Av, min arm - den er god, den her brownie! Må man godt sige det selv? Jeg tillader mig det. For det fortjener den!
Jeg har aldrig fået jer fortalt om, at jeg i januar var i Paris. Det var min storebror, der havde spurgt om jeg ville med. Han har Kastbergs. Kastbergs laver gourmet is på et lille ismejeri i Silkeborg. Og hvem siger nej til en tur til Paris? Ingen! I hvert fald ikke mig - og i særdeleshed ikke, når vi skulle derned for at lave vores egen chokolade. Ja, du hørte rigtigt! Jeg har været med til at udvikle en helt eksklusiv, økologisk chokolade. Helt fra bunden. Det var en virkelig fantastisk og lærerig oplevelse. Nu er chokoladen kommet. Den hedder Kastbergs Dark Organic, og det er Kastbergs unikke chokolade, som bruges i gourmet isen. Jeg har svært ved at skjule min begejstring. Den chokolade er så fantastisk. En mørk og rig chokolade med et kakaoindhold på 72,7 %. Den har en dyb og rig smag, en let syrlighed og noter af friske bær.
Med sådan en skøn chokolade mellem hænderne, så var kun det bedste godt nok, når den skulle bruges i mit bagværk. Når jeg laver nye opskrifter, så opsætter jeg altid nogle kriterier og ønsker til opskriften. Jeg ønskede en brownie, der rig på chokolade. Chokoladen skulle have lov til at shine og ikke domineres af andre smage. Så ingen kakao, der kunne stjæle opmærksomhed fra den lækre chokolade. Og så drømte jeg om en konsistens, der passede perfekt til is. Det var oplagt, når nu chokoladens ejer er ismager. Den perfekte brownie til is er porøs i konsistensen, rig på smag, så den kan spises med sød is uden, at smagen forsvinder, og så skal den have lidt konsistens, så der er noget at tygge på. Lad mig bare indrømme, at det altså har taget et par forsøg eller fem at nå frem til den endelige opskrift, som I får her. Det var åbenbart nemmere sagt end gjort, at skabe en chokoladerig brownie, der passer perfekt til is i både smag og konsistens. Men nu er den her! Værsgo og rigtig god appetit.
Det skal du bruge:
Sådan bager du en chokoladerig brownie med mandler og chokoladestykker:
Lav en espresso - enten af frisk bønner eller med instantkaffe. Det er ikke så afgørende. Kaffen er med til at fremhæve chokoladens smag, og kaffens syre aktiverer bagepulveret, så brownien hæver op. Så selvom du ikke bryder dig om kaffe, så vil jeg stærkt anbefale, at du kommer det i kagen. Las espressoen køle af en smule, mens du går i gang med resten af dejen.
Tænd ovnen på 175 grader over/under varme. Gør en gryde klar til at lave et vandbad. Hak chokoladen groft og skør smørret ud i tern. Kom chokolade og smør op i en skål og sæt den over gryden med kogende vand. Skålen må ikke røre vandet. Sluk for varmen ved gryden - dampen fra vandet er nok til at smelte chokolade og smør. Lad skålen hvile et par minutter inden, at du rører rundt, så chokolade og smør smelter sammen. Stil chokoladeblandingen til side. Kom æg, sukker og espresso i en skål og rør det sammen med et piskeris. Tilsæt chokolade/smør-blandingen og rør sammen. Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt det til dejen og rør det hele sammen. Hak 80 g mandler og chokolade groft og vend det i dejen. For en bradepande med bagepapir og hæld dejen i. Drys med hele mandler til sidst. Bag din brownie i ca. 30 minutter. Vær obs på ikke at bage den for meget - så bliver den kedelig! Du skal stikke i midten af kagen, og der skal sidde meget fugtige kagekrummer tilbage på din pind. Så er den færdig! Lad kagen afkøle lidt i formen inden, at den tages ud og køler færdig. Spis eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Server den allerhelst med en kugle vanilje-is. Mums!
Note: Den her brownie har en svampet og porøs konsistens. Hvis du foretrækker en brownie, der er meget fudgy og tæt i konsistensen, så vil jeg anbefale dig opskriften på den her brownie. Hvis du drømmer om en brownie, der er endnu mere fudgy, chewy og næsten karamel-agtig i konsistensen, så er det den her brownie, du skal bage.
Små marengskys. Kagen, der egentligt ikke smager af det store, men som alligevel er ret hyggelig og svær at holde fingrene fra. Til gengæld er små marengskys helt perfekte til at pynte kager med og tilføre lidt knas og sejhed til en kage, der er blød og svampet. Marengstoppe er lynhurtige og nemme at lave - et bageprojekt, hvor børnene sagtens kan tages med i køkkenet. Der er få forholdsregler, man lige skal være opmærksom på, når man bager marengskys, men ellers er det altså ret simpelt. Råvarerne er få og enkle, og fremgangsmåden er lige så. De små kager kan holde sig længe i en lufttæt beholder, så bag du bare et par plader, når du er i gang. Jeg bruger min røremaskine til at piske min marengs, men har du ingen, så kan du bruge en håndmixer og en god portion tålmodighed.
1 bageplade fuld
Det skal du bruge:
Derudover: 1 sprøjtepose + kruset tyl - jeg bruger den her
Mine bedste tips til at få succes med din marengs:
Brug en helt ren(!) skål til at piske æggehviderne i. Dit piskeris skal også være helt rent! Dine æggehvider vil ikke kunne piskes stive, hvis der sidder fedt eller sæbe på din skål eller piskeris.
Du skal kun bruge æggehviden. Der må ingen rester af æggeblommen være i din skål - så er det umuligt at piske hviderne stive.
Det er ikke nødvendigt at bruge pasteuriserede æg, da der i danske æg ikke er risiko for salmonella. Så du kan roligt smage på din marengs undervejs, hvis du har lyst. Da dine marengskys også skal bages, så er der absolut ingen risiko ved at bruge rå æggehvider.
Brug lidt eddike og salt. Det er med til at stabilisere æggehviderne, så de nemmere kan piskes op og holde deres form.
Sådan laver du perfekte marengskys:
Kom æggehviderne i en ren skål. Kom salt og eddike ved og pisk æggehviderne stive og luftige ved medium hastighed. Bland sukker og flormelis. Når æggehviderne er pisket stive, så kommes sukker og flormelis i én spsk. af gangen. Hvis du kommer sukker og flormelis i for hurtigt eller på én gang, så falder æggehviderne sammen.
Nu skal din marengs piskes stiv og sej. Pisk ved mellem hastighed til din marengs bliver blank og glat, og kan holde en høj top, hvis du vender piskeriset om. Du kan se på billedet ovenfor, hvordan din marengs udvikler sig - når den kan holde en top som marengsen til højre, så er den klar. Sukkerkornene skal være opløst eller næsten helt opløst, når din marengs er pisket nok. Kom revet citronskal eller en anden smagsgiver i og pisk helt kort.
Tænd ovnen på 90 grader varmluft. Kom en tyl i bunden af en engangssprøjtepose. Jeg brugte den her tyl og engangssprøjtepose. Dryp lidt farve ned langs kanten af sprøjteposen 3-4 steder, hvis du ønsker farve på dine marengskys. Kom bagepapir på en bageplade og tryk små marengskys ud. Mine havde en diameter på ca. 2 cm. Jeg kunne have alt marengsen på én plade, men det er ikke afgørende, om du bager på én eller to plader, da ovnen er på varmluft.
Bag dine marengs midt i ovnen, hvis du har en plade, eller fordelt i ovnen ved 2-3 plader i 45 minutter. Sluk ovnen og lad dine marengskys stå i ovnen yderligere 45 minutter. Herefter kan de tages ud og nydes. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Opskrift udviklet i samarbejde med Finax
Efteråret er sæsonen for bagning, og jeg er så klar! Jeg er klar til at hygge indendørs - med kaffe, varm kakao, hjemmebagte boller og lune tæpper. At jeg så helt sikkert har to små mennesker rendende omkring mig, det betyder nok, at det kun bliver til lunken kaffe, kold kakao og leg på gulvet. Men det kan heldigvis også noget! Til gengæld ved jeg, at Ellinor gerne vil hjælpe mig med at bage og spise de her chokoladebrud. De er superhyggelige at bage, og et perfekt børne-bageprojekt. Dejen skal nemlig hakkes, og ikke formes, og det er helt perfekt, når de små mennesker gerne vil hjælpe til. Vi er i forvejen storforbruger af opskriften på bløde gulerodsbrud, som hele familien elsker. Så jeg er slet ikke i tvivl om, at den her lidt sødere udgave også bliver en succes.
12-14 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du chokoladebrud med ristede hasselnødder:
Kom vand og gær i en skål og rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt og ælt dejen til den er glat og smidig. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 50 minutter. Rist hasselnødderne i ovnen på 150 grader varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af og rul dem i et viskestykke, så det meste af skallen fjernes. Hak dem groft. Hak den mørke chokolade groft eller brug chokoladeknapper. Lav en fordybning i dejen og kom hasselnødder, chokolade og æg ned i fordybningen. Hak dejen og del den i 14 stk. Lad efterhæve i 50 minutter.
Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Når ovnen er varm, bages chokoladebruddene i 10-15 minutter, indtil at de er let gyldne.
Tip: Dejskraberen, jeg bruger til at hakke dejen med i videoen, kan du finde lige her.
Indlægget indeholder affiliatelink
Annonce for Kenwood
Begejstring, anmeldelse og ord er helt mine egne
Psst - du kan vinde røremaskinen! Hop ind på min Instagram og deltag i konkurrencen.
Mød den nyeste røremaskine i byen. Og smarteste, men det skal jeg nok komme tilbage til... Kenwood Chef Sense XL er flyttet ind på min adresse.
