Jeg er en ret basic kvinde - giv mig en havregrynskage, og jeg er lykkelig. Særligt når den er hjemmelavet og bagt med gode råvarer. En så simpel kage, som en havregrynskage er, har særligt fortjent at blive forkælet med gode råvarer. Det giver dig en hjemmebagt havregrynskage, der smager langt, langt bedre end den købte version.
Smørcremen har jeg gjort endnu bedre ved at forvandle den til en italiensk smørcreme. Det giver en mere fløjlsblød smørcreme, der er mere luftig og smelter på tungen. Den italienske smørcreme er ikke svær at lave, men den gør en verden til forskel for dine havregrynskager.
Dyp havregrynskagerne i en god, mørk chokolade - og du har den perfekte mundfuld.
Havregrynskager en nem kage at lave til mange, og småkagerne kan bages mange dage inden servering. Du kan nemt dividere portionen ned eller gange den op, afhængig af hvor mange, du skal bage til.
12 stk.
Det skal du bruge
Italiensk smørcreme
Derudover: 1 sprøjtepose, stjernetyl ø12, termometer (reklamelinks)
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen. Tilsæt smør og æg og rør det langsomt sammen - det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Vej dejen af i 24 portioner á 25 gram. Tril til kugler og læg 8 stk. på en bageplade beklædt med bagepapir. Du skal bage lidt af gangen, da havregrynskuglerne flyder ud og fylder væsentligt mere på bagepladen under bagning.
Note: Vil du gerne have store, tynde og helt sprøde havregrynskager, så skal du bage dem på en kold plade. Vil du gerne have dem lidt tykkere og mere chewy, så skal du bage dem på en opvarmet bageplade.
Bag én plade af gangen i ca. 10-12 minutter til havregrynskagerne er gyldne. Vend bagepladen undervejs om nødvendigt for en mere jævn afbagning. Gentag med de resterende havregrynskager. Lad dem sætte sig og køle af på pladen.
Smørcreme: Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem ved høj hastighed i ca. 8 minutter til lyse og luftige. Kom vand og sukker i en gryde. Lad det koge op til 117 grader. Brug et digitalt termometer for at sikre den rette temperatur - du kan finde et termometer magen til mit her. Sukkerlagen tilsættes æggeblommerne i en tynd stråle, mens der piskes ved lav hastighed. Pisk ved medium hastighed til massen er ca. 35 grader. Nu er marengsen færdig, og du kan tilsætte smør og vanilje. Pisk din smørcreme i yderlige 8-10 minutter ved høj hastighed til den er lys, let og luftig.
Kom tyl i en sprøjtepose og kom smørcremen i. Sprøjt smørcreme på halvdelen af havregrynskagerne og saml dem.
Temperere den mørke chokolade - du kan læse her, hvordan du nemt tempererer chokolade. Dyp havregrynskagerne i chokoladen og lad den sætte sig. Nyd!
Annonce Valsemøllen
Nogle gange er en bradepandekage præcis, hvad man har brug for. Med overflod af sommerens skønneste bær, så er en god og nem bradepandekage uundværlig. I den her lyse og luftige kage kan du bruge lige præcis det bær, du allerbedst kan lide - eller som haven byder på flest af.
Jeg har gemt sommerens solmodne ribs i den søde kagedej. Det passer perfekt sammen. Inden ribsene bliver modne, så er det rabarber, jeg kommer i. Og lidt senere på sommeren og efteråret, så lader jeg hindbær og brombær være en del af den nemme kage.
Må den her bradepandekage blive en del af hele din sommer.
12-16 personer
Det skal du bruge
Derudover: Bradepande ca. 25x35 cm - jeg bruger den her bradepande til mine kager
Sådan gør du
Tænd ovnen på 155 grader over/under varme.
Kom rørsukker i en skål og riv citronskallen fint heri. Smuldr rørsukker og citronskal sammen grundigt - så frigives aromastofferne.
Kom smør, vaniljesukker og citronsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine. Tilsæt to æg. Rør det ind i dejen. Tilsæt de sidste to æg og rør ind i dejen. Kom olien i og rør til dejen er homogen.
Rør hvedemel og bagepulver sammen og sigt det ned i dejen. Vend det ind i dejen med en dejskraber.
Vend dine bær med hvedemel. Bruger du frosne bær, så skal de IKKE tøes op inden brug. Vend bærrene i dejen.
Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen heri. Bag bradepandekagen i ca. 45-55 minutter. Du skal kunne stikke i midten af kagen, og kun få saftige kagekrummer med retur.
OBS: Der skal enten bruges helt friske bær eller helt frosne bær.
Bagetips: Hvis frosne bær tør op, begynder de at smide væske. Det vil farve dejen. Vend derfor bærrene med melet, når de er frosne og ikke tøet op.
Kagen får et friskt strejf af citronskal, der virkelig klæder den enkle og søde kage. For at få mest muligt smag ud af citronskallen, så skal den smuldres godt sammen med rørsukkeret. Olien i citronskallen vil sætte sig med sukkeret, og når du nyder kagen, så vil citronsmagen være tydelig fra start og mere markant.
Drys kagen med flormelis og/eller frysetørret bær for et fint udseende. Eller top den med den her cheesefrosting.
Sommerens skønne bær. Min have bugner, og jeg stornyder både at plukke, spise og tilberede de mange bær. Hvis jeg når at få plukket nogle af de hvide ribs før, at mine unger har spist dem alle, så elsker jeg at bruge dem i kager.
Hvide ribs er mine yndlings. De er knapt så syrlige, som de røde er, synes jeg - og så klæder de mit bagværk så fint.
I år har jeg kogt flere portioner curd af mine hvide ribs. De er den perfekte erstatning for citron. De giver samme syrlighed - og så elsker jeg, når jeg kan bruge danske råvarer fremfor at skulle købe sydens citroner.
En sød og chewy pavlova toppet med en fløde-creme fraiche creme, syrlig ribscurd og masser af friske ribs. Det er sommerens skønneste kage.
8-10 personer
Det skal du bruge:
Ribscurd
Pavlova
Derudover: 150 g piskefløde, 50 g creme fraiche 18 %, friske ribs, sprøjtepose, tyl (reklamelinks)
Sådan gør du
Først laves ribscurd, så den kan nå at køle af. Kom ribs og vand i en gryde og lad det simre i 5-8 minutter til ribsene brister. Sigt det igennem i finmasket si. Kom ribssaften tilbage i gryden og tilsæt sukker og æggeblommer. Varm det op til 85 grader, mens du rører i det. Kom det i en høj beholder, tilsæt smør og blend din curd helt cremet. Hæld ribscurd i et fad og læg husholdningsfilm direkte på curden og stil den på køl til helt kold.
Nu laves pavlovaen. Tænd ovnen på 95 grader varmluft. Kom æggehviderne i en røreskål og pisk dem luftige. Jeg bruger min røremaskine med piskeris. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt under kraftig piskning. Pisk til marengsen er skinnende, blank og sej. Fold eddike og majsstivelse i med en dejskraber. Kom tyl i sprøjteposen og kom marengsen i. Sprøjt marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den i 1 time og 20 minutter. Sluk ovnen og lad din pavlova stå i ovnen til afkølet.
Inden servering piskes fløden fast og vendes med creme fraiche. Fordel det på pavlovaen og top med ribscurd og friske ribs.
Ingen sommer uden masser af is. Jeg er særlig heldig, når det kommer til is, for min storebror laver den bedste is, jeg kan forestille mig - Kastbergs er Danmarks bedste is, hvis du spørger mig. En isvaffel med en kugle af Kastbergs hindbærsorbet og pistacie og en god klat hjemmelavet guf på toppen. Jeg kan næsten ikke komme i tanke om noget, der er mere lækkert.
Guf er så nemt at lave selv. Det er hurtigt at lave, og det kræver kun tre ingredienser, som du næsten med garanti har i dit køkken altid.
Hjemmelavet guf smager så meget bedre end det, man køber, så skynd dig at lave en portion - og fortsæt hele sommeren.
6-10 personer
Det skal du bruge
Sådan gør du
Kom vand og sukker i en helt ren gryde. Kog sukkerlagen til 117 grader. Brug et digitalt termometer - jeg er rigtig glad for det her termometer.
Mens sukkerlagen koger, så kommes æggehviderne i en helt ren skål. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehviderne skummende ved lav/mellem hastighed. Tilsæt rød frugtfarve til sukkerlagen, hvis du ønsker en lyserød guf.
Når sukkerlagen er 117 grader, så tilsættes den langsomt æggehviderne i en tynd stråle under fortsat piskning ved mellem hastighed. Pisk guffen ved samme hastighed til den er ca. 38-40 grader. Vend tørre frugtpulver eller lakridspulver i nu, hvis du ønsker at give din guf smag.
Kom i en skål og nyd ovenpå din is eller koldskål hele sommeren igennem.
Tip: Guf er allerbedst, når det er helt frisklavet. Hvis du gerne vil lave det i god tid, så skal du komme det i en skål, dække den med låg/husholdningsfilm og lade den stå ved stuetemperatur. Konsistensen på din guf vil ændre sig løbende og blive lidt mere luftig, men den smager stadig vidunderligt.
Den bedste jordbærkage, jeg har smagt - sådan lod ordene fra min kæreste og veninde, da jeg servede den her meget nemme jordbærkage for dem. Jeg kommer til at bage den igen og igen hele jordbærsæsonen igennem. Jordbærkagen er nem, og så kan den laves til mange mennesker uden besvær. Jeg har lavet den i en klassisk bradepande, men hvis du skal lave jordbærkage til rigtig mange, så kan du lave dobbelt portion, og så passer den til en af ovnens bradepander.
