Når hjemmebag bare smager hundrede gange bedre end alt andet! Sådan har jeg det med chokoladekiks. Intet kan sammenlignes med kiks, der er bagt på gode råvarer. Og smør. Eller en chokoladecreme, der faktisk smager af chokolade. Glæden er ægte og meget, meget stor, når jeg bager de her chokoladekiks til min lille familie. 4 portioner senere og vores madpakker og eftermiddagskaffe har været lige det bedre de seneste uger. For sådan en chokoladekiks er bare lækkert. Både for store og små.
Sprøde og perfekt knasende kiks holder sammen på den chokoladerige ganache. Når du opbevarer dem på køl, så får ganachen en fast konsistens. Er du mere vild med den helt fløjlsbløde version, så skal du lade dine kiks stå ved stuetemperatur. Begge dele er godt!
Take it away, venner - jeg har glædet mig til at dele den her opskrift med jer. For alle fortjener at smage en hjemmebagt chokoladekiks.
Ca. 25 stk. samlede kiks
Det skal du bruge:
Kiks
Chokolade ganache
Derudover: Termometer, udstikker Ø 4 cm, sprøjtepose + tyl 15 mm (reklamelinks)
Sådan gør du
Først laves ganachen, så den kan køle af. Kom fløde og glukosesirup i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og kom chokoladen i den varme fløde. Rør til chokoladen er smeltet. Hæld den i en smal, høj beholder, som du kan blende ned i. Blend chokolade-fløden til homogen. Lad den køle ned til 40 grader. Her er et godt digitalt termometer uundværligt - jeg bruger det her (reklamelink). Tilsæt nu smørret og blend igen til homogen. Hæld ganachen i en fad og læg husholdningsfilm direkte henover, så der ikke dannes en hinde på overfladen af ganachen. Kom den på køl i mindst 1 time. Din chokoladeganache skal ikke være helt fast, men fast nok til, at den kan sprøjtes ud og holde sin form.
Nu laves kiksene. Kom smør, rørsukker, flormelis og æggeblomme i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med K-spaden, men du kan også bruge en håndmixer. Tilsæt mel og salt og rør til dejen først ligner rasp og herefter begynder at samle sig. Kom lidt vand i ad gangen og rør kort til dejen samler sig. Pak kiksedejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 30 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til den er 4 mm tyk. Jeg bruger to store malerpinde til at rulle ud efter - de måler nemlig præcis 4 mm, og det sikrer mig, at min kiksedej bliver lige tyk over det hele. Stik kiks ud med din udstikker. Du kan lave dem størrelse, du ønsker. Jeg bruger en ø 4 cm udstikker (reklamelink).
Kom dem på en bageplade med bagepapir. Jeg bager dem på en den her silikonemåtte, der giver dem et fint mønster og sikrer, at de bliver sprøde hele vejen igennem (reklamelink). Bag en plade kiks i 8-10 minutter til let gyldne. Afkøl dem på en rist. Jeg er glad for den her bagerist, der sikrer mig, at kiksene ikke falder ned mellem rillerne, som de gør på min ovnbagerist (reklamelink). Fortsæt med at rulle kiksedejen ud og udstik kiks til alt kiksedejen er brugt - du kan med fordel komme dejen på frys i få minutter undervejs, da den så er nemmere at arbejde med.
Når ganachen er afkølet kommes en tyl i bunden af en sprøjtepose og ganachen kommes i. Sprøjt chokoladeganache på halvdelen af kiksene. Du skal ikke sprøjte helt ud til kanten, da ganachen fordeles, når kiksene trykkes sammen. Kom en kiks på toppen og giv et lille tryk.
Opbevar dine chokoladekiks i en lufttæt beholder - jeg bruger de her condibøtter, der er perfekte til formålet. Stil dem på køl og nyd dem. Dine chokoladekiks holder sig nemt i 5-7 dage. De vil fortsat være sprøde og "krummende", men de vil selvfølgelig sit helt sprøde knæk, når de lægges sammen med ganachen og står i flere dage.
Der har været lidt stille på kanalen her. Det har nu ikke skyldtes, at jeg ikke har bagt. Faktisk lige det modsatte. Jeg har bagt og bagt og bagt. Min næste bog har jeg nemlig arbejdet på i det sidste halve år, og nu er den endeligt sendt til tryk. Jeg glæder mig til at dele SØDT med SURDEJ med jer i oktober. Og så glæder jeg mig til at dele endnu flere opskrifter med jer her.
Lad os bare få startet. For endelig er tiden kommet til, at jeg kan sætte tænderne i de søde figner. Jeg elsker, når det bliver sæson for endnu en frugt. Jeg har mange favoritter i løbet af året, men figensæsonen er altid en, jeg særligt ser frem til. Måske fordi den er så kort? Fignernes sofistikerede smag og knasende frugtkød er jeg virkelig vild med. Den er ikke for sød. Eller for sur. Den er lige tilpas, og så klæder den sådan en helt enkel tærte, som her. Mandel og mælkechokolade er to gode makkere til de friske figner.
Tærterne er helt små - næsten petite. Jeg er vild med den lille størrelse, der gør sig perfekt som et sødt punktum efter et dejligt måltid, eller som en sød mundfuld til eftermiddagens kaffe. Når lidt er helt perfekt. Sådan er det, når man bager med gode og smagfulde råvarer.
Cirka 15 stk.
Det skal du bruge
Mørdej
Mandelfrangipane
Mælkechokolade ganache
Derudover: 2-3 friske figner, perforede tærteringe ø. 5 cm (jeg har 6 stk., så jeg bager dem først og laver resten bagefter - dej og mandelfrangipane kan sagtens stå lidt og bages efterfølgende, når tærteringene er frie) (reklamelink)
Sådan gør du
Du kan med fordel lave ganachen først, så den kan nå at køle af.
Mælkechokoladeganache: Varm fløden og glukosesirup op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt mælkechokoladen. Stavblend ganachen homogen og lad den køle ned til ca. 40 grader. Tilsæt smørret og stavblend igen til homogen. Kom ganachen i et stort fad og læg husholdningsfilm direkte over. Sæt den på køl og lad den køle ned til den er fast, men ikke hård. Kom mælkechokolade ganachen i en sprøjtepose. Den er klar til brug, når du kan sprøjte den ud, uden at den flyder ud.
Mørdej: Kom smør, hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål og rør/smuldr det sammen. Jeg rører det sammen på min røremaskine med K-spaden. Når det ligner rasp/parmesan. Pisk ægget sammen med en gaffel og tilsæt halvdelen. Rør mørdejen sammen - til en netop samles. Vend den ud på bordet og saml den helt, men uden at ælte dejen. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 30 minutter. Imens laves mandelfrangipanen.
Mandelfrangipane: Kom smør og rørsukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en K-spade – alternativt kan en håndmixer bruges. Kom mandelmel i og rør sammen. Tilsæt ægget og rør sammen. Tilsæt salt og hvedemel og rør til din mandelfrangipane er homogen og luftig. Kom din mandelfrangipane i en sprøjtepose - så er den nem at fordele i tærterne. Har du ingen, så kan du lade den være i skålen og fordele den med en ske.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag tærtedejen ud fra køl. Rul tærtedejen ud til 2 mm tykkelse. Det er vigtigt, at mørdejen ikke er for tyk, når du bager i små forme, da tærten så kan indeholde mindre fyld og kan virke mere tør, når den spises. Tryk tærteringene ned i mørdejen og fyld bunden ud med mørdej. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir - jeg bruger min paletkniv (reklamelink), når jeg skal flytte rundt på tærtedejen. Du kan komme mørdejen på køl i et par minutter af og til, hvis den bliver for blød at arbejde med. Skær strimler af mørdejen, der passer med tærteringenes højde - det gøres allernemmest med sådan en dejskærer her, som jeg knuselsker i mit køkken (reklamelink). Sæt mørdej rundt i tærteringene og skær overskydende mørdej væk med en skarp kniv.
Fordel mandelfrangipanen jævnt i tærteformen. Du skal kun fylde dem lidt mere end halvt op, da mandelfrangipanen hæver op under bagning. Bag dine minitærter i cirka 12-15 minutter til gyldne. Du kan fjerne tærteringene i de sidste minutter af bagningen for en mere jævn afbagning. Lad tærterne afkøle på en rist. Jeg bruger denne her rist (reklamelink), der ikke optager for meget af min bordplads.
Kom mælkechokolade ganache på toppen af de helt afkølede tærter. Smør det ud og skab en lille top - det gøres nemmest med siden af en palatkniv (reklamelink). Skær fingerne i små både og placer dem på toppen af ganachen. Server og nyd.
Tip: Får du ikke spist alle tærterne første dag, så vent med at pynte dem med figner. Jeg opbevarer mine tærter i en condibøtte (reklamelink) ved stuetemperatur.
Sikke en skøn sommerferie! Men nu er jeg tilbage, og hvor har jeg bare glædet mig til at bage og dele flere opskrifter med jer.
Lad os starte med den nemmeste sommerkage. Er din ribsbuks i haven tom, så kan du toppe din marengs med sommerens andre bær. Jordbær, hindbær, blåbær eller din favorit.
Jeg er vild med den søde marengs toppet med en nem creme og friske bær. Den smager så godt, og så kan den lynhurtigt vendes sammen.
6 personer
Det skal du bruge:
Marengs
Creme
Derudover
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 110 grader varmluft. Kom æggehviderne i en røreskål og pisk dem luftige. Jeg bruger min røremaskine med piskeris. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt under kraftig piskning. Pisk til marengsen er skinnende, blank og sej. Fold eddike i med en dejskraber. Fordel marengsen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag den i 1 time og 10 minutter. Lad afkøle.