I mit køkkenskab står der i forvejen en Kenwood Major Titanium. Min trofaste røremaskine, som har rørt mig mange bløde brød- og bolledeje, seje marengs og luftige kager. Min røremaskine og jeg har et nært forhold. Det indrømmer jeg gerne - jeg ville ikke kunne undvære den! Den er i brug flere gange om ugen, altid.
Men nu er der altså flyttet en ny røremaskine ind. En yngre model. Smallere, smartere og knap så højlydt. Jeg skulle lige se den an et par dage før, at jeg tog den i brug. Den var fin, uden tvivl. Men kunne jeg være det bekendt overfor min trofaste Major Titanium? Jeg tog mig tid, fandt min foretrukne opskrift på en blød gærdej frem og pakkede den nye, flotte Chef Sense XL ud. Siden har jeg ikke kigget mig tilbage.
Den kan alt det, som min gamle model også kunne. Og mere til. Den gamle er skiftet ud, og en ny, flottere model er flyttet ind. Det lyder som en klichéfyldt skilsmisse. Men jeg garanterer - det hele er forgået i god ro og orden.
Nu har min nye røremaskine Kenwood Chef Sense XL boet herhjemme i knap halvanden måned. I den tid har den fået lov til at arbejde for huslejen. Den har hjulpet mig med at ælte dej til surdejsbrød, flere bløde gærdeje, lette kagedeje og seje marengs. En grundig test, hvor jeg har kigget den an i sømmene, så jeg nu er klar til at dele min test og anmeldelse af Kenwood Chef Sense XL med jer. Skænk en kop varm kaffe og sæt dig til rette i sofaen. Jeg har meget på hjerte!
Design - hvor flot er den?
Den er flot. Meget flot. Kenwood Chef Sense XL kommer i tre forskellige farver - en perlende hvid, granitgrå eller blomme. Ellinor og jeg var ikke i tvivl. Det var selvfølgelig den blommefarvede, der skulle bo i vores køkken. Farven overraskede mig på positivt - den perfekte bourdeaux/lilla farve, som passer pænt ind i vores simple køkken med hvide fliser og stålbordplade. Hvis jeg havde plads, ville jeg lade den stå fremme.
Røremaskinen er robust, men stadig med et enkelt og fint design. Bløde former og runde kanter, der opvejer det tunge look, som en solid røremaskine kan have. Røreskålen er i børstet stål med en højglans kant. Den detalje kan jeg godt lide. Sammenlignet med min Kenwood Major Titanium, så er Kenwood Chef Sense XL smallere, mere simpel og afrundet i sit design. Flot æstetisk røremaskine, og det siger ikke så lidt, synes jeg.
Udstyr - hvad kan den bruges til?
Kenwood Chef Sense XL kommer med tre stykker ekstra tilbehør. En dejkrog, en K-spade og et piskeris. Alle tre dele, som jeg ikke vil undvære til min røremaskine. For hver enkelt del kan noget forskelligt. Dejkrogen bruger jeg, når jeg skal ælte deje. Både bløde gærdeje og deje til surdejsbrød- og boller. K-spaden rører jeg gerne mine kagedeje med. Den er skånsom mod dejen og arbejder det fint sammen. K-spaden bruger jeg også, når jeg bager rugbrød. En dej, der ikke skal have opbygget et stærkt glutennet, men som bare skal røres godt sammen. Piskeriset er en superhelt, når jeg skal røre luftige æggesnaps til kager eller seje marengs til pavlova, marengskys eller flødeboller.
Til min gamle Kenwood Major Titanium havde jeg en K-spade med gummibelægning. Den var jeg virkelig glad for at bruge til kagedeje, hvor der skulle tilsættes sukker eller andre ingredienser under omrøring. Den skrabede siderne af skålen, så jeg var fri for at gøre det undervejs. Så sådan en gummibelagt K-spade skal jeg absolut have tilkøbt til Kenwood Chef Sense XL.
Derudover findes der et væld af ekstraudstyr til Kenwood Chef Sense XL. Pastamaskine, blender, kødhakker og nærmest alt andet udstyr, man kan ønske sig i sit køkken.
Motor - kan den ælte?
Ja, den kan! Og den ælter godt. Og effektivt. En æggesnaps pisker den lys og luftig på få minutter. En blød(!) gærdej eller brøddej ælter den på 8-10 minutter. Præcis som min gamle Kenwood Major. Kenwood Chef Sense XL har 1400 W, hvorimod min gamle røremaskine var den stærkeste i klassen med 1700 W. Men jeg oplever ingen forskel på effektivitet. Til gengæld kan jeg både høre og mærke den. Og det er virkelig rart! Kenwood Chef Sense XL larmer markant mindre, når den ælter, end min Kenwood Major Titanium. Den vejer også væsentligt mindre, hvilket jeg virkelig nyder - for sådan en røremaskine skal løftes mange gange, hvis man ofte bruger sin røremaskine, men ikke har den stående fremme.
Jeg har æltet deje til surdejsbrød og bløde fødselsdagsboller på Kenwood Chef Sense XL. Den største succes har jeg, når jeg lader den arbejde ved lav hastighed først, indtil dejen er samlet. Herefter på medium hastighed til dejen har udviklet en god glutenstruktur, og den begynder at blive glat. Til sidst lader jeg røremaskinen arbejde små 30 sekunder ved maksimum hastighed til dejen slipper skålens kanter. Kenwood Chef Sense XL passer fint sig selv, mens den ælter, uden at den danser ned af bordet. Når jeg ælter ved maksimum hastighed, så står jeg gerne ved dens side og holder øje. Blot for en sikkerhedsskyld. For den står godt fast, mens den arbejder effektivt!
Brugervenlighed - er den nem at betjene?
Ellinor er 3 år. Hun brugte lige omkring 30 sekunder på at finde ud af, hvordan skålen skulle sættes på, krogen sættes i, og hvordan låget lukkes. Med mig ved sin side, selvfølgelig. Hun har betjent vores gamle Kenwood røremaskine utallige gange, så måske hun har et lille forspring. Men simpel er den altså! Der kan ikke være meget tvivl om, hvor hvad skal monteres, hvordan den åbnes eller startes.
Skålen har en nem låseteknik, hvor den blot skal drejes den ene vej for at sættes i - og drejes modsat for at tages ud. Har jeg æltet en blød dej længe og godt, så skal jeg bruge lidt kræfter på at få drejet skålen tilbage. Ikke umuligt, men heller ikke bare et snuptag, som når skålen sættes i. Både dejkrog, piskeris og K-spade monteres på samme måde og sted i Kenwood Chef Sense XL afhængigt af, hvilken en, der skal bruges.
Der medfølger også sprøjteværn, som er genialt, hvis man gerne vil undgå mel, kakao eller andre ingredienser i hele sit køkken. Sprøjteværnet har en stor, bred hældetud i den ene side, som jeg bruger, når jeg skal tilsætte ingredienser under æltning. Helt perfekt størrelse, og den fungerer efter hensigten.
Sprøjteværnet driller mig dog lidt. Det falder nemt af, når jeg flytter på maskinen, og jeg måske kommer til at skubbe på det. Når sprøjteværnet er på, så har jeg også svært ved at finde et ordentligt sted at løfte maskinen. På Kenwood Major Titanium sidder sprøjteværnet kun rundt om skålen og ikke langs røremaskinens hals, som det gør på Kenwood Chef Sense XL. Det efterlader ingen steder af løfte røremaskinen - andet end under bunden, som kan være svær at få ordentligt fat på med fingrene, når maskinen står på bordet. Et problem som vil være afhjulpet, hvis man har sin røremaskine stående fremme, og ikke skal løfte den ind og ud af et skab.
Rengøring - slipper jeg nemt?
Det synes jeg, at man gør. Der er to dele, der skal gøres rent, når man har brugt sin Kenwood Chef Sense XL røremaskine. Røreskålen og den krog, piskeris eller K-spade, man har brugt. Mit bedste trick er, at gøre det rent med det samme. Hvis først dejen tørrer ud på krogen eller i skålen, så er det noget bøvl. Men hvis det fjernes lige efter brug, så tager det ikke mange minutter at vaske op og tørre af.
Der er ingen kanter på skålen, der kan gemme sig dej i. Bunden af skålen har nogle kanter, der bruges som låse-mekanisme på maskinen. De er svære at tørre ordentligt med et viskestykke. Jeg lader gerne skålen ligge på siden, så vandet kan løbe fra. Og så får røreskålen en tur i opvaskemaskinen af og til - det klarer den fint. Sprøjteværnet tørrer jeg af med en fugtig klud, hvis det er nødvendigt. Det er få minutter, jeg bruger på rengøring af min røremaskine, når den har været i brug. Det gør jeg gerne, når den til gengæld arbejder nemt, godt og effektivt for mig!
Vil du også have en ny bedste ven i dit køkken?
Kan man leve uden en Kenwood Chef Sense XL? Jeg vil helst ikke! Hvis du er glad for at bage og hygge dig i dit køkken, så er en røremaskine noget, du ikke kan undvære. Jeg var spændt på, om Kenwood Chef Sense XL med sine 1400 W kunne leve op til sin stærke storebror, Kenwood Major Tititanium med 1700 W. Det kunne den så absolut.
Jeg brugte sjælendt fuld power på mine gamle røremaskine, da det ofte gav masser af varme til dejen, som jeg ikke ønskede. Kenwood Chef Sense XL kan med sine 1400 W ælte alt det, jeg har brug for - med både effektivitet, nemhed, uden at danse af bordet, og så forstår den at holde et lydniveau, der er tilforladeligt for en røremaskine. Det sætter jeg og min familie pris på!