Jeg har lavet to verisoner af creme til dig. Du kan enten gøre det rigtig, rigtig nemt og hurtigt ved at piske en flødeskum og røre det sammen med creme fraiche. Det smager skønt sammen med den søde mazarin og de friske jordbær. Og så kan det gøres på få minutter inden servering.
Vil du gerne gøre din jordbærkage endnu mere luksus, og har du lidt mere tid, så kan du koge en hvid chokolade vaniljecreme. Den er fuldstændig fantastisk! Og nem at lave. Det kræver bare, at du koger den og rører sammen i god tid inden servering - rigtig gerne dagen før, så den kan nå at blive helt kold og sætte sig.
Uanset hvilken creme, du vælger, så får du en rigtig dejlig jordbærkage, der er hurtig og nem at lave til mange mennesker.
OBS! DU SKAL ALTSÅ VÆLGE HVILKEN CREME, DU VIL LAVE, OG KUN LAVE ÉN SLAGS!
12-16 personer
Det skal du bruge:
Mazarin
Nem og lynhurtig creme
Hvid chokolade vaniljecreme
Derudover
Sådan gør du:
VÆLG FØRST HVILKEN CREME, DU VIL LAVE. Skal du lave den nemme og hurtige creme, så kan du lave den, når du har bagt kagen. Skal du lave den hvide chokolade vaniljecreme, så skal du lave den i god tid inden servering - og gerne dagen før.
Hvid chokolade vaniljecreme: Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Kom den hvide chokolade i en skål, der kan holde til varme, og som der kan piskes i. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og pres dem sammen med lidt sukker. Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen i en anden skål. Kom mælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld 1/3 af det varme mælk/fløde over æggemassen og rør kort. Hæld æggemassen op i gryden til det resterende mælk/fløde og varm nu hele cremen op under omrøring til 82 grader.
Vrid husblas for vand og læg det ved den hvide chokolade. Hæld vaniljecremen over og lad chokoladen smelte i 30 sekunder inden, du rører roligt i midten af skålen med en dejskraber. Rør udad i skålen til cremen bliver homogen. Er den ikke helt homogen, så kan du stavblende den kort - undlad at piske luft ind i cremen. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen og stil cremen på køl til helt kold! Gerne natten over. Inden servering piskes cremen let med en håndmixer til den kan holde små peaks.
Mazarinkage: Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom marcipan, smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade. Det tager ca. 5 minutter at piske det helt lyst. Kom æg i ét af gangen og rør kun ved lav hastighed til netop inkorporeret, før det næste æg tilsættes. Kom mel i og rør kort.
Kom bagepapir i bradepanden og fordel dejen i. Bag mazarinkagen i ca. 25 minutter til gylden. Du skal kunne stikke i midten af dejen uden, at der hænger våd dej ved - fugtige kagekrummer er fint. Lad kagen køle i 10 minutter og fordel nu den mørke chokolade over. Smør chokoladen ud, når den er smeltet. Lad kagen køle helt af - du kan med fordel komme kagen på køl eller frys til chokoladen har sat sig.
Nem creme: Pisk fløden til der trækkes faste spor med håndmixeren - den skal piskes lidt fast, da den bliver mere flydende, når creme fraiche tilsættes. Vend creme fraiche i. Fordel over den afkølede mazarinkage.
Saml kagen: Skær jordbær i mundrette stykker. Fordel jordbærrene på kagen. Server og nyd.
Ideen til de her flødeboller har eksisteret i mit hoved i flere år. Nu fik jeg endelig muligheden for at leve tanken ud. Flødebollen er helt klassisk. Marcipanbund, luftig og sej flødebolleskum og mørk chokoladeovertræk. Det, der gør den noget helt for sig selv, er, at der i midten er gemt den lækreste saltkaramel. Og så er flødebollerne pyntet med et lille "påskeæg" på toppen, som får mig til at smile hver gang, mine øjne falder på det. Så fint og kært, synes jeg.
Påsken er her, og jeg glæder mig til at bruge tid sammen med min familie - og spise et væld af hjemmelavede flødeboller.
Lille note: du kommer til at have en smule saltkaramel i overskud. Så det kan du nyde på is, pandekager, morgengrøden eller bare helt for sig selv. En himmelsk mundfuld!
Ca. 20 stk.
Det skal du bruge
Marcipanbund
Saltkaramel
Flødebolleskum
Chokoladeovertræk
Derudover: udstikker ø 5 cm til bunde, sprøjtepose, rund tyl ø 18, fyldetyl, termometer til chokoladetemperering (reklamelinks)
Sådan gør du
Marcipanbunde: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Drys bordet med lidt af flormelissen. Rul marcipanen ud til en tykkelse på cirka 3 mm - drys med flormelis undervejs, så marcipanen ikke hænger ved bordet eller kagerullen. Stik bunde ud med din udstikker. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag marcipanen i cirka 5 minutter til let gyldne i kanterne. Afkøl på en rist. Tip: bundene kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Saltkaramel: Kom fløden i en lille kasserolle og varm den op til ca. 80 grader. I en anden gryde/pande koges glukose og sukker gylden over lav/medium varme. Hæld fløden i og rør. Kog karamellen op til 110 grader. Kom den i en varmefast beholder og køl den ned til 40 grader. Kom smørret og salt i og blend karamellen til homogen og blank. Sæt karamellen på køl. Når den er stuetemperatur eller koldere, så kommes den i en sprøjtepose med en berlinertyl.
Flødebolleskum: Kom æggehvider og 15 g sukker i en helt ren skål. Kom 250 g hvidt sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde. Sæt den over høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et termometer til at tjekke den rigtige temperatur. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehvider og sukker, indtil det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på lav/medium hastighed, og skummet piskes i cirka 7-10 minutter til det er helt stift og fast - det skal piskes til det rammer en temperatur på 38-40 grader. Du får den mest stabile skum, hvis du pisker ved lav hastighed. Kom en tyl (reklamelink) i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Kom saltkaramel i midten. Lad flødebollerne hvile og tørre ved stuetemperatur i mindst 8 timer - så er de meget nemmere at dyppe i chokolade.
Temperere den mørke chokolade - læs her hvordan du nemt tempererer chokolade.
Hæld chokoladen i et glas - jeg bruger de her glas, jeg også bruger til min surdej. Dyp flødebollerne i chokoladen. Placer dem på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig. Temperere den hvide chokolade og kom 3/4 i en sprøjtepose. Sprøjt en "æggehvide" på hver flødebolle. Farv den sidste rest hvid chokolade med det gule kakaosmør og lav en "æggeblomme" på toppen af hver flødebolle. Opbevar flødebollerne køligt i en lufttæt beholder.
Hjemmelavede påskeæg, så man helt selv kan bestemme, hvilken smagskombination, man vil have. Jeg er vild med det. Kaffe, nødder og karamel. Det er præcis, hvad jeg havde lyst til. De små påskeæg er den dejligste lille mundfuld, som jeg glæder mig til at nyde hele påskeferien igennem.
Ca. 40 stk.
Det skal du bruge
Sådan gør du
Kom kaffe og kogende vand i en skål og rør sammen. Rør marcipan og kaffe sammen. Tilsæt flormelis og rør massen homogen. Pak kaffemarcipanen i husholdsningsfilm og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter.
Rist hasselnødderne ved 170 grader varmluft i ca. 10-12 minutter til gyldne. Fjern skallen og lad dem køle helt af.
Marcipanen deles i portioner á 14 gram. Kom en hasselnød i midten og form marcipanen til æg.
Marcipanæggene skal stå til tørre i mindst 8 timer, inden de overtrækkes med chokolade. Dæk dem til herefter, hvis de skal stå natten over. Lad stå ude i stuetemperatur.
Temperere chokoladen og dyp påskeæggene i chokoladen. Lad dem sætte sig på et stykke bagepapir. Drys flagesalt på. Nyd!
Måske du tænker "Endnu en kiks?". Ja! Endnu en kiks. Mit hjerte banker stadig for hjemmebagte kiks. De smager bare så meget bedre, og jeg nyder, at jeg kan spise kiks, der er bagt på gode råvarer. Hver dag ligger der en lille kiks i madpakken, som kan være det søde punktum på en god frokost.
De her kiks er lidt af det hele, og mest af alt bare en virkelig god, lille mundfuld. Ganachen er chokolademild. Kiksen er sprød og porøs. Jeg er vild med det marmorede look, der gør kiksene endnu finere. Og så er de ret hyggelige at bage. Jeg spurgte min mindstemand, om han ville hjælpe mig, og opskriften er godkendt til at lave med børn.
Jeg har skåret kiksene ud i små firkanter, så de fungerer som en lille hapser. Du kan lave dem i præcis den form og størrelse, du ønsker.
50 stk. samlede kiks
Det skal du bruge
Mælkechokolade ganache
Lys kiksedej
Mørk kiksedej
Derudover: Sprøjtepose, tyl ø. 13 mm
Sådan gør du
Først laves ganachen, da den skal nå at blive HELT kold inden, at den piskes. Du kan med fordel lave den dagen før og lade den stå på køl natten over. Den kan laves i op til en uge i forvejen. Alternativt skal den stå på køl til den er 5 grader.
Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde, og varm det op ved lav varme til lige under kogepunktet. Kom chokoladen og smør i en skål (bruger du ikke chokolade callets, skal du hakke chokoladen først). Hæld den varme fløde over chokolade-smør blandingen, og rør, til ganachen samler sig. Blend den til sidst helt homogen om nødvendigt. Kom husholdningsfilm direkte på ganachens overflade, og stil den på køl til helt gennemkold. Gerne natten over.
Nu laves kiksedejene. Kom smør, rørsukker, flormelis og æggeblomme i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med K-spaden, men du kan også bruge en håndmixer. Tilsæt mel og salt og rør til dejen først ligner rasp og herefter begynder at samle sig. Kom lidt vand i ad gangen og rør kort til dejen samler sig. Pak den lyse kiksedejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl, mens den mørke kiksedej laves.
Den mørke kiksedej laves på samme måde som den lyse. Tilsæt kakao sammen med mel.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag stykker af hver dej og læg side om side på et stykke bagepapir. Jo mindre stykker, jo mere marmoreret vil dine kiks blive. Læg et stykke bagepapir henover og rul dejen ud til den er 4 mm tyk. Skær dejen i 3x3 cm kvadrater - eller ønsket størrelse. Du kan også lave runde kiks og bruge en ø 4 cm udstikker (reklamelink).
Kom kiksene på en bageplade med bagepapir. Du kan komme dejen på frys i et par minutter inden, at du skal lægge dem på bageplade - så er de nemmere at håndtere og flytte. Bag en plade kiks i ca. 10 minutter til let gyldne. Afkøl dem på en rist. Fortsæt med at rulle kiksedejen ud til alt kiksedejen er brugt.
Når ganachen er afkølet, så piskes den let og luftig. Pisk den med en håndmixer, til den kan stå selv. Vær opmærksom på ikke at piske den for meget, da den kan skille. Kom en rund tyl ø. 13 cm i bunden af en sprøjtepose. Kom mælkechokolade ganachen i. Sprøjt chokoladeganache på halvdelen af kiksene. Du skal ikke sprøjte helt ud til kanten, da ganachen fordeles, når kiksene trykkes sammen. Kom en kiks på toppen og giv et lille tryk.
Opbevar dine chokoladekiks i en lufttæt beholder - jeg bruger de her condibøtter, der er perfekte til formålet (reklamelink). Stil dem på køl og nyd dem. Dine chokoladekiks holder sig nemt i 5-7 dage. De vil fortsat være sprøde og "krummende", men de vil selvfølgelig sit helt sprøde knæk, når de lægges sammen med ganachen og står i flere dage.
Få opskrifterne på fem fantastiske fastelavnsboller i min nye E-bog. Jeg har lagt mig i selen og udviklet opskrifter på fem nye fastelavnsboller, som kan forsøde din og min februar.
E-bogen koster kun 59 kr., og du får udførlige opskrifter og How To videoer, så du får succes med din fastelavnsbollebagning.
Der er en fastelavnsbolle til enhver. Hvad end du elsker blød gærdej, sprød wienerdej, flødeskum, vaniljecreme, chokolade eller bær.
Opskrifter her
Skulle der sidde nogle derude, der ikke er så vilde med risalamande, så er det her et dejligt alternativ til juledesserten. De små minitærter er fyldt med et af julens dejligste makkerpar - kirsebær og chokolade. Det er en dejlig lille hapser, som enten kan nydes til dessert til årets julefrokoster i juledagene eller på juleaften. Serverer du dem til en kop kaffe i juledagene, så er jeg ret sikker på, at dine gæster også vil blive begejstret for det.
Jeg har længe ledt (forgæves) efter frosne kirsebær i frysedisken hos mine lokale supermarkeder. Jeg mangler dem desperat til at kunne koge den dejligste kirsebærsovs til julens risalamande - opskriften på kirsebærsovs og risalamande finder du forresten i min julebog JULENS BAGVÆRK lige her.
Jeg ville også have brugt de frosne kirsebær til de her chokoladetærter. Men ak. Jeg har i stedet sprunget over hvor gærdet er lavest og brugt et glas dessertkirsebær. Og lagen, som de ligger i. Nemmere end nemt. Har du kirsebær i fryseren fra sommerens overflod, så kan du bruge dem - og tilsætte 200 g vand og 50 g rørsukker (smag selv til for sødme undervejs).
10 stk.
Det skal du bruge
Mørdej
Kirsebærkompot
Chokolade ganache
Derudover: perforerert tærteringe ø. 5cm (find dem på tilbud her) - jeg bruger 10 ringe, men tærtedejen kan bages af flere omgange, så du kan nøjes med færre tærteringe (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen: Rist ca. 50 g hasselnødder i 10 minutter i en 180 grader varm ovn. Du skal have nogle halve nødder til at pynte tærterne med. Blend 20 g af hasselnødderne til fint mel. Kom hvedemel, hasselnøddemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Pisk ægget sammen med en gaffel og kom halvdelen af ægget i og saml dejen. Er dejen for tør, så tilsættes en smule mere af ægget.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringene ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul det ud på ny. Skær nu strimler, som kan lægges rundt i kanten af tærteringene. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.
Tærterne kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal de prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag tærterne i ca. 10 minutter til gyldne. Lad den køle af.
Kirsebærkompot: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tryk dem sammen med 1 tsk. sukker. Kom kirsebær + lage i en gryde. Tilsæt to strimler af appelsinskal (mine var ca. 2x5 cm), 2 spsk. appelsinsaft, stjerneanis og vaniljesukker. Bring lagen i kog og lad det simre uden låg i ca. 15 minutter. Fjern appelsinskal og stjerneanis. Blend kirsebærkompotten til glat og lind. Sæt kompotten tilbage på varmen og kog den ind til konsistensen er lig akaciehonning. Min kogte yderligere ca. 10 minutter. Du kan teste kompottens konsistens på en kold ske. Kom din hjemmelavede kirsebærkompot i en skål og stil på køl. OBS! Jeg bruger ikke alt kompotten i tærterne. Men det er svært at lave en meget mindre portion. Resten af kirsebærkompotten nyder jeg på min morgengrød, på risalamande eller til æbleskiver.
Chokolade ganache: Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en beholder, du kan blende ned i. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør til massen er homogen. Lad den køle i ca. 30 minutter, til ganachen er ca. 40 grader. Tilsæt nu smørret og blend til homogen. Hæld ganachen i en sprøjtepose og lad den køle yderligere af. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form i minitærterne.
Nu samles kirsebærtærterne. Kom kirsebærkompot i bunden af tærterne - du bestemmer selv hvor meget. Stil tærterne på frys i 10-15 minutter, så kompotten bliver lidt mere fast, og du kan komme ganache henover uden, at det blandes. Kom chokoladeganache over. Fordel ganachen ud, så den bliver jævn. Det gøres nemmest med bagsiden af en palet - jeg bruger den her palet med bøj (reklamelink). Top med en smule ganache, kirsebærkompot og en halv, ristet hasselnød.
Tip: Du kan lave dobbelt portion og lave én stor tærte i den her tærtering ø. 24 cm (reklamelink)
Jeg stornyder at have mine brøddeje mellem hænderne. Det giver mig den allerbedste fornemmelse og forståelse af mine deje. Men. Jeg må indse, at jeg lige for tiden har meget sparsom tid med to ærme frie - så derfor er min røremaskine igen blevet en vigtig del af min brødbagning.
Egentligt går det jo ud på det samme, om jeg ælter deje i hånden eller på røremaskine. Formålet er at udvikle dejens glutenstruktur, så den kan holde på den kuldioxid, der dannes, når dejen hæver.
Når jeg arbejder med æltning på røremaskine, så kan jeg forenkle processen en smule. Jeg kan skære ned på tiden og antallet af foldninger, fordi dejens glutenstruktur udvikles tilstrækkeligt under æltningen på maskinen.
Ælter jeg deje i hånden, så bruger jeg typisk en lang autolyse. Det udvikler glutenstrukturen en del, så jeg ikke skal ælte dejen så længe og meget i hånden. Det er rart, når det hele gøres med håndkraft.
Når jeg ælter dejen på røremaskine, så bruger jeg fermentolyse. Det er samme proces som autolyse, men MED surdej. Jeg kan tilsætte surdejen, da fermentolysen er kortere end autolyse, og det er derfor fint, at surdejen begynder at arbejde i dejen.
Autolyse er uden surdej. Brug det, når du gerne vil lade dejen udvikle sin glutenstruktur passivt i lang tid.
Fermentolyse er med surdej. Brug det, når du ikke har brug for en så lang passiv glutenudvikling, fordi du ælter dejen længere tid eller på maskine efterfølgende.
Surdejsbrødet her er helt enkelt. Det indeholder en god mængde fuldkornsmel for ekstra smag og saftig krumme.
Til sidst mine to vigtigste råd, når du bager; brug noget godt mel og en sund, stærk og aktiv surdej.
1 brød
Det skal du bruge:
Surdej
Dej
Derudover: 2 stk. condibøtter, 1 spsk. olivenolie til at smøre bøtten med, dejspatel, 1 stk. hævekurv med klæde, rismel, bageudstyr (jeg bruger min Challenger Bread Pan), dejsnitter (reklamelinks)
Sådan gør du:
Fodr din surdej. Stil den lunt til den peaker. Det tager typisk 3-4 timer.
Kom vand, surdej og mel i en røreskål og rør det sammen kort til homogent. Lad det stå til fermentolyse i 30 minutter.