Nu laves cremen. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tryk dem sammen med sukkeret. Pisk fløden til der trækkes spor med håndmixeren - den skal piskes lidt fast, da den bliver mere flydende, når creme fraiche tilsættes. Vend vaniljesukker og creme fraiche i. Fordel over den afkølede marengs. Vend ribs med 1-2 spsk. sukker og fordel over kagen. Server og nyd
De gode og nemme bradepandekager er jeg virkelig begejstret for. Det er så rart at have en sikker kageopskrift, man kan tage fat på, når der skal bages en kage til fødselsdagen, weekendhyggen eller til at dele ud.
Jeg tager oftest fat i min chokoladekage, banankage eller kanelkage. Men en luftig, svampet og nem bradepandekage med lys vaniljedej kan altså også noget særligt. Allerhelst toppet med en generøs mængde chokoladefrosting. Eller helt enkelt med glasur og krymmel, som altid er et hit hos børn og barnlige sjæle. Du kan nyde den nemme bradepande-sandkage præcis, som den er, eller toppe med din favorit topping. Glasur, ostecreme, kaffe-kakao glasur eller denne uimodståelige chokoladefrosting.
16-20 personer
Det skal du bruge
Chokoladefrosting
Derudover: 1 bradepande cirka 25x35 cm - jeg bruger denne (reklamelink)
Sådan gør du
Bradepandekage: Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Tryk dem sammen med 1 tsk. sukker. Kom smør, vaniljesukker og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Jeg bruger min røremaskine med en gummibelagt K-spade. Det tager cirka 5 minutter ved lav/medium hastighed at piske smør og sukker luftigt.
Mens røres hvedemel, bagepulver og salt sammen i en anden skål. Tilsæt æg ét af gangen til smør/sukkerblandingen. Rør det forsigtigt ind - der skal ikke piskes luft ind i æggene. Når ægget er rørt ud (det behøver ikke være homogent), så tilsættes endnu et æg. Til sidst kan de to æggeblommer røres i. Dejen kan syne lidt klumpet på dette stadie. Det er helt okay.
Nu skal tørvarer og mælk tilsættes skiftevis. Kom først 1/3 af melblandingen i. Rør kort ved lav hastighed. Kom halvdelen af mælken i under fortsat omrøring. Fortsæt til alt melet og mælken er kommet i.
Krøl et stykke bagepapir. Fold det ud igen og læg det i bradepanden. Hæld vaniljedejen i og bag kagen i cirka 20-25 minutter. Kagen bliver gylden på toppen, og du skal kunne stikke i midten af kagen og få fugtige kagekrummer med op (ikke rå dej) - så er kagen færdigbagt. Brug bagetiden som vejledende og hold øje med din kage. Lad bradepandekagen køle af inden, den pyntes med chokoladefrosting.
Chokoladefrosting: Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Stil det til side og lad det køle til stuetemperatur. Kom smør, flormelis og kakaopulver i en røreskål. Jeg bruger min røremaskine og en gummibelagt K-spade. Pisk smørcremen lys og luftig. Det tager et par minutter ved medium hastighed. Tilsæt den afkølede, smeltede chokolade og rør igen luftig og homogen. Tilsæt mælk og rør cremet. Smør på den afkølede kage. Drys med flagesalt, hvis du ønsker.
At vælge mellem brownie og cookies? Ubarmhjertigt! Fra nu af slipper du for at tage den fuldstændige umulige og svære beslutning. Her får du begge dele i en og samme mundfuld, og du kan godt begynde at glæde dig. Sprød i kanten og chewy i midten. Præcis som en cookie skal være. Svampet, chokoladeintens og karamelliseret på toppen. Som en rigtig god brownie. De forsvandt med lynets hast herhjemme. Vi er nemlig klart en både brownie og cookie-elskende familie. Måske I er det samme?
14-16 stk.
Det skal du bruge
Sådan gør du
Kom chokolade og smør i en skål, der kan komme over vandbad. Lad det smelte over lav varme og ved omrøring. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Stil til side.
Kom æg, rørsukker og brun farin i en skål og pisk det sammen til luftigt og fordoblet i volumen. Det gøres nemmest i en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Det tager små 5 minutter. Mens det pisker, så røres de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Stil til side.
Hæld chokolade/smør blandingen i æg/sukker og rør sammen til homogent. Skrab skålens kanter ned undervejs for at sikre, at det hele røres sammen. Hæld de tørre ingredienser i og rør sammen ved lav hastighed til netop samlet. Tilsæt kaffe og rør kort. Dejen vil være lind - ala en kagedej. Det er meningen. Stil dejen på køl i 20-30 minutter til den netop har sat sig. Hvis du lader den stå på køl i længere tid, så skal den muligvis tempereres en smule før, dejen er nem at arbejde med og forme til cookies.
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Del dejen i kugler på cirka 50 g pr. stk. og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Bag én plade af gangen i 10-12 minutter. Dine brownie cookies skal være sprøde i kanten, men stadig bløde i midten. Lad dem køle og sætte sig i 5-10 minutter på bagepladen før, de føres over på en rist til afkøling. Nyd eller opbevar i en lufttæt beholder.
Tip: Du kan fryse cookiedejen rå, så du altid kan nyde en friskbagt og lun cookie. Læs hvordan du fryser cookies og bager dem efter frys - KLIK HER
Kagen, du med garanti kender. Sådan har jeg det, når jeg hiver alle de klassiske bradepandekager frem. Chokoladekagen, kanelkagen, drømmekagen... Og så den her. "Den, du ved nok-kagen". Du ved - den der chokoladekage med kokos på toppen. Bare med kakao.
For det er lige præcis, hvad den er. En luftig, lækker og saftig chokoladekage er bunden. Vi taler ikke om den slags tørre bradepande chokoladekager. Her får du fuld valuta på en overordentligt god chokoladekage. Stol på mig! Du bliver næsten lykkelig, når du oplever, hvor god bunden i denne kage er. En chokoladekage lige efter mit (kage)hjerte. Toppet med en syndig kokos-kakao topping, der ikke mangler noget. Kaffen og kakaoen giver det perfekte modspil til den smørrige og søde kokostopping.
Bag den! Bare prøv at bage den... Jeg lover dig, at du bliver mindst lige så begejstret, som jeg er, over denne her nemme, men afsindigt gode, bradepandekage.
16 personer
Det skal du bruge
Kakao-kokos topping
Derudover: 1 stk. bradepande ca. 25 x 35 cm - jeg bruger denne bradepande (reklamelink)
Sådan gør du:
Kom smør og chokolade i en skål og smelt det over vandbad. Tag det af varmen og lad det stå til let lunt - gerne stuetempereret.
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Krøl et stykke bagepapir, fold det ud og læg det i din bradepande. Bland alle de tørre ingredienser i en skål - hvedemel, kakao, bagepulver og natron.
Rør sukker og kaffe i smør/chokoladeblandingen. Kom kærnemælk i og rør sammen. Tilsæt æggene og rør det ud. Sigt de tørre ingredienser i og rør til dejen er homogen. Kom dejen i bradepanden og bag den i cirka 25 minutter. Hold øje med den og stik i den - du skal kunne stikke i midten af kagen og kun få fugtige kagekrumme med op. Så er kagen næsten færdigbagt og er klar til toppingen.
Mens kagen bager, så forberedes kokosglasuren. Kom smør i en gryde og lad det smelte. Tilsæt alle de resterende ingredienser og rør til glasuren er homogen og smeltet. Når kagen er meget tæt på færdigbagt, så fordeles kokos-kakao toppingen henover. Stil kagen tilbage i ovnen og bag den yderligere 5 minutter. Tag kagen ud og lad den køle af.
Når du ikke at få spist alt kagen den første dag, så skal Den Du Ved Nok kagen opbevares ved stuetemperatur i en lufftæt beholder.
Annonce for Valsemøllen
BAKE ALONG! I denne video bager jeg fastelavnsbollerne, så du kan se præcis, hvordan du skal gøre. Find min bake along video på min YouTube - KLIK HER
Vandbakkelsesfastelavnsbolle med sprød kiksetop. Selvfølgelig fyldt med min favorit smagskombination; chokolade og appelsin. En let bitter appelsinmarmelade og en fløjlsblød chokolademousse løfter den simple vandbakkelse til helt nye højder. Så god en fastelavnsbolle!
Med alle de fastelavnsboller, jeg allerede har bagt (og spist...) i år, så er den her nemme vandbakkelsesfastelavnsbolle det perfekte supplement. Egentligt har kage alt det, der sikrer den bedste mundfuld; luftig vandbakkelse, sprød kiks, blød og cremet mousse og en bitter-sød appelsinmarmelade. Man kan næppe ønske sig mere af en hjemmebagt fastelavnsbolle. De er tilmed virkelig nemme at bage.
Har du mod på og lyst til endnu flere fastelavnsboller, så finder du alle mine opskrifter på forskellige slags lige her
12 stk.
Det skal du bruge
Chokolademousse
Vandbakkelse
Kiks*
Derudover
Sådan gør du
Først laves chokolademoussen, så den kan nå at køle af. Moussen kan også med fordel forberedes aftenen før. Derefter kiksedejen og efterfølgende vandbakkelsen.
Chokolademousse:
Kom fløde i en gryde og kog det op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Bruger du ikke callets/chokoladeknapper, så skal chokoladen hakkes først. Rør til du har en ensartet chokoladefløde. Hæld den flydende mousse i et fladt fad. Dæk med husholdningsfilm direkte oven på moussen. Stil din chokolademousse på køl i mindst 2 timer til den er helt gennemkold.
Kiksedej:
Kom smør, sukker og mel i en foodprocessor/minihakker og blend til en samlet masse. Du kan også arbejde dejen sammen i hånden. Rul kiksedejen ud mellem to stykker bagepapir - cirka 3 mm tyk. Lad det køle 30 minutter i køleskabet inden, at dejen stikkes ud til cirkler på 5 cm i diameter.
