En fastelavnsbolle i juleforklædning. Mest fordi jeg har svært ved at vente på, at fastelavnsbollesæsonen starter. Heldigvis fungerer julebollerne mindst lige så godt som en fastelavsbolle. En smørmættet dej, der er forkælet med masser af kardemomme og en julet remonce er slet ikke nogen skidt ide.
Det er endeligt lykkes mig at finde kardemommefrø. Aldrig mere skal jeg bøvle med at fjerne skallerne fra kardemommen, når jeg gerne vil bage med de små, aromatiske frø. Hele kardemommefrø, som du selv støder eller morter inden, du bruger dem, kan på ingen måder sammenlignes med den stødte kardemomme, du kan købe. Kardemommefrøene er meget mere aromatiske, og smagen, det giver mit bagværk, når frøene endnu har lidt bid, er helt fantastisk. De økologiske kardemommefrø er flyttet ind i min lille webbutik, og jeg ved, at I kommer til at have lige så meget glæde af dem, som jeg har.
Tilbage til julebollerne. De er præcis den slags bagværk, jeg har lyst til at bage og nyde i juledagene. Både før og efter jul. Den slags, man nyder, når man kommer hjem fra en dejlig gåtur, og dagene i forvejen er helt rolige og langsomme. Jeg håber, at julebollerne med remonce må blive en del af dine juledage også.
10 stk.
Dej
Remonce
Glasur
Sådan gør du
Dejen:
Lun mælken i en gryde. Det skal ikke koge, men være godt varm. Tag gryden af varmen, kom smørret i og lad det smelte. Hæld smør- og mælkeblandingen i en skål. Kom gær og rørsukker i og rør til gæren er opløst. Kom ægget i blandingen og rør det ud. Kom hvedemel, kardemomme, salt og rørsukker sammen og ælt dejen godt til den er glat og skinnende og ikke hænger ved bordet eller skålens sider.
Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
Remonce:
Mens dejen hæver laves remoncen. Kom mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Lad dem køle af.
Kom marcipan, rørsukker, blødt smør, kanel, kardemomme og appelsinskal i en skål. Rør det sammen - det gøres nemmest med en gaffel. Når mandlerne er afkølet, hakkes de groft (gem en smule til at drysse på bollerne til sidst) og tilsættes remoncen sammen med rosiner. Bland sammen og stil remoncen til side.
Saml og form julebollerne:
Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på 30 x 40 cm. Skær dejen i firkanter på ca. 10 x 10 cm. Jeg bruger først de 8 regulære firkanter, og så lægger jeg de 4 hjørner sammen til 2 juleboller ved t ælte dejen fra hjørnerne sammen og rulle ud på ny. Så bliver alle juleboller lige store.
Fordel remoncen på de 10 firkanter. Fold hvert hjørne ind over fyldet og tryk dejen godt sammen hele vejen rundt, så der ikke er nogle åbne sprækker, hvor remoncen kan løbe ud. Kom julebollerne på to bageplader beklædt med bagepapir.
Lad julebollerne efterhæve under et stykke husholdningsfilm og viskestykke i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pisk et æg sammen og pensl bollerne, når de har efterhævet. Sæt én plade juleboller i midten af ovnen og bag dem i cirka 10-12 minutter til gyldne.
Lad julebollerne køle af på en rist. Lav en glasur ved at røre flormelis, kakao og vand sammen. Kom glasur på bollerne og drys med hakkede mandler. Nyd helt friskbagte.
FIND MIN NYE JULEBOG 'JULENS BAGVÆRK' LIGE HER. Den er fyldt med alle mine julefavoritter og bedste juleopskrifter.
Lad os få taget hul på julebagningen. Endeligt! Det lader også til, at I er helt klar på en masse julebag. Mine opskrifter på de bedste vaniljekranse, kandiseret appelsinskal og julede surdejsboller bliver brugt flittigt, kan jeg se - det er skønt!
Min jul er ofte lig med masser af appelsin og appelsinskal. Jeg er vild med orangesmagen, som jeg synes klæder de sprøde og søde småkager og tunge julekager - allerhelst i sammenspil med mørk chokolade. Derfor har en opskrift på hjemmebagte orangestænger stået på min bageliste længe. Nu er den her endeligt. Og de er blevet præcis, som jeg ønskede mig. Sprøde, porøse, masser af smag.
Orangestænger er på mange måder et barndomsminde for mig. Jeg husker småkagepakkerne, der stod hos min farmor og farfar. Jeg husker smagen, som jeg ikke helt kunne placere. For det smagte jo ikke rigtigt af appelsin. Den smag, jeg sidenhen er blevet så glad for. Smagen af orange, vil jeg sige. I ved - bitter og sød på samme tid. Nu er der i alle tilfælde flyttet en ny favorit opskrift på småkager ind i vores hjem, og jeg glæder mig til at bage orangestænger hver jul fremover. Og resten af de kolde måneder også.
Ca. 40-50 stk.
Det skal du bruge
Derudover: sprøjtepose + 12 mm stjernetyl - alternativt kan bruges en gammeldags kødhakker som til vaniljekranse (reklamelinks)
Sådan gør du
Kom rørsukker og fintrevet appelsinskal i en skål og smuldr det sammen. Det frigiver smag og aromastoffer, og det er vigtigt for smagen i den færdigbagte småkage. Tilsæt smør og marcipan og rør ingredienserne sammen til homogen. Jeg rører dejen på min røremaskine med en K-spade. Bland hvedemel og majsstivelse og hæld det i dejen. Rør til dejen er samlet og homogen.
Klip enden af en sprøjtepose og kom tyllen i. Det er vigtigt, at du bruger en kraftig sprøjtepose, da dejen kan være lidt hård at trykke ud, og du derfor kan risikere, at sprøjteposen revner.
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Kom 1/3 af dejen i posen og tryk lange strimler af dej ud. Du skal bruge lidt kræfter. Skær strimlerne i 4 cm lange stykker og læg på et stykke bagepapir. Sæt de rå orangestænger på frys i 10 minutter - så holder de sin flotte form under bagning. Bag orangestængerne i 8-10 minutter til gyldne. Du kan med fordel vende pladen undervejs, så de bliver jævnt afbagt. Gentag bagningen med den anden plade småkager.
Lad dine orangestænger afkøle på en rist. Nu skal den mørke chokolade tempereres. Det kan du se her, hvordan du gør. Dyp bunden af dine orangestænger i chokoladen, skrab dem mod kanten på skålen, så det bliver et tyndt lag chokolade, og sæt dem på et stykke bagepapir, så chokoladen kan sætte sig.
Jeg opbevarer mine orangestænger i den her bøtte ved stuetemperatur (reklamelink).
Min begejstring for appelsin(skal) vil ingen ende tage! Jeg er vild med det. I boller, småkager, marmelade - og som her. Helt for sig selv. Forkælet med en generøs mængde god, mørk chokolade. Jeg er klart på team "chokolade og appelsin" - til gengæld har jeg endnu ikke lært at nyde chokolade og mynte. Måske det lykkes i 2021.
Indtil da vil jeg fortsætte min kærlighed for de her hjemmelavede appelsinstænger dyppet i mørk chokolade. Den perfekte kombination af sødt og bittert.
Du må ikke sige det til nogle, men de hjemmelavede, kandiserede appelsiner smager langt bedre end dem, du kan købe...