Nu skal du begynde at ælte dejen på røremaskinen. Jeg vil meget gerne undgå at give specifikke æltetider, da alle deje og røremaskiner er forskellige. Der er så mange faktorer, der påvirker æltetiden; melet, dejens hydreringen, røremaskinen. Men jeg forsøger alligevel at guide så godt som muligt her i opskriften, og så må I sørge for at lære jeres brøddeje at kende, så I selv ved, hvad der er bedst i jeres tilfælde.
Jeg ælter mine deje på min Teddy røremaskine (reklamelink), og jeg arbejder ikke på mere end max hastighed 1.
Ælt dejen kort til den samler sig og begynder at slippe skålens sider let. Nu skal du begynde at tilsætte mere vand for at øge dejens hydrering. Bliver dine deje meget lune under æltning, så skal du bruge koldt vand. Og modsat hvis dine deje ikke lunes under æltning.
Tilsæt den ekstra vand lidt ad gangen, mens dejen fortsat ælter. Tjek til dejen undervejs - du behøver ikke komme alt vandet ved, hvis du oplever, at din dej ikke kan trække det. Når vandet er æltet ind, så tilsættes saltet, og du ælter dejen yderligere (her ælter jeg ca. 5 minutter) til den er glat, samlet og slipper skålens kanter let. Det er ikke nødvendigt, at dejen bliver æltet så stram, at den samler sig helt om krogen og slipper skålens bund også - det kan påvirke, at din dej har svært ved at åbne sig og blive luftig, når den bages.
Kom dejen i en bøtte smurt med olie. Nu skal dejen hæve - gerne et lunt sted. Dejen skal gerne have en kernetemperatur på 26-28 grader under hævning. Giv dejen et fold efter 20 minutter. Mine brøddeje hæver ca. 3-3,5 time.
Preshape
Tag låget af bøtten, tip bøtten op på siden og lad dejen glide forsigtigt ud af bøtten. Preshape din dej - her er det ikke vigtigt at gøre den helt stram og rund. Det vigtigste er, at du arbejder kort og effektivt med dejen, så dejen forbliver luftig. Lad dejen ligge frit på bordet i ca. 30 minutter til den har dannet en let, tynd hinde på overfladen - den hinde hjælper dig til, at dejen ikke hænger fast i bordet, når den vendes rundt og skal shapes.
Video: Sådan preshaper du din brøddej
Shape
Drys bordet, dejens overflade og din dejspatel med et let lag hvedemel. Vend dejen rundt og shape dejen til den form, du ønsker, at dit brød skal have.
Video: Sådan shaper du din brøddej
Drys din hævekurv med en smule rismel. Hørklædet i hævekurven samt rismelet sikrer, at dejen nemt slipper hævekurven, når det skal vendes ud og bages. Jeg bruger til denne hævekurv og den her si til at drysse min hævekurv med (reklamelinks). Vend dejen op i hævekurven. Lad dejen stå utildækket ved stuetemperatur i 30 minutter inden, at den sættes nederst i køleskabet (hvor der er koldest) natten over. Dit brød bages dagen efter, når det passer dig.
Bagning
Kom dit bageudstyr i ovnen og varm ovnen op til 250 grader varmluft. Jeg bager alle mine brød - både ovale og runde, i min Challenger Bread Pan (reklamelink). Den er mit absolut bedste bageudstyr, og den har gjort en verden til forskel for min brødbagning. Du kan også bage dine brød i en gryde eller på et bagestål*.
Lad din ovn og bageudstyr varme op i 45-60 minutter. Dit brød bages direkte fra køl. Når bageudstyret er varmt, så tages det ud fra ovnen - det gøres nemmest med et par bagehandsker, så du ikke brænder dig på det mega varme støbejern (reklamelink). Vend dejen forsigtigt ned på dit bageudstyr og snit dit brød. Jeg lægger min dejsnitter så vandret som muligt og laver et langt snit ned langs dejen. I din Challenger kan du placere en isterning for endnu mere damp - undlad at gøre det i en gryde, da der sjældent er plads. Læg låget på og stil din dej i ovnen. Skru ovnens temperatur ned på 190 grader. Bag brødet i 20 minutter med låg.
Bager du dit brød på et bagestål, så skal du tilføre kogende vand i en varm bageplade nederst i ovnen for at skabe damp, og du skal bage på over/under varme.
Tag brødet ud fra ovnen, fjern låget, sæt brødet tilbage i ovnen og skru ovnen op på 230 grader varmluft. Bag det i yderligere i ca. 15 minutter til godt gyldent. Lad brødet afkøle på en bagerist (reklamelink). Nyd!
Video: Sådan bager du dit surdejsbrød
Det allerbedste ved at have udviklet, bagt og skrevet opskrifter til den her blog i mere end 12 år, er, at jeg altid har den helt rette opskrift, jeg kan finde frem og bruge. Det gælder efterhånden for de fleste kager, brød og boller. Skal jeg bage en banankage, så bruger jeg den her opskrift. Skal jeg bage en kagemand, så bruger jeg den her opskrift. Og skal jeg bage en klassisk bradepande chokoladekage, så bruger jeg den her opskrift.
Lige netop opskriften på den svampede chokoladekage er den helt samme, jeg har brugt her. En chokoladekage fåes simpelthen ikke bedre, spørger du mig - og så er der jo ingen grund til at ændre på noget, der i forvejen er noget nært perfekt. Nogle gange fortjener gamle favoritter lidt ny opmærksomhed, og lige her ruster gammel kærlighed aldrig.
Chokoladekagen er mine børns favorit. Det er den kage, jeg bager, når de skal have kage med og dele ud. Og det er kagen, jeg bager, når der er fødselsdag i familien. Oftest bare pyntet med glasur og krymmel.
Men i dag havde jeg lyst til noget andet. I dag skulle chokoladekagen pyntes med en uartig ganache lavet på god mælkechokolade. Det er ærligt talt prikken over i'et på den her chokoladekage.
Prøv bare selv!
8 stk.
Det skal du bruge:
Chokoladekage
Mælkechokolade ganache
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader over/undervarme. Krøl bagepapiret og kom det i springformen,
Kom smør og vand i en skål og smelt det over vandbad. Tag skålen af varmen. Kom kakao og chokolade i. Rør til det er smeltet. Tilsæt brun farin og rørsukker. Rør igen. Tilsæt æg og æggeblomme. Rør kagedejen sammen.
Kom hvedemel og bagepulver i en skål og bland det sammen. Sigt det ned i dejen og rør til den er homogen. Det er en meget våd dej. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter. Du skal kunne stikke i kagens midte og kun få fugtige kagekrummer med på pinden.
Lad kagen afkøle helt. Du kan lade den stå ved stuetemperatur til dagen efter - dækket med låg, husholdningsfilm eller en pose. Chokoladekagen er god i mange dage.
Mens kagen bager, så laves mælkechokolade ganache. Kom fløde og mælk i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Kom mælkechokolade i en skål og hæld det varme fløde over. Rør i midten af skålen med en dejskraber til ganachen samler sig. Hæld mælkechokoladeganachen i et fladt fad eller dyb tallerken, dæk med husholdningsfilm direkte på ganachen og stil den på køl i mindst 60 minutter eller op til to dage.
Når chokoladekagen er kold, så smøres ganachen på og der drysses med saltflager. Jeg opbevarer min kage i en condibøtte - det gøres nemmest ved at sætte kagen på låget og komme bøtten henover (reklamelink).
Tip: Bager du dobbelt portion, så passer kagen til en bradepande på ca. 25 x 35 cm - jeg bruger den her bradepande (reklamelink)
Gulerodsbrud er efterårets dejligste bagværk. Jeg. Elsker. Dem. De er søde, saftige og så hyggelige at spise, når de brydes i stykker bid og for bid.
Der er allerede en god mængde af opskrifter på gulerodsbrud her på bloggen. De helt klassiske gulerodsbrud, de koldhævede gulerodsbrud og de lidt grovere gulerodsbrud.
Men der mangler et surdejs gulerodsbrud. For alt kan bages på surdej. Og et hjemmebagt gulerodsbrud med surdej er en virkelig god ide. Jeg bruger en sød surdej, da den passer perfekt til sødt bagværk, der skal være let og luftigt. Den søde surdej sikrer, at gulerodsbrudene ikke kommer til at smage syrligt af surdej, men kun få milde noter fra den søde surdej. Det er perfekt! På samme måde som når du bager kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter eller andet sødt bagværk med din surdej - de opskrifter finder du allerede i min bog Sødt Med Surdej.
Men! Der er endnu ikke en opskrift på surdejs gulerodsbrud. Det laver vi om på nu.
Når du først har prøvet at bage med sød surdej, så åbner en helt ny (surdejs)verden sig for dig. I min bog SØDT MED SURDEJ finder du et væld af opskrifter bagt med sød surdej. Alle vores favoritter. Kanelsnegle, kardemommesnurrer, croissanter, bløde fødselsdagsboller og meget, meget mere.
10-12 stk.
Det skal du bruge
Sød surdej
Dej
Sådan gør du
Fodr din surdej, så den bliver til en sød surdej (du vil nu have to forskellige surdeje - din almindelige og en sød surdej. Du skal ikke gemme resterne af din søde surdej og fodre videre på). Lad den hæve til sit peak. Det tager typisk 3-5 timer, når surdejen står lunt.
Kom mælk, sød surdej og rørsukker i en skål og rør det sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt dejen til den er homogen og samler sig let. Kom dert bløde smør i og ælt dejen til den er samlet, glat og slipper skålens kanter.