Den vejledende udsalgspris på Kenwood Chef Sense XL er 4999,-. Find den i alle tre farver her, eller få oplyst nærmeste forhandler hos Kenwood.com
Indlægget indeholder affiliatelinks
Annonce - opskrift udviklet for Mammen Mejerierne
Smørrebrød eller bare en helt almindelig frokost - den her rugbrødsmad kan det hele, og jeg spiser den gerne ugentligt! Hytteost har en mild smag, der med fordel kan sammensættes med gode krydderier. Dukkah er en egyptisk krydderiblanding, der får sin karakteristiske smag fra spidskommen og koriander. Og bare rolig - selvom du ikke er vild med frisk koriander, så tør jeg næsten love, at du vil være vild med tørret koriander. Det smager fantastisk, og absolut ikke af sæbe, som nogle mener, at frisk koriander smager af. Dukkah kan bruges til alt muligt! Som krydderi på brød, fisk, kød eller salater. Som topping på en hytteost-mad gør det sig også fortrinenligt. I kombination med en letsyrlig skive rugbrød, frisk hytteost og sprød agurk er dukkah det sidste lille touch, der gør det her smørrebrød helt perfekt. Et vegetarisk smørrebrød, der sagtens kan måle sig med klassikerne.
Det skal du bruge
Sådan laver du dukkah og et velsmagende stykke vegetarisk smørrebrød:
Varm en tør pande op og kom mandler på. Rist mandlerne i få minutter. Kom sesamfrø, solsikkekerner, spidskommen, koriander og flagesalt på panden sammen med mandlerne. Rist til det begynder at tage lidt farve og dufte. Kom blandingen i en morter og stød det så fint eller groft, som du ønsker.
Skræl tynde strimler af agurken med en kartoffelskræller. Kom hytteost og agurkestrimler på rugbrødet og drys med dukkah. Server og nyd.
Tip: Lav bare en stor portion dukkah, når du er i gang. Det holder sig fint i 14 dages tid, hvis det opbevares i en lufttæt beholder.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Jeg har fyldt mit lager op med frisk mel. Eller rettere; friske kerner. Jeg bruger min melkværn ugentligt til at male mel på. Ofte rugmel til ugens rugbrød. Min melkværn er fantastisk, men det er altså lidt en tidsrøver, når jeg gerne vil bage brød med sigtet mel. For når man maler på en melkværn, så er det hele kernen, der bliver malet. Det betyder, at jeg får mel med alle skaldelene og kimen fra kernen. Det giver mel med masser af smag og med et højt næringsindhold. Men det giver samtidig også et mel, som er meget groft, og som ikke har samme gode bageevne, hvis jeg ønsker et luftigt og let brød. Derfor sigter jeg brødet i en min si, når jeg har malet det. Og det tager altså lidt tid. Ikke meget, men væsentligt mere tid, end når melet hældes ud af en pose. Men det er det værd, synes jeg! Brød bagt på friskmalet mel både smager af mere og mætter mere. Det indeholder flere næringsstoffer og er bedre for fordøjelsen. Det synes jeg er skønt, når jeg i forvejen bruger god tid på at bage brødet.
De her to brød er bagt på friskmalede ølandshvedekerner, hvor jeg har sigtet de aller groveste skaldele fra. Det er dog stadig et groft mel, jeg stod tilbage med, og derfor kan brødet klare et højt vandindhold uden, at dejen bliver alt for blød. Hvis du ikke har en melkværn, så du kan male dit eget mel, så kan du bruge færdiglavet mel. Men så vil jeg anbefale dig at købe noget af en god kvalitet, der er malet på en stenkværn. Det smager så meget bedre, dufter bedre, er mere næringsrigt og bedre for fordøjelsen end det billige og mere forarbejdede mel, der også kan købes. Jeg er glad for at bage med mel fra Aurion og Skærtoft Mølle.
2 brød
Det skal du bruge:
Sådan bager du et groft surdejsbrød:
Du skal bruge en ung surdej, der ikke smager surt, men blot har få syrlige noter. Jeg fodrede min surdej og lod den stå 2-4 timer ved stuetemperatur.
Kom vand og surdej i en skål og rør surdejen ud i vandet. Kom mel i og rør dejen kort sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i ca. 60 minutter. Herved sker der en autolyse, som er med til at styrke dejen og gøre den nemmere at ælte. Nu kommes de sidste 100 g vand og salt i dejen, og dejen æltes til den er glat, smidig og nemt slipper skålens kanter. Jeg æltede dejen på min røremaskine i ca. 5-7 minutter.
Kom dejen i en bøtte, fold den og kom låg på. Lad dejen udvikle sig i bøtten i 3-4 timer ved stuetemperatur, hvor den foldes 2-3 gange for at styrke glutenstrukturen. Nu vendes dejen ud på bordet (IKKE drysset med mel). Del dejen i to lige store portioner. Nu skal dejen formes første gang. Nederst i indlægget med surdejsbrød med sesamfrø, kan du se, hvordan du former dejen. Form begge deje således. Lad dejen hvile på bordet i ca. 20 minutter. Den skal ikke dækkes til. Når dejen "slapper af", så skal den formes igen, hvor den nu skal spændes op og formes, så dejen passer til hævekurvenes form. Hvis der ikke i forvejen er et klæde i din hævekurv, så kom et hørklæde i hver hævekurv. Drys klædet i hævekurven med en smule rismel. Kom brødene i, dæk dem med et hørklæde og lad dem hvile i køleskabet natten over.
Dag 2: Ovnen tændes med et bagestål eller Challenger Bread Pan i. Jeg bagte et brød på mit bagestål og det andet brød i en støbejernsgryde. Lad ovnen varme helt op i ca. 60 minutter på højeste temperatur. Vend dit brød ud på et stykke bagepapir, snit dit ønskede mønster og kom brødet i ovnen. Bag brødet ved 250 grader almindelig ovn i 30 minutter. Skru herefter ned til 230 grader og bag brødet i yderligere 10 minutter til det er godt gyldent.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Opskriften er udviklet i samarbejde med Valsemøllen
Hjemmebagte boller kan redde enhver kold eftermiddag, en alt for tidlig morgenvækning eller en efterårssnue. En hjemmebagt bolle er altid en god ide! Jeg nyder altid at spise den første bolle fra portionen - den er noget helt særligt. Lun, så rig på smag og med den sprødeste skorpe. Ved at bage med det meget glutenholdige Tipo 00 mel, så får jeg en dej, der kan holde på masser af luft. Det giver en sej krumme med store lufthuller. Jeg bliver glad helt ned i maven, når jeg skærer sådan en bolle over. Dejen skal ikke æltes, så du kan spare på armkræfterne og bruge tiden på noget andet hyggeligt i stedet. Lad dejen koldhæve i køleskabet natten over, så dejen får mulighed for at udvikle sin glutenstruktur og smag.
16-18 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige boller med Tipo 00 mel:
Kom vand og mel i en skål og rør det sammen til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 40-60 minutter. Opløs de 2 g gær i en spsk. vand. Kom salt, surdej og gær i melblandingen og klem det ind i dejen med hånden. Dejen kan skille sig ad, men den samler sig, når du arbejder med den. Når dejen er homogen igen, så foldes den som vist i videoen nedenfor. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med 20-30 %. Dejen foldes 4 gange undervejs med 30-60 minutters interval. Stil dejen i køleskabet natten over.
Dagen efter tændes ovnen med en bagesten eller et bagestål i på højeste temperatur over/undervarme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del dejen i 16-18 boller. Arbejd mindst muligt med dejen. Sæt bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind på bagestenen eller bagestålet og skru ovnen ned på 250 grader. Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
English recipe below
Ellinor fyldte tre år i sidste uge. Tre år! Så stor, så nysgerrig, så sjov og samtidig min "lille" pige. Jeg elskede at fejre hendes fødselsdag - det var første år, hvor hun forstod konceptet, og det var herligt! For os alle sammen. Hun havde den dejligste dag med sin familie og formiddagshygge med sine nye venner i børnehaven.
Bollerne med bamseansigtet blev bagt til netop det formål - at blive delt ud til formiddagssamling i børnehave, så fødselsdagen kunne fejres. Hvad end der er nul-sukkerpolitik eller ej i institutionen, så kan de her boller bruges. Der er selvfølgelig en smule sukker i chokoladen, da jeg brugte en 54 %, mens ellers kan man købe en 100 % chokolade, der ikke indeholder sukker. Eller bare servere bollerne, som de er - måske med lidt søde rosiner i dejen i stedet. Bamse-ansigterne er søde, men det vigtigste for mig var, at bollerne også smagte godt og var bløde og luftige, så de netop kunne nydes af mini-menneskerne på tre år.
Jeg havde flere kriterier til opskriften. Bollerne skulle koldhæves, så de kun skulle bages og pyntes inden, at vi skulle være i børnehaven kl. 8.45. Bollerne skulle være bløde, luftige og lette i krummen, så de nemt kunne nydes af de små. Der skulle ikke være sukker i dejen, og så skulle de selvfølgelig smage godt! Det lykkedes, tør jeg godt sige. Og jeg forudser, at vi ofte kommer til at bage de her små, bløde bamser fremover. De var nemlig et stort hit hos Ellinor og alle hendes søde, små venner.
20 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du bløde bamseboller med chokoladeansigt:
Noter: Bollerne skal koldhæve natten over, så de nemt kan bages dagen efter uden meget arbejdstid. Dejen skal æltes godt! Det kræver virkelig gode arme, men allerhelst en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge. Det er vigtigt, at saltet kommes i efter melet, da salt kan dræbe gærceller, hvis det røres sammen. Derudover skal smørret også først æltes i til sidst, da fedtet kan indkapsle gærcellerne og dermed forringe hævningen. Med det sagt, så er bollerne altså ret nemme at bage, heldigvis! Se tidsskema for, hvordan jeg lavede bollerne nederst i opskriften.
Jeg bruger min Kenwood røremaskine til at ælte dejen. En koldhævet dej skal være ret fugtig, da melet har mange timer til at suge vand til sig, samtidig med at noget væske fordamper fra dejen under hævning, og derfor er en røremaskine optimal at bruge. Dejen er klistret, når smørret kommes i, men det skal nok samle sig.