Vandbakkelse:
Kom vand, smør og sukker i en gryde og smelt det sammen - lad det varme op til lige under kogepunktet. Tilsæt alt melet på én gang og rør det godt sammen, så dejen ikke klumper. Dejen skal blive blank og glat. Lad den bage af i gryden under kraftig omrøring i et par minutter. Lad dejen køle af i gryden til lillefingervarmt. Tilsæt ét æg af gangen, mens der piskes med en håndmixer. Først vil det ligne, at dejen skiller - fortsæt med at røre ved lav hastighed. Tilsæt det sidste æg og pisk til dejen samler sig og bliver glat og skinnende. OBS! Hvis dine æg er små, så kan det ske, at dejen skal bruge et halvt æg mere før, den samler sig og bliver glat. Kom dejen i en sprøjtepose med rund tyl.
Tænd ovnen på 225 g varmluft. Sprøjt dejen ud på et stykke bagepapir. Det er vigtigt, at dine vandbakkelser er lige store, så de skal have samme bagetid. Det kan være en hjælp at tegne cirkler på sit bagepapir med sin udstikkerform - husk at vende bagepapiret om, så tegnestregerne ikke smitter af på bagværket. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud og læg kiksedej på toppen.
Kom vandbakkelserne i ovnen og skru straks temperaturen ned på 200 grader. Bag dine vandbakkelser i cirka 20 minutter til godt gyldne. Hvis det er nødvendigt, kan der skrues ned til 180 grader i de sidste 5 minutter af afbagningen. Det er vigtigt, at de bages godt af, da de ellers vil flade sammen, når de tages ud af ovnen. Husk! Åben ikke ovnen undervejs i bagningen, da du så risikerer, at dine vandbakkelser falder sammen.
Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Tag den helt afkølede mousse ud fra køl. Kom den i en skål og pisk den op med en håndmixer. Pisk til moussen er fast nok til, at der trækkes spor fra håndmixeren - undgå at piske for meget, da moussen så vil skille. Kom chokolademoussen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Skær dine choux au craquelin over, kom en skefuld appelsinmarmelade i midten og sprøjt en ring af chokolademousse. Læg låget på, drys med flormelis og revet appelsinskal. Server og nyd.
*Tip: Der vil være lidt kiksedej i overskud. Det kan du klemme sammen med lidt hakket chokolade, rulle til en pølse, fryse og herefter skære ud til småkager ala dem her. De kan bages efter, du har taget dine vandbakkelser ud af ovnen. De vil flyde ud under bagning og blive dejligt sprøde.
Bagetip - derfor skal du bruge forskelligt hvedemel:
Mel er ikke bare mel. Mel er en råvarer, der kan så mange forskellige ting. Både smagsmæssigt og bageteknisk. I denne opskrift på fastelavnsboller bruger jeg to forskellige slags hvedemel. En økologisk hvedemel til vandbakkelsesdejen, der giver mig en silkeblød og luftig vandbakkelsesdej. Hvedemelet har en god bageegenskab og et proteinindhold, der sikrer luftighed og lethed i dejen. Til kiksedejen bruger jeg en kagemel. Kagemelet er også en hvedemel, men denne har et lavere glutenprotein-indhold. Det lave glutenprotein-indhold sikrer, at kiksedejen ikke udvikler en stærk glutenstruktur, når dejen røres sammen - det ville give kiks, der er seje i konsistensen fremfor sprøde.
FÅ ENDNU FLERE OPSKRIFTER MED SØD SURDEJ I MIN NYE BOG "SØDT MED SURDEJ" - DU FINDER DEN HER I MIN WEBBUTIK ELLER HOS BOG&IDE (reklamelink)
BAKE ALONG! SE HVORDAN JEG BAGER MINE FASTELAVNSBOLLER MED SØD SURDEJ PÅ MIN YOUTUBEKANAL - KLIK HER
De bedste fastelavnsboller, jeg har bagt og smag! Surdej er fantastisk. Ja, der er faktisk ikke det, du ikke kan bage med surdej - og jeg elsker det! Min surdej lister sig lige så stille ind i alt mit bagværk. Burgerboller, pitabrød, banankagen og weekendens pandekager.
Når fastelavnsbolle-sæsonen banker på, så skal min surdej selvfølgelig også have lov til at være med. Hver eneste gang, jeg bager sødt bagværk med min surdej, så bliver jeg overvældet. Smagen, konsistensen, saftigheden i flere dage - det slår bare gærbrød med flere længder...
Før du mister pusten, når du scroller gennem opskriften, så skal du vide, at indsatsen er det hele værd. Du bliver belønnet med de mest smagsrige fastelavnsboller, du har smagt. De her surdejsfastelavnsboller er milevidt fra de halvkedelige fastelavnsboller, der mest af alt minder om en thebolle med lidt fyld i. Når du bager med din surdej, så får dejen en helt anden lethed - og smag. Og så er arbejdstiden minimal. Det er blot lidt længere hævetider - og derfor spreder opskriften sig over to dage (okay - tre, hvis man tæller fodringen af surdejen med).
Jeg foretrækker at bage fastelavnsboller, der ikke er alt for store. Særligt de her fastelavnsboller med surdej er så smagsrige, at de med fordel kan være lidt mindre. Dine fastelavnsboller kan derfor syne små, når du former dem. De hæver under bagning - og så kan man jo altid spise to, hvis én ikke er nok.
Men! Lad os komme i gang med at bage de lækreste fastelavnsboller på sød surdej.
Psst... Når du finder ud af, hvor godt bagværk en sød surdej giver, så finder du endnu flere opskrifter med sød surdej i min bog SØDT MED SURDEJ, SURDEJ eller i min E-bog SLOW FAST FOOD. Burgerboller, hotdogbrød, toastbrød, pølsehorn og mange flere.
16 stk.
Det skal du bruge
Sød surdej
Dej
Vaniljecreme
Remonce
Glasur:
Sådan gør du:
Før du starter. Din surdej skal gerne være frisk - det betyder, at den fodres mindst én gang om dagen. Står din surdej på køl, så vil jeg anbefale, at du giver den mindst et par fodringer inden, at du laver den søde surdej. Ellers vil du få en mere syrlig fastelavnsbolle med mindre opbagning.
Surdejen kan med fordel fodres med 1:2:2 (surdej, vand, mel) om morgenen - og så røres den søde surdej sammen om aftenen (cirka 10-14 timer senere).
Dag 1 - om aftenen (cirka 10-14 timer før, at den søde surdej skal bruges): Rør vand, hvedemel, moden surdej og sukker sammen. Læg låget på klem og lad surdejen stå ved stuetemperatur til morgenen/dagen efter.
Dag 2 - om morgenen/formiddagen: Smelt smørret ved lav varme. Tag gryden af varmen inden, at alt smørret er smeltet - så undgår du, at smørret bliver for varmt. Stil det til side i cirka 15-30 minutter, så det kan køle en smule.
Kom alle ingredienserne i en skål og ælt det ved ved lav hastighed i 8 minutter*. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Dejen vil være våd og usammenhængende her. Skru hastigheden op til medium på røremaskinen og ælt i 10 minutter. Skru til sidst op på højeste hastighed og ælt dejen i 1-2 minutter. Det er helt okay, hvis dejen ikke slipper skålens kanter, og den ser en smule ujævn ud. De følgende foldninger og den lange hævetid vil sikre, at dejen udvikler sin glutenstruktur helt optimalt.
*OBS! Skrab om nødvendigt dejen ned langs skålens kanter undervejs, så alt blandes.
Kom dejen i en bøtte, giv den et fold og læg tætsluttende låg på. Fold dejen efter 20 minutter og igen efter 40 minutter. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 6 timer samlet. Dejen skal gerne have en temperatur på 22-24 grader under hævning. Den skal være aktiv og vise hævning inden, du stiller den på køl til dagen efter.
Vaniljecreme: Vaniljecremen koges og stilles på køl til dagen efter. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en teske sukker. Kom æggeblommer, maizena, sukker og vaniljesukker i en lille gryde/kasserolle og pisk det sammen med et piskeris - det vil først være fast, men vil kort efter samle sig og blive vådt igen. Kom mælk og de tomme vaniljestænger op i gryden også og varm det op under forsigtig, men konstant omrøring. Efter et stykke tid vil vaniljecremen begynde at tykne. Rør godt igennem, så cremen ingen klumper har og lad den koge et minuts tid under fortsat piskning. Kom vaniljecremen i en skål og læg husholdningsfilm helt tæt oven på cremen. Stil den på køl til dagen efter.
Remonce: Kom alle ingredienserne i en skål og rør det sammen. Stil på køl til dagen efter.
Dag 3 - 3-4 timer inden servering: Tag remonce, vaniljecreme og dejen ud fra køl. Fjern vaniljestængerne fra cremen og pisk det lind med en håndmixer. Nu er det nemmest, hvis du kommer vaniljecremen i en sprøjtepose med en rund 14 mm tyl. Har du ingen, så kan du komme vaniljecremen på dejen med en ske.
Vend dejen ud på et bord, der er drysset meget let med mel. Dejen er hård grundet det høje indhold af smør. Rul dejen ud til et kvadrat på 32x32 cm. Skær dejen ud i 16 firkanter på 8x8 cm. Fordel vaniljecremen på de 16 dejfirkanter og kom en skefuld remonce oven på. Nu skal fastelavnsbollerne lukkes. Undgå at bruge mel, da det er vigtigt, at dejen kan klistre sig sammen. Se i videoen her, hvordan jeg former og lukker mine fastelavnsboller.
Kom fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Nu skal fastelavnsboller efterhæve i 3 timer. Jeg efterhæver mine fastelavnsboller i en SLUKKET ovn, hvor jeg kan skabe et lunt og fugtigt miljø, så dejen ikke tørrer ud. Kom varmt vand fra vandhanen i et fad og stil det i bunden af ovnen. Stil pladerne med fastelavnsboller ind i ovnen også og luk lågen. Nu skal ovnrummet gerne få en temperatur omkring 24-26 grader, der er en optimal temperatur at efterhæve de smørrige boller i.
Efter 3 timers efterhævning tages bollerne ud fra ovnen, og ovnen tændes på 220 grader over/under varme. Placer en tom bageplade eller fad i bunden af ovnen og kog en liter vand på en elkedel - det skal bruges til at skabe damp under bagning.