Kom dejen i en bøtte og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer til den viser god aktivitet. Dejen kan med fordel være ca. 26-28 grader, mens den hæver - så trives surdejen bedst. Er dejen køligere, så skal den hæve længere. Her er et digitalt termometer din bedste ven, så du kan tjekke og styre dejens temperatur. Jeg bruger det her termometer, som du finder her på tilbud (reklamelink)
Kom dejen i køleskabet til dagen efter.
Dagen efter rives gulerødderne groft. Vend dejen ud på bordet og lav en fordybning i midten. Hæld revet gulerod, solsikkekerner og æg i. Fold dejen ind over og begynd at hakke dejen i stykker. Del dejen i 10-12 gulerodsbrud og fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir.
Lad gulerodsbrudene efterhæve i 1 time lunt. Jeg lader mine gulerodsbrud efterhæve i en slukket ovn med en bageplade nederst, der er fyldt med varmt vand fra vandhanen (IKKE kogende vand, da der så vil blive for varmt i ovnen).
Tag gulerodsbrudene ud af ovnen. Tænd den på 220 grader over/under varme og lad den varme godt op. Bag den første plade gulerodsbrud i 8 minutter ved over/under varme. Skru herefter over på varmluft 220 grader og bag dem yderligere 8-10 minutter til gyldne. Gentag bagningen med den anden plade.
Lad dem afkøle på en rist og nyd.
Tip: Surdejsgulerodsbrudene kan fryses.
Min svaghed for kiks er vist stedfæstet nu. Jeg troede, det skyldtes en voksende graviditetsmave, men nu er Bertha født for længst, og jeg elsker stadig kiks lige så højt. Det er altså bare den bedste lille sidemakker til min eftermiddagskaffe. Og så gør hjemmebagte kiks madpakken endnu bedre, har jeg ladet mig fortælle af hustandens 7-årige.
Så jeg fortsætter min kiksebagning. Denne gang er det en sprød kiks overtrukket med chokolade. For sådan en pakke fandt børnene, da vi var ude at handle - og jeg lovede dem, at jeg ville bage lignende chokoladekiks til dem. Spørger du mig, så smager hjemmebagte kiks bare meget bedre end dem, man kan købe. Smør, friskt mel og god chokolade løfter en chokoladekiks til nye højder.
Jeg har listet fuldkornsmel og havregryn i kiksene for endnu mere tekstur og meget mere smag. Det smager så godt sammen med den mørke chokolade på toppen.
Ca. 25 stk
Det skal du bruge
Derudover: Udstikker ca. 6 cm - jeg bruger det her udstikkersæt (reklamelink)
Sådan gør du
Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen. Skær smørret i mindre stykker og rør det sammen, så du får en smuldret dej. Jeg gør det på min røremaskine med en K-spade, men det kan også smuldres sammen i hånden. Tilsæt ægget og rør dejen sammen.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til 5 mm tykkelse. Stik kiks ud med en udstikker. Fjern den overskydende dej og kom kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan komme dejen kort på frys - så er kiksene nemmere at få af bagepapiret. Rul den overskydende dej ud og gentag - fortsæt til alt dejen er stukket ud til kiks.
Bag kiksene ved 180 grader varmluft i ca. 12-15 minutter til gyldne. Lad dem køle af på en rist. Jeg er glad for at bruge den her bagerist til mit bagværk (reklamelink).
Temperere chokoladen - læs her hvordan du tempererer chokolade. Dyp de afkølede kiks i chokoladen og lad den sætte sig.
Opbevar dine chokoladekiks i en lufttætbeholder ved stuetemperatur. Jeg bruger den her condibøtte. (reklamelink)
Lad mig lige starte med at sige, at det her er en stor kage! Der er kage til mange mennesker - og ingredienslisten kan derfor virke lidt overvældende, når du lige kigger den igennem. Det er ene og alene af den årsag, at jeg ELSKER en Tarte au citron, og når jeg er i gang med at bage den, så bager jeg allerhelst en stor en af slagsen, så der enten er til mange mennesker - eller mange dage. Du kan sagtens halvere portionen og bage i mindre forme. Det forklarer jeg nærmere længere nede i opskriften.
En citrontærte er en af de mest sofistikerede kager, der findes, spørger du mig. Det er den fineste kombination af salt, bitter, sødt, sprødt og blødt. Egentligt er jeg mest overrasket over, at jeg først nu får delt en opskrift med jer på en af mine yndlings kager. Men jeg garanterer til gengæld, at den har været ventetiden værd.
Og nu bliver det lidt nørdet... For når du skal lave de tre forskellige elementer til en tarte au citron, så er konsistenserne noget af det allervigtigste. Udover smagen, selvfølgelig. Jeg vil derfor proklamere, at du ikke kan bage en (rigtig god) citrontærte, hvis du ikke har et termometer. For både italiensk marengs og lemon curd kræver de rette temperaturer for at få de helt rigtige konsistenser. Det er slet ikke svært, men det kræver dét ene bageudstyr.
Der er mange måder at koge en lemon curd på. Jeg synes, den er allerbedst, når den legeres med æggeblommer og emulgeres med smør. Så sætter citroncremen sig kun ved hjælp af smørret og æggeblommerne, og det giver en citroncreme, der er helt glat og har et skønt smeltepunkt - den smelter derfor hurtigt i munden, og det er så lækkkert! Der er derfor ingen husblas eller majsstivelse i min lemon curd.
Jeg glæder mig til, at I skal smage min bedste citrontærte.
12-16 personer
Det skal du bruge
Mørdej
Lemon curd
Italiensk marengs
Derudover: perforeret tærtering, digitalt termometer, gasbrænder (reklamelinks)
Sådan gør du
Først laves mørdejen: Kom hvedemel, mandelmel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær det kolde smør i mindre stykker og rør det sammen med de tørre ingredienser til det ligner rasp. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade, men kan også gøres i hånden. Kom ægget i og saml dejen.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2 mm. Tryk tærteringen ned i mørdejen. Fjern den overskydende mørdej, og rul den ud til en lang rulle, som du efterfølgende ruller flad, så du får et langt stykke mørdej, der kan beklæde rundt i tærteringen. Jeg ruller mørdejen ud til 2 mm, skærer med en linial langs bunden, så den bliver lige. Drysser med flormelis og ruller mørdejen sammen til en rulle - som jeg så ruller ud langs kanten af tærteformen. Skær den overskydende mørdej af langs kanten med en skarp kniv.
Mørdejen kan enten bages på bagepapiret og en bageplade - så skal den prikkes med en gaffel for ikke at hæve op. Jeg bager min mørdej på en perforeret plade og en silikone bagemåtte (dejen kommer på frys kort, så jeg kan flytte den fra bagepapiret). Så kan dampen slippe ud under bunden, og tærtedejen puffer ikke op. Bag mørdejen i 15-18 minutter. Lad den køle af.
Lemon curd: Riv skallen fint på citronerne og kom det i en lille gryde. Pres citronerne til du har 175 g citronsaft. Tilsæt det i gryden sammen med sukker og æggeblommer. Rør det sammen og varm det op langsomt op til 84 grader under omrøring. Kom cremen i en høj beholder og stavblend det usaltet smør i. Undlad at blende luft ind i curden. Hæld lemoncurden direkte i den bagte mørdej. Lad lemon curden sætte sig på enten ved stuetemperatur eller på køl.
Italiensk marengs: Kom æggehvider og 15 g sukker i en helt ren skål. Kom 250 g sukker, vand og glukosesirup i en helt ren gryde. Sæt den over høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et termometer til at tjekke den rigtige temperatur. Når sukkerlagen er ca. 111 grader, så piskes æggehvider og sukker, indtil det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på lav/medium hastighed, og skummet piskes i cirka 7-10 minutter til det er helt stift og fast - det skal piskes til det rammer en temperatur på 38-40 grader. Du får den mest stabile skum, hvis du pisker ved lav hastighed/medium hastighed.
Kom marengsen oven på citrontærten og brænd den kort med en gasbrænder - eller stil den få minutter i ovnen under højeste grillfunktion. Server!
Note: Citrontærten er allerbedst at nyde samme dag, som den samles. Så er mørdejen sprød og marengsen sej og knasende. Den er også god på 3-4-5. dagen, men så vil tærtens konsistenser have ændret sig en smule.
Tip: Du kan bage i en tærtering ø. 20. Så skal du halvere mængden af mørdej. Lave 3/4 af lemoncurd. Og halvere mængden af italiensk marengs. Du kan også lave 8 små citrontærter med de her tærteringe. (reklamelink)
Annonce Valsemøllen
Efteråret banker på, og mine bagevaner ændrer sig i takt med sæsonerne. Fra sommerens friske kager til efterårets tungere og mere aromatiske kager. Kringlen er det perfekte efterårsbagværk. Den indbyder til indehygge og kulsort kaffe.
Jeg har fyldt den smørrige kringledej med kardemommeremonce og pærer. To ingredienser, der passer usædvanligt godt sammen.
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Derudover: 1-2 pærer, rørsukker og mandelflager til topping
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt kardemomme, hvedemel, æg og salt. Ælt dejen til den er samlet. Tilsæt smør og ælt igen dejen til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Komme alle ingredienser i en skål og rør det sammen til homogent. Skær pære i tynde skiver.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et langt rektangel på ca. 18x90 cm. Fordel remoncen langs den midterst 1/3 af dejen - undtaget de yderste 1 cm i hver ende af dejen. Læg pæreskiver ovenpå. Fold ender ind og fold herefter siderne af dejen indover pærerne, så dejsiderne mødes på midten. Tryk dejen let sammen. Form dejen til en kringle. Lad kringlen efterhæve tildækket ved stuetemperatur i 30 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensl kringlen med æg og drys med rørsukker og mandelflager. Bag kringlen i 5 minutter på over/under varme. Skru herefter ovnen over på 220 grader varmluft og bag kringlen i yderligere ca. 5 minutter til godt gylden. Lad kringlen køle af og nyd.