Ca. 150 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Sæt en gryde med vand i kog. Jeg bruger en 3 liter gryde og fylder den cirka halvt med vand. Skræl appelsinerne. Jeg synes, det er nemmest at skrælle dem - og ikke skære skallen af. Skær appelsinskallen i strimler på cirka 0,5 cm tykkelse. Når vandet koger, så kommes skallen i. Lad vandet koge op og hæld vandet fra. Appelsinskallen koges for at fjerne bitterhed. Rengør gryden og gentag processen to gange - så appelsinskallerne koges i alt tre gange.
Rengør igen gryden. Kom vand og rørsukker i og kog det op til sukkeret er opløst. Kom de kogte appelsinskaller i - lad det komme i kog og sluk for varmen. Kom låg på og lad siruppen med appelsinskallerne i køle ned. Jeg udnytter den kolde årstid og sætter gryden udenfor.
Når siruppen er stuetemperatur koges den igen op. Appelsinskallerne skal blive i gryden hele tiden. Når det koger, så slukkes der for varmen, og indholdet skal igen køle ned inden, at den koges op igen. Siruppen MED appelsinskaller koges altså op 3 gange i alt.
Lad køle af og læg herefter appelsinskallerne på en rist. Jeg bruger denne afkølingsrist, og den er perfekt til formålet (reklamelink). Gem siruppen*. Lad appelsinskallerne lægge og tørre i 1-1,5 døgn. Når de ikke er bløde, men stadig let klistrede, så kan de dyppes i chokolade.
Temperere mørk chokolade - læs her hvordan i min chokoladetempererings-guide. Dyp appelsinskallerne i chokolade. Du bestemmer selv, om du kun dypper halvdelen, eller foretrækker at dække dem helt i chokolade. Læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen sætter sig. Opbevar i en lufttæt beholder eller pose.
*Tip: Gem den overskydende appelsinsirup. Du kan lave din egen gløgg på den, bruge den over pandekager, dyppe æbelskiver i den eller komme den i drinks.
Og! Brug den overskydende chokolade til at lave små chokoladeknapper med nødder og appelsinskal. Sprøjt ud i små cirkler. Skær et par kandiserede appelsinskaller over. Halver et par mandler. Top chokoladen med en halv mandel, en pistacienød, et stykke kandiseret appelsinskal og en smule flagesalt.
Bedre sent end aldrig. Måske du fortsat mangler lidt inspiration til den julegave, der skal gives til din bageglade mor, far, søster, ven eller onkel?
Det kan jeg hjælpe med! Mit køkken er fuld af bageudstyr, jeg ikke kan undvære - og som er i brug ugentligt. Det er det vigtigste for mig, når jeg køber udstyr til min bagning, at det er af topkvalitet og hjælper mig til at få de resultater, jeg ønsker i min bagning. Hvad end det er surdejsbrød, nemme boller eller lækre kager.
Hermed et par håndfulde af noget af det, jeg finder frem og bruger oftest i mit køkken.
9 uundværlige bageudstyr, der gør din bagning endnu sjovere og bedre
Indholder reklamelinks - til andre og egen webshop
1: Digtial køkkenvægt. Bagning kræver præcision. En pålidelig vægt er derfor et must. Den her køkkenvægt kan veje fra 1 g til 15 kg, den har en stor overflade og holder sig tændt længe. Perfekt!
2: Dejsnitter. Håndværk og kvalitet samlet i ét. Jeg manglede en god, flot og effektiv dejsnitter, når jeg skulle snitte mine brød. Derfor har jeg lavet en selv i samarbejde med min lokale snedker og smed. Den hjælper mig til at lave flotte snit i mine brød, så de får de optimale betingelser for at hæve og udvikle sig under bagning.
3: Hævekurv. En brøddejs bedste ven. Her får dejen den optimale støtte, mens den hæver og fermenterer færdig. Hævekurven fås til både runde, ovale, store og små brød.
4: Vinklet dejspatel. Til at fordele deje i forme, smøre remonce ud med og 1000 andre ting. Det helt enkle værktøj, der gør mange ting meget nemmere.
5: Bagestål. Vil du gerne bage luftige boller, sprøde pizzaer og pitabrød, der popper? Så er bagestålet svaret. Jeg har brugt mit ugentligt i flere år.
6: Dejspatel. Endnu en ting, jeg manglede til min bagning. En dejspatel til at forme mine deje med. Jeg havde store krav til den. Det er lykkes at lave! Jeg bruger min dejspatel til at forme mine brøddeje med og dele deje til boller og portioner. Alle, der kan lide at bage, bør have sådan en.
7: Køkkenmaskine. Hvis du kender én, der skal have en ekstra god jul i år, så kunne en røremaskine være en ide. Når man først har haft en god maskine i sit køkken, så bliver den aldrig til at leve uden igen. Jeg bruger min køkkenmaskine flere gange om ugen. Jeg er så glad for den!
8: Termometer. Både når der bages kager og brød, så er temperaturer afgørende. Et godt termometer er derfor ikke til at undvære.
9: Challenger Bread Pan. Den her bandit har løftet min brødbagning til helt nye højder! Den vil blive din bedste (bage)ven for altid.
Jeg er ved at være så klar til juleferie. En lang en af slagsen, og det glædes jeg virkelig over. Masser af tid til at lege og være sammen med mine ynglings små mennesker og den sødeste mand, jeg kender. Som faktsik også fylder år i juledagene. Så hvert år har jeg endnu mere pres for at finde på flere gode gaver. Heldigvis er jeg i mål. Ikke så mange gaver, men nogle gode og brugbare nogle - sådan kan jeg bedst lide det.
Nå, men.. Det var jo egentligt slet ikke det, som det skulle handle om. Cookies. Jeg kan altid snakke om (og spise) cookies. Egentligt er det ret sjældent, at jeg eksperimenterer med cookie-opskrifter. Mest fordi at jeg allerede har nogle store favoritter og opskrifter, som jeg selv bruger hver gang, at jeg skal bage cookies. Mine bedste chocolate chip cookies og chokolade cookies er mine absolut yndlings cookie opskrifter, som jeg aldrig bliver hverken træt af at bage eller spise.
Men jeg havde ingen opskrift på en julet cookie. Det skal jeg selvfølgelig have. Så jeg har bagt og smagt ret så mange julecookies henover december. Det er bare én af fordelene ved mit arbejde. Et par forsøg (eller egentligt fem, men hvem tæller?) senere, så ramte jeg den her opskrift. Og den er jeg så, så glad og tilfreds med. Varme krydderier giver den søde, sprøde og chewy cookiedej et godt modspil. Ristede hasselnødder giver masser af knas og fedme. De tørrede tranebær og hvid chokolade er altid et fantastisk makkerpar, og sammen med alt det andet, så får du her, hvad jeg vil kalde den helt perfekte julecookie. Der egentligt også sagtens kan nydes resten af året. Men i særdeleshed i julen!
Ca. 25 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Start med at riste hasselnødderne. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i 10-15 minutter til skallen krakelerer og nødder bliver let gyldne. Lad dem køle helt af og fjern skallen så vidt muligt.
Skru ovnen ned på 180 grader over/under varme. Rør chokolade, tranebær, ristede hasselnødder og mel sammen i en skål og stil det til side. Kom smør, rørsukker, brun farin, natron, bagepulver, muskatnød, ingefær og hvid peber i en skål og rør det sammen til lyst og luftigt. Det gøres bedst og nemmest i en røremaskine med en gummibelagt K-spade. Start ved lav hastighed indtil smørret bliver blødere og skru herefter op til medium hastighed og rør til blandingen er lys og luftig. Det tager et par minutter - skrab gerne siderne på skålen og gummispaden ned et par gange undervejs for at sikre, at det hele blandes godt.