Pisk et æg sammen med en gaffel og pensl dine fastelavnsboller med æg. Kom én plade fastelavnsboller ind midt i ovnen. Hæld kogende vand i den opvarmede, tomme bageplade nederst i ovnen. Luk ovnlågen og bag fastelavnsbollerne med damp i 10 minutter. Åbn ovnlågen, luk dampen ud og fjern bagepladen med vand. Skru ovnen over på 220 grader varmluft og bag dine fastelavnsboller i yderligere cirka 5-7 minutter til gyldne. Kom dem på en rist og lad dem køle helt af.
Gentag samme bagning med den anden plade fastelavnsboller.
Glasur: Kom chokolade i en skål og smelt det over vandbad. Kom smør i den smeltede chokolade og rør til smørret er smeltet og chokoladeglasuren er skinnende. Kom en skefuld på hver af de afkølede fastelavnsboller. Drys med hakkede nødder og nyd.
KAN FASTELAVNSBOLLER FRYSES? Ja, de kan - i denne video fortæller jeg, hvordan og hvornår du bedst fryser dine hjemmebagte fastelavnsboller. KLIK HER for at komme til video.
Note: Den dej, der måtte være i overskud, når du skærer firkanter ud, kan rulles sammen og formes til yderligere to fastelavnsboller. Det er der både vaniljecreme og remonce nok til. Jeg har sikret, at der er nok vaniljecreme, og du vil formentligt have noget i overskud. Det kan med fordel bruges til frugtsalat eller i toppingen på en brunsviger.
Annonce Valsemøllen
Hvorfor ikke byde 2021 velkommen med en opskrift på hele familiens favorit? Kanelsnurrer er sådan et rart stykke bagværk, der vækker begejstring hos både store og små. De er luftige, lækre og svampede – og så er de rige på både smør, kanel og marcipan. Det bliver ikke bedre. Hos os er januar præcis ligeså rig på kage, som resten af året er - sådan kan jeg allerbedst lide det.
For at gøre det endnu nemmere at servere kanelsnurrer til morgenbordet eller brunch, så får I her min opskrift på de bedste koldhævede kanelsnurrer. Når dejen skal koldhæves, så kan du servere den søde snurre lige når, det passer dig - uden at skulle planlægge med bagetid samme dag. Det er smart, når arbejdet skal passes, eller dagen skal bruges på andre hyggelige gøremål.
I de kølige vintermåneder kan du lade kanelsnurrerne stå udenfor natten over - jeg filmer min bageplade ind og lægger et klæde over. Ellers skal de have lov til at hygge sig i køleskabet. Du kan sagtens lade snurrerne stå tæt sammen, mens de koldhæver - så kan de flyttes på to bageplader, når du tager du dem ud fra køl. Kanelsnurrerne hæver nemlig ikke meget under koldhævning.
Jeg synes, det er så fascinerende at sno en kanelsnurrer. Når du lige fanger snonings-teknikken, så går det nemt. Jeg pensler gerne mine kanelsnurrer med en sukkerlage, når de kommer ud af ovnen. Det giver snurrerne en skinnende og let karamelliseret overflade, der både smager godt og ser flot ud.
14-16 stk.
Det skal du bruge
Dej
Kanelremonce
Sukkerlage (kan udelades)
Sådan gør du
Kom smørret i en gryde og smelt det ved lav varme. Det skal kun netop smelte - tag gerne gryden af varmen, når der fortsat er en smule fast smør. Så undgår du, at smørret bliver for varmt. Stil gryden til side et øjeblik.
Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Hæld det smeltede smør i mælken. Tilsæt hvedemel, stødt kardemomme, æg og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens dejen hæver, så forberedes remoncen.
Smuldr marcipan og rørsukker sammen. Tilsæt kanel og smør og rør det sammen - det behøver ikke at være helt homogent. Det gøres nemmest med en gaffel eller en spiseske. Lad det stå på køkkenbordet.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på cirka 3 mm tykkelse. Smør dejen med remonce over det hele. Fold 1/3 af dejen ind mod midten. Fold den anden 1/3 ind over dejen, så du nu har tre lag dej. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 15 x 30 cm. Skær dejen i stimler på ca. 1,5-2 cm. Sno hver strimmel til en snurrer som vist i videoen nedenfor. Kom snurrerne på to bageplader beklædt med bagepapir (eller den plade, der passer i dit køleskab). Dæk dem med husholdningsfilm og et klæde og lad dem koldhæve til dagen efter.
Dag 2: Tag kanelsnurrerne ud fra køl og stil dem ved stuetemperatur. Fordel snurrerne på to bageplader, hvis det ikke allerede er tilfældet. Lad dem efterhæve i 45-60 minutter. Det er vigtigt, at dine kanelsnurrer får lov til at temperere og efterhæve, da remoncen ellers vil løbe ud under bagning.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensl snurrerne med æg. Bag dem i cirka 8-10 minutter til godt gyldne.
Imens laves sukkerlagen. Kom kogende vand og sukker i en skål og rør det sammen til alt sukkeret er opløst. Når kanelsnurrerne tages ud af ovnen, pensles de med sukkerlage for en karamelliseret og skinnende overflade. Lad afkøle på en rist og nyd.
Min begejstring for appelsin(skal) vil ingen ende tage! Jeg er vild med det. I boller, småkager, marmelade - og som her. Helt for sig selv. Forkælet med en generøs mængde god, mørk chokolade. Jeg er klart på team "chokolade og appelsin" - til gengæld har jeg endnu ikke lært at nyde chokolade og mynte. Måske det lykkes i 2021.
Indtil da vil jeg fortsætte min kærlighed for de her hjemmelavede appelsinstænger dyppet i mørk chokolade. Den perfekte kombination af sødt og bittert.
Du må ikke sige det til nogle, men de hjemmelavede, kandiserede appelsiner smager langt bedre end dem, du kan købe...
Ca. 150 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Sæt en gryde med vand i kog. Jeg bruger en 3 liter gryde og fylder den cirka halvt med vand. Skræl appelsinerne. Jeg synes, det er nemmest at skrælle dem - og ikke skære skallen af. Skær appelsinskallen i strimler på cirka 0,5 cm tykkelse. Når vandet koger, så kommes skallen i. Lad vandet koge op og hæld vandet fra. Appelsinskallen koges for at fjerne bitterhed. Rengør gryden og gentag processen to gange - så appelsinskallerne koges i alt tre gange.
Rengør igen gryden. Kom vand og rørsukker i og kog det op til sukkeret er opløst. Kom de kogte appelsinskaller i - lad det komme i kog og sluk for varmen. Kom låg på og lad siruppen med appelsinskallerne i køle ned. Jeg udnytter den kolde årstid og sætter gryden udenfor.
Når siruppen er stuetemperatur koges den igen op. Appelsinskallerne skal blive i gryden hele tiden. Når det koger, så slukkes der for varmen, og indholdet skal igen køle ned inden, at den koges op igen. Siruppen MED appelsinskaller koges altså op 3 gange i alt.
Lad køle af og læg herefter appelsinskallerne på en rist. Jeg bruger denne afkølingsrist, og den er perfekt til formålet (reklamelink). Gem siruppen*. Lad appelsinskallerne lægge og tørre i 1-1,5 døgn. Når de ikke er bløde, men stadig let klistrede, så kan de dyppes i chokolade.
Temperere mørk chokolade - læs her hvordan i min chokoladetempererings-guide. Dyp appelsinskallerne i chokolade. Du bestemmer selv, om du kun dypper halvdelen, eller foretrækker at dække dem helt i chokolade. Læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen sætter sig. Opbevar i en lufttæt beholder eller pose.
*Tip: Gem den overskydende appelsinsirup. Du kan lave din egen gløgg på den, bruge den over pandekager, dyppe æbelskiver i den eller komme den i drinks.
Og! Brug den overskydende chokolade til at lave små chokoladeknapper med nødder og appelsinskal. Sprøjt ud i små cirkler. Skær et par kandiserede appelsinskaller over. Halver et par mandler. Top chokoladen med en halv mandel, en pistacienød, et stykke kandiseret appelsinskal og en smule flagesalt.
Bedre sent end aldrig. Måske du fortsat mangler lidt inspiration til den julegave, der skal gives til din bageglade mor, far, søster, ven eller onkel?
Det kan jeg hjælpe med! Mit køkken er fuld af bageudstyr, jeg ikke kan undvære - og som er i brug ugentligt. Det er det vigtigste for mig, når jeg køber udstyr til min bagning, at det er af topkvalitet og hjælper mig til at få de resultater, jeg ønsker i min bagning. Hvad end det er surdejsbrød, nemme boller eller lækre kager.
Hermed et par håndfulde af noget af det, jeg finder frem og bruger oftest i mit køkken.
9 uundværlige bageudstyr, der gør din bagning endnu sjovere og bedre
Indholder reklamelinks - til andre og egen webshop
1: Digtial køkkenvægt. Bagning kræver præcision. En pålidelig vægt er derfor et must. Den her køkkenvægt kan veje fra 1 g til 15 kg, den har en stor overflade og holder sig tændt længe. Perfekt!
2: Dejsnitter. Håndværk og kvalitet samlet i ét. Jeg manglede en god, flot og effektiv dejsnitter, når jeg skulle snitte mine brød. Derfor har jeg lavet en selv i samarbejde med min lokale snedker og smed. Den hjælper mig til at lave flotte snit i mine brød, så de får de optimale betingelser for at hæve og udvikle sig under bagning.
3: Hævekurv. En brøddejs bedste ven. Her får dejen den optimale støtte, mens den hæver og fermenterer færdig. Hævekurven fås til både runde, ovale, store og små brød.
4: Vinklet dejspatel. Til at fordele deje i forme, smøre remonce ud med og 1000 andre ting. Det helt enkle værktøj, der gør mange ting meget nemmere.
5: Bagestål. Vil du gerne bage luftige boller, sprøde pizzaer og pitabrød, der popper? Så er bagestålet svaret. Jeg har brugt mit ugentligt i flere år.