Dag 1: Kom kold mælk og gær i en skål og rør gæren ud i mælken. Slå ægget ud i og rør rundt. Kom kardemomme, speltmel og hvedemel i og til sidst saltet. Ælt dejen i 3 minutter ved hastighed 2 på røremaskinen. Kom det bløde smør ved og ælt dejen ved hastighed 1 i 3 minutter og herefter 7 minutter ved hastighed 2-3. Dejen skal være samlet, glat og helt slippe skålens kanter før, at den er færdigæltet. Det her er en oversigt over, hvilken tid og hastighed, jeg brugte.
Lad dejen hvile tildækket med et låg eller husholdningsfilm i skålen i 75 minutter. Vend dejen ud på bordet - ikke drysset med mel! Kom bagepapir på en bageplade, der passer til din ovn. Del dejen i 20 portioner, der hver vejer 60 gram. Der vil være lidt dej til overs, som skal bruges til at lave øre med. Form bollerne som vist i videoen nedenfor. Kom bollerne på pladen og tril små ører til hver bolle. Ørerne skal sidde lidt højt oppe på bollen, da bollerne hæver, og ørerne derfor "bevæger" sig ned ad mod pladen. Dæk pladen med bollerne med husholdsningfilm og lad bollerne efterhæve 20-30 minutter ved stuetemperatur før, at pladen kommes i køleskabet natten over.
Dag 2: Bollerne tages ud af køleskabet og stilles ved stuetemperatur - stadig dækket af husholdningsfilm, i ca. 3o minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål og pensle hver bolle. Bag bollerne i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Kom bollerne på en bagerist uden bagepapir under og lad dem køle helt af. Riv bollerne fra i hinanden (så er de nemmere for de små fingre at tage) og placer dem på den plade/fad, du vil servere dem på. Smelt chokoladen over vandbad og kom det i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul i bunden. Lav små chokoladeansigter på hver bolle - du kan se, hvordan jeg gør i videoen nedenfor.
Server bollerne og nyd!
Mit tidsskema var således, da jeg bagte dem til Ellinors fødselsdag, og bollerne skulle med i børnehaven til formiddagssamling kl. 09.
Dag 1
Kl. 19.30: ælte dejen sammen
Kl. 19.45-21: dejen hæver
Kl. 21.00: bollerne formes
Kl. 21.15-21.45: bollerne efterhæver inden, at de dækkes til med husholdningsfilm og kommes på køl natten over
Dag 2:
Kl. 06.45: bollerne tages ud af køleskabet og "vågner" ved stuetemperatur. Husholdningsfilm er stadig på
Kl. 07.15: ovnen tændes
Kl. 07.20: bollerne pensles med æg, kommes i ovnen og bages
Kl. 07.35-08.15: bollerne køler af
Kl. 08.15: chokolade smeltes og kommes i en sprøjepose
Kl. 08.20: bollerne pyntes med bamseansigter af chokolade
Indlægget indeholder affiliatelinks
20 pcs.
You will need:
Kitchen equipment:
How to bake soft and delicious buns with a face made of chocolate:
Day 1: Pour cold milk and yeast in a bowl and mix it until the yeast is dissolved in the milk. Put in 1 egg and mix it well. Add cardamom, spelt flour and wheat flour in, and add salt as the last thing. Knead the dough for about 3 minutes in the mixer, add the soft butter and knead it for about 10 minutes, until the dough seems coherent and release the edges of the bowl.
Leave the dough to raise in the bowl covered with a lid for about 75 minutes. Pour the dough out on the table (don’t put flour on the table). Cover your baking sheet from the oven with baking paper. Split the dough in 20 pieces, that each has a weight about 60 grams. You will have a piece of dough left, which you will need to make the ears. Form the buns as shown in the video below. Move the buns to the baking sheet and make small ears for each bun, which you will have to place a little high on the bun, to make sure that the ears will not fall down while baking. Cover the buns with cling film and leave them on the table for about 20-30 minutes, before you put them in the fridge to raise over the night.
Day 2: Take out the buns and leave them at room temperature for about 30 minutes (still covered with cling film). Switch on the oven and set it to 200 degrees C (392 F). Whip the last egg in a small bowl and use a pastry brush to pour it over the buns. Bake the buns for about 15-18 minutes until they have a golden crust. Move the buns to another baking sheet with racks (and without baking paper) to cool off. Pull the buns apart, so that they are easy for the kids to take by hand. Place the buns on a dish and melt the chocolate in a bowl on top of some boiling water. Put the chocolate in a piping bag, where you have to cut a small whole in the bottom. Make small chocolate faces on each bun – you can see how in the video below.
Notes:
The buns will have to raise in the refrigerator over the night, so that you easily can bake them the day after without much time in the kitchen. You have to knead the dough very effectively, preferably with a mixer. It is important that you add the flour before the salt, because the salt will inhibit the yeast, if you do it the other way. Also, you have to wait to add the butter as the last thing, because the fat from the butter can encapsulate the yeast, so that the dough will not raise enough.
My time schedule is listed below. This is how I did it to bring the buns for the kinder garden at 9 AM.
Day 1:
19.30 PM: knead the dough together
19.45-21 PM: the dough will raise
21 PM: form the buns
21.15-21.45 PM: the buns will raise for half an hour, before you cover them with cling film and put them in the fridge to raise over the night.
Day 2:
6.45 AM: put the buns back at room temperature and leave them for about half an hour.
7.15 AM: switch on the oven
7.20 AM: pour egg over the buns using a pastry brush, put them in the oven and bake
7.35-8.15 AM: leave the buns to cool down
8.15 AM: melt the chocolate and put it in a piping bag
8.20 AM: make chocolate faces on the buns
Annonce for Valsemøllen
En luksus brunsviger, der er forkælet med de allerbedste råvarer. En smørblød gærdej, hjemmekogt vaniljecreme med masser af små, fine vaniljeprikker, frisk smør og en intens og smagfuld muscovadosukker. Der er skruet op for kvaliteten, og det kan smages! En smagfuld og fantastisk brunsviger, der kan gøre selv den stolteste fynbo glad. Håber jeg! For jeg ved det godt! Brunsviger er ikke noget, man laver sjov med. Den skal være præcis, som den altid har været. Og smage præcis som den altid har smagt. Men her får I altså min version. Med et brunsvigerfyld, der er gjort endnu mere rig på smag. Jeg er vild med den, og jeg tør godt at sige højt, at det er den bedste brunsviger, jeg har smagt. På toppen har brunsvigeren et lag topping, der både er sprødt og blødt. Når du skærer i kagen, så finder du dybe lommer af en generøs mængde remonce. Præcis som jeg synes det smager allerbedst.
Det skal du bruge:
Dejen:
Vaniljecreme:
Remonce:
Derudover:
Sådan bager du en luksus brunsviger med remonce og kagecreme:
Kom mælk og vand i en skål. Tilsæt gær og sukker og gær og rør det ud. Kom æggene i og rør dem ud. Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er glat og slipper skålens kanter. Tilsæt det bløde smør til sidst i æltningen og ælt det ind i dejen. Dejen skal være fugtig - tilsæt endelig ikke for meget mel, da du så får en kedelig og tør dej. Lad dejen hvile tildækket i skålen i 40 minutter.
Kom et stykke bagepapir i en bradepande, eller smør bradepanden med lidt smeltet smør. Fordel dejen ud i kageformen med hænderne. Du kan med fordel dyppe dine hænder i lidt vand, så dejen ikke klistre for meget ved hænderne. Lav gode fordybninger i dejen jævnt fordelt. De må gerne være dybe, men sørg for ikke at prikke igennem dejen. Lad dejen efterhæve tildækket med husholdningsfilm nederst og et viskestykke øverst i 45-60 minutter. Fyldet laves i mens.
Kog en vaniljecreme først. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med sukkeret, så kornene skilles. Kom vaniljesukker og ægblommer i en gryde og pisk det sammen let. Tilsæt maizena og rør det ud. Kom mælken ved. Kog vaniljecremen op ved lav varme under konstant omrøring. Lad det koge et i par minutter til cremen er fast. Kom cremen i en skål og læg husholdningsfilm direkte oven på cremen, så der ikke dannes en skorpe. Lad vaniljecremen køle af i køleskabet.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
I en skål røres det bløde smør og muscovadosukker sammen. Når vaniljecremen er kølet af, så røres den sammen med remoncen. Fordel fyldet ud over dejen, og bag din brunsviger i ca. 25. Hold øje med fyldet, så det ikke bliver for mørkt. Lad kagen køle af og server den gerne inden for få timer efter bagning.
Note: Hvis du bager dobbelt portion, så passer brunsvigeren perfekt i en almindelig bradepande fra ovnen. Så er der kage til mange!
Tip: Du kan godt koge vaniljecremen 1-2 dage før, at du vil bage din brunsviger. Så kan du spare den tid på dagen, hvor kagen skal serveres.
Rødbeder og jeg? Vi er ok venner. Ikke bedste venner, men sådan ok. Jeg foretrækker at spise dem rå i en frisk salat. Men fordi at vores venskab ikke er stærkere end det, så sker det, at rødbederne får lov til at leve deres liv lidt for længe bagerst i køleskabet. Og heldigvis for det! For det var lige netop derfor, at denne her kage opstod. En chokoladekage med rødbeder. Jeg er solgt! Helt solgt. Til rødbederne og deres evne til at tilføje sødme og fugtighed til en kage. Den her chokoladekage er absolut fantastisk. Chokoladerig og intens, sød og dyb i sin smag takket være rødbederne og så svampet, at den kan nydes over mange dage. Det her forudser jeg til at blive min go to opskrift, når jeg gerne vil bage en fantastisk chokoladekage, der ikke skal være en brownie, men som skal være let, luftig og svampet i sin krumme. Mums!
