with a lid for about 75 minutes. Pour the dough out on the table (don’t put flour on the table). Cover your baking sheet from the oven with baking paper. Split the dough in 20 pieces, that each has a weight about 60 grams. You will have a piece of dough left, which you will need to make the ears. Form the buns as shown in the video below. Move the buns to the baking sheet and make small ears for each bun, which you will have to place a little high on the bun, to make sure that the ears will not fall down while baking. Cover the buns with cling film and leave them on the table for about 20-30 minutes, before you put them in the fridge to raise over the night.

Day 2: Take out the buns and leave them at room temperature for about 30 minutes (still covered with cling film). Switch on the oven and set it to 200 degrees C (392 F). Whip the last egg in a small bowl and use a pastry brush to pour it over the buns. Bake the buns for about 15-18 minutes until they have a golden crust. Move the buns to another baking sheet with racks (and without baking paper) to cool off. Pull the buns apart, so that they are easy for the kids to take by hand. Place the buns on a dish and melt the chocolate in a bowl on top of some boiling water. Put the chocolate in a piping bag, where you have to cut a small whole in the bottom. Make small chocolate faces on each bun – you can see how in the video below.

Notes:
The buns will have to raise in the refrigerator over the night, so that you easily can bake them the day after without much time in the kitchen. You have to knead the dough very effectively, preferably with a mixer. It is important that you add the flour before the salt, because the salt will inhibit the yeast, if you do it the other way. Also, you have to wait to add the butter as the last thing, because the fat from the butter can encapsulate the yeast, so that the dough will not raise enough.

My time schedule is listed below. This is how I did it to bring the buns for the kinder garden at 9 AM.

Day 1:
19.30 PM: knead the dough together

19.45-21 PM: the dough will raise

21 PM: form the buns

21.15-21.45 PM: the buns will raise for half an hour, before you cover them with cling film and put them in the fridge to raise over the night.

Day 2:
6.45 AM: put the buns back at room temperature and leave them for about half an hour.

7.15 AM: switch on the oven

7.20 AM: pour egg over the buns using a pastry brush, put them in the oven and bake

7.35-8.15 AM: leave the buns to cool down

8.15 AM: melt the chocolate and put it in a piping bag

8.20 AM: make chocolate faces on the buns

Annonce for Finax

En luksus brunsviger, der er forkælet med de allerbedste råvarer. En smørblød gærdej, hjemmekogt vaniljecreme med masser af små, fine vaniljeprikker, frisk smør og en intens og smagfuld muscovadosukker. Der er skruet op for kvaliteten, og det kan smages! En smagfuld og fantastisk brunsviger, der kan gøre selv den stolteste fynbo glad. Håber jeg! For jeg ved det godt! Brunsviger er ikke noget, man laver sjov med. Den skal være præcis, som den altid har været. Og smage præcis som den altid har smagt. Men her får I altså min version. Med et brunsvigerfyld, der er gjort endnu mere rig på smag. Jeg er vild med den, og jeg tør godt at sige højt, at det er den bedste brunsviger, jeg har smagt. På toppen har brunsvigeren et lag topping, der både er sprødt og blødt. Når du skærer i kagen, så finder du dybe lommer af en generøs mængde remonce. Præcis som jeg synes det smager allerbedst.

Det skal du bruge:
Dejen:

Vaniljecreme:

Remonce:

Derudover:

Sådan bager du en luksus brunsviger med remonce og kagecreme:
Kom mælk og vand i en skål. Tilsæt gær og sukker og gær og rør det ud. Kom æggene i og rør dem ud. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Tilsæt det bløde smør til sidst i æltningen og ælt det ind i dejen. Dejen skal være fugtig - tilsæt endelig ikke for meget mel, da du så får en kedelig og tør dej. Lad dejen hvile tildækket i skålen i 40 minutter.

Kom et stykke bagepapir i en bradepande, eller smør bradepanden med lidt smeltet smør. Fordel dejen ud i kageformen med hænderne. Du kan med fordel dyppe dine hænder i lidt vand, så dejen ikke klistre for meget ved hænderne. Lav gode fordybninger i dejen jævnt fordelt. De må gerne være dybe, men sørg for ikke at prikke igennem dejen. Lad dejen efterhæve tildækket med husholdningsfilm nederst og et viskestykke øverst i 45-60 minutter. Fyldet laves i mens.