6: Dejspatel. Endnu en ting, jeg manglede til min bagning. En dejspatel til at forme mine deje med. Jeg havde store krav til den. Det er lykkes at lave! Jeg bruger min dejspatel til at forme mine brøddeje med og dele deje til boller og portioner. Alle, der kan lide at bage, bør have sådan en.
7: Køkkenmaskine. Hvis du kender én, der skal have en ekstra god jul i år, så kunne en røremaskine være en ide. Når man først har haft en god maskine i sit køkken, så bliver den aldrig til at leve uden igen. Jeg bruger min køkkenmaskine flere gange om ugen. Jeg er så glad for den!
8: Termometer. Både når der bages kager og brød, så er temperaturer afgørende. Et godt termometer er derfor ikke til at undvære.
9: Challenger Bread Pan. Den her bandit har løftet min brødbagning til helt nye højder! Den vil blive din bedste (bage)ven for altid.
Luciadag d. 13. december. Lyset er på vej tilbage, og hvilken bedre måde at markere det på end med hjemmebag. Det aromatiske safran giver den smukkeste, gule dej - der smager sødt og let krydret.
Du kan enten bage de helt klassiske lussekatter, eller forkæle dig selv og dine nærmeste med en remoncerig Luciastjerne. Jeg er vild med begge dele. Stjernen her er endnu et bevis på, at remonce altid er en god ide i bagværk. Let, luftig og rig på remonce og rosiner.
Både opskriften på mine Luciaboller og den her Luciastjerne kan bages samme dag - eller koldhæves. Så kan I helt selv bestemme, om I vil nyde jeres hjemmebagte luciabagværk i løbet af dagen eller til morgenmad. Uden at skulle pokkers tidligt op.
Må I alle få en fin og hyggelig Luciadag med masser af lys og hjemmebag.
4-6 personer
Det skal du bruge:
Mandel-rosin remonce:
Sådan gør du:
Stød safran i en morter for en finere og dybere smag i dit bagværk. Har du ingen morter, så kan det udelades.
Kom mælk og safran i en skål og rør det sammen. Lad det trække i 20-30 minutter for mere smag og farve. Smelt smørret ved lav varme. Hæld det i mælken. Tjek at mælke/smør blandingen ikke er mere end lillefingervarmt. Kom sukker og gær i og rør til gæren er opløst. Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Jeg ælter dejen på min røremaskine med en dejkrog. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens dejen hæver, så forberedes remoncen.
Smuldr marcipan og rørsukker sammen. Tilsæt rosiner og smør og rør det sammen - det behøver ikke at være helt homogent. Det gøres nemmest med en gaffel.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 4 lige store portioner a cirka 185 g. Form hver dejportion til en kugle. Lad dem hvile i 10 minutter. Rul den ene dejkugle ud til en cirkel på cirka 23 centimeter i diameter. Hvis dejen trækker sig sammen, og ikke kan rulles ud, så lad den hvile kort - så slapper gluten af, og du kan nemmere rulle dejen ud.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Placer dejen på en bageplade med bagepapir. Smør 1/3 af remoncen på dejen UNDTAGET de yderste 1 cm. Rul næste dejportion ud og placer ovenpå. Smør remonce på. Gentag til alle dejportionerne er lagt på og du har fire lag. Der skal ikke smøres remonce på den øverste del.
Sæt en ring eller et glas i midten (min målte 3 cm i diameter) i midten af dejen. Skær dejen ud i 1/4, herefter 1/8 og til sidst 1/16.
Nu snoes Luciastjernen. Tag ved en strimmel med hver hånd og sno hver 1,5 gange udad i hver sin retning. Læg enderne sammen på højkant, så de er lukket. Gentag hele vejen rundt. Fjern ringen. Lad remoncestjernen efterhæve tildækket i 15 minutter. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensl over det hele. Bag din Luciastjerne med rosin-remonce i cirka 12-15 minutter til godt gylden over det hele. Nyd lun eller afkølet.
*Vil du gerne koldhæve din Luciastjerne, så skal du bruge 10 g gær. Følg opskriften og form stjernen som angivet. Kom den herefter på køl tildækket. Dagen efter tages Luciastjernen ud fra køleskabet og stilles ved stuetemperatur. Lad den efterhæve og temperere i 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og bag som angivet i opskriften.
Den søde juletid bringer masser af hjemmebagte småkager med sig - og jeg stornyder det! Jeg har efterhånden mange favoritter, som jeg bager år efter år. Mormors brunkager, de bedste vaniljekranse, specier med chokolade og mine yndlings sirupssnitter og mange flere... Nu er der kommet en ny til.
Ingefærsmåkager, der er sprøde og fulde af smag. Jeg er absolut ikke nærig med ingefæren i mine småkager - de skal smage af noget, så man ikke er i tvivl om, at det ikke bare er en småkage, men en ingefærsmåkage, man spiser.
De er ikke stærke, men aromatiske og søde. Mine børn er også vilde med dem. Du kan fryse den rå dej, og så kan du bage friske ingefærsmåkager gennem hele december, når småkagedåsen trænger til en genopfyldning.
Hjemmebagte ingefærsmåkager er den perfekte tilføjelse til julens småkagefad.
Cirka 60 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Kom rørsukker og revet ingefær i en skål og smuldr det sammen. Herved frigives endnu mere af ingefærens smag. Tilsæt smør og smuldr det med.
Rør hvedemel, nelliker, natron og stødt ingefær sammen og smuldr det ind i smør/sukkerblandingen. Tilsæt det ene hele æg og en æggeblomme og saml dejen. Undlad at arbejde for meget med dejen.
Rul dejen til pølse på ca. 4 cm i diameter og 40 cm lang. Rul den ind i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 30 minutter eller natten over.
Blend mandlerne til groft mandelmel. Drys det ud på et stykke bagepapir. Pensl dejen med æggehvide og rul dejen i mandelmelet.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær dejen ud i stykker på cirka 3 mm. Det gøres nemmest med en brødkniv. Læg småkagerne på bageplader beklædt med bagepapir og bag dem i cirka 10 minutter til let gyldne. Lad dem køle et par minutter på bagepladen inden, at de lægges på en bagerist, hvor de køles helt af inden, de kommes i en lufttæt beholder.
FIND MIN NYE JULEBOG 'JULENS BAGVÆRK' LIGE HER. Den er fyldt med alle mine julefavoritter og bedste juleopskrifter.
Lad bare julen komme - jeg er helt klar til juledufte i mit køkken, sprøde småkager i kagedåsen og masser af julehygge med mine allernærmeste.
Hjemmebagte småkager er noget af det mest julede, jeg kan komme i tanke om. Jeg elsker at bage og spise småkager. Allervigtigst er vaniljekransen. Den aromatiske småkage, der bare emmer af jul.
Som med alle andre af mine opskrifter, så sætter jeg pris på, at mine vaniljekranse bages af gode råvarer. Og så skal de smage af vanilje. Masser af vanilje. En vaniljestang er faktisk en frugt, og det er ikke kun vaniljekornene, der kan spises. Vaniljestangen - eller vaniljebælgen, kan også spises, og den smager som vaniljekornene - både sødt og aromatisk.
I mine vaniljekranse blender jeg vaniljestangen med for at gøre mine vaniljekranse endnu mere rige på smag. Mandlerne rister jeg inden, jeg blender dem til mandelmel. Det giver smagsdybde og sødme til vaniljekransene. Her får du altså opskriften på en vaniljekrans, der smager af meget mere end smør og sukker - og som er nem at lave og sprøjte ud med en sprøjtepose.
Julens bedste vaniljekranse!
Cirka 30 store vaniljekranse
Det skal du bruge:
Derudover: sprøjtepose og stjernetyl 12 mm (reklamelinks)
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rist mandlerne i 10-12 minutter til let gyldne og lad dem køle af. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Tryk vaniljekornene sammen med 1 tsk. sukker.
Kom mandler og den tomme vaniljestang i en minihakker. Blend det sammen til helt fint mandelmel. Tilsæt hvedemel og majsstivelse og blend sammen.
Kom sukker, smør, vaniljesukker og salt i en skål og pisk det sammen med en håndmixer. Det skal kun lige piskes sammen, og ikke til lyst og luftigt. Kom ægget i og pisk det sammen med helt kort.
Kom det blendede mandel/mel i smør/sukker blandingen og rør det sammen - jeg starter med at røre med en dejskraber og pisker til sidst helt kort med håndmixeren, så dejen bliver lind.
Kom tyl i sprøjteposen og kom 1/3 af dejen i. Sprøjt vaniljekranse ud - mine måler 5-6 cm i diameter. TIP: Er din dej blevet meget blød, så kan du komme dine færdigformede vaniljekranse i fryseren i 10 minutter inden, du bager dem - så holder de sin fine form.
Bag dem i 10-12 minutter til gyldne. Afkøl på en rist og nyd. Jeg opbevarer mine vaniljekranse i en condibøtte - find den her (reklamelink).
*Vidste du, at vaniljepulver laves af tørrede vaniljebælge. Vaniljekornene fjernes fra vaniljestangen/bælgen. Herefter tørres den og pulveriseres. Du kan derfor også altid bruge din vaniljestang - også i dine vaniljekranse.
Når jeg af og til finder tid mellem surdejsnørderi og kagebagning, så øver jeg mig i at lave fyldte chokolader. Jeg elsker små petit fours - den lille søde mundfuld, der så fint afslutter et måltid eller gør sig godt til en kop kaffe.
De her chokolader er fyldt med saltkaramel og mandelpraliné. Ret klassisk, og virkelig lækkert! Jeg lavede en pokkers masse chokolader som en del af bryllupskagebordet med netop det fyld. Dem fik jeg aldrig taget et billede af. Derfor lavede jeg en ny udgave - samme fyld, anden form og farver. Men helt fine i sig selv.
Opskriften på fyldet er slet ikke min. Den fandt jeg hos Benedictes chokolader på Instagram - som jeg troligt følger med hos.
