Jeg er ved at være så klar til juleferie. En lang en af slagsen, og det glædes jeg virkelig over. Masser af tid til at lege og være sammen med mine ynglings små mennesker og den sødeste mand, jeg kender. Som faktsik også fylder år i juledagene. Så hvert år har jeg endnu mere pres for at finde på flere gode gaver. Heldigvis er jeg i mål. Ikke så mange gaver, men nogle gode og brugbare nogle - sådan kan jeg bedst lide det.

Nå, men.. Det var jo egentligt slet ikke det, som det skulle handle om. Cookies. Jeg kan altid snakke om (og spise) cookies. Egentligt er det ret sjældent, at jeg eksperimenterer med cookie-opskrifter. Mest fordi at jeg allerede har nogle store favoritter og opskrifter, som jeg selv bruger hver gang, at jeg skal bage cookies. Mine bedste chocolate chip cookies og chokolade cookies er mine absolut yndlings cookie opskrifter, som jeg aldrig bliver hverken træt af at bage eller spise.

Men jeg havde ingen opskrift på en julet cookie. Det skal jeg selvfølgelig have. Så jeg har bagt og smagt ret så mange julecookies henover december. Det er bare én af fordelene ved mit arbejde. Et par forsøg (eller egentligt fem, men hvem tæller?) senere, så ramte jeg den her opskrift. Og den er jeg så, så glad og tilfreds med. Varme krydderier giver den søde, sprøde og chewy cookiedej et godt modspil. Ristede hasselnødder giver masser af knas og fedme. De tørrede tranebær og hvid chokolade er altid et fantastisk makkerpar, og sammen med alt det andet, så får du her, hvad jeg vil kalde den helt perfekte julecookie. Der egentligt også sagtens kan nydes resten af året. Men i særdeleshed i julen!

Ca. 25 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Start med at riste hasselnødderne. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i 10-15 minutter til skallen krakelerer og nødder bliver let gyldne. Lad dem køle helt af og fjern skallen så vidt muligt.

Skru ovnen ned på 180 grader over/under varme. Rør chokolade, tranebær, ristede hasselnødder og mel sammen i en skål og stil det til side. Kom smør, rørsukker, brun farin, natron, bagepulver, muskatnød, ingefær og hvid peber i en skål og rør det sammen til lyst og luftigt. Det gøres bedst og nemmest i en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Start ved lav hastighed indtil smørret bliver blødere og skru herefter op til medium hastighed og rør til blandingen er lys og luftig. Det tager et par minutter - skrab gerne siderne på skålen og gummispaden ned et par gange undervejs for at sikre, at det hele blandes godt.

Kom ægget i og rør kort til dejen netop er glat og samlet. Skru hastigheden helt ned og kom chokolade/tranebær/nødde-melblandingen i og rør til dejen er samlet og ensartet.

Del dejen i cookieportioner á cirka 60 gram. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 cookies på en bageplade. Sørg for, at der er god afstand mellem hver cookie, da de flyder ud under bagning.

Bag dine cookies i cirka 12-15 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde og dampene i midten. Lad dem køle på bagepladen i et par minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af.

Tip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost. 

Jeg elsker pebernødder! Som i virkelig, virkelig elsker. Jeg synes, at det er julens hyggeligste spise. Så nemme at hapse (lidt for) mange af, og så emmer de bare af jul og gode juleminder, for man spiser jo pebernødder her, der og alle vegne.

Vi har altid bagt pebernødder i min familie. Jeg husker, at jeg synes, at det var sjovt at trille de første par plader sammen med mine brødre. De sidste par plader var aldrig helt så sjove, og jeg kan sige med sikkerhed, at det altid var min mor, der færdiggjorde vores pebernødde-bagning. Ups! Mon ikke også det ender med at være sådan i min lille familie? Jeg tror det. Selvom Ellinor nu er en ivrig hjælper. Så længe hun kan spise af dejen i mens. Og det må man altid herhjemme!

Jeg har altid bagt efter den opskrift, som min mor har givet mig. Det er virkelig gode pebernødder. Siruppen giver dem en skøn smag, og konsistensen er meget let og porøs.

I år har jeg eksperimenteret med en ny opskrift på pebernødder, fordi at jeg havde lyst til at bage nogle pebernødder, der var rige på krydderier, sprøde og knasende - og med hvid peber. Det har jeg nemlig ikke prøvet at bage dem med før. Jeg kan sige så meget, at den her opskrift på pebernødder er den bedste, jeg har prøvet - det er så absolut en keeper!

Morten sagde, da han smagte dem "Det er de bedste pebernødder, jeg har smagt". Så kan jeg ikke ønske mig så meget mere. Så fra nu af må jeg hellere bage to forskellige portioner pebernødder hver jul. Min mors pebernødder og de her sprøde pebernødder med hvid peber. Men det gør nu ikke noget...

Ca. 100 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du julens bedste pebernødder:
Rør de tørre ingredienser sammen og stil dem til side indtil, de skal bruges. Kom smør og sukker i en skål og pisk det godt sammen. Det gøres nemmest på en røremaskine med en gummibelagt K-spade, men du kan også bruge en håndmixer. Sørg for at skrabe ned fra siderne en gang eller to undervejs, så alt smørret og sukkeret røres sammen og lysner. Jeg rører i cirka 2 minutter på medium hastighed.

Kom alle de tørre ingredienser i på én gang. Rør videre til dejen bliver smuldret. Tilsæt æggeblommerne og rør til dejen netop er samlet. Den vil se tør ud undervejs, men det skal nok samle sig og blive blød og lækker. Det tager ikke længe.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Del dejen i 4-6 portioner. Rul hver portion til en pølse og skær den i mindre stykker. Rul hver lille klump dej til en pebernødder. Mine pebernødder vejer cirka 5 gram hver. Pebernødderne hæver op under bagning, så de skal ikke være særligt store, når du triller dem. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag pebernødderne i 8-10 minutter. Hold godt med pebernødderne. De skal gyldne og blive let brune, men når de først er det, så går det stærkt. Tjek gerne til dem efter 5 minutter - ovne varmer så forskelligt.

Lad pebernødderne hvile og sætte sig et par minutter ved stuetemperatur før, de føres over på en bagerist og køler af. Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvor de holder sig fint i et par uger. Men jeg tvivler på, at de får lov til at ligge så længe...

Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehyggelig, at jeg gerne vil vise jer den.

Har du spist risengrød i år? Det er altså et must i december, hvis du spørger mig - og jeg håber stadig på, at jeg får indført den traditionen med, at vi skal spise risengrød til aftensmad d. 23. december. Det vil både være hyggeligt og praktisk, da jeg alligevel skal koge risengrød, så jeg kan lave ris ala mande til juleaften.

Men hvert år sker der også altid det samme - jeg bliver overrasket over, hvor meget risengrød egentligt mætter. Derfor har jeg næsten altid lidt risengrød i overskud. Og i bedste stop madspilds-stil, så er der absolut ingen grund til at smide det ud. Det kan nemt steges til klatkager eller kommes i en bolledej som her. Risengrøden er med til at give en dejlig blød og svampet bolle. Helt perfekt til julehyggen dagene derpå. Allerhelst spist med nattøj på, mens man ser en hyggelig julefilm. Og med tandsmør, selvfølgelig!

Jeg har kommet lidt lune julekrydderier i dejen, men er du mæt af julens smage, så kan du udelade dem.

14-16 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Kom mælk, vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom ét æg, mel, krydderier og salt i og ælt dejen i et par minutter til den er homogen og samlet. Kom blødt smør i og ælt dejen til den næsten slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Kom risengrøden i til sidst under æltningen og ælt til dejen slipper skålens kanter.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Kom et stykke bagepapir i to 26 cm springforme. Tip: krøl bagepapiret helt og fold det ud igen - så er det meget nemmere at få til at lægge ordentligt i formen. Du kan også bage bollerne på en almindelig bageplade. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i portioner a cirka 80 g. Form hver dejportion til en bolle og placer otte boller i hver form. Lad bollerne efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Bag risengrødsbollerne i ca. 15 minutter til godt gyldne. Befri bollerne fra formen og lad dem afkøle på en rist.