Kog en vaniljecreme først. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles. Kom vaniljesukker og ægblommer i en gryde og pisk det sammen let. Tilsæt maizena og rør det ud. Kom mælken ved. Kog vaniljecremen op ved lav varme under konstant omrøring. Lad det koge et i par minutter til cremen er fast. Kom cremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Lad vaniljecremen køle af i køleskabet.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

I en skål røres det bløde smør og muscovadosukker sammen. Når vaniljecremen er kølet af, så røres den sammen med remoncen. Fordel fyldet ud over dejen, og bag din brunsviger i ca. 25. Hold øje med fyldet, så det ikke bliver for mørkt. Lad kagen køle af og server den gerne inden for få timer efter bagning.

Note: Hvis du bager dobbelt portion, så passer brunsvigeren perfekt i en almindelig bradepande fra ovnen. Så er der kage til mange!

Tip: Du kan godt koge vaniljecremen 1-2 dage før, at du vil bage din brunsviger. Så kan du spare den tid på dagen, hvor kagen skal serveres.

Rødbeder og jeg? Vi er ok venner. Ikke bedste venner, men sådan ok. Jeg foretrækker at spise dem rå i en frisk salat. Men fordi at vores venskab ikke er stærkere end det, så sker det, at rødbederne får lov til at leve deres liv lidt for længe bagerst i køleskabet. Og heldigvis for det! For det var lige netop derfor, at denne her kage opstod. En chokoladekage med rødbeder. Jeg er solgt! Helt solgt. Til rødbederne og deres evne til at tilføje sødme og fugtighed til en kage. Den her chokoladekage er absolut fantastisk. Chokoladerig og intens, sød og dyb i sin smag takket være rødbederne og så svampet, at den kan nydes over mange dage. Det her forudser jeg til at blive min go to opskrift, når jeg gerne vil bage en fantastisk chokoladekage, der ikke skal være en brownie, men som skal være let, luftig og svampet i sin krumme. Mums!

Det skal du bruge:
Kagen

Chokoladeganache

Sådan bager du den bedste chokoladekage med rødbeder:
Hak chokoladen i små stykker og smelt det forsigtigt over vandbad. Stil det til side og lade det køle af indtil, at det skal bruges i kagen. Skræl rødbederne og riv dem på et groft rivejern - jeg bruger det her Microplane rivejern, og det er ét af de bedste køkkenredskaber, jeg ejer. Blot et lille tip! Sigt hvedemel, bagepulver, kakao og salt sammen.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Kom blødt smør, rørsukker og sukker i en skål. Jeg foretrækker at bruge min Kenwood røremaskine og komme gummi K-spaden i. Hvis du ingen røremaskine har, så kan du bruge en håndmixer, men så er det vigtigt, at du skraber ned fra skålens kanter ofte undervejs for at være sikker på, at du får inkorporeret alle ingredienserne.

Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Det tager et par minutter ved lav hastighed. Hæld olivenolie langsomt i under stadig piskning. Fortsæt med at piske, mens ét æg af gangen kommes i. Kom vaniljepulver i.

Nu skal de tørre ingredienser (mel, kakao, bagepulver og salt, der er sigtet sammen) og yoghurten i. Det piskes i dejen i følgende rækkefølge; ca. 1/3 tørre ingredienser, ca. 1/3 yoghurt - gentag processen til det hele er pisket i dejen ved lav hastighed. Pisk det smeltet chokolade i, og til sidst piskes de revede rødbeder i.

Kom bagebapir i din form og hæld dejen i. Bag kagen i 30-35 minutter. Stik i midten af kagen for at tjekke, om den er færdigbagt. Der skal sidde fugtige kagekrummer på gaflen, når den trækkes op af kagen. Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og vend den herefter ud på et fad og server.

Tip: Kagen er fryseegnet. Lad kagen køle helt af, og lad den gerne sætte sig et par timer afkølet før, at den kommes i fryseren. Tøes op ved stuetemperatur og serveres.

Chokoladeganache
Hak chokoladen i mindre stykker, hvis du ikke bruger chokoladeknapper, som jeg. Kog fløden op til den simre. Sluk for varmen. Hæld chokoladen i gryden med fløde og vip gryden et par gange, så fløden kommer over chokoladen. Lad det stå og trække i et par minutter inden, at du rører forsigtigt i det - der skal ikke piskes for meget luft i det. Lad det afkøle og hæld det over kagen.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

En helt simpel kage med få ingredienser. Sådan en, der ikke tager år at bage, men som nemt kan vendes sammen og serveres lun til eftermiddagskaffen. Sådan nogle kage-opskrifter kan man ikke få for mange af. Så her er endnu en til samlingen. Hytteosten giver kagen fylde, en afrundet og mild smag og sikrer at kagen forbliver svampet og lækker i flere dage. Er du ikke vild med hytteost? Bare rolig - jeg garanterer dig, at du også vil elske den her kage. Jeg har holdt kagen helt simpel - drysset med lidt flormelis og pyntet med en lavendelblomst eller to. Kagen vil også være skøn med et lag smeltet mælkechokolade eller ostecreme på toppen.