Efter flere års øvelse har jeg endelig fundet en metode, der fungerer for mig, når jeg skal temperere chokolade. Den får I her.
Til de fyldte chokolader skal du bruge:
Sådan tempererer jeg chokolade:
Når du skal tempererer chokolade, så er det vigtigt, at du temperer en god portion af gangen. Det er svært at temperere en lille portion chokolade. Den chokolade, du ikke skal bruge til opskriften, kan du gemme og bruge næse gang, du skal temperere chokolade. Eller lave til hjemmelavet pålægschokolade ved at sprede det ud i et ønsket lag på et stykke bagepapir. Knæk det i stykker og opbevar i en lufttæt beholder.
Du skal bruge:
Sådan gør du:
Vej din mørke chokolade af. Bruger du ikke callets (små chokoladeknapper), så skal chokoladen hakkes groft. Blend 20 g af chokoladen helt fint – blend så kort tid som muligt, så chokoladen ikke varmes op og smelter. Har du ingen blender, så kan du hakke det helt fint.
Kom vand i bunden af din kasserolle – kun 1-2 cm. Det er vigtigt, at vandet ikke rammer bunden af skålen, når den placeres oven på. Bring vandet nær kogepunktet og skru helt ned for varmen. Kom 200 g chokolade i din skål og placere den oven på vandbadet. Lad skålen stå i 5 sekunder og begynd herefter at røre stille rundt i chokoladen. Lad chokoladen stå over varmen i 15 sekunder ad gangen. Tag den herefter af og rør grundigt, så varmen fordeles, og chokoladen langsomt begynder at smelte. Det er meget vigtigt, at der ikke kommer damp/vand ned til chokoladen, så sluk for varmen under kasserollen om nødvendigt.
Når alt chokoladen er smeltet, så skal du holde øje med chokoladens temperatur. Den smeltede chokolade skal ramme 45 grader. Varm den i kortere og kortere intervaller, når temperaturen begynder at nærme sig. Rør grundigt undervejs.
Når den smeltede chokolade er 45 grader, fjernes den helt fra varmen ved vandbadet. Tilsæt de resterende 40 g chokolade. Rør forsigtigt chokoladen sammen med den smeltede chokolade. Chokoladens temperatur skal ned på 32 grader før, at den er perfekt tempereret*. Hvis temperaturen er højere end det, når de 40 g chokolade er smeltet, så tilsættes 1 tsk. af den blendede chokolade og røres forsigtigt sammen med resten af chokoladen. Fortsæt indtil temperaturen er 32 grader. Nu er din chokolade klar til brug.
For at tjekke, om chokoladen er tempereret korrekt, så kan du tage lidt chokolade på en ske og lade det ligge i et par minutter. Størkner chokoladen med en ensartet overflade uden striber, så er den perfekt tempereret. Er det ikke lykkedes, så kan du varme din chokolade op til 45 grader og tilsætte ny chokolade for at sænke temperaturen igen.
Annonce Valsemøllen
Jeg byder julen velkommen i mit bagværk. Eller egentligt kan (og bør) den her kanelstjerne bages helt året rundt. Det har den fortjent! For den er noget af det lækreste kanelbagværk, jeg har bagt og smagt. Luftig og let dej med masser af kanelremonce. Det kan kun være en god ide.
Stjernebrødet er så fint i sig selv, og der er mange rosende ord, når det serveres. Heldigvis er det mindst lige så nemt at lave, som det er flot.
8-12 personer
Det skal du bruge
Dej
Kanelremonce
Sådan gør du
Smelt smørret ved lav varme i en gryde. Hæld det i en skål. Tilføj mælk. Rør sammen og tjek, at smør/mælkeblandingen ikke er lunere end lillefingervarmt. Tilføj gær og sukker og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel, kardemomme, æg og salt. Ælt dejen til den er glat, samlet og slipper skålens kanter. Jeg ælter dejen i min røremaskine. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Mens laves remoncen. Smuldr marcipan og rørsukker sammen. Tilsæt smør og kanel og rør det sammen - det behøver ikke at være helt homogent. Det røres nemmest sammen med en gaffel.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 4 lige store portioner a cirka 320 g. Form hver dejportion til en kugle. Lad dem hvile i 10 minutter. Rul den ene dejkugle ud til en cirkel på cirka 30 centimeter i diameter. Hvis dejen trækker sig sammen, og ikke kan rulles ud, så lad den hvile kort - så slapper gluten af, og du kan nemmere rulle dejen ud.
Placer dejen på en bageplade med bagepapir. Smør 1/3 af remoncen på dejen UNDTAGET de yderste 2 cm. Rul næste dejportion ud og placer ovenpå. Smør kanelremonce på. Gentag til alle dejportionerne er lagt på og du har fire lag. Der skal ikke smøres remonce på den øverste del.
Læg en tallerken eller kagering på ca. 27 cm i diameter over dejen og skær den overskydende dej af, så du har en helt rund cirkel. Det overskydende dej kan laves til boller. Sæt et glas i midten af dejen. Skær dejen ud i 1/4, herefter 1/8 og til sidst 1/16.
Nu snoes julestjernen. Tag ved en strimmel med hver hånd og sno hver to gange udad i hver sin retning. Læg dem sammen, så enderne er lukket. Gentag hele vejen rundt. Fjern glasset. Lad den efterhæve tildækket i 15 minutter. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensl julestjernen. Bag din julestjerne med kanelremonce i cirka 12-15 minutter til godt gylden. Nyd lun eller afkølet.
Mini flødeboller til mange. De gjorde sig godt på bryllupskagebordet. Fordelen ved flødeboller er, at de kan laves et par dage før. Hvis chokoladen bliver tempereret korrekt, og flødebollerne bliver lukket helt af chokolade (så skummet ikke vokser ud), så er de mindst lige så fine efter et par dage, som de er helt frisklavet. Det samme med smagen!
Jeg gik med den klassiske udgave. Men med et lille twist. Jeg listede nemlig en smule kaffe i flødebolleskummet. Kun meget lidt, og ikke noget, der kunne forskrække ikke-kaffedrikkere. Kaffen giver bare sådan en fin balance til den meget søde flødebolleskum. Hvis du ikke vidste, at der var kaffe i flødebollen, så ville du ikke kunne smage det. Men det klæder flødebollens sødme, synes jeg.
Flødebollerne pyntede jeg helt simpelt af med et penselstrøg af lyserød kakaosmør. Det var fint og enkelt - præcis som jeg godt kan lide det.
Leder du efter opskriften på en helt klassisk, enkel og god flødebolle, så er det her, du skal starte. For hvem elsker ikke en god flødebolle?
60-70 små flødeboller eller 15-20 store
Det skal du bruge
Marcipanbund
Flødebolleskum - med et lille stænk kaffe
Chokoladeovertræk
Derudover: 3 cm udstikker til bunde, sprøjtepose, tyl Ø20, termometer til chokoladetemperering, kakaosmør, pensel (reklamelinks)
Sådan gør du
Marcipanbunde: Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Drys bordet med lidt af flormelissen. Rul marcipanen ud til en tykkelse på cirka 3 mm - drys med flormelis undervejs, så marcipanen ikke hænger ved bordet eller kagerullen. Stik bunde ud med din udstikker. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag marcipanen i cirka 5 minutter til let gyldne i kanterne. Afkøl på en rist. Tip: bundene kan laves flere dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Flødebolleskum: Kom æggehvider og 20 g sukker i en helt ren skål - allerhelst til en røremaskine. Kom 250 g hvidt sukker, vand, kaffe og glukosesirup i en helt ren gryde. Kom gryden på komfuret og tænd ved høj varme. Lad sukkerlagen koge op og skru så ned til middelvarme. Sukkerlagen skal være 117 grader - brug et sukkertermometer til at tjekke den rigtige temperatur. Mens sukkerlagen koges, så piskes æggehvider og sukker i 1-2 minutter indtil, at det bliver skummende.
Når sukkerlagen er 117 grader, så hældes den forsigtigt i æggemassen, mens der samtidig piskes ved lav hastighed. Når det hele er hældt i, så skrues røremaskinen op på medium/høj hastighed, og skummet piskes i cirka 7 minutter til det er helt stift og fast. Kom en tyl (reklamelink) i bunden af en sprøjtepose. Kom flødebolleskummet i, og sprøjt det oven på bundene. Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur, mens du tempererer chokoladen. I min bog BAGVÆRK har jeg lavet en stor guide til, hvordan du tempererer chokolade og altid får succes med det - den kan du bruge, hvis du ikke allerede har erfaring med chokoladetemperering.
Hæld chokoladen i et glas. Dyp flødebollerne i chokoladen. Placer dem på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig. Smelt kakaosmør og lav et penselstrøg på hver flødebolle. Opbevar flødebollerne køligt i en lufttæt beholder.
Mine bedste tip til at få succes med dine flødeboller:
Pisk skummet godt og længe: Dit flødebolleskum skal være helt fast og sejt for, at det kan hænge på din flødebollebund og ikke falde sammen. Jeg pisker skummet på min Kenwood Chef Sense XL røremaskine.
Brug glukosesirup: Du skal bruge både sukker og glukosesirup, når du koger din sukkerlage. Glukosesiruppen forhindrer, at dit flødebolleskum krystalliserer.
Hæld siruppen i forsigtigt: Jeg hælder min sukkerlage i, så det ikke rører piskeriset - på den måde undgår jeg, at sukkerlagen bliver slynget op på kanten af røreskålen, hvor det stivner. Jeg pisker ved helt lav hastighed, mens jeg hælder sukkerlagen i. Når det hele er kommet i, så skruer jeg op på højeste hastighed og pisker flødebolleskummet færdigt.
Brug en sprøjtepose med tyl: Det giver det absolut flotteste resultat, hvis du bruger en god engangssprøjtepose og en tyl med en 18-20 mm åbning. Sørg for at holde tyllen lige på ned mod bunden. Lav et konstant pres til flødebolleskummet næsten dækker hele bunden og løft så sprøjteposen opad, mens du forsat holder et konstant, forsigtigt pres. Så får du flotte og ens flødeboller.