Kom ægget i og rør kort til dejen netop er glat og samlet. Skru hastigheden helt ned og kom chokolade/tranebær/nødde-melblandingen i og rør til dejen er samlet og ensartet.
Del dejen i cookieportioner á cirka 60 gram. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Der kan være 6-8 cookies på en bageplade. Sørg for, at der er god afstand mellem hver cookie, da de flyder ud under bagning.
Bag dine cookies i cirka 12-15 minutter til de er gyldne i kanten, men stadig bløde og dampene i midten. Lad dem køle på bagepladen i et par minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af.
Tip: Du kan med fordel fryse kugler af din cookiedej, hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme, eller hvis du bare har lyst til at lave en stor portion til fryseren. Du kan læse her, hvordan du fryser dine cookiekugler og bager dem efter frost.
Jeg elsker pebernødder! Som i virkelig, virkelig elsker. Jeg synes, at det er julens hyggeligste spise. Så nemme at hapse (lidt for) mange af, og så emmer de bare af jul og gode juleminder, for man spiser jo pebernødder her, der og alle vegne.
Vi har altid bagt pebernødder i min familie. Jeg husker, at jeg synes, at det var sjovt at trille de første par plader sammen med mine brødre. De sidste par plader var aldrig helt så sjove, og jeg kan sige med sikkerhed, at det altid var min mor, der færdiggjorde vores pebernødde-bagning. Ups! Mon ikke også det ender med at være sådan i min lille familie? Jeg tror det. Selvom Ellinor nu er en ivrig hjælper. Så længe hun kan spise af dejen i mens. Og det må man altid herhjemme!
Jeg har altid bagt efter den opskrift, som min mor har givet mig. Det er virkelig gode pebernødder. Siruppen giver dem en skøn smag, og konsistensen er meget let og porøs.
I år har jeg eksperimenteret med en ny opskrift på pebernødder, fordi at jeg havde lyst til at bage nogle pebernødder, der var rige på krydderier, sprøde og knasende - og med hvid peber. Det har jeg nemlig ikke prøvet at bage dem med før. Jeg kan sige så meget, at den her opskrift på pebernødder er den bedste, jeg har prøvet - det er så absolut en keeper!
Morten sagde, da han smagte dem "Det er de bedste pebernødder, jeg har smagt". Så kan jeg ikke ønske mig så meget mere. Så fra nu af må jeg hellere bage to forskellige portioner pebernødder hver jul. Min mors pebernødder og de her sprøde pebernødder med hvid peber. Men det gør nu ikke noget...
Ca. 100 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du julens bedste pebernødder:
Rør de tørre ingredienser sammen og stil dem til side indtil, de skal bruges. Kom smør og sukker i en skål og pisk det godt sammen. Det gøres nemmest på en røremaskine med en gummibelagt K-spade, men du kan også bruge en håndmixer. Sørg for at skrabe ned fra siderne en gang eller to undervejs, så alt smørret og sukkeret røres sammen og lysner. Jeg rører i cirka 2 minutter på medium hastighed.
Kom alle de tørre ingredienser i på én gang. Rør videre til dejen bliver smuldret. Tilsæt æggeblommerne og rør til dejen netop er samlet. Den vil se tør ud undervejs, men det skal nok samle sig og blive blød og lækker. Det tager ikke længe.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Del dejen i 4-6 portioner. Rul hver portion til en pølse og skær den i mindre stykker. Rul hver lille klump dej til en pebernødder. Mine pebernødder vejer cirka 5 gram hver. Pebernødderne hæver op under bagning, så de skal ikke være særligt store, når du triller dem. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag pebernødderne i 8-10 minutter. Hold godt med pebernødderne. De skal gyldne og blive let brune, men når de først er det, så går det stærkt. Tjek gerne til dem efter 5 minutter - ovne varmer så forskelligt.
Lad pebernødderne hvile og sætte sig et par minutter ved stuetemperatur før, de føres over på en bagerist og køler af. Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvor de holder sig fint i et par uger. Men jeg tvivler på, at de får lov til at ligge så længe...
Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehyggelig, at jeg gerne vil vise jer den.
Har du spist risengrød i år? Det er altså et must i december, hvis du spørger mig - og jeg håber stadig på, at jeg får indført den traditionen med, at vi skal spise risengrød til aftensmad d. 23. december. Det vil både være hyggeligt og praktisk, da jeg alligevel skal koge risengrød, så jeg kan lave ris ala mande til juleaften.
Men hvert år sker der også altid det samme - jeg bliver overrasket over, hvor meget risengrød egentligt mætter. Derfor har jeg næsten altid lidt risengrød i overskud. Og i bedste stop madspilds-stil, så er der absolut ingen grund til at smide det ud. Det kan nemt steges til klatkager eller kommes i en bolledej som her. Risengrøden er med til at give en dejlig blød og svampet bolle. Helt perfekt til julehyggen dagene derpå. Allerhelst spist med nattøj på, mens man ser en hyggelig julefilm. Og med tandsmør, selvfølgelig!
Jeg har kommet lidt lune julekrydderier i dejen, men er du mæt af julens smage, så kan du udelade dem.
14-16 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Kom mælk, vand, gær og sukker i en skål og rør til gæren er opløst. Kom ét æg, mel, krydderier og salt i og ælt dejen i et par minutter til den er homogen og samlet. Kom blødt smør i og ælt dejen til den næsten slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Kom risengrøden i til sidst under æltningen og ælt til dejen slipper skålens kanter.
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter. Kom et stykke bagepapir i to 26 cm springforme - jeg bruger den her springform (reklamelink). Tip: krøl bagepapiret helt og fold det ud igen - så er det meget nemmere at få til at lægge ordentligt i formen. Du kan også bage bollerne på en almindelig bageplade. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i portioner a cirka 80 g. Form hver dejportion til en bolle og placer otte boller i hver form. Lad bollerne efterhæve tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Bag risengrødsbollerne i ca. 15 minutter til godt gyldne. Befri bollerne fra formen og lad dem afkøle på en rist.
Annonce for Valsemøllen
Det er ikke altid, at jeg behøver at grave dybt, når jeg skal lave en ny opskrift. Vaniljekranse har jeg nydt siden, at jeg var helt lille - og det har altid været mine mormors hjemmebagte. Derfor har jeg været et smut forbi hende og hendes gamle, håndskrevne noter for at få inspiration til opskriften på klassiske vaniljekranse, som smager lige præcis som når mormor bager dem.
Vaniljekransene kan du bruge som fint og naturligt julepynt på juletræet. Bind en fin sløjfe omkring, hæng dem på juletræet, nyd duften og haps en vaniljekrans i ny og næ 🙂
20-30 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud og pres dem sammen med 1 spsk. af sukkeret, så kornene skiller sig. Kom hvedemel, mandelmel, sukker og vaniljesukker i en skål og rør det sammen. Skær smørret i små tern og smuldr det sammen med de tørre ingredienser. Dejen skal være smuldret, men der må gerne være små klumper af smør hist og her. Del ægget i hvide og blomme. Tilsæt æggeblommen til dejen og vend dejen sammen - undlad at ælte for meget i dejen. Er dejen for tør og usammenhængende, så kan en smule af æggehviden tilsættes.
Kom dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 20-30 minutter. I mens findes den gamle kødhakker/vaniljekransemaskine frem. Jeg bruger den store stjerne som form. Kom dejen i kødhakkeren og pres den igennem. Skær stykker på cirka 12 cm og saml dem til en ring.