Annonce for Valsemøllen

Det er ikke altid, at jeg behøver at grave dybt, når jeg skal lave en ny opskrift. Vaniljekranse har jeg nydt siden, at jeg var helt lille - og det har altid været mine mormors hjemmebagte. Derfor har jeg været et smut forbi hende og hendes gamle, håndskrevne noter for at få inspiration til opskriften på klassiske vaniljekranse, som smager lige præcis som når mormor bager dem.

Vaniljekransene kan du bruge som fint og naturligt julepynt på juletræet. Bind en fin sløjfe omkring, hæng dem på juletræet, nyd duften og haps en vaniljekrans i ny og næ 🙂

20-30 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud og pres dem sammen med 1 spsk. af sukkeret, så kornene skiller sig. Kom hvedemel, mandelmel, sukker og vaniljesukker i en skål og rør det sammen. Skær smørret i små tern og smuldr det sammen med de tørre ingredienser. Dejen skal være smuldret, men der må gerne være små klumper af smør hist og her. Del ægget i hvide og blomme. Tilsæt æggeblommen til dejen og vend dejen sammen - undlad at ælte for meget i dejen. Er dejen for tør og usammenhængende, så kan en smule af æggehviden tilsættes.

Kom dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 20-30 minutter. I mens findes den gamle kødhakker/vaniljekransemaskine frem. Jeg bruger den store stjerne som form. Kom dejen i kødhakkeren og pres den igennem. Skær stykker på cirka 12 cm og saml dem til en ring.

Bag vaniljekransene ved 180 grader varmluft i cirka 8-10 minutter til let gyldne i kanten.

Bagetip: julens vaniljekranse skal være porøse. Det betyder, at deres konsistens og krumme ikke skal være sej, så de skal tygges, men være sprøde og smuldre fra hinanden, når du tager en bid af din vaniljekrans. For at dejen ikke bliver sej, men porøs, så er det vigtigt, at dejen ikke æltes. Når mel æltes, så aktiveres glutenproteinerne i melet, og dejen vil begynde at danne strenge, der kan sammenlignes med elastikker.

Dejen til dine vaniljekranse skal derfor smuldres og samles - ikke æltes. Arbejd så lidt med dejen som muligt, og brug gerne hvedemel, der ikke har et højt indhold af protein, f.eks. Valsemøllens Kagemel.

Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehygge, at jeg gerne vil vise jer den.

Vil du gerne servere luciabrød til morgenmad? Eller måske til eftermiddagskaffen? Eller allerhelst til aftenshygge? Så har du fundet den rigtige opskrift - jeg har testet og testet, så du får opskriften på Luciaboller, der kan laves på tre forskellige måder afhængigt af, hvordan du foretrækker bagningen. De her lussekatter kan enten formes og koldhæves, koldhæves og formes dagen efter eller laves og bages samme dag.

Luciadag. Hvert år den 13. december. Fejr dagen, som de gør i Sverige, med friskbagte, søde og bløde luciaboller. Lussekatte, som de hedder i Sverige, er en sød gærbolle, der er krydret med safran. Det giver de hjemmebagte luciaboller deres karakteristiske gule farve og aromatiske smag.

Du kan forme dine lusekatte på mange forskellige måder. Jeg har kigget over skulderen på den rare bager, jeg mødte i Stockholm, og som også gav mig opskriften på de sprøde sirupssnitter. Han havde sådan en fin og simpel metode, som jeg synes fungerer rigtigt godt. Jeg kan godt lide den lidt klassiske S-form - du kan se en video af, hvordan jeg former Luciaboller nederst i opskriften.

Ellers er der vist ikke så meget at sige. Nyd at arbejde med en smørrig og lækker dej, der giver dig luftige, smagsrige og søde luciaboller.

16-18 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Koldhævning, hvor Luciabollerne formes dagen før:
Kom safran, sødmælk, vand og sukker i skålen og lad det trække i 15-20 minutter. Kom gær i og rør til gæren er opløst. Kom hvedemel og salt i og ælt til dejen er samlet og glat. Det tager et par minutter. Kom smør i og ælt til dejen slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Det tager 5-8 minutter ved medium/høj hastighed.

Kom dejen i en bøtte og læg et tætsluttende låg på. Lad dejen hæve 1,5 time ved stuetemperatur. ** Er dejen meget lun, så kan den være svær at rulle ud og forme pænt, da indeholdet af smør er højt. Stil den på køl i 20-30 minutter inden, at du ruller den ud.

Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes - de skal ikke rulles for stramt. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger posen eller husholdningsfilm ikke ved) og kom en pose eller husholdningsfilm omkring, så dejen ikke tørrer ud. Lad lusseklatterne efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur inden, de kommes i køleskabet eller placeres et koldt sted natten over. Læg 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå natten over og trække.

Dagen efter tages luciabollerne ud fra køl. Lad dem temperere ved stuetemperatur i 45-60 minutter. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Koldhævning, hvor dejen formes dagen efter og bages:
Følg fremgangsmåden frem til **
Stil dejen på køl natten over og læg samtidig 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå natten over og trække.

Dagen efter vendes dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir.
Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger klædet ikke ved) og læg et klæde over. Lad lussekattene efterhæve i 60 minutter ved stuetemperatur. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Luciaboller, der laves og bages samme dag - kortere hævetid:
Brug 30 g gær i stedet for 12 g gær.
Følg fremgangsmåden frem til **. Lad dejen hæve i 1-1,5 time til cirka dobbelt størrelse. Læg samtidig 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå og trække.

Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger klædet ikke ved) og læg et klæde over. Lad lussekattene efterhæve i 60 minutter ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 220 grader almindelig ovn. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Bag dem i ca. 15 minutter til gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

*jeg bruger kold mælk og kold vand, da jeg ælter dejen godt på en røremaskine. Det varmer dejen op, så det er for at undgå, at dejen bliver for varm. Ælter du dejen i hånden, så kan det være en fordel at bruge kold mælk og lunken vand for at sætte gang i gærcellerne.

For efterhånden en del år siden var Morten og jeg i Stockholm. Her smagte jeg en småkage. Den hed noget med kola, husker jeg. Altså en karamel småkage. De smagte så vildt godt, at jeg var nødt til at vide lidt mere om dem. Den rare bager fortalte mig, at de også blev kaldt sirups snitter, og at de var bagt på helt simple råvarer; smør, sukker, mel og så selvfølgelig sirup. Det giver en småkage, der smager karamel-agtigt, har en sprød og chewy konsistens - og som mest af alt minder mig lidt om en mellemting mellem en god flødekaramel og Daim. Det er kun en god ting!

Hvert år tilføjer jeg en ny småkage til småkagedåserne henover december herhjemme. Sidste år var det de prikkede julehjerter. I år måtte det blive de her sirups snitter, som er blevet ved med at dukke op i mine tanker lige siden, vi besøgte Stockholm. Jeg var så smart at spørge den gode bager i Stockholm om en opskrift, og jeg har passet på mine kragetæer lige siden - jeg havde ikke fået skrevet nogle mængder ned, men ingredienslisten var intakt. Og med et par forsøg eller tre, så har jeg fundet frem til lige præcis sådan, som jeg husker, Kolakagerne smagte.

Jeg ved, at de her sirups snitter eller karamelkager, kommer til at blive bagt mange gange herhjemme - hele året rundt. De er så, så, så gode!

Cirka 70 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Jeg rører dejen sammen på min røremaskine med en gummibelagt K-spade. Du kan også bruge en håndmixer. Kom smør og sukker i en skål og pisk det sammen til det er lyst. Tilsæt sirup og rør sammen. Rør hvedemel, bagepulver og salt sammen og kom det i dejen. Rør til dejen netop er samlet.