Det skal du bruge:
Kagen
Chokoladeganache
Sådan bager du den bedste chokoladekage med rødbeder:
Hak chokoladen i små stykker og smelt det forsigtigt over vandbad. Stil det til side og lade det køle af indtil, at det skal bruges i kagen. Skræl rødbederne og riv dem på et groft rivejern - jeg bruger det her Microplane rivejern, og det er ét af de bedste køkkenredskaber, jeg ejer. Blot et lille tip! Sigt hvedemel, bagepulver, kakao og salt sammen.
Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Kom blødt smør, rørsukker og sukker i en skål. Jeg foretrækker at bruge min Kenwood røremaskine og komme gummi K-spaden i. Hvis du ingen røremaskine har, så kan du bruge en håndmixer, men så er det vigtigt, at du skraber ned fra skålens kanter ofte undervejs for at være sikker på, at du får inkorporeret alle ingredienserne.
Pisk smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Det tager et par minutter ved lav hastighed. Hæld olivenolie langsomt i under stadig piskning. Fortsæt med at piske, mens ét æg af gangen kommes i. Kom vaniljepulver i.
Nu skal de tørre ingredienser (mel, kakao, bagepulver og salt, der er sigtet sammen) og yoghurten i. Det piskes i dejen i følgende rækkefølge; ca. 1/3 tørre ingredienser, ca. 1/3 yoghurt - gentag processen til det hele er pisket i dejen ved lav hastighed. Pisk det smeltet chokolade i, og til sidst piskes de revede rødbeder i.
Kom bagebapir i din form og hæld dejen i. Bag kagen i 30-35 minutter. Stik i midten af kagen for at tjekke, om den er færdigbagt. Der skal sidde fugtige kagekrummer på gaflen, når den trækkes op af kagen. Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og vend den herefter ud på et fad og server.
Tip: Kagen er fryseegnet. Lad kagen køle helt af, og lad den gerne sætte sig et par timer afkølet før, at den kommes i fryseren. Tøes op ved stuetemperatur og serveres.
Chokoladeganache
Hak chokoladen i mindre stykker, hvis du ikke bruger chokoladeknapper, som jeg. Kog fløden op til den simre. Sluk for varmen. Hæld chokoladen i gryden med fløde og vip gryden et par gange, så fløden kommer over chokoladen. Lad det stå og trække i et par minutter inden, at du rører forsigtigt i det - der skal ikke piskes for meget luft i det. Lad det afkøle og hæld det over kagen.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Opskrift udviklet for Mammen Mejerierne
En helt simpel kage med få ingredienser. Sådan en, der ikke tager år at bage, men som nemt kan vendes sammen og serveres lun til eftermiddagskaffen. Sådan nogle kage-opskrifter kan man ikke få for mange af. Så her er endnu en til samlingen. Hytteosten giver kagen fylde, en afrundet og mild smag og sikrer at kagen forbliver svampet og lækker i flere dage. Er du ikke vild med hytteost? Bare rolig - jeg garanterer dig, at du også vil elske den her kage. Jeg har holdt kagen helt simpel - drysset med lidt flormelis og pyntet med en lavendelblomst eller to. Kagen vil også være skøn med et lag smeltet mælkechokolade eller ostecreme på toppen.
Det skal du bruge:
Sådan bager du en nem og svampet mandelkage med hytteost:
Tænd ovnen på 200 grader over/under varme. Rør hvedemel, mandelmel og bagepulver sammen. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive og hæld langsomt sukkeret i under piskningen. Når æggehviderne og sukkeret er pisket stift og luftigt, så tilsættes æggeblommerne én ad gangen, mens der stadig piskes. Vend melblandingen forsigtigt i. Vend nu hytteosten forsigtigt i dejen. Kom et stykke bagepapir i formen og hæld dejen i. bag kagen i ca. 20-25 minutter. Tjek om kagen er færdigbagt ved at stikke i midten af kagen – der skal sidde fugtige kagekrummer på, men ikke våd dej. Afkøl kagen og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Opskrift udviklet i samarbejde med Valsemøllen
Surdejsbrød er min lille hobby. At bage et brød får mig helt ned i gear, giver mig ro og glæde. Der er altså fantastisk hver gang, man tager et hjemmebagt brød ud af ovnen. Særligt processen synes jeg er spændende. Hæver dejen ordentligt? Er min surdej aktiv nok? Udvikler brødet sig under bagningen, som jeg ønsker det? Der er mange ting, der påvirker bagningen af et brød. Råvarer, tiden, temperaturen... Hjemmebagt surdejsbrød kræver lidt tid og kærlighed. Men så bliver du til gengæld også belønnet med velsmag og en tilfredsstillelse over, at du kan bage et brød, der er mindst ligeså lækkert som det, der kan købes hos de bedste bagere. Når man først lige fanger teknikken og fremgangsmåden bag et surdejsbrød, så er det slet ikke så svært, som det lige kan lyde. Faktisk er arbejdstiden lille, mens det primært er ventetiden mellem de forskellige steps, der er tidkrævende.
Kast dig ud i det - du kan også bage et helt fantastisk surdejsbrød.
1 brød
Det skal du bruge:
Sådan bager du et koldhævet surdejsbrød med sesamfrø:
Fodre din surdej og lad den stå lunt i 2-4 timer til den er klar til bagning. Kom 350 g vand og surdej i en skål og rør det sammen. Kom mel i og rør det sammen - gerne med hånden, til alt melet er absorberet. Lad vand/surdej/melblandingen stå tildækket ved stuetemperatur i 45 minutter. Jeg arbejder altid med min dej i en condibøtte. Den er rummelig, nem at arbejde i, lukker tæt og så er den gennemsigtig, så jeg kan se dejens udvikling. Kom salt og 25 g vand ved dejen og kram det ind i dejen med hånden. Dejen kan dele sig i mindre stykker, men den samler sig igen, når vandet og saltet er inkorporeret.
Kom dejen over i en ny, ren skål og fold den som vist i denne video. Kom et låg på skålen og stil dejen lunt - gerne 24-28 grader i 30 minutter. Nu foldes dejen igen som tidligere. Foldningen gentages hver halve time - 4 foldninger i alt. Ved tredje foldning kommes sesamfrøene i dejen. Drys sesamfrø på dejen, fold og drys igen sesamfrø på det dej, der ikke er dækket. Gentag til dejen er foldet på alle kanter og alle sesamfrøene er tilsat dejen. Efter fjerde foldingen hviler dejen yderligere 1 time tildækket et lunt sted.
Nu vendes dejen ud på bordet, der IKKE er drysset med mel. Spænd dejen op som vist i videoen nederst i dette indlæg. Lad dejen hvile i 20-30 minutter ved på køkkenbordet - den skal bare lægge frit og ikke dækkes til. Sørg for at dejen ikke står ved et åbent vindue eller træk, da det kan tørre dejen ud. Mens dejen hviler gøres hævekurven klar - jeg bruger denne her hævekurv fra min lille webbutik. Hvis der ikke i forvejen er et klæde i din hævekurv, så kom et hørklæde i og drys den med et meget tyndt lag halvt hvedemel/halvt rismel. Vend dejen om og fold dejen ind mod midten hele vejen rundt. Vend dejen, så samlingen er ned ad og spænd dejen op igen som tidligere. Drys med sesamfrø på brødets overside, og kom brødet i hævekurven. Brødets bund skal vende op ad. Drys med lidt halvt hvedemel/halvt rismel på brødet bund og fold hørklædet ind over dejen, så det dækker. Stil brødet i køleskabet natten over.
Dagen efter sættes en støbejernsgryde med låg i ovnen - jeg bruger min Le Creuset støbejernsgryde, der er helt perfekt til formålet. Tænd ovnen på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen og gryden varme op i 1-2 timer til den er gennemvarm. Vend brødet ud på en bagespade, der er beklædt med bagepapir. Lav fire snit i brødet, der danner en firkant, som vist i videoen nederst i dette indlæg. Tag gryden ud af ovnen. Tag låget af og sænk brødet ned i gryden (med bagepapir på stadig). Kom låget på hurtigt igen og stil gryden med brødet i ovnen. Sænk ovnens temperatur til 260 grader og bag brødet med låg på i 20 minutter. Tag låget af og sænk ovnens temperatur til 240 grader. Bag brødet videre i 15-20 minutter til det er godt gyldent.
Tip: Dejen kan også laves til boller. Skip formningen af dejen og lad dejen blive i skålen, når den er foldet og har hævet. Stil dejen i køleskabet natten over. Dagen efter tændes ovnen med et bagestål eller bagesten i på højeste temperatur over/under varme. Lad ovnen varme op i minimum 1 time. Vend dejen ud på bordet og del den i 10-12 boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Før bollerne ind i ovnen med en bagespade. Sænk temperaturen til 240 grader og bag bollerne i 8-12 minutter til de er godt gyldne.
Jeg kan godt lide søde kager - selvfølgelig kan jeg det! Men jeg higer altid efter lidt modspil til de helt søde kager. Denne her brownie med karamelchokolade er sød - og så lækker, absolut! Den er svampet, nem at lave og kan nydes i flere dage uden, at den bliver tilnærmelsesvis kedelig.
Den søde brownie har jeg parret med en frisk og letsyrlig cremefraiche /oste-creme og friske blåbær. Jeg elsker de danske blåbærs simple smag, der både byder på sødme, syre og en smule bitterhed.
Brownien er en opskrift, der er udviklet af Callebaut.
6-8 personer
Det skal du bruge:
Brownie
Creme fraiche/oste-creme
Derudover
Sådan bager du en svampet karamelbrownie med creme fraiche creme:
Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Skær smør ud i små stykker. Kom smør og Callebaut Gold Chokolade i en gryde og smelt det sammen til ca. 35 grader. Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og presses sammen med en smule sukker, så vaniljekornene deler sig. Æggeblommer, sukker (1) samt vaniljekorn blandes sammen og piskes i chokolademassen. Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes/sigtes i chokolademassen. Æggehvider og sukker (2) piskes til marengs og vendes i. Kom bagepapir i din springform og hæld dejen i. Bag brownien i 25 minutter. Tjek, om den er færdigbagt ved at stikke en kniv i midten af brownien - der skal ikke hænge våd dej på kniven.