Bag vaniljekransene ved 180 grader varmluft i cirka 8-10 minutter til let gyldne i kanten.
Bagetip: julens vaniljekranse skal være porøse. Det betyder, at deres konsistens og krumme ikke skal være sej, så de skal tygges, men være sprøde og smuldre fra hinanden, når du tager en bid af din vaniljekrans. For at dejen ikke bliver sej, men porøs, så er det vigtigt, at dejen ikke æltes. Når mel æltes, så aktiveres glutenproteinerne i melet, og dejen vil begynde at danne strenge, der kan sammenlignes med elastikker.
Dejen til dine vaniljekranse skal derfor smuldres og samles - ikke æltes. Arbejd så lidt med dejen som muligt, og brug gerne hvedemel, der ikke har et højt indhold af protein, f.eks. Valsemøllens Kagemel.
Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehygge, at jeg gerne vil vise jer den.
Vil du gerne servere luciabrød til morgenmad? Eller måske til eftermiddagskaffen? Eller allerhelst til aftenshygge? Så har du fundet den rigtige opskrift - jeg har testet og testet, så du får opskriften på Luciaboller, der kan laves på tre forskellige måder afhængigt af, hvordan du foretrækker bagningen. De her lussekatter kan enten formes og koldhæves, koldhæves og formes dagen efter eller laves og bages samme dag.
Luciadag. Hvert år den 13. december. Fejr dagen, som de gør i Sverige, med friskbagte, søde og bløde luciaboller. Lussekatte, som de hedder i Sverige, er en sød gærbolle, der er krydret med safran. Det giver de hjemmebagte luciaboller deres karakteristiske gule farve og aromatiske smag.
Du kan forme dine lusekatte på mange forskellige måder. Jeg har kigget over skulderen på den rare bager, jeg mødte i Stockholm, og som også gav mig opskriften på de sprøde sirupssnitter. Han havde sådan en fin og simpel metode, som jeg synes fungerer rigtigt godt. Jeg kan godt lide den lidt klassiske S-form - du kan se en video af, hvordan jeg former Luciaboller nederst i opskriften.
Ellers er der vist ikke så meget at sige. Nyd at arbejde med en smørrig og lækker dej, der giver dig luftige, smagsrige og søde luciaboller.
16-18 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Koldhævning, hvor Luciabollerne formes dagen før:
Kom safran, sødmælk, vand og sukker i skålen og lad det trække i 15-20 minutter. Kom gær i og rør til gæren er opløst. Kom hvedemel og salt i og ælt til dejen er samlet og glat. Det tager et par minutter. Kom smør i og ælt til dejen slipper skålens kanter og samler sig om dejkrogen. Det tager 5-8 minutter ved medium/høj hastighed.
Kom dejen i en bøtte og læg et tætsluttende låg på. Lad dejen hæve 1,5 time ved stuetemperatur. ** Er dejen meget lun, så kan den være svær at rulle ud og forme pænt, da indeholdet af smør er højt. Stil den på køl i 20-30 minutter inden, at du ruller den ud.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes - de skal ikke rulles for stramt. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger posen eller husholdningsfilm ikke ved) og kom en pose eller husholdningsfilm omkring, så dejen ikke tørrer ud. Lad lusseklatterne efterhæve i 45 minutter ved stuetemperatur inden, de kommes i køleskabet eller placeres et koldt sted natten over. Læg 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå natten over og trække.
Dagen efter tages luciabollerne ud fra køl. Lad dem temperere ved stuetemperatur i 45-60 minutter. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Tag pladen med vand ud midtvejs. Afkøl på en rist og nyd.
Koldhævning, hvor dejen formes dagen efter og bages:
Følg fremgangsmåden frem til **
Stil dejen på køl natten over og læg samtidig 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå natten over og trække.
Dagen efter vendes dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir.
Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger klædet ikke ved) og læg et klæde over. Lad lussekattene efterhæve i 60 minutter ved stuetemperatur. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Dagen efter tages luciabollerne ud fra køl. Lad dem temperere ved stuetemperatur i 45-60 minutter. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Tag pladen med vand ud midtvejs. Afkøl på en rist og nyd. Afkøl på en rist og nyd.
Luciaboller, der laves og bages samme dag - kortere hævetid:
Brug 30 g gær i stedet for 12 g gær.
Følg fremgangsmåden frem til **. Lad dejen hæve i 1-1,5 time til cirka dobbelt størrelse. Læg samtidig 40 rosiner i blød i en skål vand og lad dem stå og trække.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et kvadrat på ca. 35x35 cm. Skær dejen i strimler på ca. 2 cm. Rul dem til S-forme eller ønsket form. Du kan se i videoen nedenfor, hvordan dine Luciaboller formes. Kom dem på en bageblade beklædt med bagepapir. Læg et stykke bagepapir over bollerne (så hænger klædet ikke ved) og læg et klæde over. Lad lussekattene efterhæve i 60 minutter ved stuetemperatur.
Tænd ovnen på 220 grader almindelig ovn. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Bag dem i ca. 15 minutter til gyldne. Dagen efter tages luciabollerne ud fra køl. Lad dem temperere ved stuetemperatur i 45-60 minutter. Når jeg bager koldhævede boller, så foretrækker jeg at komme lidt damp ind i ovnen for at undgå, at bollerne sprækker (for meget). Kom en tom bageplade ind på nederst rille i ovnen, og varm ovnen op til 220 grader almindelig ovn. Kog en liter vand i en elkedel. Placer en rosin i hver ende af luciabollerne. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensel bollerne. Kom bollerne ind i midten af ovnen og hæld kogende vand i den varme bageplade. Luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag lussekattene i ca. 10-12 minutter til gyldne. Tag pladen med vand ud midtvejs. Afkøl på en rist og nyd. Afkøl på en rist og nyd.
*jeg bruger kold mælk og kold vand, da jeg ælter dejen godt på en røremaskine. Det varmer dejen op, så det er for at undgå, at dejen bliver for varm. Ælter du dejen i hånden, så kan det være en fordel at bruge kold mælk og lunken vand for at sætte gang i gærcellerne.
Opskrift lavet i betalt samarbejde med ArlaFonden
Hjemmelavet risengrød - enten er man helt vild med det, eller også er man ikke så begejstret. Har jeg ret? Herhjemme er vi 3 ud af 4, der er vilde med risengrød. Men det skal ikke holde mig tilbage fra at forsøge, at få lusket lidt risengrøds-traditioner ind i år. Jeg synes, at det kunne være så hyggeligt, hvis vi spiste risengrød til aftensmad den 23. december. Som en fin krølle på julen inden, at juleaftensdag går i gang.
Min risengrød er helt klassisk. Det er opskriften på risengrød, som jeg har lært den af min mormor og mor. Det er vist ingen hemmelighed, at det kræver en smule tålmodighed at koge risengrød, men hvis der sættes lidt hyggeligt julemusik på i mens, så synes jeg kun, at det er hyggeligt at koge grød til de juleglade børn (og voksne).
Er du ikke så vild med kanelsukker og smør på din risengrød, eller har du bare lyst til at prøve lidt noget andet, så kommer jeg med nogle ideer til, hvad du ellers kan komme oven på din risengrød.