Vend dejen ud på bordet og saml den med hænderne. Del dejen i 6 portioner af cirka 120 gram. Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Kom bagepapir på to bageplader. Rul hver dejportion ud til en flad stribe, der passer med dybden på din bageplade. Der kan ligge tre striber sirups snitter på hver plade. Drys småkagerne med ønsket topping. Bag dine sirups småkager i 8-12 minutter til i ovnen - de skal være gyldne. Lad dem afkøle et minuts tid og skær dem herefter i ønskede stykker. Lad dem sætte sig yderligere et par minutter på bageplade inden, de føres på en rist og køler helt af. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Opskrift lavet i betalt samarbejde med ArlaFonden

Hjemmelavet risengrød - enten er man helt vild med det, eller også er man ikke så begejstret. Har jeg ret? Herhjemme er vi 3 ud af 4, der er vilde med risengrød. Men det skal ikke holde mig tilbage fra at forsøge, at få lusket lidt risengrøds-traditioner ind i år. Jeg synes, at det kunne være så hyggeligt, hvis vi spiste risengrød til aftensmad den 23. december. Som en fin krølle på julen inden, at juleaftensdag går i gang.

Min risengrød er helt klassisk. Det er opskriften på risengrød, som jeg har lært den af min mormor og mor. Det er vist ingen hemmelighed, at det kræver en smule tålmodighed at koge risengrød, men hvis der sættes lidt hyggeligt julemusik på i mens, så synes jeg kun, at det er hyggeligt at koge grød til de juleglade børn (og voksne).

Er du ikke så vild med kanelsukker og smør på din risengrød, eller har du bare lyst til at prøve lidt noget andet, så kommer jeg med nogle ideer til, hvad du ellers kan komme oven på din risengrød.

4 personer
Det skal du bruge:

Topping

Appelsin-kardemomme sirup:

Sådan gør du:
Find en helt ren gryde frem. Kom vandet i gryden og lad det koge op. Kom grødrisene i og lad det koge op. Skru ned for temperaturen og lad grødrisene simre et par minutter, mens du rører rundt. Tilsæt mælken og bring risengrøden i kog under omrøring. Skru ned for temperaturen, så risengrøden står og simrer stille. Kom et låg på gryden og lad din risengrød simre i 40-45 minutter - HUSK! at røre i din risengrød ofte. Gerne hvert 5. minut. Når grøden næsten er kogt færdig, så skal du røre i den hele tiden for at undgå, at din risengrød brænder på.

Risengrøden er færdig, når den er cremet og grødrisene stadig har en lille smule bid. Risengrøden bliver mere fast, når den står og hviler, så kog den ikke for tør. Kom salt i risengrøden og smag den til.

Sluk for varmen på komfuret, læg et låg på gryden og lad din risengrød stå og hvile og samle sig i 5-10 minutter. Rør kanel og sukker sammen. Server med det samme.

Appelsin-kardemomme sirup:
Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Skru ned for temperaturen og lad din sirup simre i 15-20 minutter til den tykner en lille smule. Hæld din sirup på et skoldet glas og opbevar på køl. Appelsinsiruppen er også skøn til æbleskiver, på pandekager eller oven på morgengrøden og yoghurt.

December er lige rundt om hjørnet. Jeg har (selvfølgelig) allerede bagt og spist de første julesmåkager - særligt min mormors friskbagte jødekager nød jeg ekstra meget.

Jeg elsker småkager og konfekt! Men jeg vil også gerne bringe den hyggelige julespise ind i december på andre måder. Risengrød, masser af klementiner og så helt sikkert et par portioner af de her hjemmebagte bløde og krydrede juleboller. Øj, hvor er de gode! Hele familien var ret begejstrede, da jeg hev julebollerne ud af ovnen, og huset duftede skønt af lune krydderier.

Jeg har lavet en opskrift på juleboller, der kan nydes af både børn og voksne. De er krydrede med julekrydderier, appelsin, søde dadler og ristede mandler. Rige på smag, men ikke så skarpe, at børn synes, at det bliver for meget. Ham på 2 år og hende på 4 år har i hvert fald mere end godkendt dem.

Bag julens bedste juleboller, der er nemme at bage og er præcis ligeså luftige, lækre og bløde, som juleboller skal være.

14 stk.
Det skal du bruge:

Sådan gør du:
Tag smørret ud fra køl. Kom mandler på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen i 5-8 minutter ved 200 grader varmluft. Kom kardemommefrø i en morter og knus dem - kardemommefrø smager helt fantastisk, og meget, meget bedre end stødt kardemomme. Du kan købe kardemommefrø eller hele kardemommekapsler og pille den grønne skal af.

Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt appelsinsaft- og skal, æg, hvedemel, knust kardemomme og salt. Ælt dejen i cirka 5 minutter ved lav/medium hastighed til den er samlet og begynder at bliver glat. Tilsæt smør og ælt dejen yderligere 3-5 minutter ved medium/høj hastighed til dejen er samlet, skinnende og slipper skålens kanter. Lige inden, at dejen er æltet færdig, så kommes hakkede mandler og dadler i og æltes rundt. Kom husholdningsfilm og et klæde over skålen og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i portioner á 80 g. Form hver dejportion til en bolle - det kan du se en video af her, hvordan du former og spænder en gærbolle op.

Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne kan med fordel fordeles på to bageplader, hvis du ønsker, at de skal forblive runde og ikke vokse sammen. Kom et stykke bagepapir og et klæde over bollerne og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 45 minutter.

Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Rør rørsukker, kardemomme og mandelsplitter sammen. Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys med topping. Bag bollerne i ca. 12-15 minutter til godt gyldne. Nyd lune eller afkøl på en rist.

*jeg bruger koldt mælk for at undgå, at dejen bliver for varm under æltning på min røremaskine. Hvis du ælter dejen i hånden, så kan du med fordel lune mælken en smule for at sætte gang i hæveprocessen.

Tip: Du kan selvfølgelig også komme chokolade i dine juleboller, hvis du ønsker det. Det tilsættes som erstatning eller på samme tidspunkt med mandler og dadler.

Nem julebag, der kan hygges med at lave af både børn og voksne. Krydderkagedej er min favorit, når jeg skal lave fine julefigurer i køkkenet med mine børn. Jeg har higet efter at finde frem til den bedste opskrift på krydderkager, der smager julekrydret, men som ikke er for stærke for børn og for kedelige for voksne. De her krydderkager kan nydes af både store og små. De er sprøde, søde, knasende og velsmagende. Pynt dine krydderkager lige præcis, som din fantasi vil det.

4-5 bageplader (antallet af småkager afhænger af størrelsen på dine udstikkerforme)
Det skal du bruge:

Glasur

Sådan bager du julens bedste krydderkager:
Note: Jeg rører dejen sammen i en røremaskine med en gummibelagt K-spade (reklamelink). Det er nemmest. Men du kan også røre dejen sammen med hænderne eller en håndmixer.

Rør de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt smørret skåret i mindre stykker og sirup. Rør det sammen til dejen netop er samlet og smuldret. Tilsæt æggeblommerne og rør dejen til den er samlet og ensartet. Rør ikke for længe, men kun til netop samlet. Smuldrer din dej en smule, så vend den ud på bordet, og saml den med hænderne. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i mindst en halv times tid. Dejen kan ligge på køl i flere dage. Hvis den ligger så længe, så skal den temperere lidt inden, at den kan rulles ud.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til en tykkelse på cirka 3 millimeter. Stik dejen ud med dine udstikkerforme. Fjern alt det overskydende dej og placer krydderkagefigurerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Saml den overskydende kagedej og rul den ud igen. Fortsæt indtil alt dejen er brugt. Du kan lave "pebernødder" af den allersidste dej, hvis du ønsker det. Bag krydderkagerne i ca. 5-7 minutter til gyldne i kanterne. Hold godt øje med dem. Lad dem hvile og sætte sig på bagepladerne i et par minutter før, at de føres over på en rist for at køle helt af.

Glasur: Kom æggehvide og flormelis i en skål og pisk med en håndmixer til glasuren er tyknet en smule og er helt hvid. Kom glasuren i en sprøjtepose. Klip et lille hul i bunden af sprøjteposen og pynt dine afkølede krydderkager med ønskede mønstre.

Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og nyd hele julen.

Tip: Krydderkagerne er så fine som spiselige og fine bordkort.

Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehygge, at jeg gerne vil vise jer den.

Ellinor fyldte fire år og havde inviteret sine børnehave-venner på besøg. Hun er meget optaget af bogstaver og ord i øjeblikket, så jeg fik lyst til at bage små hindbærsnitter sammen med hende, som vi i fællesskab kunne pynte med de små venners navne.