Mens kagen køler, så laves creme fraiche/oste-cremen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med en ½ tsk. sukker. Kom flødeost, vaniljesukker og flormelis i en skål og pisk det luftigt og let i et par minutter med en håndmixer. Vend creme fraichen i. Kom en tyl i en sprøjtepost og kom herefter cremen i. Lad cremen hvile i køleskabet indtil at brownien er helt kølet af.
Stik små kager ud af brownien med en udstikker. Sprøjt cremefraiche/oste-cremen på. Læg halve blåbær rundt i kanten og pynt af med frisk mynte og karamelkugler.
Chokoladen er en gave fra Callebaut. Indlægget indeholder affiliatelinks.
Jeg har altså en svaghed for cheesecake. Jeg elsker kombiantionen af den sprøde, salte kiksebund og den fløjsbløde og cremede ostecreme. Sammensat med den letbitre, friske citronskal og sød-syrlige rabarber, så har jeg svært ved at komme i tanke om noget bedre! Længe har jeg brugt opskriften på den her nemme kiksekage, der ikke indeholder husblas. Men forandring skal der til, og selvom man har fundet en god opskrift, så skader det aldrig at eksperimentere en smule. Og det har jeg gjort.
Denne her cheesecake blev skabt ud fra en mine hjemmebagte havrekiks og rabarberplanterne i haven, der vokser lystigt. Havrekiks har en dejlig kornsmag, som jeg synes klæder cheesecaken. Jeg bliver aldrig den store kagepynter, men et simpelt mønster af flotte røde rabarber - det synes jeg også kan noget. Og looket på denne her cheesecake synes jeg blev så fint. Nemt og simpelt, men stadig fint og appetitligt.
8 personer
Det skal du bruge:
Kiksebund:
Ostecreme:
Bagte rabarber:
Derudover:
Sådan laver du en cheesecake med bagte rabarber og bund af havrekiks:
Kom koldt vand i en skål og kom husblas i. Det er vigtigt, at husblas-bladene lægges i hver for sig, så de ikke hænger sammen. Sørg for at udbløde dem i rigeligt vand, da det hjælper til at undgå, at husblassen klumper, når den vendes i ostecremen. Lad det stå og trække, mens kagen forberedes.
Kom kiksene i en blender og blend dem til kikse-smulder. Du kan også komme dem i en frysepose og banke dem indtil, at de er smuldret. Kom kiksene i en skål. Smelt smørret over lav varme og vend det smeltet smør sammen med kiksene. Fordel kiksemassen i din kagering eller springform, der er foret med kageplast eller bagepapir. Stil bunden på køl eller frys, mens ostecremen laves.
Pisk fløden i en skål til den er let og luftig og lige netop kan holde på små toppe – den må endelig ikke piskes for meget.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pres vaniljekornene sammen med 1 tsk. sukker, så kornene deler sig. Kom flødeost, vaniljesukker, flormelis og citronskal i en skål og pisk det homogent og luftigt.
Vrid husblas fri for vand og smelt det i en gryde over lav varme. Det skal kun lige smeltes. Tag 3 spsk. af den letpisket fløde og vend sammen med husblassen. Blandingen skal være cirka samme temperatur som den piskede fløde – det sikrer, at din ostecreme ikke klumper.
Vend hurtigt og effektivt fløde/husblas-blandingen i den letpiskede fløde. Vend herefter forsigtigt fløden i ostemassen. Kom ostemassen i en sprøjtepose med en rund tyl. Fordel ostemassen ovenpå kiksebunden ved at sprøjte rundt i kanten og fortsætte indad mod midten. Jævn ostemassen ud på toppen og kom cheesecaken på frys i minimum et par timer.
Bagte rabarber:
Du kan pynte din cheesecake præcis, som du ønsker det, med de bagte rabarber. Tænd ovnen på *90 grader varmluft. Skyl rabarberne og skær top og bund af. Skær rabarberne i ønsket størrelse - jeg skar dem i ctykker på 5 cm – jo mindre, jo kortere bagetid. Kom rabarberne i et ildfastfad. Drys sukker over rabarberne og hæld til sidst vand over. Bag rabarberne i 30-60 minutter (afhængig af størrelse) til de er bløde, men ikke smattet ud. Lad dem afkøle – evt. på et stykke bagepapir og pynt kagen før servering. Den sirup, der er tilbage i fadet, kan med fordel gemmes og nydes ovenpå pandekager, is, kage eller yoghurt. Jeg pyntede afslutningsvist med lidt friske hyldeblomster og hakkede usaltede pistacienødder.
*Det er vigtigt, at rabarberne ikke bages ved lavere varme end 100 grader. Hvis ovnen sættes over 100 grader, så vil rabarberne "sprænge", da de når over kogepunktet. Det giver smattet, udbagte rabarber, der ikke holder formen.
Tip: Jeg synes, at det er nemmest at arbejde med kagen, når den er placeret på et stykke kagepap. På den måde kan jeg flytte rundt på den, komme den på et fad eller i en kageæske, hvis jeg skal have kagen med mig.
Note: Du kan godt lave din cheesecake i god tid og fryse den ned. Vent med at pynte kagen med rabarberne til tidligst dagen før servering. Hvis du tøer din cheesecake op natten over i køleskabet, så vær opmærksom på, at den godt kan smide lidt væske fra flødeosten. Det gør ingen smagsforskel for kagen, men vent med at stille kagen på serveringsfadet.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
At bage til sine børn er virkelig rart - i hvert fald hvis du spørger mig. Et blødt rugbrød er nærmest uundværligt i småbørnsfamilier. Karl Hugo er allerede 9 måneder, og han har efterhånden spist rugbrød til frokost i mere end en måned. Mange af mine opskrifter herinde opstår af et behov, jeg har. Og da Karl Hugo blev klar til at spise rugbrød, så manglede jeg en opskrift på et blødt rugbrød uden kerner, der ville være nemt for ham at tygge og fordøje. Således blev den her opskrift til.
Det helt perfekte rugbrød, der er blødt og luftigt, og som ikke indeholder kerner. Brødet kan vel egentligt også kaldes et bondebrød. Rugbrødet er allerede bagt mange gange herhjemme. Hvis du har en surdej, så vil jeg anbefale dig at bage rugbrødet med den. Det giver både mere smag til dit brød og gør brødet lettere at fordøje. Hvis du ikke er ligeså vild med surdej, som jeg, så har jeg også testet opskriften på rugbrødet med gær, og det fungerer også godt! Så alle kan være med her, og lave hjemmebagt brød til deres baby/barn/familie.
1 stort rugbrød
Det skal du bruge:
Rugbrød med surdej
Rugbrød med gær
Sådan bager du et blødt surdejsrugbrød uden kerner:
Note: Rugbrødet kan med fordel røres på en røremaskine. Jeg bruger min Kenwood røremaskine med K-spaden. Alternativt kan du bruge en håndmixer med dejkroge til at ælte dejen.
Kom vand og surdej i røreskålen og rør surdejen ud i vandet. Kom hvedemel, rugmel og salt i og ælt dejen til den er blank og trækker lange tråde. Jeg ælter først i 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter i 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.
Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 4-8 timer afhængigt af din surdejs aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når det er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/undervarme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt - jeg bruger mit digitale termometer (reklamelink) til at tjekke temperaturen. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne til dagen efter.
Tip: Hvis vi ikke når at spise hele rugbrødet inden 4-5 dage, så fryser jeg resten ned. Det kan fryses i skiver, der kan tages op efter behov. Jeg fryser altid mine rugbrødsrester ned. Når der er en større portion, så laver jeg ymerdrys af det - opskriften på ymerdrys kan du finde lige her. Rugbrødsresterne er også fabelagtige til at bage en Sønderjysk Rugbrødslagkage af.
*Jeg bruger et minimum af salt i det her rugbrød, da det primært bliver spist af Karl Hugo på 9 måneder. Jeg kommer dog lidt salt i, da resten af familien også spiser af det. Hvis du ønsker det, så kan du udelade saltet helt. Du kan også tilsætte 4-5 gram mere for mere smag, hvis brødet bliver bagt til større børn eller voksne.
Sådan bager du et blødt rugbrød uden kerner hævet på gær:
Kom vand og gær i en skål og rør rundt til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen til den er glat og trækker lange tråde. Jeg ælter først i 3 minutter ved helt lav hastighed og derefter i 5 minutter ved medium hastighed. Smør din rugbrødsform med smør (jeg kommer min træform på en bageplade beklædt med bagepapir). Fordel dejen i formen og pres den flad og let ud i hele formen med en dejskraber eller våd ske. Kom låg eller husholdningsfilm på din form og lad rugbrødet hæve ved stuetemperatur.
Hævetiden er svær at sætte en bestemt tid på. Den kan variere fra 2-6 timer afhængigt af gærens aktivitet, rummet og dejens temperatur. Hold øje med dit rugbrød løbende. Når brødet er hævet, og der er 6-8 huller på størrelse med et knappenålshovede i overfladen, så skal det bages. Bag brødet (uden låg) i en forvarmet ovn på 180 grader over/undervarme i ca. 1 time og 20 minutter. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigbagt ved at tage brødets kernetemperatur. Hvis den er 98-99 grader, så er det færdigt. Tag brødet ud af ovnen, vend det ud af formen og lad det afkøle på en rist. Du kan med fordel vente med at skære i brødet til det er helt afkølet eller gerne til dagen efter.
Annonce for Valsemøllen
Jeg elsker at koldhæve mine bolle- og brøddeje. Det er både nemmere og sundere. Dejen røres sammen om aftenen, og så hygger den sig i køleskabet natten over. Så kan der bages boller til morgenmaden eller madpakken uden, at jeg skal alt for tidligt op. Koldhævningen sikrer også, at kroppen langt bedre kan optage de næringsstoffer, der er i brødet eller bollerne. Det kan jeg godt lide.