4 personer
Det skal du bruge:
Topping
Appelsin-kardemomme sirup:
Sådan gør du:
Find en helt ren gryde frem. Kom vandet i gryden og lad det koge op. Kom grødrisene i og lad det koge op. Skru ned for temperaturen og lad grødrisene simre et par minutter, mens du rører rundt. Tilsæt mælken og bring risengrøden i kog under omrøring. Skru ned for temperaturen, så risengrøden står og simrer stille. Kom et låg på gryden og lad din risengrød simre i 40-45 minutter - HUSK! at røre i din risengrød ofte. Gerne hvert 5. minut. Når grøden næsten er kogt færdig, så skal du røre i den hele tiden for at undgå, at din risengrød brænder på.
Risengrøden er færdig, når den er cremet og grødrisene stadig har en lille smule bid. Risengrøden bliver mere fast, når den står og hviler, så kog den ikke for tør. Kom salt i risengrøden og smag den til.
Sluk for varmen på komfuret, læg et låg på gryden og lad din risengrød stå og hvile og samle sig i 5-10 minutter. Rør kanel og sukker sammen. Server med det samme.
Appelsin-kardemomme sirup:
Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Skru ned for temperaturen og lad din sirup simre i 15-20 minutter til den tykner en lille smule. Hæld din sirup på et skoldet glas og opbevar på køl. Appelsinsiruppen er også skøn til æbleskiver, på pandekager eller oven på morgengrøden og yoghurt.
December er lige rundt om hjørnet. Jeg har (selvfølgelig) allerede bagt og spist de første julesmåkager - særligt min mormors friskbagte jødekager nød jeg ekstra meget.
Jeg elsker småkager og konfekt! Men jeg vil også gerne bringe den hyggelige julespise ind i december på andre måder. Risengrød, masser af klementiner og så helt sikkert et par portioner af de her hjemmebagte bløde og krydrede juleboller. Øj, hvor er de gode! Hele familien var ret begejstrede, da jeg hev julebollerne ud af ovnen, og huset duftede skønt af lune krydderier.
Jeg har lavet en opskrift på juleboller, der kan nydes af både børn og voksne. De er krydrede med julekrydderier, appelsin, søde dadler og ristede mandler. Rige på smag, men ikke så skarpe, at børn synes, at det bliver for meget. Ham på 2 år og hende på 4 år har i hvert fald mere end godkendt dem.
Bag julens bedste juleboller, der er nemme at bage og er præcis ligeså luftige, lækre og bløde, som juleboller skal være.
14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Tag smørret ud fra køl. Kom mandler på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen i 5-8 minutter ved 200 grader varmluft. Kom kardemommefrø i en morter og knus dem - kardemommefrø smager helt fantastisk, og meget, meget bedre end stødt kardemomme. Du kan købe kardemommefrø eller hele kardemommekapsler og pille den grønne skal af.
Kom mælk, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Tilsæt appelsinsaft- og skal, æg, hvedemel, knust kardemomme og salt. Ælt dejen i cirka 5 minutter ved lav/medium hastighed til den er samlet og begynder at bliver glat. Tilsæt smør og ælt dejen i yderligere 3-5 minutter ved medium/høj hastighed til dejen er samlet, skinnende og slipper skålens kanter. Lige inden, at dejen er æltet færdig, så kommes hakkede mandler og dadler i og æltes rundt. Kom husholdningsfilm og et klæde over skålen og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i portioner á 80 g. Form hver dejportion til en bolle - du kan se en video her af, hvordan du former og spænder en gærbolle op.
Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bollerne kan med fordel fordeles på to bageplader, hvis du ønsker, at de skal forblive runde og ikke vokse sammen. Kom et stykke bagepapir og et klæde over bollerne og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 45 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Rør rørsukker, kardemomme og mandelsplitter sammen. Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys med toppingen. Bag bollerne i ca. 12-15 minutter til de er godt gyldne. Nyd bollerne lune eller afkøl dem på en rist.
*Jeg bruger kold mælk for at undgå, at dejen bliver for varm under æltningen på min røremaskine. Hvis du ælter dejen i hånden, så kan du med fordel lune mælken en smule for at sætte gang i hæve processen.
Tip: Du kan selvfølgelig også komme chokolade i dine juleboller, hvis du ønsker det. Det tilsættes som erstatning eller på samme tidspunkt som mandler og dadler.
Nem julebag, der kan hygges med at lave af både børn og voksne. Krydderkagedej er min favorit, når jeg skal lave fine julefigurer i køkkenet med mine børn. Jeg har higet efter at finde frem til den bedste opskrift på krydderkager, der smager julekrydret, men som ikke er for stærke for børn og for kedelige for voksne. De her krydderkager kan nydes af både store og små. De er sprøde, søde, knasende og velsmagende. Pynt dine krydderkager lige præcis, som din fantasi vil det.
4-5 bageplader (antallet af småkager afhænger af størrelsen på dine udstikkerforme)
Det skal du bruge:
Glasur
Sådan bager du julens bedste krydderkager:
Note: Jeg rører dejen sammen i en røremaskine med en gummibelagt K-spade (reklamelink). Det er nemmest. Men du kan også røre dejen sammen med hænderne eller en håndmixer.
Rør de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt smørret skåret i mindre stykker og sirup. Rør det sammen til dejen netop er samlet og smuldret. Tilsæt æggeblommerne og rør dejen til den er samlet og ensartet. Rør ikke for længe, men kun til netop samlet. Smuldrer din dej en smule, så vend den ud på bordet, og saml den med hænderne. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i mindst en halv times tid. Dejen kan ligge på køl i flere dage. Hvis den ligger så længe, så skal den temperere lidt inden, at den kan rulles ud.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til en tykkelse på cirka 3 millimeter. Stik dejen ud med dine udstikkerforme. Fjern alt det overskydende dej og placer krydderkagefigurerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Saml den overskydende kagedej og rul den ud igen. Fortsæt indtil alt dejen er brugt. Du kan lave "pebernødder" af den allersidste dej, hvis du ønsker det. Bag krydderkagerne i ca. 5-7 minutter til gyldne i kanterne. Hold godt øje med dem. Lad dem hvile og sætte sig på bagepladerne i et par minutter før, at de føres over på en rist for at køle helt af.
Glasur: Kom æggehvide og flormelis i en skål og pisk med en håndmixer til glasuren er tyknet en smule og er helt hvid. Kom glasuren i en sprøjtepose. Klip et lille hul i bunden af sprøjteposen og pynt dine afkølede krydderkager med ønskede mønstre.
Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og nyd hele julen.
Tip: Krydderkagerne er så fine som spiselige og fine bordkort.
Videoen herunder er lavet for Valsemøllen (reklame). Jeg synes, at den er blevet så fin og julehygge, at jeg gerne vil vise jer den.
Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne
Julen er altid god for et lækkert ostebord eller to. Der er den del, jeg nyder allermest ved en julefrokost. Det gode ostebord med sprøde, søde og syrlige elementer. Til de stærke og lidt bitre oste, der vil jeg rigtig gerne have noget sødt modspil. Det er de her syltede figner helt perfekte til. Jeg har klædt fignerne på i julenoter - masser af appelsin, kanel og anis. Nyd din figenkompot til ostebordet, en hjemmelavet pandekage eller til en isdessert.
1 stort glas:
Det skal du bruge:
Sådan laver du en nem og hurtig figenkompot:
Skær stilk og bund af fignerne. Skær dem i mundrette stykker og kom dem i en gryde. Tilsæt alle ingredienserne. Lad det hele simre i ca. 15 minutter til fignerne er møre, og det meste af væsken er fordampet. Kom din figenkompot i et skoldet glas med låg. Opbevar på køl i 2-3 uger.