Min surdej er en del af næsten alt min bagning efterhånden. Den gør mig ægte glad. Jeg bliver fortsat begejstret over, hvordan vand og mel kan få mine deje til at hæve - og mit bagværk til at smage endnu bedre. Jeg bager ikke længere kun boller, brød og rugbrød med min surdej. Nu er min surdej også med, når jeg bager kardemommesnurrer, chokoladekiks, croissanter og kanelsnegle. Jeg åbner og bager fra min bog "Sødt Med Surdej" ugentligt, og den bogs opskrifter giver mig fortsat så meget glæde.
Derfor skulle min surdej selvfølgelig også være en del af et groft formfranskbrød. Sådan ét efterspurgte mine børn nemlig. "Ikke de der surdejsbrød, som du plejer at bage - men sådan et, der har den samme form som det franskbrød, oldemor bager". Kan I høre det for jer? Min bageglæde er allerstørst, når jeg bager til dem, jeg holder af - og jeg bager hellere end gerne efter specifikke ønsker. Dette var et ret specifikt ønske.
Og jeg ved godt, hvad det er for et franskbrød, de tænker på. I kender det også. Det hele lyse, luftige formfranskbrød. Min mormor bager det godt. Rigtig godt endda. Så den opskrift ville jeg slet ikke begynde at kæmpe op i mod. Til gengæld ville jeg meget gerne bage mine børn et formfranskbrød. Med min surdej. Og med masser af groft mel. Det synes jeg nemlig giver rigtig god mening, når det er et brød, som vi primært vil komme til at nyde i madpakken og til mellemmåltider.
Jeg kan afsløre for jer, at franskbrødet med surdej og fuldkorn blev mere end godkendt. Af både børn og voksne. Og at det giver dig en virkelig, virkelig god toast!
1 stk.
Det skal du bruge
Surdej:
Dej:
Derudover: En bageform på ca. 1,7 liter (reklamelink)
Sådan gør du
Fodr din surdej og lad den stå lunt til peak og bageklar.
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til autolyse - jeg giver min dej ca. 2 timers autolyse, men gør det, der passer bedst ind i din bagning. Tilsæt surdej og salt og ælt dejen til den slipper skålens kanter og har udviklet en god glutenstruktur. Kom dejen i en bøtte smurt med en smule olie og lad den hæve ca. 3 timer. Vend dejen ud på bordet og preshape dejen - du kan se her, hvordan du preshaper. Lad dejen hvile ca. 30 minutter og form herefter dejen til et brød - du kan se her, hvordan du former et franskbrød (undlad dog at slå dejen ned inden, at du former). Læg dejen i bageformen med samlingen nedad. Dæk med husholdningsfilm og stil franskbrødet på køl til dagen efter.
Dagen efter tændes ovnen på 230 grader over/under varme. Kom en plade i bunden af ovnen og kog en liter vand - det skal bruges til at skabe damp under bagningen. Når ovnen er varm, så snittes brødet og sættes ind. Hæld kogende vand i den tomme, varme bageplade og luk ovnen. Bag brødet med damp i 15 minutter. Fjern pladen med vand og bag i ca. 10 minutter ved 230 grader varmluft til godt gylden. Brødet skal have en kernetemperatur på 97-98 grader for at være gennembagt. Jeg bruger det her digitale termometer for at sikre, at brødet er gennembagt (reklamelink).
Annonce Valsemøllen
En ny version af pizzasneglen. Det hele store hit til madpakken eller skovturen. Pizzafletninger er supernemme at bage, og så passer de perfekt til at blive spist i hånden eller på farten.
Jeg bager pizzafletninger til børnenes madpakke, og de er elsker dem. Fyldet kan du variere i det uendelige. Her får du versionen, der er helt klassisk med tomat, ost og skinke. Du kan også komme pesto, mozzarella eller sødt fyld i.
Du kan enten bage pizzafletningerne samme dag eller lade dejen koldhæve, hvis det passer din dag og bagning bedre.
Pizzafletningerne er bagt på Valsemøllens dansk, økologiske hvedemel med 20 % fuldkorn. Det giver dem endnu mere smag. De er luftige og lette, men bidrager også med god mæthed, hvilket jeg værdsætter, når de sendes med i madpakken.
16 stk.
Det skal du bruge
Derudover: ketchup/tomatsovs, 150 g revet ost, 125 g skinke, 1 æg til pensling
Sådan gør du
Kom vand, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel, æg og salt. Ælt dejen til den er homogen. Tilsæt smør og ælt dejen yderligere til den slipper skålens kanter og har udviklet en god glutenstruktur. Lad dejen hævet tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Hvis du ønsker at koldhæve dejen, så stilles den på køl nu til dagen efter, hvorefter du følger resten af opskriften som beskrevet.
Skær skinken i strimler.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 20 x 60 cm. Smør midten af dejen med ketchup og drys med ost og skinke. Fold den øverste del af dejen over. Smør igen med ketchup, skinke og ost. Fold den nederst del af dejen over. Du har nu fem lag: dej-fyld-dej-fyld-dej. Roter dejen 90 grader og rul den ud til et rektangel på ca. 25 x 40 cm. Del dejen på langs og skær herefter hver side ud i 8 stykker. Du har nu 16 små rektangler.
Del hvert dejrektangel i tre strimler 1 cm fra toppen og flet. Gentag med dem alle. Kom pizzafletningerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 minutter ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 220 grader varm. Pisk et æg sammen og pensl pizzafletningerne. Bag dem i ca. 12 minutter til gyldne. Afkøl på en rist.
Tip: Pizzafletningerne er fryseegnet.
Sommerferien er lige rundt om hjørnet. Det betyder tid til afslapning, hygge og måske en rejse. Enten får du meget mere tid til at bage med sin surdej - eller også er det tid til at lade din surdej komme lidt på ferie også?
Din surdej kan sagtens undvære dig i sommerferien. Den kan tilmed også nemt overleve en sommer uden nogen opmærksomhed.
Du kan enten vælge at tage din surdej med dig på sommerferie eller lade din surdej passe sig selv derhjemme, mens du holder ferie.
Sådan tager du din surdej med på ferie
Din surdej kan sagtens klare at blive transporteret. Fodr din surdej hjemmefra. Fx. 10 g surdej, 100 g vand og 100 g mel. Jeg bruger det her glas til at have min surdej i (reklamelink). Der er låg til, som du kan lægge på - men der er stadig luft til din surdej, så din surdej trives. Skal din surdej i en taske, så vælg en bøtte med låg. Men så kan du med fordel sørge for, at din surdej har peaket inden, at du lukker låget helt tæt, da surdejen kan have så mange kræfter, at den kan skyde bøttens låg af, når den fortsat udvikler sig og hæver.
Når du kommer frem til din feriedestination, så kan du fodre din surdej dagligt fx 1:6:6. Lav gerne en melblanding hjemmefra til fodringer, så du kun behøver at medbringe den og ikke poser med mel.
Sådan holder du sommerferie fra din surdej
Når du gerne vil give din surdej en sommerferiepause, så kan du opbevare den i køleskabet. Her kan din surdej fint passe sig selv i 2-4 uger uden fodringer eller anden opmærksomhed.
Sådan gør du din surdej klar til sommerferie: Fodr din surdej som du plejer. Lad din surdej stå på køkkenbordet til den næsten rammer sit peak. Stil din surdej på køl. Nu er din surdej fuld af gode gærceller og mælkeksyrebakterier, og det er vigtigt, da du skal have noget at arbejde videre på, når du igen vil gøre din surdej aktiv og bageklar. Lad surdejen stå i køleskabet med et låg, der ikke lukker helt tæt (jeg opbevarer min surdej i det her glas i køleskabet, hvor låget ligger helt på (reklamelink)).
Når din surdej står i køleskabet, så vil den blive mere og mere sur. Den vil falde sammen og blive mere flydende. Den kan også skille, så der ligger sig et lag væske på toppen. Væsken kan endda blive helt mørk - og din surdej kan dufte kraftigt og næsten ubehageligt efter et par uger. Det er helt fint! Ingen panik. Lad bare din surdej passe sig selv i et par uger i køleskabet. Du behøver ikke gøre noget som helst ved den. Nyd ferien i stedet.
Sådan vækker du din surdej efter ferie: Når ferien er slut, så skal din surdej gøres bageklar igen. Tag din surdej ud fra køl. Hæld evt. væske på toppen fra. Rør rundt i surdejen. Nu fodrer du din surdej, så gærceller og mælkesyrebakterier kan opformeres. Det kræver et par dage og fodringer før, din surdej er klar til at bage med igen. Gærceller og mælkesyrebakterier skal opformeres.
RIGTIG GOD FERIE TIL DIG OG DIN SURDEJ.
Skulle det uheldige være sket, at du ikke kan få gang i din surdej igen, så kan du på få dage starte en ny surdej op med mine surdejsflager, som du finder i min lille webbutik her.
Annonce Valsemøllen
Det sure med det søde. I allerbedste forstand. Bare tanken om citronremonce kan få mine tænder til at løbe i vand. Kombiner det med en smørrig dej, hvid chokolade og blå birkes - og så er jeg tæt på lykkelig. På den der bagværksmåde, som man absolut ikke bør undervurdere.