Ofte bager jeg surdejsboller med en sprød skorpe og en luftig krumme, når vi skal have boller til morgenmad i weekenden. Men efter at Karl Hugo på 9 måneder er begyndt at spise med, så har jeg bagt de her bløde boller i stedet. Bollerne er meget børnevenlige og nemme for både små og store børn at spise og tygge. Bollerne holder sig lækre i et par dage, og de fungerer også perfekt i børnenes madpakke.
15-20 stk
Det skal du bruge:
Sådan bager du koldhævede bløde gærboller:
Kom kerner og frø i en skål og tilsæt 75 g vand. Lad det trække minimum 30 minutter eller natten over.
Kom vand, surmælksprodukt, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Slå ægget ud i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt udblødte kerner, mel og salt. Ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Tilsæt det bløde smør og ælt det ind i dejen. Kom dejen i en skål og lad den hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur, inden at den sættes i køleskabet i 8-16 timer.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 15-20 stk. og form hver dejstykke til en bolle. Du kan se, hvordan du former bollerne i videoen nedenfor. Kom bollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Lad bollerne hvile ved stuetemperatur i 30 minutter tildækket med husholdningsfilm og et viskestykke. I mens tændes ovnen og varmer op på 220 grader over/under varme. Bag bollerne én plade af gangen i 10-12 minutter til de er let gyldne.
Tip: jeg bruger min dejspatel til at dele dejen i portioner. Dejen er ret fugtig, så jeg fugter gerne dejspatlen i vand, når jeg skraber dejen ud af skålen og deler den i portioner, der passer med en bollestørrelse.
Indlægget indeholder affiliatelink.
Foccaciabrød er nok det mest sommerlige brød, jeg kan komme i tanke om. Det passer perfekt til de lune sommeraftener, hvor aftensmaden (forhåbentligt) skal nydes udenfor i det gode vejr. Det her foccaciabrød er luftigt, lækkert og har den mest smagfulde, sprøde skorpe. Jeg har drysset det med frisk timian, men hvis din have er smækfyldt med frisk rosmarin, så kan du også sagtens bruge det i stedet. Hver gerne generøs med en god jomfru olivenolie - det gør bare dit foccaciabrød endnu mere sprødt, svampet og saftigt.
Det skal du bruge:
Sådan bager du et koldhævet og luftigt foccaciabrød:
Dag 1: Kom vand og surdej i en skål (erstat surdejen med gær, hvis du ingen surdej har). Rør rundt til surdejen er fordelt i vandet. Kom mel i og rør det sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad det stå og hvile tildækket i 45 minutter ved stuetemperatur. Kom salt i dejen og 2 spsk. vand og klem saltet ind i dejen. Fold nu dejen som vist i denne her video. Kom låg på og lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter foldes dejen igen. Gentag foldningen igen efter 1 time og endnu en foldning efter 1 time mere. Nu har du foldet dejen 4 gange og dejen har hvilet i 3 timer. Lad dejen hvile tildækket yderligere 30-60 minutter indtil, at dejen begynder at hæve en smule og har luftbobler i toppen. Kom dejen på køl natten over.
Dag 2: Dagen efter tændes ovnen med bradepanden i på 230 grader varmluft. Vend dejen ud i din form og hiv den forsigtigt ud, så den fylder hele formen. Tryk med fugtige fingre ned i dejen, så der laves fordybninger. Du skal lave rimelig dybe huller, men der må ikke være hul gennem dejen. Fordel olivenolien over dejen og drys med frisk timian, flagesalt og friskkværnet peber.
Bag dit foccaciabrød i 25-35 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og server det gerne lunt.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Varme hveder. En hyggelig tradition, som jeg virkelig gerne vil indføre i vores lille familie. Og jeg ved, at I er mange, mange flere, der også nyder en lun, ristet hvede aftenen før Store Bededag eller om morgenen på Store Bededag.
Jeg bager mine hveder på hvedemel - og jeg har to favoritter. Enten den her valset hvedemel, der giver mig superluftige og lette hveder (reklamelink). Eller den her hvedemel, der er en smule grovere, og som giver mig hveder, der smager af endnu mere og har en let smag af korn (reklamelink). Jeg elsker at kunne smage kornet i mit bagværk, og varme hveder synes jeg i særdeleshed gerne må smage af noget! Der er selvfølgelig også en god mængde kardemomme i. Du kan bruge stødt kardemomme, hvis det er det, du har på lager. Jeg elsker at bruge kardemommefrø, som jeg knuser i min morter. Det giver en aromatisk og skøn smag af kardemomme, som slet ikke er sammenlignelig med stødt kardemomme.
Jeg har forsøgt at ramme en hævetid på hvederne, der passer nogenlunde med, at man kan have friskbagte varme hveder ved en 19-20-tiden om aftenen. Hvis dejen æltes sammen, når man kommer hjem fra arbejde, så skal dejen hæve i 2 timer + formning af bollerne og bagetid, og så er der helt friskbagte varme hveder.
TIP til kortere hævetid: Hvis du ønsker at forkorte hævetiden, så øger du gærmængden til 30 gram, og så kan du nøjes med at lade din dej hæve i 45 minutter først og derefter efterhæve i 45 minutter inden bagning. Bag hvederne og nyd.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du de bedste varme hveder med masser af smag:
Kom kold mælk, gær og sukker i en skål og rør det sammen til gæren er opløst. Kom ægget i og rør det sammen med gærblandingen. Tilsæt mel, kardemomme og salt og ælt dejen til den er samlet. Jeg ælter dejen på min røremaskine i 2 minutter på hastighed 1, og derefter 2 minutter på hastighed 2. Kom det bløde smør i og ælt dejen i 4 minutter ved hastighed 2, og herefter 2 minutter på hastighed 4. Nu skal dejen gerne være samlet, glat, skinnende og have sluppet skålens kanter helt. Ellers skal dejen æltes lidt længere. Dæk skålen med husholdningsfilm først og derefter et viskestykke. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 12 portioner af ca. 80 g stykket. Form og spænd hver dejklump op til en bolle - se en video af, hvordan jeg spænder hveder op her. Kom dem i bageform beklædt med bagepapir. Jeg bager i den her form. Du kan også bage dem på en almindelig bageplade fra ovnen. Stil hvederne med en afstand på 1-1,5 cm, så de vokser sammen under hævning og bagning. Dæk hvederne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 45-60 minutter til de er næsten fordoblet i størrelse. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme og bag dem i 12-15 minutter til de er gyldne. Afkøl på en rist. Skær dem over og rist hvederne i ovnen inden servering.
*Mælken skal være kold, da den lange æltetid på maskinen varmer dejen op. Hvis mælken er lun, så kan du risikere, at din dej bliver for varm, og gæren derfor bliver svækket eller slået helt ihjel. Det giver flade og kompakte boller, eller en dej, der overhovedet ikke hæver. Hvis du ælter dejen i hånden, og ikke har tid eller lyst til at ælte dejen længe, så dejens temperatur stiger, så kan du med fordel lune mælken en smule, da det aktiverer gæren og starter hævningen.
Hjemmebagte kiks er en helt anden liga end købekiks. Jeg var overbevist, da jeg smagte mine hjemmebagte vaniljekiks. Siden da har jeg fået virkelig mange ideer til hjemmelavede kiks, som bare venter på at blive testet. Den første variant, jeg har testet og bagt (mange gange), er de her grove havrekiks, som jeg har drysset med flagesalt. Helt perfekte som en lille eftermiddagsmundfuld til både børn og voksne, som tilbehør til et ostebord eller bare med en god skive ost på. Den kan faktisk lidt det hele, den her kiks, og jeg ved med sikkerhed, at jeg kommer til at bage dem mange gange endnu. Ellinor har nemlig allerede spurgt efter endnu en "rund kiks" 🙂
Ca. 24 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde og grove havrekiks med salt:
Hæld det kogende vand over havregrynene og rør godt rundt. Stil det til side og lad det køle af, mens du forbereder resten. Kom det bløde smør og sukker i en skål, og rør det sammen til det er homogent og lyst. Kom mel, salt og bagepulver i og rør det sammen. Kom havregrøden i og ælt dejen til den er samlet. Stil evt. dejen på køl i 15-30 minutter, hvis den er for blød til at rulle ud.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Drys et bord med mel og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm (lidt tyndere end en Digestive kiks). Drys let med mel undervejs - også på din dejrulle, så dejen ikke hænger fast. Stik kiks ud med en udstikker eller skær dejen ud i ønsket størrelse. Jeg brugte en udstikker med en diameter på 6 cm. Forsæt med at rulle dejen ud og udstikke kiks, indtil at alt dejen er brugt op. Kom kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Dyp en smule vand på hver kiks og drys med flagesalt. Bag to plader kiks ad gangen på anden øverste og nederste rille i ovnen i 15-20 minutter, til de er gyldne i kanten. Lad dem afkøle på pladen i 5 minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Jeg køber tydeligvis alt for lidt fra slikhylderne hos min lokale dagligvarebutik! Meningen var egentlig, at jeg skulle købe nogle påskeæg, som kunne bruges i den her kage. Men da jeg kommer hjem, opdager jeg, at jeg har købt en pose dronningemandler. Måske det var den fine, lyserøde pose, der helt ubevidst dragede mig og overbevidste mig om, at det da måtte være påskeæg? Jeg ved det ikke, men skaden er heldigvis ikke så stor. Dronningemandler gør det mindst lige så godt i den her kage, som påskeæg gør. Jeg drømte egentligt mest om at komme nogle af Summerbirds lækre påskeæg eller dragerede mandler i kagen, men dem havde jeg desværre ikke ved hånden. Men altså - brug det, du har og foretrækker, dronningemandler, påskeæg med marcipanmidte eller bare en god chokolade.