Ellinor læste op og stavede navnene for mig - jeg lyttede, skrev og pyntede hindbærsnitterne. Perfekt arbejdsfordeling. Hindbærsnitterne fik børnene til formiddagsmad sammen med en chokolade-bogstavskage. Et spiseligt, hjemmelavet og helt simpelt bordkort, om man vil.

Jeg er generelt bare vild med hindbærsnitter. En simpel kage, der smager så godt, hvis de laves med omhu og gode råvarer.

18 stk.
Det skal du bruge:

Mørdej:

Hjemmelavet hindbærmarmelade (du kan selvfølgelig også bruge en købt)

Glasur til at skrive med:

Sådan bager du de bedste hindbærsnitter:
Mørdejen laves nemmest i en minihakker eller foodprocessor. Har du en minihakker, så skal dejen deles i to portioner for at kunne være deri. Skær det kolde smør i mindre stykker og kom alle ingredienserne til mørdejen i minihakkeren eller foodprocessoren og puls til dejen næsten er samlet og smuldret. Vend dejen ud på bordet (saml begge portioner, hvis du har lavet dejen af to omgange) og saml mørdejen med nogle få tryk til en homogen dej. Kom mørdejen i husholdningsfilm og læg den på køl i en halv times tid.

I mens laves hindbærmarmeladen. Kom hindbær, vand og sukker i en gryde og lad det koge op og simre ved lav varme i 5-10 minutter til marmeladen er kogt en smule ind. Rør kartoffelmel ud i vandet og hæld det i marmeladen under omrøring. Hæld marmeladen i en skål og lad den køle af.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Del mørdejen i to portioner á cirka 490 gram. Rul hver portion ud til en firkant (så vidt muligt) mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på cirka 4 mm. Undgå at arbejde alt for længe med dejen, da den varmes op og bliver svær at arbejde med. Dejen fylder det samme som bunden af en bageplade. Kom dejen på en plade og læg den på køl, mens den anden portion mørdej rulles ud.

Smør marmeladen ud på den ene plade mørdej, der er placeret på en bageplade. Vend hurtigt og effektiv den anden, let afkølede mørdejsplade oven på marmeladen. Tryk forsigtigt fra midten og ud, så eventuelle luftlommer mellem marmelade og dej forsvinder. Skær hindbærsnitterne ud i ønskede størrelse - jeg lavede mine 7 x 5 cm. Bag hindbærsnitterne i cirka 25-30 minutter til godt gyldne i kanterne og let gyldne i midten. Dannes der luftbobler i mørdejen under bagning, så kan de let punkteres med et lille prik fra en tandstik.

Lad hindbærsnitterne køle helt af inden, at de skæres helt fra hinanden. Note: jeg bagte mine hindbærsnitter om aftenen. Lod dem køle helt af, dækkede dem med et stykke bagepapir og et viskestykke natten over. Om morgenen skær jeg dem ud og pyntede.

Pynte hindbærsnitterne: Du kan pynte dine snitter, som du ønsker det. Med almindelig glasur eller f.eks. med et navn. Kom æggehvide og flormelis i en skål og pisk det hvidt og lidt tykt med en håndmixer. Det tager et par minutter. Kom din glasur i en sprøjtepose og klip et lille hul i bunden. Skriv ønsket tekst eller lav et mønster og lad tørre.

Tip: Opbevar hindbærsnitterne i en lufttætbeholder ved stuetemperatur, og så er de fortsat virkelig gode på tredjedagen.

Annonce Valsemøllen

Der er altid chiafrø at finde i min køkkenskuffe. Jeg er rigtig glad for det lille frø, der ikke smager af noget i særligt, men til gengæld har nogle egenskaber, som jeg er rigtig glad for. Oftest bruger jeg dem i mine overnight oats, som jeg laver flere gange ugentligt. Men chiafrø sniger jeg også gerne i mit bagværk. Her kan de nemlig bidrage til en rigtig lækker dej, der kan indeholder masser af vand.

De her boller er så svampede og saftige. Chiafrø har den fantastiske evne at kunne suge væske. Det giver mulighed for at komme endnu mere vand i dejen (en højere hydration), så dine boller bliver svampet og holder sig friske i flere dage.

12-15 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du svampede surdejs chiafrøboller:
Kom 30 g chiafrø og 200 g vand i en skål og rør det sammen. Lad det stå og trække i mindst 60 minutter eller natten over på køl. Chiafrøene vil suge væske til sig og have en gele-lignende konsistens.

Kom vand og surdej i en bøtte og rør det sammen. Kom chiafrø og mel i og rør til alt melet er absorberet. Kom låg på bøtten og lad dejen stå til autolyse ved stuetemperatur i 30 minutter.

Kom salt i dejen og klem saltet godt ind med hænderne. Smør en ren bøtte med olivenolie og kom dejen heri. Fold dejen første gang. Herefter foldes dejen yderligere fire gange med 30-60 minutters interval. Lad dejen stå lunt med låg på i cirka fire timer til den viser god aktivitet og er hævet med cirka 30-40 %. Stil dejen på køl natten over.

Dagen efter tændes ovnen på højeste temperatur med et bagestål eller bagesten i. Lad ovnen varme godt op i 30-45 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12-15 stykker som vist i videoen nedenfor. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på bagestenen eller bagestålet - jeg bruger den bagespade, der passer til bagestålet, til at føre bollerne ind på stålet. Bag bollerne i 5 minutter ved 220 grader almindelig ovn. Skru temperaturen op til 260 grader varmluft og bag bollerne færdige til godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Bagetip: Chiafrø er et lille mørkt frø, som i bagværk har en evne til at ”gelere”. Det vil sige, at frøet suger op til 10 gange sin egen vægt, når det bliver opblødt i væske. Hvis du blander 1 del chiafrø med 10 dele vand/anden væske, og lader det stå i nogle timer eller natten over, så vil du opleve, at det bliver til en geléagtig og sammenhængende masse med en større volumen.

Chiafrø kan bruges i mange forskellige slags bagværk – boller, brød, rugbrød, muffins etc. Bare husk, at du skal opbløde frøene i væske forinden, da det ellers vil bevirke, at bagværket bliver tørt. Chiafrøene er forholdsvist smagsneutrale, og de knaser mellem tænderne, hvis de ikke opblødes i væske. Når du tilføjer chiafrø til dit bagværk, så bliver det mere saftigt og næringsrigt. Chiafrøene er rige på kostfibre og vigtige fedtsyrer.

Halloween, fødselsdage, fastelavn og egentligt bare altid. Der er mange gode anledninger til at pynte sine kager og sit bagværk med sukkerøjne.

Mine børn synes, at det er så sjovt, når der er øjne på bagværk. Kager og boller bliver hurtigt lidt sjovere, når de får to øjne sat på. Udtrykket kan leges med i en uendelighed.

Men jeg har det svært med kagepynt, der ikke smager godt, og de sukkerøjne, som jeg tidligere har købt, synes jeg ikke, bidrager til en god smagsoplevelse. De smager ikke dårligt, men heller ikke specielt godt. Noget midt i mellem. Jeg er nok også lidt sart. Mine børn spiser det glædeligt. Derfor besluttede jeg mig for at lave en portion sukkerøjne selv.

Hjemmelavede sukkerøjne er nemme at lave og smager virkelig godt. Jeg har givet mine øjne et stykke chokolade som midte for at gøre dem endnu nemmere at lave og endnu bedre i smagen. Du får virkelig mange øjne ud af opskriften - opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og så har du sukkerøjne til at pynte mange, mange kager med.

Psst, vil du bare gerne pynte dine kager med sukkerøjne, men har du ikke tiden til at lave dem selv, så kan du finde sukkerøjne her.

Mange!
Det skal du brug:

Sådan laver du dine egne sukkerøjne til kagepynt:
Note: jeg piskede æg og flormelis sammen på min røremaskine med piskeriset i. Den kan også piskes med en håndmixer og lidt tålmodighed.

Kom æggehviderne i skålen og pisk et minuts tid til æggehviderne skummer. Kom flormelis i og pisk til sukkermassen er helt hvid og tyk. Sukkermassen skal kunne holde en næsten stiv top, når du vender piskeriset rundt, som vist på billedet nedenfor.