Fletbrødet er flot! Og ret sjovt at bage. Jeg kan godt lide de små, fine teknikker, der giver mit bagværk et pænt, men stadig simpelt, udtryk. Snurrer kan lidt det samme. Her snoes dejen, så det ligner en fletning, synes jeg. Det søde brød bager jeg i en form, så alt den gode remonce holdes inde i dejen.
Nyd det gerne helt friskbagt - så smager det allerbedst.
12-14 skiver
Det skal du bruge
Dej
Remonce
Sirup
Derudover: Bageform - jeg bruger den her bageform (reklamelink)
Sådan gør du
Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er samlet og homogen. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Skær smørret i mindre stykker og tilsæt det. Ælt til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter. Dejen bør blive let lun under æltningen - det er afgørende for hævetiden. Er dejen fortsat kold, så kan du øge hævetiden lidt. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Kom smør, rørsukker, marcipan, citronskal og blå birkes i en skål og rør det sammen. Stil til side.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. ,5 cm tykkelse. Smør dejen med remonce over det hele undtagen 1 cm af den ene langside, der er til aflukning. Fordel den hvide chokolade. Rul dejen til en lang rulle. Kom en smule vand på den frie dej, så dejen klistrer, og luk rullen. Skær dejrullen over på den lange led. Flet/sno de to dejstrimler med den åbne del opad og klem dejen sammen i enderne, så fletningen lukkes. Kom bagepapir i en kageform og læg fletningen i. Lad den efterhæve tildækket i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 varmluft. Pensl citronfletningen med æg og bag den i ca. 25-30 minutter til godt gylden. Mens det bager, røres kogende vand og rørsukker sammen til rørsukkeret er opløst. Pensl det færdigbagte og helt varme fletbrød med sirup og lad det afkøle på en bagerist. Nyd!
For lige knap et år siden satte jeg det sidste punktum i min tredje bog "Sødt Med Surdej". Med bogen ønskede jeg at inspirere til, hvordan du kan bruge din surdej til ALT bagværk - også det søde. I bogen får du 56 opskrifter, der enten bages med sød surdej eller overskudssurdej. For når du passer din surdej godt og fodrer den ofte, så er det uundgåeligt at stå tilbage med en del surdej tilovers fra hver fodring. Det kalder jeg overskudssurdej eller discard.
I bogen Sødt Med Surdej får du 56 opskrifter på sødt bagværk med surdej. Én af opskrifterne er en pæretærte med sprød mørdej og mandelfrangipane. Det er klart en af mine yndlingsopskrifter deri. Sammen med cookies, croissanterne, brownien, fødselsdagsbollerne, granolaen...
Nu får I opskriften her. Jordbærtærten er nemlig bygget på de samme elementer som pæretærten. Og så er den forkælet med et sprødt lag mørk chokolade, konditorcreme og friske jordbær. Jeg vil tillade mig at kalde det en ret enkel jordbærtærte. Og en nem jordbærtærte. Ingen af delene til den hjemmebagte jordbærtærte er svære at lave. Men tilsammen giver de dig den lækreste, sprøde, friske jordbærtærte.
Jeg har bagt jordbærtærterne i de fineste, firkantede tærteforme (reklamelink). Perfekt portionsstørrelse, og hvem vil ikke gerne have en hel jordbærtærte for sig selv?
Når du har bagt dit første søde bagværk med din surdej, så tør jeg næsten garantere, at du ser den store smagsfordel, der er ved, at gøre netop det. Så kan du finde mange, mange flere opskrifter på sødt bagværk med surdej i min bog Sødt Med Surdej lige her.
Tip: Vil du gerne bage jordbærtærten uden surdej, så kan du bruge opskriften på mørdej fra denne opskrift og lave dobbelt portion.
8 stk.
Det skal du bruge
Mørdej med overskudssurdej
Konditorcreme
Mandelfrangipane
Derudover: 8 stk. perforerede tærteforme - du kan nøjes med at have 4 stk. og bage af to omgange (reklamelink), 200 g mørk chokolade (jeg bruger denne chokolade fra Callebaut, der er på tilbud lige nu, reklamelink), friske jordbær, sprøjtepose, 18 mm rund tyl (reklamelinks)
Tip: Vil du bage helt små jordbærtærter, så er de her runde tærteringe perfekte - de giver dig de fineste mini jordbærtærter (reklamelink). Du kan også lave én stor jordbærtærte i den her tærtering (reklamelink)
Sådan gør du
Først laves mørdejen. Den røres nemmest sammen på en røremaskine med en K-spade, men kan også samles i hånden. Kom hvedemel og flormelis i en skål og rør det sammen. Skær smørret i 1x1 cm firkanter. Kom smør og overskudssurdej i skålen og smuldr det sammen med hvedemel og flormelis. Dejen skal blot samles og ikke æltes. Er dejen for tør, så kan du tilsætte 1 spsk. koldt vand for at samle den helt. Kom tærtedejen i en pose, tryk den let flad og læg den på køl i 30-60 minutter.
Mens tærtedejen køler, så koges en vaniljecreme. Flæk vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en spsk. rørsukker. Kom æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte på overfladen. Stil den på køl til helt kold.
Rul tærtedejen ud mellem to stykker bagepapir. Den skal være cirka 3-4 mm tyk. Stik bunde ud med tærteformene og løft dem over på en bageplade beklædt med bagepapir - det gøres nemmest med en paletkniv (reklamelink). Rul den overskydende dej ud igen og skær den i strimler på 2 cm bredde. Dæk tærteformens kant med en strimmel mørdej. Skær den overskydende dej af med en skarp kniv. Den overskydende dej kan bages til små, sprøde mørdejskiks. Prik et par enkelte huller i dejen med en gaffel, så dejen ikke løfter sig under bagning. Stil tærteformen med tærtedej på køl, mens ovnen varmes op til 180 grader over/under varme. Forbag mørdejen i 8 minutter til let gyldne.
Lav mandelfrangipanen, mens mørdejen bager. Kom smør og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade – alternativt kan en håndmixer bruges. Kom mandelmel i og rør sammen. Tilsæt æggene og rør sammen. Tilsæt salt og hvedemel og rør til din mandelfrangipane er homogen og luftig. Kom den i en sprøjtepose og fordel den i de varme mørdejsbunde. De skal fyldes op til et par millimeter fra kanten, da mandelfrangipanen hæver under bagning. Bag dine jordbærtærter i yderligere 8-10 minutter til let gyldne.
Lad tærterne afkøle på en rist.
Temperere den mørke chokolade (læs her hvordan du tempererer chokolade). Kom en skefuld på hver tærte og fordel den. Lad chokoladen sætte sig.
Sidst laves konditorcremen færdig. Fjern vaniljestængerne fra den kolde og faste vaniljecreme. Pisk den luftig og let med en håndmixer. I en anden skål piskes fløden til flødeskum med rene piskere. Vend 1/3 af flødeskummet i vaniljecremen og rør godt sammen. Vend herefter resten af flødeskummet forsigtigt i, så luftigheden bevares. Kom en tyl i bunden af en sprøjtepose og kom konditorcremen i. Fordel den på jordbærtærterne.
Skær jordbærrene i skiver og læg dem på toppen af tærterne. Nyd!
Store Bededag nærmer sig - og det betyder, at mit hjem dufter af kardemomme i flere dage i træk. Jeg elsker det! Den luftige, lette og kardemommerige bolle er noget af det bagværk, der kan få mit hjerte til at banke lidt hurtigere.
I har allerede fået opskriften på klassiske hvedeknopper, koldhævede hveder og surdejshveder. Nu er det tid til, at I får en opskrift på fuldkornshveder, som I har efterspurgt længe. 50 % af et bagværks tørstof skal være fuldkorn for, at det kan kaldes et fuldkornsbagværk. Det har de her hveder.
Det høje indhold af fuldkorn giver hvederne masser af smag. Det her er opskriften på hveder til dig, der gerne vil nyde en lækker og luftig hvede, men ikke vil gå på kompromis med mætheden. Kombinationen af godt dansk, økologisk fuldkornsmel sammen med det lækreste kardemomme gør fuldkornshvederne helt perfekte.
Jeg har lavet opskriften, så du kan bage dem samme dag eller lade dem koldhæve til dagen efter. Så bliver bagningen endnu mere fleksibel, og jeg håber, at det gør det endnu nemmere for dig at servere hjemmebagte hveder - hvad end du nyder dem torsdag aften eller fredag morgen.
FIND OPSKRIFTEN PÅ ANDRE HVEDER HER - BÅDE MED GÆR ELLER SURDEJ
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du
Fuldkornshveder bagt samme dag
Kom kold mælk, gær og rørsukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Kom ægget i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt dejen til den er samlet. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Kom det stuetempererede smør ved dejen og ælt dejen til den er samlet, glat, skinnende og slipper skålens kanter helt. En fuldkornsdej kan virke en smule mere klistret. Du kan med fordel skrabe skålens kanter rene undervejs, så du bedre kan vurdere, hvornår dejen slipper skålens kanter. Tilsæt ikke mere væske! Under æltning og hævning får fuldkornsmelet tid til at optage dejens væske, og det er derfor vigtigt, at den ikke er tør efter æltning. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et låg og lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 60 minutter til den er hævet til dobbelt.