Tip: En sprød kiks med danablu er det perfekte match til den søde figenkompot.
English recipe below
Jeg har fået prikker på hjernen! Jeg er i gang med at strikke en trøje til Ellinor, som jeg har planer om at brodere prikker på, når den er færdig. Jeg købte et par bukser til Karl Hugo (det lille menneske vokser med lynets hast) forleden - de havde også prikker. Og nu har jeg altså taget prikkerne med i mit (jule)køkken.
Endelig er jeg kommet i gang med julebagningen. Det har ellers været lidt sløvt indtil nu. En portion af de allerbedste havregrynskugler og en smagsprøve eller to på min mormors vaniljekranse og jødekager er det også blevet til. Men det er slet ikke nok! De her prikkede julehjerter, forudser jeg, kommer til at være en af vores december favoritter fremover. De er søde, sprøde og så fine. Men ligeså fine, de er, ligeså nemme er de også at lave. Det er slet ikke kompliceret.
Den lyse dej smager skønt af smør og har karamelliserede noter fra brun farin. Den mørke dej har jeg smagt til med kakao og orange. Det er nemlig en anden ting, jeg ikke helt kan få nok af. Chokolade og appelsin. Jeg tror, at det kommer sig af, at jeg bagte de her småkager i weekenden. Mums!
20-25 stk.
Det skal du bruge:
Lys dej
Mørk dej
Derudover
Sådan bager du sprøde, prikkede (jule)småkager:
Du skal lave to deje - én lys og én mørk. Ingredienser og fremgangsmåde er næsten de samme.
Lys dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom ægget i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad dejen hvile, mens du laver den mørke dej.
Mørk dej: Skær smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt brun farin, rørsukker, hvedemel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret med fingrene. Dejen skal være en grynet masse. Kom den anden halvdel af ægget i dejen (ca. 25 g) sammen med vand eller mælk. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet.
Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Drys lidt mel på bordet og rul hver dej ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejen ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Nu skal der laves huller i dejen. Brug bunden af en tyl eller en anden udstikker og stik huller jævnt fordelt over dejen. Dejen, du stikker ud, gemmer du, så den kan blive placeret i den anden farve dej. Stik ud og fyld dejen med cirkler fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så cirklerne bliver sammenhængende med resten af dejen. Udstik hjerter i dejen.
Jeg lavede ca. 10 hjerter i hver dej. De steder, hvor der var dej i overskud, der stak jeg små cirkler på ca. 20 mm ud for at udnytte dejen mest muligt. Kom hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger min lille spatel til at løfte hjerterne fra bordet - det er den genial til. Bag dine prikkede småkager i ca. 10-12 minutter til de er gyldne i kanterne. Lad dem sætte sig og afkøle i få minutter på bagepapiret inden, at du kommer dem på en rist for at køle helt af.
Den resterende dej, du har i overskud, kan du ælte forsigtigt sammen og lave små marmorerede småkager af.
Tip: Dejen er meget taknemmelig at arbejde med, så den egner sig godt til at blive udstukket i forskellige former og figurer.
Indlægget indeholder affiliatelinks
20-25 pcs.
You will need:
For the light dough:
For the dark dough:
Kitchen equipment:
This is how you make your dotted heart-shaped cookies:
You have to make 2 doughs – one light, one dark. Ingredients and course of action are almost the same.
The light dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent.
Put the egg in another bowl and whip it with a fork. Take half of the egg (about 25 grams), and add it to the dough together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.
The dark dough:
Cut the butter in small pieces and put it in a bowl. Add brown sugar, cane sugar, wheat flour, orange zest, salt and baking soda, and mix it well with your fingers. The dough will now be incoherent. Add the other half of the egg (also about 25 grams) together with water or milk. Mix the dough until it feels and looks coherent.
Now you have to switch on your oven and set it to 150 degrees C (300 F). Pour a little wheat flour on your table and roll each dough out, until you reach a thickness around 3 mm. Make sure that the dough does not stick too much to the table, by adding more flour to the table while rolling the dough. Now it’s time to make small circles in the dough. Use the bottom of a nozzle to make circles with equal space in between all over the dough. Save all the small pieces of dough, so that you can place it in the other dough. Make holes and fill them with the small pieces from the other dough. Now you have to roll carefully over the dough with a rolling pin, so the circles will be coherent with the rest of the dough. Cut out cookies using a heart-shaped cookie cutter.
I made 10 hearts in each dough. In the rests of the dough, I made small circles around 20 mm to make full use of the dough. Place the cookies on a baking sheet covered with baking paper. Use a small cake spatula to move over the cookies. Bake the cookies for around 10-12 minutes, until they have a golden crust. Leave them in a couple a minutes, before you move them to a another baking sheet to cool off.
You can use the excess dough to make marbled cookies by gently knead it together.
Tip:
The dough is perfect for all types of cookies cut in different forms and figures.
Jeg siger det lige igen - min mormor er virkelig god til at bage. Én ting, som hun bager særligt godt, det er småkager. Og jeg elsker småkager! Jeg er glad for den lille kage, der er så sprød og porøs, at den nærmest smelter på tungen. Lige præcis sådan er den her specie småkage. Bagt med smør og generøse stykker mørk chokolade. Hvis du også er glad for småkager og specier, eller cookies, som de vel egentligt også kunne kaldes, så må du prøve at bage dem! De er virkelig, virkelig gode. Fik jeg sagt, at de smager så godt!?
20-24 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde, smørbagte småkager med chokolade:
Del ægget i hvide og blomme. Pisk æggeblommen sammen med en gaffel, da du skal kun bruge en halv æggeblomme i dejen. Stil både æggehvide og æggeblomme til side til senere brug.
Kom smør og mel i en skål og smuldre det sammen indtil, at det ligner rasp. Rør flormelis og hakket chokolade i. Saml dejen med ½ æggeblomme. Vend småkagedejen ud på bordet og rul det til en pølse med en diameter på 6-7 cm. Stram dejen ind i husholdningsfilm og kom den i køleskabet i minimum 1 time, til dejen er gennemkold. Rør æggehviden sammen med resten af æggeblommen og kom også det på køl.
Hak mandlerne fint og vend dem sammen med rørsukker. Tag dejen ud af køleskabet og tænd ovnen på 175 grader varmluft. Pensl dejen hele vejen rundt med æg og rul den i mandel-rørsukker blandingen. Skær dejen ud i småkager på ca. 0,5-1 cm tykkelse. Det gøres nemmest med en brødkniv. Kom småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne i 10-12 minutter til de er gyldne i kanten. Lad dem hvile i 5 minutter på bagepladen før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af. Opbevar dine småkager i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Hvis jeg nu kun måtte vælge én julesmåkage (altså én slags, selvfølgelig...), så ville det nok blive vaniljekranse. De emmer så meget af jul og glade minder. Min mormor bager dem hvert år, og jeg har altid elsket dem. Min mormors opskrift på helt klassiske vaniljekranse er allerede her på bloggen - og de er altså gode! Men det betyder jo ikke, at der ikke er plads til flere opskrifter på vaniljekranse. Jeg kan virkelig godt lide mandelmel i kager og småkager - det giver en dejlig sødme og sprødhed. For at give vaniljekransene endnu mere smag, så forsøgte jeg at riste mandlerne inden, at jeg lavede dem til mandelmel - og det var en god ide! Det gav så meget smag til vaniljekransene. En ny julefavorit.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde vaniljekranse med ristet mandelmel:
Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Kom mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist mandlerne i ovnen i 15-20 minutter til de er godt gyldne i midten. Lad afkøle og blend dem til fin mandelmel.