Kom sukkermassen i en sprøjtepose og klip et lille hul i bunden. Sprøjt små dutter ud på et stykke bagepapir. Jeg lavede mine lidt mindre end 1 cm, og når chokoladeknapperne trykkes i, så bliver øjnene cirka 1 cm brede. Men du kan lave øjnene i præcis den størrelse, du ønsker. Jeg lavede også nogle, der var lidt større. Så lav dem i forskellige størrelser, hvis du ønsker.

Tryk forsigtigt en chokoladedråbe i hver sukkerdut løbende undervejs, så sukkerdutterne ikke begynder at tørre på overfladen. Lad dine hjemmelavede sukkerøjne tørre et døgns tid på bagepapiret ved stuetemperatur inden, at du kommer dem i en lufttæt beholder.

Banankage. Jeg har aldrig kunnet lide det. Men det kan jeg nu! Den her banankage har omvendt mig fra den ultimative banankage-nægter til, at jeg ikke kan lade kagen stå i fred i mit køkken. Det siger ikke så lidt. Antallet af testbagninger vil jeg slet ikke komme ind på... Men selvfølgelig skulle jeg have en opskrift på banankage herinde, men det krævede altså, at jeg fik lavet en opskrift på den bedste banankage, som jeg også selv er vild med. Det er jeg med dén her banankage!

Banankagen kan bages i en bradepande. Den er supernem, kræver ingen mærkelige ingredienser, og så er den let, luftig og svampet. Præcis som jeg synes, at en bradepandekage (og en banankage) skal være.

Det er den absolut bedste banankage, jeg har smagt. Så god! Kagen kan nemt tages med og deles ud - til fester, børnefødselsdage, skovturen eller på fodboldbanen, når børn og voksne skal bydes på et stykke hjemmebagt kage.

Har du ikke brug for kage til så mange, så kan du bage en halv portion i en rugbrødsform.

12-16 personer
Det skal du bruge:

Sådan bager du den bedste banankage, der er luftig og svampet:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme (almindelig ovn). Beklæd bradepanden med bagepapir. Kom smør i en gryde og smelt det ved lav varme. Tag gryden af varmen og lad smørret være i gryden til det skal bruges. Kom sukker og æg i en skål og pisk det sammen med en håndmixer i 1-2 minutter. Det skal samles og blive lyst og luftigt, men ikke for meget - så vil din bananmos og chokolade falde til bunds i kagen.

Mos bananerne med en gaffel i en skål. Rør hvedemel og bagepulver sammen i en skål, og sigt det ned i dejen. Hæld smørret oven i melet, mens du rører rundt i dejen og arbejder mel og smeltet smør ind i dejen. Vend bananmos og halvdelen af den hakkede chokolade i dejen. Hæld dejen i formen og drys det sidste af den mørke chokolade ud over. Kom kagen i ovnen og bag den i cirka 25-30 minutter. Stik i kagen for at tjekke, om den er bagt færdig - der må gerne sidde fugtige kagekrummer på pinden, men ikke rå kagedej. Lad din banankage køle af i formen. Nyd den med det samme eller opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Tip: Banankagen er en nem og let kage at bage til mange. Den holder sig svampet i flere dage. Bag banankagen til børnefødselsdage eller fester - den er perfekt at nyde som en "håndholdt" kage, der let kan skæres ud i stykker og spises i hånden.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Annonce for Valsemøllen

Et smagsrigt surdejsbrød med frø og kerner. Jeg kan virkelig godt lide den fylde, som frø og kerner bidrager med i bagværk. Det giver konsistens, en anden krumme og noget at tygge på. I har efterhånden fået et væld af opskrifter på brød og boller, der er bagt med forskellige meltyper, så nu trængte jeg til at dele et af de brød, som jeg faktisk bager ofte selv.

Ellinor elsker boller og bagværk med kerner. Lidt atypisk for en fire-årig, måske. Men hun efterspørger det, og jeg bager så gerne det, som min lille familie ønsker. Det gør kun bagningen endnu mere hyggelig. Det her brød er et af hendes favoritter. Krummer bliver svampet, og hørfrø og solsikkekerner er med til at holde på brødets fugtighed i flere dage.

Et lækkert, svampet og fyldigt surdejsbrød med frø og kerner.

1 brød
Det skal du bruge:

Sådan bager du et fuldkornsbrød med surdej, frø og kerner:
Dag 1: Kom hørfrø og solsikkekerner i en skål og overhæld med kogende vand. Lad dem stå og udbløde til de skal bruges - mindst en halv time eller helt op til 24 timer.

Kom vand og surdej i en skål og rør lidt, så surdejen røres ud i vandet. Kom fuldkorns og fin hvedemel i og rør sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad dejen stå tildækket til autolyse i ca. 45-60 minutter. Kom saltet og de udblødte kerner i dejen og ælt til dejen er samlet og slipper skålens kanter helt. Kom dejen i en bøtte smurt med lidt olie. Kom låg på og lad dejen stå ved stuetemperatur/lunt i et par timer til dejen viser god aktivitet og er hævet med cirka 30-40 %.

Vend dejen ud på bordet og form den forsigtet - det spænder dejen op og gør den nemmere at forme. Lad dejen ligge utildækket i 20-30 minutter. Vend dejen rundt og form brødet som vist i videoen nedenfor. Kom et klæde i hævekurven og drys med rismel. Jeg bruger hævekurvene fra min egen lille butik, som har et integreret klæde - det er virkelig nemt og praktisk. Læg brødet i kurven med samlingen opad. Lad dejen stå 30 minutter ved stuetemperatur inden, at det stilles til koldhævning i køleskabet natten over.

Dagen efter kommes en gryde eller dutch oven i ovnen (jeg bruger den her fra Lodge ), og ovnen tændes på højeste temperatur varmluft. Lad ovnen med indhold varme op i 45-60 minutter. Vend brødet ud på en bagespade med bagepapir eller direkte på din dutch oven som vist i videoen, og snit et ønsket mønster. Kom brødet i den varme gryde. Læg låget over og kom brødet i ovnen. Bag brødet ved 220 grader varmluft i 30 minutter. Tag låget af, skru ovnen op på 260 grader og bag brødet i yderligere 8-10 minutter til godt gyldent. Afkøl på en rist og nyd.

Tip - bag med fuldkornsmel
Fuldkornsmel giver en mere aromatisk smag, en mere saftig krumme og et mere næringsrigt brød, fordi fuldkornsmel indeholder alle kornets vitaminer, mineraler og skaldele. Du får altså et brød med mere smag, saft og kraft, når du bruger fuldkornsmel. Det er vigtigt, når du gerne vil bage et stort og luftigt brød, at du også bruger et fint formalet hvedemel sammen med fuldkornsmelet.

Fuldkornsmel tynger dejen mere, og hvis du udelukkende bager med fuldkornsmel, så vil du få et kompakt og tungt brød. Når du bruger en kombination af fint formalet hvede og fuldkornsmel, så får brødet alle de egenskaber, som vi gerne vil opnå; et stort, luftigt, smagfuldt og næringsrigt brød med en saftig krumme.

Kære efterår, jeg er lidt splittet over din ankomst. Du er fantastisk, når du viser dig fra din gode side med milde, sommerrige dage - knap så fantastisk, når du regner dagene væk. Til gengæld så elsker jeg dig for de frugter og bær, som modner lige netop nu. Vores have bugner af friske hindbær, brombær og blommer. Og så er der æblerne... De danske efterårs æbler er noget helt for sig. Derfor fortjener de også at blive plukket og nydt i de lune stuer.

Er du så heldig at have et æbletræ i haven, så er det her kagen, som du kan bruge dem til. Den klassiske Bedstefarsskæg kage, som jeg er ret sikker på, at alle har smagt på et tidspunkt. Ellers har de noget godt i vente.

En svampet og luftig sandkagebund, frisk æblekompot og sød marengs. En helt perfekt kagemundfuld! Har du rigtig mange æbler, så kan du koge en stor portion kompot og fryse den ned i portioner - så er det nemt at bage en Bedstefars skæg kage næste gang, at der kommer gæster på besøg i de kølige og kærlige efterårs måneder.