Det skal du bruge:

Sådan bager du en nem og svampet mandelkage med hytteost:
Tænd ovnen på 200 grader over/under varme. Rør hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og hæld langsomt sukkeret i under piskningen. Når æggehviderne og sukkeret er pisket stift og luftigt, så tilsættes æggeblommerne én ad gangen, mens der stadig piskes. Vend melblandingen forsigtigt i. Vend nu hytteosten forsigtigt i dejen. Kom et stykke bagepapir i formen og hæld dejen i. bag kagen i ca. 20-25 minutter. Tjek om kagen er færdigbagt ved at stikke i midten af kagen – der skal sidde fugtige kagekrummer på, men ikke våd dej. Afkøl kagen og nyd.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Opskrift udviklet i samarbejde med Finax

Surdejsbrød er min lille hobby. At bage et brød får mig helt ned i gear, giver mig ro og glæde. Der er altså fantastisk hver gang, man tager et hjemmebagt brød ud af ovnen. Særligt processen synes jeg er spændende. Hæver dejen ordentligt? Er min surdej aktiv nok? Udvikler brødet sig under bagningen, som jeg ønsker det? Der er mange ting, der påvirker bagningen af et brød. Råvarer, tiden, temperaturen... Hjemmebagt surdejsbrød kræver lidt tid og kærlighed. Men så bliver du til gengæld også belønnet med velsmag og en tilfredsstillelse over, at du kan bage et brød, der er mindst ligeså lækkert som det, der kan købes hos de bedste bagere. Når man først lige fanger teknikken og fremgangsmåden bag et surdejsbrød, så er det slet ikke så svært, som det lige kan lyde. Faktisk er arbejdstiden lille, mens det primært er ventetiden mellem de forskellige steps, der er tidkrævende.

Kast dig ud i det - du kan også bage et helt fantastisk surdejsbrød.

1 brød
Det skal du bruge:

Sådan bager du et koldhævet surdejsbrød med sesamfrø:
Fodre din surdej og lad den stå lunt i 2-4 timer til den er klar til bagning. Kom 350 g vand og surdej i en skål og rør det sammen. Kom mel i og rør det sammen - gerne med hånden, til alt melet er absorberet. Lad vand/surdej/melblandingen stå tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter. Jeg arbejder altid med min dej i en Condibøtte. Den er rummelig, nem at arbejde i, lukker tæt og så er den gennemsigtig, så jeg kan se dejens udvikling. Kom salt og 25 g vand ved dejen og kram det ind i dejen med hånden. Dejen kan dele sig i mindre stykker, men den samler sig igen, når vandet og saltet er inkorporeret.

Kom dejen over i en ny, ren skål og fold den som vist i denne video. Kom et låg på skålen og stil dejen lunt - gerne 24-28 grader i 30 minutter. Nu foldes dejen igen som tidligere. Foldningen gentages hver halve time - 4 foldninger i alt. Ved tredje foldning kommes sesamfrøene i dejen. Drys sesamfrø på dejen, fold og drys igen sesamfrø på det dej, der ikke er dækket. Gentag til dejen er foldet på alle kanter og alle sesamfrøene er tilsat dejen. Efter fjerde foldingen hviler dejen yderligere 1 time tildækket et lunt sted.

Nu vendes dejen ud på bordet, der IKKE er drysset med mel. Spænd dejen op som vist i videoen nederst i dette indlæg. Lad dejen hvile i 20-30 minutter ved på køkkenbordet - den skal bare lægge frit og ikke dækkes til. Sørg for at dejen ikke står ved et åbent vindue eller træk, da det kan tørre dejen ud. Mens dejen hviler gøres hævekurven klar - jeg bruger denne her hævekurv. Kom et hørklæde i en hævekurv og drys den med et meget tyndt lad halvt hvedemel/halvt rismel. Vend dejen om og fold dejen ind mod midten hele vejen rundt. Vend dejen, så samlingen er ned ad og spænd dejen op igen som tidligere. Drys med sesamfrø på brødets overside, og kom brødet i hævekurven. Brødets bund skal vende op ad. Drys med lidt halvt hvedemel/halvt rismel på brødet bund og fold hørklædet ind over dejen, så det dækker. Stil brødet i køleskabet natten over.