Kagen er supersvampet og meget, meget nem og hurtig at bage. Mazarinkagen kan sagtens bages dagen i forvejen.
6 personer
Det skal du bruge:
Sådan bager du en svampet påskekage:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Kom blødt smør og sukker i en skål. Pisk det lyst og luftigt med en håndmixer eller røremaskine. Kom marcipan i og pisk kort. Kom ét æg i ad gangen og pisk i et par minutter til dejen er let og luftig. Sigt hvedemelet i og vend det forsigtigt i dejen. Kom dejen i en springform på 16 cm i diameter - jeg bruger den her bagering, som jeg smører med en smule smør, inden at jeg kommer dejen i. Fordel dejen i formen og drys de hakkede påskeæg eller dronningemandler over. De skal ikke trykkes ned i kagen, da kagen hæver op over dem.
Bag kagen i 20-25 minutter til den er gylden. Afkøl og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Jeg kan ikke bestemme mig for, om jeg skal kalde det her en sund banankage med kakao og uden sukker, eller om det mere er et bananbrød? Og hvad er egentlig forskellen? Det her bananbrød var jeg slet ikke i tvivl om, at jeg ville kalde et bananbrød. Det har en fast krumme og kan nemt spises med et lag smør på. Så må det da være et brød? Den her opskrift er til gengæld lidt anderledes - resultatet er et sødt brød/kage, der har en meget luftig og let krumme, der virkelig minder om en kage.
Ellinor kaldte det uden tøven for en kage, da hun smagte det. Så det gør jeg også. En banankage uden sukker, men med en dejlig mængde kakao. Banankagen er kun sødet med frugt og bagt på rent fuldkornsmel. Derfor bruger vi det gerne som et dejligt eftermiddagsmåltid herhjemme. Kakao-banankagen kan også bruges til en sukkerfri kage til børnefødselsdagen, eller den kan medbringes i dagpleje, vuggestue eller børnehave, når barnet skal dele ud. Lækkert er det i hvert fald. Også for voksne! Jeg spiser også gerne en skive til formiddags- eller eftermiddagsmad sammen med en god, varm kop kaffe.
Det skal du bruge:
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader over/undervarme. Kom 3 bananer og dadlerne i en blender og blend det sammen til en homogen masse. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt i en skål. Pisk smør lyst og luftigt i en skål og kom æggene i ét ad gangen under stadig piskning. Kom de tørre ingredienser i mens der piskes ved lav hastighed. Vend banan/dadelmos og yoghurt i og rør det sammen. Kom dejen i en brødform foret med bagepapir. Du kan også bruge en mindre, men så skal kagen evt. bages lidt længere. Flæk den sidste banan på langs og læg den oven på dejen. Bag den sukkerfrie banankage i ca. 25-30 minutter. Du skal kunne stikke i midten af kagen uden, at der hænger dej ved.
Indlægget indeholder affiliatelinks.
Skal du bage en lille sød ting til kaffen? Kokosmakroner er nok noget af det nemmeste og hurtigste at bage. Og så smager de altså virkelig skønt! I er rigtig glade for opskriften på kokostoppe. De har den blødeste midte og et sprødt ydre. De her kokosmakroner er lige så fantastiske, men helt anderledes. De er lavet på grove kokoschips, som giver dem en sej og sprød konsistens. Jeg er helt vild med dem! Limeskal passer så godt til kokos, og giver kokosmakronerne lidt syre og bitterhed - helt perfekt modspil til både kokos og mælkechokoladens sødhed. Brug få minutter på at røre ingredienserne sammen, og så har du de lækreste små hapsere kort tid efter. Kokosmakronerne passer også perfekt til en kagebord, et kaffebord til fødselsdagen eller konfirmationen eller som en hyggelig lille kage om eftermiddagen.
Ca. 16 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du sprøde kokosmakroner med lime og mælkechokolade:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Del æggene i hvide og blomme. Kom æggehviderne og sukker i en skål og til en let skum. Kom kokoschips og limeskal i og vend rundt. Tag en spiseske og kom skefulde på en bageplade med bagepapir. Bag kokosmakronerne i 15-20 minutter til de er gyldne. Lad dem hvile på pladen i fem minutter før, at du fører dem over på en rist for at køle helt af. Smelt eller temperere mælkechokoladen og dyp kokosmakronerne i chokoladen. Opbevar kokosmakronerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Note: Æggeblommerne, der er i overskud, kan du fx. bruge til at bage sprøde småkager med chokoladestykker eller svampede chokolademuffins
Indlægget indeholder affiliatelinks
Ellinor har lært mig mange ting. Hun har lært mig at grine højt, rigtigt og længe af selv de mindste ting. Hun har lært mig at sætte pris på alting meget mere. Og så har hun lært mig at spise rosiner. Dem har jeg nemlig aldrig været glad for. Lige indtil nu.
Ligesom de fleste andre børn, tror jeg, så er Ellinor rigtig glad for tørret frugt. Dadler er hendes favorit. Men lige derefter kommer rosiner. Jeg havde meget svært ved at dele hendes begejstring i starten. Men da vi altid har gjort meget ud af at dele vores mad herhjemme, så ville hun også meget gerne dele sine rosiner med mig, da hun for et års tid siden begyndte at spise dem. Og nu sætter jeg faktisk pris på rosiner. Så meget at de er begyndt at snige sig ind i mit bagværk. Det havde jeg aldrig troet skulle ske. Min opfattelse er også, at enten så elsker man rosiner i bagværk, eller også så gør man det absolut modsatte.
De her bløde, luftige og lækre rosinboller kan man dog næsten ikke undgå at holde af. De er virkelig gode! De er smørbløde, superluftige og så skønne, at de gør børn glade og giver voksne minder fra deres barndom. For er det ikke lige netop der, hvor bløde boller med rosiner hører til? Ved trygge, gode og rare minder fra barndommen? Det håber jeg at kunne give Ellinor - noget bagværk, som hun kommer til at forbinde med hendes barndom. Og det kunne meget vel blive de her rosinboller.
12 stk.
Det skal du bruge:
Sådan bager du de bedste bløde og luftige boller med rosiner:
Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet, kommes det i en skål. Hæld mælken i. Tjek at smør/mælkeblandingen ikke er for varm - det skal være lunkent, men ikke varmt, da gærcellerne så bliver slået ihjel. Hvis det er for varmt, så lad det afkøle til det er lillefingervarmt. Kom gæren i og rør det ud til det er opløst. Tilsæt æg og rør ud. Kom mel, kardemomme, sukker og salt i, og ælt dejen til den er luftig, glat og nemt slipper skålens kanter eller bordet. Nu kommes rosiner i og æltes med.
Drys dejen med en smule mel og kom husholdningsfilm over inden, at du kommer et klæde over dejen - så tørrer den ikke ud i overfladen. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter. Del dejen i 12 stykker og form hver bolle. Kom bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket med husholdningsfilm og et klæde i 45-60 minutter (de skal være hævet til ca. dobbeltstørrelse) ved stuetemperatur. Tænd ovnen på 220 grader over/undervarme. Pisk et æg sammen med en gaffel og pensl bollerne. Bag bollerne i 12-15 minutter til de er gyldne. Lad bollerne afkøle på en rist og nyd.
Indlægget indeholder affiliatelink.
Kender du purpurhvede? Purpurhvedes skaldele har en fin rød/lilla farve, som giver dit bagværk den fineste, gyldne farve, når du bager med fuldkorns pupurhvedemel. Tranebær tilføjer endnu mere farve til bollerne, som passer helt perfekt med det grove purpurhvedemel. Jeg er så vild med de her boller. Det grove mel giver masser af smag og mæthed, tranebærrene tilføjer sødme og syrlighed og valnødderne tilfører sprødhed, knas og bitre noter. Hvad mere kan man ønske sig? Hvis du foretrækker en bolle uden tranebær og valnødder, så kan du finde en opskrift på grove purpurhvedeboller lige her.
12 store boller
Det skal du bruge:
Sådan bager du luftige purpurhvedeboller med tranebær og valnødder:
Kom vand, fuldkorns purpurhvedemel og hvedemel i en skål og rør det sammen med en ske til der ikke er tørt mel. Lad dejen stå tildækket trække i 15-60 minutter på køkkenbordet. Kom surdej (hvis du bruger gær i stedet, så skal det opløses i en spsk. vand) og salt i melblandingen og ”ælt” det sammen ved at klemme dejen med hænderne. Herefter foldes dejen første gang. Du kan se her, hvordan du folder dejen.
Lad igen dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter gentages foldningen igen. Dejen skal foldes ydereligere 3 gange med ca. 60 minutters interval i mellem. I sidste foldningen kommes tranebær og valnødder i dejen og foldes med. Efter 3,5-4 timer har du foldet dejen 4 gange. Efter hver foldning vil du se, at dejen bliver mere glat og smidig, og der vil dannes luftbobler i toppen. Dejen hæver en smule. Dejen stilles i køleskabet til dagen efter. Dejen kan stå på køl i 12-24 timer.
Dag 2: Tænd din ovn på over/under varme på højeste temperatur med et bagestål eller bagesten i. Lad ovnen varme godt op – det tager 30-60 minutter. Vend dejen ud på bordet og del den i 12 store boller. Kom bollerne på et stykke bagepapir. Drys med lidt purpurhvedemel på toppen af hver bolle. Kom bollerne i ovnen og bag dem ved 250 grader over/under varme i 10 minutter. Herefter skruer du ned på 230 grader og bager bollerne i yderligere 5-8 minutter til de er godt gyldne. Lad purpurhvedebollerne afkøle på en rist og nyd.
Note: Fuldkorns purpurhvedemel forhandles af Meyers og Aurion. Jeg har købt det i mit lokale supermarked.
Indlægget indeholder affiliatelinks