12-16 personer
Det skal du bruge:

Sandkage:

Æblemos

Marengs

Sådan bager du en svampet og nem Bedstefarsskæg kage med æblemos:
Note: hemmeligheden bag en luftig og let sandkage er, at smør og sukker piskes lyst og luftigt! Det skal piskes mindst et par minutter. Når det er lysnet markant i farven og et luftigt og let, så kan de stuetemperede æggeblommer tilsættes ét af gangen for at undgå, at smørret skiller.

Sandkage: Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag smør og æg ud af køleskabet og lad det ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Kom smør og sukker i en røreskål. Jeg bruger min røremaskine med den gummibelagte K-spade, da det er nemmest. Har du kun en almindelig K-spade, så skal skålens sider skrabes ned et par gange under piskning for at sikre, at alt bliver homogent. Du kan også bruge en håndmixer med piskere - husk at skrabe siderne ned ofte.

Pisk smør og sukker lyst og luftigt i et par minutter. Tilsæt æggeblommerne ét af gangen - når det er inkorporeret, så kan næste æggeblomme tilsættes. Rør bagepulver og mel sammen. Nu skal mel og mælk i skiftevis. Jeg deler det over i cirka tre. Skru ned til lav hastighed, kom en tredjedel af melet i og pisk kort, tilsæt mælk og pisk til netop samlet - fortsæt til alt mel og mælk er i dejen. Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen deri. Bag bunden i cirka. 8-10 minutter til den netop har sat sig og kan bære æblekompotten. Når kagen er færdig stilles den til side, mens æblekompot og marengs lige laves færdig. Obs! Bager du i en keramikform, så skal kagen bages lidt længere før, at den kan bære æblekompot og marengs, da keramikforme tager væsentligt mere varme fra kagen.

Æblekompot: Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Skrab kornene ud af vaniljestangen og pres dem sammen med lidt af sukkeret. Kom æbler, vand, vaniljesukker, sukker og den tomme vaniljestang i en gryde og kog ved til ønsket kompot-konsistens. Du bestemmer selv, om du ønsker kompotten helt lind eller med æblestykker.

Marengs: Sørg for at du har en helt ren og tør røreskål samt pisker. Kom æggehvide, eddike og salt i skålen og pisk det til skummende. Jeg bruger min røremaskine med piskeriset i. Kom en skefuld flormelis i under fortsæt piskning. Fortsæt til alt flormelis er tilsat og pisk til marengsen er stiv. Der skal kunne laves stabile toppe på marengsen - så er den færdig.

Kom æblekompotten på sandkagen og fordel den. Læg marengsen henover og fordel den. Kom kagen tilbage i ovnen, skru temperaturen op til 200 grader og bag kagen yderligere 10 minutter til marengsen er let gylden. Lad kagen afkøle i formen og nyd.

Annonce for Mammen Mejerierne

Min livret til aftensmad? Pasta! Pasta, pasta, pasta... Jeg elsker det. I særdeleshed de helt simple pastaretter, som kun kræver få råvarer af god kvalitet, så de virkelig kan smages i retten.

Derfor er Cacio e Pepe også en af mine favoritter. Det er i alt sin enkelthed en spaghetti med sort peber og ost. Ikke andet. Og det er lækkert! Så, så lækkert. Særligt fordi at aftensmaden kan laves på cirka 10-15 minutter. Det har vi alle brug for i en travl hverdag af og til.

Klassisk så laves den her italienske pastaret med parmesan. Men jeg har tilladt mig at bruge en helt lokal ost fra Mammen Mejerierne, der er en lækker, fastmodet ost, der har en rig og aromatisk smag, som gør sig virkelig godt i den her pastaret. Jeg elsker at kunne nyde en ost, der er produceret på mælk fra lokale landmænd, der bor lige i nærheden af mig.

Server pastaen for sig selv eller nyd den med en tomat- eller sprød salat til.

2 personer
Det skal du bruge:

Sådan laver du en nem og hurtig pasta med Tange Sø ost:
Kom pasta i en gryde med rigeligt saltet vand. Det skal koge i cirka halvdelen af kogetiden angivet på pakken. I mens kommes peberkornene på en tør pande og ristes i få minutter. Kom peberkornene i en morter eller peberkværn og knus dem. Kom smørret på panden og tilsæt det knuste peber. Lad smørret bruse af og kom herefter et par skefulde af pastavandet på. Lad det simre ved lav varme. Når pastaen er kogt halvt færdig, så fiskes den op af kogevandet og kommes på panden. Tilsæt løbende skefulde af pastavand på panden til pastaen er kogt al dente. Tilføj osten og rør sammen - evt. tilsættes en skefuld pastavand mere for cremethed. Anret pastaen i to skåle, drys med en smule ekstra ost og peber og nyd straks.

Annonce for Valsemøllen

Min mormor roste de her små tærter til skyerne - eller rettere, hun sagde "det var virkelig nogle lækre tærter, Cathrine. De smagte så godt". Det er ros til skyerne i mine øre, når ordene kommer fra en jysk kvinde med ben i næsen, kan jeg fortælle dig...

Og jeg er helt enig med hende. Faktisk vil jeg sige, at de her søde tærter er noget af de fineste og bedste, jeg har bagt længe. Jeg har sagt det før, men jeg kan bare allerbedst lide kager og desserter, der er rene, simple og fine i sine smage - og hvor de forskellige smage faktisk kan smages. Her smager jeg tydeligt og fint smørrig og porøs mørdej, dybe noter af ristede hasselnødder og syre og friskhed fra sommerens brombær. Jeg er helt vild med det!

Endnu bedre, så er brombærtærterne nemme at bage. Mørdejen kan du lave et par dage før og opbevare i køleskabet indtil, at du ruller den ud og kommer i forme. Du kan enten bage mange små tærter eller lave én større tærte - det bestemmer du.

12 stk
Det skal du bruge

Mørdej

Hasselnøddefrangipane

Derudover

Sådan laver du små, søde og sprøde bærtærter:
Kom smør, flormelis, hvedemel, mandelmel, salt i en minihakker/foodprocessor/blender og puls det sammen til det ligner rasp. Kom det i en skål og tilsæt æggeblommen. Saml dejen så let som muligt - er dejen fortsat ikke samlet kan en smule af æggehviden tilsættes. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.

Rist hasselnødder ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter til skallen krakelerer og hasselnødderne gyldner. Lad dem køle af. Blend hasselnødderne til fint mel. Kom smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Vend hasselnøddemelet i og pisk herefter æggene i ét af gangen. Kom hasselnøddefrangipanen i en sprøjtepose og læg den til side til den skal bruges.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir eller på et let meldrysset bord. Beklæd tærteformene med mørdej. Sprøjt hasselnøddefrangipane i mørdejsbundene og læg et par brombær på toppen. Bag de små tærter i ca. 15 minutter til gyldne. Lad afkøle og befri fra tærteformene. Drys med en smule flormelis og server.

Tip til den bedste tærtebund: Når du skal bage søde desserttærter (og tærter generelt), så er målet et helt andet, end når du bager brød. En tærtebund skal være sprød, smagfuld og porøs (det hjælper mandelmel til), og uden store lufthuller og seje kanter. Det har en rigtig stor betydning, at smagen og teksturen i tærtebunden og fyldet understøtter hinanden.


For at opnå en tærtebund uden store lufthuller, så er det vigtigt at undgå at danne glutenstruktur undervejs i bagningen. Her skal du gå efter mel med et lavt proteinindhold, da proteinerne ER gluten. Melet indeholder altså fra naturens side gluten, men det er først når man bearbejder melet, at dannelsen af glutennetværket starter. Her er det vigtigt, at du arbejder så lidt med dejen som muligt, da varmen og håndteringen fra fingrene ved at bruge håndkraft, vil igangsætte glutendannelsen væsentligt hurtigere. Det bedste er at bruge en foodprocessor, når du skal blande mel og smør til din tærtedej, og at du dernæst ganske let bearbejder dejen med hænderne.

En konfektkage, vil jeg faktisk kalde den her blondie. Den er nemlig helt fantastisk svampet og nærmest karamelagtig i sin konsistens. Er du vild med svampede mazarinkager og brownier, så er det her lige en kage for dig. Den hvide chokolade tilfører en mild og blød smag til kagen.