Dagen efter sættes en støbejernsgryde med låg i ovnen - jeg bruger min Le Creuset støbejernsgryde, der er helt perfekt til formålet. Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen og gryden varme op i 1-2 timer til den er gennemvarm. Vend brødet ud på en bagespade, der er beklædt med bagepapir. Lav fire snit i brødet, der danner en firkant, som vist i videoen nederst i dette indlæg. Tag gryden ud af ovnen. Tag låget af og sænk brødet ned i gryden (med bagepapir på stadig). Kom låget på hurtigt igen og stil gryden med brødet i ovnen. Sænk ovnens temperatur til 260 grader og bag brødet med låg på i 20 minutter. Tag låget af og sænk ovnens temperatur til 240 grader. Bag brødet videre i 15-20 minutter til det er godt gyldent.

Tip: Dejen kan også laves til boller. Skip formningen af dejen og lad dejen blive i skålen, når den er foldet og har hævet. Stil dejen i køleskabet natten over. Dagen efter tændes ovnen med et bagestål eller bagesten i på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på bordet og del den i 10-12 boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind i ovnen med en bagespade. Sænk temperaturen til 240 grader og bag bollerne i 8-12 minutter til de er godt gyldne.

Jeg kan godt lide søde kager - selvfølgelig kan jeg det! Men jeg higer altid efter lidt modspil til de helt søde kager. Denne her brownie med karamelchokolade er sød - og så lækker, absolut! Den er svampet, nem at lave og kan nydes i flere dage uden, at den bliver tilnærmelsesvis kedelig.

Den søde brownie har jeg parret med en frisk og letsyrlig cremefraiche /oste-creme og friske blåbær. Jeg elsker de danske blåbærs simple smag, der både byder på sødme, syre og en smule bitterhed.

Brownien er en opskrift, der er udviklet af Callebaut.

6-8 personer
Det skal du bruge:
Brownie

Creme fraiche/oste-creme

Derudover

Sådan bager du en svampet karamelbrownie med creme fraiche creme:
Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Skær smør ud i små stykker. Kom smør og Callebaut Gold Chokolade i en gryde og smelt det sammen til ca. 35 grader. Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og presses sammen med en smule sukker, så vaniljekornene deler sig. Æggeblommer, sukker (1) samt vaniljekorn blandes sammen og piskes i chokolademassen. Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes/sigtes i chokolademassen. Æggehvider og sukker (2) piskes til marengs og vendes i. Kom bagepapir i din springform og hæld dejen i. Bag brownien i 25 minutter. Tjek, om den er færdigbagt ved at stikke en kniv i midten af brownien - der skal ikke hænge våd dej på kniven.

Mens kagen køler, så laves creme fraiche/oste-cremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en ½ tsk. sukker. Kom flødeost, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk det luftigt og let i et par minutter med en håndmixer. Vend creme fraichen i. Kom en tyl i en sprøjtepost og kom herefter cremen i. Lad cremen hvile i køleskabet indtil at brownien er helt kølet af.

Stik små kager ud af brownien med en udstikker. Sprøjt cremefraiche/oste-cremen på. Læg halve blåbær rundt i kanten og pynt af med frisk mynte og karamelkugler.

Chokoladen er en gave fra Callebaut. Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jeg har altså en svaghed for cheesecake. Jeg elsker kombiantionen af den sprøde, salte kiksebund og den fløjsbløde og cremede ostecreme. Sammensat med den letbitre, friske citronskal og sød-syrlige rabarber, så har jeg svært ved at komme i tanke om noget bedre! Længe har jeg brugt opskriften på den her nemme kiksekage, der ikke indeholder husblas. Men forandring skal der til, og selvom man har fundet en god opskrift, så skader det aldrig at eksperimentere en smule. Og det har jeg gjort.

Denne her cheesecake blev skabt ud fra en mine hjemmebagte havrekiks og rabarberplanterne i haven, der vokser lystigt. Havrekiks har en dejlig kornsmag, som jeg synes klæder cheesecaken. Jeg bliver aldrig den store kagepynter, men et simpelt mønster af flotte røde rabarber - det synes jeg også kan noget. Og looket på denne her cheesecake synes jeg blev så fint. Nemt og simpelt, men stadig fint og appetitligt.