Halver vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres kornene sammen med en spsk. sukker for at dele vaniljekornen fra hinanden. Kom vaniljesukker, mandelmel, hvedemel og sukker i en skål og rør det sammen. Skær den kolde smør i små firkanter og smuldre den sammen med de tørre ingredienser. Samle dejen med det halve æg - rør endelig ikke for meget i dejen, da den kun lige skal samles.
Lad vaniljekransedejen stå på køl i en times tid. Kør dejen igennem en gammeldags kødhakker med den lille stjerne som tyl. Form dejen til kranse - så store som du ønsker dem. Bag vaniljekransene på 180 grader varmluft i 5-8 minutter til de er let gyldne. Lad dem afkøle på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Decembermåned er allerede godt i gang, og vi julehygger herhjemme. Vi har allerede smagt på oldemors klejner, vaniljekranse, brunkager og jødekager. Alle småkagerne er et must hver jul. Jeg elsker de klassiske julekager, men jeg nyder også at bage nogle lidt andre småkager hver jul. Sidste år bagte jeg sprøde småkager med chokolade og appelsinskal. De var så gode, og jeg tænker at bage endnu en portion i år. Sammen med de her lakridssmåkager med tranebær og hvid chokolade. De er strøget lige ind i toppen af listen over de bedste småkager, jeg har bagt.
Småkagerne med lakrids, tranebær og hvid chokolade er en perfekt supplement til de klassike julesmåkager - og egentligt kan lakridssmåkagerne bages hele året rundt. De smager dybt af lakrids, og har en skøn syrlighed fra de tørrede tranebær og masser af sødme fra den hvide chokolade. En ret perfekt og uimodståelig småkage, hvis du spørger mig.
Ca. 30 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde lakridssmåkager med tranebær og hvid chokolade:
Sigt hvedemel, ølandshvede, bagepulver og lakridspulver sammen i en skål (klid fra ølandshveden vendes i også). Kom de tørrede tranebær i og den kolde smør skåret i mindre tern. Smuldre smørret sammen med de tørre ingredienser, så det ligner groft rasp. Vend sukker og æg i og samle dejen let og forsigtigt - ælt ikke dejen for meget, da småkagerne så mister deres sprødhed. Vend dejen ud på bordet og rul den til en pølse. Form pølsen til en firkant på ca. 2,5 x 2,5 cm. Kom småkagedejen i husholdningsfilm og kom den i fryseren i mindst 45 minutter.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Tag småkagedejen ud af fryseren og skær den i skiver på ca. 3 mm tykkelse. Kom småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag lakridssmåkagerne i 7-10 minutter til de er let gyldne. Lad dem afkøle på en rist.
Temperere den hvide chokolade - jeg gør sådan her: Hak chokoladen i mindre stykker og kom den i en smal/høj skål eller glas. Kom varmt vand (ca. 40-50 grader) i en større skål og kom den lille skål med den hvide chokolade heri. Lad nu den hvide chokolade smelte, mens du rører i den med. Hvid chokolade må ikke blive varmere end 29 grader. Varm chokoladen op til 28-29 grader og dyb småkagerne i den hvide chokolade. Placer småkagerne på et stykke bagepapir. Opbevar i en lufttæt beholder.
Har du lyst til at bage endnu flere julesmåkager, så finder du mine bedste juleopskrifter her:
En sprød kålsalat er virkelig en af mine favoritter her i de kolde vintermåneder. Jeg holder af at købe de grøntsager, der er i sæson. Lige nu spiser vi masser af hvidkål, rødkål, spidskål og savoykål. Savoykål er først for nyligt blevet en fast råvare i vores køleskab. Jeg tror, at jeg havde lidt skepsis omkring netop den, da jeg mindes lidt for mange salatbuffetter med grofthakket savoykål, majs og ærter fra min barndom. Men! Savoykål smager altså virkelig godt, og det kan bruges til så mange ting. Jeg spiser det ofte råt, men jeg synes også, at det giver en dejlig smag og volumen i foreksempel wok- og risretter.
Den her kålsalat er ret så simpel, men virkelig lækker. Jeg er vild med kombinationen af den sprøde, let bitre kål sammen med en umamirig tahindressing, søde tranebær og friske, helt tyndsnittet pærer.
Det skal du bruge:
Sådan laver du en sprød kålsalat med tranebær, pære og tahindressing:
Lav tahindressingen først. Den kan holde sig et par dage i køleskabet. Snit savoykål og spidskål i helt tynde strimler. Skær pæren i tynde, mundrette skiver. Vend pære, kål og tranebær sammen og afslut med at vende tahindressingen i. Server og nyd.
Julen er godt i gang, og småkagedåserne herhjemme er efterhånden ved at være fyldte. Jeg mangler stadig at bage vaniljekranse efter min mormors gamle opskrift og lave julens bedste pebernødder. Men ellers er jeg vist ved at være i mål, så der kan hygges i juledagene. De her småkager med mørk chokolade og appelsinskal er sprøde, lækre og så nemme at lave. Jeg er vild med appelsinsmagen, men hvis du foretrækker den mere rene smag af chokolade, så kan appelsinskallen sagtens udelades. Det her er én af julens nemmeste og bedste småkager, som jeg altid glæder mig til at bage i december.
40-50 stk.
Det skal du bruge:
Sådan laver du småkager med chokolade og appelsin:
Smuldre mel og smør sammen, så det har en konsistens som fint rasp. Kom sukker, vaniljepulver, mandelmel og salt i. Hak chokoladen og kom chokolade og appelsinskal i. Slå ægget ud i en skål og pisk det sammen med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen (ca. 25 g), og ælt det godt ind i dejen, så den bliver samlet og homogen. Form dejen til en pølse med den diameter, du ønsker, at dine småkager skal have. Pak den ind i husholdningsfilm og kom den i fryseren i mindst en time.
Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom bagepapir på en bageplade. Tag småkagedejen ud af fryseren og skær den i tynde skiver. Jeg synes, at det er nemmest at skære dem med en brødkniv. Læg småkagerne på bagepladen. Bag småkagerne i ca. 5-7 minutter til de er let gyldne i kanten. Lad dem afkøle på en rist.
Indlægget indeholder affiliatelink.
Glædelig december! Nyder I julen? December måned er for mig lig med masser af hygge, julebag og tid til hinanden. Hver december finder jeg de gamle favorit opskrifter frem og hygger mig i køkkenet. Ingen jul uden sprøde pebernødder og hjemmelavede havregrynskugler. Sidste år fik jeg lokkede en del af min mormors juleopskrifter ud af hende. Vaniljekranse, klejner og brunkager. Mmh! Mormors småkager er bare de bedste. Men én opskrift manglede jeg – opskriften på min mormors jødekager. De er sprøde, søde og smager altid af én mere. En hyggelig formiddag blev brugt på at bage jødekager efter hendes opskrift, og køkkenet duftede af jul, kanel og smørbagte småkager. Så bliver det ikke bedre! Heldigvis elsker min mormor at dele hendes hjemmebag med andre, så derfor har jeg også fået lov til at dele opskriften på mormors hjemmebagte jødekager med Jer. Rigtig god bagelyst.