En blondie er skøn serveret i små stykker til kaffen eller til en dessert med friske frugter og is. Kagen er nem at bage, og kan sagtens bages to-tre dage i forvejen - den holder sig lækker og saftig, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller fryser den ned.

12-16 personer
Det skal du bruge:

Sådan bager du en svampet blondie:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Skær smørret i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde. Når smørret et smeltet, tages det af varmen, og den hvide chokolade kommes i og smeltes ved omrøring. Kom æg, sukker og salt i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Rær smør/chokolade blandingen i æggesnapsen med en dejskraber eller røreske. Sigt hvedemel i og rør det forsigtigt ind i dejen. Kom bagepapir i en brandepande på ca. 20 x 25 cm og hæld dejen i. Bag kagen i cirka 20 minutter. Stik i kagens midte - der skal sidde fugtige kagekrummer på pinden, når den tages op. Lad blondien afkøle. Den kan nydes friskbagt, men tager absolut ikke skade af at få lov til at stå og sætte sig i en dag eller to.

Jeg elsker nemme kager, der er helt simple at bage og ikke kræver hverken særlige eller mange ingredienser.

Sådan en kage får du opskriften på her. En sprød, sød og knasende nøddebund med en let og luftig creme og sæsonens bær eller frugter.

Nøddekagen er den perfekte kage, hvis du skal bage til mange mennesker. Den er let at vende sammen og passer perfekt til kagebordet eller kagebuffetten til fødselsdag, barnedåb eller havefest.

12-16 personer
Det skal du bruge:

Nøddebund

Creme

Sådan laver du en nem og luftig nøddekage med creme og bær:
Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Kom hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor og blend dem til fint mel. Jo grovere, de er, jo grovere bliver din bund. Kom bagepapir i bradepande. Kom æg og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Vend hasselnødderne i og hæld dejen i bradepanden. Bag nøddebunden i ca. 30 minutter til godt gylden og sprød på toppen. Lad afkøle helt i bradepanden.

Note: bunden kan være lidt drilsk at få fra bagepapiret uden, at den krakelerer på toppen. Jeg brugte en lang, tynd kniv, jeg kørte ind under bunden. Men kagens overflade pyntes, så det gør ikke noget.

Når kagebunden er helt kold piskes fløden stiv i en skål. Fløden skal piskes ret fast (men ikke så meget, at den skiller), hvis du ikke vil have en for tynd creme. Kom flormelis, vanilje og creme fraiche i og rør sammen med fløden. Skyl bær og dup dem forsigtigt tørre. Kom creme på nøddebunden og top med friske bær.

Tip: Du kan godt komme cremen på i god tid inden servering - sæt kagen i køleskabet i mellemtiden så. Men vent med bærrene til lige inden servering (særligt hvis du bruger bær eller frugter, der er skæret i stykker), da de vil væde kagen for meget.


Vores dejlige Karl Hugo fyldte 2 år i torsdag. Store, lille, fine fyr.

Hans fødselsdag fejrede han med formiddagshygge hos dagplejen, hvor han havde mariehøns boller med. For spørger du Karl Hugo hvilken sang, der skal synges, så svarer han altid "Evigglad". Derfor var bløde boller lavet som små mariehøns helt oplagt.

Bollerne er en luftig og let bamsebolle, der er let at spise for børn. Den perfekte bolle til at dele ud til børnefødselsdagen i dagplejen, vuggestuen, børnehave eller skolen.

Jeg har lavet opskriften, så det er så nemt som muligt at sende friskbagte boller med barnet om morgenen. Dejen laves om aftenen, formes og koldhæver natten over. Om morgenen bages bollerne, og mens der spises morgenmad, så kan mariehøne bollerne køle af inden, at de pyntes med prikker af chokolade eller glasur. Nederst kan du se en video af, hvordan bollerne pyntes og bliver til en mariehøne.

15 stk.
Det skal du bruge:


Sådan bager du de sødeste mariehøns boller:
Dag 1: Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt æg, farve, hvedemel og salt og ælt i tre minutter ved medium hastighed til dejen samler sig. Tilsæt det bløde smør og ælt i yderligere 5-8 minutter til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 75 minutter. Vend dejen ud på et ikke meldrysset bord og del dejen i 15 portioner af 60 gram. Form og spænd dejen op til runde boller. Kom bollerne på en plade beklædt med bagepapir (en bageplade, skærebræt el.lign., der kan være i køleskabet - jeg bruger - jeg bruger kombispaden fra mit bagestål, der passer perfekt). Lav afstand mellem bollerne, så de ikke vokser sammen. Dæk bollerne med husholdningsfilm eller en pose og lad dem efterhæve i 20-30 minutter inden, at de stilles på køl natten over.

Dag 2: Tag mariehøne bollerne ud fra køl og lad dem stå ved stuetemperatur, mens ovnen varmer op. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pensel bollerne med mælk. Bag bollerne i 12-15 minutter til de fortsat er røde, og ikke er begyndt at gyldne for meget på overfladen. Afkøl på en rist.

Når bollerne er kølet helt af, så tempereres mørk chokolade eller laves en brun glasur, der ikke er tynd. Kom chokolade eller glasur i en sprøjtepose og klip et lillebitte hul i bunden af posen. Sprøjt prikker og ansigt på bollen, så det ligner en mariehøne. Sæt øjne på. Server og nyd.

Jeg har lavet skabeloner til talkager og bogstavskager. Dem kan du bruge til at skære din kage ud efter. Du får tal fra 0-9 og bogstaver fra A-Å i to størrelse - én, der er så store som mulige og passer til enkelte bogstaver, og én, hvor alle bogstaver passer i propotioner, så du kan skrive hele navne. Du finder skabelonerne her.

Når gode og søde venner spørger, om jeg kan bage dem en kage til deres store dag. Så siger jeg ja! Det er altid belejligt med en god grund til at teste nye og gamle opskrifter af.

Præcis som talkagen, så er bogstavskager stadig meget populære. Enten skrevet som hele navne eller bare forbogstavet. Her har jeg bagt og lavet barnets forbogstav - men i tre forskellige variationer, så der var kage for enhver smag.

Fælles for de tre bogstavskager er, at de alle er bagt med nogle af mine bedste kageopskrifter. Brownie og den klassiske chokoladekage findes allerede herinde, men blondien er ny, og den får du opskriften på lidt længere nede i indlægget.

Alle tre kager er bagt i en bradepande, der måler ca. 25 x 35 cm. De er herefter skåret ud efter ønsket bogstav. Både brownie og blondie kan med fordel bages flere dage i forvejen og fryses ned - de er nemmest at skære ud, når de er semi-frosne.

Chokoladekagen bagte jeg dagen før. Den kan sagtens stå ved stuetemperatur natten over og stadig være supersvampet og lækker ved servering dagen efter.

Jeg har gjort det endnu nemmere for dig at bage en flot bogstavskage eller talkage. Nederst finder du alle bogstaver, som du kan printe og klippe ud, så du kan skære herefter.

Brownie med karamel-chokolade creme
Opskriften på brownie finder du her. Du skal bage 3 x portionen.

Pynt - jeg pyntede med:

Karamel-chokolade creme:

Sådan laver du en karamel chokoladecreme:
Kom fløden i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en skål og hæld fløden over. Lad det stå et minuts tid inden, at du rører i midten til alt chokoladen er smeltet. Kom husholdningsfilm direkte oven på cremen. Den vil være helt flydende. Stil cremen på køl i mindst 3-4 timer og gerne natten over, så den er helt kold. Pisk cremen op med en håndmixer til den er luftig og kan holde sig selv. Cremen skal piskes stiv nok til at kunne sprøjtes ud, men ikke så meget, at den stivner og bliver grynet. Kom en ønsket tyl i bunden af en sprøjtepose. Kom cremen i posen og pynt kagen.

Svampet chokoladekage med hvid chokolademousse:
Opskriften finder du her. Hvis du ikke er glad for at arbejde med husblas, så kan du lave en hvid chokolade creme efter samme fremgangsmåde som karamel-chokolade cremen. Byt Gold chokolade ud med hvid chokolade.