Dæk hele flødebollen i chokolade: Det er vigtigt, at alt flødebolleskummet er dækket med chokolade, eller vil flødebolleskummet vandrer ud af flødebollen. Når flødebolleskummet er adgang til ilt, så vokser skummet - præcis som når du pisker flødebolleskummet. Under piskning tilføjes ilt, og det får flødebolleskummet til at hæve op. Den proces vil fortsætte, hvis alt skummet ikke bliver dækket med chokolade.
Nogle vil måske mene, at opskriften på en Halloween kage kommer lige en postgang for sent. Det kunne de have ret i. Jeg tænker alligevel, at jeg vil dele årets kage, som vi har bagt, pyntet og spist i dag - til Halloween.
Egentligt dyrker vi ikke Halloween, men jeg har alligevel ikke lyst til at lade en mulighed for at bage en kage gå forbi mig.
Ideen til den her nemme kage med spøgelser var ret oplagt. Min yndlings bradepande chokoladekage efterlader 2 æggehvider i overskud. De kan bruges til at piske den bedste flødebolleskum - og sådan en skum kan forvandles til uhyggelige spøgelser på toppen af chokoladekagen. En virkelig nem kage til Halloween fejring.
Vigtigst for mig, når jeg laver pyntede kager, er, at de smager godt. Jeg er meget lidt begejstret for fondant og lignende pyntesager. Derfor er den her kage helt perfekt. For chokoladekage med flødebolleskum smager så godt!
Kagen her kan også sagtens serveres til børnefødselsdage eller andre (u)hyggelige stunder.
Det skal du bruge
Flødebolleskum
Derudover: sort kakaosmør til at lave ansigt med, rund tyl og 1 sprøjtepose (reklamelinks)
Sådan gør du
Bag chokoladekagen og lad den køle helt af. Du kan sagtens bage den dagen i forvejen, hvis det er nødvendigt.
Kom vand, sukker og glukosesirup i en gryde og lad det koge op. Sukkerlagen skal koges op til 117 grader - brug et termometer til at holde øje med temperaturen.
Mens sukkerlagen koger, så kommes æggehvider og sukker i en skål og piskes kort til let og skummende. Når sukkerlagen har nået ønsket temperatur, hældes den forsigtigt i de skummende æggehvider under fortsat piskning. Pisk flødebolleskummen helt sej til den kan lave en top.
Kom tyllen i sprøjteposen og kom herefter flødebolleskummet i. Sprøjt små dutter henover kagen. Smør dem let ud til spøgelser. Det gøres nemmest med en gammeldags smørkniv, der tørres ren med en fugtig klud efter hver spøgelse.
Lun kakaosmørret, så det er flydende. Jeg brugte enden af et termometer til at lave prikker på flødebolleskummet. Dyp i kakaosmør og lav ønskede ansigter på spøgelserne. Det overskydende flødebolleskum kan med fordel serveres til kagen som tilbehør. Server og nyd.
Annonce Valsemøllen
Den helt nemme cookie til børn eller barnlige sjæle. De klassiske M&M's gør en hjemmebagt cookie fuld af farve og glæde. Det er hyggeligt, og så giver de det helt rette "knas" inde i den chewy cookie.
Der er mange måder at bage cookies på. Det her er den helt nemme udgave. Hvor intet skal piskes luftigt eller røres sammen i lange minutter. Normalvis er jeg fortaler for, at smør og sukker skal piskes luftigt. Som i mine yndlings chocolate chip cookies. Det giver en luftighed og konsistens til de færdige cookies, jeg virkelig godt kan lide. Og så giver det langt flere cookies ud af én portion.
Men! Jeg er også mor til to små børn. Derfor ved jeg, hvor vigtigt og rart det er, at have nogle (kage)opskrifter, hvor det blot er nemt, enkelt og lækkert.
Det er de her cookies. Nemme, virkelig gode og et kæmpe børnehit!
12 stk.
Det skal du bruge:
Det skal du bruge:
Smeltet smørret ved lav varme i en gryde. Stil det til side. Rør groft mel, hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Kom rørsukker og salt i en anden skål. Hæld smørret over sukkereret og rør sammen. Kom ægget i og rør igen. Tilsæt de tørre ingredienser og m&m's og rør sammen.
Dejen vil være meget blød, da smørret endnu er lunt. Derfor skal dejen på køl i mindst 45-60 minutter. Du kan også lade den stå til dagen efter, hvis det passer din bagning bedre.
Tag dejen ud fra køl. Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Brug en is-ske til at forme dejen til kugler. Sådan gøres det nemmest. Har du ingen, så vejer du dejen af til kugler på cirka 60 g. Tril dem til kugler. Placer dine cookies på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et par M&M's på toppen. Bag dine nemme cookies i cirka 15 minutter. De skal være bløde i midten og gyldne i kanten.
Lad dem hvile i 5 minutter før de føres over på en bagerist. Nyd dem lune eller lad dem køle helt af. Opbevar dine børnevenlige cookies i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Bagetip: Skal du ikke bage alle dine cookies på en gang? Så kan cookiedejen med fordel fryses ned. Det giver dig mulighed for at servere friskbagte cookies, når du lyst - nemt og hurtigt. Kom dine cookie dough kugler på en plade eller i en form beklædt med bagepapir. Den skal kunne være i fryseren. Læg dem i fryseren i en times tid eller mere. Når de er lidt frosne, så kan cookiedejen lægges i en pose uden at klistre sammen. På den måde fylder de mindst i din fryser.
Når du gerne vil bage cookies, så tages de ud fra frys og lægges på en bageplade med bagepapir. Der skal være god afstand mellem dine cookies, da de flyder ud under bagning. Lad dem tø en smule, mens ovnen varmes op som angivet i opskriften. De frosne cookies skal bages i 15-20 minutter.
Annonce Valsemøllen
Jeg byder efteråret velkommen med et meget efterårsværdigt bagværk. En blød, svampet og aromatisk kanelstang med æbler. Helt urimelig god! Det perfekte bagværk, når vinden suser udenfor. Allerhelst nydt med røde kinder efter en lang gåtur i det kølige, friske vejr.
Jeg glæder mig altid til efteråret. Det er den dejligste bagesæson. Tid til hygge og fordybelse i køkkenet. Kanelstangen fletter jeg - det giver det fineste resultat, og så hjælper hullerne i flettet til, at dampen fra når æblerne koges, kan komme ud, og dejen derfor ikke sprækker.
1 stk.
Det skal du bruge:
Dej
Remonce
Derudover
Sådan gør du:
Kom mælk, gær og sukker i en skål. Rør til gæren er opløst. Kom kardemomme, mel, æg og salt i. Ælt dejen i 5-8 minutter til den samler sig. Kom smørret i og ælt dejen yderligere cirka 10 minutter indtil, at dejen slipper skålens kanter og samler sig. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter.
Mens dejen hæver, så laves remoncen. Rør alle ingredienserne sammen. Det gøres nemmest med en ske eller gaffel i en skål. Stil det til side. Skræl æblet og skær det i helt tynde skiver.
Rul dejen ud til et rektangel - dejen skal være et par millimeter høj. Skær kanterne af, så du får et lige rektangel, der kan være på en bageplade. Gem dejen, du skærer fra. Det kan du bage boller. Se tip nederst.
Nu skal dejen skæres ud, så den kan flettes. Du kan se hvordan i videoen nedenfor. Smør remonce i midten af dejen. Læg skiverne af æble over. Flet dejen, så remoncen lukkes inde. Lad din kanelstang efterhæve tildækket i 45 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel kanelstangen. Drys med mandelflager og bag din kanelstang i cirka 10 minutter til godt gylden. Nyd lun eller afkøl på en rist.
Bagetip: Når en dej skal flettes, så er det vigtigt, at den er smidig og afslappet. Det sikrer du ved at ælte dejen godt. Når dejen er rullet ud, så skal den have lov til at slappe af, før den kan flettes. Hvis glutenstregene ikke er afslappet, så vil de trække dejen sammen, når du forsøger at flette dejen. Det bør passe med tiden, mens du skærer dejen ud og kommer fyld på. Hvis du fortsat oplever, at dejen trækker sig sammen, når du fletter den, så skal du lade dejen hvile et par minutter mere.
Dejen, du skærer fra, kan du bage boller af. Jeg fik 4 boller ud af portionen. Ælt det overskydende dej sammen, del i et par portioner og form til en bolle. Bag dem ved samme temperatur som kanelstangen.
Kan man få for meget mazarinkage? Jeg tror det ikke. Samlingen af mazarinkage-opskrifter, jeg har, fortæller mig det samme. De kan hver i sær noget helt særligt.
Det her er opskriften på min mormors simple mazarinkage, som jeg har forkælet lidt ekstra med tempereret mørk chokolade. Min mormor bager helst kagen i en stor ovnbradepande. Hun har mange gæster - altid, og derfor mange at dele sit bagværk med. Jeg foretrækker at bage mazarinkagen i en lidt mindre bradepande, der stadig sikrer kage til en god håndfuld gæster. Eller til en god håndfuld aftener i sofaen med et stykke kage og en kop kaffe. Mazarinkagen holder sig nemlig svampet i mange dage.
Jeg sætter pris på den mørke chokolades modspil til mazarinkagens sødme og rige smag. Knækket i chokoladen er helt perfekt. Og super upraktisk, når kagen skal skæres ud. Men det tager jeg gerne med for at få den helt rigtige bid, der både byder på blød og svampet mazarinkage og sprød chokolade. Vil du gøre kagen endnu nemmere at bage og lave, så kan du blot smelte chokoladen og smøre på eller lave en kakaoglasur.
Det skal du bruge:
Derudover
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader over/under varme. Kom marcipan, smør og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Det gøres nemmest på en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Det tager 5-8 minutter at piske det helt lyst. Kom æg i ét af gangen og rør kun ved lav hastighed til netop inkorporeret før, at det næste æg tilsættes. Kom mel i og rør kort.