8 personer
Det skal du bruge:
Kiksebund:

Ostecreme:

Bagte rabarber:

Derudover:

Sådan laver du en cheesecake med bagte rabarber og bund af havrekiks:
Kom koldt vand i en skål og kom husblas i. Det er vigtigt, at husblas-bladene lægges i hver for sig, så de ikke hænger sammen. Sørg for at udbløde dem i rigeligt vand, da det hjælper til at undgå, at husblassen klumper, når den vendes i ostecremen. Lad det stå og trække, mens kagen forberedes.

Kom kiksene i en blender og blend dem til kikse-smulder. Du kan også komme dem i en frysepose og banke dem indtil, at de er smuldret. Kom kiksene i en skål. Smelt smørret over lav varme og vend det smeltet smør sammen med kiksene. Fordel kiksemassen i din kagering eller springform, der er foret med kageplast eller bagepapir. Stil bunden på køl eller frys, mens ostecremen laves.

Pisk fløden i en skål til den er let og luftig og lige netop kan holde på små toppe – den må endelig ikke piskes for meget.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med 1 tsk. sukker, så kornene deler sig. Kom flødeost, vaniljesukker, flormelis og citronskal i en skål og pisk det homogent og luftigt.

Vrid husblas fri for vand og smelt det i en gryde over lav varme. Det skal kun lige smeltes. Tag 3 spsk. af den letpisket fløde og vend sammen med husblassen. Blandingen skal være cirka samme temperatur som den piskede fløde – det sikrer, at din ostecreme ikke klumper.

Vend hurtigt og effektivt fløde/husblas-blandingen i  den letpiskede fløde. Vend herefter forsigtigt fløden i ostemassen. Kom ostemassen i en sprøjtepose med en rund tyl. Fordel ostemassen ovenpå kiksebunden ved at sprøjte rundt i kanten og fortsætte indad mod midten. Jævn ostemassen ud på toppen og kom cheesecaken på frys i minimum et par timer.

Bagte rabarber:
Du kan pynte din cheesecake præcis, som du ønsker det, med de bagte rabarber. Tænd ovnen på *90 grader varmluft. Skyl rabarberne og skær top og bund af. Skær rabarberne i ønsket størrelse - jeg skar dem i ctykker på 5 cm – jo mindre, jo kortere bagetid. Kom rabarberne i et ildfastfad. Drys sukker over rabarberne og hæld til sidst vand over. Bag rabarberne i 30-60 minutter (afhængig af størrelse) til de er bløde, men ikke smattet ud. Lad dem afkøle – evt. på et stykke bagepapir og pynt kagen før servering. Den sirup, der er tilbage i fadet, kan med fordel gemmes og nydes ovenpå pandekager, is, kage eller yoghurt. Jeg pyntede afslutningsvist med lidt friske hyldeblomster og hakkede usaltede pistacienødder.

*Det er vigtigt, at rabarberne ikke bages ved lavere varme end 100 grader. Hvis ovnen sættes over 100 grader, så vil rabarberne "sprænge", da de når over kogepunktet. Det giver smattet, udbagte rabarber, der ikke holder formen.

Tip: Jeg synes, at det er nemmest at arbejde med kagen, når den er placeret på et stykke kagepap. På den måde kan jeg flytte rundt på den, komme den på et fad eller i en kageæske, hvis jeg skal have kagen med mig.

Note: Du kan godt lave din cheesecake i god tid og fryse den ned. Vent med at pynte kagen med rabarberne til tidligst dagen før servering. Hvis du tøer din cheesecake op natten over i køleskabet, så vær opmærksom på, at den godt kan smide lidt væske fra flødeosten. Det gør ingen smagsforskel for kagen, men vent med at stille kagen på serveringsfadet.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

At bage til sine børn er virkelig rart - i hvert fald hvis du spørger mig. Et blødt rugbrød er nærmest uundværlig i småbørnsfamilier. Karl Hugo er allerede 9 måneder, og han har efterhånden spist rugbrød til frokost i mere end en måned. Mange af mine opskrifter herinde opstår af et behov, jeg har. Og da Karl Hugo blev klar til at spise rugbrød, så manglede jeg en opskrift på et blødt rugbrød uden kerner, der ville være nemt for ham at tygge og fordøje. Således blev den her opskrift til.