Vend dejen ud bordet. Del dejen i 12 portioner af 80 g stykket. Form og spænd hver dejklump op til en bolle - se en video af, hvordan jeg spænder hveder op her. Kom dem i bageform beklædt med bagepapir. Jeg bager i den her form. Du kan også bage dem på en almindelig bageplade fra ovnen. Stil fuldkornshvederne med en afstand på 1-1,5 cm, så de vokser sammen under hævning og bagning. Dæk hvederne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45-60 minutter til de er næsten fordoblet i størrelse. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme og bag dem i 5-8 minutter til de er hævet og har taget let farve. Skru herefter ovnen over på 220 grader varmluft og bag fuldkornshvederne i yderligere 5-8 minutter til godt gyldne. Afkøl dem på en rist. Nyd hvederne friskbagte eller skær dem over og rist fuldkornshvederne i ovnen inden servering.
Sådan gør du
Fuldkornshveder koldhævet
Kom kold mælk, gær og rørsukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Kom ægget i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt dejen til den er samlet. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Kom det stuetemperede smør ved dejen og ælt dejen til den er samlet, glat, skinnende og slipper skålens kanter helt. En fuldkornsdej kan virke en smule mere klistret. Du kan med fordel skrabe skålens kanter rene undervejs, så du bedre kan vurdere, hvornår dejen slipper skålens kanter. Tilsæt ikke mere væske! Under æltning og hævning får fuldkornsmelet tid til at optage dejens væske, og det er derfor vigtigt, at den ikke er tør efter æltning. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et låg og lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 75 minutter.
Vend dejen ud bordet. Del dejen i 12 portioner af 80 g stykket. Form og spænd hver dejklump op til en bolle - se en video af, hvordan jeg spænder hveder op her. Kom dem i bageform beklædt med bagepapir. Jeg bager i den her form. Du kan også bage dem på en almindelig bageplade fra ovnen. Stil fuldkornshvederne med en afstand på 1-1,5 cm, så de vokser sammen under hævning og bagning. Dæk hvederne med husholdningsfilm eller et klæde og lad dem efterhæve i 30 minutter inden, at de stilles på køl til dagen efter.
Tag hvederne ud fra køl. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme og bag dem i en forvarmet ovn i 5-8 minutter til de er hævet og har taget let farve. Skru herefter ovnen over på 220 grader varmluft og bag fuldkornshvederne i yderligere 5-8 minutter til godt gyldne. Afkøl dem på en rist. Nyd hvederne friskbagte eller skær dem over og rist fuldkornshvederne i ovnen inden servering.
Når du smager en virkelig god tiramisu, så er du ikke i tvivl. Da jeg smagte Mika's tiramisu ved mit besøg hos Magasinet Lækkerier, så var jeg mildest talt begejstret (reklame da jeg tidligere har lavet opskrifter for Lækkerier). Tiramisu er for mig den perfekte dessert at slutte et skønt måltid på. Jeg elsker, at jeg kan nyde en god kop kaffe sammen med kagen. Det er for mig det rareste punktum. Jeg har ladet mig inspirere af dygtige Mika's tiramisu og tilpasset den min smag - så du nu kan få opskriften på min all time bedste tiramisu.
Jeg elsker tiramisu. Men det er alligevel en dessert, jeg meget sjældent bestiller, hvis jeg er ude at spise. Kvaliteten er så svingende, og jeg er ret specifik omkring, hvordan jeg gerne vil have min tiramisu. Den skal være let og blød. Men ikke for luftig. Og så nyder jeg slet ikke, hvis ladyfingers er helt opløst i kaffe og nærmest smuldrer i kagen.
Min tiramisu skal have en creme, der er rig på mascarpone, med et stænk af god rom og let i konsistensen. Jeg bruger ikke pisket æggehvider, da jeg synes, det gør cremen for luftig. I stedet pisker jeg mascarponen med fløde for at gøre den let. Mine ladyfingers får et hurtigt dyp i god espresso, der er rørt sammen med lidt rørsukker og (mere) god rom. Det efterflader mig med ladyfingers, der har en rig smag, men fortsat har en midte, der forblive "kagefast" - og det synes jeg klæder en tiramisu.
Inden du spørger, så har jeg selvfølgelig testet at bage mine egne ladyfingers. For jeg er jo klart fortaler for, at hjemmebag er at foretrække. Men lige med ladyfingers syntes jeg desværre ikke, at det var umagen værd. De fungerer primært som en smagsholder i en tiramisu, og jeg kunne ikke smage forskel på mine hjemmebagte ladyfingers og den købte version. Så her er jeg altså sprunget over, hvor gærdet er lavest og brugt købte kager - de fungerer perfekt og er nemme at få fat på.
Så her har du den. Min bedste opskrift på tiramisu, som jeg er ellevild med!
Ca. 10 personer
Det skal du bruge
Derudover: Fad - jeg bruger et glasfad, der måler ca. 21x21 cm
Sådan gør du
Bryg kaffen. Kom det i en flad beholder, der er nem at dyppe ladyfingers i - jeg bruger den her condibøtte (reklamelink). Kom 50 g rørsukker i og rør kort i det, så rørsukkeret opløses. Stil det til side.
Kom æggeblommer (jeg bruger æggeblommer fra friske æg, da de smager bedst, synes jeg. Det er OK at spise rå æg) og 150 g rørsukker i en skål. Pisk det til en lys, sej og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter på høj hastighed på min røremaskine. Når æggesnapsen er pisket, så tilsættes 30 g rom i en tynd stråle, mens der fortsat piskes. Lad stå.
Kom mascarpone i en skål og rør det sammen til homogent og uden klumper med en dejskraber. Tilsæt piskefløden og pisk det sammen med en håndmixer - det skal have en konsistens som luftig og let flødeskum. Når piskerne trækker spor i cremen, så er den færdig.
Kom 1/3 af de piskede æggeblommer i mascarponcremen og rør godt sammen til homogen med en dejskraber. Tilsæt herefter resten og vend mere forsigtigt i.
Tilsæt 20 g rom til kaffen og dyp nu halvdelen af dine ladyfingers i kaffen. De skal kun lige ned, vendes, ned igen - og så op. De skal ikke ligge og trække i kaffen. Så bliver de bløde og falder fra hinanden. Jeg foretrækker, når mine ladyfingers fortsat har en lille midte, der ikke er fyldt med kaffe, så de bidrager med konsistens til tiramisuen. Fyld fadets bund med kaffedyppede ladyfingers. De skal ligge tæt og fylde fadet ud. Hæld halvdelen af mascaponecremen over og fordel. Lav endnu et lag ladyfingers. Top med den sidste creme.
Stil din tiramisu på køl. Den er allerbedst, hvis den får lov til at trække og sætte sig i 12-24 timer. Lad gerne den hjemmelavede tiramisu tempere i 15-30 minutter inden servering. Drys med kakao og nyd.
En virkelig nem påskekage. Jeg skal bruge påskedagene på at nyde min familie. Det giver mig mindre tid til at bage - men jeg ved, at ikke kan lade være med at bevæge mig ud i mit køkken. Derfor er en virkelig nem, enkel og hurtig kage til min påskefrokost et must.
Det har jeg lavet her. Påskekagen er en chokoladetærte, der ikke skal bages - blot røres sammen og samles. Altså, hvis vi lige ser bort fra de ristede mandler, jeg tilføjede kiksebunden, for at give kagen endnu mere konsistens og knas. Men de kan altså udskiftes med kiks, hvis du vil gøre påskekage-bagningen nemmere end nem.
Kiksebunden laver jeg på mine hjemmebagte vaniljekiks. Fordi de bare smager så godt. Men her kan du erstatte med købte kiks. Digestive er oplagte.
Egentligt fik jeg inspirationen til den nemme påskekage fra mine chokoladekiks. Sådan en sag elsker alle - og derfor var det oplagt at bruge samme elementer i en kage. Kagen, der kan være det søde punktum eller desserten til årets påskefrokost. Kiks, karamel, chokolade og knas. Det kan kun blive et hit hos både børn og voksne.
Find mange flere kager til Påsken her
8-12 personer
Det skal du bruge
Kikse/mandelbund
Fyld
Derudover: Tærtering dia. ca. 20 cm - find min perforerede tærtering her (reklamelink)
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og rist mandlerne i den forvarmede ovn i ca. 10 minutter til let gyldne. Lad dem afkøle helt.
Kom smør i en gryde og smelt det ved lav varme. Stil til side. Kom kiks i en minihakker eller foodprocessor og blend det til fine kiksekrummer. Kom de ristede mandler ved og blend yderligere til mandlerne er hakkede - jeg lader dem være lidt grove for god konsistens. Kom kikse/mandelkrummerne i en skål og rør det sammen med det smeltede smør.
Placer tærteringen på et stykke bagepapir og fordel smørkiksene jævnt i bunden og rundt langs tærteringens kant. Du kan med fordel trykke kiksene godt sammen og ned i formen med bunden af et glas. Smelt Gold chokoladen i en skål over vandbad og hæld det på kiksebunden. Fordel chokoladen jævnt.
Stil kiksebunden på køl, mens mælkechokoladeganachen laves.
Kom piskefløde og glukosesirup i en gryde og bring det til kogepunktet over lav varme. Kom mælkechokoladen og salt i en skål. Når piskefløden er varm, så hældes den over chokoladen. Rør i midten af chokoladen med en lille dejspatel til ganachen begynder at blive homogen (jeg bruger spatlen fra det her sæt (reklamelink)). Arbejd mere og mere udad i skålen, når ganachen begynder at samle sig og bliver blank og skinnende. Hæld den over kiksebunden og lad den fordele sig. Lad ganachen sætte sig i 30-60 minutter på køl inden, at du fordeler grofthakkede påskeæg over. Opbevar kagen på køl. Lad den gerne temperere 15-20 minutter ved stuetemperatur inden servering.