Kom bagepapir i bradepanden og hæld dejen i. Bag kagen i 25-30 minutter til godt gylden. Du skal kunne stikke i midten af dejen uden, at der hænger våd dej ved - fugtige kagekrummer er fint. Lad kagen køle helt af.
Temperere chokoladen og hæld den over den helt afkølede kage. Fordel chokoladen - det gøres nemmest med en vinkel dejspatel eller bagsiden af en ske. Lad chokoladen sætte sig lidt og drys med flagesalt. Når chokoladen er helt størknet, så kan mazarinkagen serveres.
I august var jeg til det dejligste bryllup hos nogle endnu mere dejlige mennesker. Jeg havde fået lov til at bage deres bryllupskage. Av, for et ansvar - og kæmpe skulderklap. Det gad jeg bare rigtig gerne. Hvis jeg altså måtte bestemme, hvad der skulle serveres.
Og sådan gik det til, at jeg fik fuld ret til at bestemme, hvad de kære venner skulle have serveret af bryllupskage. En bryllupskage blev til mange bryllupskager. Faktisk fem forskellige. Og hele 350 styks. For hvem kan egentligt vælge, når man har muligheden for at bage og smage lidt af det hele? Ikke jeg. En slags bryllupskage tapas, kunne mange kalde det. Jeg bagte præcis den bryllupskage, jeg selv ville have lyst til at få serveret og nyde. Fem små hapsere - alle ret simple og enkle i sine smage, så de gode råvarer fik lov til at skinne igennem.
Aldrig har jeg fået så meget ros for noget bagværk. Jeg havde helt svært ved at rumme det. Men fantastisk, selvfølgelig. Det var alt umagen værd!
Her får I den første del af bryllupskagerne. Resten præsenterer jeg jer for løbende. I får selvfølgelig også opskrifterne. Så I kan gøre mig kunsten efter og servere kagetapas. Enten alle fem slags eller de stykker, I synes allerbedst om.
Part 1 er en sprød kiks dyppet i mælkechokolade og toppet med en fløjlsblød gold ganache og en saltet peanuts. En slags luksus Snickers. Sådan smagte den, og den var en favorit hos flere gæster.
Cirka 70 stk.
Det skal du bruge:
Kiks
Gold ganache
Derudover
Sådan gør du:
Kiks: Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og koldt smør og salt i en foodprocessor. Blend ingredienserne sammen kort og effektivt. Slå ægget ud i en skål, pisk det sammen med en gaffel og kom 15 g af ægget i dejen. Blend kort til dejen samler sig. Er den fortsat lidt smuldret, så vend den ud på bordet og saml den med hænderne. Undgå at ælte dejen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den køle i 30 minutter i køleskabet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Den skal være cirka 3 mm høj. Lad den hvile 30-60 minutter i køleskabet.
Jeg bager mine bunde på en Air mat, der sikrer, at de bliver bagt jævnt og sprøde. Har du ikke sådan en (endnu), så bruger du en bageplade beklædt med bagepapir.
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Stik kiks ud og læg dem på pladen. Det gøres nemmest med en vinklet dejspatel, og når dejen er kold. Køl/frys dejen undervejs om nødvendigt. Gentag udrulningen til du har kiks nok. Bag dine mørdejskiks i cirka 10 minutter til let gyldne. Afkøl på en rist.
Gold ganache: Kom gold chokoladen i en skål. Kom fløde og glukosesirup i en gryde og bring det forsigtigt i kog under omrøring. Hæld det over chokoladen. Lad det trække i 1 minut, tilsæt salt og rør herefter i midten af ganachen med en dejspatel til den begynder at samle sig. Herefter kan du arbejde udad i skålen til ganachen er rørt homogen. Er der enkelte stykker chokolade tilbage, så kan du blende din ganache helt glat med en stavblender. Kom husholdningsfilm direkte oven på ganachen og stil den på køl til gennemkold.
Kom tyl i sprøjteposen. Kom lidt ganache i ad gangen og lad den temperere - så er den nemmest at arbejde med.
Samling af kagerne: Dyp kiksene i den tempererede mælkechokolade. Lad chokoladen sætte sig. Sprøjt ganache på - hold sprøjteposen helt lodret over kiksen, når du sprøjter ud. Så får du det fineste resultat. Kom en halv peanuts på toppen og drys med lidt guldstøv. Server.
Tip: Du kan sagtens samle kagerne dagen før servering. Både kiks og ganache kan laves op til en uges tid forinden.
Hvert år når min fødselsdag nærmer sig, så har jeg altid svært ved at bestemme mig for hvilken kage, jeg skal bage. Skørt, måske. Men også ret hyggeligt. Min dag. Min tur til at bestemme. Helt selv.
Vores have bugner med de flotteste hindbær på denne tid af året. Det er helt perfekt, at det falder sammen med min fødselsdag, for jeg elsker helt simple kager med friske bær.
Så sådan blev min fødselsdagskage i år. Helt simpel. Med friske hindbær. Og gode råvarer, der fik lov til at stjæle opmærksomhed. Sådan kan jeg allerbedst lide mine kager, så jeg kunne ikke have ønsket mig mere.
Hvis du også er vild med sprød mørdej, en aromatisk mandelfyld og friske hindbær, så er den her nemme kage lige noget for dig.
6-8 personer
Det skal du bruge:
Mørdej
Mandel frangipane
Derudover
Sådan gør du:
Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en minihakker/foodprocessor/blender og puls det sammen til, at det ligner rasp. Slå ægget ud i skål og pisk det sammen med en gaffel. Tilsæt ½ æg. Saml dejen så let som muligt med et par puls - er dejen fortsat ikke helt samlet, så vendes den ud på bordet og samles let med hænderne. Undlad at ælte i mørdejen, da den så bliver sej og ikke sprød. Pak mørdejen i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
Rist mandlerne ved 200 grader varmluft i 10 minutter. Lad dem køle af. Blend mandlerne til fint mel. Kom mandelmel, smør, sukker og æg i en skål og pisk det luftigt. Stil din frangipane til side til den skal bruges.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir eller på et let meldrysset bord. Beklæd din tærtering eller tærteform med mørdej. Prik bunden med en gaffel flere steder. Fordel din mandelfrangipane i mørdejsbunden og læg en lille håndfuld hindbær på toppen. Bag hindbærtærten i ca. 20 minutter til gylden. Lad den søde tærte afkøle og befri den fra tærteformen. Pynt med friske hindbær og server.
Har du set det? Min nye bog BAGVÆRK er på gaden. Jeg har sådan glædet mig til at dele den med her. 420 sider fyldt med alle mine bedste og yndlings opskrifter her fra bloggen. Måske din favorit også er at finde deri? Bogen er til dig, der gerne vil have et samlet værk med de bedste boller, kager, brød, kiks og cookies. Der er noget helt særligt (og praktisk) over, at have en bog med i køkkenet fremfor ens smartphone eller computer. Brunsvigeren her har også listet sig med i bogen.
Du kan få fingre i dit eksemplar af BAGVÆRK i min lille webbutik her.
Og så til opskriften! Nu håber jeg ikke, at jeg unødigt hidser nogle fynboer op. Jeg har virkelig gjort mig umage. Undersøgt, spurgt og læst for at finde ud af, hvad det netop er, der gør en brunsviger helt ægte. Og fynsk.
Smør og brun farin - og ikke noget forsøg på at gøre toppingen mere fornem. Gerne rigeligt af den. Det skulle være det allervigtigste i en fynsk brunsviger. Og så selvfølgelig en god, luftig og let gærdej underneden. Men den fungerer mest af alt som en holder for det gode fyld. Har jeg ladt mig fortælle.
Jeg har undladt at pynte den med hverken flødeskum eller slik. Det er vist kun i Nordjylland, at den slags foregår. Men det kan du bestemme, hvordan du bedst kan lide din brunsviger.
Vigtigst er, at jeg har sikret jer en opskrift på en virkelig, virkelig god brunsviger, der er luftig, let, blød, svampet, knasende og præcis lige så syndig, som en god brunsviger skal være.
Det skal du bruge:
Dej
Fyld*
Derudover
Sådan gør du:
Kom smør i en gryde og smelt det ved lav varme. Når det er smeltet, så hældes det i en skål. Tilsæt mælk og tjek, at temperaturen på smør/mælkeblandingen er lillefingervarmt. Er det for varmt, så lad det stå og køle lidt inden, du kommer gæren i. Tilføj gær og sukker og rør til gæren er opløst. Kom mel ved og herefter salt. Ælt dejen til den er glat, smidig og slipper skålens kanter. Lad dejen hæve i 30 minutter.
Kom bagepapir i eller smør bradepanden med smør. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud, så den passer i formen. Løft dejen op i formen og lav små fordybningerne i dejen med fingrene. Vær generøs med dem, da de skal opfange det gode fyld. Dejen er meget flad, og den kan syne for tynd - men efter hævning og bagning er det den helt perfekte mængde dej.
Rør blødt smør og brun farin sammen og fordel det udover dejen. Drys med lidt brun farin til sidst. Lad din brunsviger efterhæve ved stuetemperatur i ca. 60 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Bag brunsvigeren i 15-20 minutter til den er godt karamelliseret. Hold godt øje med den til sidst i bagningen. Remoncen skal være gylden, men endelig ikke for mørk. Lad brunsvigeren afkøle i bradepanden. Server den som den er, eller pynt med slik og/eller flødeskum.
*Note: Du kan tilføje 50 g marcipan og 1 tsk. kanel for endnu mere smag i din remonce.
Tip: Du kan lave brunsvigeren i god tid inden servering. Frys den rå brunsviger med remonce på. Lad den tø op (enten natten over på køl eller på køkkenbordet i et par timer) og følg opskriften med efterhævning og bagning. Så kan du server helt friskbagt brunsviger, når du vil - helt uden besvær.