Det helt perfekte rugbrød, der er blødt og luftigt, og som ikke indeholder kerner. Brødet kan vel egentligt også kaldes et bondebrød. Rugbrødet er allerede bagt mange gange herhjemme. Hvis du har en surdej, så vil jeg anbefale dig at bage rugbrødet med den. Det giver både mere smag til dit brød og gør brødet lettere at fordøje. Hvis du ikke er ligeså vild med surdej, som jeg, så har jeg også testet opskriften på rugbrødet med gær, og det fungerer også godt! Så alle kan være med her, og lave hjemmebagt brød til deres baby/barn/familie.

1 stort rugbrød
Det skal du bruge:

Rugbrød med surdej

Rugbrød med gær

Sådan bager du et blødt surdejsrugbrød uden kerner:
Note: Rugbrødet kan med fordel røres på en røremaskine. Jeg bruger min Kenwood røremaskine med K-spaden. Alternativt kan du bruge en håndmixer med dejkroge til at ælte dejen.

Kom vand og surdej i røreskålen og rør surdejen ud i vandet. Kom hvedemel, rugmel og salt i og ælt dejen til den er blank og trækker lange tråde. Jeg ælter først 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.

Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 4-8 timer afhængig af din surdejs aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når det er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/under varme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrøddet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt - jeg bruger mit digitale termometer til at tjekke temperaturen. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne dagen efter.

Tip: Hvis vi ikke når at spise hele rugbrødet inden 4-5 dage, så fryser jeg resten ned. Det kan fryses i skiver, der kan tages op efter behov. Jeg fryser altid mine rugbrødsrester ned. Når der er en større portion, så laver jeg ymerdrys af det - opskriften på ymerfrys kan du finde lige herRugbrødsresterne er også fabelagtige til at bage en Sønderjysk Rugbrødslagkage af.

*Jeg bruger et minimum af salt i det her rugbrød, da det primært bliver spist af Karl Hugo på 9 måneder. Jeg kommer dog lidt salt i, da resten af familien også spiser af det. Hvis du ønsker det, så kan du udelade saltet helt. Du kan også tilsætte 4-5 gram mere for mere smag, hvis brødet bliver bagt til større børn eller voksne.

Sådan bager du et blødt rugbrød uden kerner hævet på gær:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen til den er glat og trækker lange tråde. Jeg ælter først 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.

Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 2-6 timer afhængig af gærens aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når det er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/under varme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrøddet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne dagen efter.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Finax

Jeg elsker at koldhæve mine bolle- og brøddeje. Det er både nemmere og sundere. Dejen røres sammen om aftenen, og så hygger den sig i køleskabet natten over. Så kan der bages boller til morgenmaden eller madpakken uden, at jeg skal alt for tidligt op. Koldhævningen sikrer også, at kroppen langt bedre kan optage de næringsstoffer, der er i brødet eller bollerne. Det kan jeg godt lide.

Ofte bager jeg surdejsboller med en sprød skorpe og en luftig krumme, når vi skal have boller til morgenmad i weekenden. Men efter at Karl Hugo på 9 måneder er begyndt at spise med, så har jeg bagt de her bløde boller i stedet. Bollerne er meget børnevenlige og nemme for både små og store børn at spise og tygge. Bollerne holder sig lækre et i et par dage, og de fungerer også perfekt i børnenes madpakke.

15-20 stk
Det skal du bruge:

Sådan bager du koldhævede bløde gærboller:
Kom kerner og frø i en skål og tilsæt 75 g vand. Lad det trække minimum 30 minutter eller natten over.

Kom vand, surmælksprodukt, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Slå ægget ud i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt udblødte kerner, mel og salt. Ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Kom dejen i en skål og lad den hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur, inden at den sættes i køleskabet i 8-16 timer.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 15-20 stk. og form hver dejstykke til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne i videoen nedenfor. Kom bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne hvile ved stuetemperatur i 30 minutter tildækket med husholdningsfilm og et viskestykke. I mens tændes ovnen og varmer op på 220 grader over/under varme. Bag bollerne én plade af gangen i 10-12 minutter til de er let gyldne.

Tip: jeg bruger min dejspatel til at dele dejen i portioner. Dejen er ret fugtig, så jeg fugter gerne dejspatlen i vand, når jeg skraber dejen ud af skålen og deler den i portioner, der passer med en bollestørrelse.

Indlægget indeholder affiliatelink.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT
envelope-ochevron-upfacebookinstagrampinterest-p