Ca. 100 stk. jødekager
Det skal du bruge:
Sådan bager du klassiske jødekager:
Smuldre det bløde smør og mel sammen indtil klumperne er væk. Tilsæt sukker og hjortetaksalt. Slå æggene ud i dejen og ælt den til den er samlet. Dejen skal kunne slippe fingrene godt. Hvis dejen er for blød tilsættes lidt mere mel. Sæt dejen på køl i 2-3 timer eller til dagen efter. Slå ægget ud i en skål, tilsæt 2 spsk. vand og rør det sammen. Bland kanel, sukker og hakkede mandler i en anden skål. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Del dejen i mindre portioner og rul den ud i ca. 2-3mm tykkelse. Stik småkagerne ud med et glas eller en udstikker. Du kan selv bestemme hvilken størrelse, du ønsker dine jødekager. Kom småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel jødekagerne med æggemassen og drys med sukker/kanel blandingen. Bag jødekagerne i ca. 8-10 minutter til de er gyldne. Hold godt øje med dem! Afkøl dem på en rist og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tip: Du kan sagtens fryse jødekagedejen i mindre portioner. Så kan du tage en portion op og tø den i køleskabet natten over, så du kan bage friske jødekager flere gange i løbet af december.
Små fine vaniljeprikkede småkager. Den klassiske vaniljekrans, som jeg tror, er en favorit hos rigtig mange. Jeg er også helt vild med dem. De er søde, sprøde og så lækre. De er heldigvis også nemme at lave. Hos min mormor bliver vaniljekransene lavet på min oldemors gamle hakkemaskine. Det er ret hyggeligt, at den har været brugt til at lave vaniljekranse på i små 100 år. Brug en god vaniljestang af rigtigt god kvalitet, da det er det eneste, som vaniljekransene skal smage af. Hvis du har lyst til at bage flere julesmåkager, så kan du finde opskriften på min mormors brunkager her og hendes klejner her.
Ca. 200 stk. små vaniljekranse
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Smuldre smør og hvedemel sammen. Flæk vaniljestangen. Skrab kornene ud og rør dem sammen med lidt sukker, så kornene skilles. Kom vaniljekorn, sukker og vaniljesukker i og vend det sammen. Kom æggeblommerne i og ælt det sammen. Juster med en smule mere mel, hvis dejen er for blød. Kom dejen i køleskabet og lad den hvile i ca. 30 minutter, så den lige sætter sig, men ikke bliver for hård. Kør dejen igennem maskinen – du kan se et billede af den her i indlægget. Form dejen til små runde vaniljekranse. Bag dem ved 180 grader vamluft i ca. 8 minutter til de er gyldne.
Endnu en opskrift fra min mormors gamle opskrift bog. En klassisk julesmåkage. Jeg kan ikke mindes en jul, hvor min mormor ikke har bagt brunkager flere gange i løbet af december måned. For de forsvinder hurtigt! Jeg holder af den gode krydrede smag, som mormors brunkager har. Du kan sagtens lade noget af dejen blive i fryseren, så du kan bage friske brunkager flere gange i løbet af julen. Duften af nybagte småkager er jo helt fantastisk i hjemmet. Hvis du har lyst til at prøve flere af min mormors opskrifter af, så kan du finde mormor vaniljekranse her og mormors hjemmelavet klejner her.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde og smagfulde småkager:
Smelt smør, sirup og flormelis i en gryde til det simrer let i kanten – næsten til kogepunktet. Tilsæt kanel, ingefær og nelliker. Tag gryden af plusset. Rør potasken ud i 1 spsk. vand. Kom det i gryden til de resterende ingredienser og rør rundt. Giv det ro i kort tid så det bruser op til dobbelt størrelse. Hvis det ikke gør det, så skal gryden kort på blusset igen til det bruser op. Lad det hvile til det holder med at bruse. Tilsæt de hakkede mandler, sukat og kandiseret appelsinskal. Lad det afkøle til det er helt koldt og fast. Ælt melet langsomt i. Dejen skal slippe fingrene, så tilsæt måske en smule mere mel, hvis det er nødvendigt.
Rul det ud i tykke pølser med en diameter på ca. 5cm eller den størrelse, du ønsker at dine brunkager skal have. Kom dejen i fryseren og lad den blive gennemkold. Så er den nemlig meget nemmere at skære helt tyndt ud. Når dejen er frossen så skæres den ud i helt tynde skiver. Bages ved 170grader i ca. 5 minutter. Lad dem køle af og opbevar dem i en kagedåse.
Julestemningen har virkelig indfundet sig hos mig . Jeg har nemlig brugt en dag sammen med min mormor, hvor julens småkager er blevet bagt og lækre klejner er blevet kogt. Så hyggeligt. Jeg værdsætter så meget, at min mormor kan lære fra sig endnu, og hun er så hammer dygtig, at jeg lærer så meget. Opskrifterne på de her klejner er familiens gamle. Min mormor er ikke sikker på, hvor gammel opskriften er, men hun har aldrig bagt andre. Da det er en smule svært at forklare på skrift, hvordan mormors klejner skæres og formes, så har jeg optaget en video til jer, som jeg har lagt op på Facebook. Jeg håber, at den giver et fint indtryk af, hvor nemt det faktisk er at lave sine egne klejner. De her klejner er væsentligt tyndere og sprødere end dem, man kan købe. Det synes jeg er lækkert. Klejne opskriften er nem og simpel, så jeg kan kun anbefale dig, at du prøver at bage dine egne klejner.
Ca. 100 mellemstørrelse klejner
Det skal du bruge:
Sådan laver du hjemmelavet klejner:
Hvedemel og smør smuldres sammen. Sukker, citronskal og kardemomme røres i. Tilsæt æg og mælk og ælt dejen godt sammen. Hvis dejen er for blød tilsættes lidt mere mel. Klejnedejen er en sej dej, der er nem at arbejde med. Del dejen i fire stykker. Rul en klump ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Skær dejen ud som vist i filmen. Form klejnerne og læg dem på et stykke bagepapir. Smelt palminen i en stor gryde. Når palminen er meget varm koges klejnerne. Prøv evt. med en klejne først. Hvis klejnen hurtigt flyder til tops og let bliver gylden, så er palminen varm nok, og alle klejnerne kan koges. Læg de sprøde klejner på et stykke fedtsugende papir. Lad dem køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Når december måned starter, og julen nærmer sig med hastige skridt, så er der for de fleste en masse traditioner, der starter. Hjemme hos os er julen også lig med hygge og traditioner. For mig er det ikke helt rigtigt jul, før jeg har bagt og smagt den første, hjemmebagte pebernød. Så længe jeg kan huske, så har vi bagt lige præcis disse pebernødder – og jeg elsker dem! De er så smagfulde og sprøde. Jeg elsker julens krydderier, og de kan smages i pebernødder. Derudover er de super nemme at bage, og så bringer de glæde hos alle dem, du byder på smagsprøver. Der bliver til en del pebernødder ud af denne opskrift. Men vi bager dem faktisk flere gange i løbet af december, fordi at vi hvert år glemmer, hvor godt de egentligt smager.
Det skal du bruge:
Sådan bager du julens dejlige pebernødder:
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Slå ægget ud i og kom siruppen ved også. Rør det sammen. Skær smørret ud i mindre stykker og ælt det sammen med resten af ingredienserne. Ælt det til du har en ensartet dej. Stil dejen på køl i ca. ½-1 time. Når dejen er afkølet trilles den til små kugler, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Kuglerne skal være forholdsvis små, da de flyder lidt ud, når de bages. Bag pebernødder i en forvarmet ovn på 180grader i ca. 10 minutter. Afkøl dem på en rist og opbevar dem i en kagedåse.