Blondie med mørk chokoladecreme

Det skal du bruge:

Sådan bager du en svampet blondie med mørk chokoladecreme:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Skær smørret i mindre stykker og smelt det over lav varme i en gryde. Når smørret et smeltet, tages det af varmen, og den hvide chokolade kommes i og smeltes ved omrøring. Kom æg, sukker og salt i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Rær smør/chokolade blandingen i æggesnapsen med en dejskraber eller røreske. Sigt hvedemel i og rør det forsigtigt ind i dejen. Kom bagepapir i en 25 x 35 cm bradepande og hæld dejen i. Bag kagen i cirka 20 minutter. Stik i kagens midte - der skal sidde meget fugtige kagekrummer på pinden, når den tages op. Så er blondien færdig. Lad afkøle og kom gerne på frost, hvis du kan nå det. Skær kagen ud som ønsket, når den er halvfrossen.

Mørk chokoladecreme:
Hak chokoladen groft, hvis du ikke bruger callets. Kom fløden i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en skål og hæld fløden over. Lad det stå et minuts tid inden, at du rører i midten til alt chokoladen er smeltet. Kom husholdningsfilm direkte oven på cremen. Den vil være helt flydende. Stil cremen på køl i mindst 3-4 timer og gerne natten over, så den er helt kold. Pisk cremen op med en håndmixer til den er luftig og kan holde sig selv. Cremen skal piskes stiv nok til at kunne sprøjtes ud, men ikke så meget, at den stivner og bliver grynet. Kom en ønsket tyl i bunden af en sprøjtepose. Kom cremen i posen og pynt kagen.

Tip: Kagekanterne, du skærer fra, kan du bruge til at lave romkugler, trøfler, træstammer eller studenterbrød. Hvis du laver mini trøfler, så kan du bruge dem som pynt på kagen. Du kan også skære overskudskagen ud i små firkanter og servere dem som små hapsere med creme ved siden af bogstavet.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce for Valsemøllen

Hvis du lusker lidt rundt herinde og kigger bloggens opskrifter igennem, så vil du opdage, at jeg (også) er meget begejstret for at bage rugbrød. Det er nok egentligt det bagværk, som jeg bager allermest. Med meget få undtagelser, så tager jeg et friskbagt rugbrød ud af ovnen sidst på ugen, så der er hjemmelavet rugbrød til familien i weekenden. Det er nemt at bage, smager dejligt, gør min familie glad og mætter godt.

Jeg vil anbefale, at du bager dit rugbrød med surdej - det har en positiv effekt på dejen, som sikrer, at rugbrødet hæver bedre op, ikke bliver klægt og holder længere. Det kan du læse lidt mere nørdet om nederst i indlægget. Har du endnu ikke en surdej, så kan du lave en selv - få opskrift og guide til, hvordan du laver en surdej i min E-bog Surdej lige her.

Foretrækker du et rugbrød uden så mange kerner, så finder du en opskrift på det bedste hverdagsrugbrød i min E-bog. Du kan også prøve mine opskrift på rugbrød bagt med øl eller mit helt kernefrie rugbrød, som er perfekt til de små.

1 stk.
Det skal du bruge:

Sådan bager du et surdejsrugbrød med mange kerner:
Fodr din surdej med rugmel og lad den stå 4-6 timer ved stuetemperatur. Kom frø og kerner i en skål og rør dem sammen med vand. Lad dem stå og trække, mens din surdej bliver bageklar - se hvordan jeg fodrer surdej og lægger kerner i blød i videoen nedenfor.

Når din surdej er klar, så kommes vand, surdej, udblødte kerner og frø, vand, mel, honning og salt i en skål og røres sammen. Jeg rører min rugbrødsdej sammen på min røremaskine med K-spaden. Dejen røres sammen i 5-8 minutter ved lav/medium hastighed. Smør en rugbrødsform med smør og kom dejen i. Tryk den flad og ned i formen med en fugtig ske. Drys med en lille håndfuld solsikkekerner på toppen, hvis du ønsker det. Kom låg på og lad rugbrødet hæve i 5-6 timer ved stuetemperatur. Rugbrødet skal hæve til ca. 80-90 % af formen og have 5-6 lufthuller i overfladen - så er det klar til at blive bagt.

Tag låget af formen. Tænd ovnen på 180 grader over/under varme og bag rugbrødet i 1 time og 20 minutter. Vend brødet ud på en bagerist og lad det køle helt af. Opbevar i en pose ved stuetemperatur.

Derfor skal du bage dit rugbrød med surdej:
Rugmel booster din surdej. Når du fodrer din surdej med rugmel, så vil du opleve, at rugmelet hurtigt får liv i din surdej. Det skyldes, at rugmel indeholder mange af de stivelsesnedbrydende enzymer, som hedder amylaser. De findes i større grad i rug end i de forskellige hvedesorter. Amylaserne nedbryder rugstivelsen, og processen starter, når rugmelet bliver rørt sammen med vand. Surdejsprocessen foregår derfor hurtigere, hvis du bruger rugmel fremfor groft hvedemel, når du laver surdej.

Når du skal bage rugbrød, så har det stor betydning, om du bager med surdej. Amylaserne i rugmelet er aktive helt indtil, at brødet bliver omkring 80 grader varmt, og du vil i større grad opleve, at dit rugbrød vil falde sammen og blive klægt, hvis du ikke tilsætter surdej til din rugbrødsdej. Tilsætning af surdej sænker dejens pH, og en lav pH sænker aktiviteten af amylaserne. Amylaserne er altså derfor både gode og effektive ift. surdejsprocessen, og du får det bedste resultat, hvis du tilsætter surdej til din rugbrødsdej.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne

De her boller er yderst populære hos min 1-årige dreng og 3-årige pige! En blød bolle, der er nem for dem spise. Ingen sprøde kanter, der er svære at tygge, en blød og svampet krumme og en dejlig smag af smeltet ost. Bollerne fungerer perfekt som en gnavebolle, der nemt kan spises om eftermiddagen eller sendes med i madpakken. Men altså, lidt smør og en skive ost har jo heller aldrig gjort et stykke bagværk noget. Hytteosten, som er blandet i dejen, er med til at holde bollerne fugtige og lækre - også dagene efter bagning. Det er en gærbolle, som er nem at bage, men som sagtens kan nydes selvom den ikke er helt friskbagt, som gærboller ellers oftest fungerer bedst til. Fuldkornsbollerne mætter godt, og er nemme at bage. Lun dem inden servering, og så er de præcis som friskbagte. De er absolut også fryseegnet, så bag bare en god portion, når du alligevel er i gang.

12 stk.
Det skal du bruge

Sådan bager du bløde boller med hytteost og Guld Danbo:
Kom vand og gær i en skål. Rør til gæren er opløst. Kom hytteost og 1 æg i og rør rundt. Tilsæt groft speltmel, sigtet speltmel, hvedemel og salt og ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 12 stk. og form hver dejportion til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne her. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pensl bollerne med et sammenpisket æg og drys med revet ost. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

En lille hyggeligt projekt til sommerferien. Lav dine egne tørrede kornblomster - jeg deler den nemmeste opskrift her. Det er så nemt og kræver kun nogle friske kornblomster og en ovn.

Børnene kan sagtens være med. Tørrede kornblomster er så fine at pynte salater, kager og desserter med. Lige nu er der massevis af kornblomster i markkanter og læhegn. Måske du endda har nogle i din egen have?

Jeg tog børnene med på en lille gåtur og sammen plukkede vi en stor buket kornblomster. Nu har jeg kornblomster til at pynte med hele året igennem.

Har du ingen kornblomster i nærheden , så kan de tørrede kornblomster også købes her.

Sådan gør du:

Pluk en stor buket friske kornblomster. Pluk de blå-lille blomsterblade af og læg på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør kornblomsterne i ovnen på 50 grader i 15-20 minutter.

Det er vigtigt, at de er helt tørre. Lad dem gerne ligge på bagepapiret i et døgns tid inden, at du kommer dem i en lufttæt beholder. De tørrede kornblomster er spiselige - naturens fineste pynt.

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
VESTRE LANGGADE 1
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT